發布時間：2023-07-23 09:24:16
序言：寫作是分享個人見解和探索未知領域的橋梁，我們為您精選了8篇的茶葉的品質特征樣本，期待這些樣本能夠為您提供豐富的參考和啟發，請盡情閱讀。
【關鍵詞】安溪鐵觀音；品質；關鍵因素
安溪鐵觀音品質特征主要是肥壯、緊結、卷曲，色澤砂綠，有各種自然花香味，香高味長，滋味醇厚甘鮮，回甘味強，湯色金黃、橙黃或綠黃，葉底青蒂綠腹紅鑲邊，直觀地說其品質風格的形成取決于鮮葉原料及制作工藝的發揮。
1 鮮葉質量是形成特色品質的內在潛質
鮮葉是制茶的原料，是決定茶葉品質的基礎，制好茶必須有優質的鮮葉原料。優質的鮮葉特征是葉芽壯、芽梢重、節間短、葉張厚、葉色濃綠光潤，持嫩性強，內含物質豐富，各種有機成分比例協調。
鮮葉質量的優劣與產地地理環境、氣候、土壤性狀、栽培管理措施等有著密切關系，鮮葉的內含成分都有一定差異。
海拔較高，茶園溫射光多、氣溫低、溫差大，有利茶樹體內碳氮物質的代謝，水分充足，促進物質合成的酶活性增多，有利于鮮葉中積累較多的芳香物質。海拔低，氣溫高的，熱量豐富，鮮葉中茶多酚含量較高，品質較差。安溪屬亞熱帶丘陵區，全縣有70%的茶園海拔在300～850m的范圍內，其鮮葉持嫩性強，具有良好的制茶原料。
茶園如何用肥對鮮葉質量的提高至關重要，多施有機肥，可增加土壤有機質含量，提高鮮葉水浸出物和香氣成分的總量。平衡施肥，可供給茶樹充足的必需元素，所以茶園土壤性狀好，制出的茶葉有濃醇、鮮爽的風格。安溪鐵觀音品質能保持優勢，其原因之一就是對茶園平衡施肥，多施有機肥。
茶樹合理修剪，生理機能增強，光合作用物質的合成積累增加，鮮葉品質相應提高。
合理采摘包括鮮葉采摘標準、采摘時間是安溪鐵觀音采制的特殊要求，以駐芽2～3葉完整嫩梢為最好。采摘過嫩不利于做青，易產生“死青”或造成香氣低沉。采摘過于粗老，鮮葉內含有效化學成分含量低，纖維化程度高，制成的茶葉香低味淡。采摘時間掌握在晴天的上午10點到下午2點左右進行，有利于制茶著香。否則，均達不到制茶要求。特別是根據芽梢形成蛀芽的不同時間，分批按采摘標準采摘后，也把枝梢上的新葉片采下，分批采制，這樣不但可增加采摘批次，調節茶樹生長期，還可確保鮮葉的勻凈度。鮮葉原料優質、純正、均勻、新鮮是制作優質茶的前提。
2 做青程度是決定特色品質的核心
做青是由搖青與攤青相間交替進行，是鐵觀音制作中最復雜、最精湛的工序，是形成特色品質的關鍵。做青過程實質上是半發酵的酶促氧化、水解、合成等生化的綜合過程，表現在芳香物質的變化、蛋白質的水解、色素的變化等。搖青是“動”，控制物理變化向化學變化促進的過程，通過搖動擦破葉緣細胞，使葉背氣孔縮小或關閉，改變水分散發的速度和方向，迫使葉細胞中的水分發生擴散，細胞間隙“充水”，促使青葉硬挺，青草水分滲透散發“拔水”，并進行一系列化學變化，使青葉呈柔軟狀態，“消青”，發酵紅變，香氣形成和顯露，葉色轉黃綠色。在做青過程中，隨著“搖”與“涼”的進展，鮮葉氣味不斷發生變化，其葉像變化規律是青氣由淡漸濃，繼而青氣逐漸減退，隨之是清香逐漸變濃至花果香顯露。做青適度特征：梗蒂飽，水青綠，葉脈明亮，葉肉黃綠，葉緣呈朱紅色或帶紅點，葉面凸起，葉緣稍向背翻卷，葉質柔軟，青草氣退，顯現花果香。
鐵觀音品質形成與做青時的氣候條件尤其是室內溫、濕度高低密切相關。如北風天，氣溫低、天氣涼爽、濕度適中，制出的茶葉品質好。南風天，氣溫較高、天氣悶熱，制出的茶葉品質相對較差。冬風天，氣溫低、濕度大，制出的茶葉品質最差。就技術而言，搖青、攤青的次數和時間是依據氣候環境、品種、水分含量、季節等不同情況而靈活掌握，一般每批茶青搖青4次，第一、二次宜輕搖，重搖會過早散發大量水分，使反應物質轉化不充分，品質下降。第三、四次根據天氣轉變情況掌握適當重搖，轉數逐次增加，攤葉厚度由薄漸厚，攤晾時間逐次延長，使水分散發和芳香物質二者轉化協調，從而，形成較為理想的色、香、味品質。在低溫條件下，應用輕搖薄攤長時間晾青，適度“拔水”的輕發酵，葉片破傷率減水，水分散發均勻，茶青進行較緩慢的生理生化作用，并保留更多的芳香物質，因而形成鮮香甘銳的香氣滋味和湯色呈淺金黃或綠黃的品質特征。
掌握各個歷程的搖青、攤青適度必須認真掌握每一次的量變和質變的葉態的各種變化，程度不足或過度都不可取。做青不足，給品質的香氣、滋味留下臭青氣或味澀，色澤暗綠色并呈硬肉狀，做青偏足，香氣淡飄或呈地瓜葉味，湯色偏紅，顯不出鐵觀音的特色品質。
秋、冬茶鮮葉葉質相對較薄，含水量較少，采用輕曬重搖的輕發酵，保持水分和茶青的鮮靈性，形成了翠綠芳香的“秋色、秋香、秋味”的品質風格。
3 殺青適時適度是形成鐵觀音特色品質的保證
殺青是鐵觀音“發酵”階段的歸結，是鞏固發展階段形成品質物質的保證。殺青時機的把握，在鐵觀音制作過程中具有“點睛”之功，對茶葉品質影響很大。殺青前“發酵”適時的青葉由于葉溫明顯升高，在短時間內（15-20分鐘）即表現為強烈的濃郁香氣，葉色迅速轉為青黃綠色，此時，及時通過高溫殺青，迅速制止酶促氧化，使低沸點的青氣味受溫濕熱作用揮發散失，高沸點的芳香物質顯現出來，方能最大限度確保和增進茶葉香氣馥郁、滋味醇厚。殺青過早，青味尚未褪盡，造成香中帶青味，滋味 ，殺青過遲，造成香氣低沉。因此，適時殺青是鐵觀音色、香、味的鞏固與發展的關鍵。
殺青程度的掌握是影響殺青效果的重要環節，依據不同的做青葉進行綜合分析掌握。高溫殺青葉的翠綠色澤，提高香氣的清新和鮮爽度的保證。但溫度過高或程度過頭了，易于炒焦或不均勻，溫度過低，青味難以熟化，滋味有青澀感或青黃味，低溫長時間殺青，還會使青葉再發酵，產生不正常紅變，青葉泛紅，品質下降。殺青適度的葉子特征，是葉色由青黃綠轉為暗黃綠，葉張皺，失去光澤、無焦邊，手捏有刺手感略成團，稍有彈性，氣味清純，茶青減重率為35%-40%。這樣，充分保持和發揮了鐵觀音的特色品質。
誠然，曬青、包揉、烘干等其他輔相關因素對茶葉品質是有影響，但很大程度上鮮葉質量、做青程度、殺青適時適度才是鐵觀音品質特征形成的突出特點，更是鐵觀音特色品質構成的決定性因素，由此才形成了色、香、味獨特的安溪鐵觀音，深受人們喜愛。
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關鍵詞：動態烘干機；秦巴毛尖；品質
