發布時間：2023-03-06 16:00:21
序言：寫作是分享個人見解和探索未知領域的橋梁，我們為您精選了8篇的食品質量與安全樣本，期待這些樣本能夠為您提供豐富的參考和啟發，請盡情閱讀。
基金項目：黑龍江省教育廳高等教育教學改革項目食品質量與安全課程改革的研究與實踐JG2013020094
民以食為天，食以安為先。食品安全關系到人民健康、生命安全及社會經濟的發展，隨著人們生活水平的日益提高，對食品的質量和安全越來越關注，不安全的食品不僅影響人體健康、生命，甚至還可能影響子孫后代。近年來，雖然我國各部門不斷加大對食品安全監管的力度，但由不安全食品引發的疾病和中毒事故屢有發生，為了增進大學生的健康素質，需對大學生進行必要的食品安全性教育，掌握與食品安全性有關的知識，加強自我保護意識[1-4]。因此，面向食品專業學生開設《食品質量與安全》這門專業必修課有重要的意義，課程圍繞食品生產、加工和分析檢測的相關環節著重闡述影響食品質量與安全的潛在因素和污染來源，以及相應的控制措施。
食品安全科學發展到今天，已成為對人類賴以生存和健康發展的整個食物鏈的管理和保護的學科。目前日漸提高的食品品質安全要求與現實食品品質和安全狀況之間的矛盾已逐步成為我國消費領域最為突出的矛盾之一。企業以及各級科研機構廣泛需要能夠勝任從食品的生產、包裝、貯運、銷售、消費的全過程品質分析、控制的綜合型人才[5-10]。目前教學中，多數實驗課程是以驗證性內容為主，綜合性、設計性內容較少，使得學生實驗課學習積極性低，并且難以全面掌握相關的技能。為更好地滿足社會對食品質量安全控制方面人才的需求，結合“應用型”和“研究型”人才培養目標，為使學生在掌握操作技能的基礎上，能夠綜合運用食品化學、食品工藝、食品分析等專業知識，成為具備食品質量與安全控制工作能力的優秀畢業生，通過這對食品質量與安全相關內容進行綜合應用，進一步培養學生成為適應社會需求的對口專業人才[11-12]。
教學改革緊緊圍繞著創新人才的培養，緊密跟蹤現代食品質量與安全的發展動態和管理體系方面的最新成果，不斷更新、優化教學內容。
一、課程設計理念與思路
食品質量與安全這門課程是根據厚基礎、強應用、依標準的理念來進行設計的。
厚基礎是工藝過程中危害的分析及關鍵控制點的確認；強應用即將ISO9000和ISO22000體系知識運用于食品加工企業的生產過程和管理工作中去；依標準是依據GMP、SSOP、ISO9000、ISO22000以及食品的國家標準和行業標準，力爭使學生能夠熟規范、懂規程、通體系。
總體思路是任務驅動教學，講一練二拓展，實現學做一體，突顯三個一致
第一個一致是：教學項目設計載體與區域典型食品資源類型相一致
黑龍江省典型的食品企業類型包括糧、油、肉、蛋、乳及山特制品等，本門課程將其中的四大類典型產品與四大管理體系相融合，設計出果蔬罐頭加工企業的良好操作規范、油脂加工企業衛生標準操作程序制定、肉制品加工企業質量管理體系審核和乳制品生產企業的安全管理體系構建等四個教學項目。
第二個一致是：課程教學重點與學生就職崗位典型工作任務相一致，實用夠用
質量管理崗位的典型工作任務是依據QC七工具通過對照生產記錄、產品標準、操作規范等資源，發現問題、反饋問題以及跟蹤解決問題的能力。而課程知識點的講解也從單一的課堂上老師講學生聽，然后在到車間去實踐轉變到實踐教學的各個環節中，使教學真正的做到實用夠用。
第三個一致是：教學環節實施與企業質量安全認證實際流程相一致，真崗實做。
學院現擁有一棟獨立的食品加工大樓，設有七條生產性實訓車間，其中牡丹江日升昌食品有限公司注資肉制品生產車間和山特干品生產車間，企業長期生產，我們可以根據他的生產項目設計適合自己的實踐教學項目，學生深入到車間進行管理監督，將所學知識與技能運用到實際工作當中去。
同時本門課程還與校內的食品加工技術專業的課程相結合。食品加工技術專業的大豆油脂的生產與檢驗技術、乳制品加工與檢測技術、肉制品加工與檢測技術等三門核心課程是和《食品質量與安全》課程一樣安排在第四學期的。眾所周知，食品在生產的過程中一定會有質量管理和質量控制，所以我們就施行加工的學生生產，而我們的學生進行管理監督的方法。這樣既可以使學生的實踐教學面更廣泛，又可以充分利用校內教學資源。
