發布時間：2023-10-07 08:50:23
序言：寫作是分享個人見解和探索未知領域的橋梁，我們為您精選了8篇的食堂衛生標準及規范樣本，期待這些樣本能夠為您提供豐富的參考和啟發，請盡情閱讀。
1對象與方法
1.1對象
本區所有開設食堂的學校，其中中專2所，中學4所，小學16所，及所有幼兒園24所為調查對象。
1.2方法
1.2.1現場檢查采用統一設計的表格上門詢問調查。幼兒園分別于2003、2004、2005年隨機抽樣檢測室內空氣、玩具、臺面、幼兒(老師)手、毛巾、茶具、床單；學校于2004、2005年隨機抽樣檢測餐具。
1.2.2實驗室檢查依據GB15981-1995《消毒技術規范》要求進行檢測。室內空氣檢測細菌總數，采用平皿沉降法，用直徑為9 cm普通營養瓊脂平皿在采樣點上暴露5 min后送檢，放于37℃培養48 h計數細菌菌落數；玩具、臺面、兒童(教師)手采用無菌棉拭子涂抹采樣法，物體表面被采面積100cm2取100 cm2，檢測細菌菌落總數及致病菌(金黃色葡萄球菌)；餐具、茶具、床單、毛巾、玩具、臺面采用大腸菌群快速檢測紙片法，采樣檢測大腸菌群；餐具是隨機抽取保潔柜內待用的勺、筷、碗、盆等；紫外線燈強度檢測采用儀器法。
1.2.3判斷依據按照GB15982-1995《消毒衛生標準》、GB14934-94《食(飲)具消毒衛生標準》及DB32/XXX－2004《江蘇省托幼機構消毒衛生標準》。空氣細菌菌落總數≤2 000 cfu/m3為合格；物體表面細菌菌落總數≤15 cfu/cm2 ，手細菌菌落總數≤10 cfu/cm2 ,且不得檢出致病菌及大腸菌群為合格；餐具、茶具、床單不得檢出大腸菌群為合格；使用中的紫外線燈管強度≥70 μw/cm2 為合格。
2結果
2.1學校食堂衛生的管理
調查46家中、小學校、幼兒園食堂，食堂從業人員238人，就餐師生14 793人，中、小學食堂主要供應中餐，每餐供應的菜譜約為3～5個品種；幼兒園食堂供應中餐和下午的點心。均持有效衛生許可證，持證率100%。食堂從業人員健康證明持有率99%，有1%新上崗從業人員未及時辦理健康證明，經督促后均能辦理。衛生行政部門和學校主管部門經過多年對食堂實施衛生管理，采取了有效措施，教育和衛生行政部門針對學校食堂食品衛生安全工作制定了規范的消毒制度，80%的學校對食堂設施有一定的經費投入，各食堂衛生許可證持有率、健康證明持有率及衛生硬件設施達到了較好的水平，經改建的食堂基本符合要求。學校衛生工作實行校長負責制，形成了健全的規章制度。各學校配有保健老師具體實施學校衛生工作。總務老師負責督促食堂食品安全工作。各校都能把學校衛生納入日常工作，建立相應的衛生管理制度，責任到人，統籌管理。
2.2消毒設施餐具消毒方法以蒸汽消毒為主，輔助用電子消毒柜及化學藥物消毒，各食堂配備餐具保潔柜，分餐間內均設有紫外線燈及洗手池。室內空氣主要是自然通風及紫外線消毒，幼兒午睡室室內空氣每周用紫外線消毒1～2次；幼兒床單每月清洗1次，毛巾每次用后清洗消毒，玩具每周清洗后用日光曬，幼兒園毛巾每天煮沸消毒；床單每月清洗，每周日光曝曬；茶具每餐用后消毒柜熱力消毒。從業人員經培訓基本能掌握消毒方法，學校設有兼職消毒員，幼兒園有專職消毒員，能按消毒規范操作。
2.3檢測結果
本次調查共檢測樣品961件，其中合格769件，合格率為80.02%。
2.3.1各類樣品檢測結果3年間共檢測10類樣品，學校2004年為第一年檢測餐具，合格率僅為44.83%(65/145)，2005年合格率提高到80.32%(49/61)，幼兒園連續檢測了3年，合格率均在70.00% 以上(表1)。
2.3.2各指標檢測結果本次調查均未檢出致病菌，合格率最高達100.00%(114/114)；其次是紫外線燈強度合格率為91.96%(103/112)；大腸菌群合格率為84.05%(311/370)；細菌菌落總數合格率最低，僅為83.09%(280/337)。
3討論
調查結果表明，本區學校、幼兒園食堂餐具消毒檢測合格率為65.75%，低于南寧市1992～2000年對市區257所學校食堂餐具抽查的合格率93.67%[1]，說明我區餐具消毒工作現狀不容樂觀，衛生監督部門在日常監督中應將此列為重點。2005年我們對于查出不合格餐具的食堂給予相應的罰款，合格率上升至80.32%，提示加強監管是提高餐具合格率的有效手段。
從各類樣品檢測結果來看，河南信陽[2]、山東濟南[3]、遼寧大連[4]幼兒園的室內空氣合格率分別為61.94%、76.60%、75.33%，濟南的幼兒園紫外線燈強度合格率僅為28.26%，大連的幼兒(教師)手、臺面、玩具、茶具、餐具合格率分別為43.81%、82.97%、84.91%、87.92%、66.54%，我區幼兒園本次監測結果均好于這些地區。
2004、2005年幼兒園消毒合格率除室內空氣和餐具外，其余各檢測樣品消毒合格率均達到100.00%，這一結果表明，只要監督力度到位，對從業人員培訓到位，可大大提高消毒合格率；監測也是提高消毒工作質量的必要手段，也為我們執法提供證據，因此，應定期監測。我們對本次調查中餐具不合格的單位給予行政處罰，對被監督單位觸動很大。針對消毒工作現狀，提出整改意見，首先要認真學習國家有關法律、法規，按照規范要求開展消毒工作，制訂消毒工作要點，把消毒工作落到實處。
4參考文獻
［1］趙麗娜，鄧其軍，江玉梅. 南寧市1987～2000年學校衛生監督監測結果評估［J］.中國學校衛生,2003,24(3)：279～280.
［2］古惠萍.河南省信陽市托幼機構消毒效果監測分析［J］.環境與健康雜志,2003,10(5)：256.
［3］戴志翔，耿華.2003年濟南市中區托幼機構預防性消毒工作現狀調查.預防醫學論壇,2004,10(5)：543～544.
