發布時間：2022-07-30 11:24:24
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信息管理在酒店業務管理中越來越重要，《酒店管理信息系統》是國家教育部要求在“旅游管理專業”與“酒店管理專業”中必須開設的主要專業實訓課，筆者從事《酒店管理信息系統》教學多年。認為明確課程的培養目標，設計好教學的具體內容，結合現代信息技術工具，選用適當的教學方法與手段是確保課程質量的基本環節，并對確保課程質量的關鍵點進行了簡單的闡述。
【關鍵詞】
酒店管理信息系統;實訓課;教學質量
【基金項目】
本文為湖南省吉首大學實驗與設備管理中心基金資助項目(編號:DDL2015011)研究成果。
信息管理在酒店業務管理中越來越重要，酒店管理信息化實訓是國家教育部要求在“旅游管理專業”與“酒店管理專業”中必須開設的主要專業實訓。課程的名稱為《酒店管理信息系統》。該課程的實訓項目由《酒店管理》《前廳客房服務與管理》《餐飲服務與管理》《康樂服務管理》《酒店人力資源管理》《酒店市場營銷》《財務管理》等多門課程知識融合組成，其涉及的知識面廣、綜合性強、實訓課程教學難度較高。該門課程質量如何保障呢?筆者從事《酒店管理信息系統》教學多年，認為明確課程的培養目標，設計好教學的具體內容，結合現代信息技術工具，選用適當的教學方法與手段是確保課程質量的基本環節。
一、《酒店管理信息系統》課程教學的目標與意義
(一)教學目標。
1．知識目標。
通過實施本課程教學后學生需掌握或鞏固的知識主要是兩個方面，一是掌握酒店管理信息系統軟件的使用知識，二是依托酒店管理信息系統平成酒店的規劃籌建、做好客源組織、產品銷售、對客服務模擬以及客戶關系管理實訓，掌握這些模塊的理論知識。
2．能力目標。
熟練掌握酒店管理信息系統軟件各功能模塊的使用程序，培養學生的酒店信息技術運用能力;培養學生的酒店規劃、籌建以及設施設備配備的基本能力;培養學生的員工編制核算、班制確定、排班管理等人力資源管理方面的能力;培養學生的客源組織、產品銷售策略以及營銷策劃等方面的能力;培養學生的酒店前廳接待、客房服務中心管理、預定及預訂中心管理、財務管理以及客戶關系管理等方面的基本能力;培養學生與他人協作的意識與能力，初步具備酒店前廳、客房、餐飲、康樂、營銷等部門的初、中級管理工作的能力。
(二)意義。
通過本課程的學習進一步鞏固所學理論知識，提高學生的就業與創業素養。
二、《酒店管理信息系統》課程教學內容的設計
(一)設計理念。
1．教學內容與行業需求相適應。
教學目標就是培養行業發展需要的人才，這是亙古不變的真理，也是教育者必須堅持的基本理念。課程教學也是如此，因此在教學內容設計之前，筆者多次到酒店行業了解管理信息系統涉及的內容，以及作為酒店人必須具備的核心素養，以確保教學內容與行業需求相適應。
2．培養學生的理論知識與實踐結合的運用能力。
為了培養學生的理論知識與實踐結合的運用能力，在實訓內容實施環節設計時堅持做中學、學中會原則。經過獨立思考、親手實踐，在不斷發現問題、分析問題與解決問題的過程中將理論知識與實踐結合，從而提高學生理論知識與實踐結合的運用能力。
3．突出團隊的協作能力。
團隊協作能力是從事管理工作者必備的能力之一，本科層次的酒店管理專業學生未來的職業發展方向是管理者。無論學生畢業后是否從事酒店行業的管理工作，協作能力始終都是培養管理者的基本素養之一。因此在酒店管理信息系統實訓教學內容中設計了對客服務、部門之間協作、與中間商合作等部分內容，目的是除了使學生掌握這些點的知識外，培養學生的團隊協作能力。
(二)教學內容。
三、《酒店管理信息系統》開課的基礎條件與教學方法
(一)開課的基礎條件。
開設此實訓課的基礎條件是酒店管理信息系統軟件、計算機、服務器、互聯網、實訓指導書、教學課件、實訓報告、課程QQ群。
(二)教學方法選擇。
本課程教學過程中要用到的基本教學法有:多媒體教學、角色模擬、情景教學、項目教學、網絡答疑等。
四、抓好《酒店管理信息系統》課程教學關鍵點，確保教學質量
(一)建好線上課程交流平臺、將學生分成學習小組、選好課程助教。
《酒店管理信息系統》實訓課由于課時數的限制，再加上學生完成實訓的時間占到了總課時數的90%，教師的教學指導時間嚴重被壓縮，因此只能借助網絡利用課外時間提前完成一部分實訓教學指導。課外的課程交流平臺可以建課程QQ群或微信群，課程QQ群或微信群一方面用來提前實訓內容與要求，另一方面是用來了解學生完成當堂實訓的難點以及課后答疑，由于課外工作量增加和交流時間拉長，教師一人很難有質量的應對變化，解決的辦法就是選好課程助教，由助教承擔一部分管理工作。具體做法是將學生分成10人1組的學習小組，小組由小組長負責，學習委員和班長分管各小組長。
(二)提前實訓教學內容，提煉學生學習的難點進行精講。
教師提前1個星期把實訓內容與要求到線上課程交流平臺中，由小組長督促小組成員進行課前學習，負責搜集各小組完成實訓的疑難點，并歸到課程助教處，由課程助教進行整理后發給授課教師，為教師在課堂開展有重點的精講提供依據，從而確保實訓按時保質完成。
(三)抓好課堂的隨堂答疑與糾錯工作。
學生在課堂上進行實訓操作時會有各種各樣的問題，如課前沒及時消化實訓內容，在做實訓項目的時候就會卡住，這時老師要進行及時的答疑輔導。另外還要注意檢查個別同學不會就亂編、或直接抄襲等問題，并及時進行糾錯，以確保實訓教學的質量。
(四)認真批改實訓報告。
關鍵詞：高校旅游管理專業；實踐教學體系；構建
中圖分類號： U695.1+4 文獻標識碼： A 文章編號：
高校是培養人才的基地，如何才能培養出滿足社會需求的人才這是所有高校應當考慮的問題。旅游管理專業是個實踐性極強的專業，實踐教學在日常教學體系中占據著重要的地位，然而，目前許多高校旅游管理專業的實踐教學存在著各種問題，無法真正滿足人才培養的需要，這是教學一線人員及教學管理人員應當去思考和解決的問題。
一、 高校旅游管理專業實踐教學的現狀分析
隨著旅游業的快速發展，旅游從業人員的需求迅速擴大，日前據國家旅游研究院數據顯示，目前我國旅游從業人員達7600萬人，其中旅游直接就業人數達1100萬。這對于我國開設旅游管理專業的高校以及旅游院校來說是個很好的發展機會，但同時對旅游從業人員的要求也在提高。高校如何才能培養出適應市場需求的旅游從業人員呢？實踐教學是解決這一問題的最有效的途徑。
截至2011年年底，全國旅游院校（包括完全的旅游院校和設旅游相關院（系）或旅游相關專業的院校）共計2208所，其中高等院校1115所，中等職業學校1093所。旅游專業涉及到研究生、本科、專科(含高職)和中等職業教育四個層次，在教學過程中大都設置了實踐教學內容，但因為實踐教學的設置、實施和考核等方面存在著各種問題，硬件和軟件設施不足，導致實踐教學無法達到理想效果。
二、 高校旅游管理專業實踐教學中存在的問題
（一）實踐課程設置缺乏系統性
