發布時間：2023-07-02 09:43:09
序言：寫作是分享個人見解和探索未知領域的橋梁，我們為您精選了8篇的餐飲市場研究樣本，期待這些樣本能夠為您提供豐富的參考和啟發，請盡情閱讀。
（常州輕工職業技術學院 旅游系，江蘇 常州 213164）
【摘要】飲食文化是城市發展水平的重要標志之一。文章從自然、歷史、人文等多角度深入分析影響常州飲食文化形成的主要因素，剖析了“食在常州”的飲食文化特色與內涵，對大力發展和弘揚常州餐飲具有一定的借鑒意義。
關鍵詞 飲食文化；常州 ； 特色內涵
引 言
飲食文化的發展水平是衡量一個地區經濟、文化、社會發展水平的重要標志。江蘇省餐飲行業協會的報告顯示，江蘇省在2014年以2120.3億元的餐飲收入位居全國第三位，這也是江蘇連續20年位居全國第三。但是，目前江蘇仍只能算是餐飲大省，而算不上餐飲強省，因為江蘇省的餐飲業整體上仍處于小、散、弱的狀況，餐飲企業集聚性不是很強，連鎖餐飲企業的數量不多，品牌知名度不高，截至2013年，江蘇僅有6家企業進入全國餐飲百強。
常州作為蘇南地區經濟發達的城市，近年來餐飲業發展迅速，高檔餐飲、大眾餐飲、快餐等多種餐飲形式并存，形成了一批在國內或滬寧線上知名度較高的餐飲企業，如麗華快餐、大娘水餃、福記、紫緣、長興樓等，“食在常州”成為常州的一張特色名片。作為旅游構成要素之一，常州餐飲如何在日漸興起的旅游業中扮演更加重要的角色，吸引更多的游客，成為影響常州旅游發展的重要因素之一。因此，深入分析常州飲食文化特色與內涵，打造餐飲品牌，推廣常州美食具有重要的現實意義。
1 “食在常州”的飲食文化特點
1.1 高端與大眾并舉性
常州餐飲市場，既有高端的高星級酒店和高檔的社會餐飲，亦有遍布大街小巷，富有老常州味道的大眾餐飲。許多高星級飯店立足本幫菜的傳統特色并不斷創新，加上良好的就餐環境、服務質量和適中的價格水平，帶動了整個星級飯店的餐飲消費，煥發蓬勃的市場活力。常州高檔社會餐飲做得比較好的有長興樓、福記、紫緣，它們在菜品、服務、硬件方面有著良好的口碑，是常州高端餐飲行業的不可缺少的一部分。發端于大眾消費市場的常州中式快餐“大娘水餃”、“麗華快餐”，不僅走向全國、甚至走向世界。2009年，常州市旅游部門創建美食街區活動，制定出《常州美食街區創建標準》，確定首批常州旅游美食街區，這些美食街區涵蓋了各種檔次、風格、口味的的菜式，滿足了當地老百姓和外地食客的不同消費需求。
1.2 創新和傳承的融合性
創新是吳文化的靈魂和精髓，吳文化之所以保持著無限生機和活力，在于不懈追求，不停地吸納、充實、改革、出新，常州飲食文化亦表現出很強的創新性。在常州的飲食業市場上，餐飲名店每個月都要推出10多道甚至幾十道新菜，更新迅速。對于一些傳統菜式，常州人不斷進行著改良。傳承性體現在對吳地飲食文化的一脈相承上。2011年以來，適應現在老百姓口味的變化，常州迎桂饅頭店等幾家百年餐飲老店，都在繼承發揚常州菜傳統項目的基礎上，推出了其他大眾消費菜品。在清咸豐年間就有的常州大麻糕，已有140年的歷史，1983年被評為江蘇省名特食品。其中有一種椒鹽大麻糕，是按傳統配方“咸餡蘸糖”生產的，現在還添加了些松仁、瓜子仁、桂花，口味更好。
1.3 兼收并蓄的復合性
吳地文化能夠兼收并蓄、以人之長、補己之短，從而不斷充實和豐富自己，常州是吳文化的核心區，常州飲食文化也表現出一種包容兼收的區域性復合文化的特性。在常州餐飲市場上具體表現為，以蘇菜為主，四大菜系風味流派，異彩紛呈；高檔飯店、百年老店、特色餐廳、名特小吃遍布大街小巷；西式燒烤、牛扒匹薩、日韓料理等異國風味層出不窮。各種菜系、外來餐飲爭奇斗艷的的壯觀局面。常州菜在兼容并蓄的基礎上，將外來飲食文化與本地特色巧妙融合，形成許多極具地方風味的名菜名點。
2 “食在常州”的飲食文化內涵
2.1 飲食結構合理，膳食平衡
常州農業發展歷史悠久，稻米品質優良，加上充足的貨源，大米無可厚非成為常州人的主食。從古到今，常州人飲食結構中最大的特點之一就是主食稻米。2013年在“唱響常州菜”的評比活動中，以網絡投票的方式評出的市民最喜愛的名點名小吃30道中，有很多是以大米為原料的，如創意常州咸泡飯、烏米飯糕團、糍團、重陽糕等。常州水域發達，自古就盛產水產品。靠山吃山，靠水吃水，這為常州“羹魚”的飲食結構提供了素材。各式的水產品、不同的風味的水產品不但是餐飲名店的招牌菜肴，也在尋常百姓的餐桌頻繁出現。“唱響常州菜”活動中，市民評出最喜愛的50道常州菜，其中以魚為原料的有滿堂紅蒸太湖白魚、八味龍蝦、五香爆魚、長豇豆河豚、天目湖牌砂鍋魚頭等。
2.2 烹飪豐富多樣，制作精細
常州菜擅長煨、篤、炒、爆、燉、蒸、燒煮等烹飪技法，把食材原有滋味提煉出來。如用蹄子肉白煨，就稱‘白篤蹄髈’。常州菜講究火候恰當，菜品脆、香、嫩，咸、鮮適宜。我國飲食的獨特魅力就在于它的口味精美，追求色、香、味、形、藝的有機結合。按地理位置劃分，常州菜屬于蘇錫菜，蘇錫菜是中國名菜之一的蘇菜的一個地方風味。蘇錫菜包括蘇州、無錫一帶，西到常州，東至上海、松江、嘉定、昆山都在這個范圍之內。但實際上，我們很難把常州菜劃歸到江蘇菜的某一個風味之中，由于常州菜制作精細，味道清淡，不像大多南方菜系那樣香甜，有中庸平和之意，有人把它歸在金陵、蘇錫風味之間。
2.3 食材選擇講究，注重營養
