發布時間：2022-07-20 07:45:46
序言：寫作是分享個人見解和探索未知領域的橋梁，我們為您精選了8篇的食品科學與工程論文樣本，期待這些樣本能夠為您提供豐富的參考和啟發，請盡情閱讀。
培養具有良好專業基礎、創新能力和參與食品企業研發和實際生產的食品科學與工程專業學位碩士，并使之成為復合型和應用型專業人才，為將來增強所在食品企業的核心競爭能力，就必須有一只業務素質高、結構合理的高水平師資隊伍。1.加強高校自身導師隊伍建設。培養應用型研究生對導師的要求應與培養學術型研究生對導師的要求有所不同，應用型研究生的導師不僅要有豐富的專業理論知識和較強的科研能力，更應該有一定的實踐經驗。而這一點正是長期在高校里從事教學與科研的教師所缺乏的。針對上述實際情況和培養要求，管理研究生的相關部門應該建議學生選擇具備上述能力的指導教師。同時，學校應該鼓勵指導教師積極參與企業的研發、創新與技術升級改造，這樣所指導的學生可以直接參與企業所需要的科研活動，為學生將來的就業奠定良好的基礎。因此，通過各種各樣的途徑和渠道不斷加強在校教師的實踐培訓，特別是進入生產一線進行科學研究顯得尤為重要。2.校企共享導師隊伍建設。積極推行雙導師制的建設，建立健全雙導師制的相關工作職責及認定標準的規范性文件。第一，導師為學校批準的具備研究生導師資格的教師；第二，導師可以是來自于食品企業單位的具有高級職稱的技術人員。為了確保研究生培養的質量，學校應該制訂校內外導師定期交流的機制，以便及時了解和掌握研究生學習、科研和論文的進展情況，發現問題及時解決。采取多種形式加強導師隊伍建設。另外，專業學位的培養院校應積極主動地與企業建立密切的交流與合作，形成一支相對穩定的專業學位教育師資隊伍，將“雙導師制”實至名歸，而不是流于形式。
二、課題的選擇與課程體系建設
食品科學與工程專業碩士學位與一般意義上側重理論、學術研究的研究生教育不同，專業學位培養對象的職業指向性更加明確，主要針對一定的職業背景，培養高層次的應用型人才。因此，如何以特定的食品加工企業所需的人才為背景，進行課題的選擇并有針對性地設置課程體系顯得尤為重要。課題的選擇和課程內容設置是課程體系的主要內涵，課題的選擇和課程體系的構建是否合理直接關系到人才培養的質量。1.合理的課題選擇。食品科學與工程專業學位碩士學制為兩年，由于學制較短，所以指導教師或指導團隊應該進行協商和討論，根據自身科研的實際情況與企業的實際需求，優先為學生選擇課題，并根據課題所涉及的領域為學生選擇與之相適應的背景課程。食品科學與工程專業學位碩士課題的選擇應該具有比較大的靈活性，應該以實用性為主，立足為企業培養具有一定研發能力的人才，不一定具有很深的學術價值，但應該具有良好的實際應用價值，對企業的生產實踐具有意義即可。為了培養出適合企業需要的人才，也為了把好人才培養的質量關，根據食品科學與工程專業的實際情況積極探索畢業要求。2.構建合理的專業學位碩士課程體系。目前大多數高校為了讓學生拿到專業碩士的學位，其所修學分基本與學術型碩士相同，在兩年的培養中，基本有一年的時間在進行理論課程的學習，剩下一年時間進行資料的查閱、課題的實施與論文的撰寫，筆者認為這樣的培養機制具有相當大的弊端。關于與課題選取相適應的課程體系建設應該結合學分制的實施，由指導教師、研究生、行業主管部門及企業組成的不同層次的座談會，征求關于課程體系改革的意見。在此基礎上，對食品科學與工程專業學位碩士的課程體系進行改革，對這類學生的培養，應該根據課題的實際情況除十分必要的課程以外，消除必選課、限選課和選修課之分。食品科學與工程專業學位碩士的課程設置面要寬，而且在課程設置上要體現食品科學與工程專業學位碩士的特點。食品科學與工程專業學位碩士應該是帶著課題和任務來學習的。這就需要對教學計劃進行適當的調整，以滿足學生在職業背景和課題實施中的需要。教學內容要充分考慮專業碩士的特點，不過份強調內容的系統性和嚴密性，基礎課要強調寬廣性和綜合性，專業課要強調先進性和實用性。為了增加選修課的靈活性，可以增加選修課的量，開列多種菜單，以套餐的形式供學生選擇。要在科學規劃食品科學與工程專業碩士的知識結構、能力結構和素質結構的基礎上，安排好他們培養計劃中的課程設置，既要讓他們掌握現代科學的最新知識，又要進一步訓練他們作為高層次的工程技術和工程管理人員應具備的能力和素質。應設置若干門反映食品科學領域的最新知識、最新技術、最新成果的知識講座或前沿性課程，還要有一些相關領域的課程，以體現寬廣性的原則。在正確、理性認識專業學位教育的基礎上，組織一批具有豐富實踐經驗的專家集中精力加快專業學位優秀教材和案例的編寫工作，使得專業學位教育培養應用型人才的特點得以充分體現，避免出現學生所學無法應用到實踐中去，與社會實際需要相脫離的尷尬現象。
三、研究生實踐能力與創新能力的培養
研究生實踐能力和創新能力的培養，是教學改革的重點和難點，也是社會檢驗高校人才培養質量的重要指標之一。食品科學與工程作為應用學科之一，應該更加重視研究生實踐能力和創新能力的培養和鍛煉。為此，食品科學與工程專業學位碩士的培養應該采取一些行之有效的措施來增強學生的實踐和創新能力。1.強化研究生實踐能力的培養。探索和強化學校和企業教學實習相結合的實踐教學模式。強化學生基本實踐技能的培養是其為將來開展課題的必然要求，可以讓這類研究生提前進入實驗室，在導師的指導下幫助上屆的研究生實施課題，從中得到鍛煉。加強校外實習基地建設，進一步強化研究生的實踐能力，根據導師的研究領域及服務企業的類型，建議在校外導師的輔導下，根據校外導師提出的任務，結合教師的科研和將來要實施的課題，直接進入企業，至少參與企業生產實踐一個月到兩個月，指導研究生科學研究和生產實習工作，在此過程中增強研究生的動手能力，鍛煉研究生從事科學研究和解決生產問題的綜合能力。通過這個環節的鍛煉，不僅提高了研究生從事科學研究和解決生產實際問題的能力，也為研究生提供了一個深入了解食品生產實踐的機會，在導師的指導下，鍛煉研究生在生產實踐過程中發現問題和解決問題的能力。以教師科研和社會服務為平臺，進一步強化研究生綜合分析、解決問題的能力，以從中得到全方位的科研鍛煉，提高研究生綜合分析和解決問題的能力。2.突出創新能力的培養。
食品科學與工程專業碩士論文強調所學的理論和知識要應用于實際的科研和生產工作。所以如何在培養過程中，增強研究生的創新能力是十分必要的。為此，學校和學院可以選擇一些有著強烈的內在需求、具有較高科研實力及創新能力的大型食品企業開展合作，依托企業委托項目、企業創新項目等重大項目的研究，研究生可以得到直接的鍛煉機會，并且跟個人的崗位密切相關，提高了其科研能力、工作能力、創新能力，提高了專業學位研究生的培養質量。同時，這些企業有意愿、有興趣，也有資源和隊伍來共同培養研究生，為合作的可持續發展奠定了基礎。通過與大型食品企業單位建立專業學位研究生創新基地，充分發揮各自在教育、科研、成果轉化、管理和資金籌措等方面的優勢，加快提高自主創新的研發能力，促進具有自主知識產權產品的成果轉化；革新研究生培養機制，加速應用型高新技術人才的培養，更好地適應學科檔次的提升和高新技術產業發展的需要，實現學校和企業的跨越式發展。
四、培養質量保證體系建設
專業學位研究生教育已由初期的規模發展轉向了以提高質量為主的內涵發展。處理好質量與規模的關系，建立專業學位研究生培養質量保證體系，確保專業學位研究生培養質量成為專業學位教育研究和探索的重點。1.建立健全培養質量保證措施與制度。制定從招生、培養、學位授予等全過程的管理規章制度，規范專業碩士培養過程中的各個環節，使專業學位研究生教育管理制度化、規范化和科學化，是保證和提高專業學位研究生教育質量的前提條件，也是構建專業學位研究生教育質量保證體系的重要基礎。制定出一系列規范專業碩士培養的內部文件，使教師、管理人員以及學生在教學、管理、學習過程中都有章可循。在上述制度建立的同時，積極探討授予學位的硬杠要求。例如，有的高等院校需要研究生在國內核心期刊或普通期刊上發表已經見刊的學術論文，還有的高等院校要求研究生在導師的幫助下申請發明專利或實用新型專利。筆者認為應該積極探索多樣化的、比較切合實際的學位授予要求。例如，發表學術論文和申請專利，如何在時間不允許的情況下達到上述指標，是否可以組織專家、學校或學院的教授委員會對研究生的研究成果進行評估，從質和量兩方面進行考核，按照一定標準替代相應的硬杠要求，并授予學位。2.強化過程管理。參照全日制研究生教學監督機制，結合專業學位研究生的實際情況，完善專業學位研究生課程教學過程控制制度。我校專業碩士的基礎課程教學由學校研究生部統一組織安排，專業課程由學院安排。在教學過程中，定期派專家組前往培養點聽課，進行課程教學檢查。認真做好論文選題及開題工作，學位論文的選題和開題報告是研究生學位論文工作的初始和重要環節，直接影響學位論文的質量。