旅游院校旅游管理專業的課程一般由公共課、基礎課、專業課和實踐技能課四部分構成，比例結構大致為公共課占20%左右, 基礎課為20%, 專業課約為40%, 實踐技能占20%左右。實踐課程的設置往往是參差在專業課程的日常教學過程中，另外加上畢業實習和集中實訓共同構成，沒有專門的獨立的教學計劃安排，缺乏系統性。且沒有專門的實踐教學教材，很多學校都是由任課老師自行設計具體的實踐內容和步驟方法，沒有很好的反映學科的前沿。
（二）實踐方式單一化，缺乏層次性和綜合性
許多高校旅游管理專業實踐在設計時實踐方式存在單一化問題，很多高校都只是通過校內實驗室實訓的方式或畢業實習的方式來完成實踐教學。比如，校內建一些酒店前臺、客房、餐廳實訓室、模擬導游實訓室，也有一些學校有校外實訓基地，但大多以實習基地模式或就業實習模式或單純的實習合作模式來進行校外實訓，缺乏全方位的合作模式（也就是讓企業參與到課程設置、人才培養方案制定、實習安排和畢業招聘等，并為學校提供實踐教學條件；學校給予企業智力支持），這種模式很少有高校采用。
同時，旅游專業實踐在方式上還缺乏整體的考慮，沒有系統化設計，缺乏層次性和綜合性，缺乏各種方式同時進行的多樣性，沒有形成一個多層次立體的綜合性實踐方式。
（三）缺乏雙師型的實踐教學教師隊伍
目前，高校旅游管理專業存在著實踐教學師資隊伍力量薄弱的問題，缺乏雙師型的實踐教學老師。對于雙師型教師，還沒有一個權威性的界定，一般認為擁有教師系列的職稱外還同時擁有其它職業資格證書即為雙師型教師，也有認為同時具備理論教學和實踐教學能力的老師即為雙師型教師，要求在企業呆過。
旅游管理專業教師很多都是直接從學校畢業的研究生，沒有在旅行社或酒店等相關企業呆過，雖然理論水平比較高，但是真正的實踐性的能力是欠缺的。同時，很多高校也沒能提供很好的在職進修、外出培訓考查和讓教師到旅行社或酒店等企業中頂崗實踐學習，在進入高校以后，這些教師沒有在實踐能力上得到很好的提升，而往往實踐教學又是由這些老師完成，大多數高校都沒有專門的實踐教學老師，這直接影響到旅游專業實踐效果。
（四）實踐教學過程制度管理不完善
旅游管理實踐教學在進行時，往往沒有健全完善的管理制度。比如，在校內實訓過程中，對于學生的管理以及實踐教學老師的管理，缺乏相應的管理辦法和管理制度，而這些與實踐教學配套的規章制度得不到完善，整個實踐活動就無法有序進行。雖然有相應的實踐教學大綱和一些基本要求，但這是遠遠不夠的。
（五）實踐考核評估方式缺乏科學性標準性
目前，實踐考核的形式多為實訓報告、實習報告，或者個別類型的現場操作（如：餐廳服務中的擺臺、客房服務中的鋪床等）。實際上，旅游實踐教學類型是多樣化的，但是考核評估方式卻沒有多樣化，沒有根據不同類型的實踐內容制定不同的考核標準。同時這種考核方式也沒有做到定性與定量相結合，只注重最后交上來的各種報告這樣文字性的材料，沒有很好的關注實踐教學過程中學生的實踐效果。
在實踐考核中，往往注重的是教師對學生的評價，而忽略了學生這個實踐主體的對實踐教學的感受，以及實踐教學中涉及到的相關人員和單位的考評。
三、 高效的旅游管理專業實踐教學體系的構建
（一）實踐教學的目標體系
旅游實踐教學要有明確的目標，這取決于旅游教學的人才培養目標，應當關注行業的特點和需求。旅游企業需要的從業人員既要有必要的理論知識，同時更要有較強的實踐能力和經驗。實踐教學目標體系包括知識目標、能力目標等實踐教學目標。特別是能力目標要對具體的服務能力、操作能力、管理能力。
（二）實踐教學內容體系
實踐教學內容體系包括實踐課程設置、實踐方式等方面。實踐課程的設置主要是在做教學計劃時就要統籌安排好，要有專門的實踐教學計劃，包括實踐教學的時間和學時，根據實踐教學方式和內容來安排具體的實踐教學分別放在哪些時間段。同時，實踐教學的內容也要不斷的根據企業的需要行業的特點變化來更新，實踐教學的學時要在整個教學過程中至少占30%以上，達到50%左右。實踐教學方式則要全方位綜合性多層次，包括校內模擬實訓（有些是安排在某些課程理論教學過程中，有些則是通過集中實訓來完成。有校園導游模擬、多媒體景區實景導游模擬、餐廳模擬、客房模擬等）、假期短期校外實訓（在寒暑假和節假日在校外實踐基地完成）、校外畢業實習（這項實習所占時間至少要半年左右）。
（三）實踐教學的條件體系
旅游實踐教學要按照實踐教學計劃完成，取得理想效果，這必須要有相應的實踐教學條件，包括實踐教學隊伍建設、校內實踐教學設施的完善，校外實踐教學基地的多元化以及建立長效機制的全方位校企合作。
酒店管理專業人才培養方案從酒店管理專業人才培養目標的基本要求出發，在分析借鑒國內外優質教育資源人才培養經驗基礎上，制訂并實施酒店管理專業人才培養改革方案，在實踐過程中不斷加以總結、完善，最終構建出適用于酒店管理專業的人才培養模式及運行機制。酒店管理專業以培養高技能高素質酒店服務管理人才為專業人才培養目標，培養學生的兩個意識(職業認同感、服務意識)、三項核心職業技能(前廳服務、餐飲服務、客房服務)、三種能力(方法能力、管理能力、創新能力)，人才培養模式主要采用“2121”工學結合人才培養模式。具體操作程序是：新生報到后，第一學期開學時先到企業參觀，對于學生了解企業的崗位要求，提高實踐能力；轉換角色，樹立“企業人”意識；端正學習態度，提高理論學習的針對性能起到積極作用。學生前兩個學期(稱為前“2”)在校學習理論知識，進行校內實訓；第三學期(稱為前…1’)再到企業實習，結合具體工作崗位進行實踐性學習，以驗證理論技術與生產技術之間的吻合程度；第四、第五學期(稱為后“2”)學生再返校總結實踐性學習成果，繼續學習相關專業理論知識，第六學期(稱為后…1’)學生再回到酒店進行畢業性實習。如此交替，既能有效提高學生的實踐能力、崗位適應能力和職業素養，又能實現與企業需要之間的無縫對接。
二、課程體系
(一)漸進式課程體系的構建
我們改革了原有的學科課程體系，構建了基礎能力與職業能力漸進式課程體系，由“基礎能力培養系統”、“核心職業能力培養系統”、“復合職業能力培養系統”3個子系統組成。“基礎能力培養系統”3個模塊的主要課程集中安排在第一、二學期，以培養學生的基本通識性能力及酒店行業基本素質為主線，以酒店認知實習、酒店管理集團文化宣講、酒店職業經理人講座等開放性實踐活動為載體，特別注重對學生職業認同感的培養，為學生職業能力的培養打好基礎。“核心職業能力培養系統”2個模塊的主要課程集中安排在第二、四學期，以前廳服務與管理能力、客房服務與管理能力、餐飲服務與管理能力3大核心職業崗位能力培養為主線，以當地酒店企業參觀學習、短期頂崗實習、校內實訓等職業性實踐活動為載體，學生在真實職場中的對客服務、團隊合作中獲得核心服務能力和核心管理能力。“復合職業能力課程系統”2個模塊的主要課程集中安排在第三、六學期，在學生具備核心職業能力的基礎上拓展相關職業崗位知識和能力。基礎能力與職業能力漸進式課程體系的最后環節為頂崗實習，安排在第三、六學期。根據學生在“2121”工學結合多崗位實踐計劃中的表現、酒店實際崗位需求等有針對性地安排學生頂崗實習的崗位。頂崗實習過程中還需完成學院規定的畢業設計任務。學院專職教師和酒店指導教師共同指導和管理學生的頂崗實習。頂崗實習環節是使基礎能力培養與職業能力培養融合的實踐載體。