中國人很注重飲食的營養保健，早在春秋戰國時期，孔子就提出“食不厭精、 膾不厭細”的飲食觀。當下，注重營養保健、重視衛生已經成為常州飲食觀的重要特征。常州的保健膳食，根據老、中、青年齡的殊異，采取四季互補之法，保健膳食融現代營養學和傳統烹飪工藝于一體，科學配方，既收健身之功，又得治療之效。常州保健膳食主要分為四大系列：長壽抗衰膳食、益智健腦膳食、健膚美容膳食、防癌抗癌膳食。保健膳食的名菜有長春不老球、雞腦豆腐、魚頭濃湯、珍珠皮凍、花果粉盅和芝麻魚排等，這些都體現常州人注重飲食保健的理念。
2.4 飲食習俗傳承，經久不衰
江蘇在歷史上是南北割據的過渡區，南北風俗在這里相互滲透，“十里不同風，百里不同俗”，常州也形成了自己獨特的食俗文化。過年時常州地區家家戶戶都要做元宵、團子、蒸饅頭、蒸糕。 如今常州一些鄉下人家，仍然保持著過年做“人口團子”的習慣，“人口團子”，為常州獨有。據說明朝時，湯和鎮守常州，他酗酒如命，亂殺無辜。他的副將便想到做染上點紅色的人頭形狀的團子，冒充人頭獻上，蒙混過關。后來，“人口團子”寓意保護人口平安而得名，并演變成一種節日食俗。除此以外還有端午節、中秋節、清明節常州也有自己的獨特食俗，反映出中華民族濃郁的傳統文化特色。
得天獨厚的自然條件，便利的交通優勢，發達的地方經濟，悠久的飲食文化為常州餐飲業發展提供了有利條件，充分挖掘常州飲食文化的內涵特征，加強“食在常州”的形象推廣，對于促進常州城市旅游，提升民生幸福具有重要的現實意義。
3 “食在常州”的餐飲文化傳承與創新
歷年多年發展，“食在常州”已經初步品牌效應，但是與“食在廣州”相比，常州飲食文化的發展仍有很長的路要走，因此，如何充分發揮常州飲食文化的傳統優勢，并結合當前社會發展，積極探索常州飲食文化的創新路徑和方法意義重大。
3.1 政府主導，行業引領
近年來，常州市政府大力發展旅游產業，深入挖掘旅游資源，使常州成為華東及國內知名度較高的旅游目的地。常州市在推廣常州旅游形象的同時，把常州飲食文化作為一個重要的旅游吸引物，早在世博會期間，常州市政府和行業協會便組成專門的常州菜肴推廣隊伍深入上海開展宣傳工作，成效顯著。另外，行業協會的作用不斷加強，全市定期舉辦協會成員菜品交流活動，成立常州菜研究院，聯合專業化院校、行業專家共同開展研討活動，加強傳統與創新的融合，挖掘常州菜中的精品與特色，評選了一大批常州本地和外來游客喜歡的名菜名點，有些菜點還形成了產業化生產、銷售的良好局面。
3.2 企業重視，強化品質
客觀來說，“食在常州”的品牌效應，不僅因為常州菜口感適應性感，菜肴的性價比高，還有一個非常重要的因素就是常州餐飲企業高度重視菜品的質量、服務，為餐飲消費者提供了非常好的消費體驗，尤其是常州的餐飲服務令人嘆服。從發展的角度來說，常州餐飲應在此基礎上深化顧客體驗，揣摩消費心理，提供更加令人滿意的菜品、環境、服務，讓常州餐飲的優質品牌形象深入百姓和外地游客心中，讓他們成為常州飲食文化品牌傳播的重要載體。同時，作為餐飲服務質量監督部門應強化監督，加強品質管控，保證出品和服務質量，提升常州餐飲的美譽度。
3.3 注重營銷，打造品牌
若與“食在廣州”相比，常州的飲食文化無論是傳播范圍還是影響力都有待于加強，而注重營銷，強化品牌是其中重要一環。除去傳統的營銷模式外，如何利用現代信息技術，通過各種渠道推廣常州的飲食文化意義深遠。從行政管理部門的角度來說，應加強旅游網站的建設和推廣，及時向外界宣傳推送飲食文化信息；企業應加強自身網站、企業微博、微信公眾號等新媒體的建設，充分利用團購等新的促銷方式吸引消費者；餐飲從業人員應可以通過自媒體的形式積極宣傳常州及自身企業的產品和服務。只有通過政府、企業、從業者、行業協會等多層次多角度的努力和推廣，“食在常州”的品牌影響力才會越來越大。
得天獨厚的自然條件，便利的交通優勢，發達的地方經濟，悠久的飲食文化為常州餐飲業發展提供了有利條件，充分挖掘常州飲食文化的內涵特征，加強“食在常州”的形象推廣，對于促進常州城市旅游，提升民生幸福具有重要的現實意義。
參考文獻：
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肖汀說：“人們花20美元買了杯加冰塊的啤酒，卻看著冰塊在杯中一點點融化，我覺得這些飲料杯應該弄個隔熱層，因為它們需要一直保持冰爽。”
能否制作一種隔熱材料來保持啤酒的冰爽？23歲的肖汀意識到，這可能是一個未被開發的市場機遇。他隨即有了計劃：制作一個可以重復利用的外包裝，并且打上LOGO。
2011年，肖汀用他1萬美元的積蓄開始了KegSkins的產品設計和原型創作。他測試了各種材料，包括泡沫塑料、軟木、凝膠等，研究如何讓材料更緊密地結合。“在設計初始階段，我曾一度失去了我最初想要完成的目標，陷入了對某個部件的專注研究中。”他說。
設計這個裝置花費了肖汀幾個月的時間，最終他找到了解決方案，用泡沫塑料與氯丁橡膠制作拉鏈，讓包裝更緊密地貼合表面。今年3月，他做了1000個KegSkins并開始銷售。
拉斯維加斯The Venetian酒店的宴會餐飲部經理JD·科拉爾（JD Kollar）看到了KegSkins在酒店餐飲領域的潛力：“過去我們得在55加侖的桶里填滿冰塊和白色亞麻布，這樣才讓冰鎮啤酒看起來像個樣子；自從用了KegSkins，我們節省了4個小時的勞動時間。”
6月，科拉爾購買了KegSkins用于一個超過8000位客人的私人泳池派對。盡管當時溫度超過了35℃，可KegSkins卻讓80個小型啤酒桶冰鎮了長達5個小時。
KegSkins也被用于瑞格利球場和餐飲連鎖品牌Mom’s Food。同時，肖汀正和百威啤酒等公司進行談判。肖汀說：“創造一個概念，通過設計讓它變成一個品牌，并且在市場上營銷，這個過程太酷了，簡直讓人難以置信。”