鎮巴縣位于陜西省南部，屬江北茶區，鎮巴產茶歷史悠久，始于秦漢，曾被作為多朝貢品，“雌雞嶺上茶，白河井中水”便是最好的見證。全縣現有茶園11萬畝，年生產茶葉4000余噸，主要產品以漢中仙毫、秦巴毛尖、漢中炒青為主、紅茶等其他茶類為輔，以無污染（輸京水源地、全國生態示范縣）、富含硒（與紫陽同處中國第二富硒地理帶）、香高、味濃、耐沖泡的優異品質深得消費者認可，市場占有率不斷擴大，茶產業發展勢頭強勁。
1 秦巴毛尖的品質特征
1.1 秦巴毛尖概述
秦巴毛尖是鎮巴縣茶葉技術指導站茶葉技術人員于上世紀80年代在歷史貢茶“中園毛尖”的基礎上，結合現代制茶工藝研制出來的半機械化生產的烘炒型中檔名茶，1986年6月在中國農科城楊凌通過了由中國茶葉界泰斗王澤農教授、阮宇成、程啟坤、沈培和研究員及王自佩、吳幼婷等茶葉專家組成的鑒定委員會的科技鑒定。阮宇成研究員品飲秦巴毛尖茶后，揮毫題寫“秦巴名茶放光彩，毛尖一杯精神爽”。程啟坤研究員留下了“秦巴毛尖茶、色香味俱佳”的贊幅。該茶利用鎮巴獨特的自然優勢生長的茶樹，選用一芽一葉初展到一芽二葉鮮葉，經過攤放―殺青―清風―揉捻―解塊―初烘―毛火―足干―提香―精選而成。秦巴毛尖不但兼具漢中仙毫優雅的形態，漢中炒青的濃郁口感，而且還具有自身獨特的香氣。自上市以來就以其形美、香高、味醇、耐沖泡、富含硒的優良品質深的消費者的認可，在漢中、西安、北京、甘肅、山西、河南等地擁有一大批忠實的消費者，市場半徑呈逐步擴大的趨勢。
1.2 秦巴毛尖茶品質特征
外形肥壯秀嫩，茸毫顯露，色澤嫩綠，栗香高銳持久，滋味濃醇，湯色黃綠明亮，葉底完整亮麗成朵。
2 茶葉動態烘干機主要技術參數
本文所使用的茶葉動態烘干機為浙江珠峰機械有限公司生產的6CHT-60型茶葉動態烘干機。技術參數如下圖：
3 使用猶烘干機對秦巴毛尖品質的影響
3.1 試驗材料與方法
本次對比試驗時間為2016年4月6日，所使用的的茶鮮葉為紫陽群體種一芽一葉初展至一芽一葉茶鮮葉（其中一芽一葉初展60%，一芽一葉40%），鮮葉數量為240kg，均使用6CFS60熱風殺青機殺青（殺青程度一致），殺青后攤晾90分鐘，使用6CR40/4揉捻機組揉捻（投葉量、加壓時間、方法、揉捻程度均相同），揉捻葉解塊后分別采用初烘（6CH60動態烘干機）―毛火（6CHP200烘干平臺）―足干（6CHP200烘干平臺）和初烘（6CHP200烘干平臺）―毛火（6CHP200烘干平臺）―足干（6CHP200烘干平臺）兩種方式干燥。對干燥后的茶葉組織專業評茶員進行感官審評。
3.2 感官審評結果
4 結果分析
4.1 使用動態烘干機對秦巴毛尖外形的影響
使用動態烘干機加工的秦巴毛尖茶由于揉捻葉在烘干機筒體轉動過程中進一步起到了緊條的作用，更利于秦巴毛尖茶條索緊結；但是揉捻葉在與動態烘干機筒體摩擦過程中也容易造成茶毫脫落，使成品茶不易達到白毫顯露的效果；而揉捻葉含水量高，使用動態烘干機加工其高熱風能夠迅速降低在制品的含水量，不易發生“濕熱悶黃”，讓秦巴毛尖茶的干茶色澤更綠。
4.2 使用動態烘干機對秦巴毛尖內質的影響
4.2.1 對湯色的影響
使用動態烘干機加工的秦巴毛尖，揉捻葉失水均勻、失水速度快，形成干茶色綠，開湯后湯綠程度明顯優于傳統方式加工的秦巴毛尖；同時因為筒體轉動的“脫毫”作用讓秦巴毛尖湯色更清澈明亮。
4.2.2 對滋味的影響
使用動態烘干機加工的秦巴毛尖因其揉捻葉在與烘干機筒體摩擦過程中細胞進一步破碎，沖泡后水浸出物更多，滋味更濃；而筒體轉動過程中“脫毫”輕微降低了茶湯的鮮爽度。
5 小結
綜上所述，茶葉動態烘干機在秦巴毛尖茶加工過程中的使用效果：一是使用茶葉動態烘干機加工秦巴毛尖提高了生產效率、降低了手工輔助緊條的勞動強度，整體降低了企業的加工成本。二是使用動態烘干機加工的秦巴毛尖湯色清澈明亮、滋味更濃符合秦巴毛尖茶主銷區―大西北人的飲茶要求。三是使用動態烘干機加工的秦巴毛尖，筒體轉動摩擦“脫毫”，使成品茶不易達到白毫顯露，開湯后茶湯鮮爽度有所下降。茶葉加工機械化、智能化是未來茶產業發展的方向，而茶葉動態烘干機已在陜南茶區大面積使用推廣，各加工企業應根據自身產品特性選擇使用，改良加工工序，揚長避短，生產出更多適銷對路的產品。
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關鍵詞 近紅外光譜；高光譜成像；茶葉；質量安全控制；應用
中圖分類號 S571.1；TS207.7 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（2017）12-0273-02
Abstract As a novel，efficient and accurate non-destructive rapid detection technology，the near-infrared spectroscopy and hyperspectral ima-ging technology have a great advantage in tea cultivation and production & sales areas.The important applications and research progress of above technology in tea quality and safety management were summarized including the garden management，processing monitoring，quality grade division and species & origin identification.The further research and application were also analyzed and aimed at promoting the application of the technology in tea quality and safety management field better and faster，and simultaneously boosting the industry of tea leapfrog and healthy development.
