發布時間：2022-02-22 08:19:16
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關鍵詞：工學一體；全真教學；教學設計
中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1673-291X（2013）01-0288-03
工學一體是在人才培養方式或途徑上實現理論和實踐一體化、課堂與實習地點一體化、課堂教學與實踐教學一體化，突出教學過程的實踐性、開放性和職業性。可見，“工學一體化”是對“基于工作過程”的教學模式的貫徹與應用。
全真教學是將我們的教學場所置于真實的環境和氛圍中教學。全真教學的設計，從課程安排來看，使教學課程與工作任務于一體，學習過程與工作過程于一體，即體現為“學習即工作，工作即學習”。從環境方面來看，使教學場地與工作現場于一體；從角色轉換來看，教師轉變成了飯店的管理者，學生則轉變為了飯店的員工。這樣既方便了每個學習任務的開展與實施，又方便了學生進行分組學習，更有利于培養學生的團隊合作能力和組織管理能力?；诠W一體的全真教學設計有利推進了中國教學體制改革，是新的教學改革嘗試，有利于培養高質量的應用型人才。本文的工學一體全真教學設計是依托學校的實訓飯店為教學場所，以《飯店前廳與客房管理》課程改革為例的探索研究。
一、確定教學目標
確定教學目標是進行工學一體全真教學設計的第一步。教師應把專業技能、專業知識、文化知識、行業法規、人際關系等模塊綜合之后的知識教授給學生，并以此形成能力課程。因而，工學一體的全真教學設計須明確以下教學目標。
（一）熟悉飯店客房基本知識
飯店員工應明確客房部的地位和主要任務；了解客房部組織機構設置的原則和客房部人員的崗位職責；熟悉飯店客房的種類及功能區域的劃分；了解客房設備的配置及客房設備的管理方法；熟悉客房用品選擇的原則，客房用品配備的種類及數量，以及客房用品的日常管理等基礎知識。
（二）掌握客房操作技巧
客房的清潔保養是客房部的主要任務之一。為了保證客房清潔整理的質量，提高工作效率，給客人創造一個溫馨寧靜的環境，清掃前必須做好各項準備工作，了解客房清潔整理的有關規定。熟悉清潔工具的分類、清潔劑的種類及用途；熟練掌握中式鋪床的方法、程序及標準；熟悉開夜床服務的時間、內容、方法及標準；熟練掌握客房清掃的基本方法、清掃程序、清掃標準及客房清掃時的注意事項。熟練掌握客房檢查的方法及標準。
（三）明確前廳崗位職責
前廳部設在飯店前廳處，是飯店組織客源，銷售客房商品，溝通和協調部門的對客服務，并為賓客提供前廳系列服務，以及為飯店各部門提供信息的綜合部門。通過學習，學生應了解前廳部的地位和承擔的主要任務；了解前廳部組織機構的設置原則；了解前廳的環境布置及主要設備；熟悉前廳總臺預訂處、接待處、問訊處、禮賓部、電話總機、商務中心、收銀處、大堂副理各主要崗位的職責。熟悉前廳部的服務特點及對客服務流程。
（四）培養良好職業素養
課堂置入飯店，不僅僅是簡單意義上的場地轉換，更重要的是思想意識和身份的轉換，要讓學生把教學和工作聯系起來，走進飯店就應該按照飯店的制度來嚴格要求自己。從儀容、儀表、儀態著手，嚴格按員工要求來規范自己。在工作過程中嚴格遵守操作程序，注意“三輕”服務及操作安全；注重培養學生對客服務的主動意識及團隊協作意識；努力提高學生對客服務技巧、處理顧客投訴的能力等良好的職業素養。
二、全真教學課程內容的設計
本課程實施從課堂到飯店的改革過程中，首先涉及到的就是課程內容的重新設計。它包括教學內容的重新組織和教學內涵的進一步提高。為配合飯店的正常營業，在課程內容的設計上采取了由服務技能操作和服務技能理論兩部分課程內容組成。分階段進行技能課程與理論課程相結合的安排，由淺入深、循序漸進。為了不影響學生其他課程的進行，在保證飯店客房的正常運行的前提條件下，課程安排上做了相應的調整。以約20人為一班。每班的學習時間約兩周（18天）。每天分上午、下午各半天。
（一）上午課程教學內容的設計
上午的教學內容主要是圍繞完成客房服務技能內容而設計的，地點是飯店客房；整個服務技能操作安排流程分為五個階段：
1.準備階段。第一天舉行開班儀式。其主要內容為：參觀飯店前廳及客房的工作環境；了解飯店的運作模式；熟悉飯店客房的種類以及在樓層的分布情況；對學生進行樓層分組；確定跟班師傅，明確崗位職責。其目的是使學生了解進入飯店學習、完成服務技能的重要意義所在。時間安排為一天。
2.見習階段。學生在師傅引領下跟班見習。其主要內容為：了解客房的工作內容、工作程序、操作方法及操作標準；了解客房用品的配置及擺放標準；協助清點布草。老師負責巡查并現場指導。時間安排為五天。
3.實習階段。學生在客房跟班操作。其主要內容為：熟悉客房的工作內容、客房服務規程、查房程序及查房標準；掌握中式鋪床的程序、方法及標準；熟悉開夜床的內容、程序、方法及標準。熟悉客房清潔劑的種類及用途，掌握清潔劑的正確使用方法；負責清點布草。老師現場進行督導。時間安排為六天。
4.頂崗階段。學生頂崗獨立完成客房服務技能工作。其主要內容為：接受工作任務；準備工作車；打掃退客房；填寫工作日報表；清理工作用具。熟悉設施設備的檢查與保養；熟悉計劃衛生的制定與實施；熟悉應對突發事件的處理程序及方法；掌握對客服務技巧。老師現場檢查。時間安排為五天。
5.總結階段。以客房服務技能實際操作的考核方式對該課程學習進行全面總結。整個課程采取技能與理論課程交替進行的教學安排方式，其目的是讓學生感受到這不僅僅是單純的技能課，而是要讓學生親身感受理論與實踐相結合的過程，并在實訓操作課程中把理論知識提煉出來，培養學生良好的職業素質。
（二）下午課程教學內容的設計
下午兩點到下午四點學生在培訓室、實訓室、飯店前廳或客房完成理論課程的學習。
1.培訓室授課內容。 客房工作規范及流程視頻觀摩；客房清潔設備的使用；客房檢查規范程序和檢查標準學習；退房、住客房整理以及開夜床服務；客房安全知識培訓；計劃衛生實施規范和標準；客房設備檢查、報修和日常維護；對客服務規范及場景模擬對客服務；客房投訴及突發事件處理。
2.實訓室授課內容。工作車的準備；低耗品添置配備；清潔劑消毒液的分類；中式鋪床訓練；開夜床練習。
3.前廳授課內容。前廳的崗位設置；前臺預訂、接待登記、收銀服務；前廳禮賓服務的內容、程序、方法及標準。
三、全真教學課程的實施
《前廳與客房管理》課程是一門重在實踐的課程。在新的課程設計中，以學生為中心，在整個教學實施過程中，采取了多人員、多方法、多場所的新的教學模式，有效地推進了課程改革內容的順利實施。
（一）師資力量的配置
為確保課程改革內容的順利實施，系領導牽頭專門設立了課程改革小組，并為課程改革小組配置了四名專業教師，在師資力量上給予了充分的保障，從而保證了課程改革內容在實施過程中的連貫持和續性性。在為期六周的教學過程中，四名教師分別對一個班級（兩個小組）輪流交替進行教學，并起了組織者、指導者、幫助者和促進者的作用。
（二）教學方式的改變
為適應新的課程內容，教師在進行不同知識模塊的教學過程中，采取了多種教學方法相結合的方式。
1.任務驅動教學法。這是一種非常適合掌握技能知識點的方法，主要是綜合學生掌握的技能知識點而創建一個學習任務。例如，在完成對住客房、退客房、空房的清掃任務過程中，從任務的解決中去更好地掌握相關的技能知識。
2.項目教學法。這種教學方法能更進一步地訓練學生的創新能力，是讓學生根據所掌握的技能知識加以綜合應用的方法。例如，在完成前廳禮賓服務、對客服務規范、VIP客人接待前的準備工作等教學內容時，都可以采用此方法。
3.案例教學法。此方法主要采取現實工作中的真實案例來布置學習任務。例如，在完成客房安全知識培訓、場景模擬對客服務、客房投訴及突發事件處理等教學內容時可采用此方法。通過案例分析，讓學生在完成仿照案例的過程中，掌握和提高自己的綜合技能知識。
（三）教學場地的多樣性
