發(fā)布時間：2022-05-10 21:55:27
序言：寫作是分享個人見解和探索未知領(lǐng)域的橋梁，我們?yōu)槟x了8篇的豆制品的營養(yǎng)價值樣本，期待這些樣本能夠為您提供豐富的參考和啟發(fā)，請盡情閱讀。
豆制品要食之有道
許多人都很喜歡豆制品，但關(guān)于豆制品的種種說法讓大家對豆制品又愛又怕，想多食用些，可又不知是否能多吃。其實，只要食之有道，你就可以放心地吃，
我國是世界上大豆種植和加工利用最早的國家，大豆制品品種非常豐富。大豆中的主要營養(yǎng)成分是37%-45%蛋白質(zhì)、18%-23%脂肪（其中不飽和脂肪酸占80%以上，亞油酸達(dá)50%以上）、1.6-2.3%磷脂、25-29%碳水化合物及一些微量功能性物質(zhì)。
大豆中的異黃酮具有雌性激素的作用，對女性保健具有良好的功效，因此女性經(jīng)常進(jìn)食豆?jié){等豆制品非常有益健康。大豆蛋白質(zhì)含有豐富的必需氨基酸，其生物效價與雞蛋和牛乳相近，是營養(yǎng)價值最高的植物蛋白。大豆制品中不含膽固醇，吃豆制品有降低膽固醇的作用。一些發(fā)酵豆制品如腐乳、豆豉中富含大豆肽、氨基酸等物質(zhì)，對預(yù)防心血管疾病、提高人體免疫力等具有重要的作用。大豆中富含鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，還能為人體補(bǔ)充多種維生素。因此，豆制品具有豐富的營養(yǎng)成分和極高的營養(yǎng)價值、功能性，繁多的豆制品種類也給消費(fèi)者提供了豐富的選擇空間，如豆?jié){、豆腐、豆干等也是人們生活、休閑必備的食物。選擇吃不同的豆制品，對健康裨益巨大。
然而，盡管大豆制品具有豐富的營養(yǎng)和功能價值，但并不是所有人在任何情況下都可以進(jìn)食豆制品，需要根據(jù)自身情況正確選擇和食用，吃豆制品也需要“食之有道”。在許多情況下，不宜進(jìn)食豆制品。比如，患有嚴(yán)重消化性潰瘍的人不建議吃豆制品，因為豆制品中嘌呤含量高，有促進(jìn)胃液分泌的作用。大豆中所含的低聚糖如水蘇糖和棉子糖，雖然不能被消化酶分解而消化吸收，但可被腸道細(xì)菌發(fā)酵，能分解產(chǎn)生一些小分子的氣體，從而引起嗝氣、腸鳴、腹脹、腹痛等癥狀；患有急性胃炎和慢性淺表性胃炎的消費(fèi)者也不宜多吃豆制品，以免刺激胃酸分泌和引起胃腸脹氣；腎炎、腎功能衰竭和腎臟透析病人需要采用低蛋白飲食，而豆制品中的高品質(zhì)蛋白含量很高，因此也不宜食用；此外，痛風(fēng)是一種嘌呤代謝紊亂癥，也是發(fā)展迅速的一種“富貴病”，由于豆制品中嘌呤含量較高，因此要有限制地食用或避免食用；還有就是患有糖尿病腎病、傷寒病、急性胰腺炎、半乳糖及乳糖不耐受癥的人也不宜進(jìn)食豆制品。
不用怕食品添加劑
問：是不是現(xiàn)在所有的食品中都有添加劑，對人體健康危害很大吧？