在開始6個月里，KegSkins產生了4萬美元的收入，肖汀估算大約有70%來自企業客戶。剩下的消費者則是通過花費39.95美元～ 49.95美元來購買。
中國貿易促進會公布的研究報告顯示，未來5年至15年內，中國展會業年均增長率將保持在15％－20％。展會業已成為國內經濟發展具有活力的朝陽產業之一，被譽為經濟發展的“助推器”。目前，我國舉辦各類展會直接收入超過100億元，間接帶動旅游、交通、餐飲、廣告、房地產等行業，使之收入高達數千億元。
新華信研究表明，中國展會業發展主要呈現以下基本特征：
首先，展會規模日益壯大。展會類型與數量日趨增多，從類型上可分為單一國家展覽、綜合性展覽以及專業展覽，據不完全統計，國內主要的行業展有電子展、汽車展、輕工展等等，每年全國舉辦的各類展會3000多個，參展企業500多萬家，參會觀眾近2000萬人次；展會場館規模不斷擴大，展館建設為展會城市的定位樹立了標桿，不再僅僅是城市的標志，而是將其主要功能與城市發展融入區域經濟發展和全國經濟發展格局中。在展覽館的地域分布上，華東地區展館數量位居首位，其次是中南地區、華北地區。
其二，展會質量逐步提高，總體向規范化、品牌化發展。為了適應展會發展的需求，政府正竭力制定相關法規，如《展會知識產權保護辦法》的出臺，建立健全國內展會評估體系是展會規范化發展的必由之路；國內展會業品牌化發展是理性競爭的結果，在實施品牌戰略的過程中，要竭力爭取權威協會和行業代表的支持，注重服務質量的提升與造勢宣傳，以雙贏為目標，避免惡性競爭。
其三，展會市場化發展。政府角色逐漸轉變，由“政府包辦”到“政府主辦、協會協辦、企業承辦”過渡到商業展會，最終完全由企業運作。國內展會業市場化趨勢主要體現在資本運營市場化、辦展方式市場化、場館經營市場化、市場競爭日趨激烈等方面，其速度雖不太快，但市場化的趨勢已不可逆轉。
新華信認為，展會市場研究是對展會產品、服務及市場相關的信息，進行系統計劃、搜集、記錄和分析，為組織制定經營決策提供依據的活動。其主要涉及展會前期的需求調研與展會效果的評估兩方面。
展會前期市場調查
新華信認為，為了展會能夠成功舉辦，主辦方必須自行完成或委托專業機構完成一些基本調研，為主辦展會提供展會策劃資訊。主要包括以下幾個方面。
第一，展會主題調研
為了成功舉辦展會，主辦方需明確展會名稱、主題性質與分類，公眾對展會的認知度，受眾群體的分類等等，而這些具體內容可以在相關調研的基礎上予以確立，通過民意調查的手段廣泛了解和聽取市民的意見。以某農業嘉年華為例，主題調查包含公眾對農業嘉年華的認知度、各版塊的關注度，受眾群體的分類（包括年齡、收入、地域等）等，進而為農業嘉年華的規模與結構、產業衍生方向，產品線設計與運營等提供建議。
第二，展會規模預測
主辦方在辦展之前通常需要了解一些基本狀況，包括地理位置、交通狀況、展館條件等。分析辦展資源，如資金、人力、物力、信息（目標客戶、合作單位、行業產業信息）和其他社會資源（政府主管部門、招展組團的機構、大眾傳媒等），有助于從總體上把控展會規模。
參觀人數的預測。直接影響場館選擇、門票定價、辦展時間、預算等一系列重大決策。即便對于舉辦多年的固定展會，諸多不確定因素都有可能導致人數預測的失誤，如突發事件、同類展會的競爭等。因此，參觀人數不能簡單地根據往屆實際參觀人數進行預測，還是應該在展會籌備之前通過科學的定量調研予以預測。
經濟效益預測。對預算的有效把握是展會成功舉辦的最基本要求，支出項目與數量以及展會所能產生的直接或間接經濟效益都是主辦方最為關注的內容，準確有效的調研結論能夠科學指導預算的制定。
第三，同類展會競爭者調研
在相同的行業、相同的主題下，同類展會競爭者不斷涌現，要想成功舉辦展會就必須對競爭展會進行詳盡的調查研究。調查范圍包含同類展會的數量、區域分布情況，重點展會的市場定位、辦展時間、頻率、展會規模、參展商的數量及分布、展會效果以及同主題品牌展會的成功經驗、失敗教訓等等，不僅要知己知彼，更要取長補短，避免惡性競爭。
客觀評估展會實際效果
展會評估是對展會品質、工作效果等方面進行系統、深入的考核和評價，是展會整體運作管理中的重要一環。實際工作中，展會評估更多流于形式，對展會主辦單位而言可能只是相關展會數據、經驗的總結和積累，如參展商數量、取得的利潤等等，并沒有深入的挖掘下去。
對展會主辦單位而言，每一屆展會宏觀大環境的變遷會對展會管理運作上產生重大的影響，而這種影響也必然會導致展會評估內涵、特征的發生變化，所以說每一次的展會評估都應該是不同的。以新華信為某交易會創建的評價指標體系為例（如圖1），該交易會主要從品質評估、效果評估、滿意度評估三個維度進行評價。
第一，展會品質評估，有利于衡量其規模和影響。
展會品質評估主要從展會規格、規模和吸引力三方面建立評價指標體系。展會規格是指參會主體的背景考察，通過對參會嘉賓、承辦／支持結構以及參與方的調查，判斷展會的級別，確定展會開展的規模；而參會規模與吸引力則以展會的面積、參會企業數量、參與主體人數，涉及行業等為調查對象，分析展會的受眾人群、產業經濟推動效果等，評估展會實施的效果。
第二，展會效果評估，客觀評價其經濟成果與傳播效果。
從經濟效果、傳播效果兩維度對展會實施結果進行度量。經濟效果評估涵蓋交易額、協議數量與金額、人均花費等等；傳播效果則是從市民認知度、宣傳推廣工作等方面進行調查。
