發布時間：2023-08-20 14:58:19
序言：寫作是分享個人見解和探索未知領域的橋梁，我們為您精選了8篇的餐飲管理基礎知識樣本，期待這些樣本能夠為您提供豐富的參考和啟發，請盡情閱讀。
[關鍵詞]高職酒店管理專業；工作過程系統化；課程體系
【中圖分類號】G712；TU-4
一、 培養目標
培養思想政治素質良好、職業道德高尚、酒店管理基礎知識和職業技能較高、具有可持續發展能力和創新能力的學生。教學過程中以酒店服務與管理所涵蓋的基本知識為出發點，以前廳、餐飲、客房的優質服務能力和一線管理能力的培養為重點，以酒店管理職業素質為核心，成為酒店與餐飲企業高素質高技能型酒店管理職業人才。
二、 酒店管理專業人才培養模式
酒店管理專業人才培養以“校企共育”為培養模式：課程體系以道德養成教育為主線，以專業理論為基礎，以職業能力為重點，搭建基礎教育、職業發展、道德養成三個平臺。基礎教育平臺目的是打牢在校生理論知識基礎。職業發展平臺以校企合作為運行原則，培養學生的職業道德和職業能力，夯實學生的職業發展根基。道德養成平臺促進學生職業道德和價值觀念的總體提升，為實現學生的可持續發展打牢思想道德基礎。
三、課程體系設計思路
課程設置以行業工作崗位所需知識能力來定，課程內容由行業專家來定，授課團隊由教師與技師共同組成。培養形式注重工學結合，實現“教、學、做”一體化教學模式。培養能夠從事酒店接待服務工作和管理工作，適應酒店國際化發展的綜合性、高素質、技能型專業人才。
四、職業崗位核心能力分析
本專業畢業生就業方向主要是餐飲企業，星級飯店及涉外酒店等。主要從事酒店前廳、客房、餐飲等部門服務與管理方面工作。面臨的工作崗位主要有：服務員、領班、收銀員、點菜師、企業營銷人員、業務主管、職業經理人。這些崗位要求學生具備語言表達、應用文寫作和人際交往的溝通知識；具備計算機應用知識；具備外語應用知識；具備酒店前廳、客房、餐飲管理與服務和調酒及茶藝、食品營養衛生等知識。能夠靈活的運用酒店管理基礎知識、酒店禮儀知識，具有酒店前廳、客房、餐飲服務與管理能力，有能力控制和解決酒店服務質量問題。
五、酒店管理專業課程體系以及核心課程
針對以上分析，提出了酒店管理專業課程體系以及核心課程，并對核心課程進行了描述，具體課程情況見下表：
參考文獻：
吳琦. 基于工作過程系統化的軟件技術專業課程體系構建研究[J].軟件導刊，2013（11）
[1]陳健.高職工作過程系統化課程開發研究[J].職業教育研究，2011（05）
[2]姜大源.論高等職業教育課程的系統化設計――關于工作過程系統化課程開發的解讀[J].中國高教研究，2009（04）
[3]趙志群.典型工作任務分析與學習任務設計[J].職教論壇，2008（12）
總結報告是對一定時期內的工作加以總結，分析和研究，肯定成績，找出問題，得出經驗教訓，摸索事物的發展規律，下面就讓小編帶你去看看餐飲管理個人工作總結報告范文5篇，希望能幫助到大家!
餐飲管理總結報告 1轉眼間入職___公司工作已一年多了，根據公司經理的工作安排，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作，現將_年度工作情況作總結匯報，并就_年的工作打算作簡要概述。
一、廳面現場管理
1、禮節禮貌要求每天例會反復練習，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區域看位服務人員要求做到一呼便應，要求把禮節禮貌應用到工作中的每一點滴,員工之間相互監督,共同進步。
2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發現儀容問題立即指正，監督對客禮儀禮貌的運用，員工養成一種良好的態度。
3、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調配，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進行分工合作。
4、提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務。
5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據可查、有人執行、有人臨督、跟單到人、有所總結。
6、衛生管理公共區域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。
各區域的衛生要求沙發表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。7、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現客人排隊的現象，客人會表現出不耐煩。這時就需要領班組長人員作好接待高峰前的接待準備，以減少客人等候時間，同時也應注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。
8、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務的質量，制定了《自助餐服務整體實操方案》，進一步規范了自助餐服務的操作流程和服務標準。
9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務質量、品質等方面的投訴，作為改善日常管理及服務提供重要依據，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使日常服務更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
二、員工日常管理
1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態將直接影響服務質量及團隊建設。
根據新員工特點及入職情況，開展專題培訓，目的是調整新員工的心態，正視角色轉化，認識餐飲行業特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。
2、注重員工的成長，時刻關注員工的心態，要求保持良好的工作狀態，不定期組織員工進行學習，并以對員工進行考核，檢查培訓效果，發現不足之處及時彌補，并對培訓計劃加以改進,每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發現問題解決問題。
3、結合工作實際加強培訓，目的是為了提高工作效率，使管理更加規范有效。
并結合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常服務有了全新的認識和理解，在日常服務意識上形成了一致。
三、工作中存在不足
1、在工作的過程中不夠細節化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。
2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發現問題的存在。
3、培訓過程中互動環節不多，減少了生氣和活力
餐飲管理總結報告 2時間過得真快，茫茫碌碌中已近年末，轉眼間我接管食堂的'時間又過了一年了。
回顧過去的每一天，我作為一名食堂管理員，深感到責任的重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質量，很有可能會影響到全體職工的身心健康。所以，為了揚長避短，今后能把工作干得更好，現就一年來的工作情況總結如下：
第一、作為食堂自然是離不開飲食，食堂是每個人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為食堂管理員更應多為的飲食著想，為保證每位學生的身心健康而考慮。
第二、作為一個集體食堂，食品衛生安全是關系到每一位學生身體健康的大事。首先，我們要求每位食堂工作人員上崗前,都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不於上崗。食堂是學生用餐的地方，也是對疾病最為敏感的地方，為了使全體職工都能心情舒暢的放心用餐，作為食堂的工作人員，我有責任有義務搞好食堂的衛生工作。不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛生法的要求等。通過學習，提高工作人員在工作中的服務質量和意識。切實做好食堂的食品衛生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發現工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉。第三、每天，我一有空閑，就下廚房巡視，與食堂人員取得溝通聯系，對食堂工作方面的所需或不足，作詳細了解，如有不周，及時作好調控。如衛生情況：由于用餐人數多，前段時期食堂人員不定，使大家身心疲憊，有時沒能夠及時、徹底地將衛生打掃干凈，物品的擺放也不夠整齊。為了及時調整好工作人員的心態改變當前狀況，我親自為他們出謀劃策，親臨廚房，指揮他們或配合他們一起工作。使天花板、墻壁、灶臺、蒸箱等煥然一新，地面、庫房等一塵不染。廚房有了明顯改觀，良好的工作環境使全體工作人員更加心情舒暢，干勁更足;同樣，良好的餐飲環境，也給就餐人員帶來了愉悅。
第三、把住食品進貨也非常重要。一百多人用餐需要經常外出采購各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和采購員一同去采購,嚴把沒有“檢疫證”、“食品衛生許可證”的食品一律不采購，存放時間長的、變質變味的統統拒之門外，嚴防食物重毒事件的發生，切實保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發生任何腸道疾病和食物中毒事故。食品衛生方面做到不能長期存放的蔬菜食品每日采購、可長期存放的食品定期采購。
第四、一年來接待了，大小用餐共計十余次。及時、準確、順利地完成了用餐接待工作，給各級領導留下了良好的印象。同時確保了職工的正常就餐。
餐飲管理總結報告 3為了培養員工的服務意識，提高他們的綜合素質，本年度開展了《餐飲服務意識培訓》、《員工心態訓練》、《服務人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓，這些培訓課程，使基層服務人員在服務意識，服務心態、專業服務形象及餐飲專業知識等方面都有所增強，自今年四月份以來，在歷次的人力
資源組織的大檢查中沒有出現員工違紀現象。
3、開展服務技能培訓，提高貴賓房服務水平
為了提高貴賓房的服務接待能力，開展了《貴賓房服務接待技能培訓》、《餐廳點菜技巧培訓》，以案例分析、演示的形式對服務接待中出現的問題進行分析說明，并對標準化服務、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示，提升了貴賓房的服務質量。
4、調整學員轉型心態，快速容入餐飲團隊
實習生作為餐飲?a href='//xuexila.com/yangsheng/kesou/' target='_blank'>咳嗽鋇鬧匾槌剎糠鄭芊窨燜俚娜諶臚哦?、调整好转型心态将直接影响缠r裰柿考巴哦詠ㄉ琛8菔迪吧氐慵叭脛扒榭觶灸甓裙部沽巳 度綰斡尚T叭俗笠等恕返淖ㄌ馀嘌擔淠康氖塹髡г鋇男奶詠巧?，弱r恫鴕幸堤氐恪8每緯痰納柚?，使学员灾B睦砩獻骱貿浞值乃枷胱急?，缓斤喫因角色转睖Z牟皇視Χ斐傻牟宦樾鰨涌熗巳諶氬鴕哦擁牟椒ァ?5、結合工作實際，開發實用課程
培訓的目的是為了提高工作效率，使管理更加規范有效。7月份，根據各餐廳管理層執行不到位的現象開發了《執行力》課程，使管理人員從根本上認識到“好的制度，要有好的執行力”，并結合各餐廳執行力不夠的具體表現以及同行業先進企業對執行力的貫徹，以案例分析的形式進行剖析，使管理者認識到“沒有執行力，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執行力有了全新的認識和理解，在管理思想上形成了一致。
餐飲管理總結報告 420__年的日歷已翻過，現在已迎來嶄新的20__年，回顧過去一年的工作經歷，餐廳從營業的調整磨合到現在的穩固運營，這一切都源于餐飲部領導的支持和信任，新的一年到來之際，透視過去的一年，工作中的風風雨雨歷歷在目，用最直白的語言陳述一年中的工作經驗。
一、以提升服務品質為核心，加強服務品質工程建設
餐飲服務品質的建設，是一個龐大的系統工程，是餐飲管理實力的綜合體現，__年度，在對各運作部門的日常管理及服務品質建設方面開展了以下工作：
1、編寫操作規程，提升服務質量
根據餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務操作規范》、《青葉庭服務操作規范》、《西餐廳服務操作規范》、《酒吧服務操作規范》、《管事部服務操作規范》等。統一了各部門的服務標準，為各部門培訓、檢查、監督、考核確立了標準和依據，規范了員工服務操作。同時根據貴賓房的服務要求，編寫了貴賓房服務接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛生標準、物品準備、環境布置、視聽效果、能源節約等方面作了明確詳細的規定，促進了貴賓房的服務質量。
2、加強現場監督，強化走動管理
現場監督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現場，百分之二十的時間在做管理總結)，并直接參與現場服務，對現場出現的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。
3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務質量
宴會服務部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務的質量，編寫了《婚宴服務整體實操方案》，進一步規范了婚宴服務的操作流程和服務標準，突顯了婚禮現場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。
4、定期召開服務專題會議，探討服務中存在的問題
良好的服務品質是餐飲競爭力的核心，為了保證服務質量，提高服務管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務質量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當月服務狀況，檢討服務質量，分享管理經驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。
在研討會上，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔責任，避免了同樣的服務質量問題在管理過程中再次出現。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經驗的平臺，對保證和提升服務質量起到了積極的作用。
5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率
本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務質量、出品質量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
二、組織首屆服務技能競賽，展示餐飲部服務技能
為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，經過一個多月的準備和預賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領導的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預期的目的。
三、開展各級員工培訓，提升員工綜合素質
本年度共開展了15場培訓，其中服務技能培訓3場，新人入職培訓3場，專題培訓9場，課程設置構想和主要內容如下：
1、拓展管理思路，開闊行業視野
各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間)，管理視野相對狹窄，為了加強他們的管理意識、拓展行業視野及專業知識，本年度為中層管理人員設置了7場餐飲專業知識培訓，主要內容有《顧客滿意經營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎知識》、《餐飲美學》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業知識及行業視野等方面都有積極作用，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突，增進員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。
2、培養員工服務意識，提高員工綜合素質
為了培養員工的服務意識，提高他們的綜合素質，本年度開展了《餐飲服務意識培訓》、《員工心態訓練》、《服務人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓，這些培訓課程，使基層服務人員在服務意識，服務心態、專業服務形象及餐飲專業知識等方面都有所增強，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現員工違紀現象。
3、開展服務技能培訓，提高貴賓房服務水平
為了提高貴賓房的服務接待能力，開展了《貴賓房服務接待技能培訓》、《餐廳點菜技巧培訓》，以案例分析、演示的形式對服務接待中出現的問題進行分析說明，并對標準化服務、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示，提升了貴賓房的服務質量。
4、調整學員轉型心態，快速容入餐飲團隊
實習生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態將直接影響餐飲服務質量及團隊建設。根據實習生特點及入職情況，本年度共開展了三場《如何由校園人轉化為企業人》的專題培訓，其目的是調整學員的心態，正視角色轉化，認識餐飲行業特點。該課程的設置，使學員在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。
5、結合工作實際，開發實用課程
培訓的目的是為了提高工作效率，使管理更加規范有效。7月份，根據各餐廳管理層執行不到位的現象開發了《執行力》課程，使管理人員從根本上認識到“好的制度，要有好的執行力”，并結合各餐廳執行力不夠的具體表現以及同行業先進企業對執行力的貫徹，以案例分析的形式進行剖析，使管理者認識到“沒有執行力，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執行力有了全新的認識和理解，在管理思想上形成了一致。
四、存在的問題和不足
本年度的工作雖然按計劃完成了，但在完成的質量上還做得不夠，就部門運作和培訓工作來看，主要表現在以下幾方面：
1、管理力度不夠，用力不均，部分環節薄弱
在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現的服務質量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務質量方面，削弱了對管事部、酒水部的管理。
2、培訓互動環節不夠
在培訓過程中互動環節不多，員工參與的機會較少，減少了課堂的生氣和活力。
3、課程容量太大，授課進度太快，語速太快
餐飲專業知識課程設置容量太大，在培訓過程中進度太快，語速太快，使受訓人員對培訓內容不能深入理會，削弱了這部分課程的培訓效果。
五、20__年工作打算
20__年是一個機會年，要夯實管理基礎，為酒店升級做足充分準備，進一步提高服務品質，優化服務流程，提升現有品牌檔次，打造新的品牌項目，制造服務亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。
1、優化婚宴服務流程，再次提升服務品質
將對20__年婚宴整體策劃方案進行流程優化，進一步提升和突出主持人的風格，在婚禮主持環節加入更多的流行元素(對背景音樂進行調整)，對現場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務這塊金字招牌擦的更亮。
2、提升研討會質量，建立良好的溝通平臺
在現有服務質量研討會的基礎上進一步深化專題會的內容，擴大參會人數(酒吧、管事部的負責人參加)，提升研討會的深度和廣度，把服務質量研討會建設成為中層管理人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，分享管理經驗，激發思想火花，把質量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。
3、建立月度質量檢查機制，公布各部門每月質量狀況
20__年將根據___質量檢查標準對餐飲部各部門的衛生狀況、工程狀況、設備設施維護狀況、安全管理、服務質量、員工禮儀禮貌、送餐服務、標識規范等內容進行全面監督檢查，每月定期公布檢查結果，對不合格的部門和崗位進行相應的處罰，形成“質量檢查天天有，質量效果月月評”的良好運作機制，把質量管理工作推上一個新臺階。
4、以貴賓房為平臺，制造服務亮點，樹立優質服務窗口
將在現有服務水準的基礎上對貴賓房服務進行創新提升，主抓服務細節和人性化服務，并對貴賓房的服務人員進行結構性調整，提高貴賓房服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務打造為餐飲部的服務典范，樹立餐飲部的優質服務窗口，制造服務亮點，在宴會服務品牌的基礎上再創新的服務品牌。
5、協助餐飲部經理，共同促進出品質量
出品是餐飲管理的核心，20__年度將協助餐飲部經理在顧客意見收集、出品質量監督等方面做足工作，共同促進出品質量。
6、調整培訓方向，創建學習型團隊
年將對培訓方向進行調整，減少培訓密度，注重培訓效果，提供行業學習相關信息，引導員工學習專業知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務技能考核、調酒師職業資格認證和餐飲專業知識方面的學習，在餐飲部掀起學習專業知識的熱潮，對取得國家承認的各種行業資格證書的員工進行獎勵，培養知識型管理人才，為酒店升級作好優秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學習型的團隊。
7、優化培訓課程，提升管理水平
20__年的部門培訓主要課程設置構想是：把年的部分課程進行調整、優化，使課程更具針對性、實效性。
8、配合人力資源部，培養員工企業認同感，提高員工職業道德修養
積極配合人力資源部的各項培訓工作，弘揚企業文化，培養員工對企業的認同感，提高員工的職業道德修養，增強員工的凝聚力。
20__年度工作的順利開展，全賴于領導的悉心指導和關懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。
新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學?？偨Y過去，展望未來，在新歷開篇之際，我將繼續發揚優點，改正不足，進一步提升管理水平，為打造一支學習型的、優秀的餐飲服務團隊而努力!
