發布時間：2022-03-22 01:22:15
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中圖分類號：F416.82 文獻標識碼：A
食品是維持生命繼續運行的重要元素，一個國家的食品安全能夠極大的影響公民工作的積極性以及社會的穩定性，每一個健康的公民對于干凈的食用產品都在不斷的追求當中，近幾年的食品安全問題不斷反映出來，一部分食品添加不該添加的有毒成分，一些食品虛夸營養成分，浪費資金，更有甚者采用變質材料投入食品加工。這些問題在短期影響到人身的安全，長期下來將導致整個食品行業的信用度下降，國內人員對于國家的向心力受到影響。
1 食品質量
食品質量,是指食品固有特性滿足要求的程度,包括食品的外觀、品質、規格、數量、重量、包裝以及安全衛生等[2]。食品質量的內容主要包括以下3個方面：
1.1 食品的特性
食品特性指食品本身固有的,可以相互區分的各種特征，如外觀特性、內在特性、適用性、質量特性等。外觀特性包括大小、粗細、長短等形態，黑白、黃綠、青紅等顏色；內在特性包括老嫩、口感、純度等；適用性包括使用范圍、食用方法、食用條件等；質量特性包括營養成分、保健性能、保質期限、有毒有害物質含量等。食品的特別性質應當從人的感官入手，察覺，聽，看，聞，嘗，觸等可以有效識別不同是食品，此外，一些食品的辨別較為隱秘，是只能通過機器來進行的，例如酒精的成分，同樣是白色的牛奶是純還是稀，一些食品通過語言性的描述能夠區分差別，而另外一些食品描述較困難，需要專業語言的了解，為了讓公眾能夠知道食品的成分，往往將構成食品的各種添加成分也標明在包裝袋上，并說明量的多少。
1.2 對食品的要求
食品消耗者和社會評價方面對于食品有顯性和隱形兩方面的要求。評判與了解方法也多種類。顯性要求體現在對產品質量的明文規定，對于加工環境，生產過程，流通時間，保質期限等落實到文字和公告上，政府和相關單位通過檢查，和強制力對這些文字和公告給予嚴格執行達到凈化市場，滿足人民大眾的需求的目的。隱形期望的概念主觀性和意愿性較強。是人們對于一些非硬性規定的食品要求的反應，可能根據不同的消費群體和消費喜好有著不同的特點，經過長期的時間沉淀形成的經驗型的東西，產品供應者根據消費者的長期認知將有所特別注意，將消費者的需求放在首位，作為贏得市場的主要條件，所謂求新求異也是有一定客觀條件來作為支撐，滿足了消費者的若干心理追求。
1.3 滿足消費者的程度
食品是否能夠獲得認可應當從隱性和顯性兩方面做出評價。一方面必須符合食品安全和生產的必要流程，并且滿足不同消費者的主觀需求。但是對于質量，是一個明確的非主觀因素，它的各項指標是有明確規定的，達到目標則質量合格，否則就是非合格品。所以，產品的質量合格與否是針對于顯性因素來說的。不能從主觀愛好來說明質量是否過關。
2 食品安全性
食品安全性是食品質量的基本要素。食品的安全性，就是要求食品應當無毒、無害，是指正常人在正常食用的情況下攝入可食狀態的食品，不應造成對人體的危害。對它的充分理解應該注意2個方面：一是對危害人體的界定。這種危害應包括消費者急、慢性毒害、感染疾病，危及消費者及其對后代的隱患。
安全是質量的絕對充分條件之一，所謂安全，就是食品應當符合入口要求，無毒副作用，不能夠對人體產生損壞甚至致命，要理解這一概念可以從下面角度分析：對無毒無害的界定。這是一種會對食品產生潛在危害健康的生物、化學、物理因素或狀態。隨著人類社會和現代科學的發展，一方面新的有毒有害物質不斷被發現，另一方面新的檢測技術和方法發現原本被認為“清潔無污染”的食品中也廣泛存在著極微量的有毒有害物質。因此，從食品安全性的內涵和外延來看，對于普通消費者而言，食品的安全性越來越不是一個能夠簡單、明確判斷的事情。
美國學者Jones建議應該區分絕對安全性與相對安全性2個不同的概念。絕對安全性被認為是指確保不可能因食用某種食品，而危及健康或造成傷害的一種承諾，也就是食品應絕對沒有風險。不過，由于在客觀上人類的任何一種飲食消費，甚至其他行為總是存在某些風險，絕對安全性或零風險是很難達到的，盡管這是當代環境威脅加劇條件下普通消費者追求的目標。所謂相對安全性就是一種食物或成分，在合理食用方式和正常食量情況下，不會導致對健康損害的實際確定性。任何食物成分，盡管是對人體有益的成分或其毒性極低，若食用數量過多或食用條件不當，都可能引起毒害或損害健康。如食鹽攝入過量會中毒、過度飲酒傷身體等。飲食的風險不僅來自生產過程中人為施用的農藥、獸藥、添加劑等，還大量來自食品本身含有的天然毒素。過度偏食可能使食品中某些化學成分在人體超量積累達到有害程度。某些食品的安全性又因人而異，如魚、蟹類水產品經合理的加工制作及適量食用，對多數人是安全的，但對少數有魚類過敏癥的人可能帶來危險。食物中某些微量有害成分的影響，也往往在對該成分過敏的人群中表現出來。以上說明，一種食品是否安全，取決于制作、食用方式是否合理，食用數量是否適當，還取決于食用者自身的一些內在條件。
食品絕對安全性與相對安全性的區分，在很大程度上也反映了一方面是消費者，另一方面是管理者、生產者和科技界主流派對什么是安全食品在認識角度上的差異。前者要求對他們提供沒有風險的食品，而把近年頻繁發生的安全性事件歸因于技術和管理的不當。后者從食品構成及食品科技的現實出發，認為安全食品并不是完全沒有風險的食品，而是在提供豐富營養和最佳品質的同時，力求把可能存在的任何風險降至最低限度。可以認為，這2種不同的概念既是對立的，又是互補的，是人類對食品安全性認識發展與逐漸深化的表現，從需要與可能、現實與長遠的不同側面，概括了食品安全性比較完整的含義。
食品安全性的把握是與國家發展之間相緊密聯系的，食品的安全是公民身體健康，擁有充分的體力和腦力參加勞動的必備標準，進而能夠保證各項工作有序進行。離開了健康，則其他工作都無法達到。入口之物的健康安全是每一個公民的強烈追求，也是一個社會步入文明禮儀之邦不能缺少的因素，是其他工作運行的基礎條件，對于食品安全工作的重視程度也是對人民大眾生命的關懷相聯系的。這是國家步入成熟社會的標志，消費者的滿意也是保證食品行業能夠進一步發展、維持生命活力的最主要保證，每一個生產者都要帶著這樣的意識進入食品生產過程。
參考文獻
[1]陳麗華，李光宇，王世琨.我國的食品質量安全現狀分析[J].東北農業大學學報:社會科學版，2007，5(1):47-49.