展會產業發展到一定階段，其帶動作用、聯動效果、經濟貢獻都會遠遠超越展會本身的范圍，形成支柱性、主導性、先導性產業，成為經濟體系發展的重要基礎，促使展會經濟的形成。展會給當地的經濟帶來不可估量的價值，如某交易會間接帶動消費額約5462.8萬元，期間，全部參與主體花費平均為2483.1元。參展商平均花費最高，為3674.5元；普通觀眾因大部分為本地市民的緣故，平均花費最少，為840.2元；專業觀眾平均花費為2043.5元；會議活動代表平均花費為2730.6元。
傳播效果評估主要是通過參展商、專業觀眾和普通觀眾關于傳播效果的評價，通過社會反響、市民認知度等方面考評展會宣傳推廣工作是否到位，了解參展商、專業觀眾和普通觀眾關于展會的一些看法和認識。
第三，參與主體滿意度評估，為下一屆展會的運營管理提供建議。
一般展會參與主體包括參展商、專業觀眾與普通觀眾三個角色。了解其滿意度狀況，可作為下一屆展會開展的重點關注的對象。
在對所獲數據變量標準化處理的基礎上，以重要程度為橫坐標，滿意程度為縱坐標作圖可得以下散點圖：
圖：report85-1
由圖可以看出：
共有9項指標（占31%）落在了重要程度高而滿意水平也較高的右上區域，屬于**目前的優勢領域。這些因素包括社會治安、有許多自然景色和風景點、游玩地多、交通、通訊、主題公園、綠化、清潔衛生、氣候。在這些方面**市需要繼續保持現有的績效，并努力提升以成為與其它旅游城市相比的競爭優勢。尤其是在兩項重要程度較高的因素——“綠化好”和“是個清潔、衛生的城市”上旅游者對**的滿意度評價都頗高，可以形成為**旅游形象宣傳的突出優勢。
值得注意的是，“有許多自然景色和風景點”幾乎接近橫坐標，即目前旅游者的滿意程度處于“一般稍偏上“的水平。如果在這一方面不采取措施進行改進，有可能未來幾年隨著周邊旅游風景區的開發和旅游者崇尚自然回歸趨勢的加強，旅游者的評價就會降低，從目前的優勢降低為劣勢。日前**旅游發展規劃中已將東部黃金海岸和西部田園風光的建設作為開發重點，當前的任務則是切實將自然風光的開發落實到實處，以未雨綢繆，順應時勢之需。
有5項指標（占17%）落在了右下區域，因這部分指標的重要性較高，但旅游者的滿意水平較低，是急需大力改進的關鍵領域。它們主要集中于**的各項價格方面（物價、景點的門票價格、餐飲住宿價格和易找到適合自己要求的餐飲住宿處），其次是商場、餐飲的服務質量。從**作為一個旅游地的角度來看，這些方面是**的薄弱環節，目前需要著重分配資源和注意力以改變目前不利的局面。
左上區域包括6項指標（占21%），被訪者認為**目前的績效不錯，但它們的重要性不高，如經濟比較發達、城市的基礎建設、商品豐富、人的效率等等，屬于無關緊要領域，目前對旅游者的宣傳和促銷上可不必花費過多資源于這些方面。
有8項指標（占18%）屬于不占優先地位的領域，即左下區域。被訪者對這些因素的績效評價不高，但因它們的重要性也相對較低，目前可以不必過分關注。如果當**市的旅游業在現有的基礎上向更高的目標發展時，就必須得關注這些方面現有績效不佳的原因并尋求解決辦法。
在這一區域中不可忽略的是，“賓館的服務質量”幾乎位于縱坐標上，說明它的重要性接近中等，但旅游者的評價不高，同樣需要引起重視。
對旅游者的滿意狀態進行評價和分析對旅游地的管理和營銷工作具有重要的指導意義，它同時向旅游地指明了工作急需改進的方向。對**旅游業而言，目前需要引起重視的是價格的問題。相關的方差分析表明，國內旅游者對**的各項價格評價較低，而港澳臺旅游者則認為價格比較合理。因此，在**大力吸引國內游客來深旅游時，要注意對現有產品結構作進一步的優化調整和配置，以結構合理的多樣性來滿足不同特征旅游者的需要，如開發更多的中低檔產品來滿足國內家庭旅游、學生旅游等市場的需要；另一方面則應進一步提高產品和服務的質量以使旅游者感到物有所值。
來深旅游者認為綠化和清潔衛生這兩項因素在外出旅游時重要程度較高，他們對**有相當滿意的評價，是**市目前使游客滿意的優勢環節。要確定這些方面是否已形成為**對旅游者獨具吸引力的競爭優勢，還應在今后的調查研究中與有關競爭地進行比較分析。
正如忠誠的顧客是企業實現利潤的穩固基礎一樣，忠誠的旅游者也是旅游地具有穩定客源，增強競爭力的寶貴財富。而造就忠誠旅游者的關鍵則在于使他們滿意，旅游者的滿意度越高，忠誠度也越高。但對于旅游地來說，無論它是多么吸引人，旅游者再購買行為即再訪機會都不會太多，故旅游地的忠誠顧客主要表現在他們的口碑效應，即將他們在旅游地的滿意經歷推薦給他人，以帶來更多的旅游者。因此了解旅游地自身的績效薄弱環節，以找準方向有效提高旅游者的滿意度從而培養忠誠旅游者，無論是對旅游地的資源優化配置還是對其競爭力的增強都具有長遠而積極的作用。由于旅游者的需求呈現動態變化，有可能目前重要的因素在幾年之后就成為次要的因素，從這一角度來說，**的市場研究人員建議旅游地還需要對旅游者進行連續監測，一方面檢測所采取的改進措施是否富有成效，另一方面則可充分把握市場變化趨勢和有效分配自身有限的資源。受時間和資源的限制，**主持的本項調查并未包括來深的外國旅游者，因此只是對**國內旅游市場的試探性研究，對國際旅游者在深旅游經歷的滿意度狀況分析是今后也應予調查的重要領域。
市作為旅游地的研究例證，****市場調查公司于1999年11月在**主要景點和火車站、**商業城等處對來**的旅游者（包括省內、省外及港澳臺旅游者，未包括外國旅游者）進行了調查。調查采用問卷式的面訪方式，問卷共包括三部分。第一部分甄別問題是將不在本次研究范圍之內的當天往返游客、本地游客以及來深以長期工作為目的的對象排除在外。第二部分是主體，將影響旅游者滿意度的29項評價指標分別表述為相應的句子，以Likert5級態度量表測量旅游者在深旅游的滿意度和各項評價指標在其外出旅游時對他個人而言的重要程度。第三部分則是背景資料部分。調查共發放問卷340份，有效回收問卷334份，有效回收率為98.2%。