餐飲管理總結報告 5__年在公司全體人員的努力下，我們取得了可喜的業績，年銷售額連續三個年頭突破了千萬元大關，員工人數突破了二百人。同時我們跟客戶的關系穩步發展，新發展了一批大客戶，下面是公司一年來的工作總結。
一、回顧__年工作：
①、各部門工作進步顯著：
【銷售部】
銷售部總體業績從__年的1646萬到__年的__萬，平均每月從138萬到166萬，達到了整體營業額的50%，這就是對銷售部工作的良好的體現;迎賓部儀態、形象、接待，標準統一，熱情周到，其進步有目共睹，打造了進入店里的第一道風景。
【樓面部】
201_年樓面干部團隊，在人員調整、支持分店的前提下，整體隊伍建設有條不紊，干部隊伍并沒有放松，整個的凝聚力和責任心、團結性都上升到了一個新的高度。員工是企業的基礎，是服務的保障，__年基層員工的流失率比往年有了明顯的好轉，干部加強了與員工的溝通，能更準確的了解員工的心思，給予更直接的幫助，保障了基層員工良好的服務狀態。
【出品部】
在廚師長的帶領下，在原材料驗收、考勤紀律、日常管理、新菜開發方面都有很出色的表現。特別是對于衛生標準及規范認識，通過幾次的檢查也達到了新的高度。菜式出品質量穩定較好，成本控制觀念加強，水電氣的節約也有進步，骨干力量的帶頭作用逐步顯現。
【行政部】
財務部對各種數據的分析準確及時，監督工作一絲不茍，使各部門都能更好、更有效的開展工作;工程部對設備設施進行及時有效的維護，積極配合及時處理各類突發事件;采購部應對各種突擊采購、庫房按照規范化倉儲管理流程操作，這一切都給了我們的后勤保障，確保了工作的正常運轉;
②、培訓工作堅持不懈：
各部門積極響應，以總公司制定的《培訓大綱》為依據，把培訓工作當做我們提高標準、達到統一的途徑。每個月的培訓工作，干部都力求采取更新穎、獨特的方法，并結合實際，讓培訓成果達到化，取得了良好的效果。
③、配合協調顯著提高：
通過長達三年多的磨合，四個大部門，幾十個小組，在配合溝通上都有不同的進步。
能進一步認識到這不僅僅是本部門(小組)的工作，更是整個企業和團隊的，這種質的飛躍，使出現失誤和問題的頻率越來越少。
④、員工整體形象和服務氛圍都有進步：首體店的儀表和禮貌招呼是在往年做得不足的地方。在過去的一年中，全體干部和員工也充分認識到這一點，大家齊心協力，在儀表形象和禮節禮貌上狠下功夫，尋找好的方法和突破口，這樣就有了現在的進步和改觀;從而提高了對客服務的反饋滿意度和認可程度，也得到了顧客的廣泛好評。通過全員一起努力，營造了一個好的工作氛圍和生活環境，給企業贏得了好的口碑，樹立了良好的形象，使企業的品牌價值進一步增值。
⑤、員工對企業的認可程度在上升：
隨著企業的發展，對員工的需求和福利也在不斷改善，盡可能的滿足員工的需求，解決員工困難。員工也深知自身的發展是依附著企業的發展，從工作的熱情和態度上都有很大的改觀，任勞任怨、埋頭苦干的企業主人翁精神無處不在。
⑥、解決問題的及時性：
各部門干部都能認真對待自己部門出現的問題，及時的找出原因和解決的辦法，妥善處理，避免事態的后續嚴重和重復出現。
⑦、安全工作常抓不懈：
永遠把安全工作擺在第一高度。大小會議的強調，新進員工必須的崗前培訓，讓所有員工了解其重要性，時時保持警惕。晚上的值班人員也是絕不放松，兢兢業業，不放過任何不安全因素。
二、__年已經過去，在總結成績的基礎上，我們也看到了我們的不足：
①、銷售業績增長未達到理想的目標，銷售個人業績兩級分化的狀況并未好轉，整體業績比例增長幅度不大。
②、檔次化、細節化服務更待提高，各個樓層和人員的服務接待水準存在差異，接待標準和水平參差不齊，檔次化服務有待進一步提高。
③、后廚內部管理更待完善。雖然相比以往有了很大進步，但菜品的異物，出品速度，質量都有一定的失誤，內部的衛生、紀律及人員的管理等方面都渴望得到進一步提高。
④、對制度的完善和執行力的要求未達到預期目標。
2017年，新的開始，我們要提高標準，不斷學習，繼續努力，使我們的工作穩步提高。
三、201_年主要工作計劃：
①、樹立良好的品牌意識，共同維護企業品牌，推動企業持續發展。
②、更好的樹立全員服務觀念和營銷觀念，人人都是營銷員、宣傳員，個個都是服務員。
③、更好的發揮榜樣的力量，在全店營造爭當先進，向先進學習的氛圍，促進服務質量的提高。
④、內挖潛力，外拓客源。繼續加強培訓工作，提升員工綜合素質，提高服務質量，提升管理團隊的綜合水平，再上新的臺階。
⑤、繼續完善各項管理，加強全員節能意識，力求做到利益化。
⑥、穩定員工隊伍，加強業務技能的學習，相互促進，共同提高。
一、履行職責情況
主要是協助餐廳經理做好前廳的日常內部管理事務，后幾個月(6、7、8、9月)因工作的需要及領導的信任和自身發展的需要，主要負責酒店的營銷工作。回顧這幾個月來的工作，主要有以下幾個方面：
1、抓學習教育，激勵奮發向上
從任職以后，我在君御酒店分管內部管理工作，了解君御酒店員工多數來于河北、安徽、湖南等不同地區，文化水平和綜合素質有很大差異，業務水平及服務意識不高，針對此種狀況，我把自己所看到的不足一一列出病單，進行全面性的培訓和現場督導。糾正錯誤的管理方法，進行理論的講解及實踐的練習操作。從賓客一進店的規范禮貌用語、微笑服務以及職業道德的觀念、菜品搭配，規范技能實踐操作程序，通過學習，使員工加強服務質量，提高業務服務水平，當賓客進店有迎聲，能主動、熱情地上前服務，介紹酒店風味菜，當賓客點起煙，服務員應及時呈上煙缸等。在四月份時，舉行了技能實操比賽，服務員潭麗燕獲得了技能比賽第一名的好成績。其他服務員通過活動比賽，養成了一個好的習慣，不懂就問，不懂就學，相互求教，也學到了很多知識，精神風貌也越來越好，提高了工作效率，不足的是操作細節還有待改善。
2、抓管理建章立制
前期，餐廳很多工作存在問題，主要的毛病存在于沒有規范的制度，員工不明確制度，一些制度沒有具體的負責人進行落實等。通過質檢部領導的指導，我對羅列出衛生工作制度上墻、音響的開關時間及負責人以及各崗位的服務流程、個人衛生要求標準、收尾工作的注意事項，每天進行現場督導檢查，對員工加強工作意識，明確工作責任有很大幫助。后期電話費用高，配合高層經理配置電話機盒，規定下班時間將電話鎖上，以及任何服務員一律不允許打市話等，杜絕了下班時間打市話的現象。
3、抓內部客戶的溝通
真誠地與客戶溝通，聽取他們的寶貴意見，不斷改進并協調，及時將客戶反饋的信息反饋給廚房，如，有時客戶反饋阿美小炒肉分量不足，沸騰魚不夠香等等，通過客戶的真誠反饋，再加上我們認真的討論、修改，不斷地提高菜肴的質量，令顧客滿意。
4、抓宴席的接待及管理宣傳工作
金秋十月是婚宴的黃金季節，制定婚宴方案，向周邊的單位發放宣傳單進行走訪工作，目前，我承接了10月份的五場婚宴工作，向前來的賓客介紹餐廳的各種優勢，對婚慶公司進行電話溝通，對外宣傳酒店規模等，計劃性地對宴席接待做好充分的準備工作。
5、抓團隊用餐
利用每周六、日、一與30多家旅行團電話溝通及接待團餐，目前前來旅行團消費最多的是 旅行社、 旅行社、 國旅、 旅行社等，通過接待團餐，第一為餐廳增添了人氣，第二為廚房減少了成本費用。并利用接待團餐的機會，認真咨詢反饋，做好信息的反饋統計工作。
二、未來努力方向
在工作中深感自己的不足，今后我將朝這幾個方面努力：
1、不斷學習，提高自己，加強銷售的業務知識及各方面的知識學習。
2、認真做好本崗位工作的同時，不斷開發新的客戶群體。
3、做好內部客戶的維護及溝通工作。
4、有計劃性地安排好營銷工作。
5、做好客戶統計資料，不斷地加強聯系，做好客戶投訴處理工作及反饋信息工作。
6、密切配合酒店銷售部接餐及接待服務。
范文二
一、以提升服務品質為核心，
加強服務品質工程建設 餐飲服務品質的建設，是一個龐大的系統工程，是餐飲管理實力的綜合體現，XX年度，在對各運作部門的日常管理及服務品質建設方面開展了以下工作:1、編寫操作規程，提升服務質量根據餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務操作規范》、《青葉庭服務操作規范》、《西餐廳服務操作規范》、《酒吧服務操作規范》、《管事部服務操作規范》等。統一了各部門的服務標準，為各部門培訓、檢查、監督、考核確立了標準和依據，規范了員工服務操作。同時根據貴賓房的服務要求，編寫了貴賓房服務接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛生標準、物品準備、環境布置、視聽效果、能源節約等方面作了明確詳細的規定，促進了貴賓房的服務質量。
2、加強現場監督，強化走動管理
現場監督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現場，百分之二十的時間在做管理總結)，并直接參與現場服務，對現場出現的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。
3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務質量 宴會服務部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務的質量，編寫了《婚宴服務整體實操方案》，進一步規范了婚宴服務的操作流程和服務標準，突顯了婚禮現場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。
4、定期召開服務專題會議，探討服務中存在的問題
良好的服務品質是餐飲競爭力的核心，為了保證服務質量，提高服務管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務質量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當月服務狀況，檢討服務質量，分享管理經驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔責任，避免了同樣的服務質量問題在管理過程中再次出現。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經驗的平臺，對保證和提升服務質量起到了積極的作用。
5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率
本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務質量、出品質量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
二、組織首屆服務技能競賽，展示餐飲部服務技能
為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，經過一個多月的準備和預賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領導的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預期的目的。
三、開展各級員工培訓，提升員工綜合素質
本年度共開展了15場培訓，其中服務技能培訓3場，新人入職培訓3場，專題培訓9場，課程設置構想和主要內容如下：
1、拓展管理思路，開闊行業視野
各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間)，管理視野相對狹窄，為了加強他們的管理意識、拓展行業視野及專業知識，本年度為中層管理人員設置了7場餐飲專業知識培訓，主要內容有《顧客滿意經營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎知識》、《餐飲美學》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業知識及行業視野等方面都有積極作用，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突，增進員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。
論文摘要：中國經濟的崛起促進了涉外餐飲服務業的發展，而即將進入餐飲業的餐飲專業學生的英語能力卻令人擔憂。本文分析了高職院校餐飲專業英語教學中存在的問題，并提出了解決對策。
隨著中國經濟的迅速發展，外國賓客來中國進行商務洽談、觀光旅游及各項交流活動日益頻繁；與此同時，一些酒店賓館的涉外餐飲服務面臨著極大的挑戰。從事餐飲服務的人員只有達到與外國賓客語言交流無礙，才能更好地了解客人的需求，從而提高餐飲服務的質量。這就要求從事餐飲服務的人員的外語應用能力必須達到相應的水平。而作為餐飲行業的預備人才——高職餐飲管理與服務專業的學生，其英語能力剛入學時普遍較低；在高職院校學習期間，專業英語的教學又存在著諸多不足之處，導致許多學生就業后不能達到職場對外語能力的基本要求。筆者擬就高職餐飲專業英語教學存在的問題做出分析，并提出幾點教學建議。
高職院校餐飲管理與
服務專業英語教學現狀
（一）學生英語基礎比較差，學習缺乏主動性