關鍵詞：食品安全 質量管理 認證體系
對食品行業來說，只有制定了完善的企業質量管理體系，以強有力的措施確保各項規范的有效運行，最大程度地實現質量管理體系中的各項指標，生產出合格的各種產品，經嚴格檢驗以后再投放市場，才能維持企業自身的持續健康發展，也只有這樣才能為顧客提供合格、滿意的各種產品。從當前的情況看，HACCP體系認證在食品生產企業中也得到了普遍實施，但是企業的質量管理水平還不是很理想，質量管理體系的運行效果還不是很明顯，不能夠結合自身企業的特點對管理體系進行改進，質量管理體系保持在剛成立時的管理狀況，這大大制約了企業的發展。面對當前的嚴峻形勢，我國的食品企業必須結合自身實際，努力搞好質量管理體系的持續改進，不斷提高質量管理水平。為此，我們應該從以下幾個方面著手，加強食品質量的管理。
一、要加強各個管理體系之間的融合
各管理體系之間的融合是質量管理體系持續改進的關鍵，我們應該高度重視，并下工夫做好。一個食品企業，要想進入市場，按照《食品安全法》的有關規定，需要滿足食品安全準入制度，符合食品出口企業衛生備案制度等一系列的要求，與此同時，要建立ISO9000質量管理體系、衛生質量體系、HACCP體系等。但是我們發現，在實際操作過程中，這些管理體系之間是相互獨立的，沒有把它們互不銜接起來，程序文件不能相互引用，造成管理成本的增加。
我們在食品加工企業中建立和運行這些管理體系，目的是保障企業生產的產品是合格的，符合安全衛生的標準。食品的安全衛生是食品質量的重要方面，但是合格單產品還要在數量上、產品規格上、產品的外包裝等方面滿足一定的標準，我們加強各管理體系的融合，就是要在節約管理成本的前提下，讓產品的各個方面都達到要求。同時，管理體系的融合、管理手段上的銜接，不僅可以形成方便適用、控制有效、滿足多個標準的程序文件，而且使操作人員能夠更方便地使用各種質量記錄，以便達到個管理體系的高度融合。
二、要有效控制原、輔料
食品生產企業有效控制原輔料是質量管理體系持續改進的重要環節，這些原料是否安全，質量如何基本上也就決定了所生產產品的質量，沒有原輔料的安全衛生，就不可能生產出安全衛生的、符合質量體系管理要求的產品。大多數食品加工企業的質量管理體系，雖然突出了原料的控制，但是，在對輔料的控制方面往往重視程度不夠，在建立有HACCP體系的企業中，雖將原、輔料的驗收作為關鍵控制點來控制，但與供方評價等控制措施聯系又不緊密，造成原、輔料的控制有效性不強。我們應該從以下幾個方面加強對原、輔料的控制：
1、建立產品可追溯性體系，為產品能夠從成品追溯到原、輔料提供必要的依據；
2、全面做好原輔料供貨方的評價，我們說的全面評價，就是要對供貨方的法律意識，主要是與提品相關的法律法規的認識和他們遵紀守法的情況，同時，還要詳細考察他們的生產情況，深入了解他們的生產水品、技術手段、供貨保障能力，除此以外，社會上對供方的評價也可作為我們選擇供貨方的參考，重點查看產品符合國家標準，生產者是注冊廠，養殖場有備案記錄和憑證等；
3、在產品采購產品方面，應該制定嚴格的檢驗和驗證制度，規定原、輔料質量控制的標準，重點做好農殘、藥殘的化驗和控制，把影響消費者健康的危害控制在安全的范圍之內；
4、原輔料采購回來以后，要妥善保存，根據產品特性控制好溫度和濕度，并采用合適的材料進行包裝，避免發生變質或者受到污染。
三、加強員工衛生知識培訓力度
員工的衛生知識會直接影響到所生產產品的質量，做好員工衛生知識培訓是質量管理體系持續改進的保障措施，因此，我們應該在生產前和生產過程中，下大工夫做好員工的衛生知識培訓工作，在員工衛生知識普遍提高的情況下，讓他們自覺地參與到食品安全管理當中。更加重視食品加工過程中衛生控制要求的培訓，強調個人衛生習慣和企業衛生管理制度的落實，使員工的行為及各方面的指標達到《食品衛生法》中的相關規定。只有這樣，才能保障視頻在生產過程中，各項標準達到要求，才能使所生產的產品是合格的、高質量的。
四、注重生產設備的養護和更新
生產設備是生產企業賴以生存的重要硬件，是產品的緊密接觸者，生產設備的質量和運行狀況對所生產的產品有著重要的影響，加強硬件設施的維護，對設備進行及時的保養和更新，涉及到質量管理體系的持續改進。我們食品生產企業不僅要在建廠的時候選好廠址、做好廠區內規劃，采購符合生產要求的各種設備，而且要在生產過程中，及時地養護和維修設備，根據生產需要調整各硬件之間的布局，使之更有利于生產，在綜合官方要求、顧客需要、生產需要等多方面因素的基礎上，把各個硬件調整到最佳狀態，滿足實際需求。堅持不斷完善衛生標準操作程序，對設備的合理布局、供排水設施、加工設備等硬件設施要有專人負責。
五、嚴格做好企業內部審核管理
有效的內審和管理評審是質量管理體系持續改進的捷徑，我們一定要認真搞好，保證其實效性，不能把“內審”作為一種形式，被動地完成，要通過“內審”活動提高產品質量體系運行的有效性，同時尋求改進企業生產水平的機會。在內審這個方面，要最高管理者主持、組織質量管理體系評審，按照質量方針和質量目標對質量管理體系的適宜性、充分性、有效性和效率進行定期的、系統的評價。這種評審可包括考慮修改質量方針和質量目標的需求以響應相關方需求和期望的變化。因此，內審和管理評審對于質量體系持續改進有著舉足輕重的作用。食品生產企業的產品是關系消費者使用安全的特殊產品，提高企業質量管理水平、使企業的質量管理體系持續有效地改進是不斷滿足顧客需要的一種能力，而這種有效的改進是建立在其產品安全、衛生基礎之上的，企業管理者對上述問題的關注將會有助于提高企業質量管理體系持續改進的能力。
六、結束語
隨著人們生活水平的提高和健康意識的不斷增強，人們越來越重視食品的安全問題，作為生產企業，為客戶提供合格、安全的食品是企業賴以生存和發展的根本所在，因此，食品生產企業在確保食品安全方面有著非常重要的責任。我們必須從管理體系、人員素質、硬件設施等諸方面進行嚴格控制，才能確保食品的安全，才能避免因為食品安全問題引發的惡性時間的發生。
參考文獻
[1] 吳志偉，淺談食品生產企業質量管理體系的持續改進，中國檢驗檢疫，2010年03期.