在對所獲數據變量標準化處理的基礎上，以重要程度為橫坐標，滿意程度為縱坐標作圖可得以下散點圖：
圖：report85-1
由圖可以看出：
共有9項指標（占31%）落在了重要程度高而滿意水平也較高的右上區域，屬于**目前的優勢領域。這些因素包括社會治安、有許多自然景色和風景點、游玩地多、交通、通訊、主題公園、綠化、清潔衛生、氣候。在這些方面**市需要繼續保持現有的績效，并努力提升以成為與其它旅游城市相比的競爭優勢。尤其是在兩項重要程度較高的因素——“綠化好”和“是個清潔、衛生的城市”上旅游者對**的滿意度評價都頗高，可以形成為**旅游形象宣傳的突出優勢。
值得注意的是，“有許多自然景色和風景點”幾乎接近橫坐標，即目前旅游者的滿意程度處于“一般稍偏上“的水平。如果在這一方面不采取措施進行改進，有可能未來幾年隨著周邊旅游風景區的開發和旅游者崇尚自然回歸趨勢的加強，旅游者的評價就會降低，從目前的優勢降低為劣勢。日前**旅游發展規劃中已將東部黃金海岸和西部田園風光的建設作為開發重點，當前的任務則是切實將自然風光的開發落實到實處，以未雨綢繆，順應時勢之需。
有5項指標（占17%）落在了右下區域，因這部分指標的重要性較高，但旅游者的滿意水平較低，是急需大力改進的關鍵領域。它們主要集中于**的各項價格方面（物價、景點的門票價格、餐飲住宿價格和易找到適合自己要求的餐飲住宿處），其次是商場、餐飲的服務質量。從**作為一個旅游地的角度來看，這些方面是**的薄弱環節，目前需要著重分配資源和注意力以改變目前不利的局面。
左上區域包括6項指標（占21%），被訪者認為**目前的績效不錯，但它們的重要性不高，如經濟比較發達、城市的基礎建設、商品豐富、人的效率等等，屬于無關緊要領域，目前對旅游者的宣傳和促銷上可不必花費過多資源于這些方面。
有8項指標（占18%）屬于不占優先地位的領域，即左下區域。被訪者對這些因素的績效評價不高，但因它們的重要性也相對較低，目前可以不必過分關注。如果當**市的旅游業在現有的基礎上向更高的目標發展時，就必須得關注這些方面現有績效不佳的原因并尋求解決辦法。
在這一區域中不可忽略的是，“賓館的服務質量”幾乎位于縱坐標上，說明它的重要性接近中等，但旅游者的評價不高，同樣需要引起重視。
對旅游者的滿意狀態進行評價和分析對旅游地的管理和營銷工作具有重要的指導意義，它同時向旅游地指明了工作急需改進的方向。對**旅游業而言，目前需要引起重視的是價格的問題。相關的方差分析表明，國內旅游者對**的各項價格評價較低，而港澳臺旅游者則認為價格比較合理。因此，在**大力吸引國內游客來深旅游時，要注意對現有產品結構作進一步的優化調整和配置，以結構合理的多樣性來滿足不同特征旅游者的需要，如開發更多的中低檔產品來滿足國內家庭旅游、學生旅游等市場的需要；另一方面則應進一步提高產品和服務的質量以使旅游者感到物有所值。
關鍵詞：韓國旅游客源市場；武陵源風景名勝區；性別；年齡
一、研究現狀與研究意義
（一）研究背景
中韓兩國地理相鄰，文化相似，兩國經貿關系的迅 速發展，交通運力條件的改善，以及韓國于1994年全面取消旅華限制等原因使得韓國公民赴華旅游持續升溫。2005年張家界接待入境游客128.79萬人次，其中韓國游客達116.08萬人次，韓國游客占入境游客總數由2001年的23.1%迅速增長到90.1%。但高速增長數年后韓國市場漸趨飽和，加上缺少新的境外市場拓展，近幾年來張家界的韓國旅游市場呈現出放緩的趨勢，不排除張家界市入境旅游因此而陷入低迷的可能。
（二）文獻綜述
國內關于入境旅游市場的研究很熱，這其中又以研究日韓兩國為主。研究韓國客源市場的成果，概括起來可分為三大類。一類是關于中國與韓國旅游市場的發展態勢及前景展望的文章。如劉住等（2002）用較詳盡的數據描述十年中韓旅游市場發展狀態，揭示了中韓旅游市場的發展態勢，沈衛平等（2006）指出，隨著中韓經濟文化交流的不斷擴大，兩國旅游業合作也蓬勃發展；第二類是關于韓國出境旅游市場以及旅華客源市場和消費行為分析，這一方面研究較早，取得的成果也最豐富。如程偉進（1995）綜合描述了韓國出境市場及旅華市場，孫洪杰（2006）提出我國旅游企業應加大對韓宣傳力度、優化旅游市場環境、進一步提高旅游產品檔次、開發經典旅游產品；第三類是專門旅游城市的韓國市場研究，這類研究最早出現，從1992年我國與韓國正式建交起就已出現，這方面成果主要是以長三角地區、東北地區、山東、西安等地為主，探討利用自己的特色和優勢開拓韓國市場的策略。
二、研究方法
（一）研究思路
在全面了解武陵源風景名勝區客源市場情況的前提下，提出韓國客源市場研究的問題，依據市場理論思辨，形成研究框架，編制調研問卷。采用隨機抽樣進行問卷調查獲取第一手基礎數據，通過數理統計方法對數據進行分析，研究武陵源風景名勝區韓國游客的旅游行為偏好和需求特征，分析性別、年齡上的差異。
（二）問卷設計及抽樣過程
調查問卷是我們獲得基礎數據的主要工具。2010年4月14日至5月30日在武陵源風景名勝區，在韓國團隊的導游和司機幫助下，利用韓語問卷直接對韓國游客進行抽樣調查，共發放問卷330份，回收有效問卷311份，有效回收率為93.4%。匯總成為數據庫后，使用SPSS15.0版軟件對問卷量表進行信度分析，分析結果顯示Cronbach’sAlpha值為0.844，說明問卷信度較好，問卷設計科學。
三、武陵源韓國旅游市場特征
（一）人口統計學特征