為配合課程改革內容的實施，在教學場地上做了充分的調整。由前廳大堂到樓層客房，從實訓室到培訓室，根據不同的教學內容來進行教學場地的轉換。充分利用了前廳、客房的場地、設施與設備，對學生進行實景教學，解決和提高了學生的操作能力。在培訓室，充分利用了現代化多媒體的教學方式進行教學，利用視頻、PPT課件等引導學生多角度的進行學習；引導學生把理論與實踐相結合運用到學習中，并在學習的過程中加以體現，讓學生了解學習技能的實現性，從而激發學生的學習興趣。
四、全真教學考核內容及標準的設計與實施
在課程改革教學內容實施過程中，要善于發現學生的其他優點，對其優點要進行肯定，并加以正確的引導和評價。
（一）考核內容及標準的設計
在學科成績的認定上，可以從出勤率、實訓報告、工作態度、結業考核等多方面、多方式來進行綜合考評。
1.嚴格考勤制度。每個班級分為兩個小組，每個小組各選出兩名同學為小組負責人，主要負責學生的考勤，以及與客房領班、授課老師之間的日常聯絡工作。按樓層人員的分配情況，重新設置考勤表。做到小組負責人、客房領班、授課老師每人各一份，并堅持上、下午各簽到一次的紀律。
2.填寫實訓報告。根據老師講授課程內容的不同，按老師的要求認真填寫實訓報告。學生完成實訓報告的次數及質量可作為平時成績。實訓報告的內容主要包括四部分：（1）實訓項目時間地點；（2）學生基本信息；（3）指導老師；（4）實訓目的、實訓要求、實訓內容、實訓結果、討論分析。
3.實訓課程結業考核標準設計。實訓課程結業考核標準主要有：儀容儀表；準備工作車；規范進房；規范取電；開窗開排氣扇；收、撤物品；中式鋪床；清潔客房抹塵；設備檢查；添補物品；吸塵；自查房間；填寫客房清潔日報表等考核項目組成，總分為100分。
（二）實訓課程結業的考核
1.考核方法：學生按學號進行分組，課程組全體老師同時參加。
2.考核內容：完成退客房的清潔打掃工作。
3.考核要求：每位同學須獨立完成一間標準間的退房清掃任務，做床時只做一張床。應嚴格按照考核表的程序、內容及規定的時間完成。
4.考核結束后，老師應進行現場點評，以便增強學生的記憶，避免今后再次出錯。
五、小結
自工學一體全真教學課程實施以來，使學生的學習變被動為主動，學生的身份有了企業準員工的痕跡。學生在個人素質、專業能力、社會能力方面都有了較大的提升。
課程改革是在不斷的探索與改進中進行的，隨著時間的推移，我們會在今后的教學過程中，不斷地補充和完善教學內容，改進教學方法。除提高學生的技能外，還應考慮把如何改進酒店的操作流程，提升酒店的標準，創新酒店產品等內容與教學結合起來，從而有效地提升酒店的整體質量。
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收稿日期：2012-09-18
經過長期教學實踐，我們形成了《飯店管理》實訓課程的3A模式。這一模式的理論基礎是基于勝任特征的教育，包括實踐技能、管理能力和行業認知三個方面的內容，并形成了有效良性循環。（一）3A內容模式《飯店管理》實訓課程的內容應包括實踐技能、管理能力和行業認知三個方面的實訓內容。其中，實踐技能的實訓指向的是飯店管理人才勝任特征的外部表現形式，管理能力的實訓是內在的理論修養，而行業認知的培訓則是一切實訓活動的基礎和出發點，是提高實踐技能和管理能力的原始驅動力。具體說來，實踐技能的實訓包括基礎技能（知識）實訓、崗位技能實訓和擴展技能實訓三個方面，以實踐性操作為主，以使學生能夠勝任具體的工作為目標；管理能力的實訓包括管理理論實訓、管理工具實訓和管理方法實訓三個方面，以理論的實際應用和管理、研究能力的提高為目標；而行業認知的實訓則包含飯店職業規劃、崗位認知、職業道德的實訓等內容，以態度培養為目標。這三個實訓內容的目標，歸納起來分別是實操（Application）、管理（Administration）和態度（Attitude）三個維度，依據其英文表達，可以被縮略為3A模式。這些勝任特征維度最終構成了學生在飯店業內可持續發展的勝任特征模型，也是《飯店管理》實訓課程的主要內容結構。（二）3A循環本科階段《飯店管理》實訓課程內容的實現，是一個不斷充實的動態循環過程。它隨著實踐和理論的發展，以及行業的變化而隨時調整并演進循環。其演化是由行業認知（態度）開始發起推動，以管理能力的提升實現質的飛躍，以實踐能力的增強來完成一個循環，并激發起學生的成就感和對行業新的、更深一層次的認知從而進入新的一輪。這就形成了3A循環。3A循環是一個良性的循環模式。每一次循環完畢，學生的服務技能、管理能力和行業認知就得到一次增強，對未來工作崗位的勝任力也將上一個新的階梯。3A循環確保了《飯店管理》實訓內容的順利完成。
飯店管理課程實訓體系的實訓方式
《飯店管理》實訓課程采用的是學校教育與企業人才戰略相結合、校內與校外結合、課內與課外結合、定期與不定期結合的全方位實訓方式。（一）認知性參觀實訓“認知實訓”主要目的是讓學生了解和認識飯店企業的一般性知識，充分利用飯店文化氛圍、管理理念、管理行為和經營環境對學生進行思想觀念和職業道德的教育。實際操作中，應主要采取主題參觀和和專題報告兩種形式。（二）日常模擬實訓日常性模擬培訓主要利用自身的校內實習基地、設施和環境，通過模擬客房、餐廳、前廳等服務環境，有目標、有計劃、有組織地鍛煉學生實際操作技能，增進理論與實際的聯系。在具體實施過程中，應緊緊突出和圍繞著教學的演示及學生的操練來進行，其教學環節是以演示——練習——校正來重復進行的。（三）不定期的頂崗實訓不定期的頂崗實訓是飯店為學生提供臨時的實訓環境和氛圍，讓學生利用假期或課余時間進行短期頂崗實訓。這種形式的實訓對學生實行“零距離”培養，使學生在一種“學校+企業”模式的教育氛圍下，直接參與實際崗位工作，熟悉飯店基本運作和對各個部門進行一定的了解，掌握所在實訓崗位的操作技能，并逐步形成正確的職業道德認識和職業道德情感，遵守職業道德規范，養成良好的職業行為習慣。（四）研討性實訓這是本科層次的《飯店管理》實訓課程有別于職業學校同類課程的重要表現之一。研討性實訓是指在實訓過程中，以飯店企業管理過程中的某一實際問題為中心，組織教學雙方進行的開放性研討活動。其具體形式可以是案例學習、實習報告、情況說明會等；可以是按照實訓大綱準備好的專題進行，也可是臨時增加的主題活動；實訓活動的發起者既可以是教師、學生，也可以是飯店管理人員；試訓的場合可以在校內實訓課堂上，也可以是在飯店實訓現場。（五）畢業實習實訓畢業實習實訓是指飯店安排學生在畢業實習階段直接參與飯店主要部門的服務或管理工作。在實施過程中，只要有可能，就應要求學生多接觸一些崗位，努力掌握每個具體崗位的技能和工作要領，親身體會和感受企業文化和精神，運用所學文化知識和技能技巧，解決實際問題，使學生在畢業實習結束時順利達到直接上崗并且勝任崗位的要求。本科層次的《飯店管理》畢業實習實訓往往還跟學生的畢業論文相關聯。
飯店管理課程實訓體系的實訓基地建設
（一）校內實訓基地校內實習實訓基地按功能性質，一般可以分為練功性實習實訓基地和模擬性實習實訓基地。練功性實習實訓基地是為完成基本技能訓練任務而設置的，如餐廳實訓室、客房實訓室、禮儀形體訓練室等。模擬性實習實訓基地是模仿在職業環境中進行職業技能訓練而設置的，如模擬客房、模擬中餐廳、模擬西餐廳、模擬酒吧、模擬廚房等讓學生進行日常模擬實習，這些基地都是提高學生實踐能力的保證。（二）校外實訓基地為彌補校內實訓基地建設的不足，本科院校應努力建立起了穩固的校外實訓基地。校企聯合共建校外實訓基地，可以實現雙方優勢互補，實現互惠互利。選擇固定的校外實訓基地的基本要求是，國際化管理的五星級飯店或一些聲譽良好的高星級本土飯店。原因是這些酒店一般管理較為規范，特別是一些世界酒店聯號屬下的酒店更能讓學生學到一些先進的管理理念和經驗，也一般具有人才發展戰略。隨著旅游產業的全球化發展，旅游人力資源的配置也呈現出國際化趨勢。為了增強競爭力，順應旅游業發展的國際化趨勢，本科院校旅游管理專業《飯店管理》實訓課程還應抓住機遇，走出國門，在國外建立實習實訓基地。實習生在國外獨立頂崗工作，適應國外競爭環境，學習國外企業的先進管理方式，可以取得了在國內實訓達不到的成效.