(二)開發核心職業能力培養系統課程
根據酒店管理專業人才培養目標，以深入細致的行業調研為基礎，確定酒店管理專業畢業生從事的職業崗位群為：星級酒店作業層管理及服務人員，核心崗位為酒店三大運作部門作業層管理及服務人員。行業調研的結果顯示出，以上職業崗位勝任力包括熟練的對客服務能力和基本的團隊管理能力。因此，我們對酒店管理專業基礎能力與職業能力漸進式課程體系中的核心職業能力培養系統進行了以能力為本位的工作過程系統化課程設計與開發。核心服務能力課程模塊的前廳服務與管理、餐飲服務與管理、客房服務與管理3門核心課程，以及由此確定了核心職業能力系統核心課程基本能力標準。
(三)課程設置與課程內容國際化
1．強化酒店職場英語課程。課程設置、課程內容國際化，酒店職場英語課程從第二學期一直開設至第五學期，長達3個學期，每個學期針對不同的崗位進行職場英語的強化訓練，適應國際化酒店對員工英語能力的要求。
2．課程內容注重多元文化。在核心職業能力課程、復合能力課程授課內容中都有機地融入其它國家和地區的常識、理念、方法等國際化知識和技能，適應國際化酒店對員工涉及到旅游客源地等知識的要求、與來自不同社會文化背景的顧客和同事共處能力的要求。
3．借鑒國際職業資格證書課程理念方法。酒店管理專業課程設置、開發、授課、考核鑒定等一系列課程管理的過程中借鑒了國外一些接待行業證書課程的標準、授課方式、考核鑒定方式、評估反饋方式等，整個課程管理過程與國際職業資格證書課程接軌。
三、課程規范
在“以職業能力分析為基礎，以工作過程為導向”的課程設計理念指導下，設計編寫了核心服務能力課程模塊的前廳服務與管理、餐飲服務與管理、客房服務與管理3門核心課程的課程標準，并按照課程標準的要求進行了細致的教學設計，其基本教學內容與要求如下所述：
(一)前廳與客房管理
本課程主要講授：酒店房務管理導論，客房產品設計，客房價格制定，前臺客房銷售管理，前廳服務管理，客房服務管理，客房清潔保養，客房設備物資管理，客房經營效益分析等。通過本課程的學習，使學生掌握現代酒店房務管理的特點、內容及方法，培養學生解決房務管理中所面臨各種問題的能力，為在實踐工作中自覺運用這些知識和基本原理指導酒店房務管理活動打下基礎。通過學習學員應具有一定的前廳客房服務與管理基礎知識，并能利用所學知識為前廳客房服務與管理事業服務或出謀獻策。
(二)餐飲服務與管理
本課程主要講授餐飲企業概述、餐飲企業經營策劃、菜單的策劃與設計、餐飲衛生與安全管理、餐飲原材料的采購與保管、廚房生產管理、餐飲服務管理、酒水服務管理、餐飲衛生與安全管理、餐飲市場營銷管理、餐飲企業經營創新以及餐飲服務的基本技能。
四、教學方法
(一)理論與實踐相結合
重理論、強實踐理論與實踐交互滲透，將理論與實踐融合在一起。強調邊理論邊實踐、交互滲透、逐漸遞進，從而達到螺旋上升的教學效果。依托工學結合的人才培養模式，通過在校內的實訓室模擬操作和校外實訓基地頂崗實習相結合，強化對理論知識的理解，并增強解決實際問題的能力。
(二)把課堂搬到酒店，實施現場教學
實施工學結合的培養模式，校企共享教學資源，酒店提供真實的對客服務環境給學生，并為每一位學生指定一名現場導師，實施現場教學。現場教學中多采用講解、示范、操作、總結四步法，學生為主體、現場導師為主導，這種方法能使學生快速地掌握酒店服務技能。同時在現場教學中更多地還用到觀察法、談話法、欣賞法、展示法等。酒店依據酒店標準定期對學生進行考核；酒店管理專業專職教師定期到學生崗位實踐的現場對學生是否達到課程標準中規定的知識、技能、素質進行考核與鑒定。酒店導師與學院專職教師互動、協商共同完成學生的現場教學。
(三)采用以學生為中心，以能力為本位的教學方法
在工學結合培養模式下，充分利用行業優勢，采用“以學生為中心，以能力為本位”的教學方法。大力提倡在實訓基地現場教學、案例教學、討論式教學、模擬教學等教學方法，理論聯系實際。由“以教師為中心”轉為“以學生為中心”。常見的“以能力為本位”的授課方法包括敘述式教學、互動式教學——動中學、小組討論式教學，探討式、解決問題式教學，個性化、獨立式學習、現實模擬式學習等。以能力為本位的教學方法很多，一堂課可以使用單一的教學活動，也可以多種方式結合使用，挑選出最富成效的教學方法與教學目標相符。
五、組織實施
(一)高密度動員，注重思想引導
在模式的初創期，學生在第三、六學期兩個學期都在企業實習，酒店管理專業所有學生都必須參加。有的學生和家長認為學生只有在學校里，坐在課堂上才是學習，交了學費，卻到企業去參加服務實踐，學費豈不是白交了?因此，思想上一時還轉不過彎來。面對這種情況，學校一是做好思想認識不到位學生的思想工作，系主任、輔導員、專業課教師等多次在學生會議上及其他場合宣傳工學結合在提高學生綜合職業能力和就業競爭力上的作用，鼓勵學生積極投入到“工學結合”教育模式中；同時，發放致家長信，向家長宣傳工學結合的重要作用，取得家長的支持和理解。
(二．)課程的創新
高職教育培養的是企業需要的一線人才，企業的要求是學校人才培養的方向。因此，要根據企業先進的服務技能和管理文化的要求。構建高職教育的課程體系。工學結合的課程體系就是以企業的管理文化和服務技能為主要標準，在企業管理人員的直接參與下構建的。
一是按文化基礎、大類專業基礎、專業基礎、專業方向四個平臺構建理論教學體系。
二是突出實踐性教學環節，實踐教學的課時占總課時的一半以上。注重學生的綜合職業素質的培養，在企業實踐中培養學生的服務技能和“企業人”意識。
三是“酒店質量管理”、“前廳經營與管理”、“客房經營與管理”等實踐性課程由企業管理人員講授，學生在企業的服務現場完成學習任務。
四是學生在企業畢業實習的同時，根據企業的實際，確定課題，在企業經理人員的指導下完成畢業論文。
(三)師資的配備
模式實施所需的師資隊伍，按如下原則進行組建，一是學校選擇專業基礎知識扎實，技術水平和實踐能力較強，教學水平高的教師擔任理論教學任務；二是部分專業方向課教師和實習指導教師聘請企業管理人員擔任；三是實踐教學過程中的指導教師全部由企業管理人員擔任。由于學校有相當一部分教師在酒店參加過實踐，他們具有豐富的實踐經驗，了解企業對高職人才的需求，熟悉企業的管理制度和企業文化，教學上，能做到理論與實踐的有機結合，課堂講授深入淺出，受到學生的普遍歡迎。與此同時，學校也建設了一支穩定的兼職教師隊伍，節省了學校的辦學成本。
(四)機制的保障