高職院校的生源就整體而言綜合水平較低，餐飲專業的學生也不例外。他們剛入高職時，英語基礎知識不扎實，學習上依然沿用中學時的被動聽課的方式，課堂上非常依賴教師的講解，缺乏學習興趣和主動性。還有一些學生認為自己并非英語專業，考試及格就行，對提高個人英語能力根本不重視。
（二）餐飲專業英語教學目標不明確
高職餐飲專業培養的學生是從事服務的高等應用型人才。學生學習英語的目的不是進行學術研究，而是為了從事與本專業有關的業務工作。但在許多高職院校中，餐飲專業英語教學的目標和要求并不明確，課程一般按照公共英語的教學模式進行，并沒有突出專業特點，忽視了對學生實際應用能力的培養。整個教學過程中普遍存在重考試、輕能力的現象。
（三）餐飲專業英語教學策略陳舊
目前，餐飲專業的外語教學多拘泥于傳統的教學方法，課堂上多是以教師為中心，教師的講解占用了課上大部分時間。雖然現在不少高職院校已經為教室配上多媒體設備，使用的教材也有相應的課件，可這只是教學內容呈現方式的轉變，即由黑板板書變成了多媒體屏幕展示。師生之間的語言交流和教學互動依然匱乏，學生還是缺少真正的語言體驗和實踐的機會。
（四）英語教學評價體系不完善
大多數高職院校的餐飲專業英語教學的評價形式單一，往往只是關注教學結果，依據終結性評價來考查學生的綜合語言運用能力。這種評價體系不能客觀準確地對學生的學習效果做出評價，既不利于學生在學習過程中及時調整學習策略、不斷體驗進步與成功；又不能使教師及時獲得教學反饋信息，很難對自己的教學進行反思和調整。
（五）師資力量薄弱
據調查，多數高職院校餐飲專業的英語教師分為兩種教育背景。一種是畢業于英語專業，英語能力強，但是缺乏餐飲專業知識。另一類是畢業于餐飲專業，專業知識過硬，但是英語能力較弱。前者很少經歷真正意義上的職業技能培訓，對學生未來的工作知之甚少，不清楚哪些英語知識和能力對學生最為有用，從而多采用綜合英語的講解方法來授課。而后者非常了解學生的未來工作所需，但限于自身的英語水平和英語教授方法，也不能有效地提高學生的英語能力。
改革高職餐飲專業英語教學的對策
（一）明確餐飲專業英語的教學目標
2008年，教育部下發的《關于高職高專院校人才培養工作水平評估指標補充規定》，要求學生頂崗實習時間不低于半年。所以，三年的高職教育，學生在校學習時間其實不足兩年半，更何況在校期間每個學期還有14～30天的實訓。在這么短的時間內，專業英語教學如果再過于強調打基礎，要求聽、說、讀、寫、譯全面提高，導致的最終結果是餐飲專業畢業生在實際工作中沒有使用英語進行交際的能力。所以，餐飲專業英語教學應根據社會發展和未來工作的要求，本著“實用為主，夠用為度”的原則來確定教學目標，把實用口語教學提到首要位置。
（二）優化餐飲專業英語教學方法
教師的教學方法會直接影響到學生的學習效率與學習成果。在語言學習的過程中，學生不應是被動的語言知識接受者，而應是積極的語言信息加工者。英語教師的作用主要在于創設讓學生體驗、學習語言的情境，而不是照本宣科地展示書本內容。
英語交際教學的倡導者認為，語言學習的成功在于將學生放在一個需要目的語言交際的氛圍中，這樣才能培養學生對語言形式的得體與否做出判斷的能力以及結合語境理解語言形式與意義的能力。脫離了語境，口語練習只是受教師操控的機械操練，課堂上的師生沒有在情感和信息上進行有意義的交流與配合。
這就要求課堂上要以學生為中心，教師積極為學生提供多種素材、創設真實有效的課堂情境，引導學生有效地完成交際任務。這種真實有效的課堂情境不但能活躍課堂氣氛、激發學生的學習興趣，鍛煉學生的語言能力，還能培養學生的思維能力和想象力，有利于學生有效地掌握新知識。
例如，學到“客人投訴”一課時，教師利用講臺和課桌以及多媒體背景為學生搭建這樣的一個場景：在本地的某個涉外大飯店里，兩個好朋友一起就餐。其中一個人不停地抱怨飯菜質量或服務員的服務態度，另一人在附和。而餐廳服務員要根據客人的抱怨找到合理的解釋，努力使客人平靜下來，并及時想出令客人滿意的解決方法。若客人還是不滿意，就把經理請出來繼續勸說解決。
在這個特定的場景中，讓學生使用所學語言進行角色扮演。在活動開始前，教師要明確提出目的和要求，介紹相關的背景知識，提供關鍵詞匯和可能用到的擴展詞匯，然后，學生按照教師的步驟進行表演。為了充分利用課堂時間，大班級里要分組合作。把班內學生分成若干小組，使得每個人都能擔當一個角色。一個組表演完后，學生可以組內互換角色，也可與其他小組相同角色互換。很多學生會挖掘角色中有趣的一面，用英語夸張地表演著，使得整個小組成員在熱鬧的氛圍中不自覺地都開始用英語交流。
學生表演期間，教師應在教室內不停走動觀察，對學生的表演及時給予肯定和指正。學生自己表演比看別人表演要感興趣，所以往往能興趣盎然地投入角色之中。但是應注意把外向和內向的學生、成績好和成績差的學生搭配開來，以免小組氣氛過于熱烈或者過于沉悶，影響口語練習效果。
（三）建立科學的評價體系
科學的評價體系能為教學改革和語言學習者提供積極的反饋，是提高教學質量的必要保證。建立高職餐飲專業英語教學的評價體系首先要確定評價的標準，而這一標準應以高職英語教學和專業教學的目標為導向進行確定。評價體系不僅要考慮考試的合格率，還要考慮評價模式是否能反映學生的真實英語水平，以及評價的方式是否符合學生今后工作的需求。鑒于高職學生學習基礎薄弱，語言應用能力較差，在校學習期短等狀況，評價體系應體現評價主體的多元化和評價形式的多樣化。提倡形成性評價與終結式評價相結合，以形成性評價為主，不但關注結果，更加關注過程。
所謂形成性評價，就是對學生日常學習過程中的表現、所取得的成績以及所反映出的情感、態度、策略等方面的發展做出的評價，是基于對學生學習全過程的持續觀察、記錄、反思而做出的發展性評價。其目的是激勵學生學習，幫助學生有效調控自己的學習過程，使學生獲得成就感，增強自信心，培養合作精神。形成性評價使學生從被動接受評價轉變成為評價的主體和積極參與者。
首先，要為每個學生建立日常英語學習記錄單。這個記錄單是教師對學生英語語言、行為和學習活動的記錄。教師通過課堂上學生表現，及時記錄他們的學習興趣、學習情感、學習策略、學習效果、角色表演、相互合作等相關信息。在教學過程中，一方面，教師可根據記錄及時有效地對學生做出全面評價，使學生在英語學習過程中不斷體驗進步與成功，認識自我，建立自信，促進學生語言綜合運用能力的全面發展。另一方面，可根據記錄反饋的信息進行教學反思，根據學生的變化不斷調整和改進教學。
其次，要制定階段性評價表。教師制定出英語課堂、課外階段性學習評價表，由教師、學習者和學習小組同學共同參與，在每個月末對學習者進行英語學習階段性小結評價。評價表記錄學習者課堂、課外行為方面的評價，分別由教師評價、學習者自我評價和小組同學評價三部分構成。這部分評價成績納入最后總成績。教師要客觀分析和認真研究評價結果，找出教學中存在的問題及產生問題的原因，及時調整教學計劃和教學方法，并針對每個學生的具體情況及時提出建議，給予指導。
終結性評價是檢測學生綜合語言運用能力發展程度的重要途徑，也是反映教學效果、教學質量的重要指標之一。終結性評價必須以考查學生綜合語言運用能力為目標。餐飲專業英語的終結性評價可以采用口語考試和試卷考試的方式，力爭科學地、全面地考查學生在經過一段學習后所具有的語言水平。
對學生學習的評價應以教學目標為依據，以形成性與終結性相結合的方式進行。這樣才能獲得客觀的評價結果，有利于專業英語教學活動的展開，有利于學生學習能力的提高。
提高高職餐飲專業學生的英語能力是一項迫切需要完成的任務，需要師生雙方的共同努力。針對高職餐飲專業英語教學中存在的問題，教師應積極地探索，不斷改革教學方法，促進提高學生的專業英語知識和能力。學生也應加強英語學習意識，努力成為符合職業要求的人才。
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餐飲部年終工作總結范文1 作為國際知名的品牌酒店，餐飲部的經營與管理已很成熟，市場知名度較高，經過十五年的管理經驗沉積和提煉，已形成了自己的管理風格，要在服務管理和培訓上取得突破困難較大。入職后，根據餐飲部實際狀況，本人提出了“打造優秀服務團隊”的管理目標和口號，旨在提高整體服務水平，樹立良好的行業形象。入職一年以來，主要開展了以下幾方面的工作：
一、以提升服務品質為核心，加強服務品質工程建設
餐飲服務品質的建設，是一個龐大的系統工程，是餐飲管理實力的綜合體現，20xx年度，在對各運作部門的日常管理及服務品質建設方面開展了以下工作：
1、編寫操作規程，提升服務質量
根據餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務操作規范》、《青葉庭服務操作規范》、《西餐廳服務操作規范》、《酒吧服務操作規范》、《管事部服務操作規范》等。統一了各部門的服務標準，為各部門培訓、檢查、監督、考核確立了標準和依據，規范了員工服務操作。同時根據貴賓房的服務要求，編寫了貴賓房服務接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛生標準、物品準備、環境布置、視聽效果、能源節約等方面作了明確詳細的規定，促進了貴賓房的服務質量。
2、加強現場監督，強化走動管理
現場監督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配（百分之八十的時間在管理現場，百分之二十的時間在做管理總結），并直接參與現場服務，對現場出現的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。
3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務質量
宴會服務部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務的質量，編寫了《婚宴服務整體實操方案》，進一步規范了婚宴服務的操作流程和服務標準，突顯了婚禮現場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。
4、定期召開服務專題會議，探討服務中存在的問題
良好的服務品質是餐飲競爭力的核心，為了保證服務質量，提高服務管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務質量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當月服務狀況，檢討服務質量，分享管理經驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔責任，避免了同樣的服務質量問題在管理過程中再次出現。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經驗的平臺，對保證和提升服務質量起到了積極的作用。
5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率
本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務質量、出品質量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
二、組織首屆服務技能競賽，展示餐飲部服務技能
為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，經過一個多月的準備和預賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領導的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預期的目的。
三、開展各級員工培訓，提升員工綜合素質
本年度共開展了15場培訓，其中服務技能培訓3場，新人入職培訓3場，專題培訓9場，課程設置構想和主要內容如下：
1、拓展管理思路，開闊行業視野
各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升（有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間），管理視野相對狹窄，為了加強他們的管理意識、拓展行業視野及專業知識，本年度為中層管理人員設置了7場餐飲專業知識培訓，主要內容有《顧客滿意經營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎知識》、《餐飲美學》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業知識及行業視野等方面都有積極作用，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突，增進員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。
2、培養員工服務意識，提高員工綜合素質