對于食品科學與工程專業碩士論文選題應直接來源于生產實際或具有明確的工程背景，其研究成果要有實際應用價值，論文擬解決的問題要有一定的技術難度和工作量，論文要具有一定的理論深度和先進性。切實做好論文中期考核工作，專業碩士研究生論文工作進行到一半時，應組織相應的中期檢查，以導師為主要驅動者，以督促為目的，對專業碩士研究生論文進度、論文研究過程中遇到的主要問題、論文下一步的計劃等進行及時總結，學院組織專家組進行考核，只有中期考核通過后，方能進入下一階段論文工作。嚴格把關論文送審和答辯環節，學位論文的評審和答辯是確保論文質量的把關環節，目的在于通過建立一種規范合理的機制，提高研究生培養質量?？茖W合理地確定抽查對象，實行嚴格的“雙盲”送審。在論文答辯過程中，嚴格審查答辯委員會的資質，建立回避制度，對校內專家按照答辯人與導師不見面的原則，將專業碩士研究生分組進行答辯，校外專家應當是相近領域的副高級以上職稱的專家，要求不是答辯人的兼職導師；完善答辯程序，首先由答辯人陳述學科基本知識，然后進行正常的論文答辯；規范答辯方式，專業碩士研究生要求用多媒體方式介紹論文的主要內容，對專家的提問現場回答；答辯后，專家進行匿名投票，形成決議，答辯委員會主席當場宣布。
關鍵詞：食品科學技術 實踐教學示范中心 教學改革
隨著我國食品工業的快速發展，社會對食品科技創新人才提出了更高的要求，高校作為培養創新人才的重要場所，承擔著越來越重要的任務[1，2]。實踐教育是本科教學的重要環節，包括實驗、實習、課程設計、畢業論文和大學生科技創新活動等環節[3]。實踐教學中心是實踐教學的主要場所，是培養學生動手能力、工程素質和創新能力的重要基地[4，5]。我校食品科學技術實踐教學示范中心是湖南省實踐教學示范中心，定位于食品類專業的實踐教學，為食品科學與工程和食品質量與安全專業提供教學服務，培養創新型人才。
1 優化資源配置，加速條件建設
我校食品科學技術實踐教學示范中心由食品工程工藝實驗室和食品化學與微生物實驗室按照“整合實踐教學資源、構建科學的實踐教學體系、創新實踐教學內容、改革實踐教學方法、強化實踐教學管理”的思路整合而成。中心本著為食品科學與工程、食品質量與安全兩個專業學生實踐能力和工程能力培養服務，在大學科、寬口徑的基礎上建設實驗室的原則，堅持統一規劃、集中建設，實現儀器設備配置的最優化和實驗室資源共享，保證實驗室資源發揮最大效益。充分整合已有資源，依據學生需要掌握的專業技能，在果蔬食品加工、焙烤食品加工、畜產食品加工、糧油食品加工、食品工程與機械、食品化學、微生物學7個功能實驗室設置食品化學及分離檢測技術、食品生物學實驗技術、食品工程與機械應用技術、食品工藝技術、食品質量與安全控制技術5個功能模塊。近年來投入400余萬元添置了食品物性測試儀、SPR、二氧化碳超臨界萃取儀、液相色譜儀、氣相色譜儀等大型儀器設備。
通過教學、科研儀器設備共享，不僅全面保證我校食品科學與工程、食品質量與安全專業本科實踐教學項目的開展，而且滿足了從事科研、對外技術交流與服務等方面的需要。
2 實驗技術人才隊伍的建設
實驗技術人才隊伍是高校開展實踐教學、科研開發、社會服務以及實驗室管理等方面工作的骨干力量，對提高教學質量和科研水平作用重大。專職實驗技術人才隊伍存在學歷和職稱層次低、人員結構不合理等問題，同時實驗技術人才隊伍地位不高，也導致隊伍不穩定，難以引進較高層次的人才[6，7]。近年來，大量精密儀器設備投入使用，對實驗技術人員提出了更高的要求。為此，中心根據實驗教學和科研的需要，在加大人才引進力度的同時，通過實行理論教師與實驗教師互融，實驗隊伍專兼結合，聘請龍頭企業技術骨干擔任兼職教師等措施優化隊伍結構。專職實驗教師以實驗室管理為主，并擔負部分實驗教學的準備工作，部分近年來新引進的具有碩士學位的實驗教師和精通大型、精密儀器設備的理論教師一起，共同負責大型、精密儀器設備使用和維護。校外兼職教師主要是校外教學基地技術骨干，主要負責學生校外實踐教學。
3 改革教學方法和手段，構建多層次模塊化實驗教學體系
按照創新人才培養目標，樹立以工程素養和創新能力培養為核心的教學觀念，構建以學生為主體、教師為主導的實踐教學體系，引導學生知識、能力和素質協調發展。深入開展實踐教學體系和內容改革，根據學生能力需求設置實驗項目，并將科研成果應用于實踐教學中[8，9]。
將實驗課與理論課獨立設置整合成食品化學及分離檢測技術等5個模塊[2，10-13]，其中食品化學及分離檢測技術、食品生物學實驗技術和食品工程與機械應用技術為專業基礎模塊，主要以驗證性實驗為主，重點掌握食品加工與分析過程中的基礎知識；食品工藝技術及食品質量與安全控制技術為專業板塊，多以綜合性、設計性實驗為主，重點掌握食品工藝過程單元操作知識與技能，形成以綜合大實驗為主、體現食品科學與工程特色的實踐教學體系。通過實驗教學體系改革，促進學生早期系統科研思維和工程素養的訓練。學生由原來的選課變成選擇項目，除食品科學與工程和食品質量與安全專業外，農學、園藝學等其他專業的加工實驗也可在5門課程中選修相關實驗項目。每門課程設置按基本技能、綜合實驗和創新實驗3個層次設計，并設置了選修實驗項目和自學項目[14，15]。
4 規范實驗室管理，構建質量保證體系
注重過程管理，對實驗教學的各個要素進行整體設計，優化實踐教學環節。每門課程都規定了學生在選修本門實驗課程前必須掌握的知識和技能，合理設計每個實驗項目的知識點和技能要求，強化學生實踐能力。采用多元化實驗考核辦法，采取平時實驗成績與考試成績相結合、筆試和實際操作相結合的考核方式，重點考核學生知識或技能掌握情況。
中心制定了實驗室開放制度、實驗技術人員考核制度和實驗室登記制度。在此基礎上，一是狠抓實驗課教學質量，二是狠抓生產實習，在生產實習安排方面實施導師負責制，三是狠抓畢業實習與畢業論文，畢業論文實行導師負責制，實施畢業論文督導與檢查制度。實踐教學效果明顯，用人單位普遍反映學生動手能力強。
中心組織了“優化資源配置，強化技能培養，構建食品科學與工程專業實踐教學新體系”“食品科學與工程專業實驗教學改革與素質教育研究”“食品科學與工程專業食品工程類課程體系與實踐教學體系改革與研究”等多項課題的研究，取得了階段性成果，其中2項獲校教學成果二等獎，2項獲校教學成果三等獎。經過多年的探索與改革，構建了較合理的實踐教學體系。
5 注重校外教學實習基地選擇的代表性
實踐教學體系除實驗課外，還包括系列實踐教學環節，如課程設計以及各種學科競賽、大學生創新實驗項目、本科生科研訓練計劃和教師科研項目等[9，10]。為避免“重科學、輕工程”的培養模式導致學生工程能力低的問題，通過在校外實踐基地的生產實習、畢業實習來提高學生的工程能力。依據湖南省區域經濟發展和食品工業的特點，選擇有代表性的企業校外實踐教學基地，其中4個基地被評為湖南省高校優秀實習教學基地，如生豬和柑橘是湖南省代表性農副產品，辣椒、湘蓮等南方果蔬加工是湖南的特色產業，選擇相關的龍頭企業作為校外實習基地。在教學實習過程中，我們以核心教學實習基地為依托，兼顧其他教學實習基地，以此拓寬學生專業視角，加強理論聯系實際能力，提高專業實踐教學水平。