答：食品添加劑是指“為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)?！蔽艺J(rèn)為食品添加劑是食品工業(yè)的靈魂，沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)。食品工業(yè)不僅需要如谷物、果蔬等傳統(tǒng)的食物原料，還需要保護(hù)這些食材中營養(yǎng)成分避免氧化破壞、變色變質(zhì)。比如，我們家庭做饅頭，需要在面團(tuán)中加入小蘇打，以使饅頭蓬松可口；做西式火腿時，加一些大豆蛋白來提高蛋白含量并提高蛋白和脂肪的乳化效果；在魚、肉制品中加入一些食品防腐劑和抗氧化劑來防止食品腐敗變質(zhì)等等?？上攵瑳]有食品添加劑的使用，我們的食品將無法保證食品的風(fēng)味、口感、衛(wèi)生和食品安全。正確使用食品添加劑對人體不僅沒有危害，有些添加劑如營養(yǎng)強(qiáng)化劑還有益健康。
問：聽說火腿腸等食品中都用了大量防腐劑，這能吃嗎？
答：其實食品防腐劑只是諸多類食品添加劑中的一類，是為防止各種加工食品、果蔬等腐敗變質(zhì)、延長食品保存期的化學(xué)物質(zhì)，如山梨酸鉀、乳酸鏈球菌素等。許多人誤認(rèn)為防腐劑會威脅人體健康，這種觀點是不科學(xué)的?？梢韵胂螅绻恍┦称分胁皇褂梅栏瘎?，就可能導(dǎo)致病菌大量繁殖，從而引起嚴(yán)重的食物中毒，進(jìn)而危害人體健康甚至危及生命。科學(xué)界一直不斷地對食品防腐劑進(jìn)行研究，不斷研究新的生物基抗菌物質(zhì)來取代化學(xué)防腐劑，使防腐劑朝著更安全、高效、無害的方向發(fā)展。根據(jù)目前的研究依據(jù)，按照標(biāo)準(zhǔn)正確使用防腐劑，對人體健康沒有危害，更不會殘留累積而出現(xiàn)人體不腐的事情，因此消費(fèi)者不用過多擔(dān)心。
2、普通大豆制品，包括豆腐、豆?jié){、豆腐干、豆腐皮、腐竹等，它們富含優(yōu)質(zhì)蛋白，可以替代肉類蛋白質(zhì)。全素者每天要吃相當(dāng)于50~80克黃豆的大豆制品;蛋奶素者每天要吃25~60克。50克黃豆相當(dāng)于北豆腐(較硬)145克、南豆腐(較嫩)280克、內(nèi)酯豆腐350克、豆?jié){730克、豆腐干110克、腐竹40克等。這些數(shù)值意味著，全素者每天至少有2餐要吃大豆制品。
3、發(fā)酵大豆制品，包括腐乳、豆豉、酸豆?jié){、豆瓣醬、黃豆醬和醬油等，它們是唯一能提供維生素B12的植物性食物，全素者每天不可缺，平均每天5~10克;蛋奶素可以少吃或不吃。一般情況下，這些發(fā)酵大豆制品微生物繁殖越多，風(fēng)味(品質(zhì))就越好，維生素B12合成也越多。
4、雜豆，包括綠豆、紅豆、扁豆、鷹嘴豆、蕓豆、腰豆、眉豆等，它們既能提供鐵、鋅和維生素(有點像全谷類食物)，也能提供較多的蛋白質(zhì)(有點像大豆制品)，營養(yǎng)價值較高。其每天食用量可以與全谷類合并計算，占全天主食的1/2。
5、堅果，包括核桃、花生、瓜子、南瓜子、開心果、扁桃仁、杏仁等，富含蛋白質(zhì)、多不飽和脂肪酸、鈣、鐵、鋅和維生素，營養(yǎng)價值較高。全素者每天食用20~30克(可食部分)，大約2小捧(單手捧);蛋奶素者每天食用15~25克堅果。
6、食用菌，包括香菇、木耳、鮮蘑菇、平菇等，它們屬于蔬菜(含有維生素和鐵、鋅、鈣等)，但與普通蔬菜不同的是它們還含有較多蛋白質(zhì)，而且蛋白質(zhì)質(zhì)量優(yōu)良，可以為素食者提供較好的蛋白質(zhì)。
7、海藻類，包括紫菜、海帶和裙帶菜等，它們與食用菌類似，也能為素食者提供維生素、鐵、鋅、鈣和蛋白質(zhì)等。海藻還提供n-3多不飽和脂肪酸。建議把海藻類與食用菌合并計算，全素食者每天都要食用5~10克(干重);蛋奶素者可以少一些。