為了培養員工的服務意識，提高他們的綜合素質，本年度開展了《餐飲服務意識培訓》、《員工心態訓練》、《服務人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓，這些培訓課程，使基層服務人員在服務意識，服務心態、專業服務形象及餐飲專業知識等方面都有所增強，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現員工違紀現象。
3、開展服務技能培訓，提高貴賓房服務水平
為了提高貴賓房的服務接待能力，開展了《貴賓房服務接待技能培訓》、《餐廳點菜技巧培訓》，以案例分析、演示的形式對服務接待中出現的問題進行分析說明，并對標準化服務、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示，提升了貴賓房的服務質量。
4、調整學員轉型心態，快速容入餐飲團隊
實習生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態將直接影響餐飲服務質量及團隊建設。根據實習生特點及入職情況，本年度共開展了三場《如何由校園人轉化為企業人》的專題培訓，其目的是調整學員的心態，正視角色轉化，認識餐飲行業特點。該課程的設置，使學員在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。
5、結合工作實際，開發實用課程
培訓的目的是為了提高工作效率，使管理更加規范有效。7月份，根據各餐廳管理層執行不到位的現象開發了《執行力》課程，使管理人員從根本上認識到“好的制度，要有好的執行力”，并結合各餐廳執行力不夠的具體表現以及同行業先進企業對執行力的貫徹，以案例分析的形式進行剖析，使管理者認識到“沒有執行力，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執行力有了全新的認識和理解，在管理思想上形成了一致。
四、存在的問題和不足
本年度的工作雖然按計劃完成了，但在完成的質量上還做得不夠，就部門運作和培訓工作來看，主要表現在以下幾方面：
1、管理力度不夠，用力不均，部分環節薄弱
在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現的服務質量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務質量方面，削弱了對管事部、酒水部的管理。
2、培訓互動環節不夠
在培訓過程中互動環節不多，員工參與的機會較少，減少了課堂的生氣和活力。
3、課程容量太大，授課進度太快，講話語速太快
餐飲專業知識課程設置容量太大，在培訓過程中進度太快，語速太快，使受訓人員對培訓內容不能深入理會，削弱了這部分課程的培訓效果。
五、工作打算
20xx年是一個機會年，要夯實管理基礎，為酒店升級做足充分準備，進一步提高服務品質，優化服務流程，提升現有品牌檔次，打造新的品牌項目，制造服務亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。
1、優化婚宴服務流程，再次提升服務品質
將對20xx年婚宴整體策劃方案進行流程優化，進一步提升和突出主持人的風格，在婚禮主持環節加入更多的流行元素（對背景音樂進行調整），對現場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務這塊金字招牌擦的更亮。
2、提升研討會質量，建立良好的溝通平臺
在現有服務質量研討會的基礎上進一步深化專題會的內容，擴大參會人數（酒吧、管事部的負責人參加），提升研討會的深度和廣度，把服務質量研討會建設成為中層管理人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，分享管理經驗，激發思想火花，把質量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。
3、建立月度質量檢查機制，公布各部門每月質量狀況
20xx年將根據XXX質量檢查標準對餐飲部各部門的衛生狀況、工程狀況、設備設施維護狀況、安全管理、服務質量、員工禮儀禮貌、送餐服務、標識規范等內容進行全面監督檢查，每月定期公布檢查結果，對不合格的部門和崗位進行相應的處罰，形成“質量檢查天天有，質量效果月月評”的良好運作機制，把質量管理工作推上一個新臺階。
4、以貴賓房為平臺，制造服務亮點，樹立優質服務窗口
將在現有服務水準的基礎上對貴賓房服務進行創新提升，主抓服務細節和人性化服務，并對貴賓房的服務人員進行結構性調整，提高貴賓房服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務打造為餐飲部的服務典范，樹立餐飲部的優質服務窗口，制造服務亮點，在宴會服務品牌的基礎上再創新的服務品牌。
5、協助餐飲部經理，共同促進出品質量
出品是餐飲管理的核心，20xx年度將協助餐飲部經理在顧客意見收集、出品質量監督等方面做足工作，共同促進出品質量。
6、調整培訓方向，創建學習型團隊
20xx年將對培訓方向進行調整，減少培訓密度，注重培訓效果，提供行業學習相關信息，引導員工學習專業知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務技能考核、調酒師職業資格認證和餐飲專業知識方面的學習，在餐飲部掀起學習專業知識的熱潮，對取得國家承認的各種行業資格證書的員工進行獎勵，培養知識型管理人才，為酒店星級升級作好優秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學習型的團隊。
7、優化培訓課程，提升管理水平
20xx年的部門培訓主要課程設置構想是：把20xx年的部分課程進行調整、優化，使課程更具針對性、實效性。主要優化課程為：《顧客投訴管理》、《餐飲人員的基本禮儀》、《如何由校園人轉化為企業人》、《顧客滿意經營》、《如何有效的管理好員工》、《員工心態訓練》、《服務人員的五項基本修煉》，擬訂新開設的課程為：《時間管理》、《餐飲六常管理法》、《食品安全與營養》、《菜單制作》、《管理者情商》等，其中《餐飲六常管理法》將作為年度主要課程進行專題培訓，并將把日常管理工作與所學內容緊密結合，全面推動餐飲管理。
8、配合人力資源部，培養員工企業認同感，提高員工職業道德修養
積極配合人力資源部的各項培訓工作，弘揚企業文化，培養員工對企業的認同感，提高員工的職業道德修養，增強員工的凝聚力。
20xx年度工作的順利開展，全賴于領導的悉心指導和關懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學?？偨Y過去，展望未來，在新歷開篇之際，我將繼續發揚優點，改正不足，進一步提升管理水平，為打造一支學習型的、優秀的餐飲服務團隊而努力！
餐飲部年終工作總結范文2 時間在悄然無聲的逝去，轉眼間XX年即將畫上圓滿的句號。XX年也正在向我們邁進，而每個人也都在憧憬著，在未來的一年里有著怎樣的故事，有著怎樣的收獲。
回顧這一年里所發生的事，以及所改變的，對于它人來說也許這一年里它是平凡與平淡的。但對于‘新世紀國際大酒店餐飲部’來說它是具有著多么不平凡的意義所在，因為在這一年里‘餐飲部’又邁進了更高更穩的一個臺階。更加的規范了，并在酒店高管和部門領導的帶領下、以及各位同事的支持與努力下共同完成了部門領導下達的必保指標760萬和力爭指標960萬。并且出色的完成了XXX與指定的指標超出了XXX是值得慶賀的，但同時也有不足之處需改變。現將XX年的工作情況匯報如下：
一、在現如今餐飲市場如此嚴峻的情況下、在酒店領導正確的指導思想下，將一樓宴會廳進行擴建升級打造出一個高規格的婚宴接待及大型酒席接待，在市場上取得了極大的影響力和創建了非常好的口碑和宣傳，同時宴會廳的接待桌數及營業額不斷的上升，與去年同期相比大幅的增長。與此同時在服務質量上和宴席接待上對客交接和跟蹤都要求每一位管理層和員工做到讓客人感受到“賓至如歸、做到讓賓客高興而來滿意而歸”
二、在金秋的8月里酒店餐飲部舉辦的“徽府菜走進丹陽暨有機食品推薦會”的美食節活動，我們順利并出色的完成了接待。在繁忙的十月黃金周里迎來了“星級復查”，面對困難重重的工作，在大家團結一致、共同努力下，我們通過了星評。而餐飲部通過星評期間的努力和學習下也更加的規范，無論是管理、物品擺放、衛生以及服務員的操作都更加的規范化了。
三、針對一、二樓不同于包廂固定接待，屬于多功能型的，崗點較多，在服務員崗位不固定的情況下，怎樣合理安排員工的工作崗位和接待工作尤為重要，所以每個月制定出員工的崗位調換工作及每日工作安排的工作計劃進行合理分工，并對每天的工作做出總結及突發事件的妥善處理及分析，并對每個管理層的工作進行督導和檢查。
四、為了工作能夠更加順利并良好的完成和傳達上級領導部署的工作任務，每日堅持不斷的進行召開崗點總例會，傳達會議精神并檢查員工儀容儀表、禮貌禮節。
五、關注員工的思動態，穩定員工的思想，以保持良好的工作狀態，定期與員工溝通交流了解員工內心的真實想法與感受。并讓員工在這里感受到家的溫暖，并調節好員工的情緒，從而去為賓館提供最優質的服務。
六、制定獎罰制度，并做到獎罰分明，從而調動員工的積極性和激發員工的潛力，提高員工的服務熱情。
在酒店高管和部門領導的栽培、信任與期望下二樓共組交給我，我很高興領導對我的信任，但同時我倍感壓力，不過俗話說沒有壓力何來動力。在以后的工作中，我將會化壓力為動力，帶領著我的團隊，認真、負責的完成每項工作。同時，在以后的工作中，我也將嚴格要求自己，提高自身素質、提高業務知識和經驗，現將XX年的工作計劃如下：
一、在管理上對領班的工作明確分工和合理安排，根據工作崗位需求進行崗位調動，并加強對領班的業務知識和業務技能，對客溝通以及安排菜肴的提升。
二、提拔和栽培有潛力、有上進心、對工作具有奉獻精神的員工和加強對員工的各項業務技能，業務知識的培訓，讓每一位員工都能夠時全能達人，無論是接待會議、酒席、vip、自助餐、包廂、大堂吧工作都是出色的完成接待。
三、定期的召開員工坐談會，了解員工的思想動態和生活情況，深入了解員工的內心想法和合理化的建議。
四、收集賓客對用餐服務質量和菜肴意見和建議，并做好記錄作為我們改進服務和菜肴的重要依據，減少顧客的投訴機率，從而不斷的'改善和提高我們的服務質量和菜肴質量。
五、針對于一、二樓餐具，流失量大，特別是玻璃器皿和不銹鋼餐具的流失和損耗，制定一個合理的計劃做到每天盤點不銹鋼餐具，嚴格要求每位員工都‘愛店如愛家’，在工作中嚴格按照操作三輕進行，工作從而減少餐具的損耗，降低并節約成本。
六、加強員工的開口、服務意識，餐中微笑服務、細節服務，特別是開口服務意識，對客溝通“溝通”是通往心的橋梁，也是拉近與客人之間的距離，增進與客人之間的熟悉和了解，并與此同時了解客人的喜好。
七、加強前廳與后廚的協調性和與其它崗點的溝通、配合。加強前臺員工對菜肴品質的意識，他們不但是服務員，更是一名檢驗員，把控好每一道菜肴的質量和品質，出菜順序及出菜速度起到關鍵的作用，讓賓客吃到健康滿意的菜肴。
新的一年、新的氣象，XX年在悄然登場，對于自身來說在即將過去的一年里，有許多方面需要改進和學習的，那么在新的一年里我會更加的嚴格要求自己，在以后的工作中，不斷的進取、不斷的學習，充實自己的知識和經驗。做到處事穩重、遇事冷靜，控制調節好自己沖動的性格和脾氣。也將會認真負責的帶領著我的團隊，共同的為了新世紀和我們的明天更加美好，去努力、去奮斗。在此，向各位同事說聲感謝，謝謝你們、幸苦了。
餐飲部年終工作總結范文3 就要走過的20xx年是我們餐飲部恢復正常經營以來不平凡的一年，實際上開展工作也就半年的時間，在這段時間里，除進行正常的接待工作外，餐飲部還制定適合自己的各項管理制度并狠抓落實，積極開展必要的培訓工作循序漸進的提高員工素質，無論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高，現將這階段的工作總結如下：
一、加強內部管理工作：
1、制定了新的《員工守則》，并得到山莊的認可稍做修改后首先在餐飲部施行，規范員工工作準則，并以員工守則為綱結合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項崗位職責、具體操作規范，長達70余頁，還在不斷修改調整中。并依據各項規章制度開展日常管理工作。
2、積極開展各項規章制度、服務技能、衛生知識和消防知識的培訓工作，規范每周例會（在武漢協助營銷工作時中斷），每月一次員工生活會，制定每周清潔重點工作，加強了管理工作，提高了員工素質改變了原來比較因長期半歇業養成的懶惰工作習慣，改變了精神面貌。改變原來遇超過70人會議就向酒店管理公司借人幫忙服務的局面，130人的飽和量接待工作僅靠現有員工的團結協作就可輕松作好包括用餐、會議、娛樂的正常接待。同時好的精神風貌不斷體現，如：城投房產集團會議黃華榮拾到客人遺留裝有2萬元現金、一張空白支票、大量銀行卡和證件的包立即上交前臺；紅安詹店財政招待省財政廳接待活動結束后謝玉玲拾到客人丟棄的裝有100元錢的信封，立即上交餐飲部；廚師長在12月殘聯會議服務員全部要充當禮儀小姐，而會議一結束就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理時主動一個人收餐并兼顧值守前臺。