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根據對專業核心能力的解釋，食品科學與工程專業核心能力的三個基本構成因素是：（1）專業核心能力的內在性。這是食品專業學生必定要掌握的不同于其它專業的專業能力，主要是掌握食品的生產工藝、品質控制等能力，并通過自身不斷學習、知識積累和創新，根植和依附于學生個人，伴隨其從事專業工作的全過程。（2）專業核心能力的延展性?？梢源_保學生能在食品專業的不同層次和方向找到其合適的位置，這是建立在專業基本能力基礎上的，能使學生在不同方面可以有所發展的能力。對食品專業學生而言，可以體現在科學研究、技術開發、生產管理、產品營銷、教育教學等方面。（3）專業核心能力的獨特性。主要從三個方面來體現，第一是培養目標定位，比如我校人才培養的要求是“實基礎、重應用、強能力、有特色”，以培養學生綜合素質和實踐應用能力為核心，人才培養目標定位是基于區域性、行業性需求，培養實踐能力突出、具有較高綜合素質和創新意識的應用型人才。第二是服務面向定位，以區域社會經濟需求和就業為導向，構建人才培養的課程體系，我校的食品專業服務面向定位是根據安康豐富的生物資源和富硒的特點，在確定核心能力時，必然考慮生物資源利用和富硒食品開發。第三是學校辦學特色，我校根據所處區位的特點，確立了“立足秦巴，服務基礎教育、服務三農、服務區域經濟社會發展”的辦學定位，在確定食品專業人才培養時，突出服務于地方食品產業發展的需要，突出對當地特色資源，如茶葉、魔芋、絞股藍，以及富硒食品的開發利用，通過科研帶動教學，將科研的項目申報、研究過程、科研成果進入課堂，以此提高學生的科技創新能力，服務地方經濟。
2以專業核心能力為指引，構建食品科學與工程專業課程體系
提高人才培養質量，應從培養方案的設計質量開始抓起，按照以社會需求為導向的辦學理念，以培養適應于地方經濟文化建設的應用型人才為目標，兼顧學生長遠的發展和就業的現實需要［4］。在分析食品科學與工程專業核心能力的基礎上，結合地方區域對食品專業人才需求的特點，我校將課程體系結構采用“平臺+模塊”方式進行構建，平臺分為通識教育平臺和專業教育平臺。通識教育平臺由通識教育基礎課程和素質拓展課程2個課程模塊組成。通識教育基礎課程含人文社科類課程，以及高等數學、大學物理、計算機基礎等自然科學基礎課程以及外語、體育等課程。素質拓展課程均為選修，分為三大類：人文社科類、自然科學類、藝術體育類，要求學生分別在三大類課程中選修課程修夠學分。通識教育的目的是使學生具有一定的文化修養，了解人類文明和科學發展史，熟悉中國歷史和中國傳統文化，具有基本的文學、藝術知識和修養；具備基礎科學技術知識；初步了解現代社會、認識自然，具備一定的社交能力；具有國際化思想意識，具備用先進的信息武裝自己的能力。專業教育平臺由專業必修課、專業選修課和實踐課程3個模塊組成。專業必修課包括專業基礎課程，如化學類課程、生物類課程、食品工程基礎課程等，以及專業核心課程，如食品營養與衛生、食品分析、食品貯運學、食品工藝學等課程。這類課程是食品專業學生必須掌握的基本知識，構成食品專業核心能力的內在性。專業選修課程是為拓展學生專業知識面，構成食品專業核心能力的延展性。這類課程主要有功能性食品、食品實驗設計、食品資源開發、食品生物技術、食品感官評價、市場營銷、食品企業管理等。實踐課程分為實驗課、實習、專項訓練和畢業論文（設計）四類。實踐課程主要鍛煉學生的動手能力和知識轉化應用能力。
3人才培養及特色
3.1圍繞專業核心能力，構建課程體系
各種能力的獲得是應用型人才培養的終極目標，而能力的獲得需要相應完善的課程體系去支撐［5］。在保證達到培養目標的前提下，合理設置通識教育平臺課程，使其占總學時的34%，專業教育平臺課程占總學時的66%，這樣既能保證學生受到一定的人文社會科學和現代科學基本知識教育，拓展知識視野，又能受到充足的專業知識教育，學生的知識結構更趨合理。為培養學生的動手能力，把能獨立開設的實驗課從課內實驗分離出來，作為獨立的課程開設，并在實驗課程中適當壓縮驗證性內容，增加設計性和綜合性實驗，使實驗課的目的進一步明確，可操作性進一步增強，學生的自主學習能力得到加強。除課內規定學分外，學生還必須通過參加課外素質拓展與創新實踐項目，獲得一定學分方能畢業，以此提高學生的人際溝通、團隊合作等綜合能力和素質。
3.2加強集中性實踐環節，強化應用能力培養
食品科學與工程專業是工科專業，人才培養應突出工程實踐能力和創新能力。在課程體系構建中，遵循“實基礎、重應用、強能力、有特色”的原則，學生培養的全過程密切結合實踐，做到專業與工程結合，理論與實踐結合，科學教育與人文教育結合，校內與社會結合，實現實踐教學體系、內容和過程的創新，實現工程實踐能力培養4年不斷線［6］。集中性實踐環節包括專業見習、課程實習、學年論文、專業實習、畢業論文（設計）等，共安排48周。專業見習安排在第1、2學期進行，主要目的是使學生進校后對今后可能從事的工作、學習的主要內容及應用，以及地方食品產業發展有初步的認識和了解，增強專業的感性認識和學習的針對性。課程實習對應一些需要通過集中實習鍛煉學生的動手能力、分析應用能力的課程，以了解與課程相關的發展狀況、強化知識應用能力；其中有些課程如食品工程原理、食品工廠設計安排進行課程設計，以增強學生工程設計能力。學年論文安排在第5學期，主要是通過某一食品研究進展撰寫綜述或學生參與教師科研撰寫論文，鍛煉學生收集和分析資料能力，了解自然科學論文撰寫要求，為畢業論文奠定基礎。專業實習安排在第7、8學期，這時理論課程基本結束，讓學生進入食品企業進行綜合實訓，進一步深入了解食品企業的生產、經營過程。畢業論文（設計）也安排在第7、8學期，其中第7學期主要是進行選題、收集資料、進行研究（設計）方案制定，第8學期主要是進行實驗研究和撰寫論文（設計）。集中實踐環節時間的加強，能夠使學生在校期間就能與食品生產實踐緊密結合，可以加強理論課教學的效果，增強學生的感性認識，加強理解，鍛煉學生的動手能力、分析應用能力、解決生產問題能力，甚至于科研創新能力和經營管理能力，使學生了解行業發展現狀，提高學生對本專業的認知度和熱愛程度，以便學生能盡快適應畢業后的工作。
3.3密切聯系地方食品產業實際
安康市地處秦巴山區，境內可供食用開發的生物資源豐富，有以紫陽縣為中心覆蓋全市過半面積的富硒帶，近年來富硒食品發展很快。在課程體系中，特設食品研究案例分析、食品資源開發、功能性食品、茶葉加工與評鑒等與地方食品產業密切相關的課程，在其他課程教學中注重以安康特色食品為例進行教學，在教學中使學生對安康食品產業有一定的認識了解。教師的科研以富硒食品和資源開發利用為主，鼓勵學生參與，學生的科技創新、畢業論文（設計）等也以此為主。通過多種方式和途徑，密切聯系地方食品產業實際，開展人才培養，服務于地方經濟發展。
3.4多途徑培養學生應用能力
我校的辦學目標是辦一所受當地人民尊重的教學應用型大學，學校以增強學生動手能力、實踐能力、社會適應能力為目標，著力推進人才培養方式轉變。食品工業是我國國民經濟的重要支柱產業，對提高全民身體素質和生活質量、推動農業發展、推動國民經濟的持續、穩定、健康發展具有重要意義。食品科學與工程專業根植于食品行業產業，最后服務于此行業。因此，培養能很好適應企業和行業發展需求的食品行業應用型人才是我校食品科學與工程專業的根本目標，也是社會的根本需求。同時，食品科學與工程專業具有應用性強、實踐性強的特點，這決定了畢業論文(設計)在其人才培養過程中的特殊地位和作用。畢業設計(論文)是實現培養目標的重要教學環節，在培養大學生探求真理、強化社會意識、進行科學研究基本訓練、提高綜合實踐能力與素質等方面，具有不可替代的作用，是教育與生產勞動和社會實踐相結合的重要體現，是培養大學生的創新能力、實踐能力和創業精神的重要實踐環節。同時，畢業設計(論文)的質量也是衡量學校教學水平，學生畢業與學位資格認證的重要依據。
二、存在的問題
(一)選題的問題
當前，我專業的畢業論文選題與實踐結合較少，大多為基礎研究，與企業發展和地方經濟建設脫節，導致學生畢業后顯現出實踐能力不足、學不能致用的問題，培養的學生不能適應現代經濟社會對于人才的要求，造成了資源的極大浪費;同時，論文選題創新性不足，常常進行一些重復性研究，缺乏對學生創新能力的培養，這些現象嚴重制約了學校的發展。
(二)學生的問題
學生的重視度不夠，進行畢業論文的主觀能動性差，積極性不高。許多學生完成畢業論文只是為了獲取一紙畢業證書，而未能認識到畢業論文的重要性，對畢業論文的設計與實施過分依賴導師的指導，并且大都追求短時間內完成，因此，在完成畢業論文過程中敷衍了事，嚴重的還出現抄襲及偽造數據現象，這使得學生的實踐能力、創新能力、寫作能力及陳述能力都未得到充分的鍛煉和培養，學生就業后用人單位不滿意。
(三)導師的問題