國際上近期統(tǒng)一明確：腫瘤患者獲取營養(yǎng)后，其正向作用是可以肯定的。所以我們鼓勵患者盡可能保證營養(yǎng)狀況，做到能吃、善吃、多吃。想達(dá)到“喂養(yǎng)患者，而不是喂養(yǎng)腫瘤”的目的，聽聽著名營養(yǎng)專家于康老師怎么說。
謠言一：
腫瘤患者應(yīng)少吃，以免“喂大”腫瘤
?于康：對于要不要給予腫瘤患者足夠的營養(yǎng)，國際上已經(jīng)給出了明確的答案：腫瘤患者獲取營養(yǎng)后，其正向作用是可以肯定的。當(dāng)患者有了足夠的營養(yǎng)做支撐，再配以藥物治療、化療、放療和手術(shù)，可以使患者抵抗腫瘤的能力變得更強(qiáng)大、更堅實。所以我們鼓勵患者盡可能保證營養(yǎng)狀況，做到能吃、善吃、多吃。而想達(dá)到“喂養(yǎng)患者，而不是喂養(yǎng)腫瘤”的目的，脂肪供給能量較糖供給能量有優(yōu)勢：研究發(fā)現(xiàn)，腫瘤組織比人體更容易搶奪到由主食、甜食提供的糖分物質(zhì)，作為能量需求；而由于腫瘤組織缺少利用脂肪的酶，由魚等肉類提供的脂肪更多的是被人體利用了。所以對于癌癥患者的供能，需要糖分比重下降、脂肪供給增加。而當(dāng)患者無法進(jìn)食時，需給予腸內(nèi)營養(yǎng)。
謠言二：
煲湯高營養(yǎng)，多喝總沒錯
?于康：認(rèn)為喝肉湯可以“補(bǔ)營養(yǎng)”是人們長久以來的一個大誤區(qū)。此點無須爭論，大量研究證明，肉湯里面的營養(yǎng)價值不足肉本身的一成。湯的主要營養(yǎng)全部來自于原料，原料中有水溶性的營養(yǎng)素和非水溶性營養(yǎng)素，水溶性維生素C、礦物質(zhì)會少部分進(jìn)入湯中，非水溶性的蛋白質(zhì)90%至93%仍留在肉里，湯里僅有一些“氨基酸碎片”，湯的營養(yǎng)素含量不足總量的10%。所以，煲湯并非高營養(yǎng)，喝湯來補(bǔ)充的營養(yǎng)素極微。正確的方法是每餐保證能量、蛋白質(zhì)、維生素與膳食纖維這四種營養(yǎng)素的攝入：1能量：每餐都要有主食，但避免粗纖維、油炸主食；2蛋白質(zhì)：來自魚、牛奶、雞蛋、瘦肉、豆制品；3、維生素與膳食纖維：新鮮的蔬菜水果、適當(dāng)?shù)拇旨Z和菌類。建議癌癥患者每周食用三次海魚，每次三兩；每天二兩紅肉、一兩豆制品，一斤青菜，一至二兩蘑菇。
謠言三：
羊肉、海鮮、魚是“發(fā)物”，癌癥患者不能吃
?于康：營養(yǎng)學(xué)中并不存在“發(fā)物”一說。當(dāng)然，有些人對海鮮、魚類等食物過敏另當(dāng)別論。在癌癥患者的飲食中，正需要牛羊肉、禽類、魚類來保證優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入。優(yōu)質(zhì)蛋白來自于牛奶、雞蛋、瘦肉、豆制品這四大類。在臨床上出現(xiàn)過癌癥患者由于不敢吃這類食物，導(dǎo)致蛋白質(zhì)大量損耗、血漿蛋白嚴(yán)重下降，而出現(xiàn)感染的案例。所以，如果患者并非對羊肉、魚類等物質(zhì)過敏，這些食物的給予是必要的。
謠言四：
動物性蛋白
蛋類、牛奶、魚蝦、禽肉、畜肉等動物性蛋白質(zhì)大多屬于優(yōu)質(zhì)蛋白。寶寶每天都要吃一點哦!