產學合作教育的深入開展，需要有一個良好的運行機制，而良好的產學合作教育運行機制需要政府、企業、學校三方的共同努力。就學校來說，建立互惠互利的產學合作運行機制是十分重要的，學校要為產學合作教育積極創造條件，如在教學計劃的安排上，要首先考慮產學合作教育的需要，在日常教學中，首先保證學生到實訓的時間，并給予政策保障。在具體操作上，一是要盡可能滿足與我院聯合辦學企業提出的階段性安排部分學生去企業參加實踐勞動的要求；二是要安排好學生暑假社會實踐的時間；三是要對一些用工量大的周邊企業提出畢業班學生提前頂崗工作的要求給予理解和支持，學校要調整好教學安排，為學生邊學習、邊工作提供方便，既保證教學任務的完成，又滿足企業用工需求該在雙方合作鏈的鞏固上下功夫，走內涵發展之路，增加對企業的吸引力，提高對企業發展的貢獻程度，使企業感到學校和企業的合作是雙贏的事業，學校并非只是一個企業資源的“索取者”，而是企業發展的“動力源”。
六、考核與鑒定
(一)校企雙向考核機制
酒店管理專業實施校企深度融合的“2121”工學結合人才培養模式，建立了一套工學結合培養模式下的校企雙向評價考核機制。酒店以其工作流程及標準、校企合作協議規定的相關制度為評價依據，學校以教學管理制度、學生管理制度為評價依據，分別對學生酒店崗位實踐表現、在校表現進行考核。酒店每學期評選各部門“優秀學員”，給予一定的獎勵，并提供外地酒店觀摩實踐的機會。這種學院和酒店雙向考核的機制，不僅從制度上規范了“2121”工學結合人才培養計劃中學生的綜合考評，而且對學生在“2121”計劃中的思想和行為都有正向的激勵和引導作用。酒店管理專業教師和酒店行業專家一起研討編制鑒定指南，進行學院和企業的雙向考核。成績計算方式：總成績=學院考核成績50％+企業考核成績50％。
(二)考核方式
酒店管理專業課程對學生的鑒定方法是以工作中的技術和任務為基礎的全過程鑒定方法。全過程的鑒定方法要求在一個鑒定任務中對知識、理解力、技術和態度進行綜合考察，也可以是將相關的能力單元組合在一起進行鑒定。對認識學生目前已有的能力，采用認可性鑒定。比如一些中職生已經具備了基本操作技能，通過鑒定后，可以不再重復學習；對確定學生的知識和能力空白，采用診斷性鑒定；在學生學習一段時間后通過展示，反映學生在獲得能力的過程中所取得的進展，以修改培訓方案，采用形成性鑒定；在學習內容結束時，按照鑒定工具對學生的能力進行鑒定，并向學生提供反饋，采用終結性鑒定。
隨著高等職業教育教學改革的發展，人才培養過程中遵循“以學生為主體”的教育理念，已經成為學界的普遍共識。落實這一教育理念的關鍵要素在于調動學生的積極性和能動性，讓學生全面參與教學過程。這就要求教師在進行課程設計時，要考慮如何給學生提供充分的“自學的機會、動手的機會、表達的機會、創新的機會”，同時，在教學過程中，還要考慮如何改善教學環境或創造條件將這些設計付諸實踐，真正做到讓學生在參與教學過程中學會學習、學會做事、學會做人。酒店管理專業是一個實踐性和應用型較強的專業，因此，需要我們在課程實踐中，通過各種途徑創造機會和可能，與校內外的實習實訓基地緊密結合，讓學生能在更多更好的實踐環境、動手環境中去完成課程的學習，培養自己的職業能力。
二、以就業需求為導向設置課程教學目標
作為一名將來要從事酒店行業工作的新生來說，首先，要了解酒店行業的發展動態和從業特點，培養專業的學習興趣，樹立崗位工作的榮譽感和職業忠誠；此外，還需要明確一名優秀的酒店員工需要具備的良好職業能力和職業素質，找準如何成為酒店優秀員工的途徑，為自己今后的學習設立目標；最后，要明確今后發展崗位的特點和要求，樹立工作的自信心。因此，在酒店管理專業新生入門教育中，教師需要根據酒店企業的崗位工作特點，結合學生的學習水平和認知特點，整合校內外優勢資源，探索符合學生學習規律的教學方法，激發學生的專業學習興趣，讓學生通過課程學習，在專業能力目標上，能了解本專業的基本情況、能了解酒店行業的發展現狀及未來趨勢、能了解酒店從業人員的綜合素質要求，以及掌握專業學習的方法和技巧；在方法能力目標上，具有學習資料的獲取能力、分析判斷能力，具有積極主動的學習能力，以及對自身職業發展的思考能力；在社會能力目標上，初步樹立積極、誠實、自信的職業態度，具有良好的職業素養和團隊合作意識。
三、以職業生涯發展為背景進行課程整體設計
我院酒店專業的《新生專業入門教育》課程設計，是以酒店專業學生的職業生涯發展為背景，以工作需求為導向，強調“校企共建”，以講座、座談及實地見習為主要形式，在與麗笙酒店、柳州飯店、柳州賓館、麗晶大酒店、南疆賓館等本地四、五星級酒店共建過程中，多渠道、多途徑開拓學生對酒店行業及專業的認識，主動思考和規劃自己的大學之路。通過多次調研走訪，我們將該門課程整合為七個模塊，具體如下：（一）專業介紹模塊教學內容包括系部介紹、專業介紹、專業人才培養方案解讀，參觀校內酒店專業實訓基地（包括中餐實訓室、西餐實訓室、調酒實訓室、客房實訓室、前廳及會議實訓室、洗衣房等），目的是讓學生增強對專業的認可度。（二）酒店行業認知模塊教學內容包括酒店行業的發展趨勢、酒店的工作環境和特點、國內外著名酒店品牌介紹，并以一兩家合作較緊密的校外酒店為例，介紹該酒店的員工待遇、發展空間、職業前景等，目的是讓學生了解酒店行業的發展現狀、未來趨勢，以及職業發展前景，讓學生初步形成自己的職業愿景。（三）職業角色認知模塊按照酒店工作的崗位類型劃分，初步分為酒店職業經理人角色認知和酒店服務員角色認知等兩項內容。其中，酒店服務員部分又可根據專業人才培養的目標，選取就業面向比較廣的崗位進行介紹，比如中餐服務員、西餐服務員、前臺接待、客房服務員、市場專員、酒店培訓生等。目的是讓學生能了解酒店從業人員的職業素質及能力要求等，為今后的學習樹立一個目標。（四）體驗現代酒店模塊根據酒店的類型，我們選取兩家在本地比較有代表性的五星級酒店為參觀對象，分別是政務型酒店代表“柳州飯店”以及商務型酒店代表“麗笙酒店”，讓學生親身體驗國內最高等級現代酒店的魅力，重點感受餐飲工作環境、客房工作環境、會議工作環境、前廳工作環境以及員工活動環境。目的是讓學生能獲得對酒店行業的感性認知，在真實的工作環境體驗中建立起對專業的歸屬感，并培養專業的學習興趣。（五）優秀畢業生座談該模塊的教學內容包括轉變心態適應大學生活、學會在校學習的方法、學會在酒店中學習的方法等內容，目的是讓新生掌握專業學習的方法和技巧，為自己樹立學習的目標，從容面對今后的學習和就業。（六）職業經理人講座通過邀請本地酒店的總經理做專題報告，由高管現身說法，通過自身的奮斗經歷闡述酒店職業經理人的專業技能要求、職業素質要求以及社會能力要求，目的是讓新生了解職業崗位的發展前景，為自己樹立奮斗的目標。（七）“我的未來我做主”主題總結會本課程學習的最終目標是讓學生對專業、行業和職業有自己的見解和思考，因此，在這個模塊教學中，我們采取的是主題發言的形式，讓學生圍繞“我眼中的酒店、我眼中的酒店職業人、我對未來職業的憧憬”等三個方面進行自我總結，考察學生的學習成果及對專業、行業和職業的理解。
四、以學生需要為主體開展考核評價
旅游管理專業作為應用性學科，開展實踐教學是該學科的必然要求，也是提升大學生職業技能和實踐操作能力的重要途徑。鑒于此，運用協同創新理念，分析目前我國高校旅游管理專業在開展實踐教學的過程中存在的問題，多角度地構建實踐教學體系，促進旅游管理專業實踐教學環節的有效進行。