近年來，隨著高校招生規模的逐年增大，學生數量顯著上升，相對而言，指導畢業論文的導師明顯不足。我校教師擔任畢業生導師，大多帶有6~9 名學生進行畢業論文，同時還帶10 個左右的低年級學生進行學生科研活動，工作量較大，容易造成教師畢業論文工作疲軟現象，對學生畢業論文要求降低，導致學生對待畢業論文的態度不端正，學生畢業論文質量下降。
(四)培養模式問題
現階段我校畢業論文還是沿用傳統的培養模式，學生的畢業論文工作基本上是在導師的指導下，在學校實驗室完成，學生的參與感不強，且研究的內容與就業后遇到的實際問題常常脫節，使用的檢測設備有一些已被行業淘汰，使學生感覺從畢業論文學到的東西不實用，造成學生逐漸喪失對畢業論文的興趣。
(五)管理機制的問題
我校把畢業論文工作安排在第八學期。然而，這一學期正好又是學生擇業的重要時期，同時研究生也要外出參加復試，時間的沖突給畢業論文的完成帶來很大影響，分散了學生學習的時間和精力，極大程度地影響了畢業論文的質量。
三、基于應用型師范院校食品專業畢業論文教學改革措施
(一)學生前期教育及創新意識培養
第一，學生入學后，開設入學教育、講座等活動，增強學生對畢業論文寫作重要性的認識，讓學生了解食品科學研究的價值。第二，針對大二及大三學生開設畢業論文相關課程及講座，讓學生了解如何選題立論、查找文獻、引證論據等論文寫作的基本方法和常識，為論文的寫作奠定基礎。第三，創新是畢業論文的靈魂。培養創新精神和創新能力是大學素質教育的重要任務。從學生進校開始，培養學生的創新意識和科學素養，鼓勵學生參與教師科研項目，體驗科研氛圍;大力支持學生自主科研，創造良好的條件，調動學生的科研興趣，培養學生的創新精神，為學生畢業論文的高質量完成奠定基礎。第四，注重學生實踐能力培養。對于食品科學與工程這樣的工科專業，過硬的實踐能力尤為重要，也是我校轉型的一個重要突破口。在驗證性實驗中，嚴格要求學生，規范學生實驗操作;增加綜合性實驗項目，以做中學、學中思、思中練的教學方式開展教學活動，使學生的分析、判斷能力及操作能力均得到鍛煉;開展專業性實踐活動和實訓課程，進一步提升學生分析問題、解決問題的綜合應用能力，為學生畢業論文的順利完成奠定良好的基礎。
(二)教師責任意識
培養導師是學生畢業論文的掌舵者，是畢業論文質量好壞的關鍵影響因素。加強導師對畢業論文的責任意識，有利于杜絕學生抄襲、剽竊、杜撰及偽造數據等行為的發生，讓學生樹立嚴謹治學的精神，養成良好的科研作風，提高學生的科學素養。
(三)培養模式改革
根據社會需求及學校辦學目標，建立多元化的畢業論文模式。一方面，以應用型人才為培養目標，建立校內校外聯合培養機制。應用型人才的培養更注重學生的實踐能力，學校要積極搭建企業平臺，聘請企業專家為校外導師，畢業論文選題來源于企業生產中的實際問題，畢業論文的實施主要由校外導師指導，以生產第一線為主戰場論文的寫作及后期工作以學校為主戰場，由校內導師指導;校內校外導師定期溝通，確保畢業論文的順利完成。另一方面，鼓勵學生參與教師科研項目。畢業論文選題來源于教師科研項目，畢業論文選題和實施方案由導師和學生共同擬定，培養學生認識問題、解決問題的能力，提高學生的實踐技能。其次，鼓勵學生組建科研團隊，自主科研。對于獲得校級立項的項目，學生可以此研究內容作為論文選題，提前開展畢業論文工作。學院委派1 名具有豐富教學及科研經驗的教師給予指導，畢業論文強調以學生為主體，從試驗設計到方案的實施均由學生完成，充分調動學生的主觀能動性，期間，選拔優秀項目推薦參加市級以上大學生科研競賽。
(四)選題機制改革
選題的好壞決定著畢業論文質量的高低，因此其在畢業論文中占有重要的地位。每年年初向校外導師、校內導師收集論文選題，經過專家論證后，于春季學期開學后一個月內將具有科學性、創新性、實踐性，且適合培養卓越工程師的選題立題，為學生留下充分的時間查閱文獻，設計方案，為論文的順利進行提供保障。
(五)畢業論文管理機制改革
畢業論文從設立選題到論文答辯完成是一個相對較長的過程。畢業論文的開題工作安排在第六學期的期末，論文的實施安排在第七學期，進行自主科研的學生可根據項目的進展申請提前完成畢業論文研究工作。為保證畢業論文工作的順利開展，要建立健全畢業論文管理機制，對每個環節進行動態管理，及時掌握論文進展情況，并不定期開展教研室自查及學院互查工作，以督促畢業論文按期保質完成。校內導師和校外導師建立信息互通的溝通機制，并制定學生進入企業的管理辦法，教導學生嚴格遵守企業的規章制度，保質保量完成論文工作，并能解決一定的企業技術問題。
(六)畢業論文考核體系改革
傳統的畢業論文考核體系已不適應新的畢業論文培養模式，因此，畢業論文考核體系亟待改革，根據不同的論文選題來源，畢業論文考核方案不同。對于進入企業的學生，畢業論文成績由校外導師評閱成績、校內導師評閱成績及答辯成績等三部分構成，各占比重為30%、30%、40%。對于參與教師科研的學生，畢業論文成績由導師評閱成績、評閱教師成績及答辯成績等三部分構成，各占比重為30%，40%，30%。對于科研立項的學生，畢業論文成績由指導教師成績、評閱教師成績、答辯成績及科研成績等四部分構成，各占比重為20%，30%，30%，20%，其中科研成績包括、專利申報、競賽獎項等實質性成果。
關鍵詞：食品科學；實驗教學；隊伍建設
中圖分類號：G451.2 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2015）27-0031-02
湖南省食品科學技術實驗教學中心注重實驗教師隊伍基礎專業技能、創新意識和能力的培養，有計劃地為中青年教師提供培養進修的機會，鼓勵優秀中青年教師的成長與進步，培養出新一批的實驗科研骨干和學術帶頭人；以人為本，在提供專業發展空間的同時，提高實驗教學人員的工作條件和生活待遇，進一步激發他們的工作熱情，更出色地承擔起培養高素質創新型人才的重任。
湖南省食品科學技術實驗教學中心堅持以提高學生實踐能力、綜合素質、創新精神為目標，以實驗教學改革為手段，通過引進、穩定和培養高素質實驗教學隊伍，配置先進完備的實驗教學條件，不斷創新管理機制，共享實驗教學資源，達到全面提高實驗教學水平和質量，在區域起到示范和輻射作用作為實驗中心建設指導思想。
湖南省食品科學技術實驗教學中心依托于湖南農業大學食品科學技術學院，學院擁有食品科學和食品科學與工程專業分別為湖南省“十五”、“十一五”、“十二五”重點學科和重點專業；擁有1個園藝產品采后科學與技術學科博士學位點；食品科學與工程、預防醫學與衛生一級學科碩士學位點2個，擁有食品科學、糧食油脂及植物蛋白質工程、農產品加工及貯藏工程、營養與食品衛生學4個二級學科碩士學位點和食品工程、食品加工與安全2個專業碩士學位點；中心擁有1個有國家蔬菜加工技術研發分中心、1個食品科學與生物技術湖南省重點實驗室、1個湖南省肉類加工技術研究工程中心、1個湖南省發酵食品工程技術研究中心。
湖南農業大學食品科學技術實驗教學中心是湖南農業大學乃至湖南省相關高校的食品類專業教學、科研和學科建設與發展的平臺。中心實驗用房使用面積4624m2，儀器設備1571臺（件），儀器設備總值1123萬元。
中心現有教師52名，其中教授11名，副教授18名，博士生導師8名，碩士生導師23名，博士17名，碩士9名，國家農業部高級專家2名，教育部教學指導委員會委員1名，湖南省優秀教師1名，學校優秀教師1名，學校教學名師1名；專職實驗教學人員22名，正高級職稱教師3名，副高級職稱教師5名，博士4名，碩士11名。
近5年來，本實驗教學中心教師共獲各類教學成果獎22項，其中國家教學成果二等獎1項，國家級優秀教材獎2項，省級8項，校級11項；發表教學改革論文13篇，湖南省優秀教師1人，學校教學名師1人，學校優秀教師1人；農業部部高級專家2人，湖南農業大學優秀教學團隊3個。近年來，中心人員積極參與教學改革和研究，獲得教學成果獎8項：其中省級三等獎1項，校級一等獎3項、二等獎2項、三等獎2項。主持教改項目15項：國家級2項，省級5項，校級8項；發表教改論文28篇，出版教材與專著18部，建設省級精品課程4門，國家級特色專業1個，省級特色專業1個
一、實驗教學中心隊伍培養培訓制度