大豆及豆制品、米面類、堅果等都含有植物性蛋白質(zhì)。其中大豆應(yīng)該著重表揚(yáng)一下。大豆的蛋白質(zhì)含量高達(dá)35％，而且含有豐富的鉀、鈣、鐵及B族維生素，有“植物肉”之美稱。應(yīng)該給寶寶每天吃些豆制品。
蛋白質(zhì)的小秘密
蛋白質(zhì)喜歡搭伴
兩種或多種來源的蛋白質(zhì)同時食用時，其中所含的必需氨基酸相互取長補(bǔ)短，使混合蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值提高，這稱為蛋白質(zhì)營養(yǎng)互補(bǔ)作用。例如，谷類食物蛋白質(zhì)缺乏賴氨酸，而豆類蛋白質(zhì)賴氨酸豐富，二者混合食用，蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值就得到了提高。
要看蛋白質(zhì)消化率
大豆蛋白質(zhì)含量高，質(zhì)量好，但其蛋白質(zhì)消化率只有60％～65％。若將其制成豆腐及各種豆制品，則消化率可提高到92％～96％。如每日喝200毫升豆?jié){，就可得到8.8克消化率很高的蛋白質(zhì)。再如，雞肉不僅含蛋白質(zhì)高，而且較柔軟，脂肪分布均勻，所以雞肉比畜肉更鮮嫩，味美且易消化。魚肉肌纖維較短，水分較多，脂肪量少，故肉質(zhì)細(xì)嫩，消化率高達(dá)95％～98％。因此雞肉、魚肉更適合寶寶食用。
蛋白質(zhì)要適量
充足的蛋白質(zhì)供應(yīng)能夠滿足人體需要，可維持正常代謝，生成抗體，抵抗感染，有病也易恢復(fù)。相反，蛋白質(zhì)供給不足時，兒童就容易生長發(fā)育遲緩、貧血、表情淡漠，而且容易感染疾病。但是，蛋白質(zhì)攝入過多也會造成腎臟負(fù)擔(dān)，還會增加肝臟負(fù)擔(dān)、胃腸負(fù)荷，引起肝腎受累以及消化不良等癥。所以，蛋白質(zhì)的攝入量要適當(dāng)。
Tips：
1 考慮到嬰兒的消化系統(tǒng)、腎功能都還很稚嫩，動物性食物最好在寶寶6個月后添加。而一些較易引起過敏的食物，如：蝦、蟹、貝殼類海鮮等食物，則要等到寶寶1歲后再添加，而且要嚴(yán)格觀察過敏癥狀。
2 父母應(yīng)保證寶寶的膳食平衡，除去蛋白質(zhì)食物之外，糧食、蔬菜、水果等也要及時添加，才能達(dá)到寶寶生長發(fā)育的營養(yǎng)需求。
合理的飲食習(xí)慣更是我們健康質(zhì)量保證的關(guān)鍵所在，尤其是對于我們小學(xué)生來說，為了讓您在寫的過程中更加簡單方便，一起來參考是怎么寫的吧!下面給大家分享關(guān)于小學(xué)生健康知識，歡迎閱讀!