[關鍵詞]
協同創新；旅游管理專業；實踐教學體系
1導論
“協同創新”最初應用于企業組織內部，依靠共同的目標、溝通渠道和內在動力等因素構建資源平臺，建立分享機制，以促進內部成員的協作發展。在清華大學百年校慶時引用協同創新理念，在新時期對高校培養創新人才提出了新要求，即高校應加強與同類院校、企業的合作。旅游管理專業作為應用性學科，只有理論和實踐并重，完善課程設置，構建強大的師資隊伍，通過建立系統的實踐教學體系，大力培養學生的業務操作技能，才能適應目前社會對該專業畢業生的高標準要求。因此，旅游管理專業開展實踐教學，離不開高校與其他同類院校的協同合作、高校與企業的協同合作。
2旅游管理專業實踐教學的必要性
伴隨著旅游業的迅速發展，對從業人員的素質要求也逐漸提高。不僅要求從業人員具備基本的理論知識，更要求具備一線崗位的實際工作技能。顯然，傳統的課堂理論教學已經不能適應社會的要求。只有理論聯系實踐，為學生開辟多種實訓、實驗和實習的渠道，創建多種實踐平臺，才能使學生的理論知識有用武之地。
2.1開展實踐教學是應用性學科培養目標的要求
按照學科設置，大多數本科院校旅游管理專業在設置課程時都涵蓋酒店管理、旅行社管理、景區管理等方向，因此開設的課程也都圍繞這些大類展開。按照這樣的模式，學生就業的對口行業是去酒店、旅行社、景區或者其他相關的旅游企業。旅游管理專業作為應用性學科，理論教學可以使學生掌握該行業不同領域的理論板塊，但如果沒有實踐教學，學生就無法運用這些理論解決現實的問題。正所謂“實踐是檢驗真理的唯一標準”，高校開展實踐教學顯得尤為迫切。
2.2開展實踐教學是培養創新人才的前提
從目前來看，各個高校普遍越來越重視創新人才的培養。可究竟何為創新人才，則仁者見仁智者見智。但是毋庸置疑，創新人才一定不是“書呆子”型的學生。實踐教學可以使學生在傳統理論教學的基礎上，更多地接觸到業內的技能操作。這樣就可以使學生打破原有的思維模式。通過一系列校內實訓平臺和校外在企業實習等途徑，可以開闊學生的視野，使學生將所學的理論知識運用到實踐中去。
2.3開展實踐教學是旅游行業對從業者的要求
最新《中國旅游發展報告2016》披露，預計2020年，中國國內旅游規模將達到68億人次，出境旅游人數將超過2億人次。數據顯示，我國將成為世界第四大旅游客源國。旅游行業的快速發展，為旅游業帶來了大量的就業機會。同時，對人才的素質也提出了更高的要求。只有通過多樣化的實踐教學，使學生切實掌握操作技能，才能使他們在就業時具備一技之長，以實現自我價值。
3旅游管理專業實踐教學存在的問題
3.1實踐教學師資力量匱乏
高校的教師大多都是長期從事教育工作，對課堂教學和課堂管控能力較強，但是缺乏實踐經驗，特別是旅游行業一線的實際工作經驗。另外，高校有些青年教師，研究生或者博士畢業就直接應聘進入高校從教，幾乎沒有任何實際工作經驗。這樣的師資現狀導致理論與實踐脫節，學生在課堂上無法接觸到具體的業務操作環節。
3.2實踐教學設施設備緊缺
為了保證實踐教學的順利展開，實踐教學平臺的建設必不可少。旅游管理專業的實驗室應該具備模擬酒店、旅行社、景區等行業的基礎業務操作的能力，滿足學生模擬開展各項工作的需要。這樣就對實驗室的場地、設施設備要求較高。目前高校旅游管理專業的理論教學課時大大超出實訓課課時，導致對實訓課的重視程度不夠，實驗室建設也相對滯后。特別是一些設施過于簡單，無法滿足高水平的訓練操作。實驗室建成后，內部的設備不及時更新，無法跟上最新的行業發展要求。這樣也導致學生在實驗室操作時積極性不高，單一的操作過于乏味，久而久之實訓課的安排流于形式，無法真正發揮作用。
3.3課程設置不合理
對于旅游管理專業來說，實踐教學環節的形式可以多樣化，分為校內實踐和校外實踐。校內實踐大多分散進行，包括課堂模擬教學環節、實驗室專項操作演練、短期實訓等，這些一般穿插安排在各個學期，課時長短不一。校外專業實多安排在大四期間，學生可以自己選擇實習單位，或者學校推薦實習單位。這樣的課程設置看似也較符合大學課程的安排，但是實習效果卻很難保證。一方面，校內的實訓課比較分散，而且學時較少，很難調動學生的積極性。其次，受學校實訓基地條件限制，也未必能真正模擬旅游企業的真實經營狀況。另外，該專業學生進行校外實習，和自己專業對口的是去各大旅行社、酒店或者景區等從事一線工作，這些崗位對學生操作技能要求較高，企業在學生入職前都需要進行系統的培訓，因此校外實習單位往往不接收短期的實習生。而高校往往將校外專業實習安排在大四，這個時期學生又面臨找工作或考研的壓力，實習效果很難保障。
3.4校外實習缺乏統一管理
實踐教學除了在校內開設一系列的實訓課，校外實習也必不可少。旅游管理專業更多強調的是社會實踐技能，只有通過系統的校外實習才能獲取。高校在安排學生校外實習時，如果只是向畢業生推薦一些對口的旅游企業，而不去實地考察這些企業的經營現狀、人力資源需求狀況和企業資質等情況，就很難切實保障學生在實習期間的各項利益。同時，學生在選擇實習崗位時也比較盲目，由于對實習崗位不了解，未必能真正找到自己滿意的實習單位。而學校對學生實習情況的掌握，也僅局限于要求學生提交實習報告，而實習報告未必能真實體現學生的實習情況。要想切實掌握學生實習的情況，有必要對學生的實習進行統一的規劃，并制定完善的考核方式。
4旅游管理專業實踐教學體系的構建對策
4.1加強“雙師型”教師隊伍組建
“師者，所以傳道授業解惑也”，教師在學生的學習生涯中起到重要的指引作用。構建實踐教學體系，首先要加強師資隊伍建設。旅游管理專業的教學對老師的要求已不僅僅局限于扎實的理論功底，更重要的是具有實踐動手的能力。一方面可以邀請旅游企業的相關負責人來學校做報告，給同學們分享業內的最新資訊，培養學生的職業敏感度。其次，可以不定期的安排學校的老師去旅游企業學校培訓，提升自己的實踐技能。另外，可以聘請旅游企業的從業人員給學生開展實訓課，使學生了解這些企業的基本業務流程，為校外實習做準備。最后，在不影響正常教學秩序的前提下，如果學校允許，可以鼓勵老師在旅游企業任職，培養“雙師型”教師。
4.2完善校內實驗室建設
旅游管理專業開展校內實踐課程，必須依賴相應的實驗室設備，如客房實驗室、中餐廳實驗室、西餐廳實驗室或者3D景區模擬導游實驗室。通過實訓，可以讓學生模擬客房服務，模擬操作中、西餐廳的擺臺，或者模擬導游講解。實驗室建設必然要耗費大量的資金和場地，因此，在規劃實驗室建設時應充分調研論證，保證實驗室的設施設備符合實訓課要求。近幾年來，互聯網+旅游的發展模式在旅游行業中的運用越來越多，因此實驗室的設備也要“智能化”，除了必要的硬件設施，軟件設施的配備也應到位。同時，應制定實驗室管理條例，確保實驗室的可持續使用。
4.3建立“協同創新”的實踐教學目標