湖南農業大學以《教師法》和《高等教育法》為依據，全面貫徹“質量立校、學術興校、人才強校的辦學理念，以學生為中心、以教師為主導，全面提高教師隊伍素質，培養高水平學科帶頭人和骨干教師，制定了師資選拔、引進、培養與使用辦法，出臺了一系列師資隊伍建設規劃，包括《湖南農業大學關于進一步加強教師隊伍建設的實施意見》、《湖南農業大學“十二五”發展規劃》、《湖南農業大學師資培訓工作暫行規定》、《湖南農業大學“拔尖人才培養計劃”實施辦法》、《湖南農業大學穩定高層次專業技術人才隊伍暫行辦法》、《湖南農業大學本科專業帶頭人及首席主講教師遴選考核辦法》、《湖南農業大學青年教師配備導師暫行規定》、《湖南農業大學聘請客座、兼職教授的暫行規定》等文件，形成了一套實驗隊伍建設的基本思路：吸納高素質人才，優化實驗教師隊伍結構，不斷提高隊伍專業素質，提供人才發展機會，加強工作質量考核，完善管理監督機制，形成一支專職與兼職教師結合，固定與流動崗位結合，專業背景結構合理、、業務能力強、思想素質高、理論教學與實驗教學人員互通的實驗教學隊伍，為實驗教學中心的不斷發展提供了強有力的保障。
二、實驗教學中心隊伍建設具體措施
1.科學設崗、定編，擇優選拔人才。通過“三定一聘”對實驗技術人員進行聘任（定崗、定編、定員、競聘上崗），建立開放的人才選拔機制、靈活的人才流動機制。用人模式采取固定與流動編制、專職與兼職教師相結合。要求教授及其他高級職稱人員必須承擔本科生實驗教學任務，在實驗教學中實行主講教師責任制，并由主講教師負責實驗課程安排與實施，保證理論教學與實驗教學相輔相成。
2.以政策為導向，完善激勵機制。充分發揮政策導向作用，完善實驗技術人員職稱評定、崗位津貼、補貼等方面制度，調動實驗技術人員工作積極性，穩定實驗技術專職人員隊伍。聘請實踐經驗豐富的教授及其他高級職稱人員參與指導學生實驗和實習，鼓勵教師將科研方法、內容及成果引入實驗教學過程，促進教研相長，以食品科學學科特色與優勢帶動和保證本中心實驗教學特色及優勢。鼓勵實驗技術人員積極承擔和參與實驗教學改革和研究，對實驗教學成果與理論教學成果等同對待。
3.加大投入，加強培訓，采取“外引內培”的方式，強化師資隊伍建設，打造實驗中心三支隊伍。設置實驗技術隊伍培養專項經費，根據崗位特點，鼓勵實驗技術人員進行專業技術的學習、培訓和進修，不斷提高實驗技術隊伍綜合素質，達到一專多能。
中心將依據學校人才引進、培養的相關政策，外引內培，加大實驗技術人員的引進力度，繼續從國內外著名高校和科研院所引進高素質博士和專家充實到實驗教師隊伍；為實驗教師創造和提供學習、培訓的機會，鼓勵人員在職進修提高業務水平，鼓勵在職攻讀學位改善隊伍結構，加速知識更新提高學術水平。探索專職管理人員的聘任方式、職稱、待遇的自主運行機制，進一步建立健全有利于促進實驗課程改革與建設的管理和保障機制，以激勵更多、更優秀的教師參與實驗教學工作。
4.不斷完善學、研、產相結合機制，不斷提高實驗教師的技能和創新能力。本中心是湖南省培養高層次食品科技人才的重要基地，具有明顯的學科、人才和技術優勢。本中心以實驗教學工作為核心，同時積極開展科學研究，發展校企合作，為食品企業提供技術支撐，形成產業和科研支持教學，教學為科研和產業服務的辦學特色，提高實驗教師的技能、創新能力。①中心和企業聯合申報國家和省部科研平臺和各級科研項目，或者企業在中心成立研究機構、委托中心技術攻關，促進了實驗室建設，如與湖南長沙壇壇香調料食品有限公司等企業成功申報湖南省發酵食品工程技術研究中心、國家蔬菜加工技術研發專業分中心、湖南省肉類加工技術研究工程中心、食品科學與生物技術湖南省重點實驗室。②老師帶領學生為食品企業提供技術服務，促進了食品工業的發展，為地方經濟建設提供技術支持。中心20余人次先后被湖南省政府、長沙市政府聘為科技特派人員，建立了一大批校外教學科研基地，其中長沙壇壇香調料食品有限公司、湖南益陽益華水產有限公司、湖南光明派派乳品有限公司3個基地評為湖南省高校優秀實習教學基地。中心與瀏陽市、新田縣、隆回縣、衡南縣、望城縣、祁陽縣等農產品資源豐富的縣市進行了縣校掛鉤，為他們規劃食品工業發展方案、確定食品開發項目、提供技術服務、培訓和輸送食品科技人才，促進了當地食品工業和經濟的發展，促進了當地農業結構的調整，也為本專業學生的實踐教學和畢業生就業開辟了新的渠道。
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根據國家統計局提供的數據，2012年，我國食品工業總產值近9萬億元，占國內生產總值的17.24%，食品工業儼然已成國民經濟平穩較快增長的重要驅動力。2012年規模以上食品工業企業從業人員707.04萬人，比上年新增39.70萬人。“十二五”時期，我國食品工業發展的主線是調整優化產業結構、加快轉變發展方式，促進行業發展由偏數量的增長向更加注重質的提升轉變，由主要依靠增加物質資源消耗向主要依靠科技進步、管理創新轉變，而實現這一目標需要一大批食品行業相關的高素質應用型創新人才。
獨立學院，是指實施本科以上學歷教育的普通高等學校與國家機構以外的社會組織或者個人合作，利用非國家財政性經費舉辦的實施本科學歷教育的高等學校，是民辦高等教育的重要組成部分，它應以需求為導向培養應用型人才。
獨立學院食品科學與工程專業旨在培養適應我國社會主義現代化建設需要，德、智、體、美全面發展，具有化學、生物學、食品工程、食品營養、食品加工與貯藏技術基礎理論、專業知識和實踐技能，獲得工程師基本訓練，能在食品領域從事食品生產技術管理、品質控制、產品開發、科學研究、工程設計等方面工作，具有較強的創新精神及社會適應能力的高素質應用型專門人才。因此，研究獨立學院食品科學與工程專業學生的特點，并根據他們的特點采取針對性強、行之有效的教育管理策略，以期培養出食品產業急需的高素質應用型創新人才就顯得很有意義。
一、獨立學院食品科學與工程專業學生特點
1.自我意識強，欠缺責任感，部分學生理想信念缺失
獨立學院食品科學與工程專業學生從小生活環境相對優越，大部分為獨生子女，得到長輩無微不至的呵護，逐漸形成了較強的自我意識，他們進入大學后更加喜歡彰顯自己的個性，在待人處事中往往以“自我”為中心，不考慮或顧及他人的感受，責任心和集體榮譽感不強，極易出現人際交往危機，從而影響正常的學習、生活。與此同時，隨著經濟全球化的深入發展和我國改革開放的不斷推進，使得社會上充滿了多元文化和多種價值觀念，獨立學院食品科學與工程專業的部分學生在這種背景下，由于明辨是非能力弱，自制力差，抵御不了消極文化的影響，進而貪圖物質享受，不重視政治理論學習，功利性傾向嚴重，且容易隨波逐流，沒有明確的人生目標。
2.專業了解不足，專業興趣不濃厚
在獨立學院食品科學與工程專業學生中，對待高考志愿填報，一部分學生缺乏經驗，沒有查詢錄取學校和專業相關信息就輕易填報，一部分學生沒有自己主見而是根據家長或老師的意見，填報的是家長或老師看好而自己不了解或不喜歡的專業，還有一部分學生是第一專業志愿沒被錄取而被調劑到這個專業，受這些情況影響，許多學生對食品科學與工程這個專業了解不足，更談不上能夠產生濃厚的專業興趣。
3.文化基礎薄弱，學習不夠主動，但課程多，學業壓力大
獨立學院食品科學與工程專業學生大都在理工類本科第三批錄取，錄取分數線往往要比一本、二本低很多，以湖北為例，近五年來，三本理工類錄取批次線比一本低150分以上。學生中有一小部分學習基礎較好，但因高考發揮失常或心理素質不好，導致高考分數遠遠低于平時成績，但大部分學生高中沒有養成良好的學習習慣，自制力差，自覺性不夠，文化基礎薄弱，還有相當一部分學生偏科嚴重或學習態度不端正。與此同時，食品科學與工程專業屬于工科，學生大一學年就要接觸《微積分》、《有機化學》、《無機及分析化學》這樣難度較大的課程，大學期間需要學習40多門課程，學生畢業至少需修滿170.5學分。學生本來文化基礎就薄弱，再加上難度大且數量多的課程，導致許多學生很難迅速適應大學的學習和生活，容易產生自暴自棄、厭學、曠課、掛科等情況。
4.思維活躍易接受新生事物，實踐動手能力弱
獨立學院食品科學與工程專業在校學生多為“90后”，他們生活在物質較為豐富，經濟社會高速發展，信息快速增長和傳播的時代，與“80后”學生相比，他們思維更加活躍，視野更為開闊，更易接受新生事物，但由于多為獨生子女，從小得到家人更多的關愛甚至是溺愛，成長道路較為一帆風順，加之受高考指揮棒和中學應試教育的影響，導致學生注重書本知識學習，忽視實踐能力的培養。獨立學院食品科學與工程專業旨在培養面向食品產業，實施工程師基本訓練，掌握基礎理論、基本知識、基本技能的高素質應用型創新人才，學生實踐經驗欠缺、動手能力差這一特點將嚴重影響專業人才培養目標的實現，必須采取切實有效的教育管理策略化解這一矛盾。