3、制定了零點菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單，并根據幾次大型會議的接待客人反應情況適時做了調整和修訂。
4、制定了餐飲以農家菜和野味為主導的經營方針并依此更換了廚師隊伍使其達到現階段的工作要求和發展需要。
5、落實了衛生責任制，責任分區到人，改變原來臟亂的局面，特別是廚房衛生狀況有顯著的提高。同時將餐飲部劃分為餐廳、會議室網球場、前臺魚池商店、中廳、廚房等五個區域并責任到人；安排專人分管部門內的男女寢室。
6、制定餐廳成本控制預案，在保證客人滿意的前提下有效控制成本。
7、加強餐飲部安全保障工作，每日輪流值勤，檢查包括衛生、安全、工程問題、考勤、工作完成、開檔收檔情況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發生。此項檢查工作將作為每個餐飲部員工的考核內容之一。
二、加強員工福利方面的改善：
1、改善員工餐，制定了每周食譜，認真制作，并認真聽取員工反饋意見積極改進。
2、在工作之余組織登山探險活動、開展篝火燒烤活動，一方面增加客人來時的娛樂項目，一方面豐富員工業余生活。
3、在投影儀買回來以后，不定期在會議室播放剛上映的大片，并經常組織員工唱卡拉OK，通過開展系列活動，努力營造團結、合作的和諧的氛圍，增強員工的歸屬感與集體感。
4、每月賣垃圾的錢作為員工的活動經費，作為一項福利，給他們購買一些解暑水果及購買襪子等小商品。
三、合理改造硬件設施、設備。
1、廚房布局的調整及裝修。嚴格按照衛監部門的要求合理規劃廚房布局，數年黑廚房一朝換新顏，改善了工作環境，提高了衛生質量，為后面的更高要求的接待提供了先決條件。
2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺布，改善小廳房的用餐環境和大廳整體喜慶氣氛，同時調換了不適應小廳的沙發，使廳房整體協調。
3、增加屏風，隔離開大廳和廚房。
4、安裝投影儀和自動伸縮幕布。使會議室硬件符合市場競爭需要，滿足客戶需求。
5、添置布菲爐，增加飲食形式。
四、在保證餐飲部正常運轉的前提下，積極協助營銷部開展工作，安排經理協助開拓營銷市場。
五、密切配合相關各部門做好各項接待和日常工作。加強團隊協作，深化全局觀念。
餐飲部全體成員時刻牢記山莊是一家的全局觀念，堅決服從山莊安排，特別是前臺人員，發揮山莊神經中樞作用，配合和協助客房部、辦公室進行搬運家俱、清掃主樓范圍的垃圾等活動，以人人為我，我為人人的服務信念，服務山莊，服務員工。如前一段時間瓢蟲肆虐別墅，前廳的兩個文員立即服從客房部洪經理的調度和指揮，積極投入到滅蟲工作中去。
雖然今年的工作取得了一些成績但是也存在很多困難和問題：
1、餐飲部人員比較少管理范圍比較廣，人員比較短缺，雖然能夠比較圓滿的完成接待任務，但是質量很差，體現不了特色服務。
2、規章制度還不夠完善，落實不夠徹底，存在隨意性，特別是管理機制亟待完善。
3、菜式方面還要不斷因應市場變化而革新。
4、員工素質整體水平不平衡，缺乏具有專業管理人才，對現有員工技能培訓還有待加強。
5、餐廳設施設備都有不同程度老化和損壞，有些空調設備已經無法使用了。同時整個裝飾裝潢已經完全與時代脫軌，天花更有嚴重脫落現象，急需修復或者更新。一些硬件設施需要更新改造，特別是會議室桌椅及中廳布置。
6、餐飲部范圍內的娛樂部設施不全，很多客人有需求都不能滿足。
7、山莊沒有很吸引人的項目的大環境影響餐飲部經營狀況比較蕭條。增加娛樂設施，桑拿等。
在明年的工作中，我們將要做好以下工作：
1、將餐飲部每日值勤制度作為個人績效考核的重要表現方式。
2、根據季節變化制定并落實不同時期的菜單。
3、規范建制補充人員。平時忙的時候餐廳人員吃緊，如果開展生態養殖業，可以解決閑時的工作飽和量。完成服務質量向質轉變。
4、合理改造增加設施，增加包房。原計劃增加幾間KTV包房的，其實完全可以同時增加桌子，用餐完后可以唱歌休閑。同時將中廳稍作改造，增加成四到六人的方桌散臺，有客用餐就可以是餐廳，有客唱歌就是歌廳。同時利用好鳥語林，把竹樓稍做改造，使其具備用餐和飲茶的功能，餐是農家菜，茶是中國茶（或者其他飲料）。
5、增加土灶，形成真正的農家風味，運用山上眾多的材木，從而節約燃油，降低成本。
6、增加酒水品種，真正實現餐飲的實質。菜式上增加松針熏制的食品，酒水上增加在藥房開方自己釀造的藥酒。
7、繼續關心員工生活，改不定期開展放電影、唱歌等文娛活動為每周一次舉行，同時集中觀看《情定大飯店》和《五星大飯店》兩部電視劇，讓員工在觀看劇情時同時感受什么叫酒店和什么叫服務意識。同時開展科普知識的影片或講座，提高員工的養殖知識和法律意識，從而提高個人素質。多演練篝火燒烤以備有客人需求可以引導。
8、繼續開展培訓工作，依照餐飲部操作程序和標準完成服務規范的具體培訓工作。
9、堅持做好安全生產管理，保障人員和財產安全。
餐飲部年終工作總結范文4 回顧一年的學習和工作，在王總的正確領導下，在各部門的密切配合和餐飲部全體員工的共同努力下，20xx年，餐飲部圓滿完成了年初酒店下達的經營指標任務。作為XX一家星級酒店，餐飲部的經營與管理已趨成熟，市場知名度也較好，經過九年的管理經驗沉積和提練，已形成了自己一定的管理風格，要在服務管理和培訓上取得較大突破也有一定的難度。為了盡快提高服務水平，樹立良好的行業形象，分管餐飲工作以來，主要從以下的幾個方面開展工作，現將一年的工作情況總結如下：
一、重編操作流程，提升服務質量
在浙北大酒店指導老師的指導下，根據餐飲部的實際情況編寫了宴會服務、零點服務、包廂服務、VIP接待服務流程，統一了各崗位的服務標準，落實了五常化管理，為部門培訓、檢查、監督、考核確立了標準和依據。規范了員工的服務操作。特別是VIP接待中迎賓接待、語言要求、酒水推銷、衛生標準、物品準備、環境布置、能源節約等方面作了更明確詳細的規定，促進了貴賓包廂整體接待水平。
二、建立餐廳案例收集制度，做好老客戶客史檔案，減少顧客投訴率
今年來，餐飲部在各班組實施餐飲案例收集制度，同時做好老客戶客史檔案，作為改善管理和評估各崗位管理人員管理水平的依據。并對收集的案例在部門例會上進行分析總結，針對問題拿出解決方案，同時使各班組資源共享，不再出現同樣的問題，減少顧客的投訴率，再則利用客史檔案有針對性的為老客戶服務，真正體現人性化服務。
三、加強培訓，強化星級酒店員工的服務意識
為了培養員工的服務意識，提高他們的業務操作技能，今年來餐飲部共參加培訓19場，其中酒店組織的培訓6場，部門組織的服務技能培訓9場，新員工入職培訓4場。內容包括《禮節禮貌》、《酒店概況》、《XX景點概況》、《消防安全知識》、《員工手冊》、《四星級酒店業務基本知識》、《四星級酒店操作技能》等，這些培訓課程，使基層服務人員在服務意識、服務心態、專業服務形象及餐飲專業知識等方面都明顯增強。
四、開展青工技能比武活動，提高服務技能
今年來，酒店會同前廳、客房、餐飲等崗位開展了青工技能比武活動，內容包括餐飲中式擺臺、走客房清掃、散客入住接待、散客退房接待等項目。比賽先由部門預賽推選出前六名再參加酒店的總決賽，一年來評出趙蓓蓓、金荷芳、雷琳等一批青工技能比武能手，成為大家業務學習的榜樣。
五、績效掛鉤，提高員工工作積極性
酒店20xx年制定了新的績效考核辦法，激勵政策更趨市場化，把員工的收入與工作業績、勞動貢獻與業務技能掛鉤，新的考核辦法不僅使員工更關心本部門的經營指標、營業收入，同時更加努力工作，積極創收。另一方面，在工資分配上對重點崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業績、勞動所得與去年相比都有了一個大的提升。再則通過高級工、中級工的評比，拉開了老員工與新員工的工資差距，最大限度地調動了員工的工作主動性、積極性和創造性。
六、辦公室工作如下：
1、努力做好行政管理工作，認真做好材料的撰寫、打印、信息上報和檔案管理等工作。
2、1—6月份每月按時統計上報酒店各部門工資報表。
3、全年完成了20xx年XX市“十大品牌旅游星級飯店”的申報、國家級酒店、中華餐飲名店、綠色飯店、食品衛生量化分級管理A級單位復評的所有資料的準備和申報工作。
4、協助工會做好工會新員工入會、召開職代會，組織員工獻愛心活動、三八婦女節福利發放等各項工作。
5、20xx年優秀員工的考核、評比；高級工、中級工的評比。
6、四星級酒店評定過程中所有材料的準備，會議紀要的記錄以及各項整改項目的整改計劃的制定、上報工作。
七、存在的差距及努力方向。
雖然在過去的一年里做了一些工作，取得了一點成績，但這都是餐飲部全體員工共同努力的結果，我的工作能力、管理水平與上級領導的要求和實際工作需要還有差距，主要表現在：
1、知識結構不夠全面，制約管理水平的提升。
2、制度執行不夠堅決，管理工作有時被動。
3、行業信息掌握不及時，創新能力不足。
4、對員工業務抓的不夠，整體服務水平不均衡。
八、努力方向：
1、要強化個人學習、注重實踐，不斷完善知識結構，提高自身的綜合素質和駕馭工作的能力，當好領導的參謀和助手，當好下屬員工的帶頭人。
2、要加大制度執行的力度，充分調動自己的主觀能動性，動腦筋想辦法，堅決把上級領導的意圖和想法，不打折扣的落實到工作中去。
3、要通過多渠道了解XX酒店業的發展趨勢，掌握周邊同行的新動態，吸取人家的好經驗好做法，結合本酒店的實際情況，推陳出新。
4、要把提高酒店員工業務水平當作主要工作去抓，突出質檢、培訓與考核、晉級、評比相結合；常規性培訓與針對性培訓相結合；集中培訓與分手批輪訓相結合；培訓的內容形式與集體活動和員工愛好相結合。
九、工作具體設想：
1、要突出餐飲服務文化氛圍。當今顧客的消費需求已經從過去的吃飽吃好轉變到今天的吃特色、吃營養、吃文化，所以這些方面應該是明年餐飲部開展營銷的新思路，結合我們現有菜肴的特色，多推出精品新菜肴，增加我們菜品的附加值，使我們的菜品更具有吸引力和競爭力。
2、要定期組織崗位大練兵、大比武。通過各種形式的專業技能競賽，提高員工主動學習、主動進步的熱情，從而不斷提高部門整體服務水平。
3、要提倡部門全員參與管理。涉及到部門全面建設方面的問題，鼓勵員工多提建議，提好建議，所以我們可以長期開展“金點子”活動，對于我們酒店提高經濟效益、提高服務質量、提高社會知名度、提高安全防范、杜絕浪費等方面的建議，一經采納并取得明顯成效的，立即給予獎勵。改變過去管理只是少數領導的事這種思想誤區，用制度激勵人，使部門每一名員工都參與到管理中去。
4、要強調管理的最終目的。管理不是把員工管怕、管跑，更不是簡單的罰款，是把后進員工帶成先進，把優秀員工穩步提升樹立典型，最終目的是利潤最大化。明年我們可以在公開欄、員工餐廳、休息區設立“光榮榜、曝光臺”用相機和圖片記錄日常工作中具有典型性、有代表性的正面和反面的人和事，從而更好地表楊先進、鞭策落后。
5、把酒店優質服務100條縮小成小頁，以小冊子的形式發給員工，便于大家學習和提高，更好地配合酒店《員工手冊》、《酒店崗位職責》、《各崗位操作流程》的學習，不斷提高員工的整體素質。
6、要經常走出去學習。固步自封、閉門造車，永遠都會落到別人的后邊，只有走出去與同行多交流、多觀摩、多學習，才能不斷提高自己。外出學習，管理者回來后也會有緊迫感、危機感，真正感受到與別人的差距。
最后把一句話送給自己也送給大家，在新一年工作中一定要“能邁大步的邁大步，能邁小步的邁小步，但決不允許原地踏步！”新年新希望，希望來年在工作中能得到領導和同事們更多的支持和幫助，把酒店管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學，我們全體員工的收入有更大的提高?？偨Y過去，展望未來，在新年即將到來之際，我將繼續發揚優點，改正不足，進一步提升管理水平，和大家一起打造一支更優秀的酒店服務團隊。
餐飲部年終工作總結范文5 目前餐飲行業環境相當嚴峻，如何搞好經營，餐飲部在酒店的正確領導下，全面落實酒店經營承包方案，以經濟建設為中心，強化管理，上下一致，使餐飲部在餐飲業不景氣，且承包任務重的情況下，穩步前進，取得了較好的經濟效益和社會效益，現將主要工作總結如下:
一、各項經濟指標完成情況:
全年實現營業收入_____元，比去年的_____元，增長_____元，增長率__%，營業成本_____元，比去年同期的_____元，增加_____元，增加率__%，綜合毛利率__%，比去年的__%，上升(或下降)__%，營業費用為_____元，比去年同期的_____元，增加(或下降)_____元，增加(或下降)率__%，全年實際完成任務_____元，超額完成_____元，(定額上交年任務為380萬元)。
二、今年完成的主要工作:
(一)落實酒店經營承包方案，完善激勵分配制度，調動員工的積極性。
今年，餐飲部定額上交酒店的任務為380萬元，比去年的320萬元，上升60萬元，上升率為19%。為了較好地完成任務，餐飲部領導制定了內部經營方案和效益工資分配方案，按照部門、崗位、技術、技能、勞動強度等方面的不同，把經濟指標分解到各個分部門，核定了各分部門的營業額、出品額、費用額、毛利率，逐月核算，超額提成，節能加獎，充分體現了任務與效益工資掛鉤的原則，使他們發揮各自的優勢，能想方設法，搞好經營，調動了員工的積極主動性。今年人均月收入____元，比去年同期的____元，增加了___元，增長率為__%。