實踐教學體系要注重院校合作、校企合作，在制定教學目標時，應明確各個實踐環節的詳細標準。比如，在制定培養方案時，對各類實踐課程進行統一規劃，明確實驗室教學的具體安排、實訓課的具體安排及校外實習的安排，針對課程的課時和內容，制定相對應的考評體系。特別是校外實習，在學生實習之前就對學生進行規劃，提升學生對校外實習的重視程度，并且綜合考慮學生的意愿分配崗位。在對校外實習進行考核時，設立企業打分和學校打分的比例，明確考核標準，對不達標的同學取消學分，并要求重新實習。完善嚴謹的考評體系，一定程度上可以避免實踐教學流于形式。
4.4深化校企合作，建立長期合作關系
完善的實踐教學體系，除了校內實訓課、實踐課等，校外實習也不可缺少。要想開展校外實習，必須深化校企合作。首先，尋找對口的實習企業。旅游管理專業開設的課程包括景區管理、酒店管理、旅行社管理等大類，可以找一些景區、酒店或者旅行社簽訂長期合作協議。這樣，學生在校學習的理論和實習單位的崗位需求是對口的，學校根據實習單位所提供的崗位，靈活調整教學方案，這樣可以使學生能夠更好的適應就業崗位。其次，邀請企業的負責人來學校開展講座，拓寬學生的視野，也讓學生提前了解這些實習單位。再次，遵循雙向選擇的原則，即學生可以申請意向的實習單位和崗位，企業也可以對學生進行面試，一方面尊重學生的選擇，另一方面兼顧企業的用人需求。最后，完善考評制度，打破傳統的考核方式，不僅讓學生提交實習報告，企業更多的要注重對學生的過程管理及考核，建立完善的考評指標，考評的過程也是學生認識不足、改進技能的重要環節。
作者：宋亞培 單位：鄭州工商學院
[參考文獻]
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關鍵詞：旅游管理；實踐教學
我國旅游業的發展，給高職院校培養旅游專業人才帶來了機會。很多高職院校都以此為契機，設置了旅游管理專業。但很多高職院校的旅游管理專業教學還是以傳統的教學理念為主：重理論，輕實踐。沒有突出旅游管理專業特點，導致了旅游管理專業實踐教學體系的缺失。
旅游管理專業特點是：行業指向性明確，應用性強，主要為旅行社、景區以及旅游行政單位和酒店培養專業操作技能熟練、適應面較廣的專業管理人才。
高職院校專門培養實用型技術人才，因此高職院校的旅游管理教育，更應考慮旅游行業對管理層面人才的特殊性需求，重視和加強專業教學的實踐環節，以就業為導向，構建完善的實踐教學體系。
如何構建構建旅游管理專業實踐教學體系?新型的游管理專業實踐教學體系應分四個層次若干點：
一、構建成熟的專業課堂內的實踐性教學
實踐環節是將理論知識應用于實踐并轉化為綜合能力的關鍵教學環節，也是理論知識得到內化認知的根本途徑。大部分的專業都設有實踐教學環節，專業課強調職業基礎素質及相關知識的教學，實踐課以能力培養為中心。
(一)實踐教學類型多樣，覆蓋面要廣。
所開設的實訓課程除了主要集中在公共實踐教學和專業實踐教學環節，如禮儀實訓、管理信息系統、電子商務、客房服務實訓、餐飲服務實訓、導游講解、旅游地理學、旅游資源考察等方面外，其他的專業基礎課、專業課和專業選修課的實踐教學，比如旅游心理學、廣西導游等課程，也應該結合我們廣西的主要景點：桂林漓江、南寧青秀山、桂平西山等進行實訓。
(二)實踐教學手段豐富，生動形象。
教學過程中為了增強教學過程的生動性和形象化，可采取以下多種形式：
(1)旅游案例教學。案例教學的過程應可遵循以下步驟：分析問題，出現問題的原因，解決問題的辦法。此外，還可以通過旅游案例討論、旅游案例書面分析報告、旅游案例角色模擬、旅游案例課堂演講、旅游案例辯論等，讓學生感受、體會和把握旅游管理的真諦和精髓，提升發現、分析判斷和解決旅游管理中的決策能力。
(2)旅游管理學習法。旅游管理專業課程中的許多教學內容，都可以在限定條件下的模仿練習解決，比如模擬導游學，要求學生模擬帶團到南山公園玩，教師可以說出一些要求，然后把學生分成幾個自愿的小組。每個小組根據自己的判斷做出分析和決定，然后進行比較，在小組之間決出勝負。
(3)旅游行業角色扮演法。教師可以把旅游行業中的某些工作崗位，比如酒店管理的前臺接待員等，讓學生進行角色扮演，從而加深理解，改進和提高自己的職位表現。
(三)深化實踐教學的能力培養層面
能力培養需要深化。實踐教學除了專業技能訓練，即動手能力、操作能力的第一層次能力的培養外，更要培養學生的第二層次能力，比如分析問題、解決問題等綜合應用能力。
二、健全實習基地校內校外實習基地的建設
高職院校應加大資金的投入，完善校內外實習實訓基地。設立專門的實訓管理員，同時還要有一定數量的、功能齊全的實訓教學師資隊伍。一是按行業標準完善在現有酒店管理模擬實驗室、旅游規劃與景觀設計實驗室設施設備；二是將實驗室的功能趨向多樣化。以滿足未來多種實習的需求，使學生能在同一個實習場地進行多種技能培訓：三是建立自己的酒店、旅行社、培訓中心等設施，支持院校自辦的相關產業成為標準化實習基地。此外，學校應該讓學生按教學計劃定期到實驗室或實習基地進行專業性或綜合性的實踐學習，通過各種渠道督促校外實習基地使其進一步穩定、拓展和開放。
三、提高實踐教師的素質，建立綜合考核制度。
(1)提高實踐教師的素質，首先鼓勵校內專任教師利用假期去旅游企業或行業管理部門掛職鍛煉，參加旅游行業職業資格證書考試，選派教師去國內外飯店、旅行社、旅游景區(點)學習先進的管理經驗及操作規程和服務標準，為教師創造社會調查和科學研究的機會，提高理論水平和實踐能力，更新實踐教學內容；此外還可以邀請旅游行業管理和企業管理人才擔任實踐教學的指導教師，利用他們豐富的行業經驗指導學生提高實際操作能力。
(2)建立綜合考核制度。首先改革考核項目，將課程實踐、案例討論，集中性與經常性實習、參與項目等學校規定范圍的實習列入考核體系；其次改革考核方法，除采用開卷或者閉卷形式進行考核外，還可以加上技能考核+口語表達等形式。比如對旅游服務禮儀這門課程的考核，可以采取這種方式。
情景教學法由20世紀20年代英國的Hornby最早研究，主張新句型、新詞匯應與課堂的情景內容結合起來，英國語言學家帕爾默和霍恩在20世紀30年代提出情景教學法即情境語言教學從口語開始，教材先于口頭訓練，然后再教書面形式，他們在總結前人的經驗基礎上，在語言方面進行了有效的研究工作，最后創立了一整套教學法理論原則。瑞士心理學家、發生認識論創始人讓•皮亞杰在20世紀50年代提出建構主義學習理論，該理論更加關注學習者如何以原有的經驗、心理結構和信念為基礎來建構知識，更加強調學習的主觀性、社會性和情景性。個體在進行學習的時候，頭腦中并不是空的，而是由于先前的生活經驗在頭腦中保存著自己特有的認知圖式，在學習過程中，通過與外界環境的相互作用，建構新的認知圖式，這種新的認知圖式是創造性的，在性質上不是原有圖示的延續。20世紀60年代澳大利亞GeorgePittman研究了在實踐中運用情景教學法。加拿大、日本、德國等國家情景教學法被廣泛應用于母語教學中。通過知網檢索國內有關情景教學法對高職酒店英語教學有一定的研究，但對普通本科院校酒店專業英語教學的直接研究甚少。依據上述學者的研究基礎和其他文獻中關于情景教學法的定義，結合自身的教學實踐，認為情境教學法是指在教學過程中，教師有目的地引入或創設具有一定情緒色彩的、以形象為主體的生動具體的場景，以引起學生一定的態度體驗，從而幫助學生理解教材，并使學生的心理機能得到發展的教學方法。情境教學法的核心在于模擬真實的情境，讓學生身臨其境，激發學生的情感和學習主動性。因此有必要分析酒店英語教學中的情景分類。