小學(xué)生健康知識方法1、讀寫時眼離書本的距離應(yīng)該一尺。
2、要保護(hù)好牙齒一定要做到早晚刷牙。
3、看電視時座位與電視機(jī)至少保持二米。
4、注意飲食衛(wèi)生，不喝生水，生吃瓜果要洗凈削皮。
養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，飯前便后要洗手。
小學(xué)生健康知識注意事項1、注意營養(yǎng)平衡。
小學(xué)生在日常飲食中要吃各種糧食、水果、蔬菜、魚肉、蛋、奶等，不要偏食
2、多吃豆制品。
豆類含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價值很高，既便宜，又容易消化。
3、講究食品加工方法。
加工食品時掌握好火候和方法，盡量減少維生素的損失。
4、變換食品花色品種，增加孩子食欲。
5、愉快進(jìn)食。
進(jìn)餐時做到思想集中，精神愉快，愉快進(jìn)食可以提高食物的消化率
6、細(xì)嚼慢咽。
吃飯時不要太快，尤其是年齡小的孩子，更應(yīng)該把食物嚼得細(xì)些，因為多嚼有益于提高食物的消化率和保護(hù)腸胃。
7、不過量飲食。
吃得過多會傷胃，同時降低了消化率。
8、不亂吃加藥食品。
如強(qiáng)化食品，保健食品等加藥食品要認(rèn)真考慮是否真的需要。否則等于無病吃藥，對身體不僅無益而且有害。
9、不吃補(bǔ)品。
傳統(tǒng)的補(bǔ)品雖然對老人和體虛者有益，但對學(xué)生卻利少弊多，以不吃為好。
10、少吃糖。
因為每天的飯菜中有大量的碳水化合物可轉(zhuǎn)化為糖，因此對孩子零食中的汽水、巧克力、甜點心、奶糖等應(yīng)加以適量控制，不可過多。。
11、早餐要吃好。
因為早餐所吸取的營養(yǎng)應(yīng)占全天吸取營養(yǎng)的30%左右。這樣才能保證身體健康和消化需求，因此，早餐應(yīng)有足夠的營養(yǎng)，可在蛋、奶、肉松、咸蛋、芝麻醬、蜂蜜之類的營養(yǎng)價值較高的食物中作些選擇。
12、定時定量。
這樣可使大腦皮層里的食物中樞形成功力定型，使消化吸收系統(tǒng)成為有規(guī)律的活動，促進(jìn)消化吸收率的.提高。
小學(xué)生健康知識原則1、注意營養(yǎng)平衡。
在日常飲食中要吃各種糧食、水果、蔬菜、魚肉、蛋、奶等，不要偏食
2、多吃豆制品。
豆類含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價值很高，既便宜，又容易消化。
3、講究食品加工方法。
加工食品時掌握好火候和方法，盡量減少維生素的損失。
4、變換食品花色品種，增加孩子食欲。
5、愉快進(jìn)食。
進(jìn)餐時做到思想集中，精神愉快，愉快進(jìn)食可以提高食物的消化率
6、細(xì)嚼慢咽。
吃飯時不要太快，尤其是年齡小的孩子，更應(yīng)該把食物嚼得細(xì)些，因為多嚼有益于提高食物的消化率和保護(hù)腸胃。
7、不過量飲食。
吃得過多會傷胃，同時降低了消化率。
8、不亂吃加藥食品。
如強(qiáng)化食品，保健食品等加藥食品要認(rèn)真考慮是否真的需要。否則等于無病吃藥，對身體不僅無益而且有害。
9、不吃補(bǔ)品。
傳統(tǒng)的補(bǔ)品雖然對老人和體虛者有益，但對學(xué)生卻利少弊多，以不吃為好。
10、少吃糖