飯店管理課程實訓體系的實訓環節與教材建設
基于3A內容和3A循環模式的《飯店管理》實訓課程，必須改革傳統的實訓方式，才能順利實現預定的課程目標。經過多年的教學實踐，我們摸索出了一套系統流程，分為“制定實訓大綱（Planning）+實施現場培訓（Implementation）+訓后總結研究（Research）”。為方便使用，簡稱為PIR實訓環節。其中，實訓大綱包括實訓整體大綱和單項實訓大綱兩個種類。實訓整體大綱負責描述《飯店管理》實訓課程的整體安排，單項實訓方案類似實訓指導書，側重單一目的的實訓項目的完成。我們的現場實施的方式包括訓前提示、現場點評、示范、演練、校正、模擬、討論、競賽、游戲、多媒體演示、講述、情景壓力設置、案例討論、考核和團隊項目等。訓后總結研究包括現場總結和撰寫研究報告兩種形式。
結語
隨著整個社會對人才尤其是技能型人才的需求越來越大，社會對勞動者的認知能力、實踐能力及創新精神的要求也越來越高，高職教育應適應現代社會對技能型人才的迫切要求，堅持以就業導向，以服務為宗旨，推行全面素質教育，培養具有綜合職業能力的中初級專門人才。酒店管理是一門應用性很強的學科，要想更快更好地提高學生的操作水平，必須建立適應教學模式的實踐教學體系和實訓基地。本文以廣西城市職業學院“景陽樓賓館”全真實訓基地為例進行探討。
一、建立全真實訓基地的必要性
實踐教學是高職教育的重要特點，建立必要的校內校外實訓基地是保證實訓教學目標能否順利實現的基礎，且根據現階段酒店行業的基本情況以及酒店行業的發展趨勢，酒店管理類人才既要求具有優秀的思想素質和職業素養，又要全面掌握現代酒店經營管理的理念、方法和手段，熟悉酒店各管理部門的管理知識，掌握各項酒店業務、酒店服務的基本操作技能。為了培養一支高素質的酒店管理專業隊伍和技能人才，促進理論學習和實踐較好結合，使培養出來的人才理論夠用、技能突出，我們應建立一個或多個質量優良、功能齊全、設備完善的全真酒店管理實訓基地（本文所指的全真實訓基地是相對于仿真、模擬實訓基地的特定稱呼），使學生不出校門就能完全按真實的工作環境效果進行實訓實習，這樣不僅可以鞏固所學知識的系統性，更重要的是培養學生的實際動手能力，達到從理論到實踐，從知識向能力的轉化，真正做到“紙上談兵練真功”。因此，廣西城市職業學院在建立了區內外等8所校外星級酒店為實訓基地的同時，在校內已有一個客房實訓基地、一個餐飲實訓中心以及一個導游實訓基地的基礎上，再設立了一座校內三星級賓館———景陽樓賓館。賓館擁有多種類型的客房共35套，餐飲包廂、茶餐廳、咖啡廳及大小會議室等。在實現其生產性社會功能的同時，可以為酒店管理專業實現“課堂學習—校內生產性實訓基地實踐教學—課堂學習—校內生產性實訓基地實習—課堂學習—校外實訓基地頂崗實習”的“學訓相間，能力遞進”的教學模式提供堅實的基礎。
二、全真實訓室在實訓教學中的利與弊
酒店管理專業的實訓教學模塊是按照酒店管理崗位群來設置的，包括有餐廳服務崗位群以及客房服務、餐飲服務、康樂服務等崗位群，開設有“餐廳服務與管理”、“前廳、客房服務與管理”等核心課程，開發了“前廳服務、中餐宴會服務、西餐宴會服務以及現代飯店客房業務”等實踐課時，并將專業課程設置成以崗位工作過程為導向、情景式教學的模式。因此，這就需要各個實訓基地能按照酒店管理崗位群提供進行實訓教學的設備和條件。經過一段時間的實際教學總結證明，全真實訓基地相對于仿真實訓基地而言，在實際的實訓教學中存在以下利與弊：
（一）具備了真實的職業環境，但無法完全兼顧實訓教學的需要。景陽樓賓館全真實訓基地營造一個與酒店管理與服務第一線工作現場基本相一致的真實的職業環境，并具備了一定的星級酒店管理的規范性、先進性和實效性。從酒店設施設備、服務標準、管理水平以及人員和崗位配置等方面基本和職業環境一致。并且借鑒現代酒店的管理運作模式，與學校的文化產業以及文化特色相融合，特別重視學生的文化水平尤其是對傳統文化水平的提升以及職業素質訓導。通過各個實踐教學環節（實訓、作業答疑、實習、畢業設計、社會實踐等）的合理安排，構建以實踐動手能力為主體，按職業道德素養、基本技能、專業技能和技術應用能力層次，循序漸進地安排實踐教學內容，將實踐教學的目標和任務具體落實到各個實踐教學環節中，使學生在實踐教學中學到的不是片面的、部分的、無序的內容，而是應用型高等技術人才所必須具備的、完整的、系統的技能。景陽樓賓館等校內實訓基地應實施全方位開放運行，以確保滿足學生實訓為主要構建目的，從空間到時間都要向學生和教師全面開放。即學生隨時可以根據實際教學安排和需要到實訓基地開展實訓。在實際教學過程中，學生在教師的指導下制定實訓步驟，處理和分析實訓過程。這樣可以充分運用自己所掌握的知識和技能，淋漓盡致地發揮自己的聰明才智；有利于學生獨自安排學習時間，提高學習效率。但廣西城市職業學院本身為3A級旅游景區，這就決定了其在為酒店管理專業學生提供實訓教學的同時，校內全真實訓基地的另一主要功能之一是供餐飲與住宿、休閑與旅游服務，即其本身承擔了生產與社會服務、提高學校的社會效益與經濟效益的社會功能，因此，當其社會功能需要最大化的時候就有可能與實訓教學需要相沖突，不能完全確保實訓教學的順利進行。
（二）提供學生頂崗實習的基本崗位，但崗位設置不能完全滿足需要。眾所周知，校外星級酒店等實訓基地的設立有利于學生參與頂崗實習，有利于實現學生與社會的無縫對接，零距離接觸與酒店管理相關行業對人才的要求，以便及時調整自身的狀態，更好地投入學習。但是，相對校外星級酒店而言，校內全真實訓基地同樣能夠滿足學生頂崗實習的需求，且可以避免院校與酒店之間因為長時間的溝通不暢而陷入僵局不前的困境和勞資糾紛、學生長途跋涉的舟車勞頓、校外管理存在各項不安全因素、需要派駐校外指導教師參與管理等方面的不便，可以為學生頂崗實習更大程度地提供方便，也方便學校的管理。但與此同時，校內全真實訓基地由于受場地、資金等多方面的限制，其建設規模、人員配備、崗位設置等方面與校外其他星級酒店存在著一定的差距，當同時要安排較多的學生參與頂崗實習的時候，也就不能為他們提供足夠多的崗位和實訓指導人員；且校內全真實訓基地由于尚在不斷建設和發展之中，內部的管理存在著不盡完善的地方，也給學生頂崗實習帶來了一定的不良影響。
（三）適應酒店管理專業實訓的基本要求，但欠缺部分實訓室的設置。由于景陽樓賓館全真實訓基地主要的生產是提供餐飲與住宿，因此，能滿足酒店管理專業“餐飲服務與管理”、“前廳、客房服務與管理”等課程實訓環節的授課，且能為學生提供托盤基本功、中餐宴會鋪臺、西餐宴會擺臺、餐巾折花等餐廳實訓技能和西式鋪床等實訓項目設施與設備。并且還具有實物展示、演練實訓、考工強化訓練等多種功能，營造出良好的職業氛圍和環境。但同時全真實訓基地由于其社會服務功能不齊全，沒有具備相應的酒水酒吧經營設施和資質，也就不具備調酒實訓室的條件，不能為“酒水與酒吧經營”課程提供良好的實訓條件。
三、酒店管理專業“一體化”實訓室建設的途徑