二、獨立學院食品科學與工程專業學生教育管理策略
1.改進和創新思想政治教育工作
針對獨立學院食品科學與工程專業學生自我意識強、欠缺責任感、部分學生理想信念缺失這一特點，必須改進和創新思想政治教育工作，增強學生的責任感和擔當精神，幫助學生樹立堅定的理想信念，努力成為掌握豐富知識、扎實技能和擁有健全人格的中國特色社會主義合格建設者和可靠接班人。首先，不斷推進思想政治理論課教育教學改革，改變過去那種“強制性灌輸”、“命令”或“填鴨”的方式，回到對象化的主導性灌輸之中來，圍繞學生現實的思想、困惑與對課程的問題展開教學內容，運用現代信息理論和網絡技術，使得灌輸更為通暢有效，不斷引導和吸引學生，充分調動學生學習思想政治理論課的積極性和主動性。其次，加強建設弘揚主旋律、傳遞正能量、和諧文明的校園文化，積極組織學生喜聞樂見、形式多樣的學術、科技、文體、公益等活動，通過校園文化的熏陶和參與各類活動，增強學生的團隊精神和協作意識，加深對國家、社會和學院、專業的了解和熱愛，培養良好的道德品質。再次，樹立“以學生為本”的教育理念，發揮學生自治組織的作用，建立健全適應獨立學院食品科學與工程專業學生特點的規章制度，輔導員、班主任等學生工作人員采取引導、咨詢、指導和服務等方式切實解決學生的實際問題，有效地開展思想政治教育工作。此外，由于輔導員、班主任等學生工作人員的作用發揮直接影響著獨立學院食品科學與工程專業人才培養的質量，這就要求必須建設一支政治過硬、工作負責、掌握高等教育發展規律和學生成長規律的學生工作隊伍。
2.因勢利導，加深學生專業認知，培養學生專業興趣
學院在新生入學教育時便邀請專業首席教授做《關于食品科學與工程專業和食品產業的現狀及發展前景》專題講座，大一上學期開設《食品科學與工程導論》課程并組織學生赴武漢頂益食品有限公司、湖北銀鷺食品有限公司、福娃集團監利福娃食品有限公司等有代表性的大型食品企業參觀學習，并經常邀請高?？蒲性核膶＜覍W者、食品企業的經理高管做報告，聯系從事專業對口的往屆畢業生進行經驗分享，同時學院每年還將舉行由啟動儀式、產品展示、蛋糕我做主、食品知識競賽、食堂明星窗口評選、閉幕式等一系列活動組成的食品文化節，讓學生寓教于活動之中，通過這些舉措促進學生對專業、食品行業的了解，培養他們濃厚的專業興趣。
3.加強學風建設，營造良好學習氛圍，培養學生良好學習習慣
面對獨立學院食品科學與工程專業學生文化基礎薄弱、自覺性不夠、學業壓力大的現狀，一方面需要學院領導、輔導員、班主任以及全體任課老師幫助學生正視現實，去掉思想上的盲目性，增強自覺性，要肯定他們的優點，鼓勵進步，使學生充分認識到高考分數較低不等于素質低、文化基礎薄弱不等于智力低，讓他們放下“三本”的思想包袱，輕裝前進，激發學習熱情。另一方面，需針對不同年級、不同情況的學生多措并舉，對癥下藥，加強學風建設，努力營造良好學習氛圍。對于大一新生，高度重視并認真組織入學教育，使學生初步了解所學專業、學籍管理、學院規章制度、熟悉大學環境等，開設《大學生職業生涯發展與規劃》課程，讓學生認識自我，為自己量身定做大學四年學習和生活規劃，同時對他們實施早操制度、早晚自習制度，培養學生良好的學習習慣。對其他年級學生，學院根據時間節點組織召開英語四級考試動員會、考研經驗交流會等學風建設相關活動。對于食品科學與工程專業全體學生，任課老師、輔導員、學生會學科部成員采取定期檢查和不定期抽查相結合的方式做好各個課堂、班級考勤工作，對曠課、遲到、早退的學生每周通報并將遲到、早退、曠課情況記錄在案，扣除相應綜合測評分數，建立“考勤預警”和“學業預警”機制，組織召開學風建設先進班級經驗交流會。成立學習興趣小組，采取“抓兩頭帶中間”、“一幫一”工作方法，關心和幫助學習困難的學生。此外，期中考試前后將開展為期一個月的期中教學檢查，研究總結教、學、管三方面的成績和問題。在國家英語四六級考試、期中期末考試前夕，對全體學生進行“端正考風、嚴肅考紀”的誠信考試教育，對考試作弊行為“零容忍”，使考試作弊不再有其生存的土壤。
4.注重實習實踐實訓，增強學生的創新精神和實踐能力
獨立學院食品科學與工程專業應牢固樹立“強基礎、重實踐、求創新”的教育理念，堅持面向食品產業培養應用型人才，一方面需不斷修訂專業人才培養方案，使其在繼承校本部專業基礎理論教學優良傳統的基礎上，專業課程和實踐教學直接面向產業，將“獲得工藝工程師的訓練”作為培養人才的基本規格，另一方面需改革教學內容，優化課程體系，構建與理論教學、科學技術和經濟社會發展相適應的實踐教學體系，將培養實踐創新能力貫穿教育全過程。以華中農業大學楚天學院為例，該院食品科學與工程專業實踐環節包括各類課程實驗、暑期社會實踐、專業核心課程綜合實習、畢業（生產）實習、畢業論文（設計），實踐育人周數占四年教學總周數的27.6%。正是由于對學生學習實踐實訓的高度重視和精心組織，學院食品科學與工程一級學科于2012年被評為省級重點（培育）學科，食品科學與工程專業獲批2012年省高等學校戰略性新興（支柱）產業人才培養計劃本科項目，并入選2013年省本科高?！皩I綜合改革試點”項目名單。學院根據相關文件精神，積極拓展校企合作，建立校外實習基地，同時制定《產業人才培養計劃實施辦法》，積極開展專業綜合改革與實踐，組建由30名學生組成的食品科學與工程專業產業人才培養實驗班，開始實施“產業人才培養計劃”培養方案，著力解決實驗班的凝聚力，做好面向食品產業鏈辦學、因材施教、個性化培養的人才培養方案的改革與實踐。
關鍵詞：食品科學與工程;應用型;課程體系改革
中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2016）06-0128-03
以地方特色食品為代表的食品工業，已成為支撐貴州省工業發展的支柱產業之一，目前貴州省食品工業總產值接近全省工業總產值的四分之一。國發2號文指出“加強農業產業化建設，積極發展特色輕工業，做強做優特色食品工業”，按照《貴州省工業十大產業振興規劃》和“貴州省特色食品產業振興計劃”的要求，提出“立足我省生物資源和旅游資源，結合特色農產品基地和旅游基地建設，大力發展農副產品深加工和具有比較優勢的特色食品和旅游商品”。作為一所市屬地方高校，“突出實用，服務本地”是貴陽學院的辦學定位。
2014年教育部高校轉型改革方向已明確，全國將有600多所普通高等院校轉為應用型本科教育，而此次高校改革調整的重點是1999年擴招后“專升本”的地方本科院校。貴陽學院正是一所面臨改革調整的地方性高校，在此轉型背景下，我們如何準確定位，形成自己的特色，在競爭中求得生存和發展，盡快適應轉型要求，培養應用型人才是當前迫切要解決的問題。
按照貴州省規劃和發展的要求，只有進一步加強課程體系的改革，突出應用能力的培養，大力培養應用型人才才能適應行業發展需要。
在此背景下，我們結合地方食品行業、企業的特點和對食品企業對人才知識結構的需求，進行了廣泛調研。根據我校的發展規劃和學科建設，對我校食品科學與工程專業的課程體系和教學內容進行建設和改革。
一、食品科學與工程專業建設現狀
貴陽學院食品科學與工程學科建設始于1984年原貴陽市金筑大學食品分析與檢驗和食品工程專業?？平逃?008年獲批“生物工程”（設食品工程、制藥工程兩個方向）本科專業，并獲批國家級特色專業建設點，開始了本科教育;2012年12月，“食品科學與工程”一級學科獲批貴州省“重點支持學科”建設，2014年升級為貴州省“重點學科”建設。目前，學院已建立了良好的教學、科研體系，保障教學質量穩步提升。
由于受師資及基礎條件限制，我校原有教學體系比較傳統，課程體系設置大多借鑒兄弟院校，教學內容設置特色不足，工科課程設置較弱。隨著社會對人才需求的變化，原有的教學課程和教學內容遠遠脫離社會發展的需要，也不利于學生創新能力的提高及綜合素質的培養。
現有課程體系設置存在著以下問題：
一是圍繞人才培養目標，課程體系設置的特色不凸顯，沒有體現我校食品科學與工程專業特色與優勢;