。因為每天的飯菜中有大量的碳水化合物可轉(zhuǎn)化為糖，因此對孩子零食中的汽水、巧克力、甜點心、奶糖等應(yīng)加以適量控制，不可過多。。
11、早餐要吃好。
因為早餐所吸取的營養(yǎng)應(yīng)占全天吸取營養(yǎng)的30%左右。這樣才能保證身體健康和消化需求，因此，早餐應(yīng)有足夠的營養(yǎng)，可在蛋、奶、肉松、咸蛋、芝麻醬、蜂蜜之類的營養(yǎng)價值較高的食物中作些選擇。
12、定時定量。
隨著人們生活水平的提高，越來越多的人已經(jīng)不滿足于吃飽、吃好，追求的目標(biāo)是要吃的健康。慢性病的流行讓人們覺得高能量、高脂肪、高蛋白的食物可能是罪魁禍?zhǔn)?。因此，素食飲食逐漸成為了一種趨勢，吃素也成了健康的代名詞。吃素真的就等于健康嗎？讓我們看看吃素的利與弊。
素食的飲食特點是食物能量密度低、低脂、高膳食纖維、高碳水化合物，這樣的飲食方式好與不好，眾說紛紜。因素食飲食分為嚴(yán)格素食、乳-蛋素食、半素食。因此，通過對乳-蛋素食的研究，素食益處表現(xiàn)為：
1、有利于控制體重。
2、有利于預(yù)防心腦血管疾病。
3、降低癌癥發(fā)病率。
4、有利于預(yù)防骨質(zhì)疏松。
5、可以預(yù)防便秘。
加入素食飲食的行列，一定就能有個健康的身體嗎？
素食不等于健康。不合理的素食搭配、不科學(xué)的素食飲食依然會帶來很多弊端。尤其是特殊的群體，如果素食飲食安排不當(dāng)很容易造成營養(yǎng)缺乏。如孕婦、乳母、病人、兒童、青少年、飲食量受限的老人。如果飲食不當(dāng)，容易發(fā)生缺鐵性貧血或巨幼紅細(xì)胞貧血；兒童容易發(fā)生佝僂病、生長發(fā)育遲緩；青春期由于生長旺盛，營養(yǎng)素需要量大，素食飲食搭配不合理容易出現(xiàn)蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良；孕婦營養(yǎng)不良容易出現(xiàn)宮內(nèi)胎兒發(fā)育遲緩、畸形或低體重兒。
素食飲食帶給人們的健康取決于選擇食物的限制程度、健康的習(xí)慣和良好的生活方式以及合理設(shè)計的素食搭配。日常生活中素食飲食如何選擇呢？
第一，避免食物單一，選擇多樣化的食物。
中國居民膳食指南指出的第一條飲食原則就是食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配。對于素食飲食，這一點尤為重要。據(jù)研究，人體需要的營養(yǎng)素已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的有40多種，多樣化的飲食可以攝取更多的營養(yǎng)素。這就要求素食者的餐桌上應(yīng)包括：
谷類、薯類、豆類、蔬菜、水果、堅果等是食物。不僅食物類別要多樣，同類別的食物也要多樣。這樣才能夠攝入多種的營養(yǎng)成分。如谷類，每天除了吃米飯，還可以增加饅頭、雜糧等。
每天最好保證豆腐、豆制品的攝入，由于素食者不食用肉類，豆腐、豆制品是素食者優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源，除此之外，要注意谷類與豆類的搭配，這樣可以很好的實現(xiàn)蛋白質(zhì)互補(bǔ)。另外，發(fā)酵豆制品是素食者維生素B12的良好來源。