Key words near-infrared spectroscopy；hyperspectral imaging；tea；quality and safety management；application
我國作為世界茶葉產銷大國，具有悠久的茶葉生產及利用歷史。中國茶葉種植面積和產量均位居世界第一，2016年全國茶園總面積接近293.3萬hm2，毛茶總產量達到243萬t，總產值達到1 680億元。隨著茶產業的蓬勃快速發展，茶產品質量安全問題已逐漸凸顯成為制約我國茶產業及貿易出口健康跨越發展的重要問題。
現有茶葉質量安全控制手段多依靠理化分析及感官評審等傳統技術手段，均不同程度上存在操作繁瑣、費時耗力、人員要求高、樣品破壞性大等不足[1]，且無法實現對茶葉種植、加工及經營過程中質量安全指標變化的實時監控分析。光譜技術是近10年來發展最為迅速的高新實用分析技術之一，以其高效無損、經濟準確等優勢被廣泛應用于農業[2-3]、醫藥[4]與食品[5-6]等諸多領域，該技術可較好地滿足茶葉“從茶園到舌尖”全過程中實時準確、全面客觀的品質監測要求。
1 近紅外與高光譜成像技術簡述
1.1 近紅外光譜技術基本原理
近紅外光譜是介于可見光和中紅外光譜的光譜區域，為波長范圍為780～2 526 nm的電磁波，此波段的光譜對樣品中X-H鍵（如C-H、O-H、N-H等）振動的倍頻、合頻及差頻具有特征吸收，不同的吸收峰位置及吸收強弱可間接反映出該樣品特定物質的分子結構及濃度信息[7]。因此，通過獲取近紅外圖譜，并結合恰當的化學計量學方法建立分析模型，即可對茶葉中多種質量成分及安全指標進行實時無損定量或定性分析[8]。
1.2 高光譜成像技術基本原理
高光譜成像技術興起于20世紀80年代，其兼具光譜分析和圖像識別雙重分析能力，該技術可比普通多光譜成像獲取更大范圍內的光譜特征參數（主要包括空間、光譜和輻射三重信息），這些數據信息可用來生成復雜模型，用以判別、分類、識別圖像中的物質，同時也能夠更客觀、準確、全面地反映出被測產品固有特性[9]。該技術可被應用于茶葉種植管理、病蟲害監測及等級產地鑒別等質量安全控制領域。
2 近紅外與高光譜成像技術在茶葉質量安全控制中的應用
2.1 茶葉種植管理監測
利用近紅外與高光譜成像技術實時快速監測茶園鮮葉中葉綠素、氮素、水分、農殘及病蟲害等生長指標對于全面客觀掌握茶樹長勢、估測產量、營養診斷、灌溉施肥及蟲害防治等方面都具有重要指導意義。
趙杰文等[10]以茶樹為研究對象，利用高光譜成像技術結合7種不同的特征參數提取算法分析了茶樹葉片中葉綠素含量及其分布，結果表明，基于二次土壤調節植被指數提取算法的模型分析效果最佳，可較為準確地測定出葉片表面葉綠素的分布。王勝鵬等[11]結合偏最小二乘法（PLS）建立了不同葉位置及嫩度茶鮮葉含水量、粗纖維和總氮的近紅外光譜預測模型，取得了較滿意的預測結果，并提出了基于NIRS技術評價茶鮮葉質量的新方法。鄭建鴻等[12]利用熒光高光譜圖像技術和光譜角算法快速無損檢測了鮮茶葉表面的多菌靈農藥殘留，并達到了預期的監測效果。劉建雄等[13]基于遭茶尺蠖啃食的茶園高光譜圖像數據，建立了690～790 nm與520～580 nm頻譜范圍的茶尺蠖啃食程度的擬合模型，研究表明，特征光譜信息能夠有效反映出茶園遭茶尺蠖啃食的嚴重程度，說明利用高光譜成像技術實時監測茶尺蠖危害可行。
2.2 生產加工監測
通過近紅外與高光譜成像技術對茶葉咖啡堿、茶多酚、氨基酸、水分等內部質量與安全指標進行無損快速監測分析，對于促進茶葉工藝提升、保證產品質量安全具有重要意義。孫耀國等[14]基于3個波段（4 000～5 376、5 376～7 143、7 143～10 000 cm-1）近紅外光譜信息，建立了綠茶中茶多酚、咖啡堿和氨基酸3類化學物的PLS分析模型，在進一步優化波長范圍的基礎上，得到了較滿意的預測分析結果，模型對氨基酸、咖啡堿和茶多酚的預測相關系數分別達到0.994、0.920和0.960。陳壽松等[15]開發出一種茶葉含水率的近紅外在線快速監測技術，并綜合分析了茶葉傳輸帶動靜狀態、攤葉厚度、測定高度、茶葉等級等因素對在線測定茶葉含水量精確度的影響。胡永光等[16]使用FieldSpec 3型便攜式地物光譜儀，基于SPXY樣品劃分算法，分別建立了192個綠茶殺青葉料樣品的PLS、PCR與BP網絡分析模型，結果表明，基于5個主成分的PLS模型預測效果最佳。吳瑞梅等[17]利用近紅外光譜技術快速分析綠茶湯的氨酚比（即氨基酸與茶多酚的含量比值），從而提出了基于NIRS技術的綠茶滋味品質估測模型。
2.3 質量等級劃分
當前茶葉質量等級劃分多以感官評審（如外形、香氣、湯色、滋味、葉底等）結合內部品質檢測進行劃分，但感官評審技術性強、對環境等客觀因素要求較高，且受評茶員的主觀影響較大。Hall等[18]在1988年最早對不同地區、品質的134個紅茶樣品進行了研究，證明了近紅外方法與感官評審法的效果具有高度一致性。周小芬等[19]以大佛龍井茶為分析對象，采用NIRS-PLS模型，分別建立了干茶色澤、湯色、香氣、滋味、葉底單因子得分、五因子總分及六因子總分共7個定量分析模型，結果表明，五因子總分模型預測性能最好（Rp為96.65%，RMSEP為1.52），進一步說明了NIRS技術對大佛龍井茶品質等級劃分具有較強可行性。陳全勝等[20]設計了一套高光譜圖像系統采集系統，對4個等級200個樣品的炒青綠茶M行了判定，判別分析模型訓練集總體回判率為 97%，預測集總體識別率達94%，結果表明高光譜成像技術可同時兼顧茶葉內外品質分析，可應用于茶葉質量等級劃分。于英杰等[21]應用高光譜技術結合支持向量機分類算法對5個不同等級的鐵觀音樣品進行了等級判別分析，在最優模型下，所建模型對未知等級樣品的正確判別率達到92.86%，表明此技術可適用于鐵觀音茶葉等級的無損快速準確劃分。