【中圖分類號】 R 179 G 478.5
【文章編號】 1000-9817(2008)01-0082-01
【關鍵詞】 炊具和餐具；消毒；學生保健服務
餐具的清潔程度直接影響著食品衛生質量。嚴格餐具消毒、提高餐具消毒合格率是控制食源性疾病發生和傳播的重要手段。為認真貫徹《學校食堂集體用餐衛生管理規定》，加強對學校和幼兒園餐具消毒的監督管理，進一步提高餐具消毒效果，預防學校和幼兒園食源性疾病的發生，筆者對2006年寧波市鎮海區41所學校和幼兒園食堂的餐具消毒資料進行了收集整理。現將結果報道如下。
1 材料與方法
1.1 材料 2006年6月和11月分別對鎮海區配備熱力消毒設備的22所學校、19所幼兒園食堂就餐用的碗、不銹鋼快餐盤、盆、碟、桶等常用餐具進行隨機采樣，共抽檢餐具588件。
1.2 方法 采用大腸菌群快速檢測紙片法進行檢測。采樣時用無菌技術操作，每件樣品貼紙片2張，每張紙片用無菌生理鹽水濕潤后，立即貼于餐具內側表面，30 s后取下裝入無菌塑料袋內，置于37℃恒溫箱培養16～18 h觀察結果。若紙片保持紫藍色，為大腸菌群陰性；若紙片變黃，并在黃色背景上呈現紅色斑點或片狀紅暈，為大腸菌群陽性［1］。按《食（飲）具消毒衛生標準》(GB14934-94)進行評價。
2 結果
2.1 學校和幼兒園餐具消毒合格率比較 588件抽檢餐具中，合格395件，合格率為67.2%。其中學校食堂檢測餐具320件，大腸菌群陽性126件，合格率為60.6%；幼兒園食堂檢測餐具268件，大腸菌群陽性67件，合格率為75.0%，高于學校食堂（χ2=13.06，P＜0.05）。
2.2 不同經營性質食堂餐具消毒合格率比較 被調查的41所學校及幼兒園食堂中，全民、集體29家，餐具合格率為69.8%(293/420)；個體12家，餐具合格率為60.7%(102/168)，全民、集體食堂餐具消毒合格率明顯高于個體食堂（χ2=4.46，P＜0.05）。
2.3 不同量化管理級別食堂餐具消毒合格率比較 在被調查的41所學校及幼兒園食堂中，A級食堂16家，B級食堂12家，C級食堂13家。A級食堂餐具消毒合格率最高，其次為B級，C級最低（χ2=6.99，P＜0.05），見表1。
2.4 不同種類餐具消毒合格率比較 從表2可以看出，消毒效果最好為碟，其次分別為碗和盆，快餐盤與桶的消毒效果較差（χ2=10.45，P＜0.05）。
2.5 不同季節餐具消毒合格率比較 6月份餐具消毒合格率僅為50.3%(144/286)，11月份餐具消毒合格率為83.1%(251/302)，差異有統計學意義（χ2=71.51，P＜0.05）。
3 討論
調查結果顯示，鎮海區學校、幼兒園食堂在具有消毒設施和餐具保潔設施的情況下，餐具消毒情況有以下特點：（1）幼兒園食堂餐具消毒合格率明顯高于學校食堂。分析其可能原因，與在校學生相比，幼兒園兒童體質更弱，幼兒園領導也比較重視，且幼兒園餐具體積較小、數量較少，因此消毒設施效果較好。（2）全民、集體食堂餐具消毒合格率明顯高于個體食堂。個體食堂餐具消毒合格率較低，其原因在于法制觀念淡薄，偏重效益，對消毒的重要性認識不夠，內部管理不完善，衛生設施、衛生制度及專人負責消毒等落實較差，有些雖進行餐具消毒，但由于消毒設備長期使用、陳舊、老化，已達不到良好的消毒效果。（3）食堂量化分級管理等級越高，餐具消毒合格率越高。食堂量化分級管理等級高，相應其單位的領導比較重視，其衛生制度更健全，衛生布局更合理，衛生設施更完善，餐具消毒有專人負責，能認真落實消毒保潔措施。（4）11月份餐具消毒率高于6月份，其可能原因一是逐步強化經常性衛生監督，開展消毒培訓，加大了處罰力度。自2004年實施量化分級管理以來，鎮海區一直未開展學校、幼兒園食堂餐具消毒監測工作，部分食堂放松了消毒工作；從業人員衛生意識淡薄，不能掌握正確的洗刷消毒方法；有餐具消毒設施但不消毒或不能正確使用消毒設施，因而影響消毒效果；不規范地存放造成二次污染等，這些都直接影響了消毒效果。對6月份餐具消毒不合格的單位，均依據《中華人民共和國食品衛生法》第41條規定，責令其改正，并處以5 000元以下的罰款。處罰后有針對性地進行消毒知識培訓，并建立健全了各項食品衛生管理組織、制度和崗位衛生責任制，嚴格執行一洗二清三消毒四保潔制度，11月份餐具消毒合格率升至83.1%。二是11月份溫度相對較低，不利于細菌生長繁殖，這也是消毒合格率較6月份高的原因之一。
4 參考文獻
【關鍵詞】 醫院食堂；監測；分析；對策
有醫院就有醫院感染，醫院感染的預防與控制是當今醫療機構面臨的重大挑戰，關系到醫療質量和患者的安全，已成為全球關注的突出的公共衛生課題[1]。醫院作為一個特殊的服務機構，在給患者提供醫療救治的同時，還為患者、醫護人員提供食品，餐飲等后勤保障[2]，醫院食堂區別于普通的食堂飯店，服務的對象特殊，各種標準要求不同，醫院內與食堂相關的經食物傳播疾病主要波及患者、患者家屬，也可波及工作人員，不僅可發生初次暴發，也可造成繼發傳播[3]，醫院感染控制科針對醫院食堂這一特殊部門，調整思路，制定目標，從2009年開始有計劃地對醫院食堂環境衛生進行監測，取得了明顯成效。
1 方法
對醫院食堂工作人員所有可能接觸和使用的物體的表面、各類工作人員（廚師、配菜師、服務員、衛生員等）的手進行抽樣監測。采樣方法：對案板、操作臺面等規則物品用沾濕無菌生理鹽水的棉拭子1支，在5 cm×5 cm的標準滅菌規格板內橫豎往返均勻涂擦各5次，并隨之轉動棉拭子（對不規則物體表面如盤子、勺子、刀、柜子把手、碗及工作人員的手可直接用棉試子涂擦），剪去手接觸部位后，棉試子投入10 ml含相應中和劑的無菌洗脫液試管內，將采樣管有力振打至少80次，用無菌吸管吸取1 ml樣本接種于滅菌平皿，置于37℃左右溫箱培養48 h，計數細菌總數，判定標準參照GB15982—1995《醫院消毒衛生標準》細菌總數≤10 cfu/cm2，不得檢出大腸桿菌等致病微生物。
2 結果
2009～2011年共計采樣物表340份，手35份，2009年采樣78份，合格35份，合格率為44.87%；2010年采樣180份，合格154份，合格率為85.55%；2011年采樣117份，合格109份，合格率為93.16%，平均合格率連續三年逐年上升。（見表1）
3 討論
3.1 存在問題及原因分析
3.1.1 食堂管理不到位 缺乏健全的管理制度，2009年由太原，第二醫院感染控制科
于醫院就餐人員多，食堂少，患者、患者家屬、工作人員、實習生、職工等擠在一起進餐的現象嚴重；進入食堂沒有嚴格規定，臨床工作人員穿白衣、患者穿病號服打飯的現象時有發生卻沒人制止，食堂管理制度難以落到實處。
3.1.2 食堂布局不合理，衛生狀況較差 餐廳內兩個消毒柜沒有全部投入使用，停一個用一個，餐盤、碗堆放太滿，空隙小，影響消毒效果；清洗間混亂、無序、無流程；生、熟食操作間沒有分開，刀具、案板生、熟食共用，清洗簡單，沒有具體的消毒方法和措施；涼菜制作間有生肉在準備加工，刀、案板沒有上架，無空氣消毒設備。
3.1.3 食堂人員飲食衛生安全意識較差 由于多數工作人員為聘用人員，缺乏飲食衛生及手衛生的相關知識，炊管人員沒有崗前培訓，對預防醫院感染的概念更是一問三不知；人員的體檢和年檢不能有效落實。
3.2 對策 ①醫院領導高度重視，建立完善各項管理制度，改善食堂飲食衛生 醫院領導于2010年初下決心建章立制，強化管理，投入大量資金，先后新建、擴建、改建的員工食堂和病區休養灶投入使用，在更好的就餐環境中，把患者、患者家屬和工作人員分開，分流就餐人員，改善膳食質量，生食、熟食、主食分區操作，刀具、案板上架并有明顯標志，每個食堂的兩個消毒柜按實際就餐人數投放盤、碗進行消毒，保證物品之間的空隙達到消毒效果；安裝紫外線燈管進行定時空氣消毒；嚴禁工作人員穿工作服、工作褲進入食堂就餐，嚴禁患者穿病號服打飯就餐，通過這些措施，對潛在的食品安全風險及時發出警報，達到早發現、早預防、早整治的目的[4]。②加強對食堂工作人員的思想政治教育，隨時征求工作人員和就餐人員各方面的意見 提高工作人員的主動性，食堂的飯菜不允許有隔夜菜，未賣完的飯菜一定要冷藏處理，每餐后，都要對食堂的廚房設施、地面、用具以及餐廳桌面、地面、洗刷池及時清理，注意滅鼠、滅蠅工作，確保飲食和環境衛生，要求工作人員自覺搞好個人衛生，由被動變為主動，自覺用流水洗手，防止洗手后再污染[5]，不得穿工作服隨意外出、上廁所等，由于嚴格管理，措施得當，醫院食堂從未發生過一起食物中毒事故，就餐的患者、陪護人員及本院工作人員越來越多，良好的環境衛生提高了醫院食堂的收益。③醫院感染控制科積極參預食堂工作，一是對工作人員進行食品安全知識、各崗位的操作規范、相關法律法規知識培訓，不斷強化食品安全意識和預防醫院感染的意識，認真做好工作人員上崗前的健康體檢與年檢工作，確認無傳染病方可參加工作；二是加強對食堂工作人員包括對餐飲具消毒的衛生知識培訓，使他們熟悉掌握餐具的各種消毒方法，能主動、認真的作好餐具的消毒工作，從根本上保證餐飲具使用前的清潔、消毒，符合國家衛生標準[6]；三是有計劃地對食堂環境衛生進行監測，經常督查餐飲具清洗消毒設施的正常使用情況，對餐具監測采樣和消毒效果進行評價，積極預防食源性疾病和食物中毒的發生；四是積極和院務部門溝通，對食堂衛生問題隨時發現隨時給予糾正，做到對醫院食堂衛生狀況心中有數，確保在這一環節上控制醫院感染的發生。
4 效果
通過不斷的努力和改進，醫院食堂發生了巨大的變化，食堂工作人員對醫院感染控制知識及重視程度有較大提高，能自覺執行醫院食堂的各項規章制度，從而使醫院食堂的各項監測合格率連續上升，良好的衛生環境確保了患者的康復及患者家屬、工作人員的健康安全，有效提高了醫院的質量和聲譽，贏得了社會各界的好評。
參 考 文 獻
[1] 李六億，劉玉樹. 醫院感染管理學.北京人民衛生出版社，2010，1.