每天食用至少5種以上的蔬菜水果，并且要求紅、黃、橙、綠等深顏色的蔬菜要多。深色的蔬菜營養(yǎng)價值較高，除了可以為身體提供必要的維生素、礦物質(zhì)，還含有較豐富的植物化學(xué)成分，有益于身體健康。
第二，素食飲食最好選擇乳——蛋素食。
選擇素食飲食除了宗教、經(jīng)濟(jì)、生態(tài)環(huán)保方面的考慮，更重要的是健康。健康需要遵循均衡飲食的原則，而乳-蛋素食的選擇已經(jīng)盡量減少了動物食品的攝入。素食飲食最令人擔(dān)憂的是蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅、維生素B族等營養(yǎng)素的攝入，在素食飲食中增加了牛奶和雞蛋，可以降低了患營養(yǎng)不良的風(fēng)險，特別是對于兒童、青少年、孕婦、乳母、病人以及食量少的老人，這樣的選擇也符合營養(yǎng)和健康的需要。
第三，合理搭配食物，提高食物的營養(yǎng)價值。
不要為了追求時尚而盲目素食，只有做到食物的合理搭配，科學(xué)素食，才能達(dá)到健康的目的。食物的營養(yǎng)成分各不相同，不同種類食材相互組合，可以實現(xiàn)營養(yǎng)互補(bǔ)。食物蛋白質(zhì)互補(bǔ)應(yīng)遵循：食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好；搭配的種類越多越好（三種要比兩種好）；同時食用最好。例如：谷類與豆類搭配，由于谷類賴氨酸含量低，豆類食物蛋氨酸含量低，兩種食物相互搭配，可以提高蛋白質(zhì)的利用率。雜糧、薯類與細(xì)糧搭配等等。
問：黃豆制品對人體健康的好處是眾所周知的，但是我最近聽到一種說法，即豆?jié){和豆制品中有一種物質(zhì)，會促使兒童早熟。不知這種說法是真是假?
廣東曹運(yùn)銘
答：這種說法雖然不無道理，但有些危言聳聽。
不無道理，是因為豆制品中含有植物雌激素一一大豆異黃酮。大豆異黃酮的結(jié)構(gòu)與人體雌激素十分相似，可與雌激素受體結(jié)合而顯示弱雌激素活性。對于缺乏雌激素的更年期婦女，大豆異黃酮可以起到保護(hù)性作用，但是對于其他正常人群，如兒童、青年男性，其安全性還有待商榷。而危言聳聽，是因為大豆異黃酮畢竟不同于天然雌激素，其活性只有雌激素的百萬分之一到千分之一，也就是說，只有當(dāng)大豆異黃酮在體內(nèi)的濃度達(dá)到一定水平時，才能發(fā)揮作用。除非長時間大量的食用豆制品，一般不會對人體產(chǎn)生危害。
需要提醒的是，科學(xué)研究指出，有兩個特殊人群應(yīng)特別注意不要過量攝入大豆異黃酮，即孕婦和新生兒。動物試驗表明，懷孕的大鼠如果攝入大量的大豆異黃酮，會導(dǎo)致雄性仔鼠生殖系統(tǒng)發(fā)育不良。大豆異黃酮還會使新生兒期的雌性大鼠卵巢過快生長，誘發(fā)性早熟。另外，成年大鼠大量食用大豆異黃酮后，和附睪明顯變小、乳腺顯著增生。
一般來講，食用普通量的豆制品，不會出現(xiàn)明顯的副作用，但是對大豆異黃酮類的保健食品，使用要針對特定的人群，掌握合適的劑量，對孕婦、處于發(fā)育期的男性青少年等人群，應(yīng)慎重。
蕨菜有毒嗎?
問：貴刊5期刊登的《食用野菜的“安全條例”》一文中，將蕨菜列為“經(jīng)典野菜”，但是我卻聽說，蕨菜有致癌作用。這種說法有道理嗎?