(二)抓好規范管理。強化協調關系，提高綜合接待能力。
1.健全管理機構，由餐飲部領導、分部門經理組成的質量管理小組，全年充分發揮了作用，小組既分工，又協作，由上而下，層層落實管理制度，一級對一級負責，實行對管理效益有獎有罰，提高了領導的整體素質，使管理工作較順利進行。
2.完善餐飲部的會議制度。會議包括工作總結會、季度總結會、每月經營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監督稽查會、衛生安全檢查匯報會等，由于制度的完善，會議質量提高了，上級指令得到及時落實執行。
3.建立出品估清供應監督制度。為了最大限度降底估清品種，協調各分部門做好出品供應工作，每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況，對當市估清的品種設專薄記錄，同時到有關分部門核實查證，并要求管理人員簽名，以分清責任。制度建立后，原耒每市估清五、六個菜式的現象已成為歷史，現在出品供應情況已處于正?；?。
4.加強協調關系。酒店分工細，環節多，一項工作的完成，有賴于各部門之間的協調合作，每周例會上反復強調，出現問題，部門之間不得相互責怪、推搪，要敢于承認錯誤，多發現對方的優點，搞好協調，今年大大減少了過去存在的一些脫節不協調的現象。
5.提高綜合接待能力。今年，全面抓好服務規范，出品質量，使接待能力大大提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時，還做好高級領導和各大公司、酒店的各類型宴會的接待，如接待了多個外國國家總統、元首、總理和使團，國內的中央部委級領導、省長、司令員、軍長、市長等等領導;3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席，創開業以耒日訂餐總席數的最高記錄;9月29日晚，接待婚筵共75席，創歷史純婚筵總席數的最高記錄。由于環境優美、價格合理、味道可口、服務一流，使賓客高興而耒，滿意而歸。
(三)開拓經營，發展增收渠道，擴大營業收入。
今年在餐飲業不景氣，生意難做的情況下，餐飲部領導經常進行市場調查，做經營分析，不斷探索，大膽償試，英明決策，走自己的經營路子。第一，全年開設經營項目六個:自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店(籌備中)。
第二，開展聯營活動，餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合，共同促進經營;如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優惠，桑拿中心送餐業務，向茶藝館提供香茶美點。
第三，全年開展促銷活動八次，讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費，特惠菜式益食家，每款15元。優質服務月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。
第四，營業部與出品部，根據市場消費需要，每月定期推出新菜、點18款。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款，擴大營業收入100多萬元，酒店通過一系列經營活動，提高了知名度，取得了良好的經濟效益和社會效益。
(四)全員公關，爭取的回頭客。
(五)增強員工效益意識，加強成本控制，節約費用開支。
餐飲部領導經常強調成本控制、節約費用的重要性，增強了員工的效益意識，并要求員工付之行動。同時完善有關制度，明確責任，依*制度去加強控制。全年完善了《費用開支規定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領用制度》、《物品申購制度》、《財務審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養成良好的節約習慣，合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣，發現浪費現象，及時制止。另外，餐飲部領導、供應部經理定期進行市場調查，掌握市場價格動態，及時調整原材料的進貨價。十月份推出的千年老龜湯，原耒是整套半成品進貨，為降低成本，后耒改為自己進龜，自己烹制，近二個月耒，節省成本三萬多元。
餐飲部年終工作總結范文6 20xx年不平凡的一年是**酒店成立的第四年，我們餐飲部全體員工圍繞酒店持續發展的工作大局努力學習，積極工作全面履行職責。突出工作重點，同心協力完成上級交付的各項工作任務，現將一年的總結情況匯報如下：
一、當好助手，竭力協助酒店領導掌控工作全局。對酒店下達的文件，認真貫徹執行，使上級的指示精神落實到實處，利用優勢提高工作效率。積極主動參與酒店管理，與職能部門處理好人際關系，樹立餐飲部良好對外形象，為樓面工作奠定好良好的基礎。
二、樓面的現場管理：
1、服務員的禮貌禮節，班前堅持檢查，不合格者要求整理后再列崗，每天列會反復練習，樓面區域看臺的服務人員做到一呼便應，要求禮貌禮節應用到工作中的每一個細節，員工之間互相學習，相互監督共同進步。員工養成一種良好習慣和態度，餐飲部的各級管理人員做好餐前的接待工作，以減少客人等候的時間，同時做好解釋工作，注意包廂、桌位對號入座，確保無誤認真做好解釋工作，做到忙而不亂。
2、嚴抓定崗位和提高服務意識，提高服務效力，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理調配，以領班或部長為中心，隨時支援忙檔或缺檔的區域，其他人員各負其責，明確各自的工作職責，進行合理分配提高效率服務。
3、餐飲部樓面的物品管理，從大件物品到小件物品每月月底定人進行盤點，不管是客人損壞或自然損壞都要求做到有章有循，有據可查，有人執行，有人監督，跟單到人。及時報損補倉申購。
4、對樓面的衛生管理，公共區域要求保潔人員看到有異物或臟物必須馬上清潔，區域的地面無塵，無水漬。衛生用具擺放整齊，無傾斜，各包廂的衛生制度到人，每天進行衛生保潔，每周進行一次全面大掃，嚴格執行衛生監督要求，做好消毒登記，對大餐具執行一洗二漂三清的要求。對小餐具進行定期消毒漂白。
5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客的投訴頻率，收集顧客對服務的質量方面的投訴，作為改善日常管理及服務提供重要的依據，對收集的案例進行分析總結，使日常服務具有針對性減少顧客的投訴率。
6、員工日常管理，每一位的新員工入店成為餐飲部重要組成部分，能否從速融入團，調整好轉型心態，根據新員工的特點及入職情況。開展專題培訓，調整心態。認識行業的特點使新員工在心理上作好充分的思想準備。緩解角色的轉變與適應，加快融入餐飲團隊的步伐。
7、著重員工的培訓工作，結合工作實際加強培訓，目的是為提高工作效率，加強優質服務，時刻關注員工的心態，要求保持良好的工作狀態在餐飲不忙的情況下，制定培訓計劃，組織員工培訓，從禮貌禮儀工作流程，服務規范進行實際操作。對個別較差的員工進行一對一，手把手的指教，對樓面的各個部門：傳菜部、迎賓部、清潔部定期培訓和檢查，了解他們近期的工作情況從中發現問題，解決問題。
在今年服務員嚴重缺少的情況下，我們樓面在副總辦的直接領導下，完成了夏季狀元宴的服務工作，調動各樓面的后備力量，支援樓面工作，為春節的到來打好了一場硬仗。
三、工作中存在的不足
1、在工作過程中不夠細節化，有時出現一些不合理的安排，主次不分明，部門之間缺乏溝通，總是事情出了以后才發現問題的存在。
2、樓面的管理層部長、領班之間培訓少，還是以前一些老管理模式，應組織學習一些現在的先進管理，星級酒店的管理課程，多走動參觀了解外面星級酒店管理模式，能使本酒店的管理工作再上一個臺階。
四、酒店的現在狀況，需面臨解決的問題
1、在正常的接待工作中，都是一些零散的顧客，酒店的客戶群沒有合理的利用，應明確經營方針，調整經營策略，吸引一些外來的客戶。
2、服務員的嚴重缺失，在大氣候服務員嚴重缺少的情況下，應發揮本酒店的優勢，工資高福利待遇好，親情力和凝聚力強，使應聘人員感到**是一個標準化、規范化的星級酒店。
3、結合工作實際加強培訓，提高工作效率、提高更好的服務質量，加強規范管理，使員工對日常服務有新的認識和理解。
一年來的各項工作雖然取得了一定成績，但和酒店的要求還有一定的差距，存在一些不容忽視的問題，自身建立沒有，待進一步加強。在服務意識上形成一致，為以后的工作打好了一個新的堅實的基礎，使酒店更加興旺和發達。
餐飲部年終工作總結范文7 在餐飲部的學習歷程中可以說是分社一直伴著我走到今天，每個人都愛自己的家，在這里分社也是我的一個家。這個家不但給我溫暖還在不斷地教會我怎樣去接觸新的東西，怎樣去處理生活中遇到的問題。
從部長到餐飲部主管，這看似平平淡淡的每一天，都見證著一個人從稚嫩到逐漸成熟的過程。我不去奉承這里，但是假如沒有分社一直伴我走來，我想我的很多認識、看法都會產生很多改變，而我覺得我現在就是在做最好的自己。
一個人的素質是隨著他的閱歷和在生活中的鍛煉逐漸積累的，在勤工助學的這一年多尤其是在我擔任餐飲部主管以來，我收獲了更多。
做了餐飲部的主管以后，我最大的一個感觸就是角色的轉變。現在我必須和我的部門緊緊地站在一起，和大家一起討論部門里出現的問題，覺得把部門帶好就是自己的天職。在這個崗位上，站在一個部門決策者的位置上，我感到是更大的責任，每一個部員的問題都是整個部門的問題，在部門內部沒有小事。
我自己也在摸索一種更好的方法，如何去組織這個部門，如何調動大家的工作積極性，如何將一個部門帶好。在這里我擔任值班負責人，那時候對于部門的組織形式意識還十分淡薄，沒能很好的發揮每個人的優勢，在擔任餐飲部主管后我嘗試了新的方法，對負責人進行分工和部門內部的細化。雖然現在的制度仍有些不完善，但我也在進一步學習，希望找到一種更好的組織形式。
我一直在尋找一種方式，盡可能把部門建設成一個家庭，同時我也很欣慰的看到在這個七十余人的大部門里，大家其樂融融地工作，在會議上從原來的沉默到現在的自我展示，每個部員都越來越融入，年終工作總結《餐飲部年終工作總結》。我知道當所有人都能為一個集體努力奉獻的時候，這個集體面前必定是無盡的光明。餐飲部有一個長久的弊病，每到年末就會有很多員工辭職。今年雖然也有員工辭職，但人數非常少，從最初96人工作，到年末結束的時候有89人堅持了下了。我想這半年的工作，在崗位上奮斗堅持的點點滴滴都會給他們帶來長久的影響。
我希望通過在部門里，有歡笑有不快的一個學期，每個人都能收獲更多無形的東西。我也一直在這樣做，希望通過自己的一點見聞能夠更好的感染大家，讓大家在走出部門后依然能受益于在部門里學到的東西。等大家走上工作崗位后，會因為在這個部門里經歷過而能比其他人能更好更快地適應工作。同時我也希望我們部門里走出去的人，都能成為優秀的人。
最后一次例會，我十分的開心，歡笑著主持完最后一次會議，我希望這個部門在最后的時候能給大家留下更多的歡樂記憶。會后有部員輕聲地問我：“明年你還在不在咱部門干?”我能聽出部員的感情，那一刻我感覺我所付出的得到了最好的回報。
關鍵詞：旅游學科；學生培養；商務模式；課程建設
1 引論
中國的旅游高等教育經歷了從上世紀90年代末到本世紀最初幾年的快速發展后，近年來伴隨著中國旅游業的日益成熟和壯大卻反而停滯不前了，甚至出現了衰落的跡象。旅游專業似乎也比較尷尬，本科畢業生雖然就業率很高，但行業內就業率并不高。另一方面，國內的旅游行業管理者對旅游業的自身認識也有待提高，他們在用人方面存有一定偏見，甚至提出寧要旅游大專、中專、高職畢業的學生，也不要旅游本科生，更不需要研究生。很多用人單位認為，旅游行業只需要懂得基本待人接物禮儀、會干粗活的農民工就行，而似乎只有導游和廚師才需要一些專業技能。
隨著旅游專科、本科、研究生等層次的高等教育體系完善，隨著教育部實施學科目錄管理，旅游學科被劃入工商管理學科門類之后，不少學校按照工商管理大類招生，在“厚基礎，寬口徑”的要求下，按照管理學的要求設計課程內容，此時的旅游學科則又出現了邊緣化跡象。
對于旅游學科的學科屬性問題，南開大學王健認為，“旅游學要建立起獨立的旅游學科，而要證明具有這種學科資格，就必須能夠提出具有方法論內涵的旅游學基礎理論體系。旅游學科的理論體系由基礎理論、專業理論和應用理論3個層級構成。”謝彥君把旅游學科歸屬于交叉學科，但他認為，當前的旅游研究“對旅游的理解被局限為一種企業和行業活動；旅游學術積累所形成的知識框架的主體是管理學知識?！眳潜鼗?、邢玨玨在研究旅游學學科體系分類的基礎上繪制了旅游學學科樹，希望構筑起旅游學科的知識和研究體系；但其學科樹的構成也與眾多學科相交。