本次調查問卷有效樣本共311份，武陵源的韓國游客男性居多，占56.9%，女性占43.1%。年齡分布上，35歲-64歲的中老年游客占主流，為79.4%，18歲-34歲占12.8%。受調查者的職業中家庭主婦占18.6%，企事業管理者占17%，教師占12.2%，退休人員占8.4%。
（二）目的地選擇與旅游偏好
韓國游客的旅游資源偏好是：以山水觀光為主（74.9%），其他旅游目的較少，如飲食烹調（6.8%）、文物古跡（3.8%）等。除了大家共同喜歡的山水風光以外，女性游客的旅游偏好較男性更為多樣化，如飲食烹調、文物古跡、民俗風情、旅游購物；年齡上，青年游客興趣更廣，在文物古跡、民俗風情和節慶活動上要稍高于中老年游客，而中老年游客對飲食烹調類旅游資源（9.47%）的偏好則明顯高于青年游客。
（三）旅游信息來源
韓國游客的旅游信息渠道呈現多樣化特點。韓國媒體（26.33%）所做的宣傳是最廣闊的宣傳渠道，其次是親友介紹和旅行社。韓國游客愿意接受宣傳小冊子的主要場所是旅行社（37.6%）、酒店、餐廳和機場。中老年游客主要依靠親友介紹（26.6%）、媒體報道及旅行社廣告，而青年游客更多地借助于媒體報道（31%）、旅行社廣告、網絡和旅游書籍等渠道來獲取信息，更具獨立性和主動性。
（四）旅游方式
韓國游客的旅游方式表現出一致性，團體旅游最為普遍（54.34%），個人出游、同家庭或朋友一起出游的散客市場也有一定增長（40.2%）。停留天數一般為3-5天（86.5%）。
（五）旅游花費
韓國游客在武陵源的消費偏低，58%的韓國游客僅消費30萬韓元（相當于RMB2100元）以內。在年齡的分層比較中發現中老年游客的旅游消費在60萬韓元（相當于RMB4200元）以上的比例（17.01%）要明顯高出青年游客（7.5%）。男女游客的旅游花費樣本等方差Levene檢驗顯著程度大于0.05，故采用樣本方差相等假設時的t檢驗結果。表1顯示，這兩個均值之間t檢驗顯著程度為0.109大于0.05，因此，統計上不認為男性與女性游客在旅游花費上存在差異，即韓國游客花費平均值為2.09，即30萬元-40萬元（相當于RMB2100-2800元）。男女游客旅游花費差異的t檢驗，如表1所示：
（六）餐飲、購物及住宿行為特征
餐飲上，47%的韓國游客喜歡享用本國菜肴，其中61%是中老年游客，22.1%的人選擇湘西特色菜肴，12.2%的人選擇地道的湘菜。購物上，韓國游客購買的旅游商品主要是當地特色土特產（55.5%），高檔工藝品、服裝飾品。女性游客偏愛土特產和高檔工藝品；男性游客偏愛中藥或保健品。青年游客購買旅游商品分布較均勻，中老年游客更集中在購買土特產上。住宿上，88.4%的游客選擇設施設備較齊全，服務質量較好的星級賓館。
（七）旅游意向分析
問卷統計結果顯示，超過98%的韓國游客將來可能還會選擇來中國旅游，其主要原因是：欣賞自然景觀（60.8%）；感受時尚風格、購買時尚產品（15.7%），其他還有參加娛樂活動（4.0%）、感受當地文化（3.7%）、享用美味佳肴（2.7%）等。另外，有超過一半（57.9%）的游客還會選擇來湖南，27.3%的游客選擇“可以考慮”。愿意來湖南的游客中有84.7%的人仍然選擇自然景觀類的旅游資源。雖然湖南的民俗風情類資源也很有特色，但并沒有在韓國游客中形成很好的賣點。因此要改變韓國游客已經形成的刻板效應，還需要加強其他類型旅游景觀的高質量特色開發及有效宣傳。如調查發現有79.4%的游客愿意每年都來祭祖，12.9%的游客帶有隨機性，可看出文化類旅游產品開發對于韓國游客將會很有前景。
四、進一步開發韓國市場路徑的建議
（一）調整產品結構，注重整體效益
針對韓國客源市場的多元需求，努力改變武陵源以單一的觀光產品為主打的現狀，設計新穎獨特、主題鮮明、個性突出的旅游產品，實現旅游產品多樣化、系列化，進一步強化湖南旅游產品的休閑度假特色和歷史民族文化特色。
韓國是一個高爾夫運動較為盛行的國家，現有700余萬高爾夫愛好者。由于韓國國內高爾夫球場數量不足，價格較高，難以滿足市場需求，韓國高爾夫愛好者選擇近鄰國家打球，漸成趨勢。因此湖南也可開發、包裝、宣傳相關休閑度假產品來吸引韓國高爾夫愛好者這一高端旅游消費群體。另外調查發現，祭祖游是很值得挖掘的人文類旅游產品。如湖南新化縣經研究和考證已被命名為“中國蚩尤故里文化之鄉”和“中國梅山文化藝術之鄉”，若能借此打造文化品牌旅游產品，整合湖南省旅游資源，彌補武陵源文化產品不突出的缺陷，將會帶動整個湖南旅游業的強勁發展。
（二）大力開發青年市場和女性市場
長期以來，武陵源景區所接待的韓國游客存在著結構失衡的問題，多為中老年游客和男性游客，因此，青年市場和女性市場應成為下階段重點開發的目標市場。不同人群偏好不同，我們應根據各自的特點來開發旅游產品，做到有的放矢。
旅游宣傳促銷上，應針對青年人加強旅游宣傳品和互聯網的營銷；女性游客情感豐富，在選擇消費時多為直觀的視覺刺激所鼓動，我們可多向女性游客贈送印刷精美的宣傳冊以及各種視聽物品，并在推銷中多融入情感因素，積極進行感情聯絡。旅游商品開發上，應進行土特產創新：針對女性游客生產銷售高檔、精美的工藝品；針對中老年游客和男性游客加強中藥和保健品的生產銷售。
（三）關注重游意愿
調查結果表明韓國游客對武陵源的旅游滿意度比較高，且不排除重游湖南的可能性，因此我們需要充分關注旅游者的旅游體驗，提高服務質量和加強旅游便利設施建設，特別是改善餐飲衛生和環境條件，保障旅游安全，來提高重游率。
參考文獻：
1、劉住,梁保爾等.中韓旅游市場的發展態勢[J].桂林旅游高等專科學校學報,2002(4).