[2] 吳昊，李樂，朱新輝.醫院食堂熟肉制品衛生微生物學指標調查分析.中國衛生檢驗雜志，2011，9，21（9）：2316—2319.
[3] 張三云，何美云.醫院食堂環境衛生狀況監測.Chinese Journal of Disinfection，2011，28（4）：496.
[4] 王友水，蔣小平，張鐵坤.重大活動食品安全風險量化評價指標的研究.實用預防醫學，2011，1，18（1）：90—92.
一、督查范圍
全縣各級各類學校（托幼機構）食堂。
二、督查內容
通過對我縣學校（托幼機構）食堂食品安全整治，進一步增強對學校食堂食品安全意識，進一步完善食品安全管理制度，落實食品安全責任。加大對食堂設施的經費投入，規范食堂加工、制作等行為。
未辦理衛生許可的一律不準開辦，從業人員必須持健康證方可上崗。加強從業人員的培訓，工作時是否穿有潔凈的工作衣帽；是否留有長指甲、戴首飾等。食品添加劑的使用和管理，食品留樣嚴格索證索票制度。貨與票是否相符，是否建立完整的進貨臺賬，食品包裝是否符合要求，有無過期食品。加工間內外環境是否定期整潔，是否具有消除老鼠、蒼蠅和其它有害昆蟲及孳生條件的防護措施，通風排氣是否良好。杜絕熟食進入學校食堂，食品加工過程中是否炸熟煮透。嚴格按照《食品添加劑使用衛生標準》是否達到專店采購，專柜存放，專人負責，專用臺賬等。
通過整治，切實改善學校食堂設施、設備和衛生條件，建立健全食品衛生安全的監管機制，完善規范相關制度，嚴格落實責任制和責任追究制。有效遏制無證經營，使食物中毒事故得到有效的控制，使食品安全保障水平得到明顯的提高。
三、督查時間
1、利用新學期開學工作檢查，進行全面檢查。
2、2012年3月中旬專項檢查。
3、2012年5月迎兩考。
4、2012年7月。
5、2012年秋季開學。
6、2012年10月。
四、工作要求
1、為保障全縣師生的身體健康和生命安全，維護社會和諧穩定，進一步提高對學校食堂及周邊環境安全的認識，切實增強責任感，確保此項工作落到實處。
2、對一些不按照《食品安全法》等法律法規要求進行及時整改的學校食堂，嚴格按照有關法律法規，予以嚴厲查處。對性質惡劣、后果嚴重的案件，要加大處罰力度，并予以曝光，涉嫌犯罪的，及時移送司法機關。
[關鍵詞] 農村學校食堂；衛生狀況；長效管理
[中圖分類號]R118 [文獻標識碼]B [文章編號]1674-4721（2008）12（a）-078-02
學校食堂的食品衛生安全關系千家萬戶，責任重大。但就目前狀況來看，農村的學校食堂由于基礎設施不健全，衛生條件差，從業人員衛生意識淡薄，加工操作環節不規范等給食品安全帶來較大的隱患，對廣大師生的健康安全構成了一定的威脅。為進一步了解和掌握農村學校食堂現狀，加強對學校食堂的監督與管理，筆者就我縣42所農村學校食堂的衛生現狀分析如下:
1 現狀及特點
現將總體現狀用表格表示如下（表1，表2）。
我縣42所學校食堂中有中學19所，小學20所，幼兒園3所。按照食品衛生監督量化分級管理要求達到或基本達到C級及以上標準的26所（量化等級分布情況見表1），衛生許可證持有率為61.9 %（26/42）。其中幼兒園食堂持證率達100.0%（3/3），中學校食堂持證率達94.7%（18/19），小學校食堂持證率僅為25.0 %（5/20）。42所學校食堂從業人員共有120名，持有有效健康合格證的116名，健康合格證持有率達96.7%。衛生設施齊全的學校僅有15所（衛生設施配備情況見表2） 。
調查結果顯示：42所農村學校食堂中，小學食堂衛生問題比較突出，距離量化分級管理要求差之甚遠，不符合發放衛生許可證條件者居多，存在無證經營現象。其中有4所小學，學生就餐人數不足10名；有5所小學，因學生交不起錢，學校食堂實行納糧納菜管理。多數從業人員法律意識淡薄，衛生習慣差，流動性強，食堂衛生狀況不容樂觀。
2 存在的主要衛生問題
2.1 基礎設施不健全，結構布局不合理
食品衛生量化分級管理實施以來，經過衛生監督部門的多次督促檢查，農村學校食堂衛生狀況有了大的改觀，基本上能做到硬化、白化、整潔化。但嚴格按照量化分級管理的要求還有一定差距，大多學校食堂衛生設施不健全，結構布局不合理，無功能分區，面點制作與粗加工等混于一室，有的甚至連學生的就餐場所都沒有，嚴重影響學生的就餐安全。
2.2加工場所面積狹小，與生產經營品種的數量、規模不相適應
根據《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》，食堂不僅布局要合理、設施設備要齊全，還應有相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所，且食品加工操作間的最小使用面積不得小于8 m2。但經多次衛生安全專項檢查發現，42所農村學校食堂達到或基本達到這個標準的僅有26所，不符合申請辦證條件的還有16所，無證經營現象持續存在。
2.3缺乏必要的衛生設施
由于受經濟制約，42所學校中衛生設施齊全的僅有15所，其余的27所中還有4所“三防”設施不健全、16所無冷藏、消毒設施，不能按規范要求進行留樣，學校食品衛生安全難以保證。農村的學校食堂大多是村辦或鄉辦校，食堂從業人員的工資都無保障，學校根本無能力購置必要的衛生設施，更談不上消毒措施的落實，生熟食品交叉污染現象不斷抬頭。有的學校學生甚至連伙食費都交不起，學校只能靠納糧納菜來維持食堂的正常運作，食品原料采購索證制度難以落實，存在食品安全隱患。
2.4 學校食堂多數外包，管理松懈
學校后勤服務社會化，是提高辦學效益的手段之一，可促進教育工作的發展，但卻成了學校“甩包袱”的借口，使得部分學校在經費無保障的情況下，不論水準如何、條件合適與否將其外包出去。有的甚至以包代管，一包了之，松懈了對食堂的管理，這與《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》第23條“學校應當建立主管校長負責制”以及《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規定》第3條“學校的主要負責人是學校食品衛生管理的第一責任人”相悖。筆者所調查的42所學校中就有17所學校將食堂外包出去。承包經營者衛生意識差、衛生管理能力差、經濟利益為重[1]。這種“重承包，輕管理”的現象最終導致學生的飲食安全得不到保障，學校食品安全存在較大隱患。
3 衛生部門監督管理現狀
3.1 衛生標準
衛生部門主要依據《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》及食品衛生監督量化分級管理的要求對學校食堂進行衛生許可，但由于這些規范門檻太高，不適用農村一級的學校食堂。目前，大多數衛生部門僅對縣城以上（包括縣城）或者是條件較好的鄉鎮以上學校食堂發放衛生許可證，對于村一級的尤其是就餐人數不足10人的學校食堂，均未發放許可證。為數不少的農村學校食堂得不到衛生許可[2]，處于無證非法經營狀態。
3.2 監督頻次多，處罰力度大，但處罰難以執行
由于農村學校食堂凸現問題多，無證經營現象仍存。鑒于學校食堂存在的衛生問題，衛生監督部門三番五次責令其停業整改，但是，學校幾十號、幾百號人等著吃飯，想令其停業并非易事，學校拿學生無處吃飯要挾，家長擔心孩子吃不上飯起哄鬧事，加之衛生監督部門又無強制執行權，責令停業整頓、取締等執法文書只能是“一紙空文”，根本起不到震懾作用。由于對無證經營“取而不締”，違法行為未能得到及時糾正，食品衛生安全隱患不能及時排除，不僅增加了衛生執法日常的工作量和難度，同時降低了衛生執法的威信，甚至影響到衛生監督執法的社會形象。
4 對策思考
加大監督力度，提高監督頻次，尤其是加大對高風險學校的監督，每月至少監督1次，督促學校及時解決存在的問題，消除安全隱患，保障食品安全。實施“食品衛生進校園活動”，與教育部門聯合對學生、學校食品衛生管理人員、從業人員分批分層次開展食品衛生知識和法律培訓。對學生開辦健康教育講座，重點是教給他們基本的食品安全知識，提高他們的自我保護意識和能力；學校負責人、分管領導和食堂管理人員重點進行衛生法律法規的培訓，增強其責任意識；對從業人員重點進行食品衛生知識培訓，讓他們掌握正確的食品加工操作規程，減少交叉污染。與教育部門聯合，加大整治力度，建立食堂承包準入制度，對食堂承包人的資格進行審核。要全面審核承包人的經營管理水平、技術水平、資金能力、資質信譽、從業人員素質以及健康狀況等，并經過食品衛生法律法規培訓考試合格方可擇優選定。對無證學校食堂通過新聞媒體曝光，加大輿論監督力度，維護學生和家長知情權、監督權和選擇權，依靠全社會的力量提高學校食品衛生水平。制定切實適合農村學校食堂尤其是學生就餐人數偏少學校“小食堂” 開設的金標準，杜絕無證經營，保證農村學校的食品衛生安全，保障廣大農村師生身體健康。
[參考文獻]
[1]張樵.開展學校量化分級管理提高學校食品衛生質量[J].中國衛生監督雜志，2006，14（1）：65.