湖北李治平
答：蕨菜除了根莖可作為中藥用于臨床治療疾病外，人們常以蕨的生長期嫩苗做蔬菜食用，是我國的一種傳統(tǒng)野菜，所以被列入“經(jīng)典野菜”。藥理學(xué)研究也表明，蕨菜提取物沒有急性毒性和致突變作用。
但是近年來，世界各國，特別是日本對蕨致癌性研究較多，認(rèn)為蕨菜是較強(qiáng)致癌物，可誘發(fā)人類某些腫瘤，且對其他致癌物誘癌還有促進(jìn)作用。據(jù)日本學(xué)者調(diào)查，在食管癌的高發(fā)區(qū)中，經(jīng)常食蕨菜的人，發(fā)生食管癌的危險性特別高。日本人胃癌的發(fā)病率很高，專家們認(rèn)為可能與日本人習(xí)食蕨菜有關(guān)。
我國也有學(xué)者對蕨菜做過研究，發(fā)現(xiàn)甜蕨和苦蕨確實會誘發(fā)大鼠腸癌和乳腺癌，并且會促進(jìn)腫瘤生長。而經(jīng)過處理后，蕨菜的致癌作用及促癌作用均有所減弱。所以，食用蕨菜應(yīng)注意不要過量，且最好經(jīng)沸水汆燙處理后再食用。
豬血、雞血、鴨血是高膽固酵食物嗎?
問：豬血、雞血、鴨血是高膽固醇食物嗎?他們的膽固醇含量分別是多少?
熱心讀者
答：一般來講，每人每天攝入的膽固醇應(yīng)小于300毫克，從這個標(biāo)準(zhǔn)看，動物血的膽固醇含量不算低，但遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于蛋黃(1510毫克／100克)、豬腦(2571毫克／100克)等高膽固醇食物。所以，豬血、雞血、鴨血應(yīng)算中等膽固醇食物，它們的具體膽固醇含量見下表，同表列出豬肉、雞、鴨的膽固醇含量，以作比較。
左旋肉堿可隊減肥嗎?
問：左旋肉堿真的可以減肥嗎?其安全性妞何?
天津楊青青
答：是的，左旋肉堿可以起到減肥的作用。
左旋肉堿是廣泛存在于人體內(nèi)的一種氨基酸，參與人體的許多代謝過程，是人體內(nèi)脂肪氧化代謝的必需物質(zhì)。當(dāng)血液和組織內(nèi)的脂肪蓄積時，補(bǔ)充肉堿可降低各種組織的脂肪量，尤其是當(dāng)體內(nèi)脂肪增多時，左旋肉堿作為脂肪酸氧化的關(guān)鍵物質(zhì)，能夠在體內(nèi)除去多余的脂肪及其它脂肪酸的殘留物，使細(xì)胞內(nèi)的能量得到平衡。
國外實驗顯示，正常人體每日需補(bǔ)充至少0.5克肉堿(少于250毫克時效果不明顯)。肉堿的來源有兩種：一是從膳食中攝取，紅肉及動物食品是肉堿的主要食物來源。二是內(nèi)源性合成，在維生素C、煙酸、維生素民和還原鐵的參與下，由賴氨酸、甲硫氨酸合成肉堿。這里需特別指出，蔬菜、谷類和水果類食物不舍肉堿或含量極微。
現(xiàn)在，市場上有很多以肉堿為主要成分的減肥功能性產(chǎn)品。現(xiàn)有研究發(fā)現(xiàn)，使用肉堿減肥相對安全，一次性攝入15克左旋肉堿時，可能會出現(xiàn)胃部不適和腹瀉。美國營養(yǎng)顧問委員會公布的報告顯示，成年人可攝入的左旋肉堿及其等價物的可測安全限為2000毫克。
怎樣挑選洋蔥?
問：不同顏色的洋蔥，營養(yǎng)價值有什么區(qū)別?怎樣挑選洋蔥?
大連萬名
素菜主要給人體提供水分、礦物質(zhì)、碳水化合物、有機(jī)酸、維生素、色素、揮發(fā)油和含氮物質(zhì)等。這些物質(zhì)的存在與素菜的烹飪加工、食用價值和營養(yǎng)價值密切相關(guān)。
素菜通常指用植物油，蔬菜，豆制品，面筋，竹筍，菌類，藻類和干鮮果品等植物性原料烹制得菜肴。素菜以其食用對象分為寺院素菜，宮廷素菜，民間素菜。
（來源：文章屋網(wǎng) ）