三、教學內容設計
本著“學中做、做中學、零距離就業”的指導原則。對這門課程的內容進行了重新構建。在構建的過程中首先刪除了學科間交叉性的內容，像食品安全性評價、食品安全性影響因素、食品法規與食品標準這些內容在《食品毒理學》、《食品營養與衛生學》、《食品標準與法規》等前導課程中統統已經將的很詳細了，所以本門課程就都不在重復。
而本門課程就講良好操作規范與應用、衛生標準操作程序與應用、ISO9000質量管理體系與應用及ISO22000質量安全體系與應用，這些食品質量與安全的核心內容，改革前的課程中這四方面的內容也講，但是他是把的理論知識均放在“食品質量管理與安全控制技術”這一章中講解，把所有的應用實例放在“食品質量控制技術的應用”一章中講解，最后將瑕疵問題原因查找方法放在“食品質量控制與設計”一章中講述。這樣的安排很有學科性，理論上也說的通，但是學完之后學生的反饋是這門課程的知識點太多、太散、太雜，沒有邏輯性，記不住，所以直接導致了后期的不學習。
基于這些存在的問題在課程重構的過程中將這些知識進行了大融合，一方面的知識就沿著一根主線講到底。這樣四方面的內容重構之后就變成了四個教學項目，而每一個教學項目針對于一個操作規范或是一個體系，每一教學項目下又設有教學子項目及拓展項目，子項目中一項由老師帶領學生操作，在操作的過程中講解每一步需要做什么將知識點融入進去，其余子項目采用由學生主導設計實施、教師輔助的形式進行，而拓展項目則是由學生課下獨立設計操作完成。這樣，經過重構后課程內容就包括了4大實踐教學項目，11大子項目和7大拓展項目。
三、課程特色
①典型食品，依標構建，全程管理。在課程教學內容設置上食品質量與安全課程選擇黑龍江省區域典型食品資源如山特產品、乳制品、肉制品等作載體，依據質量標準構建管理體系，對生產環境、人員衛生、產品質量進行全程管理。②依項目用基地，講一練二拓展。依據所設項目的特點，利用生產基地進行邊講邊練，使理論知識與實踐學習相結合，鍛煉學生知識運用能力，并在課下開設拓展項目，強化學生技能。
四、總結
食品質量與安全課程是一門新興課程，且課程內容不斷地發展變化，通過食品質量與安全課程教學改革與實踐，對提高學生的專業知識和專業技能起到了重要的作用，同時對教學水平的提高也是一個很大的促進，對深化教學改革具有十分重要的作用。
課程改革效果顯著，通過食品質量與安全課程的學習，85%的學生在校期間選擇報考ISO9000質量管理體系內審員和ISO22000食品安全管理體系內審員資格證，通過率達100%。在食品企業工作的畢業生有1/3左右在從事品控等與質量管理相關的崗位。
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關鍵詞：綠色食品 質量安全 分析與對策
隨著社會的不斷進步和改革開放帶來經濟發展的大形勢下，我國人民對食品質量安全的關注度越來越高，因此“綠色食品”的概念也就隨之產生。我國提倡綠色食品主要是從選取和改善農業種植環境著手，通過在耕種、養殖到加工過程中采用一系列科學技術手段，嚴格控制和預防化肥農藥、食品添加劑及其他非食用有毒有害物質參與到綠色食品的制作中去，并全面實施“從種到吃”的全過程質量監督管理，以確保環境生態平衡，食品安全，最終實現農業的可持續發展。根據2013農業調查報告顯示，截止到6月末，我國屬于綠色食品領域范圍內的企業總量已經達到1929家，產品類型有3427個，綠色食品在市場競爭體系下已然成為了極具有競爭力的食品質量安全品牌。在這里，本人主要講解一下綠色食品質量標準的特性和其對維護食品質量安全方面獨一無二的影響作用。
1.綠色食品質量安全管理中存在的問題
1.1行政執法能力有待加強
我國目前的執法機構有質檢局、工商局和農產品質量安全監管局等等，這些執法機構對食品質量安全都具有行政執法權，而和綠色食品行政執法有著緊密聯系的農產品質量安全監管局，在機構配置、職工數量等諸多方面與其他行政執法機構比較還有一段距離，而且我國綠色食品發展中心對造假和不合格的綠色食品的懲戒力度還不夠強。