一、指導思想
以黨的十七大和十七屆五中全會精神為指導，以《中華人民共和國食品安全法》及省市關于加強學校食品安全管理工作的有關法律法規、政策文件為依據，切實加強和改進學校基礎設施建設，完善和規范學校食品安全管理，整頓學校飲食服務從業秩序，全面改善學校食品安全條件，為廣大師生提供優質、安全的飲食服務，促進學校食品安全管理工作健康發展。
二、目標任務
（一）依法明確相關部門職責，全面落實食品安全工作責任。學校食品安全工作堅持預防為主的方針，由縣衛生行政部門、食品藥品監督管理部門和教育行政部門負責監督、檢查、指導、評估，學校具體負責日常管理工作。教育行政部門和學校要承擔學校食品安全管理責任；縣衛生局要把學校衛生防疫工作、縣食品藥品監督管理局要把學校食品安全工作納入重要工作職責范圍，加強監控與指導。各鄉（鎮）要成立學校食品安全工作領導小組，各學校要明確食品安全“校（園）長”負責制，校長（園長）為食品安全第一責任人，主管領導為主要責任人，具體分管人員為直接責任人。建立學校食品安全工作組織機構，層層落實崗位責任，分工協作，各盡其責，保證各個崗位職責明晰，各個環節責任到人。
（二）建立健全學校食品安全管理各項規章制度。學校對食品實行全方位、全過程的監督管理，各個環節都必須建立健全崗位責任制和責任追究制。建立學校食品安全管理工作檔案，完善《餐廳衛生管理制度》、《原料采購驗收制度》、《餐具消毒制度》、《食堂從業人員個人衛生要求》、《從業人員體檢、培訓制度》、《粗加工衛生管理制度》、《燒煮烹調加工衛生管理制度》、《飲用水管理制度》等規章制度及《食物中毒和食源性疾患等突發事件應急預案》，并張貼上墻。要建立嚴格的安全保衛制度，嚴格執行學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定，嚴禁非食堂工作人員進入學校食堂的食品加工制作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生，確保學生用餐的衛生與安全。
（三）嚴格整頓規范食堂經營管理，明確食品安全責任主體。全縣中小學校食堂嚴禁對外承包。招商引資建設的食堂由投資商自行經營管理，并由投資商承擔安全管理責任。政府投資建設的食堂由學校經營管理，已簽訂合同但合同沒有到期的學校食堂仍由承包商經營管理，學校指定專人監管，承包經營期間發生食品衛生安全事故由承包商承擔責任，對已發生食品安全責任事故或對安全隱患拒不整改的，學校可單方面終止承包合同，并收回學校經營。已簽訂合同且合同期滿的食堂必須立即收回學校經營管理，不得再對外承包。學校食堂收回學校自己經營管理后，學校要配備專職或者兼職食品衛生管理人員，并按用餐人數的一定比例聘請食堂從業人員，從業人員的聘請必須嚴格按照縣辦字號文件要求的程序規定執行，對于編制范圍內的臨聘人員的工資由學校自行負擔。校園內的小賣部（含學生公寓內的小賣部），不得經營“三無”食品，不得分拆零售，不得銷售自制食品，衛生監督部門要加強監管，嚴厲查處違規經營行為。
（四）努力改善學校食堂基礎設施，保證學校食堂有證經營。學校要多方籌措資金改善學校食堂基礎設施，根據《食品安全法》和《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》的要求，在當地衛生部門的指導下改善條件，規范食堂經營管理，取得餐飲服務許可證。從2011年春季開學始，所有面向學生服務的學校食堂必須取得餐飲服務許可證。
（五）嚴把“六個關口”，規范學校食品安全管理。
全縣中小學校食堂必須嚴把“六個關口”，切實規范學校食品安全管理。
1、嚴把食品采購進貨關。（1）選擇和采購持有衛生許可證經營者供應的食品原輔料；（2）向供貨方索取該批食品的衛生檢驗合格證；（3）應對采購食品進行感官檢查；（4）以銷定購；（5）防止運輸過程的污染；（6）防止農藥、畜藥對食品的污染；（7）防止食品容器、包裝材料和食品用工具、設備以及洗滌劑、消毒劑對食品的化學污染。禁止采購以下食品：（1）腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品；（2）未經獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；（3）超過保質期限或不符合食品標簽規定的定型包裝食品；（4）野生菌菇類、腌菜、發芽土豆等易發生中毒食品原料；（5）其他不符合食品衛生標準和要求的食品。
2、嚴把食品儲存管理關。儲存倉庫應保持干燥通風，食品擺放在貨架上，應隔離10厘米，離地15厘米。需長期保存的肉類食品或熟制食品應有專門的冷柜保存，并生、熟分開，防止交叉污染，不宜混放。
3、把好食品的烹調加工關。（1）盡量使用新鮮的原料；（2）葷素分開、防止交叉污染；（3）徹底解凍食品；（4）徹底加熱食品；（5）嚴格做到生熟分開；（6）正確處理剩菜剩飯；（7）警惕非食品原料引起的食物中毒；（8）嚴格規范冷菜加工；（9）認真做好留樣，要求每餐菜和主食必須留樣（分生、熟各一份），每個品種不得少于100g，在冷藏條件下存放48小時。
4、把好餐飲用具消毒關。（1）所有餐具要求按“一刮二洗三沖四消毒五保潔”的程序操作；（2）常用消毒方法：分物理和化學消毒法；常用煮沸消毒法，要求煮沸后維持二分鐘以上，以達消毒效果；化學消毒法，主要以含氯消毒劑為主。
5、把好從業人員的衛生管理關。（1）建立從業人員健康檔案，規定每年進行健康體檢一次，取得健康證方可從業；（2）保持個人清潔衛生：勤洗手，上班時穿戴干凈的工作衣帽；（3）從業人員出現腹瀉、咳嗽、發熱等有礙于食品衛生的病癥時，應立即脫離工作崗位，等查明原因明確無傳染病或治愈后，方可重新上崗。
6、把好飲用水的衛生關。（1）保護水源，防止污染，飲用水一律用公共自來水或地下水，嚴禁將山泉水作為飲用水，沒有公共自來水的中學、中心小學（學校）、大的村完小應建設機井，一般村小、教學點可建設簡易壓水井，以保證飲用水的供應；（2）學校飲用水必須符合衛生標準，并做到一學期一檢測，檢測結果報教育局備案；（3）學校必須建好沉淀池和消毒池，并定期清洗消毒，保留相關資料；（4）保證足夠安全的開水供應，教育學生不喝生；（5）衛生監督部門要定期對鄉（鎮）自來水進行檢測，加強監管，確保水質達標。