2.4 種類及產地鑒別
利用近紅外與高光譜成像技術對茶葉種類及產地進行快速準確鑒定是鑒別茶葉真偽、規范茶葉市場秩序和實現茶葉源產地及名優茶品牌保護的有力措施。陳 波等[22]利用4 000～9 000 cm-1的近紅外光譜譜圖，通過聚類分析對西湖龍井、洞庭碧螺春、廬山云霧茶等5種中國名產進行識別，結果表明，NIRS技術在茶葉種類識別方面具有很好的效果。陳全勝等[23]以碧螺春茶（真碧螺春初產地為江蘇，偽碧螺春樣品初產地分別為安徽、湖南和江西等地）為研究對象，通過采集228個樣品5 500～6 500 cm-1范圍內的近紅外光譜信息，結合支持向量機模式識別算法，建立了碧螺春茶的真偽鑒別模型，所建判別模型對訓練集樣品的回判鑒別率達到93.48%，對預測集樣品的預測鑒別率達84.44%。章海亮等[24]通過采集不同茶葉樣品在380～1 023 nm波長范圍內的512幅光譜圖像，并綜合主成分分析法建立了龍井翠綠、廬山云霧、婺源毛尖等6個品牌名優綠茶的LS-SVM區分識別模型，預測集識別率達到了100%，并采用ROC曲線對該分類模型進行了評估分析，結果表明，高光譜成像技術結合LS-SVM模型可實現對綠茶品牌的鑒別。蔡健榮等[25]采集了試驗樣品的漫反射高光譜圖像數據，并利用灰度共生矩陣算法提取出4個紋理特征參量，結合支持向量機（SVM）模式識別方法構建了碧螺春茶葉真偽鑒別分析模型，訓練集和預測集的判別率分別達到100.00%和96.25%，取得了很好的鑒別效果。
3 結語
綜上所述，近紅外與高光譜成像技術作為茶葉傳統理化分析及感官評審方法的可行替代方法之一，在茶葉質量安全控制各環節具有巨大的技術優勢，但也不容忽視地受到模型建立難度大、適應性（穩定性）不強、檢測靈敏度不高、光譜儀成本高昂等諸多實際因素的制約，導致該項新型技術在我國茶產業中快速普及及推廣尚待時日。為切實提高近紅外和高光譜成像技術在茶葉質量安全控制領域應用的實用性、推進該技術在茶葉領域的應用進程，可從以下幾個方面深入研究：一是延伸對茶園土壤有機質、礦質元素、重金屬污染物及更多茶樹病蟲害等方面的探究，以全面、客觀地指導茶葉精準種植；二是擴展進行多茶類、多品種茶產品的在線監測、品質分析、質量判別、真偽鑒定；三是加強對分析模型轉移、傳遞等方面的研究，以增強模型的通用性與穩健性。
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關鍵詞 外源信號；ABA；茶鮮葉；內含物質；影響
中圖分類號 S571.1 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（2014）15-0309-01
雖然加工過程是形成茶葉品質的關鍵，但鮮葉中的多酚類、氨基酸、水浸出物和芳香物質等內含物質的組成與含量是茶葉品質形成的物質基礎。鮮葉的品質除與茶樹品種和栽培措施相關以外，還與環境條件密切相關。不同環境條件對鮮葉內含物質產成不同的影響。
近年來越來越多的研究表明，在逆境脅迫下，茶樹體內的某些信號物質會發生變化，改變茶樹體內代謝水平，會導致茶樹葉片內含物質發生變化。已有研究表明，如干旱和淹水脅迫均會顯著降低沒食子酸和咖啡堿等茶葉品質成分的合成。成齡茶樹葉片在冬季低溫脅迫的影響下，單糖和雙糖的含量均伴隨溫度的降低而遞增。因此，探討逆境下產生的脅迫信號對茶樹鮮葉品質的影響，可為通過利用外源信號來調控茶葉品質提供理論基礎[1-2]。
本研究選用廣東地區的主栽茶樹品種黃枝香作為研究材料，通過不同濃度的外援脅迫信號處理茶樹，分析茶樹鮮葉水浸出物、兒茶素、多酚類、黃酮類、氨基酸、咖啡堿、水溶性糖、醚浸出物等內含物質的變化，為下一步研究提供理論基礎。
1 材料與方法
1.1 試驗設計
經過對低溫脅迫試驗處理的葉片內信號的測定后，篩選出ABA（脫落酸）作為噴施信號。噴施方式采用葉面噴施，設5個ABA濃度處理，分別為0（CK）、50、100、150、200 mg/L。3次重復，4株茶樹為1次重復。
1.2 試驗方法
各處理噴施ABA 10 d后采摘新梢一芽3、4葉，分別測定水浸出物、兒茶素、多酚類、黃酮類、氨基酸、咖啡堿、水溶性糖、醚浸出物。各試驗處理完成后，各重復隨機選取生育狀況基本一致的新梢，采摘一芽3、4葉。生化分析所用鮮葉迅速用蒸汽固定法固樣。
2 結果與分析
從表1可以看出，噴施ABA可以顯著提高鮮葉水溶性糖的含量，噴施150 mg/L ABA的處理鮮葉水溶性糖含量最高。噴施50 mg/L ABA的鮮葉氨基酸含量最高，而噴施150 mg/L ABA的鮮葉氨基酸含量最低。噴施150 mg/L ABA能提高鮮葉黃酮類的含量，其余ABA濃度則減少黃酮類含量。同時，噴施ABA能使鮮葉水浸出物、多酚類、兒茶素、咖啡堿和醚浸出物減少。并且水浸出物、多酚類、兒茶素、咖啡堿都在150 mg/L ABA時含量最低，而醚浸出物在200 mg/L ABA時含量最低。
3 結論與討論