由于實踐教學是高職素質教育的根本所在，因此實訓基地的設施設備是否配備齊全就顯得至關重要，也決定了實訓教學能否取得預期效果。根據學校的實際，應加強“一體化”實訓室的建設。建立理論與實踐“一體化”教學的專業實訓室，融教室、實訓、考工于一體，這需要購置和自制大量的教學設備，使“一體化”實訓室具有既多媒體理論教學，又具備實物展示、演練實訓，還具備考工強化訓練等多種功能。在“一體化”實訓室，教師上課可以邊講理論邊進行訓練，使學生在模擬的環境下學習，在學習過程中，既可以對照實物學習了解基本原理，又可以進行實際動手訓練。教學方式方法直觀、靈活，教學形式生動、活潑，激發了學生的學習熱情和積極性，調動了學生的參與性和主動性，有利于拓展學生的思維與能力，發展學生的潛能，從而培養出大量綜合性技能人才，極大地提高教育教學質量。同時，也節約了教學時間，提高了教學效果。酒店管理專業加強“一體化”實訓室建設主要應從以下幾個方面進行：
（一）更新與完善設備的購置。目前，校內實訓基地已基本滿足絕大部分實訓課程的授課需要，但應根據不斷發展變化的社會實際情況、星級酒店的管理規范以及實際教學的要求，不斷更新與完善設備的購置，包括進行陳舊設施的維修，新設備的引進；設施設備使用權的分配，以期達到設備的最大化利用，為培養高技能應用型人才服務。
（二）加強實訓室的網絡建設。隨著計算機技術的發展，網絡信息技術在生活和工作中顯示了它獨特的優越性和先進性，計算機網絡技術的應用可以給實訓教學帶來豐富的資源和可操作性，同時也帶來管理性的支持。計算機網絡技術也進入了各星級酒店內部的管理之中，因此，應將計算機應用技術引入“一體化”實訓室的建設，同時，還應將計算機應用能力納入學生的技能考核范圍。作為酒店管理專業的技能型人才，只有擁有扎實的計算機應用技能，才能在今后的工作中游刃有余。
(一)現有課程的教學內容與教學方法缺乏實踐性
從現有的情況看，相當一部分高職院校酒店管理專業的教學計劃是照搬照抄國外或國內其他學校的酒店管理專業的人才培養方案，很少從旅游企業、學生的條件和學校所在的地域特點等綜合因素的需求角度考慮，有的理論學時太多而實踐學時太少，有的根據本校的現有教師情況安排課程，因人設課而不是因需設課。很多課程的教學內容比較強調理論教學，脫離了酒店企業的實際需要和學生的客觀實際，缺少專業實用性、實踐性。在課程的教學方法上，大多數教師采用的還是傳統的“填鴨式”教學，缺乏對學生的啟發和對實際問題的思考，學生參與教學的積極性不高，只是被動地接受知識，教學效果非常不好，酒店管理專業高等職業教育陷入了“重理論、輕實踐”的怪圈。另外，很多高職院校的酒店管理專業雖然也很重視學生的實踐教學，但更多的是在校內模擬的酒店實訓室進行簡單的室內操作練習，未到酒店企業的前廳或客房等工作崗位，難以從酒店企業的實際工作環境培養學生的實踐工作能力。
(二)缺乏完整科學的專業教材體系
酒店管理專業高等職業教育的教學內容“不職業”還表現在缺乏較為完整科學的專業教材體系，很多專業教材在課程內容的編排和組織上還有不到位的地方。在我國目前已經出版和使用的酒店管理專業高等職業教育的專業教材中，高等職業教育的特色還不明顯，相當一部分專業教材基本上是酒店管理專業本科教材的復制，教材觀點非常陳舊，并且理論性太強，缺乏實踐知識和崗位技能的訓練，沒有真正做到以培養學生的實踐應用能力為中心。例如，很多高職院校酒店管理專業現有的《酒店管理》《酒店餐飲管理》《酒店前廳與客房管理》等教材，很大一部分是在講述酒店的產生與發展，酒店的部門組成與工作職責，餐飲及前廳與客房管理的理論和原則，而真正講述和探討酒店具體部門實際解決問題的方法和案例很少，很多學生到酒店實習或工作后發現課本的知識用處不大。此外，專業課程與教材的前后關系遞進性不強，缺乏邏輯性，并且很多課程的教材內容存在著大量的重復。
(三)高職院校與酒店企業之間的校企合作深度不夠
高職院校酒店管理專業的人才培養的關鍵是專業的實踐性，這就要求學生既要具備一定的專業理論知識，更要具備較強的專業技能和實踐經驗，而這些專業素養和經驗技能的具備必須依托校內的酒店實訓室和校外的穩定的星級酒店企業實習基地來共同完成。而我國現有的很多酒店管理專業高職院校由于經費不足和辦學場地狹小等原因，現有的校內酒店實訓室條件較差，只能進行簡單的擺臺、甩單等模擬練習，而不能進行大的宴會設計、客人住宿安排等實戰操作。因此，學生在校內的實踐訓練很難達到酒店實際工作崗位的要求。另外，由于多方面的條件所限，酒店管理專業高職院校與酒店企業的校企合作還很不到位，還停留在形式上，諸如聘請酒店的管理人員來學校做講座、讓學生到酒店參觀等，學生只能從中獲得較為膚淺的專業認識，校企合作深度不夠。我國很多酒店管理專業高職院校辦學的思想觀念較為落后，學校缺乏專門的與企業聯系的部門，并且與酒店企業的聯系具有不穩定性和不連續性。同時，學校在辦學體制及運行方式等方面還不能與酒店企業的要求相對接，與酒店企業之間的合作還有很大一部分停留在表面上，合作基礎比較薄弱，校企之間的合作效果不是很理想。
二、我國酒店管理專業高等職業教育教學改革的幾點建議
(一)轉變辦學思路，以“技能型和應用型”為酒店管理專業的人才培養目標
我國的酒店管理專業高職院校應明確辦學思路，以“技能型和應用型”為酒店管理專業的人才培養目標，加強學校辦學的市場調研，了解學校所在地區的經濟發展和行業需求，科學合理地調整和設置專業。轉變辦學觀念，加大改革人才培養的方法和模式的力度，堅持培養面向酒店企業一線的生產、服務與管理人才，高等職業教育中的酒店管理專業的設置是學校教學與酒店企業人才需求相結合的橋梁，同時也是學校的教學工作積極與社會對人才需要對接的重要一環。這就要求酒店管理專業高職院校應對學校所在地區的經濟發展和行業需要進行科學的市場調研，了解社會和行業對人才的需求情況以及對人才的具體要求，使其專業設置及課程開設具有針對性，真正培養出來酒店需要的應用型和技能型人才。
(二)轉變辦學指導思想，努力打造提高“素質與能力”的培養模式
高等職業教育的真正目的在于學以致用。所以，我國的酒店管理專業高等職業教育應大力改變現有的辦學觀念，牢牢抓住“社會和行業的需求為中心”的辦學理念，在日常課堂教學中改變原來的“知識中心”教學模式，在傳授基本專業理論知識的過程中不斷提升學生的專業素質和工作能力，真正打造與酒店管理專業高等職業教育以“素質與能力”為培養目的相一致的辦學方式。在充分了解酒店企業各具體工作崗位對學生的專業素養與工作能力的要求的前提下，在專業知識的學習上要求了解和掌握即可，加大學生的專業動手能力，設置工作情景，讓學生運用所學知識分析問題和解決問題。改變考試環節，通過考試來檢測學生運用知識解決問題的能力。加大學生的實踐教學，在理論學習的基礎上，先專業認識實習，后校內實訓教學，再校外專業實習，最后畢業頂崗實習。同時，強化行業證書導向，要求學生除取得畢業證書以外，還應拿到諸如酒店經理資格證、餐飲服務資格證等行業資格證書。
(三)轉變教學方法和教學手段，提高教學效果
酒店管理專業高等職業教育應從高職學生的實際情況出發，徹底轉變學生原來中學式的“課前看書預習、上課埋頭記筆記”的上課方式，充分借助校內和校外的教學條件，多渠道、全方位的使用各種教學手段和教學方法，努力提高學生對專業知識學習的興趣，充分調動學生學習的主動性、積極性和創造性，切實提高教學效果。