（六）加強食品教育引導，營造良好衛生安全環境。學校要加強學生的食品安全教育和衛生常識教育，教育引導學生自覺拒絕到校園周邊非法經營或衛生狀況差的飲食攤點就餐或購買食品。要培養學生良好的個人食品習慣，飯前便后要洗手，不喝生水，不吃生冷食物，不買街頭無照、無證商販出售的各類食品；中小學校還應通過家長會、家長學校、致家長的一封信等形式，向家長宣傳講解食品安全知識和預防食物中毒及傳染病的要求，以取得家長的配合與支持。衛生、食品藥品監督管理、公安、工商等部門要加強對學校周邊環境的管理工作，堅決制止無照、無證商販在校內、校門附近設點擺攤出售食品。
三、保障措施
（一）學校食品安全管理領導小組定期對學校食品進行檢查評估，發現問題及時提出整改意見，責令改正。學校食堂餐飲嚴格實行“1＋2”管理模式（即凡是食品的供給方都必須與食堂簽訂一份采購合同或留下一份供貨憑證；凡是供應師生食用的菜類，食堂都必須留下生、熟兩個樣品，并放入冰柜保存48小時以上）。學校設置專門冷柜容器用于保存生、熟兩個樣品，并進行登記，一旦發生食物中毒或疑似食物中毒，便于查清原因，采取緊急救治措施。學校必須完善食物中毒等突發事件的應急處理預案，并適時進行演練。
【關鍵詞】兒童少年；衛生學；疾病預防；學校衛生
【中圖分類號】R175【文獻標識碼】B【文章編號】1672-3783（2020）05-0250-01
引言
中小學學生的身體正處于生長發育的關鍵階段，其免疫功能尚未發育完善，是流行疾病的易發人群，且學校作為人群密集場所，流行疾病的爆發風險較高，不利于學生的身心健康，因此如何做好在校學生常見疾病的預防有重要意義。兒童少年衛生學的宗旨是促進青少年兒童身心健康的全面發展，改善青少年兒童的健康水平，提高我國的國民體質。
1兒童少年衛生學在學校常見病預防中的重要性
兒童少年衛生學是預防醫學本科專業的主干課程，該課程以保護、促進、增強兒童少年身體健康為宗旨。兒童少年衛生學是保護和促進兒童青少年身心健康的科學，是預防醫學的重要組成部分；研究對象是正處在生長發育和接受教育過程中的學生，在疾病預防控制實踐中也稱為“學校衛生”。學校衛生的發展起源于十八世紀的歐洲，我國始于二十世紀初，百年來我國學校衛生取得顯著發展，包括兒童少年衛生學科發展健全、學校衛生工作體系完善、學生健康監測及疾病防控機制建立等，為兒童青少年健康促進做出很大貢獻。但目前我國兒童青少年健康面臨許多問題，主要有肥胖、近視等常見疾病檢出率居高不下和慢性非傳染性疾病早發等，學校傳染病及突發公共衛生事件時有發生。兒童少年衛生學的宣傳教育能夠提高學生安全意識，為學校常見病預防工作起到很好的輔助作用，是當前學校衛生教育的一項重要工作[1]。
2兒童少年衛生學在學校常見預防病中的應用策略
2.1加強學生的健康教育
定時對傳染病相關知識的宣講活動開展，其主要的內容為疾病的癥狀、傳播途徑等，如呼吸道相關疾病的類型中，其較為常見的為肺結核，患者可表現為咳嗽、咳痰、消瘦、乏力等疾病癥狀，為了對學生疾病傳播途徑以及具體表現進行確保，應將其傳染病的具體防治知識納入宣教的內容中，以呼吸道傳染性疾病為例，在其疾病預防中，應保證室內通風換氣，確保個人的衛生，以此降低呼吸道傳染性疾病的幾率降低，一旦發現其存在相關的疾病癥狀，則應立即就就醫診斷治療。
2.2加強學校衛生管理
第一，配備衛生且安全的飲水設備，對廁所衛生管理制度建立起來，為預防食源性傳染病的出現，學校食堂需要制定各種規章制度并嚴格的執行，做好不定期檢查與清潔工作，對食堂工作人員進行健康教育和衛生宣傳，定期消毒，保證干凈清潔，從而為食品安全提供重要的保障，同時避免病從口入，預防食源性傳染病，如中毒、傷寒、細菌性痢疾等；第二，嚴格按照國家相關部門對衛生的規定，對教室和宿舍進行全面打掃，保持干凈、整潔并符合衛生標準，上課的教室必須要及時通風，保持室內空氣通暢；第三，強化建設校醫室，根據不同的功能科學的劃分科室，如就診室、治療室、器械設備室以及藥房等；第四，對燈光視力箱、保健藥箱以及衛生保潔桶等各種醫療器材進行不斷的完善；第五，強化建設軟件，可以定期將醫務人員組織起來進行系統化的培訓，建立較為健全的衛生管理網絡，對學校衛生進行不定期的檢查，實現對學校衛生檔案的規范化管理，增加在醫療衛生方面的投入，保證衛生經費充足[2]。
2.3建設校衛生監測體系
學校衛生監測是學校衛生工作的一項重要內容。它是通過長期、系統、定時和定點地收集有關學生健康及其相關影響因素的各種資料，掌握其現狀和規律。為開展學生常見病防治，制定學生保健措施提供資料和依據；促進基層學校衛生工作的改善，加快學校衛生工作的發展和提高。其主要涉及學校衛生專業基礎標準、學校建筑設計及教學設施衛生標準、學校生活服務設施衛生標準、學校家具、教具及兒童少年用品衛生標準、教育過程衛生標準、兒童少年健康檢查與管理規范和健康教育規程七個方面。
2.4開展全方位的衛生學宣傳教育工作
從時間上應該利用新生入學教育機會，將疾病預防知識納入入學教育內容。教會學生常用藥物注意事項，正確面對身體異常情況，及時就醫、防止濫用處方藥品。教育學生養成良好的生活習慣，科學用餐、用腦，合理安排生活、學習及娛樂、運動。專兼職人員認真編寫重點常見傳染病防控知識手冊并確保入腦入心。隨后組織學生全員參與的知識競賽活動，并將參與及達標和獲獎情況納入學分管理體系。學校內的醫務人員認真調研并咨詢各級專業疾病預防工作人員、起草適合本院實際且便于實際操作的全院師生共同遵守的疾病預防工作辦法。由校內傳染病防控專職或兼職工作人員定期檢查“工作辦法”執行情況，利用現代科技手段建立起校內傳染病防控專職或兼職工作人員與班主任、輔導員及學工處工作人員信息共享平臺。確保校內傳染病病源不外流、院外傳染病病源不傳入。校內傳染病防控專職或兼職工作人員做好疫情登記并及時向上級疾控機構報告傳染病疫情[3]。
為了確保事情或工作能無誤進行，就常常需要事先準備方案，方案是書面計劃，具有內容條理清楚、步驟清晰的特點。那么制定方案需要注意哪些問題呢?以下是小編為大家推薦的關于一些員工食堂加餐通知模板，希望能幫助到大家!