食品質量安全檢測與監測體系
食品質量安全及問題。現階段我們國家主要表現出來的食品安全問題分為三種類型：①在食品生產的過程當中所使用的添加劑過量超標，生產廠家的目的在于使食品在保質期方面能夠得到延長，并且還能夠使食品的色香味方面更加的誘人提升銷售量，進而過量的在食品當中添加各種外加劑；②隨著社會發展的需要，各類大型化工廠被人們建設起來，但同時工廠生產的過程當中排出大量的含有重金屬的污水，并且由于化工廠基本都建設在遠離城市的邊緣開闊地區和河流附近，這就直接的對農田和水體資源產生了污染，導致了生產食品的原材料受到污染；③在食品M行加工和運輸當中所出現的生物毒菌污染問題，這個問題是因為食品加工的技術水平較低及在儲藏和運輸當中所采取的措施不當所導致的。
食品質量安全標準。食品質量安全標準是為了確保食品安全性所制定的一系列規范和準則；主要內容包括六大部分：①對食品當中能夠對人體健康產生危害的物質元素的數量進行嚴格的限制；②對食品當中所使用的添加劑種類，使用范圍及數量進行規定和限制；③對食品進入市場的質量標準進行嚴格的限制；④對食品進行檢測的方式方法進行限制；⑤對食品的有關標識和說明書進行限制；⑥對所生產的食品適用于哪類人群和成分進行規定和限制。
食品檢測。食品檢測就是以食品質量安全相關標準為依據，對食品的物理、化學和生物性質進行檢測，一般情況下對會用相關的食品檢測設備運用一定的技術手段來對食品進行安全檢測；食品檢測的操作方式和方法應嚴格執行相關標準和規范，對食品進行質量安全檢測是食品進入市場銷售的基本前提，對食品進行檢測的制度有出場檢測制度，生產許可證檢測制度及委托檢測制度和隨機抽樣檢測制度等。
對食品質量進行安全檢測的目的。對食品廠家所生產的食品質量進行安全檢測的目的是：能夠對食品的總體安全質量狀況進行了解，內容包括食品當中是否含有污染物質和潛行病菌、是否符合食品安全質量的相關標準規定，有助于推動和完善食品質量安全監督管理體系的建立；另外還能夠及時的掌握目前市場當中食品安全的整體狀況，獲得重要的食品檢測信息和數據；最后做為食品安全監測機構的責任就是向社會的全體消費者公布食品安全的有關參數，讓消費者放心；其最根本的目的在于確保人民群眾的身體健康。
現階段我國的食品安全監測與監督管理工作的狀況
現階段我國的食品質量安全檢測體系已比較完善。我們國家在經過多年的食品質量安全檢測的過程當中，對食品質量安全檢測體系進行了不斷的改進和完善，直到目前，我們國家的食品質量安全檢測體系已經形成了一定的規模，具體體現在食品質量檢測機構的數量逐漸的漲，食品質量檢測設備和檢測技術不斷提升，質檢技術人員綜合素質和組織結構體系逐漸被完善，總之，現階段我國已具備確保食品安全的基本條件和環境。
目前我國的食品質量檢測與監督工作得到了有序的開展。我國在具備了較為完善的食品質量安全監測體系的基礎上，食品監督工作也得到了切實有序的展開；政府設立了眾多對食品質量安全進行監督的機構和部門，同時也對各部門的具體責任給予了明確的劃分。
食品質量安全檢測與監測體系當中所存在的主要問題
食品的出廠檢測制度得不到切實的落實。出廠檢測是食品從生產廠家進入市場之前必須執行的一種產品合格性檢測；但是，據有關資料表示，部分生產廠家尤其是那些中小型的生產廠家當中30%都不具備自行檢測的技術能力；因此往往就忽略了這一必要的食品檢測程序。
1.1化學物質對食品的污染。隨著我國科學技術水平的不斷發展，農民對于食品產品的要求也越來越高，因此，在我國的農業生產過程中也逐步的使用了大量的化學藥品，這就導致了我國農產品農藥殘余量嚴重超標的問題出現，從而對我國的食品質量安全產生的嚴重的影響。另外，在我國的食品工業中，作為最常用的輔料之一的食品添加劑也經常會出現超標的問題，當食品添加劑超標時就會影響到人體的正常新陳代謝，甚至還可能會導致癌癥的發生。可見，在食品生產的每一個環節都可能受到污染，如沒有嚴格的進行控制，那么食品的安全性就會大大的降低。
1.2有害微生物對食品質量安全的影響。有害微生物對我國的食品質量安全也有著嚴重的影響，在我國衛生部所的相關文件中，我國每年平均要出現超過200起的食物中毒事件，而其中60%以上的原因都是微生物的感染。在眾多的有毒有害微生物中，有會引起人體中毒的有害微生物，如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌以及致病性大腸桿菌等病菌，也有會引起人體和牲畜共同發病的有害微生物，如豬水皰病毒、口蹄疫病毒以及狂犬病病毒等細菌。這些病毒如果長期的存在于人們可能食用的食物中，它們就會與油脂發生氧化反應，從而產生對人體有害的酮和醛等物質，并且還可能產生黃曲霉菌等有害微生物，嚴重的影響人體的健康。
2我國食品質量全面管理的對策
2.1食品生產企業應高度的重視其技術研發工作。食品的加工過程是一個包含著眾多環節的復雜過程，如干燥、殺菌、分離、熏制、發酵、烘烤以及清洗等多個環節，并且其每一個環節都必須具備完善的加工工藝和技術，只有確保了每一個環節的質量都過關，那么所生產出的食品質量才能合格。因此，要想進一步的提升食品生產企業的市場競爭力，首先就要保證食品的加工質量，同時還應不斷的完善企業的操作水平和生產技術，不斷的更新自身的核心技術，才能在行業中取得領先地位。現階段，我國在食品生產技術的研發工作中已經逐步的加大了投入的力度，并且也取得了一定的成績，但是與歐美等發達國家相比，我國食品產業的技術水平卻相對落后。
2.2做好食品生產企業工藝質量的檢查和控制工作。要想建立完善的全面質量管理的模式，還必須嚴格的檢查和控制食品生產企業的工藝質量，具體來說應從以下四個方面的工作做起：（1）應認真的填寫食品加工和生產的質量記錄，提高產品的可追溯性，發生問題時能夠找到根源并及時的制定改正策略；（2）企業的管理人員應在充分的考慮到生產中各個環節的實際情況的基礎上編制質量控制工藝過程卡，同時應有專人負責填寫質量控制工藝過程卡；（3）應嚴格的控制質量不過關的產品，防止二次污染問題的出現；（4）嚴格的執行樣品的檢驗標準和監管標準。質量管理機構應具備足夠的權限，同時可以檢驗和管理每一個環節的加工質量，真正的提高企業出廠產品的合格率。本文來自于《科技創新與應用》雜志。科技創新與應用雜志簡介詳見
第一條為了規范食品生產經營行為，明確食品安全責任，加強食品安全管理，保障公眾身體健康和生命安全，根據有關法律、行政法規，結合本市實際情況，制定本條例。
第二條本條例適用于本市行政區域內的食品生產經營和食品安全監督管理等活動。
第三條食品生產經營者應當依照有關食品安全法律、法規以及食品安全標準從事生產經營活動，對其生產經營食品的安全負責，不得生產經營危害公眾身體健康和生命安全的食品。