鮮葉是茶葉品質的物質基礎，茶葉的品質特征決定于鮮葉內含物質的總量和組成比例。烏龍茶以其香高味醇著稱于世，在烏龍茶中已知的香氣成分有100多種，其中以萜烯醇類為中心構成了主要賦香成分，它們的含量多寡，極大地影響著烏龍茶的質量。已有研究表明，蛋白質、糖類等物質的生物合成與構成萜烯類、青葉醇等香氣成分和構成兒茶素、氨基酸等滋味成分密切相關，而茶葉香氣的生物合成途徑與植物體內的蛋白質、脂肪、糖類之間有一定的關系，構成萜烯類（芳樟醇、橙花醇、香葉醇等）、青葉醇（順-3-己烯醇）等香氣成分和構成兒茶素、氨基酸等的滋味成分，都是與蛋白質、脂肪、糖類等物質的生物合成密切相關。而噴施適量ABA能提高可溶性蛋白質和可溶性糖的含量。由此可見，噴施適量ABA能明顯影響鮮葉中的香氣成分[3-4]。
研究表明，噴施外源信號能明顯改變鮮葉內含物質成分比例，影響茶葉品質。近年來，高香型烏龍茶廣受消費者喜愛。在對適制“烏龍茶”的茶樹品種進行栽培管理時，在綜合考慮保證茶葉滋味的同時，可通過適當利用外源信號提高茶葉香氣，助推產品銷售。
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關鍵詞 毛蟹茶；特征特性；生長環境；加工工藝
中圖分類號 S571.1 文獻標識碼 B 文章編號 1007-5739（2015）15-0282-02
毛蟹茶原產于安溪縣大坪鄉，是安溪四大名茶之一，具有高產、優質、抗逆性、抗病性強、適宜粗放管理的特點，是制作烏龍茶的主要品種之一。毛蟹茶是安溪縣主要優良茶葉品種，是高級色種烏龍茶。近幾年來，安溪縣蓬萊鎮茶農進行毛蟹茶適度規模種植，取得較好的效益。筆者經生產實踐、觀察，將毛蟹茶的主要特征特性和加工工藝簡介如下，以利指導生產。
1 毛蟹茶特征特性
1.1 植株的特征特性
毛蟹茶植株為灌木型，無明顯主干，樹形半開展，分枝較多，稠密；發芽能力強，芽頭密集而整齊，芽梢肥壯，莖粗節較短，中芽種，持嫩性較差；葉形橢圓形、葉片肥厚質脆、中等葉型、葉片平展、尖端突尖、鋸齒明顯尖銳；葉色深綠，葉背白色茸毛多；抗逆性、抗病性強，適宜粗放管理，開花多，基本不結實，封行成園塊，兩年生茶即可采摘，1年中有約8 個新梢生長期，采摘批次多，產量高，在相似的區域、環境、土壤等自然條件下，相同樹齡、相同的栽培措施比鐵觀音產量高1/4～1/3，耐肥，比鐵觀音早成熟約7 d[1-2]。
1.2 毛茶特征
成品毛茶外形緊密，茶條緊結，梗圓形，頭大尾尖，深綠色，葉稍厚，梗梢壯，皮薄質韌，顆粒手感沉重；嫩葉芽形成的毛茶，有較多白色茸毛，褐黃綠色，外觀感。沖泡后，茶湯青黃或金黃，香清高遠，略帶茉莉花香，入口順滑，口感醇厚，帶有特有品種口感和香味。葉片圓張較小，稍薄，中部較寬，頭尾尖，鋸齒深、密、銳或向下鉤，葉脈稍浮現明顯。
2 毛蟹茶適宜的生長環境
毛蟹茶適應性較強，安溪縣內均可種植，生長茂盛；以海拔500 m以上，四周植被豐富，生態良好，無污染源，土層深厚，酸性紅、黃壤，水利條件好，交通方便，坡度小于25°的山地，按生態茶園標準進行規劃種植的，生產上嚴格按無公害、綠色、有機的茶葉標準生產的茶葉，所提供的毛蟹茶鮮葉原料質量最好，是優質生產的關鍵[3-4]。
3 加工工藝
毛蟹茶是烏龍茶的主要品種，按照烏龍茶加工工藝，主要工序：鮮葉采制―曬青―涼青―搖青―炒青―包揉―干燥―篩分、風選―精揀―拼配―烘焙―成品包裝管理。
3.1 鮮葉采制
毛蟹茶是高產的茶葉品種，適宜規模性生產，以生產中檔烏龍茶為主。生產上較多采用機采法和刀采法，只有少部分進行高檔茶生產才采用手采法。鮮葉主要以中開面為成熟的開采標準，應選擇在晴天，以12：00―15：00采摘質量最好；全年以春、秋兩季質量最好；標準為一心二葉、一心三葉為主。每季鮮葉采摘完應平整茶葉，適度修剪，形成饅頭形的受光面，以利提高光合作用，達到高產優質的目的。
3.2 曬青
曬青能使鮮葉在較短時間內適度失水，葉片變柔軟，提高葉溫，促使內質變化。毛蟹茶有較濃青草氣味，葉片肥厚，含水量高，適宜重曬青。應以季節、氣候、鮮葉含水量等靈活掌握適度和時間。春茶氣溫低，含水量大，曬青時間應較長；夏暑茶氣溫高，應以涼帶曬；秋茶氣候干燥、水分蒸發快，曬青時間宜短。中午，尤其是夏暑茶，應注意采用遮陽網遮蓋以免灼傷茶青，造成破壞茶青質量，16：00―17：00曬青最好，標準失重率約10%。曬青結束后，涼青10～60 min后搖青。
3.3 搖青
搖青具有促進茶青“走水”、水分散發，加速酶促氧化作用，促進葉內物質轉化等作用。應根據氣候、茶青品質、曬青程度靈活掌握，春季氣溫低，濕度高，水分散失慢，葉內物質轉化慢，應重搖青；夏季氣溫高、濕度高，水分散失快，內涵物轉化快，應輕搖青；秋季居中。葉片較薄、幼嫩的、翠綠的應輕搖青，反之重搖青。次數為3～5次，時間視發酵和走水程度確定，與涼青交替進行，涼青時間由短至長，時間視發酵和制茶師傅的經驗確定，標準為青味散發、品種花香顯現、硬，梗青綠、葉內黃綠、葉綠紅。
3.4 涼青
涼青可降低失水，促進水分重新分布均勻，散發葉片間熱量，降低葉片內化學變化速度，促進了物質的氧化還原等作用。搖青后將茶葉放置在空調做青間進行涼青，控制濕度為65%左右、溫度為20 ℃左右，將茶葉放置在竹篩上，以不重疊為標準，要適當翻葉幾次，促使散發葉溫和水分，使新鮮度和水分相對一致，促進走水、發酵；依發酵和情況而定時間，視發酵情況進行換氣。曬青、搖青、涼青統稱做青，一般在第2天10：00前完成全部環節，具體時間應依制茶人的觀察而靈活控制。
3.5 炒青
殺青采取高溫措施制止了酶促作用，使鮮葉內含物迅速轉化為特有品種品質的色、香、味特征的作用。當發酵至葉片紅邊、葉肉紅點呈現、青草味去除、品種特有茶香味顯現時進行炒青，將炒青機預熱至筒內溫度為260 ℃左右時進行炒青，視茶青粗嫩、含水量等決定投放量，多數為1～2 kg。炒至香氣清純，葉色轉暗，葉片卷，手抓柔軟有粘性。