由于未能在學科屬性上達成共識，因此旅游高等教育在課程設計、培養目標、培養方案等方面，爭議也較多，基本的觀點在于，要從旅游行業的發展需要來設計培養方案，但由于各地旅游業發展背景和方式有所不同，旅游高等教育因此也應有自己的特點。保繼剛認為，抓好就業才能提升旅游學科地位。何建民闡述了國際上旅游管理教育與學科建設分類：一是側重于理論的研究與教學，以美國大學為主；二是側重于實務的研究與教學，以歐洲大學為主。吳旭云等分析了上海旅游人才需求狀況后指出，上海旅游行業急需“旅游高端人才，一線應用技能型人才，新興旅游業態專業人才”等3類人才。上海各旅游高校專業設置單一，對新興旅游業態關注不夠。在人才培養方面出現兩極化現象：旅游本科生主要向管理干部培養方式靠攏，旅游大專類則向技?？待R。
世界旅游組織則干脆把旅游高等教育與素質教育掛鉤，認為，旅游專業教育和訓練是為了提升客戶滿意度，提高旅游業競爭力。關于教育和訓練的區別，zais指出，“訓練是一種改變人們職業行為的技術手段；教育則是開拓人類環境的知識領域，并適應這種環境。”
旅游教育與旅游行業的發展息息相關。中國旅游業的職能在不到30年的發展進程中，已經經歷了從創匯到經濟增長點、再到民生工程和國家戰略性產業的根本性轉變。因此，總結30多年來中國旅游行業的發展經驗，從源頭上梳理中外旅游業發展的路徑，分析“旅游”的構成，探討旅游學科的核心知識體系，是建立旅游學科基本理論與教育模式、完善旅游高等教育課程體系的基礎。
2 從旅游業發展的起點分析“旅游”
2.1托馬斯?庫克的“旅行商務模式”
今天我們研究的“旅游業”，起源于英國人托馬斯?庫克的活動。托馬斯?庫克的時代正是英國處在工業革命的時代，這不僅僅是技術上的革命，更重要的是人類生活方式的革命。伴隨著工業化到來的是城市化，人類從自然經濟時代進入市場經濟時代，從農業生產方式進入工業(商業)生產方式，從鄉村生活進入城市生活。
對于鄉村生活方式而言，人們的工作場所與生活場所相接近，區域間人員鮮有往來。而城市生活方式則不同，人們的工作場所與生活場所相隔離，人們的生存必須依賴于物質的充分流動(即市場的存在)，這也導致了社會成員之間必然出現大規模的跨區域移動。也正是因為有大規模的社會成員之間的廣泛移動，才會使得旅游具有一個“產業”的規模。因此，旅游業是伴隨著人類從鄉村時代進入城市時代而出現的，也必然伴隨著城市化的成長而成長。城市經濟越發達，物質轉移越充分，人員移動也越頻繁，旅游業的規模就越大。
因此可以說，工業革命為旅游業的誕生從市場上和技術上奠定了基礎。一是市場基礎，它是由城市化的人口聚集帶來的，人口聚集規模越大，旅游市場基礎越大；工商業發達導致人員交流，工商業越發達，旅游業規模就越大。二是技術基礎，規?；煌ㄟ\輸技術和電報電話的信息交流技術的持續改善，也將推動旅游業的發展。
托馬斯?庫克是19世紀英國的出版商人，由于對當時酗酒問題的關注，托馬斯?庫克經常參與反酗酒集會。當時反酗酒的主體是英國家庭婦女。為讓婦女們參加各種禁酒集會，托馬斯?庫克組織了大批婦女從一個城市前往另一個城市的旅行，因而使得托馬斯?庫克進入了一個全新的領域――旅游業。
托馬斯?庫克所從事的工作有3項比較典型：一是組織禁酒大會的旅行，二是開創參與倫敦和巴黎世博會的服務，三是為英國政府組織軍隊的后勤保障。這3項活動說明，出門旅行的目的并沒有成為限定“旅游”的構成要件。托馬斯?庫克對旅游業的最大貢獻并不是創立了旅行社，而是開創了一種新的經營模式，可以把這種經營模式稱之為“旅行商務模式”(Tourism Business Model)，其屬性是：①以旅行為邊界的產業組織方法；②以人際服務為核心；③旅行目的是產品類別，旅途服務是產品基礎。
今天旅游業態變化較大，經營手法有了重大改進，服務的技術也有了空前的提高，但是托馬斯?庫克開創的旅游經營模式的基本屬性并沒有隨著旅游業的快速發展而有實質性的改變。因此，旅游學科的研究對象實際上還是“旅行商務模式”。
2.2中國的“旅游業”特指“觀光旅游”
中國之所以一直到今天還是使用“旅游”而不是“旅行”這個詞，主要因為中國早期的旅游產業完全是建立在觀光需求的基礎上。在中國改革開放之初，由于左的思潮禁錮，人們還一直把旅游當成是“資產階級的生活方式”；但為了滿足經濟建設急需外匯，而采取了大力發展國際入境旅游的對策。由于改革開放初期中國經濟發展落后，入境商務(公務)客人很少，觀光旅游幾乎成了中國旅游業唯一的產品，而“觀光業”也很大程度上成為旅游業的代名詞。
因此，習慣上我國通常將基于“觀光目的”的“旅行”來涵蓋“旅游”。于是在中文語境中，無論是在業界、學界或者是在管理層，對于“旅游”的理解通常有了約定俗成的含義，那就是特指以“觀光”活動為目的的旅行活動。在此基礎上形成了旅 游業的三大業態：旅行社業、飯店業、旅游景區。學界一般以景觀開發和再造作為設置旅游學科的起點，旅游學科也是為此設計，形成了“景點(景區)開發”加“旅游接待”的旅游學科知識體系。
2009年11月25日國務院常務會通過的《關于加快發展旅游業的意見》提出“把旅游業培育成國民經濟的戰略性支柱產業和人民群眾更加滿意的現代服務業”。很明顯，如果單純從觀光的角度理解旅游業，恐怕將難以承擔“戰略性支柱產業”和“現代服務業”的重任。因此只能回到托馬斯?庫克所創立的“旅行商務模式”的起點上，重新認識旅游學科的知識體系。
3 旅游職業特點變遷
3.1傳統旅游就業狀況
到2006年末，旅游行業就業人數為271.34萬人。其中，旅行社28.59萬人，占10.5％；星級飯店158.04萬人，占58.2％；旅游區(點)、旅游車船公司等其他旅游企事業單位84.71萬人，占31.2％(《中國旅游統計年鑒2007》)?！吨袊糜谓y計年鑒》統計口徑顯示，國內對旅游業的認識還是集中在以觀光旅游為基礎的傳統領域。
旅游行業就業顯示了以下特點：旅行社行業吸引的就業人數保持穩定，但在整個旅游行業中所占比重較低，就業崗位仍以導游為主。飯店依然是旅游就業的主要去向，而飯店就業崗位以一線服務員為主，社會地位不高，且平均薪酬不及社會平均薪酬。旅游區(點)容納較多的就業人員，但也以一線服務人員為主，行業薪酬略高于社會平均薪酬。酒店行業的管理崗位薪酬高于其他管理崗位的社會平均薪酬水平，而一線服務崗位低于平均水平。因此，國內旅游專業本科生在旅游傳統行業內就業的意愿較低。
3.2旅游本科畢業生就業趨勢
旅游就業的現狀體現了旅游行業的特點，“旅游”業也就是傳統的觀光旅游趨于式微，因此，按照觀光旅游需要培養的導游、酒店管理、景點管理等人才必然存在局限性。雖然傳統旅游行業的就業已處于停滯狀態，旅游本科畢業生行業內就業較低，但也大可不必對此過于擔憂。
根據我們對上海對外貿易學院旅游管理專業畢業生的調查，畢業生們雖然不在傳統的旅游行業工作，但所從事的工作內容卻是與旅游服務高度相關。大多數畢業生所從事的工作內容包括客戶服務、商務策劃、商務運作、商務控制、旅行業務策劃和管理、事件營銷、俱樂部管理等。
這種就業趨勢其實正體現了旅游行業的悄然變化，“旅游業”已經不再是單純的觀光業，新的“旅游業”正在成為一個規?？涨暗囊浴奥眯蟹铡睘榛A的“服務產業集群”。學生的就業趨勢也體現出與這個產業集群相關的知識體系特點：①以跨文化溝通為基礎的服務；②基于旅行目的產品和項目開發(如公務／商務旅行，文化、娛樂、健康以及無特定目的的休閑旅行)；③旅行服務的職業要求從單純的旅游行業向社會所有行業滲透。
4 “旅行商務模式”規定的學科知識體系與課程設計邏輯
如果我們對托馬斯?庫克所創立的“旅行商務模式”進行解剖，就可以發現，這種商務模式可以簡單地概括為“旅途管理+旅行目的服務”，是以“旅行活動”為邊界、以人際溝通和服務為基礎、旅行目的開發構成產品類別。因此，從“旅行商務模式”來理解“旅游學科”，可以發現，“旅游學科”的知識體系需要包括3個知識模塊：①基于人性需要的“服務”：人際溝通；②基于旅途保障的“管理”：旅行業務；③基于旅行目的的“開發”：娛樂與商務。
4.1旅游學科的基礎知識體系：服務學
旅游行業的工作，甚至大多數商務工作，更多的是“人際服務”，這種服務又是以“跨文化溝通”和營造客戶尊嚴為基礎的。
傳統的工商管理學科是培養資源控制或決策型人才，即我國文化中的“干部”人才。但實際上，社會更多地則是需要“職員”式的服務型人才，或者說更多地是執行式和資源經營型的服務人才，而非決策型的管理人才。由于中國高校脫胎于計劃經濟時代，那時高校培養出來的畢業生都屬于“國家干部”，也就是今天的“管理”人才，這種培養干部的思路一直左右著高校甚至是社會，使得各個高校在管理學科培養目標方面具有高度的趨同性。特別是對于“厚基礎，寬口徑”的片面理解，導致“管理學是個筐，干部培養往里裝”，“學管理，當干部”成為管理學畢業生就業的主要預期，從而導致“管理”專業人才嚴重過剩，而“服務”專業人才嚴重不足。
伴隨工業化而來的城市社會，由于社會分工越來越細以及城市集約化生存需要，人們越來越追求細節的完美，這將主導對人才需求的方向。社會需要的人才主要是能夠“做事”，就是能夠熟練從事事務性工作的服務專業人才，而不是對人、對資源進行管控的干部型(管理型)人才。
從托馬斯?庫克旅行社經營的過程可以看出，有關企業管理的內容較少，而與旅行業務相關的計劃和服務則較多。因此，旅游學科的核心知識體系應該是“服務學”為基礎。但作為本科層次培養的服務型人才，不同于?？茖哟蔚姆杖藛T：?？埔韵聦W校培養的服務人員主要側重于對服務工具的操作，本科生則重點在于提供事務型管理服務。同時，本科層次的服務與通常的管理學科培養目的也不同，這種管理學應該屬于MBA或者研究生層次。
本科層次的“服務”，主要是指為客戶提升附加值的過程，要求培養學生的服務能力和服務意識，而非服務的技能。因此，對這種“服務”可以給定的定義是：①具有將決策者、專家的意圖或商務思想形成方案的能力；②具有將紙面的方案轉化為行動的能力；③具有營造顧客尊嚴、設計商務禮儀、擅長服務溝通的能力；④具有服務產品開發、服務運行管理、服務營銷的能力。
西方國家的旅游學科中有專門的Hospitality Management，Hospitality中文直譯是“友好”的意思，國內普遍翻譯為“接待管理”；但事實上，“接待管理”很難真正符合“Hospitality”的意思，因為它確實包含了“友好”的意思，而“友好”的意思可能包含在中國的“服務”這個詞之中。
所以，旅游學科的知識體系基礎是“服務學”(Hospitality Management)，它也是旅游學科的平臺課程體系，可稱之為“服務學”模塊，注重培養學生的人際溝通能力與旅行商務運作能力，主要課程內容應該包括：服務鏈管理、服務溝通、文案撰寫、禮儀設計與管理等。
4.2基于旅途保障的“管理”：旅行業務
凡是人們離開家門的行為就是旅行。某種程度上說，物流專業是研究物質流通的專業，而旅游專業就是研究人員交流的行業，這也是為什么國內旅游業最發達的城市不是傳統的旅游城市而是經濟發達城市的原因。旅途保障管理是傳統的旅游接待行業，但其外延已經擴大。它以旅途過程中的服務種類作為課程設計的主要依據。這個課程模塊可以歸納為“旅行業務”管理模塊，這個模塊屬于旅游學科的傳統內容，它包括：
(1)旅行業務管理：從傳統的旅行社管理發展而來，它應該淡化企業管理內容，突出旅行計劃管理，加上導游業務的部分內容。
(2)酒店管理：酒店本身是一個復雜的接待系統，而且提供的就業崗位最多，所以酒店不僅僅是課程設計的依據，其本身已經是一個綜合服務集聚產業。
(3)導游：我國對導游的理解太狹隘，有學者引用國外的說法，將之稱為“目的地解說系統”，它涵蓋了目的地、旅游景區的各種指示牌設計、引導系統設計、人員解說系統等，因此將其視為“旅游目的地導引系統”可能更恰當。
(4)旅游交通管理：與大交通不同的是，旅游交通主要是指旅游者的交通信息咨詢、交通過程組織與控制等軟性的事務。
(5)餐飲管理：本來主要指旅游餐飲管理，但現在延伸到了一般餐飲管理。餐飲管理往往與酒店管理構成一個在旅游行業中相對獨立的專業門類。
(6)旅游商業：這是指為旅游者在旅途中購物的服務，與普通商業有所區別。旅游商業目前是國內最薄弱的行業。
雖然“旅行業務”模塊屬于旅游學科的傳統內容，但國內大多數教材中無論是從知識結構、業務流程還是理論思路都受到傳統觀光旅游的影響，顯得比較片面，未能適應旅游新觀念的變化，因此，從“旅行商務模式”的角度出發編著具有中國獨立知識產權的教材成了當務之急。
4.3基于旅行目的的“開發”：娛樂與商務
前兩個模塊主要培養學生具有嚴謹的執行力，開發類模塊則是培養學生的旅行服務開發能力，要求學生具有廣博的文化知識、發散性思維、高度的創意和開發能力。因為這個模塊是對旅游者旅行目的的開發，也就是旅游市場開發，它包括項目開發和產品開發?？蓪⑦@一模塊以“旅游規劃與開發”來命名。由于旅游者的旅行目的不外乎“公務活動”和“個人事務”，分別可以用“商務旅游”和“休閑旅游”兩個小模塊來概括。
(1)商務旅游模塊：會展策劃與管理、商務策劃與管理等。
(2)休閑旅游模塊：休閑學、娛樂學、文化創意開發、運動與保健管理、景區景點開發等。
5 總結與討論
社會各行業對人才標準的要求在不斷更新和提高，旅游管理專業過于注重書本知識的人才培養模式，已經很難適應新時代社會發展趨勢和用人單位的需求。近年來，廣西師范大學漓江學院（以下簡稱我院）旅游管理專業遵循“學以致用、一專多能、建業創新”的辦學指導思想，以“寬口徑、厚基礎、重技能、顯特色、強素質”為人才培養理念，優化人才培養過程，凸顯專業特色、增強培養內容的實用性和培養方式的實踐性，努力探索個性化旅游管理人才培養之路。