第四條市和區、縣人民政府對本行政區域內的食品安全監督管理負總責，統一領導本行政區域內的食品安全監督管理工作，協調解決食品安全工作中的重大問題；建立食品安全監督管理工作責任制，將食品安全監督管理納入政府工作考核目標。
鄉鎮人民政府和街道辦事處對本區域內的食品安全負屬地管理責任，協調有關部門的派出機構，做好食品安全日常管理。
第五條市和區、縣人民政府設立食品安全監督協調機構，負責食品安全綜合監督管理、組織協調工作。
農業、林業、質量技術監督、工商行政管理、衛生、商務、藥品監督、公安等負有食品安全監督管理責任的部門和出入境檢驗檢疫機構（以下統稱食品安全監督管理部門），按照各自職責依法實施食品安全監督管理，并做好食品安全指導工作。
教育、建設、旅游等政府有關部門應當按照各自職責，做好相關行業或者領域的食品安全管理和指導工作。
第六條本市建立食品安全風險分析制度、市場準入制度和可追溯制度，對食品安全風險和危害實施全過程預防和控制。
第七條本市食品行業組織應當建立健全行業自律制度，規范和指導會員生產經營行為，推動行業誠信建設，參與食品安全相關法律法規、產業政策、食品安全標準的研究和制定。
第八條本市鼓勵學校、新聞媒體、社會團體、基層群眾性自治組織開展食品安全知識和食品安全法律的宣傳、普及工作，倡導健康的飲食方式，增強公民的食品安全意識和自我保護能力。
本市鼓勵開展與食品安全有關的基礎研究及應用研究；鼓勵和支持食品生產經營者為提高食品安全水平采用先進技術和管理規范。
第九條任何組織或者個人有權檢舉、控告違反食品安全法律、法規的行為；有權對食品安全監督管理工作提出意見和建議。
市和區、縣人民政府對在食品安全工作中作出顯著成績的組織和個人給予表彰和獎勵。
第二章食品安全標準
第十條在本市生產經營的食品，應當符合國家標準、行業標準和本市地方標準中與食品安全相關的強制性標準（以下統稱食品安全標準）。
本市鼓勵食品生產經營企業制定嚴于食品安全標準的企業標準。
第十一條本市生產經營的食品，沒有食品安全標準而又需要在本市范圍內統一食品安全要求的，市質量技術監督部門應當會同有關部門及時制定食品安全地方標準。
食品安全地方標準的內容包括：
（一）食品中的致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、污染物質以及其他危害人體健康的物質的限量規定；
（二）專供嬰幼兒的主輔食品等特殊膳食用食品的營養成份要求；
（三）對食品標簽等食品安全與營養的標識、說明的要求；
（四）與食品安全有關的質量要求；
（五）食品生產經營過程的衛生要求；
（六）其他需要制定為食品安全標準的內容。
第十二條食品安全監督協調機構和監督管理部門在監督管理過程中發現地方標準缺失、標準滯后，認為亟需制定或者修訂標準的，應當及時向市質量技術監督部門提出制定或者修訂標準的要求；市質量技術監督部門應當會同有關部門及時制定或者修訂食品安全地方標準。
第十三條本市食品安全地方標準應當根據保障食品安全的需要、風險評估結果以及本市經濟、社會和科學技術發展水平，參照相關食品安全國際標準進行修訂。
第十四條制定、修訂的食品安全地方標準應當及時公布；公眾可以免費查閱。
第十五條食品安全監督管理部門在查處案件過程中發現食品安全標準不一致的，應當及時向市食品安全監督協調機構報告。市食品安全監督協調機構向市質量技術監督部門提出確定適用標準的要求，由市質量技術監督部門組織有關部門及專家進行評估，按照有利于公眾身體健康和生命安全的原則確定適用標準。
有關食品安全監督管理部門應當將食品安全標準沖突的情況通報原標準的制定單位或者批準部門。
第三章食品生產經營
第十六條本市依法對食品生產經營實行許可。依照有關法律、法規規定應當取得行政許可的，組織或者個人取得行政許可后方可從事食品生產經營活動。
第十七條食品生產經營者應當按照規定建立食品生產、加工、包裝、運輸、儲存、采購、銷售等生產經營記錄，如實記載食品的名稱、產地、生產者、供貨商、進貨日期、數量等信息。
食品生產經營者應當按照規定查驗供貨商的營業執照和相應的生產許可證、衛生許可證等許可證件，并保存復印件；對購進的食品應當按照規定索取食品質量檢驗證明、檢疫證明、銷售憑證等與食品安全有關的證明文件，并保存復印件。
生產經營記錄、食品相關許可證件和證明文件的復印件應當按照規定保存，保存期限至少2年。
第十八條在本市生產、銷售的食用農產品應當符合國家和本市有關食品安全的規定；本市對蔬菜、水果、水產品推行無公害農產品標準。
進入本市食品批發市場和超市銷售的蔬菜、水產品，應當隨附相應的產地證明和產品質量證明。進入本市銷售的活禽、牲畜，應當按照國家和本市有關規定附帶承載養殖信息的標識物。
第十九條列入本市重點監督管理食品名錄的預包裝食品應當附有商品條碼、電子標簽等信息儲存介質，記載可追溯食品來源的相關信息。
食品經營者購進預包裝食品時，應當查驗信息儲存介質的證明文件。不得購進、銷售使用未經核準注冊、假冒或者偽造信息儲存介質的預包裝食品。
第二十條以散裝形式銷售的豆制品、熟肉制品、調味品以及糕點等經過加工、半加工的食品，在出廠時和零售前應當具有符合食品安全要求的包裝；出廠時應當附有食品標簽，并符合國家有關標準的規定。
銷售前款所列食品，應當明示品名、產地、生產者、生產日期、保存方式和保質期。
第二十一條本市銷售的進口食品，應當具有出入境檢驗檢疫機構出具的衛生證書或者入境貨物檢驗檢疫證明、中文標簽和檢驗檢疫標志，并保證貨證相符。
食品進口經營者應當向經銷商提供衛生證書或者入境貨物檢驗檢疫證明；進口的保健食品，還應當具有進口保健食品批準證明文件，并符合保健食品標簽的有關規定。
第二十二條在本市開辦食品集中交易市場，應當符合城市總體規劃和市場發展規劃。開辦者應當具有企業法人資格，領取營業執照。
食品集中交易市場應當具備必要的經營設施和條件，并配備食品安全管理人員，監控本市場的食品安全狀況。
第二十三條食品集中交易市場開辦者、食品經營柜臺出租者和食品展銷會的舉辦者應當遵守下列規定：
（一）審查入場經營者的經營資格，明確入場經營者的食品安全責任；
（二）建立經營者檔案，記載市場內經營者的基本情況、主要進貨渠道、經營品種、品牌和供貨商狀況等信息；
（三）指導并督促經營者建立經營記錄，執行進貨檢查驗收、索證索票、出貨憑證等與保障食品安全有關的制度；
（四）及時制止經營者違反食品安全規定的行為，并向食品安全監督管理部門報告；
（五）協助食品安全監督管理部門執行臨時控制措施，督促經營者處理不符合食品安全標準的食品。
食品集中交易市場開辦者除遵守前款規定外，還應當與進入市場經營的蔬菜生產基地、水產品生產基地和畜禽屠宰場（廠）簽訂食品安全協議。
第二十四條食品批發市場、經營食品的大型超市和倉儲式食品店、食品配送中心應當具備相應的食品安全檢測條件和能力。
第二十五條提供食品倉儲服務的經營者應當建立食品安全管理制度，記錄存儲食品和存儲者名稱等相關信息，留存存儲者身份證明和營業執照復印件。