員工食堂加餐通知模板1一、眾味佳整體運作和措施
1、根據貴公司的要求和實際情況作出書面策劃，報送貴公司批準實施。
2、按貴公司的伙食標準和人數制訂一周伙食計劃及菜譜。
制訂質量和數量計劃。
3、根據貴公司的人數，委派主管、主廚、面點師、雜工和清潔工、運輸車。
4、公司由一名行政經理組成督查組不定期對飯堂檢查(質量、數量、衛生)是否按合約實施，了解廠商意見和整改措施，檢查安全生產和服務質量。
5、對不按公司要求和服務準則實行的按公司規章做出相應處罰。
6、要使我們的服務質量、衛生標準、數量達到70%的滿意度。
7、公司員工(廚師、雜工、管理員)要淘寶進行崗前培訓嚴格考核方可上崗，不合格者決不錄用。
8、聯絡廠方一個星期開一次會議，但必須有廠方員工參與，接受意見和提出整改建議。
二、眾味佳衛生管理與周邊環境
1、按貴公司的衛生標準結合我們的要求，嚴格實施、根據貴公司飯廳大小和人數委派清潔工，安排專人專責管理。
2、廚房工作人員在工作時，要穿公司標志的工衣、戴工帽，戴口罩。
工作時嚴禁吸煙、穿拖鞋、短褲、赤膊、勤剪指甲。
3、保持飯堂廚房衛生干凈、整潔，一餐一拖一掃，三天一大洗和消毒。
4、原料必須生、熟分開存放，變質的食品決不使用。
5、餐具、用具、廚具必須每餐清潔，高溫消毒。
6、食品蔬菜、肉菜、畜類必須分池分類清洗，凈、洗、泡三步實施。
7、節約用水、電和燃料。
三、眾味佳質量、數量和額外服務
1、根據廠方提供的伙食標準，制訂計劃，報送質量、數量和份額給廠方參考改正。
2、為了公司的聲譽和員工的身體健康，公司規定一定不準購買凍豬肉和死魚、死畜，堅決使廠方員工吃到新鮮的豬肉和蔬菜。
不準購買劣質大米和食油，不準購買劣質蔬菜和食品，一經發現嚴格處罰，扣除主管當月工資。
3、要做到味香色美，味道要鮮香，色澤要美觀，每道菜的調料要按配方烹制、每種菜的色澤要按要求搭配。
4、根據標準制訂數量和份額。
四、眾味佳根據標準制訂數量和份額
1、例：6元餐(早餐1元，中晚餐各2、5元)，早餐8個品種供選擇，贈送稀飯、咸菜。
中、晚餐三菜二素一湯，由員工選二葷一素，肉類1、0兩/餐以上，食油0、8兩/餐，素菜3兩/餐，魚類和畜類1、5兩/餐以上。
2、例：7元餐(早餐1元，中晚餐各3、0元)，早餐有8個品種選擇，贈送稀飯、咸菜，中、晚餐三菜三素一湯，由員工選二葷二素，肉類1、5兩/餐以上，食油0、9兩/餐，素菜6兩/餐，管理餐和高級管理餐，管理餐(8-10元)，高級管理餐(10-20元)酒店式炒制和管理，享受高素質的服務。
3、夜宵2元、3元…由廠方選擇。
4、經廠方同意，廚房可設小炒部，為員工提供加餐，提供10個品種選擇，消費低于市面價。
生日餐，由員工提前點菜，廚房準備，消費低于市面價，收回成本則可。
5、國家規定七個大節日(元旦、春節、元宵、端午、五一、中秋、國慶)免費為員工加餐(比平時增加一道葷菜或水果)。
五、眾味佳供應方式與服務質量
1、為了便于配送，由貴公司每天6點前報第二天就餐人數并以此作為結算依據，由我公司提供飯卡，員工憑卡就餐，控制重打。
2、由我司提供飯票，員工自己買票就餐。
3、根據廠方人數和要求分批下班，間隔15分鐘供餐，便于就餐。
4、有分川、湘、粵菜系，2個窗口分菜，有南北之分，真正使員工吃到自己想吃的風味。
5、根據員工要求，可自帶餐盤湯碗或由我公司提供自助餐盤，統一由我司清潔，消毒。
6、根據廠方作息時間決定開餐時間，除有特殊情況外，開餐時間過后半小時停止供餐。
7、每周末提供下周菜譜供員工參考，提出建議改善菜譜。
六、眾味佳廚房、飯廳的設計安裝及費用
1、為了減少廠方負擔，給員工一個舒適的就餐環境，我公司可提供廚房和飯廳的設計與裝修，承擔廚具、餐具購買的費用。
2、裝修費用和廚具、就餐費用可由我方承擔，其投資費用按合同期限協商，每年費用分年折舊，折舊率合作五年不管投資多少免費送給貴司。
員工食堂加餐通知模板2學校食堂是學校后勤保障的重要環節，也是學校安全防范的重要環節，稍有不慎，就會給師生生命造成嚴重威脅，為了確保學校的安全穩定，確保師生生命財產安全，確保鼓樓教育和諧、平安、穩定發展，特制訂本方案。
一、食堂工作要求
1、加強領導，提高認識，高度重視學生食堂管理與監督工作。
學校要以“師生生命第一”、“安全重于泰山”為指導思想，充分認識學校食堂工作的重要性和緊迫性，要以保障教師、學生飲食衛生安全和預防學生傳染病為重點，圍繞學校食堂工作中的薄弱環節，結合實際，制定具體的實施方案，切實抓好學校食堂管理工作。
2、密切配合，強化監督，把學校食堂管理工作落到實處。
學校食堂管理工作必須堅持預防為主的工作方針，實行具體責任人具體實施，分管領導主管督查，校長監督指導的工作機制。必須建立健全學校食堂安全工作責任制，做到責任到人、人員到崗、措施到位。分管領導、校長要強化責任、經常性監督指導，發現問題及時提出整改意見，對違反操作規程，和整改不到位的食堂相關責任人應依照學校有關條例嚴肅處理。學校對食堂從業人員要進行食品衛生知識、工作職責和法律法規培訓，增強從業人員遵紀守法意識，提高學校食堂管理水平。從業人員必須進行健康檢查，確保持證上崗。要加大對學校食堂操作流程，貨物購買，貨物存放的檢查力度，嚴禁不合格食品流入校園，確保師生飲食安全。要建立學校食堂定期檢查責任制，簽訂責任書，實施檔案管理，一級抓一級，層層落實責任制，一旦出現中毒事件，立即啟動追究機制，努力將學校食堂安全管理工作納入依法管理的軌道。
3、突出重點，擴大宣傳，確保學校食品衛生安全。
要把食品衛生管理工作重心下移，重點抓好具體責任人、分管領導、校長對學校食品衛生監督和考核，并日常量化，張榜公布。嚴厲打擊購買、制售假冒偽劣食品的不法現象。要開展不同形式的學校食品衛生知識宣傳活動，倡導健康飲食和衛生習慣，做好學生健康教育工作。加強食品衛生安全工作：食品衛生安全工作要嚴把七關，預防食物中毒：①嚴把采購關，堅持采購索證制度(食品衛生許可證、檢驗檢疫合格證、食品生產日期)，落實采購、驗貨人員的責任制。②嚴把儲藏關，食品儲藏標識要清楚，位置要合理，生、熟分儲，預防過期食品。③嚴把制作關，不準制作的食品、不合格的食品要堅決杜絕進入操作間，操作人員必須把好關囗。④嚴把保管關，當餐食品要保溫、保潔;過餐食品要放置好冰箱保鮮，用時必須經高溫徹底加熱;堅持留樣制度。⑤嚴把從業人員關，要落實從業人員的健康證，操作要規范，合符規程。⑥嚴把環境關，要防治四害，有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲;要有紗窗、紗門等防護設施，工作人員的工作服要清潔消毒。⑦嚴把餐具關，餐具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛生標準。
4、做好安全防火工作：食堂應設有專職或兼職的安全管理人員;
鍋爐、煤氣的.使用要嚴格按操作規程進行。
二、具體措施
1、建立學校食堂管理、檢查、監督的長效機制，制定食堂管理辦法。
2、建立健全各種崗位責任制。
3、加大食品衛生安全工作的宣傳、檢查力度，提高全員飲食安全意識。
要求學校食堂張貼《食品衛生法》制定食品衛生管理辦法，建立健全必要的食品衛生管理規章制度，并接受所有師生的監督與檢查。
4、加強內部管理，所有食堂購買的貨物必須經過具體責任人和相關領導的檢查驗收，堵塞漏洞，杜絕隱患。
有關領導、工作人員定期、不定期到食堂抽查相關食品質量問題，發現問題，立即整改。
四、食品原料的采購
1、定購熟食品應當確認生產經營者有有效的食品衛生許可證，把好食物采購關。
嚴禁腐爛、變質和超過保質期限的食品入庫。
2、購買肉類及其制品時，必須購買衛生免疫部門檢驗合格的。