1．案例教學法:案例教學法是借助已有的酒店企業經營案例，讓學生在掌握基本專業知識的基礎上，來分析酒店企業的成功做法與失敗教訓，從中總結經驗和啟發的教學方法。如講授該專業的《酒店管理》《酒店餐飲管理》《酒店前廳與客房管理》等課程時，在講述了基本的酒店管理理論知識的條件下，結合國內及國外著名品牌酒店的經營案例，讓學生們查閱資料和綜合運用課本上的基本理論來分析、評價和解決問題，讓學生針對同一問題發表自己的不同看法，并提出解決問題的不同思路，以不斷完善解決問題的方案。這種教學方法既可以與酒店工作的實際情況相結合，還可以較為有效地增強學生學習專業知識的主動性、積極性與創造性，培養學生理論知識聯系工作實際的能力，切實提高學生運用所學的專業理論知識分析問題和解決問題的能力。
2．分組討論教學法:在學習《酒店管理》《酒店餐飲管理》《酒店前廳與客房管理》等課程時，就以上課程的內容設計不同的問題，讓學生就某一問題的解決方法分組討論，要求學生以小組為單位，查閱相關知識和教學資料，在認真分析問題和反復討論的基礎上提出解決問題的方法，并形成書面的發言稿。在充分準備的基礎上，組織學生發言交流，讓每一小組推選一到兩位發言人，將小組學生自主學習的成果用專業語言表達出來，使全班學生彼此分享不同學生的意見和見解。這種教學方法既讓學生掌握了所學的專業知識，又極大地鍛煉了學生的自學能力，同時還能夠樹立學生的自信心和培養口頭表達能力等。
3．現場情景教學法:酒店管理專業的行業崗位較為明確，因此該專業的很多課程可將課堂教學改到酒店企業現場。如在《酒店旅游英語》課程的教學中，可將學生帶到學校的酒店實訓基地，讓部分學生分布于酒店的前臺，酒店的中餐廳或西餐廳，酒店的客房，酒店的商務中心等部門，再讓部分學生扮演酒店的客人在酒店入住或就餐等，讓學生在掌握酒店用語的基礎上現場進行英語口語對話。在這種酒店現場情景的教學環境下，能夠較為有效地達到理論學習和實踐應用相聯系的目的。
(四)增強校內實訓教學和校外實踐教學，提高學生的動手能力
酒店管理專業高等職業教育的關鍵在于培養學生的實際動手能力。依據高等職業教育中的酒店管理專業的辦學理念和專業特點，酒店管理專業的人才培養應以“學會做”為教學目標和要求。在課堂講授專業基本理論知識的前提下，必須加強校內實訓和校外實踐環節，讓學生的理論學習與工作實際相聯系，讓理論向應用轉化，并讓應用為專業理論知識的學習增強感性認識。校內的實訓場地要強調真實性，酒店前臺及客房等場地的開設、酒店的設施配備、學生的職業打扮、實際的工作環節等方面要與酒店企業的真實情況相一致，使學生在學校就能感受到酒店的環境熏陶和感染，增強學生的職業適應性。在校內，除了利用實訓室進行常規的實訓教學外，還可以在日常學生活動中舉辦酒店餐飲技能大賽、積極組織學生成立“旅游酒店協會”等學生社團組織，讓學生利用課余時間以社團為組織聯系酒店企業開展社會實踐活動，在此過程中加深對酒店管理專業理論知識的理解及提高自身的素質與能力。多渠道、全方位的拓展校外酒店實習基地，讓學生利用寒假、暑假的時間到酒店的實際工作崗位中頂崗實習。認真對待和組織學生的畢業頂崗實習工作，結合酒店企業的實際情況制定詳細并且可行的實習計劃，提出對學生頂崗實習的目標和要求，并在實習結束時制定切實可行的考核標準。
關鍵詞：中職學校；客房服務與管理；行動導向教學法
《客房服務與管理》作為一門非常強調實踐的課程，該課程的學習要求學生首先具備一定的專業技術，掌握豐富的專業知識，不斷提高自己動手實踐的能力，能勝任酒店客房服務與客房部基層管理工作，達到中級客房服務員的水平。中職學生的形象思維遠高于抽象思維，這一特點決定了他們通常缺乏理論學習的熱情，對現實問題的關注與解決卻具有一定的敏銳性，這就要求我們以先進的教學理念為指導，本著“項目導向、任務驅動、工學結合、能力培養”的原則，在具體中運用多種教學方法，全方位地激發學生的潛能，最大限度地利用課堂教學時間，使學生獲得更多的知識。下面簡要談談教學中應用行動導向教學法的幾點感受。
行動導向教學法是20世紀80年代德國提出的職業教育模式，它以培養人的綜合職業行動能力為目標，以職業實踐活動為導向，強調以學生為主體，以工作任務為驅動，以職業情景中的行動過程為途徑，為行動而學，通過行動來學，從而達到學生主動學習的一種教育方式。“行動導向教學法”不是一種具體的教學方法，而是一種創新的職業教育理念。
一、行動導向教學法在中職《客房服務與管理》課程中的實踐
具體的行動導向法包括有：案例教學法、項目教學法、角色扮演法、模擬教學法、頭腦風暴教學法、張貼版教學法等方法。根據自己對行動導向教學法的經驗所得，在《客房服務與管理》的教學中，運用了頭腦風暴法、模擬情境法和角色扮演法，讓學生“做中學，學中做，邊做邊學”。
（1）角色模擬法。行動導向中的角色扮演法，教師要為學生設計出角色及角色背景和將要面臨的問題，讓學生正確確認與分析角色，并快速地進入到角色中，順利、圓滿地完成角色所要完成的工作任務?？头糠辗矫娴那榫衬M主要包括迎賓、導引入房、設備介紹、茶水服務等內容可采用角色扮演法。在模擬實訓室的條件下，將學生分組，分別輪流扮演顧客和服務員，通過不同的角色扮演，學生體驗到了不同人群的心理需求，根據所學知識，調整好自己的心理，端正態度，認真處理好突發事件，使他們在服務程序、態度、服務技巧上有了很大提高。這種角色扮演的方法可以提供給學生一個充分展示自我的機會，表現力將得到了最大限度的展現，使他們學習更積極主動。
（2）利用多媒體設計出模擬場景與實情演練模擬教學法結合。在碰到一些無法通過切身體驗來獲得感受的內容時，教師就可以利用多媒體設計出模擬場景，一邊進行場景模擬，一邊進行詳細講解，讓學生在觀察和聽講的過程中，加深理解和體會。學生會不知不覺地融入到模擬場景中去，這樣，很多很難用語言表達的疑難問題就可以得到妥善解決。比如，在學習“客房清潔整理服務規范”時，由于其中涉及幾十條的相關規定，如果采用常規教學法，要花費很長時間才能完成，并且學生容易在學習中出現記憶疲勞的情況，效果非常不理想。這時教師可以利用多媒體教室把服務員正確和錯誤的表現以對比的形式展示出來，讓他們在互相比較的過程中更加清晰、更加深刻地記住那些正確的規范要求。再讓學生在學?？头繉嵱柺业恼鎸崡l件下，將學生分組，讓他們在真實環境下，分別扮演服務人員和顧客，進行住客房客房清潔整理服務、開夜床服務等環節的模擬。學生課后普遍反映感受很深，認識到看似平常簡單的情景中，竟包含了那么多規范和需要注意的事項。
（3）頭腦風暴教學法。頭腦風暴法又稱智力激勵法，具體來講，就是教師就某一課題，引導學生自由地發表意見與建議。通過頭腦風暴教學法，學生能夠在較短的時間內獲得更多的思想和觀點，提高對其認知能力、領悟能力。在教學中，就客房服務中出現的特殊情況的處理，借助案例引導學生進行頭腦風暴法。教學中找一些典型案例讓學生成為主角，學生通過討論，對案例進行分析，再提出自己的觀點。之后在教師的引導下，利用“魚骨圖分析法”，由學生自己來歸納總結這些問題，并形成準確、科學有效的處理程序。這樣的教學方法，使學生能夠多元化地思考問題與解決問題，提高了學生處理問題的能力。
二、在中職《客房服務與管理》課程教學中運用行動導向教學法應注意的問題
行動導向學習的兩個基本原則：為了真實情境中的行動而學習、通過學習情境中的行動來學習。其基本特征為：學生是學習的行動主體，以真實職業情境中的行動能力為目標，以基于職業情境的學習情境中的行動過程為途徑，以獨立地計劃、獨立地實施與獨立地評估即自我調節的行動為方法，以師生及學生之間互動的合作行動為方式，以強調學習中學生自我建構的行動過程為學習過程，以專業能力、方法能力、社會能力、個人能力整合后形成的行動能力為評價標準。這就對實施行動導向教學法的提出了較高要求，在應用行動導向教學法應注意以下問題：