1.2風險因素增多
隨著綠色食品企業規模的不斷擴大和產品種類的持續增多，綠色食品質量安全風險系數也在不斷加大，第一，綠色食品的品種選擇性增大，產品在生產時的輔助產品，比如，化肥農藥、食品添加劑、生長調節劑等等總類多不勝數，違規的使用的風險因素與日俱增；第二，綠色食品的申請主體更為多樣化，管理水平卻沒有得到明顯的提升，這也加大了質量管理風險的因素。
1.3監管員人數相對不足
根據不完全數據統計，截止到2009年底，培訓合格后具有綠色食品監督權的監管人員大概有一千多人，但是針對越來越多的綠色食品生產機構和產品數量，監管人員的工作任務還是比較緊張。一是有些監管員在背負綠色食品創建和認證的審查責任的同時還需要承擔綠色食品監督工作，使監管員不得不一心二用。二是綠色食品企業與產品地域之間協調性不好，經常造成監管人員工作量過大。
2.綠色食品質量標準的特點
2.1綠色食品質量標準，執行全過程質量控制的要求
綠色食品規范機制由生產過程技術規范、產地環境設施規范、產品質量檢測規范以及包裝標簽設置規范四個組成部分。其中包含農藥、獸藥、食品添加劑、肥料使用標準和限定11項通用標準，多個產品標準和技術操作標準組成。綠色食品必須同時達到以上標準或者產品原料產地滿足綠色食品對地理環境質量的要求：農產品種植、畜牧業養殖、水產品養殖和食品加工都必須達到綠色食品生產技術的標準，產品必須滿足綠色食品的質量要求：產品儲存、產品包裝、產品標簽都必須達到綠色食品的相應標準。與別的領域內產品標準要求相比較而言，綠色食品必須要對其生產全過程實施質量監控，要求對綠色食品從種植到認證再到售出的整個過程都實行質量檢測，不但要求確保生產環境和產品質量，還要確保生產和管理的規范性。
2.2綠色食品質量標準，是保證食品安全的預防性管理系統
綠色食品的生產全過程實施完整的質量監控，把以食品生產的最終產物檢測作為基本監控的理念轉換成在整個食品生產環境和生產過程中預防和控制潛在危害的理念中去。這種理念可以為生產企業提供一個安全性極高的監控方式，而且這種方式在目前已經得到了國內外企業的認可，并成為國際農業組織和世界衛生組織的批準的方法。它是一種用來保障食品安全預防微生物和物理化學侵蝕的管理工具，是完整的、限制性強的、合理的、可操作的預防性的質量確保方式，而不是反應性的應對措施，它設計的根本目的是最大限度的降低食品安全危害，為食品安全平定提供完整的評判依據。
3.綠色食品質量安全管理的對策建議
3.1加強認證后監管
應該把“疏”和“堵”兩種方式有效結合起來對綠色食品實行質量安全管理。在“疏”的前提下著重強調“堵”的方法和手段。一是使監管領域得到擴展。通過年檢工作，全面實行綠色食品企業自我監管制度。二是加大監管力度。加強產品抽樣調查、市場監督和企業視察等具體措施，有目的性對風險性大的企業和產品進行監管。三是加大處罰力度。工商部門和質檢部門有效的合作起來，對不合格產品進行嚴厲的處罰，四是創建長期監管制度，總結經驗，完善制度，確保綠色食品監管制度可以穩定運行并使綠色食品監督長久地進行下去。
3.2加強綠色食品質量安全預警網絡體系建設
盡管美國曾經發生過很多恐怖襲擊事件，但是大家依舊相信美國是世界上安全性最高的國家，這是由于美國有著其他國家難以匹敵的反恐信息網絡，同樣的道理，讓消費者相信綠色食品的安全性，就必須構建一個規模巨大的質量安全預警網絡系統，想要構建一個行之有效的預警系統，首先要加強信息網絡的領域的擴建，將安全監管員和企業內部檢測人員加入到預警網絡信息員中去。其次，有目的性的開展預警活動，有某些特殊企業采取有針對性的辦法措施。再次是依靠綠色食品監管機構的支持。充分發揮其資源優勢，使綠色食品企業內部更具有完整性和協調性，另外，還可以在強化企業自身實力的同時更加深入的挖掘綠色食品企業的潛在能力，調動員工積極性。
3.3加強源頭管理
