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美食研究雜志北大期刊

Journal of Researches on Dietetic Science and Culture

雜志簡介：《美食研究》雜志經(jīng)新聞出版總署批準，自1984年創(chuàng)刊，國內刊號為32-1854/TS，是一本綜合性較強的工業(yè)期刊。該刊是一份季刊，致力于發(fā)表工業(yè)領域的高質量原創(chuàng)研究成果、綜述及快報。主要欄目：飲食文化、烹飪工藝、食品科學、美食營養(yǎng)、美食旅游、烹飪衛(wèi)生、美食消費、烹飪教育、美食傳播、其他、烹飪教育與教學

主管單位：江蘇省教育廳

主辦單位：揚州大學

國際刊號：2095-8730

國內刊號：32-1854/TS

全年訂價：￥ 192.00

創(chuàng)刊時間：1984

所屬類別：工業(yè)類

發(fā)行周期：季刊

發(fā)行地區(qū)：江蘇

出版語言：中文

預計審稿時間：1-3個月

綜合影響因子：1.44

復合影響因子：0.53

總發(fā)文量：693

總被引量：3233

H指數(shù)：15

立即指數(shù)：0.0175

期刊他引率：0.9433

平均引文率：5.4561

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雜志簡介收錄信息雜志榮譽歷史收錄雜志特色雜志評價課題分析發(fā)文刊例雜志問答

美食研究雜志簡介

《美食研究》經(jīng)新聞出版總署批準，自1984年創(chuàng)刊，國內刊號為32-1854/TS，本刊積極探索、勇于創(chuàng)新，欄目設置及內容節(jié)奏經(jīng)過編排與改進，受到越來越多的讀者喜愛。

《美食研究》是我國飲食烹飪界辦刊最早、層次較高、影響較大的理論學刊。以刊發(fā)烹飪烹飪理論研究文章，反映最新科研成果，弘揚中華傳統(tǒng)飲食文化，為烹飪學科專業(yè)教學、科研和餐飲從業(yè)人員溝通交流搭建平臺為辦刊宗旨。

《美食研究》雜志學者發(fā)表主要的研究主題主要有以下內容：

（一）主成分分析；旋流器；豆渣；響應面分析法；感官評定

（二）油炸；烹飪；快餐業(yè)；快餐；食品

（三）餐飲業(yè)；文化旅游；旅游影響；城市旅游；旅游

（四）感官評價；烹飪工藝；電子舌；烹飪機器人；烹飪

（五）響應面法優(yōu)化；河蜆；抗氧化肽；去腥；響應面法

（六）烹飪；烹飪工藝；烹飪機器人；食用品質；響應面法優(yōu)化

（七）牛肉；揮發(fā)性風味物質；揮發(fā)性風味；肌原纖維蛋白；下調

（八）膳食纖維；脈沖電場；食品；甘薯；自由基

（九）感官評價；牛肉；揮發(fā)性風味物質；揮發(fā)性風味；肌原纖維蛋白

（十）旅游；美食；依戀；實證研究；酒店管理

美食研究收錄信息

美食研究雜志榮譽

美食研究歷史收錄

北大核心期刊（2014版）
北大核心期刊（2017版）
北大核心期刊（2020版）
北大核心期刊（2023版）
中國人文社科核心期刊

美食研究雜志特色

1、各級標題不得使用引文標示。正文中如需對引文進行闡述時，引文序號應以逗號分隔并列排列于方括號中，如“文獻[1，2，6，9]從不同角度闡述了……”。

2、若所投稿件是作者承擔的科研基金項目，請務必注明項目來源、名稱及編號。

3、作者簡介:姓名、性別、出生年份、籍貫、工作單位、職稱、學歷、研究方向，通訊地址、郵政編碼、聯(lián)系電話、電子信箱，相關信息務必準確。

4、摘要：概括論文研究的方法、結果和主要結論，300字左右。

5、注釋是對文章某一特定內容作必要的解釋或說明，序號用帶圓圈的阿拉伯數(shù)字。

美食研究雜志評價

發(fā)文量影響因子

立即指數(shù) 被引次數(shù)

主要引證文獻期刊分析

立即指數(shù)：立即指數(shù) (Immediacy Index)是指用某一年中發(fā)表的文章在當年被引用次數(shù)除以同年發(fā)表文章的總數(shù)得到的指數(shù)；該指數(shù)用來評價哪些科技期刊發(fā)表了大量熱點文章，進而能夠衡量該期刊中發(fā)表的研究成果是否緊跟研究前沿的步伐。

引證文獻：又稱來源文獻，是指引用了某篇文章的文獻，是對本文研究工作的繼續(xù)、應用、發(fā)展或評價。這種引用關系表明了研究的去向，經(jīng)過驗證，引證文獻數(shù)等于該文獻的被引次數(shù)。引證文獻是學術論著撰寫中不可或缺的組成部分，也是衡量學術著述影響大小的重要因素。

美食研究課題分析

主要資助項目

國家自然科學基金
國家社會科學基金
教育部人文社會科學研究基金
江蘇省教育廳哲學社會科學基金
江蘇省自然科學基金
川菜發(fā)展研究中心項目
四川省教育廳自然科學科研項目
高層次人才科研啟動基金
國家重點實驗室開放基金
江蘇省高校自然科學研究項目

主要資助課題

國家社會科學基金(12CJY087)
國家科技支撐計劃(2012BAD37B08)
國家社會科學基金(12CJY040)
國家自然科學基金(31201393)
國家自然科學基金(31271857)
留學人員科技活動項目擇優(yōu)資助經(jīng)費(2005A126)
黑龍江省青年科學基金(QC2011C093)
“十一五”國家科技支撐計劃(2006BAD05A15)
國家科技支撐計劃(2013BAD18B12)
國家社會科學基金(12BZS013)

美食研究發(fā)文刊例

1、漢晉北朝烤肉串圖像研究——兼及當代烤肉串的世界分布作者：王仁興
2、包頭市清真茶湯傳統(tǒng)制作技藝的調查研究作者：王猛; 儀德剛
3、中國古代魚類生產(chǎn)加工的歷史及其文化內涵作者：鄭偉; 杜莉
4、粔籹、馓子、麻花源流考述作者：仇杏梅
5、“齊鹽魯豉”之美的歷史鉤沉及其文化解讀作者：金洪霞
6、旅游目的地形象中的美食要素研究——以成都為例作者：李湘云; 呂興洋; 郭璇
7、傳統(tǒng)美食對城市旅游形象的影響及發(fā)展對策——以南京“秦淮八絕”為例作者：錢鳳德; 管婷婷
8、不同層次烹飪專業(yè)培養(yǎng)目標分析作者：楊銘鐸
9、淮揚菜的振興和江蘇地區(qū)的烹飪教育作者：季鴻崑
10、餐飲老字號顧客滿意度的IPA分析——以揚州富春茶社為例作者：嚴夢嬌; 張旗

美食研究雜志問答

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