在倉儲地點就地銷售食品的，應當辦理營業執照并取得相關行政許可。
第二十六條餐飲服務經營者、市場內的食品加工銷售點和單位食堂應當明確食品安全管理責任人，確保提供的食品安全、衛生，符合餐飲業衛生規范要求。
餐飲服務經營者、市場內的食品加工銷售點和單位食堂應當配備專職或者兼職的食品安全管理員；食品安全管理員應當經培訓合格后方可上崗。
禁止在餐飲服務經營場所、市場內的食品加工銷售點和單位食堂存放、使用亞硝酸鹽。
第二十七條運輸、銷售需低溫保存的食品，應當使用冷藏車輛、冷藏設施。冷藏溫度應當符合食品標簽明示溫度以及食品安全要求。
第二十八條食品生產經營活動中，不得使用不符合食品安全標準的食品原料和非食品用添加物；不得超范圍、超限量使用食品添加劑；不得違反規定在食用動物及其產品中注水或者注入其他物質；不得在依法核定的場所外銷售畜禽及其產品。
第二十九條食品生產經營者對不符合食品安全標準的食品，應當按照有關規定進行無害化處理或者銷毀，并記錄處置結果。
本市鼓勵、引導社會力量投資建設對不符合食品安全標準的食品及餐廚垃圾進行處理的無害化處理設施。
第三十條食品生產企業知悉其生產的食品存在現實或者潛在的危害時，應當通知銷售者停止銷售，告示消費者停止使用，主動召回食品，并向有關監督管理部門報告。銷售者發現其銷售的食品存在安全隱患，可能對人體健康和生命安全造成損害的，應當立即停止銷售該食品，通知生產企業或者供貨商，并向有關監督管理部門報告。
第四章食品安全風險預防和控制
第三十一條市食品安全監督協調機構組織建立全市統一的食品安全監測體系，制定食品安全年度監測計劃。
市和區、縣食品安全監督管理部門應當根據年度監測計劃實施監測，分析監測信息。
食品生產經營者應當配合食品安全監督管理部門的抽樣檢測，如實提供相關數據和資料。
第三十二條市食品安全監督協調機構負責組織食品安全監督管理部門、科研檢測機構和專家，根據監測數據、檢測結果和國內外食品安全相關信息，對食品安全風險進行評估。
食品安全監督管理部門應當根據風險評估結果采取食品安全管理措施。
第三十三條市和區、縣人民政府應當組織食品安全監督管理部門建立食品安全應急協調體系，制定食品安全突發事件應急預案并組織演練，做好食品安全突發事件應急處理工作。
第三十四條舉辦大型社會活動或者會議涉及餐飲的，主辦者應當將食品安全工作納入安全工作方案和突發事件應急預案，建立并落實食品安全責任制度，確定安全責任人，明確安全措施、崗位職責，接受食品安全監督協調機構和公安、衛生等食品安全監督管理部門的指導、監督和檢查，及時消除食品安全隱患。
第三十五條發生食品安全事故或者發現可能對公眾身體健康和生命安全造成危害的食品時，市食品安全監督管理部門可以實施責令停止購進、銷售相關食品的臨時控制措施；必要時可以對相關企業、區域生產的同類食品實施臨時控制措施。
采取臨時控制措施的條件和原因消除后，市食品安全監督管理部門應當及時解除臨時控制措施。
第三十六條發現生產、銷售的食品沒有食品安全標準并可能對公眾身體健康和生命安全造成危害時，由市食品安全監督協調機構組織有關專家進行風險評估，出具評估意見，作為食品安全監督管理部門處理相關食品的參考。
第三十七條經檢測確定為不符合食品安全標準的食品，市食品安全監督管理部門可以責令生產者召回已售出的食品。
第三十八條本市建立食品安全信息公布制度。
市食品安全監督協調機構統一歸集、分析、整理食品安全信息并會同有關部門及時下列信息：
（一）全市食品安全總體情況；
（二）食品安全監督檢查情況；
（三）采取臨時控制措施的情況；
（四）重大突發食品安全事件的處理情況；
（五）食品安全預警信息；
（六）市人民政府決定由食品安全監督協調機構的其他信息。
區、縣人民政府和市食品安全監督管理部門前款以外的食品安全信息前，應當向市食品安全監督協調機構通報。
第五章監督管理
第三十九條市和區、縣食品安全監督協調機構負責指導食品安全工作，組織編制和實施食品安全規劃，協調和監督食品安全監督管理部門做好食品安全監督管理工作，組織查處重大食品安全違法案件，協調處理食品安全突發事件。
第四十條市食品安全監督協調機構應當根據食品安全風險程度確定重點監督管理的食品名錄，并向社會公布。
第四十一條鄉鎮人民政府和街道辦事處對非法進行食品生產、加工、儲存和銷售等行為，有權予以制止，并應當協調、督促食品安全監督管理部門的派出機構進行查處，或者向市和區、縣食品安全監督管理部門報告。
村民委員會、居民委員會發現非法進行食品生產、加工、儲存和銷售等行為的，應當向所在鄉鎮人民政府、街道辦事處或者食品安全監督管理部門報告。
接到報告的食品安全監督管理部門應當及時處理并反饋處理結果。
第四十二條食品安全監督管理部門進行監督檢查時，可以對食品進行快速檢測，并可以依據檢測結果對不符合食品安全標準的食品采取扣押、封存等措施。
采取上述措施后，實行快速檢測的部門應當及時將食品樣本送具有法定資質的檢測機構檢測，并依據檢測結果進行處理。
快速檢測應當使用經檢定合格的檢測設備和列入國家標準的測定方法。
第四十三條食品安全監督管理部門需要對食品進行抽樣檢測時，應當按照國家規定的采樣規則進行取樣，并將檢測結果告知被抽查的食品生產經營者；抽取樣品應當付費，并不得收取抽樣檢測費和其他任何費用，所需費用按照國家和本市規定列支。
第四十四條市和區、縣食品安全監督管理部門責令生產者召回食品的，應當按照規定審查生產者的食品召回計劃，監督召回過程。
第四十五條食品安全監督管理部門應當按照規定將許可證頒發、日常監督檢查結果、違法行為的查處等信用信息記入本市企業信用信息系統。食品安全監督管理部門應當加強對有不良信用記錄的食品生產經營者的監督檢查和整改指導。
第四十六條食品安全監督管理部門依照各自職責可以對食品生產經營場所進行檢查，調查、詢問相關當事人和證人；查閱、復制、扣押與違法生產經營食品有關的進貨憑證、出貨臺賬、合同、賬冊、票證和單據等相關材料；依法查封、扣押不安全食品以及用于違法生產經營的工具、設備、場所。
第四十七條食品安全監督管理部門發現違反本條例的行為，屬于其他監督管理部門職責的，應當立即書面通知并移交有權處理的監督管理部門處理。有權處理的部門應當立即處理，不得推諉。
食品安全監督管理部門在查處食品生產經營違法行為時，發現食品生產經營者的違法行為涉嫌構成犯罪的，應當依法移送公安機關處理。
第四十八條食品安全監督管理部門應當公布本部門的舉報電話或者電子郵件地址；對接到的舉報，應當及時、完整地進行記錄并妥善保存。舉報事項屬于本部門職責范圍的，應當及時受理，并依法進行核實、處理、答復；不屬于本部門職責范圍的，應當轉交有權處理的部門，并告知舉報人。
食品安全監督管理部門應當為舉報人保密；對舉報屬實、為查處食品安全違法案件提供線索和證據的舉報人給予獎勵。