二、酒店英語教學情景分類
（一）實物演示情境
為了學生了解和熟悉某些酒店英語表達，教師可以選取實物讓學生觀察即意識上創造實物印象，喚起其豐富聯想，構建認知圖式，完成之時積累。酒店英語很多菜譜需要學生記憶，這些對學生來說也許很枯燥，有些學生甚至沒聽過這些菜的名字，更不用說理解。在教學中發現這些菜的名字和特定實物關聯。因此，教師可在教學中先請烹飪教師烹飪一些“夫妻肺片”、“糖醋排骨”、“潮州燒鵝”等菜，然后帶入課堂，讓學生辨別和品嘗，帶著英語問題激發學生構建這一特定場景，同時抓住機會讓學生理解酒店英語詞匯，便于回答問題，結果可以起到事半功倍的效果。
（二）多媒體再現、渲染情境
在教中學中，將多媒體即聲音、圖片、動漫、音樂等融為一體，營造生動的場景和良好的學習氛圍，彌補傳統酒店英語教學中的枯燥，讓學生沉浸于所學內容，因此在酒店英語教學中合適使用多媒體可以讓教學生動有趣，而且學生更易接受理解。如在介紹中國菜系時，教師可下載菜系圖片輔助以音樂為背景，當看到這些栩栩如生的照片，在場的學生似乎都想身臨其境，極大地激發他們的學習興趣。
（三）表演體會情境
讓學生模仿教科書扮演不同角色，通過不同角色的動作，語言的使用，角色心理活動加深對課文內容理解。無論親自扮演或欣賞別人表演，學生都在感知、思考。角色表演不僅提高學生想象力、創造力，也為學生提供表現的機會，增強了他們求知的自信心，通過表演，學生還能領悟酒店服務如何進行英語表達的技巧。
（四）問題情境
問題情境是人們必須面對且暫時無法解決的情境，問題情境可分為：目前情境、已有情境、創造情景。問題情境設置能促進學生注意力，喚起學生認知心理，刺激學生求知動力，啟迪學生進行思考。如在申請酒店崗位對話中（applyforhoteljob）可以設置如下問題：假如你進行面試，應該如何進行穿著及言談舉止注意什么？假如我是經理，你參加面試，如何回答問題？帶著這些問題讓學生通過編寫對話的方式積極進行口語交流互動，活躍了班級氣氛。
三、情景教學法在酒店英語教學中的作用
酒店英語情景教學法即教師通過模擬酒店內部場景的設定（hotelsetting），圍繞一定的教學目的，師生間進行英語互動，目的在于提高學生口語交際能力，提高在實際操作中的運用能力，這一教學的特殊性要求整個教學須在真實的環境下進行，在酒店英語中引入情景教學法，以教師為主體，模擬真實的酒店場景，讓學生身臨其境，不僅營造出寬松愉悅的學習氛圍，而且逐步提高學生酒店英語交際水平，因此情景教學法在酒店英語口語教學中的作用無可代替。
（一）創設酒店情景，讓學生切身體會教學內容，激發學習主動性，提高口語交際能力
國內英語學習者，由于缺乏語言環境的刺激，大多被動接受語言輸入，傳統教學也偏向于填鴨式教學，多年英語學習，會熟練進行書寫，但大多數不會進行實際運用，成了啞巴英語，尤其聽力水平普遍較差，更談不上在真實酒店環境中與外賓進行英語交流。這也是學生英語學習的普遍困境。建構主義理論強調學生是教學實踐的主體，學生運用已知的認知建構，借助一定的環境和場景積極建構新的認知，情景是建構新認知的重要因素之一，教師在教學中能否創造適當的語言情景直接影響到學生新的認知的建構，因此教師運用情景教學，有助于學生根據已有的經驗知識充分理解新的知識。各門學科都有其科學性、規律性，因此，教師不但要理解學生，而且要吃透教材。酒店英語這門課有時很枯燥、乏味，但換一個角度，換一種方法，可能就會大大提高英語本身的趣味教學。實踐證明，教師可以模擬酒店客房、前廳、餐飲等多個場所進行角色對話、小組討論、撰寫心得報告等多種形式為學生營造特定的情景環境。
1.前廳部是酒店“櫥窗”，代表酒店形象，主要業務范圍有預訂、接待、問詢、貨幣兌換、離店結賬、郵件服務、商務中心服務、留言服務、行李服務等多項服務。文中是指客人在酒店能夠獲得的服務。在教學過程中主要是指學生在酒店模擬實訓室完成的內容。
2.酒店客房部是酒店支柱部門，也是衡量酒店經營成敗的關鍵部門，主要業務有叫醒服務、客衣服務、加床服務、擦鞋服務、送餐服務、清掃服務等，在酒店實際工作中主要是指客人在房間內通過打電話到相應的部門能達成的服務要求，在教學過程中主要是指學生能夠在酒店客房實訓室完成的學習模塊。
3.酒店餐飲部的業務范圍主要是訂餐服務、接待客人服務、自助餐服務、餐廳結賬服務、上菜服務、酒水服務等，在酒店實際工作中主要是指客人在餐廳用餐前后的相關服務，在教學過程中主要是指學生能夠在餐廳實訓室完成的學習模塊。另外，在課內實踐中可以制作一些彩色圖片等輔助教學，目的增加課堂講解的趣味性，如餐飲部menu（菜單），teasaucer（茶碟），seatingarrangement（座次安排），bar（酒吧），cafeteria（自助餐廳），desser（t甜點），napkin（餐巾）等；播放有關酒店題材電影，寓情于景，增加英語的趣味性，讓學生從簡單的模擬逐步建構起酒店英語學習新的認知和思維，最終推動學生在酒店英語的實際運用中交際能力的發展。
（二）以學生為中心，利用情景教學法，培養學習主觀能動性，建構學生自主學習能力
以美國教育家杜威為代表，杜威把學生的發展視為一種自然的過程，主宰這一過程，而教師只能作為“自然仆人”去引導學生的興趣，滿足學生的需要而不能多加干涉。教師在教學中只應充任“引導者”（guider）和“幫手”（helper），不應站在學生面前的講臺上，而應站在學生背后。建構主義理論也強調學生學習的主體性。酒店英語是一門實踐性很強的課程，師生角色定位是情景教學法在酒店英語教學中的體現之一，教師在創造一定的情景之后，應從不同角度和側面引導學生積極參與到酒店英語學習中，扮演好助手的角色，讓學生可以愉悅地自然學習，學習動機也就構建起來，從而變被動為主動，使學生在交流中掌握解決問題的能力，激發學習動機和想象力。酒店英語運用情景教學法的目的在于發揮教師組織、引導作用，使學生盡快融入語言學習狀態，達到自主學習能力，因而學生為主、教師為輔的酒店英語情景教學法更有利于在實踐中建構學生探索性學習的能力。
四、酒店英語情景教學法存在的主要問題及對策
（一）專業師資缺乏，應增加一線鍛煉
目前大多數教師都是酒店管理專業或者是旅游管理專業畢業，專門研究酒店英語的教師極其缺乏，因此教師在教學過程中語言習得知識背景略顯不夠，可能在學期初還是以學生為主，而漸漸地就變成了老師唱獨角戲、填鴨式的教學模式。鑒于此，開設相關專業的高校應該引進酒店英語或者旅游英語專業畢業生承擔教學任務，已有授課教師可以多參加酒店企業掛職鍛煉或參加酒店研討研修班，不斷積累經驗，取長補短，通過親自體驗在一線為別人服務才能體會到酒店英語在特定情境下如何運用，這樣可以更好地促進課堂教學。