2、沈衛平,侯祥鵬.中韓旅游業合作與發展前景[J].現代經濟探討,2006(12).
3、程偉進.韓國出境市場及旅華市場綜述[J].旅游學刊,1995(3).
4、孫洪杰.韓國游客赴中國旅游市場分析及對策[J].滄州師范專科學校學報,2006(1).
5、Christine Lim, Michael McAleer.Analyzing the Behavioral Trends in Tourist Arrivals from Japan to Austral[J].Journal of Travel Research,2005.
6、白凱,馬耀峰.旅游者購物偏好行為研究――以西安入境旅游者為例[J].旅游學刊,2007(11).
7、金志.基于韓國市場的杭州旅游業營銷策略研究[D].浙江大學,2006.
“我厭倦了做飯、打掃衛生和支付水電費，現在我終于找到了自己，讀書、散步、玩拼字游戲，每年去探望國外的孩子。”拉利妲告訴CNBC，“哥印拜陀的生活成本比孟買低33%，也沒有空氣和噪音污染，還有志同道合的伙伴。”
隨著“銀發經濟”的繁榮，養老院在亞洲各地如雨后春筍般涌現。房地產咨詢公司仲量聯行調查發現，在老齡化程度不高的印度，24%的65歲以上城鎮居民住在養老院，相當于13.2萬個家庭。越來越多高級養老院致力于讓顧客體會到“老年生活的樂趣”。
“到2030年，亞洲老年人口將占全世界的63%，市場價值1.9萬億美元（約合人民幣12萬億元）。”專注于“銀發經濟”的新加坡市場研究和咨詢公司Ageing Asia創始人賈尼斯?蔡告訴CNBC，“這是衛生保健運營商和金融行業的最大機會。”
CNBC稱，從老齡化趨勢中受益最多的是制藥業，尤其是那些專注于慢性疾病和老年常見疾病的公司，如治療癌癥、心血管疾病、阿爾茨海默病、尿失禁和護理眼睛、牙齒的藥物。
但投資于人口老齡化不僅是讓他們健康，也包括提高他們的生活質量、社會包容度、滿足他們的其他需求，這就是由一系列不同而相互關聯的鏈條構成的“銀發經濟”。它意味著，摩托車品牌哈雷?戴維森、豪華游艇嘉年華、高端旅游項目等面向消費者的公司同樣有機會分一杯羹。
今天的老年人比上一代對技術更加熟悉，針對這一特定群體的智能手機和平板電腦越來越多，iPad等熱門設備則被認為超越了代溝。據谷歌和市場調研機構益普索的聯合調查，59%的67歲以上美國人每天至少登錄一次社交網絡。
據美林銀行預測，到2050年，全球50歲以上人口的比例將從2000年的17.8%增長到33.5%，全球的“銀發經濟”規模將在2020年增加到15萬億美元（約合人民幣95.6萬億元）。
關鍵詞：荊涂山風景區；旅游電子商務；消費者分析；SWOT分析；在線旅游
近年來，隨著互聯網技術的發展和移動端的普及，電子商務在旅游業中的作用越來越重要。勁旅智庫的監測數據顯示，2015年中國旅游市場總交易規模約為41300億元，其中在線市場交易規模約達5402.9億元，同比增長47.2%，在線滲透率為13.1%，較2014年11.3%增長了約2個百分點，從年齡結構來看，“80后”和“90后”是在線旅游市場的主體。從旅游電子商務類型來看，在線機票、住宿和旅行社預訂分別占總在線交易規模的63.5%、21.1%和13.6%[1]。
一、荊涂山風景區旅游發展現狀分析
（一）宏觀環境分析。根據《2015年國民經濟和社會發展統計公報》，蚌埠市城（鄉）居民人均可支配收入（純收入）達到26369元（11552元），同比增長9.2%（9.9%）。[2]經濟的長期較高速度增長使人們的消費結構和消費觀念發生了較大變化，同時隨著旅游業戰略地位的提高以及在線旅游的便捷化，旅游已經成為人們生活和消費支出的重要組成部分。
（二）自身產品分析。荊涂山風景區地處蚌埠市禹會區和懷遠縣境內，是4A級景區，景區主打夏禹文化，以“大禹治水，娶妻生子，召會諸侯”等歷史重大事件聞名。景區以四千年前夏部落頭領禹“劈山導淮”治理水患為主線，共有100多個景點，以禹王宮、白乳泉、卞和洞、望淮樓、涂山、啟母石、圣泉、荊山、荊涂山峽、三圣宮及禾泉農莊等最為著名，其中禹王宮年代久遠，文化源遠流長，但目前僅存二進宮殿，亟待修繕。景區景色優美、寧靜獨特，總占地面積60平方公里。
（三）競爭對手分析。蚌埠市目前共有A級旅游景區36個，其中4A級、3A級、2A級旅游景區分別為5個、11個和20個。在5個4A級風景區中，龍子湖風景區、張公山風景區主打自然景觀；花鼓燈嘉年華主打游樂性主題公園；蚌埠閘水利風景區主打濕地公園、別墅旅游度假和水利工程觀光，但目前正在整頓當中；禾泉農莊作為荊涂山風景區的重要組成部分，主要展示皖北民俗風情，弘揚大禹文化，發展生態農業旅游。而在湯和墓古跡園、許慎文化公園、棲巖寺、淮北西大門烈士陵園、總前委孫家圩子舊址等歷史文化景區當中，荊涂山風景區的白乳泉景區、禹王宮等年代更為久遠。與雙墩遺址、垓下古戰場等年代久遠的風景區相比，荊涂山風景區規模更大，景區資料更豐富。