3、嚴禁購買病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產制品，嚴禁購買動物內臟、下水，四季豆，發芽的土豆，從源頭上預防中毒事件。
4、使用的洗滌劑、消毒劑等應當對人體安全、無害。
五、食堂工作要求
1、廚房保持清潔、整齊。
2、餐具、食品容器干凈，并按規定消毒，放置有序。
3、食品生、熟分開，食品分區清洗。
4、飯菜符合衛生要求，杜絕腐爛、變質食品，防止食物中毒。
5、員工上崗須穿工作服，窗口服務人員需戴口罩、手套(一次性)，佩戴工作證上崗。
6、糧、油、豬肉、雞、鴨等主要食品應有產品質量檢驗合格證、動植物檢疫合格證、衛生許可證、營業執照、產地，每天購進的貨應有發票或小票憑證。
7、建立食堂值班責任制，嚴防不法分子的破壞，增強防范意識。
員工食堂加餐通知模板3一、食堂工作人員必須持衛生部門的“健康證”上崗。
二、未經許可，除食堂工作人員外任何人員不得進入廚房操作間;
三、廚房清潔用品應與調味品、菜品等分開放置;
四、使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生;
五、炊事員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。
六、炊事人員應禮貌待人，熱情服務，不得刁難就餐人員;
七、食堂炊事員應遵守公司各項管理規定，應對菜品準備的量進行合理控制，杜絕浪費;同時，保證為員工提供衛生、合理的飲食及良好的服務與質量較高的伙食，不得供應劣質、腐爛、過期食物，違者公司予以辭退;
八、食堂炊事員必須保證廚房餐具及食堂環境清潔衛生，若達不到檢查要求，處以警告處分并罰款10-50元。
九、食堂炊事員要妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞;若屬故意損壞物品要照價賠償;
十、嚴禁炊事員將食堂菜品、用具帶回家，若發現有些類現象發生，則視為貪污，處處以100元以上的罰款，情節嚴重者予以辭退。
十一、食堂炊事員要要不斷翻新飯菜花樣，做到飯菜質量高、味道宄，要準時開飯，不得消極怠工，未經許可，帶外來人員進入食堂工作區;
十二、嚴禁炊事員擅自用藥水滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入食堂工作區者，一經發現立即辭退;
十三、食堂炊事員要積極主動的工作，并積極提出有利于提高食堂工作效率或工作質量的合理化建議;
十四、炊事員要堅守原則，敢于面對矛盾，維護公司利益;如果工作態度和工作技能有顯著提高并受到領導及眾多同事肯定，給予一定的獎勵。
十五、食堂管理人員要本著質優價廉、貨比三家的原則選擇每日菜品、副食品等物資的固定供應商;
十六、采購的物品應保證新鮮，嚴禁購買病死豬肉和過期、變質的蔬菜、調味品及肉制品;
十七、每天采購的菜品必須由食堂管理員及炊事員共同進行驗收核實，以保證帳物相符;每天將采購的物品登記在采購收支表上，并做出統計;食堂管理員根據財務部規定周期領取食堂備用金，并及時與財務部結算。
員工食堂加餐通知模板4眾所周知，一個企業膳食的好壞，直接影響到員工工作的積極性及企業的生產效益。如果要讓全體員工全身心地投入到生產經營工作中，就要為他們營造一個如家的感受和企業的溫暖，為他們提供一個科學的膳食計劃。為滿足這種需要，特制訂職工食堂承包管理方案。
一、指導思想
職工食堂是職工在就業過程中的生活保障，在飲食安全衛生的前提下，以低利潤水平，高質量的服務在公司方的領導和監督下，服務好職工生活，服務好整體工作。
二、總體經營目標
1、切實保障所有職工的生活，按日平均人就餐水平配置經營規模，并能滿足極端就餐量人的需求。
2、滿足高，中，低三個不同等次家庭收入的職工就餐需求，員工一天三餐，中、晚各有三、四、五菜一湯……，管理人員另議，豐儉由己。
基本配餐標準：元—元，平均日就餐標準元。為保證最低需求，配有元的生活標準，以滿足所有職工的生活之需求。
3、保證完成公司對食堂投資年收回萬元資金的目標，為了最大限度適應公司對食堂經營的管理，我方愿上交校方食堂管理費萬元。
4、年餐費收入萬元，經營毛利水平%;
經營費用萬元;經營費用率%;經營者年利潤萬元;利潤率為%。
三、建立健全獨具特色的管理模式
(一)由我方委派專業廚房工作人員及管理人員到貴公司進行專業廚房管理、經營，為貴公司員工提供膳食服務。貴公司只需為我們提供廚房現有廚具、水電、燃料、住宿即可，其他費用由我公司負責承包，規范經營。
(二)公司自始至終參與食堂管理，指導食堂經營管理工作，服務我方的經營管理工作，以保證我們的經營行為合法有效。
(三)公司管理監督職責：1，監督審批經營者的服務品種與價格;2，檢查監督食堂的衛生安全工作，對違規行為予以處罰;3，抽查評價服務品種的質量，對違規行為予以處罰;4，管理售飯卡系統，向經營者結付餐費;5，協調職工就餐秩序。
(四)經營者實行電腦化成本管理，并按日向公司提供全部材料成本的明細消耗和日累計情況，以提供明細監督依據。
(五)建立利益調控機制，保證公司和經營者的合作關系長期有效。
四、經營管理措施
(一)強化食品安全措施，確保職工飲食安全。一是要建立安全責任制，食堂與公司簽定安全責任狀，按食品衛生法、產品質量法和公司的要求條款組織生產經營，提供安全食品，確保飲食安全。二是建立企業內部的安全監督管理體系，配備專一的食品衛生質量監督員，所有員工要與公司簽定衛生安全責任狀，把衛生安全責任落實到每個人，所有進入食堂員工都要經過衛生監督部門體檢并核發健康證明，所有管理人員(包括企業內外部)到食堂檢查工作，均要通過本食堂食品衛生監督員同意并發專門防護衣服和證卡，方能進入。三是建立食品安全預警制度，所有制度張貼上墻，出現問題應及時向公司報告和有關部門報告，及時做出急救措施，力爭把損失降到最低程度。
(二)增加花色品種，完善保溫措施，改善職工就餐質量。一是添置必要的設備，從提高花色上減少就餐人數的流失，如增加油餅，餡餅，千層餅，熱干面，清湯，胡辣湯等品種或產量，滿足職工之需求，增加經營者的收入;二是選用符合衛生標準的夾層保溫設備作為盛售飯器具，保證職工吃上熱氣騰騰的飯菜，三是設立飯菜質量投訴意見箱和聘請由職工出任的流動食品質量與價格監督員，定期對飯菜的質量如溫度，品種數量等進行抽查，并向公司反饋。
(三)管理機構與責任制。根據食堂的建設特點和經營指導思想，確定統一經營，統一管理，統一核算，內部分組責制考核為經營者的食堂運行機制。1，經營者與公司簽定合同并成立食堂管理部，履行具體經營管理職責，以公司食堂名義對內對外開展工作。生產部門為三個生產車間，一個品種開發車間作為生產加工主體，各車間按計劃生產同樣產品，以銷售量作為目標考核的依據;成立財務，倉庫，采購，質檢等部門以統一管理和收發財物，把整個生產經營控制在食堂管理部統一經營管理之中。2，工資水平與當地實際水平相適應，實行差別工資管理，食堂管理部經理月薪元，食堂生產車間主管元，其它均控制在之間，以降低成本保證食堂正常運行。
(四)成本費用管理。職工食堂的特殊性決定了經營者的低利回報，管理者必須強化成本管理，向管理要效益。一是成立采購組，對蔬菜市場變化隨時做出反映，在保鮮時間許可范圍內最大限度地選擇進貨渠道，降低材料成本價格;二是建立健全內部信息和控制制度，對所有材料成本進行量化管理，按日反映出材料成本的購進，銷售，加工，庫存情況，以及時做出補貨措施，杜絕人情貨，人情價，凡進貨物均要復稱，核價，做到日計量，月盤存，對數量長短及時處理;三是量化管理費用，嚴格按照計劃核銷管理費用，在計劃范圍內，對部分費用實行包干，對部分項目實行目標合同管理，確保每項費用控制在計劃范圍內，以確保食堂正常運行。五，建立健全配套的管理制度，在開展經營的1個月內建立合同目標管理，食品衛生安全，安全操作規程，各環節崗位責任制，精神文明建設，內部員工獎懲等管理制度，使經營管理行為有章可循。