（二）缺乏情景實訓基地，應增加情境教學設施
實訓基地是融合理論與實際、知識與能力的一個平臺。目前大多數院校都配有模擬實訓室，用來提供學生實驗、實習需要，但就實訓室的配置情況來看，遠未達到仿真要求，校內實訓存在著兩大問題：一是相關實訓室建設不能落實到位，只能為個別實訓課程提供有限的實訓，實踐訓練蜻蜓點水、浮于表面；二是設施設備簡單、落后、缺乏環境氛圍，只能進行簡單的基本操作訓練，難以進行綜合性的情景訓練。以酒店管理專業的英語教學為例，英語是一門語言課，通過對英語的學習，提高學生的讀、聽、寫、說能力。在這個學習的過程當中，我們需要借助一系列高科技的學習設備。例如：語音課室、英語情景短片、錄音設備等，借助這些設備，給學生提供英語環境的教學情境，提高學生的表達能力。在教育改革的浪潮中，我們不單只要改進我們傳統的教學方法，教學設備的更新換代也要跟上時代的步伐。部分學校一次性投入大量資金建設英語語音課室，購進教學器材等。但是這些學校沒有對這些設備進行定期的升級和更新換代，導致它們與現代教學方法不能很好地銜接，從而最終導致這些教學設備的利用率極低，達不到預期的教學效果。如果能把理論與實踐結合起來，就可以收到較好的效果。
五、小結
關鍵詞： 《酒店經營管理》 教學模式 教學對策
目前，酒店業的競爭越來越激烈，包括酒店服務意識、服務技能、人員聘用情況等方面。社會對畢業生的要求不斷提高，為了順應當今社會的需求，提出了培養應用型人才的目標，因此需要不斷改進教學模式，培養出更加適應當今社會需要的實用型人才。
1.《酒店經營管理》課程概述
《酒店經營管理》作為酒店管理專業的核心課程之一，重點向本科階段的學生講述酒店管理的基本知識。內容主要包括酒店的起源、發展、定義、特點和性質，酒店業務部門管理、酒店人力資源管理、酒店服務質量管理、酒店營銷管理、酒店設備管理、酒店薪酬管理、酒店的前景及發展等。
該課程向本科階段的學生展示了酒店經營管理的基本框架，使學生對酒店管理有一個全面、多層次的認識，并且具有一定的實踐操作能力，成為符合當今社會需求的應用型本科生。
2.《酒店經營管理》教學模式
在教學過程中，我們綜合運用并總結了如下教學模式：
（1）在日常教學過程中，可以結合以下方式：①作業展示方式，讓學生以小組合作的方式對酒店業的相關專題進行分析總結，得出自己的觀點，并在課堂上進行展示，可以提高自主學習能力；②課堂討論，以案例為基礎，鼓勵學生表達自己對案例分析過程中的不同觀點與看法，對學生進行正確的引導，提高學生獨立思考問題和解決問題的能力；③情景模擬展示，將酒店業的一些突發事件或服務案例進行模擬展示，考查學生的現場發揮水平和處理突發事件的能力；④畢業論文環節，鼓勵畢業生在實習實訓的基礎上，寫出與之相關的畢業論文或社會調查報告，提高對實際問題的分析和解決能力。
（2）課外可以采用以下方式：①專業見習，主要是針對大一學生，利用一周的時間去酒店進行考察，讓學生首先對酒店業有一個直觀感受，并寫出相應的見習報告；②專業實習，主要是針對大二學生，利用一個月的時間去酒店進行實習，以廣交會作為讓學生進行認知實踐的契機，讓學生能夠切身感受到理論對實踐的指導作用，并寫出相應的專業實習報告；③畢業實習，主要是針對大三學生，利用半年的社會實踐時間，讓學生進入酒店進行社會實習，熟悉酒店業務內容和操作流程，鍛煉學生的實踐操作能力，形成競爭優勢，并提交相應的畢業實習報告。
（3）在社會環節方面，我們經常積極地邀請來自酒店業的不同崗位人員來我校進行相關知識講座，和酒店管理專業的學生交流學習和工作經驗；邀請畢業生回校進行相關宣講活動；積極邀請酒店來我校招聘，使學生學有所用。
3.教學探索中存在的問題
通過以上教學模式的探索，我們在教學中受益匪淺，也在不斷改進教學模式。其中存在的問題不容忽視，總結起來主要有以下幾點：
（1）理論教學時間緊迫。《酒店經營管理》作為酒店管理專業的核心課程，每周現為三個課時，三個學分。總課時除了進行理論教學外，還需抽取七八個課時作為實踐教學，因此，課程的所有理論知識如果要在一個學期內完成，則時間比較緊迫；有關實操的酒店業務，我們只能選取其中一些基本項目進行實踐操作教學，不可能全部的業務項目都完成。我們在今后的教學過程中，要進行更加合理的教學探索，合理分配課時。
（2）實訓環節欠缺。雖然我們已經安排了課時進行實踐教學，但實訓設備尚需開設。盡管已經有了設立酒店實訓室計劃，但一切都還處在起步階段，目前學生對于酒店業務能力、服務技能等一直未真正進行訓練過。進入酒店后，學生還要從頭練起。
（3）學生實習效果欠佳。我們每年都要為各年級的學生提供相應的實習機會，尤其是大三學生的半年畢業實習，更是為了讓大家增強就業競爭優勢的一次實踐。雖然上交上來的實習報告里不少學生提到了進入酒店實習的體會和感受，但實際情況并非如此，實習報告的抄襲情況比較嚴重，不少學生存在弄虛作假、蒙混過關的行為。
（4）社會人士水平有限。不論是酒店的長期在職人士還是剛進入酒店工作的畢業生，其水平是參差不齊的，有些良好的意見我們可以吸納，有些社會黑暗面的東西往往會被夸大，從而在學生中間造成不好的影響。
4.對策與建議
（1）保證足夠的理論教學時間。我們一直在強調培養的是能夠真正滿足社會需求的應用型人才，但這并不代表忽視理論教學環節。如果過于強調實踐操作，而不重視理論教育，那么和其他技工型學校就沒什么區別。如果學生沒有完整的理論知識體系作為支撐，就像練武之人缺乏內功一樣。我們培養的不是技工型人才，應用型人才是在學好理論知識基礎上的，能夠進行自我學習、自我提高的高素質人才，因此，理論教學時間一定要得到保證。
（2）完善實訓環節。著手建設相關的酒店實訓基地，對于如何接待客人、客房的操作、餐飲服務技能等實操性很強的業務要重點進行培訓，使學生具備一定的就業競爭能力。并且比其他一本、二本具有實踐操作方面的優勢，做到理論與實踐有機結合，這是學生的就業競爭優勢。
（3）對學生的實習情況嚴格把關。對于學生的實習情況，尤其是為期半年的畢業實習，可以每月定期抽取一定比例的學生進行實習答辯或者實習匯報，部分老師作為評委進行考察，對于那些不合格的，企圖蒙混過關的學生，扣除其相應的學分，并要求其利用其他時間進行重新實習來獲取學分，使學生能夠以認真的態度完成實習及實習報告。
（4）對酒店業人士的宣講內容進行適當篩選。對于邀請來進行宣講的社會人士，我們要強調并鼓勵其對酒店的一些真實情況進行講解，讓學生了解到酒店業的現實狀況。并且，講座結束之后，有必要及時地對學生進行引導，對講座中的內容取其精華、去其糟粕，使學生以正確的心態和價值觀看待這些現象。
總之，在《酒店經營管理》課程教學中，老師需要不斷探索，各方面共同協助，通過理論教學、實踐教學和相關講座與實習等多管齊下，不斷改進教學方式，增強教學效果。
參考文獻：
[1]蔣丁新.飯店管理（第二版）[M].高等教育出版社，2004.
[2]國家旅游局人教司.現代旅游飯店管理[M].北京：中國旅游出版社，2002.