第六章法律責任
第四十九條對違反本條例行為的行政處罰，法律、行政法規作出規定的，依照法律、行政法規的規定執行。
第五十條本條例規定的行政處罰，由農業、林業、質量技術監督、工商行政管理、衛生、商務、藥品監督等負有食品安全監督管理責任的部門和出入境檢驗檢疫機構依照法律、法規規定和市人民政府確定的職責實施。
第五十一條違反本條例第十八條第二款規定，進入本市食品批發市場或者超市銷售的蔬菜、水產品未按規定隨附相應的產地證明和產品質量證明的，銷售的活禽、牲畜未按規定附帶承載養殖信息標識物的，沒收違法所得和未售出的蔬菜、水產品、活禽、牲畜，并可處2000元以上2萬元以下罰款。
第五十二條違反本條例第十九條第一款規定，生產、銷售預包裝食品未按規定附有信息儲存介質的，責令限期改正，并處1000元以上1萬元以下罰款。
違反本條例第十九條第二款規定，購進、銷售的預包裝食品使用未經核準注冊、假冒或者偽造信息儲存介質的，責令停止銷售，沒收違法所得和未售出的預包裝食品，并處1萬元以上10萬元以下罰款。
第五十三條違反本條例第二十條第一款規定，以散裝形式銷售的食品在出廠時和零售前沒有符合食品安全要求的包裝或者未附有食品標簽的，責令限期改正，并處1000元以上1萬元以下罰款。
第五十四條違反本條例第二十一條第一款規定，銷售的進口食品不能提供衛生證書或者入境貨物檢驗檢疫證明、中文標簽和檢驗檢疫標志的，責令限期改正；逾期不改正的，處5000元以上5萬元以下罰款。
第五十五條違反本條例第二十二條第二款規定，食品集中交易市場不具備必要的經營設施和條件，或者未按規定配備食品安全管理人員的，責令限期改正；逾期不改正的，處2000元以上2萬元以下罰款。
第五十六條違反本條例第二十五條第一款規定，提供食品倉儲服務的經營者未如實記錄存儲食品和存儲者名稱等相關信息，或者未留存存儲者身份證明和營業執照復印件的，責令限期改正，并處5000元以上5萬元以下罰款；逾期不改正的，責令停止營業。
第五十七條違反第二十六條第二款規定，餐飲服務經營者、市場內食品加工銷售點或者單位食堂未按規定配備專職或者兼職食品安全管理員的，責令限期改正；逾期不改正的，處2000元罰款。
違反第二十六條第三款規定，餐飲服務經營場所、市場內食品加工銷售點或者單位食堂存放、使用亞硝酸鹽的，沒收相關物品，并處2000元以上2萬元以下罰款。
第五十八條違反本條例第二十七條規定，運輸、銷售需低溫保存的食品未按規定使用冷藏車輛、冷藏設施的，處1000元以上1萬元以下罰款。
第五十九條違反本條例第二十八條規定，違反規定在食用動物及其產品中注水或者注入其他物質，或者在依法核定的場所外銷售畜禽及其產品的，沒收違法所得和違法生產經營的食品以及用于違法經營的工具、設備等物品，并處1萬元以上10萬元以下罰款。
第六十條違反本條例第二十九條規定，食品生產經營者未按規定對不符合食品安全標準的食品進行無害化處理或者銷毀的，責令限期改正，并處5000元以上5萬元以下罰款。
第六十一條違反本條例第三十五條第一款規定，食品生產經營者不執行臨時控制措施的，由實施臨時控制措施的食品安全監督管理部門責令限期改正；逾期不改正的，處1萬元以上10萬元以下罰款。
第六十二條違反本條例第三十七條規定，食品生產者未按要求召回食品的，由責令召回的食品安全監督管理部門沒收違法生產、銷售的食品，并處3萬元以上30萬元以下罰款；情節嚴重的，由原發證機關吊銷其衛生許可證、生產許可證。
第六十三條食品生產經營企業因食品生產經營違法行為被吊銷許可證或者營業執照的，其法定代表人、主要負責人、直接責任人自被吊銷許可證或者營業執照之日起三年內不得擔任任何食品生產經營企業的法定代表人和負責人；被依法追究刑事責任的，終身不得擔任任何食品生產經營企業的法定代表人和負責人。
依照前款規定作出行政決定的部門，應當將決定在網站和媒體上公布。
第六十四條食品安全監督協調機構、食品安全監督管理部門和其他負有食品安全管理責任的部門不履行本條例規定職責、造成后果的，由監察機關或者任免機關對其主要負責人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員給予記大過或者降級的處分；造成嚴重后果的，給予其主要負責人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員撤職或者開除的處分；其主要負責人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員構成瀆職罪的，依法追究刑事責任。
違反本條例，或者有其他瀆職行為的，由監察機關或者任免機關對其主要負責人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員給予記過或者記大過的處分；造成嚴重后果的，給予其主要負責人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員降級或者撤職的處分；其主要負責人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員構成瀆職罪的，依法追究刑事責任。
關鍵詞：食品安全；現狀分析；監管策略
Abstract: Food safety is directly related to people's health. Current, our country food source to safety and health status and food processing, production safety situation is worrying. This paper analyzes the reasons, it is the main investment goods, agricultural products processing and sales link exists potential safety hazard; food safety standards, inspection system has not adapted to the food safety management system is not perfect. Food safety management and puts forward methods and suggestions, to improve consumer awareness of food safety; to perfect construction of complete and effective food safety supervision and management system.