二是有些課程設置不合理，課程內容存在交叉，傳統課程結構變化不大，體現社會需求的課程設置不夠;
三是實踐課程屬傳統知識型，教學內容與科研、工程、社會應用實踐之間缺乏良性互動，因此，學生解決綜合、復雜的實際問題能力較低;
四是課程的設置及教學內容未能有效地顧及師生間交流，使得師生交流多限于課堂，缺乏必要的溝通和指導。
二、課程體系與教學內容改革
課程改革遵循我院“強化基礎、注重應用、塑照個性、求實創新”的人才培養目標，立足于基礎理論與專業知識并進的教學理念，從制定人才培養方案和優化教學內容出發，以培養學生的工程技術能力和應用型能力為目標，以創新教育和個性化教育為特色，滿足我省對食品專業人才的需求。通過這次課程體系調整，力爭使學生的理論能力、工程實踐和創新能力都能得到明顯的提高。
1.人才培養方案的改革。人才培養方案是依據我校“突出實用，服務本地”的辦學定位，結合貴州特色資源和行業發展方向而調整制定，培養具有工學學士學位的應用型食品行業專業技術人才。在人才培養構建上強調突出我校的學科特色，改變原有的人才培養方案沒有明確的方向，在專業上也沒有明顯的特色與優勢。這幾年我院在果品加工與貯藏方面顯示出一定成績，先后以我院為依托獲批了“貴州省果品加工工程技術研究中心”、“貴州省果品加工貯藏與安全控制協同創新中心”、“貴州省果品加工與貯藏研究科技創新人才團隊”等科研平臺，聚集了科研隊伍，提升了教師科研教學能力，建立了良好的專業基礎與實踐條件。如何把科研優勢轉化為人才培養優勢，是我們一直思考的問題?！耙钥蒲写龠M平臺建設、以平臺建設促進學科發展、以學科發展促進專業建設、實現辦學能力和水平的提升”在這一思想的指導下，我們對人才培養方案進行了改革。以此為基礎，我們在人才培養方案中形成了系統的方向培養和拓寬口徑培養相結合的培養模式，即以食品加工與貯藏為培養方向，同時兼顧糧油、乳制品、畜禽、調味品、烘焙等方向的培養，以適應社會需求。
2.課程設置調整。原有教學計劃中學分分布不均勻，課程設置較多，沒有體現專業的核心內容，經過這幾年的教學實踐與調研，這次教改明確了本專業的主干課程。確定了食品生物化學、食品微生物學、食品化學、食品分析、食品工程原理、食品工廠設計、食品機械與設備、食品工藝學為主干課。在主干課的授課內容上，以食品加工與貯藏培養方向為主線，調整了食品工藝及食品貯藏保鮮課程教學內容，加強了軟飲料工藝學、發酵工藝學、農產品貯運學等課程的內容，同時，調整了調味品工藝學、糧油加工工藝學課程學分，通過食品工藝學的教學內容調整拓寬專業知識面。這樣既彰顯了我院的學科特色，又拓寬了學生的專業口徑，為其今后發展奠定基礎。
3.突出工程教育特點。原有的食品科學與工程專業雖是工學學科，但課程內容總體偏理，工程性不強，新的課程設置上系統地增加了工程類課程，并按專業方向增加或刪除了相關課程，實踐課中還在第四學期增加了金工實習。經過這兩年的調整，工程類課程明確了以機械制圖、機械原理與設計、食品機械與設備、食品工程原理、食品工廠設計六門課程為核心，突出工程教育的特點，使學生建立工程化概念，適應食品行業的需求。
近年來，我院在食品工程領域發展迅速，先后建立了金工實習車間，與企業聯合投資合作建設了省內一流的食品工程教學中試基地，包括：年產3000噸飲料中試生產線、500公斤天然產物提取中試線、200升發酵中試線、超臨界CO2萃取等，使得我院學生實習實訓條件得到了極大的提升，為學科的教學、科研、實習、實訓等提供了保障，學生可以此作為實踐基地，了解、熟悉、強化了工程化概念。
4.加強實踐教學環節。食品科學與工程專業屬應用型學科，實踐是培養學生工作能力尤其是創新能力的重要環節。教學中的實踐環節包括實驗課、課程設計、生產實習、畢業實習和畢業論文、畢業設計[1]。
在實踐教學的設置方面遵循以下原則：培養學生建立專業的意識，通過日常訓練提升專業興趣，最終達到掌握專業技能的目的。依據這樣的原則我們設計了三個梯度層次：一年級為認知性實踐，主要通過參觀實驗室、生產車間及講座來建立對專業的認識，并學習基礎實驗知識;二、三年級通過專業課程實驗來訓練動手動腦能力，通過參觀、了解企業和社會實踐培養學生專業興趣;四年級綜合實驗及參與老師的科研工作以及畢業實習提升專業的技能。
在實踐教學設置上，調整了部分課程的實驗課學時數，并把原來的課含實驗課程全部調整為單獨的實驗課和理論課，并單獨考核，這樣在期末計算綜合成績及評定學生實驗能力時更科學合理。在實踐教學安排上，一年級實踐環節以化學基礎實驗訓練為主，二、三年級增加金工實習、課程實習和課程設計，四年級除畢業環節的實踐外，還增加了大綜合實驗，實踐教學環節占總學時的28.5%。
三、教學方式的改革與探索
1.課堂教學改革。食品科學與工程專業為工科應用型專業，一些工藝課程及工程類課程光靠教師課堂講授是很難理解和掌握的，在此次教改中，以食品工廠設計、食品機械設備和軟飲料工藝學等課程作為試點，進行教學方式上的探索，將科研與教學有機結合是學院發展的思路。以我院兩個中試基地為依托，在教學中，適時把學生帶到中試基地中進行實地教學，將教學中涉及的設備、設施以及工藝流程實際展現在學生面前，把理論教學和實體、現場教學相結合，增加了學生的感性認知，提高了學生的學習興趣，把枯燥難懂的概念轉化為實景。同時強化了學生專業的系統性，把三門課程有機地聯系起來，深受學生的歡迎。
目前我院除擁有兩個中試基地外，還建有一個冷庫兩個保鮮庫等冷鏈設施，還擁有一批具備工業生產能力的中試生產設備，學生在相關課程中涉及的設備設施大部分能看到實物，如均質機、超高溫瞬時滅菌設備、超臨界CO2萃取設備、發酵罐、超高壓滅菌機、真空冷凍干燥機等，使教師的課堂教學更直觀和有效。在分析檢測方面，我院還與貴州省理化測試院共建國家級大學生校外實踐教學基地“貴陽學院-貴州省分析測試研究院工程實踐教育中心”、雙方共建的“貴州省流通環節食品安全檢驗中心南明區分中心”，也將為提高學生的分析測試能力提供學習的平臺。
除實地教學外，還推廣以精品課帶動相關課程的活動。我院的食品微生物已被評為校級精品課及雙語建設課程，以精品課雙語課的建設推動其他課程教學。食品教研室還定期開展教研活動，利用說課、評課、“老帶新”方式帶動大家，以取得好的教學效果，全面提升我院的教學水平。
2.實驗教學改革。近幾年來，學校和財政資金大量投入及獲得的科研項目資助，我院現建有8個專業實驗室，即食品分析實驗室、食品化學實驗室、食品工藝實驗室、果蔬貯藏與保鮮實驗室、果蔬加工實驗室、食品微生物實驗室、微生物理化測試室和精密儀器室等。實驗室面積1000M2，教學、科研設備總值近1000萬元，使我院的實驗條件得到了大大的改善，為我們的實驗教學改革提供了條件。
實驗教學的改革主要從以下幾方面開展：
（1）減少驗證性實驗，增加設計性實驗。設計性實驗的開展能提高學生的動手能力，增強學生的創新能力，改變實驗教學中學生被動、應付實驗的現象。教師在教學過程中也可以根據學科發展和課程教學工作需要，并盡可能提供機會讓學生參與科研工作。如可將教師的科研成果轉化為學生實驗，讓學生了解本學科發展的前沿知識，并親自去操作，去體會，不但拓寬了學生的專業知識面，而且有利于激發學生的創造力。
（2）通過教研室課前的說課活動及教學大綱的修訂制訂，使各科課程的實驗項目減少重復性，增加后繼課程的銜接性，并在實驗項目安排上有意識地向培養方向靠攏。
（3）開放實驗室。開放實驗室主要以果蔬加工實驗室、果蔬貯藏與保鮮實驗室和微生物理化測試室為主。學生從二年級開始就可以到開放實驗室做實驗，現在的開放實驗室不僅有我院的同學還接納我校其他學院的同學，實驗室每學期接納學生達到300人次，同學也在實驗的過程中學到了知識激發了興趣。
（4）每學年舉辦一次實驗挑戰賽，通過各小組的實驗挑戰，鍛煉學生的動手能力，激發學生的學習興趣。
3.教學實習模式改革。教學實習包括課程實習、生產實踐、畢業實習，我院的教學實習改革主要是利用中試基地和實踐教學基地強化學生的實踐能力。