1、教師方面
（1）教師應在企業頂崗掛職鍛煉。在教學中由于教師缺乏本專業實際應用經驗，缺乏實踐、缺乏前沿知識。而行動導向的實踐教學中，要求教師不僅要具有豐富的專業知識，還應該是一個組織協調者，探索創新的引導人，有問必答的咨詢師。因此，教師觀念要有轉變，還需要在能力結構、知識結構上不斷提高與充實，尤其是實踐能力和解決問題的能力。學校在寒暑假期間，讓教師在相關企業參加頂崗實踐工作，可以讓教師在企業中接觸到新事物、拓展知識結構，鍛煉實踐操作能力。另外，也對行業的人才需求有了更深的認識，在培養學生時就更有針對性。
（2）積極認識學生認知過程，學習先進教育理念。教學中常出現，教師不了解新時代學生的興奮點、興趣、積極面，不了解學生的認知過程，只看到學生的缺陷，對學生反映課程內容枯燥無味，老師認為學生缺乏專業素養等問題。教師要積極了解中職生的形象思維遠高于抽象思維，這一特點決定了他們通常缺乏理論學習的熱情，對現實問題的關注與解決卻具有一定的敏銳性是他們的認知認知特點，他們對新生事物較為敏感。教師要學習先進的教育理念，熟悉教材，按課程的能力目標重組教材，做好課程整體（宏觀）設計和單元（微觀）設計，選擇相適應的教學法，來激發學生在學習興趣，調動學生在學習在積極主動性，使學生真正學到一技之長。
2、學校方面
加大資金投入，建立健全校內外實訓基地。要推動行為導向教學法，就需要創設模擬情景教學條件，加大資金投入，改建、新建能訓練學生專業技能的校內仿真型實訓基地，同時，要加強與當地酒店的合作，建立穩定的校外實習基地，盡可能實現學校教育與工作崗位的無縫對接，為學生掌握專業技能打好基礎。
《客房服務與管理》是一門實踐要求非常高的課程，在《客房服務與管理》課程教學中，運用行動導向教學法，對學生的職業能力培養有較大作用，對教師的個人知識結構和專業實踐能力有較高的要求，并且在真實或仿真的環境中進行，為應用型人才的培養提供了較好的環境，但行動導向教學過程的實施中，學生會存在互相依賴思想，無所事事等現象，需要教師加強監督管理，在整個教學過程中起到關鍵的指導作用，真正做到發揮學生的主觀能動性及創新意識，為酒店輸送職業能力及基本素質均合格的優秀人才。
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一、“現代學徒制”方案實施對學生各方面能力的影響
（一）專業水平及業務能力
本校旅游管理專業的就業方向是以各大星級酒店服務與管理人員以及旅行社導游和計調為主。在經過兩年的學習后，學生要掌握酒店餐飲、客房服務的基本技能以及對突發事件的應變技能。由于我校旅游管理專業缺乏校內實訓室的現狀，每屆學生都需要與酒店合作進行為期三個月到六個月不等的實訓和實習，為學生提供基本的實踐技能訓練機會，但是在具體實施過程中要考慮多方面因素。酒店方要考慮到其成本及相關問題，所以三個月的實訓期都安排在旅游旺季，酒店相對較忙的時候。這就造成了學生在實訓中存在著諸多問題，學生在酒店只進行短時間的培訓就要進入到頂崗實習工作中，學生沒有時間進行基本技能的訓練，對酒店餐飲、客房等技能操作掌握的并不標準，也并不熟練，只能基本達到完成的狀態，給學生的工作帶來很大的壓力。在整個實訓結束后，學生對酒店有了一定的認識，對基本技能有了一定的掌握后，回到課堂上進行理論提升學習時，就會產生一種負面情緒，消極接受理論知識的學習，認為自己操作技能已經掌握，理論知識沒有再學習的必要。而實際上他們并沒有準確掌握操作的技能和技巧，細節部分過分忽略，造成了知識的夾生。“現代學徒制”方案的實施，解決了學生動手訓練機會少的缺陷。通過校企雙方共同組織學生教學與訓練，讓學生能夠對酒店有更深的認識。大量親自動手的機會及現場觀摩提升學生對酒店服務的認識，加深學生對餐飲、客房服務技能準確掌握程度和對問題的理解，師傅的現場指導能夠及時解決工作中出現的問題。在結束為期一年的“學徒制”改革后，學生已經能夠掌握餐飲、客房、前廳的操作技能和技巧，在規定的時間內熟練的完成各部門的操作程序，提高了學生的動手能力，能夠達到畢業后即上崗的要求。
（二）組織管理能力
根據學生的不同特點，在酒店的工作和學習中，分配相應的任務鍛煉學生的組織管理能力，讓他們盡早的接觸社會，在酒店和學校雙方的指導和教育下，提早鍛煉學生的能力，為學生今后進入社會奠定基礎。
（三）人際交往能力
過去學生在進行三個月的實訓過程中，人際關系成為學生在實訓期間出現問題最多的一個部分。培訓時間短、工作和生活環境的陌生，學生都會產生強烈的不安。學生也沒了解清楚自己的工作職責，甚至還沒有在學生的角色中轉換過來就要進入新的角色，很難融入到新的環境和角色中去，加之旅游旺季酒店的工作量大，學生沒有緩沖的時間，容易使學生產生巨大的壓力，從而使人際關系緊張，甚至與同時產生矛盾，影響工作的心情和效率，造成辭職的惡劣后果。而“學徒制”的學生有大量的時間認識酒店的工作，熟悉酒店崗位職責和工作內容，增加了學生適應工作崗位的時間，減輕了學生角色轉變的壓力。酒店師傅與徒弟又在同一個工作環境中，能夠體會學生的感受和立場，及時幫助學生解決所遇到的問題，對他們心理上進行疏導。學生與酒店共事人員的接觸時間也相對較長，增加了彼此了解的時間，熟悉彼此的工作習慣和方式，大大的減少了學生在人際關系中出現的矛盾。同時，在與不同類型的人員接觸中，學生也提高了自己的人際交往能力，拓寬了交際面。
（四）創新精神與創新能力
學生在實訓和實習過程中主要是以頂崗實習為主，接受的是填鴨式的技能傳授方式，統一的酒店要求。學生需要按照程序進行操作，保證完成崗位的工作任務，學生實習后的模式都是酒店程序模式，沒有時間思考和嘗試，導致學生缺乏創新的能力。“學徒制”的學生結合教師的理論講授和師傅的現場演示，通過對比可以隨時發現問題，并提出自己的觀點和意見，向師傅和老師請教，再結合實際操作，進行嘗試，這樣有助于學生創新精神和創新能力的發揮。
二、“學徒制”方案實施的總結
關鍵詞：中職教學 旅游專業 實地工作場景教學
在旅游行業中，企業看重的是員工技能的熟練程度，是否能夠在第一線迅速上手并勝任工作，是否能夠迅速脫穎而出、展示自己的工作潛力，是否能夠解決工作崗位上的實際問題，是否具有自我學習、可持續發展和創新能力。這些是決定員工能否在企業中發揮所學、獲得成就感的關鍵。因此，中職旅游專業的教學必須注重實踐，讓學生在畢業時可以直接與企業的要求接軌。
工作場景課堂教學模式是緊扣市場，以就業為導向，以能力本位為原則，使學生對旅行社導游服務、旅游酒店餐飲服務等有感性認識，而且通過理論聯系實際，培養學生職業核心能力、獨立思考能力及團隊精神，積累行業經驗。所以，工作場景課堂教學是課堂理論教學活動的延伸，是學生進入社會前的必修課程。
中職旅游教育非常重視學生實踐能力的培養，而工作場景的教學方式注重實踐，可極大地激發學生的主動學習，培養學生學習旅游專業的興趣，使學生能動口、會動手，極大地提升課堂的教學效果。筆者以現階段浙江省中職旅游專業的項目教學為例，尋求一種對專業有利的工作場景課堂教學模式，使之能更好地指導旅游專業的技能教學和學生的自主學習。