Key words: food safety; present situation analysis; control strategy
中圖分類號：TS201.6
長期以來，我國農業發展的主要任務是滿足數量需求，解決溫飽問題，隨著我國農業生產力水平的不斷提高，農產品供求關系發生根本性變化、農產品質量安全問題隨之凸現，農產品中的農藥殘留，畜禽產品獸藥殘留、生長激素濫用和使用違禁藥物及水產品藥物殘留和貝類產品的污染等問題，已成為食品安全的重大隱患，不但影響人民的身心健康，還直接影響我國農產品的出口和在國際市場上的競爭力。因此，加強食品質量安全管理已刻不容緩。
1．食品質量安全現狀。
1.1食品源頭安全現狀令人堪憂農藥、化肥的大量和不科學使用，造成了農藥、化肥等有害物質在農產品中超量殘留；獸藥、復合飼料的濫用，造成抗生素、激素及其他有害物質在禽、畜的體內及乳制品、水產品中殘留；重金屬在農禽產品中超標、超量殘留。化學性中毒已占我國重大中毒性事件的40%以上，如有機磷農藥中毒、毒鼠強中毒、瘦肉精中毒等。
1.2食品加工、生產的安全狀況令人堪憂食品生產加工企業使用劣質原料，如用病死、毒死畜禽加工食品；超量使用食品添加劑，如超限量使用增白劑“過氧化苯甲酰”、防腐劑“苯甲酸”及甜味劑等；非法使用非食品加工用化學添加物，如二氧化硫、甲醇、吊白塊、三聚氰胺等；人為造假，牟取暴利。
2．食品安全問題主要因素的分析。
2.1微生物污染、食品生產新技術、新資源的應用影響食品安全和微生物性食物中毒導致的中毒人數最多，是影響食品衛生和安全的最主要因素。隨著食品工業的迅速發展，大量食品新資源、食品添加劑新品種、新型包裝材料、新工藝以及現代生物技術、酶制劑等新技術不斷出現，造成直接應用于食品及間接與食品接觸的化學物質日益增多，已成為亟待重視和研究的問題。
2.2投入品供給、農產品生產加工以及銷售等環節存在著安全隱患從投入品供給看，濫用或不當使用農藥、獸藥等農藥投入品，致使農產品藥物殘留及有害物質超標，是導致不安全的重要因素。一方面，一些不法分子違法使用食品添加劑和非食品原料生產加工食品，摻假制假，影響惡劣，像三鹿奶粉事件、“蘇丹紅”事件等；另一方面，我國現有食品行業整體素質仍處于較低水平，衛生保證能力差的手工及家庭加工方式在食品加工中占相當大的比例，有的從業人員甚至未經健康體檢，農村和城鄉結合部無證無照生產加工食品行為屢禁不止，給食品安全造成重大隱患。
2.3食品安全標準、檢驗檢測體系等方面存在不適應目前，我國食品安全與衛生標準體系不適應，許多食品安全的制度都沒有以風險評估為基礎，標準的科學性和可操作性亟待提高，絕大多數食品標準還屬于非常具體的質量標準與衛生安全指標相混合的食品標準，造成監督困難，消費者也缺乏判斷依據。傳統式、突擊式和運動式的抽查較多，監管檢測工作不能全程化、日常化，檢驗檢測的環節、對象和地域范圍有限。檢測機構數量多，分屬農業、衛生、工商、質檢等不同部門，缺乏統一的規劃，監測數據不能共享，部門之間差異較大，影響檢驗體系整體作用的發揮。
2.4食品安全管理體制不完善,近年來，我國食品管理和法規體系建設取得了很大成績，但仍然不夠完善。我國對食品企業的行政執法，主要涉及三個行政執法部門，即衛生、質量技術監督和工商行政管理部門。在實施食品衛生質量抽檢方面，三家行政執法部門都有權依據法律的規定，各自實施或者委托食品檢驗機構進行食品衛生質量的抽檢；在對違法行為的行政處罰方面，對同一違法行為，三家行政部門都能分別根據不同的法律、法規給予行政處罰。造成基層工作職責不清、政出多門、相互矛盾、管理重疊和管理缺位現象突出，嚴重影響了監督執法的權威性。
3．加強食品安全管理的對策與建議。
3.1食品安全首要在于建立健全依法管理體系。
目前我國在食品立法上還比較落后，標準體系也不盡完善。雖然《食品安全法》在食品的若干生產、銷售環節做了不少規定，但不少標準制約性不強，已不能適應當前食品市場治理整頓的需要。食品安全問題涉及“從田頭到餐桌”的漫長產業鏈，很難靠一個監管部門“包打天下”。但是，傳統的多頭管理體制和運作模式效果并不理想，反而有可能導致“龍王多了不下雨，三個和尚沒水吃”的尷尬局面。這就要求我們在加強食品管理問題上必須按科學的發展觀進行管理體制和監控機制的創新。
食品質量與安全屬于食品科學與工程專業類別。食品科學與工程專業培養具有化學、生物學、食品工程和食品技術知識，能在食品領域內從事食品生產技術管理、品質控制、產品開發、科學研究、工程設計等方面工作的食品科學與工程學科的高級工程技術人才。
根據國家學科分類，食品科學與工程學科屬國家一級學科，與數學、物理、生物、天文、化工等基礎學科屬同等地位，具有多學科交叉滲透的特點，涉及化學、物理、生物、農學、醫學、機械、環境、管理等多個學科領域。
（來源：文章屋網 ）
關鍵詞：食品；標準化；質量安全；措施
中圖分類號：TU277.1 文獻標識碼：A
1 標準化的原料生產，是食品質量安全的首要條件
對于食品的質量有重要的影響的是原材料的質量，這是由食品本身的特點決定的，原材料的質量直接決定了食品的質量，所以要從源頭上控制食品的質量，實施標準化作業，要做到如下幾點：