員工食堂加餐通知模板5一、目的
為了規范公司食堂管理工作，共同營造一個衛生、美觀、優雅有序的用餐環境，特制定本管理規定。
二、適用范圍
本規定的適用范圍為超威總公司全體員工、食堂全體工作人員。
三、管理部門及職責
1、行政部總務科為公司總部食管管理的歸口部門，負責公司總部食堂的日常管理。
2、負責食堂日常管理，保證食堂各項的正常有序進行。
管理內容包括：食品市場價格的評估及選擇供應商、食堂衛生、飯菜質量、日常開支、監督食堂人員、反饋員工意見，處理雙方關系等等。
3、負責對食堂的工作人員工作效率、飯菜質量、工作態度、減少浪費、降低成本的培訓教育工作。
4、負責食堂安全、衛生管理。
5、負責食堂小餐廳接待(招待)管理。
6、負責對食堂的費用結算管理。
四、食堂經營模式及隸屬關系
1、食堂為無利潤直營，公司為食堂工作提供必要的硬件保證。
2、食堂工作人員為公司正式員工，隸屬公司行政部總務科管理。
五、食堂管理規定及要求
1、人員上崗要要求
①食堂工作人員必須取得《健康證》持證上崗，廚師必須持《廚師證》上崗。
②食堂人員必須要有良好的衛生習慣，敬業愛崗精神。
2、食堂工作人員的衛生要求;
①所有食堂工作人員每半年進行一次體檢，如不符合條件不允許上崗，體檢費用自行承擔，體檢結果報公司行政部總務科備案。
②上崗工作人員必須穿戴整齊、統一著裝、外表整潔、美觀;嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等拖沓和不文明行為;
③上崗的工作人員嚴禁帶手飾及任何形式的手部美容、化妝存在(殘留);嚴禁留長指甲，同時保證指甲的健康和清潔衛生、無深色甲垢;
④嚴禁的手部染恙(灰指甲、凍傷龜裂、發炎、上藥包扎的創傷等)者上崗;
3、食堂工作人員的工作要求
①食堂工作人員在提供服務時應在溫和、文明、禮貌，同時也有權對違規的就餐員工提出批評建議，但不得在任何地方以任何形式因此和員工爭執，如果有爭議，應向行政部總務科反映;
②食堂工作人員未經允許不得進入公司辦公、生產、倉儲等場地;
③入住公司的員工必須服從公司統一的住宿管理;
④食堂工作人員應遵守公司相關的規章制度及上述規定要求，如有違反應接受公司處罰。
六、食物的管理規定
1、采購要求
①由專人按需采購，專人驗收。
②貨比三家，原則上做到質優價廉，根據用量適當采購，以市場批發價購買，保持新鮮。
③行政部總務科每個工作日對食堂采購的食物進行檢驗并做記錄，檢驗主要內容為食物的新鮮度，對于檢驗中發現不符合的食品，檢驗人員立即報告公司領導并有權現場監督其處理過程。
④第月采購的食品必須做好祥細記錄，做好日清月結。
2、食物衛生要求
①食物(食品、副食品、蔬菜、水產品、肉類、食用油、調味品)均要保證新鮮衛生，符合食物標準;
②食物均在保質期內使用，嚴禁使用過期食物;
3、安衛生規定
①持證上崗，杜絕傳染病源。
②食堂應嚴格執行“三不”，即不購買變質的食物和含有農藥殘毒的蔬菜;不使用過期偽劣的食品和調味品;不混放或混切生熟食物。
③采購蔬菜、葷菜應從正規的菜場購買。蔬菜應選擇新鮮，禁止購買流動攤販的熟食，更不準購買病、死的肉類及制品;新鮮的錢類、禽類應購活體。
④分菜、擇菜應盡量在工作臺上進行，洗菜要認真，確保將菜清洗干凈。
⑤ 調味品應定位密封存放，防止污染。
⑥午餐剩余的飯菜可以放在冰箱或冰柜內，在晚餐時加熱食用，但晚餐剩余的飯菜應及時處理，不得留到第二天食用。
4、餐具衛生規定
① 每餐開飯前一小時必須開啟消毒柜對餐具進行消毒;廚具應用開水浸泡消毒。
② 廚具應用專用的托盤存放(或懸掛)，不準隨意放置在灶臺、工作臺上。
③所用餐具、灶具、必須經過“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”。
5、環境衛生規定
① 每次就餐完畢，食堂工作人員應立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦試餐桌、餐椅、灶臺和工作臺，打掃地面殘渣。特別是晚餐后的工作絕對不能過夜。
②冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得擺放無關雜物。消毒柜必須保持有效并采取除(驅)蚊、蠅措施;冰箱、冰柜內的物品應隔離、分區存放，防止串味;物品柜應經常整理保持清潔，不得放置與工作無關的私人物品。
③每周的星期天應對廚房、餐廳的地面、桌椅、灶臺、工作臺、水池、廚柜、餐具、炊具等進徹底整理和清潔;每月的第一個星期日內應對食堂的門窗、墻面、墻角、天花扳、換氣扇等進行徹底清潔。
④ 食物殘渣、垃圾等應每天清理，保持周圍環境衛生，防止蚊蠅生。
⑤負責所屬范圍內的環境、設備、設施的清潔衛生及保養。
⑥下班前謹記切斷電源、杜絕火災及其它意外事故的發生。
七、員工就餐要求
1、就餐時間規定
全體員工午餐11:30—12：00，晚餐17：00---17：30。
2、用餐要求
① 購菜時請按先來后到的順序自覺排隊，不得插隊，違者，給予處罰20元/次，各員工互相監督。
② 就餐過程應注意維護公共衛生，食物殘渣放置在餐盤上倒入回收桶;餐巾紙、各類包裝紙等廢棄物應放入垃圾桶內。
③ 就餐時應愛惜糧食，不得隨意浪費，故意多打飯造成剩飯者罰款50元/次。
④ 就餐者應愛惜食堂公用物品，不得隨意移動餐桌、餐椅，有意破壞者按價賠償。
⑤ 就餐時不準將餐具帶出公司外，就餐完畢，請將餐盤放置在指定的回收桶內。
⑥ 員工家屬進入食堂就餐的，也應遵守本管理規定，其就餐費用按公司有關規定收取，門衛處監督外帶情況。
八、用餐管理規定及標準
1、用餐標準
1)員工用餐
①按照成本價不高于5元/餐。
②“成本”是指除去人工工資，水、電、燃油、設備以外的大米、葷菜、素菜、佐料的成本價。
③總部員工實行刷卡用餐制，當天第一次刷卡為自負2元/次，第二次后(含第二次)刷卡用餐為自負4元/次，餐費在本月工資中扣除。
④物流中心員工用餐實行餐券制，到行政部總務科購買餐券，第餐2元，中餐為2元/次，晚餐為4元/次。
⑤部分臨時回公司的駐外售后服務人員及銷售人員實行購買餐券制，每餐5元，每次為5元。
2)領導、客人(業務)、應聘人員等用餐
①公司相關部門因工作需要需加班的員工用餐，標準為工作餐5元/餐，需經部門主管批準后方可生效。
②應聘人員就餐標準為工作餐5元/餐，必經人力資源部、行政部總務科長簽字批準后可生效。
③小餐廳包廂原則上每人為10---20元，需相關業務人源、行政部總務科務長簽字批準后方可生效。
2、用餐程序
①公司相關部門因工作需要需加班、應聘的員工用餐必須填寫〈工作聯系單〉，注明用餐部門、用餐人數、時間并需經部門主管簽字批準，由行政部總務科科長簽字批準后通知食堂安排就餐，就餐人員憑〈工作聯系單〉到公司食堂就餐，〈工作聯系單〉一式二份，一份是總務科存根，一份交食堂。
②領導或領導授權委托人通知行政部總務科用餐對象、人數、標準、時間通知食堂安排，總務科必須填寫〈工作聯系單〉，食堂廚師長收到〈工作聯系單〉方可安排，〈工作聯系單〉一式二份，一份是總務科存根，一份交食堂，用餐人員用餐完畢必須在小餐廳日報表上如實填寫用餐金額并簽名確認。
3、費用結算
①員工刷卡用餐餐費由專人統率匯總，匯總月報表后交總務科核實后報人力資源部薪資專員處，作為財務支出的依據。
②領導、客人(業務)、部門加班人員等費用入帳到小餐廳費用中，由食堂負責人和總務科核對匯總后交人力資源部，作為財務支出的據。
③食堂負責人做好采購庫存臺帳，小餐廳支出，交總務科，進支核對。
④由總務科做每月采購、支出、小餐廳帳目《食堂月報表》。