一、中職旅游專業實地工作場景課堂教學的目的
中職旅游專業是應用性非常強的學科，不僅要學生掌握扎實的理論知識，還要有較強的專業技能知識，理論知識可以通過課堂教學傳授，技能在實訓工場可以進行強化訓練。但由于缺乏真實的工作場景，學生在實習的時候覺得學校之前的實訓教學與酒店或景點工作真實情況存在一定的差距，在實習的時候需要摸索一個月左右才能融入真實的工作環境。經過工作場景教學可以將課堂所學的理論和技能真實化，提高中職學生獨立運用所學處理問題的能力，使學校的學習和企業的工作達到無縫對接。
二、實行中職旅游專業實地工作場景課堂教學的意義
1.培養學生的“主人翁”意識
在實習的時候，學生普遍感覺所有的工作都是獨立完成的，很少有人來指導或協助工作。因此，在工場實訓的時候，要讓學生明確自己的主體地位，學生是主人，對教師布置的項目、任務應該獨立、主動地完成，從而充分激發學生的積極性。
2.正向引導學生職業養成
在中職階段，是學生職業養成的初級階段。如果學生中職畢業后直接就業，那么中職階段也是他們職業養成的最后階段。在進行中職旅游技能教學時，教師可以運用工作場景課堂教學模式，對學生職業養成進行正向引導，對學生的技能實踐多多肯定、多多鼓勵，讓學生以自信的心態、嫻熟的技能去面對工作。
3.有利于學生的學習和個人成長
據調查，學生選擇旅游專業，是認為旅游專業比較輕松，在帶游客旅游的同時自己也可以到處玩。他們希望學習是輕松、愉快的，是不用死讀書的。在工作場景教學模式下的學生，可以真實地感受酒店、旅行社的工作環境，用實踐代替知識的機械記憶。對中職旅游專業的學生來說，應改變學習方式，讓他們樂學?？鞓返膶W習、認真的實踐可以促進學生個人更好地成長。
4.實現專業和行業的對接
在學校，最大限度地利用工場對學生進行真實工作場景的模擬。比如前廳服務這門課，教師可以有效地利用學校營造的兩種類型的總臺，讓學生體驗立式總臺和坐式總臺在服務時候的區別；教師可選擇適當的時機帶學生去校外實訓基地進行實地模擬，讓學生體會以后工作的氛圍，開闊學生的學習視野。教師在教授的時候要堅持學習、工作相結合，使專業和旅游行業順利有效的無縫對接。
三、中職旅游專業工作場景課堂的教學內容
工作場景下的課堂教學，不僅要讓學生在學校實訓基地進行理論和技能的學習，鞏固所學到的知識，更需要教師能把學生帶到適合的企業，進行真實工作場景下的課堂教學。由于學校方面的制度、經費等問題，必須在考慮具體情況后再把學生帶到校外進行教學。根據可行性原則，教師要對書本知識進行篩選，選擇適合的項目，比如可選旅游專業的《前廳服務》《客房服務》《中餐服務》《導游詞講解》《鄉土旅游》等部分的項目，但是教師在帶學生到真實工作場景前要做好充分的準備工作。
1.實地工作場景教學前準備
在進行《前廳服務》《客房服務》《中餐服務》《導游詞講解》《鄉土旅游》等部分的項目的教學時，教師把有必要在真實工作場景下教授的內容列出來，向學校說明該內容在工作場景教學的必要性，再向學校和企業提出工作場景教學請求，工作場景教學前布置學生實習時需完成的作業，以及相關的注意事項。教師必須讓每一位學生都了解所有的流程及注意事項。學生出門，學校最擔心的就是安全問題。因此，教師有必要在進行實地工作場景教學前對學生進行一次安全教育，同時布置工作場景教學下的任務，讓學生更具體地了解工作場景教學。
2.實地工作場景教學過程安排
工作場景教學按照時間的順序，可以把教學分為工作場景教學前準備階段、工作場景實施階段、工作場景教學后總結階段三個階段，教師要依據學生的所學及每個學生的不同特點，在工作場景教學時采用不同的教學方法和手段。
以酒店為例，在真實的工作場景中，酒店的前廳、客房、餐廳、康樂等都是酒店的部門，這些共同組成了酒店的盈利部門。而在學校教學中，它們分別是不同的科目，對應分別是前廳服務、客房服務、中餐服務、西餐服務等科目，分別由不同的教師教授。因此在工作場景教學下，教師要注意進行各個科目間的整合，學生在工作場景學習前要準備想了解的問題，帶著問題有目的的學習，而非感受與學校實訓基地不同的氛圍。在教師工作場景教學結束后，根據事先布置的教學任務，學生要完成工作場景教學中的學習任務，撰寫總結體會，分析在工作場景教學下的所得及不足。
四、中職旅游專業工作場景課堂教學形式
1.創設學校工作場景
筆者通過查閱資料發現，有的教師把在課堂或實訓基地創設工作場景當作工作場景教學，如在班級創設一個就餐環境，安排部分學生角色扮演客人、服務員、大堂副經理等，進行案例的分析和解決，讓學生從心理上想象自己是在酒店而不是在課堂完成教學，在一定程度上增加了學習的趣味性，把學生從傳統的課堂上暫時解脫出來。通過教學實踐發現，因為讓他們暫時脫離課堂，滿足了表演的需求，又學到了知識，所以學生非常樂意進行角色扮演。因此，旅游專業課大多可通過創設工作場景的方式進行教學。
2.實地工作場景
設有旅游專業的學校大多都有實訓基地，一般配備餐廳、導游講解室、前廳、客房、茶藝室等模擬工場，筆者學校也有這些工場，每個工場學生都可以進行模擬訓練。因為是虛擬的環境，真實的案例由學生進行虛擬的演示，在一定程度上缺乏真實性，與學生以后走上工作崗位的真實環境還有一定的距離。因此，學生在教室學好理論、在工場練好實訓后，需要教師帶學生到校外實訓基地進行實地工作場景教學，經過復雜的前期準備、請示學校后，在合適的時間，把學生帶到真實的工作場景下進行實地教學。經過教學實踐，學生對實地場景教學非常感興趣，這也符合中職學生的學習特點。
五、中職旅游專業工作場景教學面臨的問題
1.時間沒有保證
在中職旅游專業教學大綱中沒有對實地工作場景教學進行要求，為了無縫對接企業，教出能直接上崗的學生，教師認為有必要進行實地工作場景的教學。因受教學進度和旅游企業實際情況影響，不一定能在教學最恰當的時機讓教師組織學生進行實地工作場景教學。
在旅游管理專業的教學方案中對工作場景課堂教學活動缺乏整體的把握，教學主要以縣城內景區及飯店為主，缺少全面的工作場景教學，還停留在過于注重理論的教育。
2.經費比較缺乏
實地工作場景教學需要一定的資金投入。教師、學生到目的地的交通費，如果要到景區進行教學，還需要景區的門票等相關費用，這讓學生和教師完全自理相關費用會有一定難度。對于導游專業的學生來說，3D仿真導游不如去實地的導游講解，實地工作場景是必要的。
3.帶隊教師缺乏培訓
中職旅游專業的創辦比較晚，旅游專業教師大多是年輕的教師。他們大學畢業后直接從事教學工作，大學時學習了豐富的理論知識，本身缺乏企業的從業經驗，到學校后，缺少到企業實踐的機會，實踐經驗缺乏的教師難以勝任實地工作場景的教學任務。
六、小結
在中職學校實行實地工作場景教學模式，需要學校領導、教師、學生心理都做好準備，學校為教師和學生提供制度保障；教師加強自身的培訓，能勝任帶出去的工作；學生學好理論知識，在進行實地工作場景時才能真正有所得。讓學生的學習不再局限于課堂和實訓基地，真正實現走進企業，這可以極大地提高學生學習的積極性和自我學習的能力，有利于學校更好地向社會輸送合格的技能應用型人才。
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[3]戴金枝.關于旅游管理專業教學改革的探索[J].保定職業技術學院，2006（6）.