學院現有省級食品工程實驗教學示范中心一個，省級果品加工工程技術研究中心一個，國家級大學生實踐教學基地一個，飲料加工中試線和天然產物提取中試線各一條，冷庫一個，保鮮庫兩個，還具有高新設備單元教學車間、鍋爐房、純水制備間、原料和成品倉庫等。其中中試車間除滿足專業教學的需要外，還承擔與之相關的科研項目的研制、開發和中試生產，使之成為兼具教學、科研和生產三種功能于一體的綜合性新型校內實習基地，較好地滿足了食品科學與工程專業實踐教學的需要。更重要的是，中試車間可接納學生長期的生產實習和畢業實習，有效緩解校外實習難的問題，為食品科學工程專業的實踐教學提供了良好的平臺，為學生提供一個真實的工程實踐環境，把學科優勢轉化為人才培養優勢[2]。除利用自有中試基地強化實習外，我院還與省內多家知名食品企業建立了教學實習基地，通過參觀認識這些優秀食品企業，可以開闊學生的視野。
四、結論
食品科學與工程專業是一門集生物、化學、物理、機電、化工等多學科交叉滲透的綜合性學科，學科領域涉及面廣，而貴陽學院又是一所地方性高校，從資歷從實力無法與省屬高校相比，在學術教育向職業教育轉型的時期，我院的人才培養課程體系改革就必須緊緊圍繞“夯實基礎、擴寬口徑、注重應用、提高能力”的方針，結合我省食品行業需求及我院實際情況，突出自身特色方向、帶動相關領域、打造特色專業。通過對人才培養課程體系改革的研究，提出的改革辦法得到學院的重視，并在教學中得到實施，受到師生的歡迎，收到良好的效果。今后，我們將進一步強化對化學、微生物學、食品工程、食品工藝等骨干課程的課堂教學與實踐教學，優化課程設置與教學內容的更新，密切注意學科發展的大趨勢和最新動態，使學生掌握扎實的理論知識，具有良好的實踐能力，能夠適應在市場經濟條件下社會對應用型人才的需求。
參考文獻：
關鍵詞：食品科學與工程；培養方案；實驗課程體系改革
中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2015）27-0280-02
隨著食品科技和食品工業的快速發展，許多新思維、新工藝、新技術、不斷涌現，人們對食品的安全、營養、功能更加關注，這些都對食品專業學生提出了更高、更嚴格的要求。食品工藝學專業是一門實用性專業，專業課程多而雜。傳統的培養方案內容淺嘗輒止，浮于表面。一些課程的大部分內容以文字敘述為主，缺少實踐，并未作深入研究，而且沒有專門的后續課程做深入研究，只是在某些課程中稍有體現。因此造成學生不能學以致用，相應的實踐知識和素質與企業要求不符。
一、傳統培養方案的弊端
傳統的課程體系設置往往重理論輕實踐，使得學生在初入企業時不能快速地適應企業的設備與工藝，使得就業率大大降低。因此傳統的實驗課程體系設置的弊端主要體現在培養目標不明確、教學內容及模式陳舊、課程設施不合理這三方面。
1.培養目標不明確。在傳統的實驗課程體系設置中，1～2年級的課程設置基本為基礎課程，其學習內容并不涉及專業方向的課程內容，學生對于所學專業接觸認識較遲，導致學生（尤其是低年級學生）對所學專業的認識不甚清晰，對所學理論知識與專業應用之間的關系以及專業發展狀況不甚清楚，從而產生學習的被動性和盲目性，無法激發學生的學習積極性。專業培養方案的培養目標并不能主動適應行業企業對應用型工程人才的要求，無法滿足企業對學生實踐技能和創新能力的培養。此外，根據現代社會對于食品加工行業人才的需求，食品類專業人才培養目標已基本確定：主要面向食品加工、食品安全品控與食品營銷等崗位，培養學生具有良好的職業道德意識、扎實的基礎知識、精湛的實踐技能和技術、可持續發展的學習與適應能力，能從事乳制品、肉制品、果蔬飲料等各類食品的生產、儲運、加工、質量管理及經營管理等工作的動手能力和創新能力強的綜合型技能型人才。
2.教學內容陳舊。傳統的實驗培養方案教學內容陳舊，僅局限于使學生獲得一定數量的知識，或者僅僅學會幾種大型儀器的操作，造成原有的人才培養模式和教學體系呈現出一些問題，無法激起學生的學習興趣。傳統教學模式是一種以知識為本位的教學，只關注知識的接受，而學生則是被動的接受，無法激發學習熱情。隨著時代的變遷，傳統教學模式越來越不適應當代教育教學發展的要求。培養學生創新精神和實踐能力的分析實驗教學更重要的是培養學生的動手能力，同時培養學生創新意識和分析問題解決問題的綜合能力。因此，必須對當前的教學方法進行適當的改革，從傳統實驗教學模式向探究性實驗教學模式的轉變已成為當前實驗課教學發展的必然趨勢。
3.課程設置不合理。按照傳統培養方案的教學模式，學生進校學習一、二年后才可以接觸到所學專業崗位技能，才能對所學專業了解一二，但在大學1～2年級，由于對未來的職業或崗位沒有概念，使學生不知道該學什么、怎樣學，造成學生在學習過程中的盲目性和被動性。在課程設置中，實驗室建設經費不足，實驗實習教學條件較差，導致工程類課程和實驗教學課程較少，培養出的學生的應用能力和實際操作能力較弱，由于涉及到實踐性課程較少，專業實踐技能明顯不足，不能完全滿足社會對食品科學專業本科畢業生實際操作能力的要求。因此，應該以實用性和適應性為原則，改革現有人才培養模式，在穩定專業核心課程的同時，大量增加實踐性強的專業實驗課程以提高學生的就業適應性，培養可以更快適應社會需求的分析問題解決問題綜合能力強的畢業生才是當務之急。要想全面地掌握食品工藝專業的知識與技能，不僅需要掌握本專業的理論知識，認識食品工藝學對提高食品質量和促進食品工業發展的積極作用，更要通過實驗、實踐培養學生在食品工藝及加工方面的工藝及創新能力。然而傳統的食品工藝專業本科生培養方案無法提供生產企業所有的設備和工廠環境來給學生學習與了解當下最前沿的食品加工工藝學技能。
二、培養方案改革的調整與創新
1.增加食品工藝學前沿技術的實踐教學。食品科學與工程專業是一門應用性較強的學科，隨著經濟的迅猛發展，食品行業飛速發展，企業對專業性人才的需求量不斷加大，對人才質量要求不斷提高，這一現狀決定了培養高級專門人才成為相關高等院校的主要任務。因此，針對此類問題，如表1所示，食品工藝學專業培養方案中增加開設了食品品質檢驗及感官評價分析、焙烤工藝學、調味品工藝學，豆制品工藝學和糖果工藝學的課程，使食品科學與工程專業的學生能夠及時學習更新興更專業的工藝技能，調整后的培養方案是以就業為導向，可以培養更適合食品行業要求的具有專業知識的綜合性人才，因此也適合食品行業專業人才的培養。
2.強化理論與實踐一體，知識與技能全方面培養。為了進一步提高學生的動手與創新能力，加強培養方案的綜合性、系統性、實踐性和創新性，構建食品科學與工程專業課程體系，努力打造基礎教育、專業基礎教育、專業技術教育三大教育模塊，如表1所示，增加了一些專業課程的實驗與實踐，開設了感官評價分析、調味工藝學、豆制品工藝學和糖果工藝學的實驗課程，此外還增加了一些專業課程的實驗學時，如食品分析與檢驗實驗、飲料工藝學等專業課程，目的是加重實驗與實踐環節，培養基礎知識扎實、實踐能力強、綜合素質高以及具有創新能力的應用型人才。
3.“3+1”課程體系改革。我國高校食品科學與工程專業普遍采用4+3+1的教學模式，即4個學期的基礎課程學習，3個學期的專業課程學習和1個學期的畢業設計。采用這種模式，兩年基礎課學習后，對多數學生而言，仍對所學專業知之甚少，而新型的“3+1”特色人才培養模式以大學生實踐基地建設為突破口，從改革人才培養方案入手，采用三年在校學習理論知識，在三年的在校學習中也非常注重實踐與實驗，努力培養學生的實際操作能力，一年在工廠實踐鍛煉，把學生的畢業論文放到工廠去做，將工廠作為應用型人才的培養平臺，同時教師的科研與工廠生產實際相結合，形成產、學、研相結合的新型創新型人才培養模式，這樣的培養模式更能培養出適應社會需求的專業性人才。
三、改革成效
通過對食品科學與工程專業傳統培養方案的改革，使得學生無論從理論學習還是實驗操作方面均取得了一定成效，具體體現在連續7年成功的舉辦了大學生食品節，在食品節上學生發揮自主創新能力，開發了檸檬酥皮泡芙、苦蕎烘培食品、豬肉蔬菜糯米腸、米酒蛋糕凍、新型發酵米酒乳、“三心二藝”冰激凌、微波核桃小蛋糕等上百種新產品，可見改革后的培養方案更能激發學生的學習積極性，使理論與實踐聯系的更加緊密，此外還可以培養學生的創新能力和實踐能力，因此優于傳統的培養方案。
四、對2015級培養方案修訂的建議
本次培養方案雖然在培養學生的實際操作能力和創新能力方面取得了一定成效，但其專業化培養目標不夠明確，建議按照專業化方向分流培養學生，最終達到培養學生的就業能力和創業能力。
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