（四）現有消費者分析。根據《2015中國自由行市場研究報告》（以下簡稱《研究報告》），2015年中國旅游市場互聯網滲透率突破10%，“80后”“90后”已成為在線旅游市場的主體，在線自由行已經成為在線度假的主體，其中“80后”和“90后”用戶約占70%，且后者更具消費能力[3]。“90后”年齡在25歲以下，具有較強的旅游欲望和消費能力，但同時時間計劃緊湊，主要在春節、“十一”和周末出游，對價格更加敏感，更傾向于接受在線周邊游和國內中長線游。2016年春節、“十一”、周末和暑假蚌埠市5個4A級風景區的消費者抽樣調查與《研究報告》結果大體一致，但互聯網滲透率偏低（不到6%），這也從另一個側面表明了建設智慧景區的必要性。在校大中專生普遍存在較強的出游愿望，愿意或打算近期出游的人數占被調查人數的60%以上，這些學生在時間上相對充裕，但預算不足。目前蚌埠市共有11所高校和17所中職學校，形成了龐大的潛在市場，如果通過有效的電子商務運營進行旅游宣傳和引導，并降低旅游產品成本及價格，這些在校大中專生極可能轉變消費者。
二、發展戰略分析
（一）STP分析。蚌埠市旅游市場分為注重自然景觀、游樂公園、歷史文化景觀三大類，其中自然景觀主要由龍子湖風景區、張公山風景區主導，游樂公園由花鼓燈嘉年華、南山兒童公園主導，歷史文化景觀市場由于市博物館的建成正在發生變化。荊涂山風景區應定位為以夏禹文化為主體、具有獨特自然風景的智慧景區。根據市場定位，荊涂山風景區旅游電子商務的目標市場應為：在校大中專生、小學生及初中低年級學生及其父母、剛踏入社會但尚未的“90后”。
（二）SWOT分析。在系統地進行景區現狀及發展趨勢、競爭環境及消費者分析的基礎上，通過SWOT分析明確荊涂山風景區旅游電子商務發展戰略。
綜合來看，荊涂山風景區的機會和劣勢顯得比較突出，因此根據SWOT矩陣選擇WO戰略———改進、扭轉型戰略。開展荊涂山風景區旅游電子商務運營要依循景區電子商務的概念，在不斷完善道路、交通、餐飲配套設施的同時，參照智慧景區的標準并結合景區實際，逐步建設景區內部功能模塊，以降低運營成本和產品價格，并以禹王宮維修工程為重點和契機，依托旅游電子商務、電子營銷及傳統營銷，對夏禹文化進行深度挖掘和大力宣傳，擴大荊涂山風景區在蚌埠市旅游業，尤其是在線旅游領域中的影響力。
參考文獻：
[1]勁旅網.數據2015年中國旅游市場在線滲透率13.1%[EB/OL].
[2]國家統計局.2015年國民經濟和社會發展統計公報[EB/OL].
據組委會介紹，通過前期的網絡營銷案例征集，“旅游、酒店預定”、“金融、理財”、“生活消費”為代表的三大細分領域將成為今年網絡營銷大會最受關注的焦點話題和會議的亮點。
以旅游、酒店預定為例，旅游市場研究機構PhoCusWright Inc.預計，2011年在線旅游市場規模將達到1046億美元。數據顯示，2010年國內旅行預訂市場規模達到61.6億元，同比增長60%。2011年上半年中國酒店業市場規模達1200億元，完成全年預期的47%。2011年全年，中國出境游市場規模將達710億美元，增長率29%，入境游市場規模將達520億美元。旅游業本身的特性與網絡營銷有著天然的耦合關系，利用互聯網進行營銷是旅游業的機遇也是挑戰，更意味著對旅游業經營管理的考驗。
借助熱點和網絡營銷利器推動的“旅游景點”營銷案例層出不窮，最為經典的就是借助某投資公司老總私奔事件進行微博營銷的“天臺山”景點營銷案例，讓一個名不見經傳的縣級市的旅游風景區，成為2011年熱門的“私奔”圣地。靠微博營銷、品牌故事營銷、團購、論壇營銷、病毒營銷、事件營銷等推動的旅游品牌包括：瑪麗女王號游輪、香格里拉普達措、遂寧觀音文化節、師宗鳳凰谷、京杭大運河等大熱旅游景點。2011年網絡營銷大會的旅游、酒店預定分會場定會熱度非凡，不容錯過。
對于銀行、保險公司來說，以互聯網為基礎的多渠道營銷成為“金融、理財”銷售不容忽視的新課題。2011年是“十二五”規劃的第一年，在網絡銀行基本完成普及之后，保險電子商務、基金網上直銷及第三方銷售政策的放開等，都將充分激活金融的網絡營銷市場工作。2011年，金融理財產品的消費中，傳統交易渠道使用率開始降低，網絡交易渠道的分流作用越來越明顯。網絡金融、移動金融將成為金融機構轉型及競爭力重塑的一個黃金分割點。金融理財產品的營銷方式已經從傳統的廣告投放，開始向利用互聯網新媒體渠道的整合營銷轉型。2011中國網絡營銷大會的金融理財營銷專場除了匯集在金融理財領域最專業的網絡營銷企業之外，還將篩選年度最佳的金融理財產品營銷的“今典”案例，分享更多的營銷心得。