3.6 包揉
包括包揉、揉捻、解塊、復包揉、揉捻等工序，應根據茶葉粗嫩、氣候等有機靈活進行，包揉造型中應注意經常解團散熱，避免熱悶影響茶葉的色澤和香味。反復包揉造型5～6次，以塑造完美茶葉外觀造型和提高茶葉品質。
3.7 干燥
采用低溫慢烤，溫度掌握在60～80 ℃，烘焙至茶梗折斷脆，氣味清純；后散熱至常溫，裝袋。
3.8 風篩、篩分、精揀
利用機械進行風選、篩分，去除雜物、細末、梗，同時分成粗、中、細及茶末各種等級毛茶；在這些基礎上進行人工精揀，使毛茶更純凈、更精致。
3.9 拼配
對同一季生產的不同區域、不同生產批次的，具有互補性強、可互相提高品質的，已經精制的毛茶進行分批、分等次、分配比等拼配，拼配完可以直接包裝銷售或貯藏。
3.10 烘焙
根據需要對拼配完的成品茶進行烘焙，依不同季節、不同地域、不同發酵程度、不同客戶需求進行烘焙。如春茶可足火些、秋茶可輕火些、高山茶可足火些、低海拔茶可輕火些、“發酵”足的可足火些，輕發酵的應采用低溫慢焙等方式進行烘焙。將烘焙完的成品茶進行包裝銷售或裝袋貯藏。
4 參考文獻
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鐵觀音是茶名同時也是茶樹品種名，在茶葉分類上鐵觀音亦屬部分發酵茶，發酵程度略高于凍頂烏龍茶。如同凍頂烏龍茶，鐵觀音也是非常講究喉韻的一種茶類，這兩種茶類加工的共同特點是皆需經過“復炒團揉”的流程，唯鐵觀音是采用“包布焙”的流程，即把初干的茶葉包在一塊方布巾中，再用人工或機械揉成團，隨后置于焙籠上用文火長時間慢慢烘焙，使茶葉成形并生鐵觀音獨特的香味，這種做法在其它茶類絕無僅見，唯獨鐵觀音采用此種加工法。
其實，鐵觀音這種“包布焙”的做法，與凍頂烏龍茶(或半球型包種茶)之布球揉捻采“復炒復揉”的流程幾乎完全相近，都是其獨特風味(焙火香與喉韻)形成之關鍵。
鐵觀音之加工與凍頂烏龍茶之加工同樣極耗人力。甚至有過之而無不及，很少茶類像鐵觀音需要這樣長時間的加熱烘焙處理。新鮮茶普經過鐵觀音這樣繁復瑣碎的加工流程，就好像歷盡滄桑，嘗盡了人生酸甜苦辣憂郁沉重的中年男子，完全失去了純真自然的本色。
鐵觀音茶的品質特征：其外觀由于一揉再揉，呈現幾乎近圓球狀，外觀色澤烏潤，整體感覺像鐵一般沉重，茶湯則是黃褐色，香味帶明顯的火香和純和的弱果酸味。
最值一提的是，如同凍頂烏龍茶，鐵觀音和凍頂烏龍茶，是利用宜興式紫砂壺沖泡“老人茶”最適宜的兩種茶，這兩種茶的特點皆是經久耐泡，喉韻十足。
喝鐵觀音茶，有一種明顯的憂郁沉重又內斂含蓄的氣息，它的風味苦甘郁沉，仿佛舒展不開來。如果您不喜歡那種憂郁沉重、內斂含蓄的深沉氣息，勸您還是不要喝鐵觀音，反之如果您喜歡那種仿佛歷盡滄桑，嘗盡了人生酸甜苦辣，一切世事盡在不言中的意境，鐵觀音就是典型的這種茶。
目前臺灣省鐵觀音產量很少，僅臺北木柵和石門兩地產制，由于加工極耗人力，鐵觀音也算是較昂貴的茶。
紅茶一風情萬種、變化多端的“千變女郎”
紅茶是全發酵茶，它的化學成分幾乎都已被氧化。紅茶不僅是當今全世界產量最多的茶類，同時也是消費最廣的茶葉。全球年產茶葉量約250萬噸，其中約有80％是紅茶，可見紅茶產量之多和消費之廣。
臺灣省紅茶之產制，1940年代末期曾有過一段極輝煌之歷史，當時外銷出口量曾高達七千余噸，是為臺灣省主要之外銷出口茶類。然而曾幾何時，由于本省農村勞力缺乏，工資高漲，臺灣省產制之紅茶在國際茶葉市場幾無立足之地，到了公元1991年，臺灣省紅茶之產制呈現完全之大逆轉，由一向外銷出口的茶類轉變為進口最多的茶類。目前臺灣省年產紅茶不及一千噸，而內銷市場所需三四千噸之紅茶幾乎全仰賴進口。
紅茶是在眾多茶類當中最便宜的茶，與其它茶比較，尤其是包種茶或烏龍茶，兩者價差幾近數十倍。目前臺灣省僅有南投縣埔里和魚池兩地產制紅茶，如果您想真正喝到高品質的紅茶，只有親自到南投埔里和魚池才購買得到，而目前也可能只有到臺灣省茶業改良場魚池分場才能買到真正高品質的紅茶，這些紅茶的品質絕不是那些進口紅茶所能相提并論，其實臺灣省日月潭產制之紅茶擁有絕佳之優良品質，只可惜產制成本太高才導致難與進口紅茶競爭。
紅茶之品質特征：由于大部分成分都已被氧化，含豐富之兒茶素氧化產物，如茶黃質與茶紅質化合物，茶黃質含量愈高，紅茶品質愈佳，其湯色鮮紅明亮且滋味帶評茶專家所謂之“活性”，所以茶黃質含量之多寡是紅茶品質好壞相當重要之指針。好的紅茶外觀色澤應烏黑帶光澤，湯色要澄清鮮紅，香味要具焦糖香或甜香。高品質紅茶茶湯冷卻后常會有“乳化”現象，這也是評鑒紅茶品質重要指針之一。
與其它茶類最大不同點是：紅茶是最具包容性和變化多端的茶類，不管冷飲或熱飲，清飲或添加皆有其獨特風味，其它茶類的香味則具相當之專一性，很難與其它香味成分調和或包容，唯紅茶例外，所以可添加研制成各式加味紅茶，著名者如檸檬紅茶、麥香紅茶、玫瑰紅茶、洛神紅茶、珍珠奶茶、咖啡紅茶……乃至目前本省最流行之“泡沫紅茶”。
由于紅茶之具高度包容性和變化多端，其品質特征宛如風情萬種、變化多端的“千變女郎”或“魔法公主”，不管男女老少、士農工商皆可接受紅茶的風味。如果您真的想喝純正的高品質紅茶，只有日月潭的紅茶才值得您一試。
金萱茶、翠玉茶、四季春和青心烏龍