1.1 完善標準體系的建立
對于農產品的質量要建立規范化的標準體系建設，對于農產品的標準要按照無公害的綠色產品來對待，從產地的環境到品種要求，從生產技術到加工技術，其中的每一個環節都要嚴格按照質量標準體系來執行。
1.2 嚴格執行標準化質量體系
對于農產品的產地要有嚴格的標準要求，在選址的過程中，要進行嚴格的考察，看產地周圍是否有污染源，對于產地的土壤和水源的質量進行檢測，看其是否符合規范標準。在對原料進行貯藏運輸的過程中，要對溫濕度和周圍的環境有嚴格的限制，保證原材料的質量標準。
2 標準化的生產加工是食品質量安全的重要保證
食品產品相對于其他產品來講，對于加工制作的條件有嚴格的標準，加工制作的條件和規范的操作是保證食品質量的重要措施。
2.1 環境場所的標準化。對于食品加工的場所要有嚴格的環境限制，嚴格按照衛生和防污染的相關標準布置。同時還要對加工場所周邊的環境嚴格限制，避免污染源的存在。
2.2 廠房設施的標準化。在對廠房進行設計的過程中，要充分的考慮到食品加工生產的特點，要便于衛生清理，保證衛生條件符合食品生產的環境標準。要保證廠房的通風換氣和防護設施，還要有專門更衣室、廁所和淋浴室。對于原有的普通產品車間進行改造的食品生產廠房，要經過嚴格的設計后再投入使用。
2.3 設備的標準化。生產加工食品的設備必須是符合國家相關標準的，盛裝食品的器具要經過嚴格的消毒并且耐腐蝕易清洗，一定要使用標準化的設備。
2.4 人員的標準化。食品的加工制作是由人來操作完成的，所以對于人員的健康有嚴格的標準要求。從事食品生產加工的操作人員，必須經過健康檢查，取得資質后方可從事該項工作。并且在上崗之前，要經過專業化的培訓，具備相關知識后準許上崗，不允許普通生產人員代替。
2.5 工藝、規程的標準化。在生產加工的過程中，每一個步驟都要嚴格按照標準的程序執行，統一規范，便于管理。
2.6 加工操作的標準化。在進入加工車間之前，操作人員要進行嚴格的消毒工作，穿戴工業生產服裝。對于原料和輔料的比例配備要嚴格按照規范標準執行，加工程序應當標準規范。
3 標準化的使用食品添加劑，是食品質量安全的必備要素
食品產品的特點之三是在生產過程中大都需要添加食品添加劑，以改善食品品質和色、香、味，或為滿足防腐、保鮮和加工工藝的需要。最近的塑化劑風波等事件，暴露出食品添加劑使用中存在著擅自擴大食品添加劑使用范圍、過量使用食品添加劑、違法添加非食用物質或本身質量有問題的食品添加劑等問題。因此，食品生產過程中，食品添加劑的使用必須按標準規定執行，不能隨意添加。
新修訂的《食品添加劑使用標準》規定了食品添加劑的使用原則、允許使用的食品添加劑品種、使用范圍及最大使用量或殘留量，為正確使用食品添加劑提供了有效的指導與標準化的依據。
4 標準化的檢驗是監控食品質量安全的關鍵環節
食品產品的特點之四是它的質量安全指標的不穩定性。因而，從制作、加工到銷售使用的質量安全，都離不開檢驗的監控。而其檢驗結果的可靠性要靠標準化來保證。在食品檢驗過程中，只要一個環節不標準，就會影響檢驗結果真實可靠性。
首先，要建立標準化的實驗室，使實驗室具有對食品感觀、物理、化學、微生物、重金屬等涉及質量安全指標的檢驗的各項功能，為檢驗提供標準化的環境；按有關標準規定購置標準化的實驗儀器設備，并按期檢定合格；備齊各種產品標準，根據產品標準要求和檢驗需要，正確選擇試驗方法標準，根據標準規定和實驗技術要求，制定相應實驗技術操作規程；根據實驗要求及有關標準規定，對實驗人員進行標準化培訓、持證上崗。
然后，根據實際需要，對受檢食品進行標準化檢驗。一是，抽樣必須標準化用標準規定的抽樣器具，以標準規定的方法抽取標準規定的數量，保留標準規定的備樣；二是嚴格按標準規定制備實驗樣品和對樣品進行前期處理；三是嚴格按技術規程進行標準化的試驗操作，記錄各項數據與結果。
最后，嚴格按標準規定對實驗數據進行修約處理，確保結果數據的有效性 按規范要求編制檢驗報告，根據有關標準規定做出極限數值判定，給出準確的檢驗結論。
5標準化的包裝，是防止食品流通中污染的必須措施。
食品產品的特點之五是在流通中必須有必要的包裝。食品包裝的最主要目的除了便于存放儲運外，還一個重要的方面就是防止流通中的污染。包裝食品的物品必須由符合有關食品安全衛生標準規定的、不對食品造成有害污染的專用材料制作；各種食品盛裝桶、箱、罐、瓶、袋、盒等包裝物的結構、尺寸、強度、密封性等都必須符合有關標準規定，以便于流通過程中的存放與運輸，同時滿足對有害侵蝕與污染的防護，防止食品的變形、損壞、流失、污染與變質。
結語
食品是人們生活的基礎保障，是必不可缺的，所以食品的質量安全至關重要，不僅對人們的身體健康有直接影響，同時對于社會的穩定經濟發展都有所影響。要保證食品的質量安全，就要從原材料的供應到生產加工的各個環節都要給予足夠的重視，每個環節的疏忽都可能對質量造成影響。只有嚴格按照質量標準執行，才能夠保證食品的質量安全。
參考文獻
[1]王華書.食品安全的經濟分析與管理研究[J].南京農業大學，2004.
[2]陳磊.論標準化在食品質量安全保障中的作用[J].2012年度標準化學術研究論文集，2012.