一、人才培養目標要突出旅游管理的專業性和地方特色
人才培養目標要突出旅游管理的專業性和地方特色。旅游管理專業學生主要學習旅游管理方面的基本理論和基礎知識。通過業務訓練與培養，使學生較熟練地運用所學理論和知識分析、解決旅游經營管理中的實際問題，具備從事旅游相關工作及經營管理實際工作的能力及未來發展的基本條件和素質。
結合我院“十一五”期間的發展定位和總體目標修訂人才培養方案。我院的發展定位和總體目標是根據社會和市場的需要，大力培養直接面向社會生產實踐第一線，具有較好的本科理論基礎，專業素養好、適應性廣、操作技能強，同時又具有較強的創新、創業意識的應用型、復合型專門人才。旅游管理專業緊密結合學校人才培養定位，明確本專業培養目標，從培養旅游應用型和實用型人才的定位出發，研究旅游市場（行業崗位）對人才的需求規格，確定旅游管理專業學生應具有的基礎知識，基本能力和素質等方面的要求。
突出專業特性，培養具有較強的創新、創業意識的應用型、復合型旅游管理專門人才。要求具備未來發展能力，基礎理論扎實、實際操作能力較強，適合在各級旅游行政管理部門、旅游企事業單位等部門從事旅游經營管理、旅游科研和旅游教學等工作。同時也要突出地方特色，既要立足于廣西所處區域的經濟發展趨勢和就業形勢，又要突出我院專業人才培養特色，能切實指導課程體系的完善、教學內容與方法的改革與可持續發展。
二、人才培養內容要突出旅游管理專業的實用性和針對性
現在我國多數旅游管理專業的課程體系比例結構為：公共課約15 %、專業基礎課約30 %、專業課約40%、實習與技能約15%。專業實踐本文由收集整理課程所占比重過小，在客觀上忽視了旅游實踐操作技能的培養，偏重理論知識學習，而實際動手能力欠缺，不能在短時間進入實際崗位并實現角色轉變。① 因此，人才培養內容要突出旅游管理專業的實用性和針對性。
根據目前社會對應用型、復合型旅游人才的需求，旅游管理專業學生需具備的知識結構應包括：旅游管理學科的基本理論和基礎知識，旅游專業理論前沿及發展動態，我國關于旅游業的方針政策、法律法規及國際慣例，旅游管理專業問題研究的定性和定量分析方法等。課程體系是人才培養的總綱，搭建科學的課程體系是培養實踐型人才的保障。在充分研究和吸收國內外培養方案優點的基礎上，結合我院多年來實踐性人才培養的探索與實踐，遵循人才培養的科學規律，因此，本專業的主干（核心）課程可以主要確定為“旅游學概論”“旅游經濟學”“導游實務”“旅行社經營與管理”“飯店經營與管理”“旅游資源開發與規劃”等。同時，構建“平臺+模塊”的課程結構體系。平臺，即通識教育平臺和專業基礎知識教育平臺，通識教育平臺由通識教育課構成，專業基礎知識教育平臺由“專業基礎必修課”構成；模塊由“專業方向選修課”構成，積極以就業需求為導向設置若干個就業方向模塊，同時為滿足考研、考取職業資格證書等需要設置若干個輔助方向模塊。
通識教育平臺主要設置人文和藝術類課程，旨在解決旅游管理人才基礎文化素質薄弱的問題。“專業基礎必修課”主要設置旅游管理專業的核心課程和基礎課程，夯實專業基礎知識與技能，努力拓寬專業口徑。不同的就業方向還可根據專業需要，在“專業基礎必修課”里增設其他必要的旅游專業基礎課程。“專業方向選修課”中的“就業方向模塊”主要按就業需求設置，每個專業設置若干個模塊，形成專業方向群。“輔助方向模塊”根據旅游職業資格證書考試、考研等要求設置，學生根據需要在三、四年級任意選修。
同時，需加強旅游專業教材建設。選用教材應本著權威性、適用性及先進性三原則，選擇國家級優秀教材；鼓勵、組織高水平教師編寫體現旅游管理專業發展、時代特色鮮明、實踐指導性強的旅游管理專業教材及教輔材料；給學生提供更豐富多彩的教學參考資料。
三、人才培養方式要突出旅游管理專業的實踐性和實戰性
目前，由于根深蒂固的應試教育制度的教育模式，我國高層次應用型旅游管理人才的培養遠遠不能滿足現實的需求。高層次應用型旅游管理人才的實質是學生不僅要具有扎實的旅游專業理論知識，而且要具有較強的旅游管理技能。這就要求高等教育旅游管理人才的培養模式必須進行改革，要從當前的以課堂講授為主轉變為課堂講授與課外實踐相結合的教學模式。實踐證明，實踐教學是深化旅游管理專業理論知識、提高學生旅游管理技能的有效途徑，對培養高層次旅游管理人才至關重要。②
轉貼于
集中實踐教學環節包括公益勞動、課外實踐活動、專業見習、專業實習、畢業論文（設計）等必修環節。旅游管理專業學生應掌握旅游行業服務管理先進理念，具備在旅行社、旅游行政等部門的工作能力。具體能力結構包括：各類旅游企業及旅游行政部門服務與管理的基本能力，能運用外語進行基本接待和業務溝通，具有較強的實踐管理能力及組織協調能力，有一定的人際交往和社會協作能力；掌握文獻檢索、資料查詢的基本方法，具有一定科學研究和實際工作能力；具有熟練使用計算機辦公軟件的能力；具有持續發展要求的創新能力、創造能力和獲取知識的能力。以旅行社、酒店、旅游風景區為就業方向的學生，必須具備相應的基本能力，為此，需要修讀相關主干課程。如就業方向為“旅行社”的學生，要求必須具備的能力有：（1）掌握旅行社、導游基本原理和基礎知識；（2）熟悉我國旅游業及相關旅游部門方針政策及法規；（3）了解國際旅游業服務及運作規則與慣例；（4）具備良好職業技能和習慣，較強的現代服務意識。必要的選修課有：“導游實務”“導游基礎知識”“模擬導游”“旅游公共關系”“旅游禮儀禮容”和“旅游促銷概論”等。就業方向為“酒店”的學生，要求必須具備的能力有：（1）掌握旅游業基本原理和基礎知識；（2）掌握酒店各部門運作模式及其業務；（3）了解國際酒店業發展及服務慣例；（4）了解我國旅游業方針政策及法規。必要的選修課有：“客源國概況”“飯店前廳與客房管理”“飯店餐飲管理”“旅游企業財務管理”和“旅游禮容禮儀”等。
旅游管理專業學生在具備上述專業文化素質之外，還應具備其他素質如思想素質、身體素質和心理素質等，具體素質結構表現在以下各方面：具有良好思想政治素質和職業道德，有事業心、進取心和創新精神；有較高的文化修養、語言、文字表達能力；具有健康的體魄，較強的心理調節能力和良好的心理品質；對旅游行業有正確的認知，良好的心態，強烈的責任心，堅強的意志和良好的行為習慣等。
根據以上能力和素質結構要求，本專業的主要實驗和實踐性教學的總要求是：扎根實踐、面向實戰。在課程設置上，每一門專業課程都應設置實驗實訓環節，要求獲取相關學分。實驗實訓課程主要是通過課堂實踐、課外實訓、參觀、講座等方式，讓學生在學習理論的同時可以將所學知識在實踐中進行運用，提高學生的動手操作能力。
在科學論證理論講授與實踐教學的內容、學時與學分的基礎上，要進一步加大實踐性教學的學時與學分比重，努力建構體現主體價值的“課程實踐—學期見習—畢業綜合實習”的實踐性教學體系，明確各實踐性教學環節的要求，并在課程設置計劃表中進行明確規定。在課程實踐教學環節，要以課程的教學大綱為依據，明確每門課程的理論講授與實驗實訓的內容、學時與學分，并在課程計劃表就每門課程的“實驗實訓”要求列出所需的學時和學分；加強教學計劃和實踐過程的管理。每門旅游課程的實踐環節都應在開課前設計好整體教學計劃，包括旅游實踐教學目的、內容、方式或途徑、學時、考核或檢驗方式等。在學期見習環節，要將旅游專業人才培養總目標分解為學期目標，每學期分階段、遞進式地開展旅游見習或實訓活動，幫助學生在大學四年中不間斷地熟悉旅游環境、鍛煉旅游管理能力。一般來說，學期旅游見習安排在期中或假期進行，同時，必須在課程計劃表中的“集中實踐教學環節”明確見習的內容、時間和學分要求。加強旅游實踐計劃和過程管理，制定四年總體規劃和實施方案，包括見習的目的、內容、途徑、時間與地點、考核與評價方式等。在畢業綜合實習環節，要以促進學生的就業為導向，以鍛煉學生的旅游綜合素質為目的，嘗試頂崗實習，實習時間視專業需要而定。除了實踐教學要求之外，創新能力也是一個很重要的方面，可以設立創新學分，鼓勵學生創新學習，培養和發展自己的綜合素質。每學期進行創新項目評比，擇優給予適當的獎勵和鼓勵。促進在旅游管理實踐中創新，在創新中加強實踐的良性互動。
精彩的建校歷史 專一的辦學理念
1991年，瑞士酒店人弗里茨·格魯伯（Fritz Grubler）投資建立澳大利亞藍山國際酒店管理學院，這成為澳洲第一所提供國際認證的瑞士酒店管理課程的專門教育機構。隨后，它形成了在模擬酒店環境中生活與學習的獨特教學模式，并于1994年獲得了經職業教育培訓委員會認可的高級文憑授予權。1999年，學院高級文憑課程發展成為由英國伯恩茅茨大學（Bournemouth University，UK）授予的三年制國際酒店和旅游管理文學本科學位課程。2001年，學院又與新英格蘭大學[University of New England（UNE）]簽署了五年的合作協議，在學院的擴展課程中增添了酒店和旅游管理的商務本科課程部分。
2006年，學院進行了大規模的校園整修和擴建，并與澳大利亞昆士蘭大學旅游學院達成合作。2008年成為全球教育網絡中的一員。此后的幾年中，藍山國際酒店管理學院不斷創新，摘得多項殊榮，得到酒店行業的高度認可：2009年榮獲新南威爾士旅游獎項中旅游業和培訓的金獎，2010年贏得巴黎世界酒店業獎項最佳溝通獎、澳洲航空澳大利亞旅游獎項的教育和培訓獎。
澳大利亞藍山國際酒店管理學院主要是為了培養服務業和餐飲業的經理人做準備，其基本目標定位于培養高素質的國際酒店經理人。學校為學生提供了一流的環境，致力于兼具理論基礎知識與實踐技能、促進個人全面發展的教育，以滿足國際酒店市場的人才需求。學院的學制為3年，包含1年的實習期，以將理論與實踐相結合，獲得酒店的相關經驗。校長本特利（Guy Bentley）先生說：“學校的教育目標是讓學生既有豐富的管理知識，也有非常專業的實踐技巧?！?/p>
專業化的課程設置 高水準的質量認證
澳大利亞藍山國際酒店管理學院設置酒店管理專業本科學位和碩士學位課程。商務本科學位課程分為兩個專業方向：國際酒店和度假村管理、國際會展管理，為期2.5年，包括3個理論學期和兩次帶薪實習。同時，學院實行雙學位制度，即當學生獲得其中一個專業的本科學位后，通過額外6個月學習可以獲得另一專業的本科學位。
國際酒店和度假村管理方向：第1學期開設會計學基礎、管理學領導力、商務溝通和技術、市場學基礎、餐飲運營管理、餐飲管理和控制、國際酒店行業介紹、酒店和旅游業跨文化管理；第2學期600小時行業帶薪實習、管理會計學、經濟學、商務法律、人力資源管理；第3學期開設服務市場營銷、會議和大會管理、會展管理和物流學、生態旅游學；第4學期600小時行業帶薪實習、研究技巧和實踐、商務管理和領導力、組織發展和變化管理、戰略規劃和管理；第5學期旅游、酒店和會展管理當代問題、會展設施管理、會展贊助管理、酒店和旅游商業道德學。
國際會展管理專業方向：第1學期開設會計學基礎、管理學領導力、商務溝通和技術、市場學基礎、企業酒店和旅游運營、旅游管理和實踐、會展管理介紹、酒店和旅游業跨文化管理；第2學期600小時行業帶薪實習、管理會計學、經濟學、商務法律、人力資源管理；第3學期服務市場營銷、會議和大會管理、會展管理和物流學、生態旅游學；第4學期600小時行業帶薪實習、研究技巧和實踐、商務管理和領導力、組織發展和變化管理、戰略規劃和管理；第5學期旅游、酒店和會展管理當代問題、會展設施管理、會展贊助管理、酒店和旅游商業道德學。
碩士學位課程主要為非本專業的學生提供酒店管理全面而深入的知識，為期2年，包括3個理論學期和1次帶薪實習。第1學年開設經理會計財務學、酒店行業介紹、酒店運營管理、收益管理、人力資源管理、商業法律、商業研究方法、酒店行業商業道德、管理實習和項目、酒店管理戰略；第2學年開設選修課（選擇3門）：創意會展規劃、全球背景下的會展策劃、會議管理、可持續發展和環境、電子市場營銷、市場管理學、酒店管理特別主題、研究課題。
藍山國際酒店管理學院是羅瑞特酒店教育集團、杰出酒店及旅游教育國際中心、“澳利安”酒店學校聯盟的成員，并獲得了澳大利亞高等教育質量和標準署（TEQSA）、世界旅游組織和酒店及餐飲行業管理協會的認證。學院的本科學位獲得聯邦政府和州政府的認證，為海外學生提供的服務達到并超過了《海外學生教育服務法案》的要求，商務本科學位的課程也被昆士蘭大學認可為大學級別高品質課程。
廣泛的國際合作 良好的學生就業
近年來，澳大利亞藍山國際酒店管理學院致力于世界一流的旅游與酒店教育，積極同世界及澳洲各頂級旅游與酒店院校開展廣泛的交流與合作。2001年，藍山酒店管理學院在中國天津建立了第一家合作院校，即與南開大學旅游與服務學院合作的二年制國際酒店管理專業?？普n程項目。此課程為學生提供先進的國際酒店管理專業知識的同時，也提供了赴澳大利亞藍山酒店管理學院或者在新西蘭、瑞士的連鎖院校繼續攻讀高級?？莆膽{或本科學士學位的機會。
2004年，學院與蘇州旅游與財經高等職業技術學校合作啟動了為期兩年的國際旅游酒店管理?？普n程項目，這個項目同時受到了江蘇省教育廳和蘇州市教育局的認可。通過該項目，學生既可以獲得國際旅游管理專業知識，也有機會去澳利安酒店教育集團海外院校繼續深造。