金萱、翠玉、四季春和青心烏龍是茶樹品種名，也是臺灣省目前茶市場常聽見的“茶名”。這四大品種為目前臺灣省栽種面積最多的茶樹品種。由于這四大品種制造出來的條型或半球型包種茶(俗稱烏龍茶)各具有獨特風味和品質特征，因此常被茶商或茶行和茶農獨立出來命名及進行分級包裝，實際上這四大品種制造出來的茶葉俱為包種茶類。金萱即臺茶十二號，翠玉為臺茶十三號，這兩個品種是公元1981年臺灣省茶業改良場育成推廣的新品種，1981年剛推出這兩個品種時，曾在本省半發酵茶市場極度風行一時。
金萱茶最大的品質特征即俱一股濃濃的天然“奶香”，這種天然的奶香很少茶類可以做得出來，只有金萱茶有此特征，消費者如果喜歡嘗試這種“奶香”可以去選購或點選金萱茶試試看。
翠玉茶則俱強烈的野香，所謂“清香撲鼻”就是翠玉茶的典型特征，有時候翠玉茶可以做出類如“野姜花香”的香氣特征。
四季春則是近七八年本省逐漸受矚目的茶，其特征是早春、晚冬和一年四季皆可產制，再加上四季春茶具有清揚濃烈的香氣，所以甚受消費市場青睞，唯滋味稍苦澀。
青心烏龍是目前臺灣省栽種面積最廣，也是長久以來一直最受臺灣省茶葉消費市場歡迎的茶，香氣清揚、滋味醇和、不容易有缺點是青心烏龍茶最大特征。
關鍵詞：襄陽高香茶；專用茶樹品種；篩選
中圖分類號：S571.1 文獻標識碼：A 文章編號：0439-8114（2015）09-2154-03
襄陽產茶歷史悠久，茶文化底蘊深厚，茶葉品質優異，南漳、保康、谷城三個茶主產縣是中國高香型綠茶的典型代表區域，所產茶葉具有“高栗香、滋味醇、 湯色亮、 耐沖泡”的品質特征，廣受消費者青睞，因其具明顯的地域性，故稱之為“襄陽高香茶”[1]。2012年“襄陽高香茶”成功注冊為國家地理標志證明商標，2013年被湖北省農業廳認定為“湖北高香型名茶”。
襄陽高香茶自然品質好，并具有明顯的地域特征，但是襄陽市茶葉的自然地理和天然品質優勢并沒有得到充分發揮。主要制約因素是缺乏適制襄陽高香茶的專用茶樹品種。襄陽市茶園茶樹以群體品種為主，因群體品種大多發芽不一致，且夏季容易形成較多的紫芽，使鮮葉適制性較差，不能很好地發揮襄陽高香茶“高栗香”的品質特征。為了更好地發揮襄陽高香茶品質優勢，提升襄陽高香茶產業效益，從適制襄陽高香茶的專用無性系茶樹品種入手，圍繞襄陽高香茶“高栗香”選擇國內名優綠茶品種[2]，同時兼顧抗寒性強的茶樹品種。鄂茶1號、烏牛早、龍井43、龍井長葉均是國內制作名優綠茶的良種，在襄陽周邊茶區均有種植，適應性較好，因此選擇這4種茶樹良種作為參試品種[3]。
1 材料與方法
1.1 材料
選擇無性系茶樹品種鄂茶1號、烏牛早、龍井43、龍井長葉，本地群體品種篩選單株為參試品種，以福鼎大白茶為對照，茶苗均為一年生扦插苗[4]。
1.2 方法
1.2.1 試驗設計 試驗于2007年3月在保康縣荊山錦茶業公司螺絲溝茶園（海拔600 m）和谷城縣五山鎮玉皇劍茶業有限公司茶場（海拔350 m）進行。保康縣荊山錦茶業公司螺絲溝茶園土壤類型為山地棕壤，pH 4.99；谷城縣五山鎮玉皇劍茶業有限公司茶場土壤類型為黃棕壤，pH 5.5。采用隨機區組排列，每處理3次重復，每重復小區面積50 m2。種植方式為雙行條植，大行距130 cm， 小行距33 cm， 叢距33 cm，每叢3株[5]。
1.2.2 鑒定指標和方法 ①移栽成活率：12月中旬補苗一次，每月調查存活率。②春茶萌發期：從定植后的第三年開始觀察，連續4年春季從剪口下的第一個越冬芽萌動開始，一直到一芽三葉展開止，每兩天觀察一次，每小區固定6個觀察芽，各物候期均以50%通過為標準。③產量測定：從定植的第四年起，連續3年各品種均按一芽二葉、一芽三葉的標準采摘記產。④抗逆性鑒定：采用田間自然鑒定法進行鑒定。⑤品質鑒定：定植后第四年起，連續3年按一芽二葉的標準采樣[6]。春茶制作烘青綠茶， 以感官審評進行品質鑒定[7]。
茶樣理化指標經襄陽市農業科學院生物技術實驗室檢測；水分測定用10.3 ℃恒重法；茶多酚測定用福林酚法；氨基酸總量測定用茚三酮比色法；水浸出物測定用全量法；可溶性糖總量測定用蒽酮比色法。
2 結果與分析
2.1 各品種茶樹移栽成活率
各品種茶樹移栽成活率調查結果見表1。從表1可以看出，定植后烏牛早、龍井43兩個品種的成活率略低于對照，鄂茶1號、龍井長葉、群體種成活率高于對照。
2.2 各品種茶樹春茶萌發期比較
連續4年對各品種茶樹春茶萌發期的觀察結果見表2。從表2可以看出，與福鼎大白茶種相比，烏牛早一芽一葉期比對照早11 d，龍井長葉和鄂茶1號分別比對照早7 d和5 d，龍井43和群體品種與對照相當。
2.3 各品種茶樹產量比較
各品種茶樹產量（以干重計）測定結果見表3。從表3可以看出，鄂茶1號、龍井長葉分別比福鼎大白茶增產37.62%和34.40%，烏牛早和龍井43產量雖較對照種增產，但增產幅度不顯著。群體品種產量不及福鼎大白茶。
2.4 各茶樹品種制茶品質比較
經過連續3年的品質鑒定，各茶樹品種制茶品質比較結果見表4。由于采用烘青加工茶樣，5個茶樹品種加工的茶樣外形色澤均綠潤，區別不大。5個茶樣湯色得分均高于對照福鼎大白茶，鄂茶1號、龍井長葉、龍井43制作的茶樣湯色嫩綠明亮，得分明顯高于對照，5個品種茶樣葉底得分與對照差別不大。鄂茶1號、龍井長葉制作的茶樣栗香持久，達到了襄陽高香茶“高栗香”的要求，烏牛早制作的茶樣屬清香持久型，不能凸顯“高栗香”的品質特征。滋味鄂茶1號、龍井長葉、龍井43和群體種均達到“鮮醇爽口”的品質要求，其中鄂茶1號得分最高。
氨基酸是影響茶葉滋味的重要因素，酚氨比在10以內適制綠茶，酚氨比越低代表茶樣滋味越好，含糖量較高對內在品質如滋味、香氣都有很重要的影響。從表5結果看，鄂茶1號、龍井長葉制作的茶樣氨基酸含量高，酚氨比較低，含糖量較高，較適合制作高香茶的品質要求。