關鍵詞：酒店管理； 實訓項目； 模塊化教學
中圖分類號：G712 文獻標識碼：A文章編號：1006-3315（2014）04-124-001
《中等職業學校英語教學大綱》規定:要培養學生的文化意識，提高學生的思想品德修養和文化素養；為學生的職業生涯、繼續學習和終身發展奠定基礎，初步形成職場英語的應用能力。為了滿足學生個性發展和工作崗位的需求，在酒店管理專業英語教學中，我進行了英語模塊化教學的實踐與探索，取得了預期效果。本文將從模塊化教學的課業布置、模塊化教學的實施、對學生的評價等方面探索模塊化教學在酒店管理專業英語教學中的實踐運用。
一、模塊化教學的實施過程
1．模塊的設計和選取是實施成功的關鍵
模塊的設計要以英語教學的內容為依據，既要與英語課本緊密結合，又要有一定的想象空間，讓學生既能運用所學的酒店管理專業知識，又可以自主創新，模塊的難易程度要針對學生的實際水平來確定。設計原則是要讓學生經過努力，能實現學習目標，讓幾乎每個學生在老師的指導下，都能完成規定的項目活動任務，成功的體驗學習。在模擬客房迎賓服務實訓模塊，學生每組為八人，四人充當顧客，二人充當迎賓員，一人前廳，一人負責客房服務。各展其才，才盡其用。
2．模塊化教學實施的準備工作
模塊確定后，教師要做好學生的學習動員工作，讓學生了解本模塊應完成的目標、模塊的學習范圍、評價標準等。教師在實施模塊化教學活動時，要充分設計好各個環節的活動，提前做好準備，在實施過程中，教師要及時恰當地對學生進行指導，解決學生遇到的難題，督促學生認真對待教學中的的每一環節，以保證學生能順利地完成模塊的活動內容。教師要做好實踐教學前的一切準備工作，包括模擬餐廳的申報使用，電腦、多媒體設備，餐具，服裝等各種教學設備，全方位營造實踐教學氛圍，使學生在思想上給予重視，從而為本模塊的完成奠定基礎。比如在學習餐廳點餐上菜時，我指導學生選擇適用的值臺服務用語，讓學生進行詞匯和表達方式的總結并模擬操練；指導學生利用網絡資源查閱相關的文獻資料，指導學生設計問卷調查的內容，了解客戶的滿意度及意見，并分析調查的結果。在模擬前廳客房預訂的英語實訓項目，學生分工不同，每八人一組，由兩名前廳服務員和六名顧客，分為電話預定，團體預訂，個人預訂，預訂失約等不同情況，學生必須要走訪不同的賓館，或者查閱資料，總結出合適的用語，以應對各種突發狀況。進行模塊化教學，教師要求學生首先確定主題，其次，組員協調任務分工，有的負責收集關于主題音樂的文字、聲頻、視頻等素材，有的專門負責編輯文稿，有的負責制作課件，有的負責陳述。在準備的過程中，學生分組活動，揚長避短，優勢互補。每個學生都有發揮表現的機會。
3．模塊化教學的實施――成果展示
模塊化教學實施必須有成果展示，學生有明確的目標和感性認識，知道要解決的問題，明確自己在小組中扮演的不同角色。由于學生有著強烈的自我表現意識，希望為小組增光，在成果展示前都積極準備，認真模擬訓練自我角色，因而均能成功地展示自我角色。例如在值臺服務模塊教學中，為學生設計不同年齡，不同身份的客人，讓學生能夠熟練規范進行英文點菜和上菜的對話，體現服務員的語言藝術，并情境模擬。學生在展示的過程中，突出表現在對所要達到的目標產生的一種成功的渴望，并進而獲得成功的體驗，增大成功的把握，因而學習信心明顯增強，學習積極性明顯提高。
二、模塊化教學完成后的評價是模塊化教學實施的重要環節
模塊教學完成后的總結評價是必不可少的重要環節。首先，讓學生表達、分享自己都學會了什么，對自己進行評價，總結本次模塊教學活動對他們自身的意義。通過總結，使學生找到自己在英語知識上的不足，表達能力的欠缺，以及在本模塊的最大收獲與體會。然后，教師要在評估中指出學生存在的問題及進一步解決的方法。教師要總結比較各組的特點，引導學生相互學習各自的長處，使學生的綜合能力在總結評估中得到提高。最后，進行模塊完成后的綜合評定，由學生自我評價、相互評價及教師的評價結合，對學生個人在項目活動實施過程中的參與程度、所起的作用、合作能力、團隊精神及成果等方面進行綜合評價。教師根據學生的綜合表現，給學生評定成績。在評估的過程中，要對學生及時鼓勵，正確評價，充分肯定學生的學習成績和學習態度，激發學生的上進心、自尊和成就感，促進學生自學能力的提高，提高學生的反思能力，從而不斷提高學生的綜合能力。
教師在完成每一模塊教學后，要及時對本模塊的教學進行分析和回顧，對學生仍然存在的問題及時解決，提出進一步的解決方案。
三、結束語
模塊化教學與傳統教學法不同，它避免了灌輸式教育，解決了學生圍繞教師，教師圍繞教材轉的問題，有利于理論與實踐結合，通過模塊教學，讓學生將日常所學的英語單詞句型與個人的具體能力結合，可以檢驗其所學，提高她的綜合職業能力。
因此，模塊化教學在中職酒店管理專業英語教學中的實踐與運用，符合中職學生的學習特點，是酒店管理專業英語教學中的一種行之有效的教學模式。
參考文獻:
［1］《現代職業教育教學參考叢書》，《中國職業技術教育》，2006年8月
［2］《自主學習特點及其教育環境構建》，《中國教育學刊》，2003年第一期