2.5 各品種茶樹抗逆性比較
襄陽茶區屬于江北高緯度茶區，春季倒春寒和夏秋季高溫干旱不利于茶樹生長。從表6可以看出，烏牛早抗寒性略差，其他品種與對照福鼎大白茶的抗寒性相當。2012年7月上旬至9月下旬連續高溫，致使部分品種芽葉萎枯，從各品種抗旱性可
以看出鄂茶1號抗高溫性強，其他品種抗高溫性一般，與對照種相當。
3 小結
鄂茶1號具有移栽成活率高、適應性強、成園快、繁殖系數大等優勢[9]，抗寒、抗旱、病蟲能力優于福鼎大白茶，育芽能力強，生長勢旺；豐產優勢明顯，試驗期間產量比福鼎大白茶高37.62%。制綠茶外形肥嫩，色澤綠翠，湯色綠亮，栗香持久，滋味鮮爽，葉底黃綠明亮。龍井長葉育芽能力特強，春芽萌發期一般在3月中、下旬；發芽密度大，育芽力特強，芽葉短壯，茸毛少，葉綠色，抗寒性強；但抗旱性稍弱，持嫩性較差。產量高，試驗期間產量比福鼎大白茶高34.40%。制綠茶色澤翠綠、香郁持久、味甘醇爽口。這兩個品種可選做適制襄陽高香茶的專用無性系良種，在襄陽高香茶產區推廣應用。
襄陽高香茶關鍵技術研究與應用解決了襄陽高香茶適制性品種、栽培和加工中的關鍵技術問題，增加了襄陽市茶區無性系茶樹良種比例，全市適制襄陽高香茶的無性系茶樹良種應用面積約3 300 hm2，示范區內無性系茶樹良種比例已達85%；改進升級了襄陽高香茶加工工藝，指導建成了6條國內一流的高香茶清潔化、連續化生產線，顯著提高了襄陽高香茶品質，擴大了襄陽高香茶的市場影響力，該項目整體研究與應用水平達到國內領先水平，對促進襄陽茶產業可持續發展具有重大意義。
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這里將繼續結合遠卓品牌策劃機構在茶葉行業的實戰經驗，分析中國茶葉品牌開展“文盲營銷”過程中有可能出現的問題，探討茶葉品牌如何順利開展“文盲營銷”，以幫助茶葉品牌借助“文盲營銷”實現高效突圍。
問題一：茶葉品牌開展“文盲營銷”，要拒絕“文化營銷”嗎？
“文盲營銷”是茶葉品牌營銷的一種方式，其倡導營銷要審時度勢、與時俱進，回歸茶葉產品的本質，重心在于強調茶葉在物質層面的功效，同時暫停過度的文化渲染，或者說“淡化”茶葉幾千年來的文化沉淀，讓目標受眾迅速知曉茶葉的益處，從而逐步養成健康的飲茶習慣，最終推動茶葉企業乃至茶葉行業的發展。
不難理解，遠卓品牌策劃機構認為，“文盲營銷”只是在一定程度上“淡化”文化，但不是完全拒絕文化，中國茶葉本身就是一種歷史文化的積淀，拒絕文化來談“文盲營銷”，“文盲營銷”就是空中樓閣、無本之木。
皮之不存，毛將焉附？徹底拒絕“文化營銷”的茶葉品牌不會成功。
問題二：茶葉品牌實施“文盲營銷”，要遵守哪些步驟？
與一般的營銷策略相似，實施“文盲營銷”，茶葉品牌同樣要經過周密的市場調研、品牌定位、品牌支點提煉、品牌傳播、渠道建設、產品質量控制、危機管理、各類促銷等步驟。
其中，茶葉品牌實施“文盲營銷”的差異主要體現在具體的實施策略上，而不是綱領性的步驟上。所以，遠卓品牌策劃機構認為，茶葉品牌必須充分把握“文盲營銷”的實質，而不能陷入營銷的形式主義。
問題三：茶葉品牌開展“文盲營銷”，茶葉企業老板應該做什么？
品牌即人品，與其他行業一樣，茶葉品牌實施“文盲營銷”的關鍵就在于老板。只有老板的思維變革了，跟得上市場的變化和節奏，茶葉品牌才能有效實施“文盲營銷”，否則，“文盲營銷”必然是“盲人營銷”，找不到方向，死路一條。
茶葉企業老板才是真正的營銷總監，我們必須認識到這一點。所以，茶葉企業老板應該做的事情就是：認真研究茶葉消費者，認真研究茶葉的各類競爭對手，切實洞察茶葉消費的本質，為“文盲營銷”做開路先鋒。
問題四：茶葉品牌開展“文盲營銷”，地方政府可以做什么？
與茶葉企業老板類似，茶葉品牌開展“文盲營銷”，地方政府第一步也是把握大勢，解放思想，從實際出發，認真研究本區域的茶葉特征、茶葉消費者特征，認真研究茶葉行業的主要競爭對手及本區域茶葉品種的主要競爭對手，看到茶葉消費的各類實質問題，為區域茶葉企業的“文盲營銷”搭建各類平臺，如，學習培訓的平臺、咨詢實踐的平臺、交流提升的平臺等等。
例如，2009年11月初，安吉白茶行業領導牌世外茗源的一些前瞻性觀點，誘發了轟轟烈烈的“白茶娶妃”事件，讓眾多消費者知道了安吉白茶的特征和優勢，這一“文盲營銷”事件，對于整個安吉白茶行業來說都是件好事，地方政府可以繼續推動“白茶娶妃”的進程，擴大“白茶娶妃”事件的影響力，輔助安吉白茶品牌做強做大，為更多消費者提供更為健康的茶葉飲品。
問題五：茶葉品牌怎樣開展“文盲營銷”，才不會降低茶葉品牌的檔次？
茶葉品牌“文盲營銷”是一種營銷策略，茶葉企業在運用的時候，要因地制宜，順其自然，不能把“文盲營銷”理解為沒有文化、沒有檔次的營銷。
例如，勞力士手表和寶馬汽車給國人的感覺就是貴，或者說，他們就是富人或成功人士才能享用的品牌。這實質上與腦白金的營銷一樣，也是“文盲營銷”，簡單通俗、直截了當，不僅誰都能夠理解，而且很容易讓人記住寶馬和勞力士是檔次高的品牌。
茶葉品牌開展“文盲營銷”要抓住目標受眾的心理特征，順應消費者的思維模式，將其通俗化、鋒利化，為其提供快捷有效的滿足，尤其是初期物質層面的需求。但是，遠卓品牌策劃機構認為，茶葉品牌一定不能忘記對茶文化的巧妙運用，更不能徹底拒絕茶文化。這就如，我們認可勞力士和寶馬的檔次，其背后還有對瑞士手表文化和德國制造文化等多種文化的認可。
我們不能孤立靜止地看待茶葉品牌和“文盲營銷”，這一點地方政府和茶葉企業都值得注意。
問題六：茶葉品牌實施“文盲營銷”的實質是什么？