綠色食品安全的關鍵在于生產企業，只有企業自身提高產品質量安全意識，才能通過有關部門的培訓和指導，建立綠色食品品牌效應，樹立品牌形象，再與綠色食品發展中心攜手創造綠色食品安全信用。在綠色食品企業內，必須要實施內部監察制度，強化企業和員工的責任意識，培養綠色食品企業自主守信的現代化理念，搭建綠色食品發展平臺，增加綠色食品的源頭管理，增強綠色食品在市場經濟活動中的競爭力，為企業今后發展奠定堅實的基礎。
參考文獻：
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>> 水產類食品加工過程中的食品質量與安全 淮安市農產品冷鏈物流發展中的問題與對策 貴州省主要農產品物流過程中的市場競爭力支持體系分析 論農產品質量和食品安全的現狀與思考 農產品冷鏈質量安全風險評價研究 基于蜈蚣博弈的非自營冷鏈物流模式的食品質量的主體合作機制研究 加拿大農產品冷鏈物流的發展 農產品冷鏈物流發展對策的探討 農產品冷鏈物流的發展 生鮮農產品冷鏈物流的發展 農產品物流與冷鏈物流的價值取向 我國食品供應鏈管理與食品質量安全的研究 水產品冷鏈流通過程中的質量安全 應對產品食品質量安全的質量法與質量管理研究 國內外農產品冷鏈物流發展的比較與借鑒 河北省農產品冷鏈物流的現狀、問題與對策 發展農產品冷鏈物流的思考與建議 河南省農產品冷鏈物流發展的問題與對策研究 祁縣農產品冷鏈物流的發展現狀問題與對策 我國農產品冷鏈物流的發展現狀與對策研究 常見問題解答 當前所在位置：，2010.12.10.
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食品供應鏈管理與食品質量安全之間的關系
食品物流與安全。在食品供應鏈管理上，食品物流管理是第一環節，在該環節中主要針對食品的生產原料、運輸、包裝、儲藏、配送和銷售。食品原材料的采購質量決定著食品后期食用的安全，在該環節的管理工作中比較混亂。基于食品供應鏈的管理，需要保障食品“從農田到餐桌”的全過程食品安全，對于原材料的管理至關重要。據報道，食品的主要原材料時的質量安全水平抽檢合格率僅為70%，三分之一的產品不合格，使得農產品在生產的源頭上出現質量不合格的情況。
食品生產與安全。食品生產是對于食品原材料的深加工，在該環節中最為容易出現食品質量問題，如在食品生產環節中增加添加劑、加工環境惡劣等情況。食品生產環節中的質量安全問題大部分為來自于小作坊、小型的生產企業。在此環節的質量監督管理力度不到位將會引發比較嚴重的社會悲劇。
食品儲藏、配送與安全。食品的儲藏和配送是食品管理的最后環節，該環節能夠與消費者直接基礎。該環節涉及到很多技術因素，如，對于食品的冷餐、保鮮等。很多蔬菜、水果、肉類等都比較容易出現腐爛等情況，食品儲藏環節中，溫度環境控制不好將會出現比較多的損失。在食品配送環節中，需要注意食品的保護，如很多水果、蔬菜等不能在碰撞下保存。因此，在食品的儲藏和配送環節中需要格外注意安全。
食品供應鏈模式下食品質量安全問題的解決對策
強化食品物流基礎理論的研究。基于食品供應鏈管理模式下的食品質量安全管理，需要在食品物流理論基礎上，在食品質量管理環節中引入新技術、新工具。食品物流理論基礎對于食品質量管理具有積極的意義，國際上很多食品專家對于食品物流理論格外重視，對于多方面的技術研究比較深入，而與保障我國食品質量安全方面的技術也越來越多。如，對于冷鏈物流下的溫度、濕度、初級農產品的運輸工具選擇。這些技術能夠結合我國食品生產、運輸的實際情況，強化食品物流鏈應用。
注重食品供應鏈基礎設施的建設。促進食品供應鏈管理下的食品質量管理水平提升，需要注重食品供應鏈的基礎設施建設。首先，交通基礎設施的建設。在很多區域中，其食品輸送需要經過遠距離的路途，在區域經濟不發達，交通網絡堵塞的情況下，食品運輸成本提升，食品質量安全難以得以保障。因此，在食品供應鏈下，需要盡可能的打開食品運輸產地的交通網絡，以四通八達的交通，為食品配送提供便利；其次，建立食品“生產―直銷”的管理模式，減少食品生產之后運輸路途、配送環節，食品生產完成之后，直接基礎客戶，以直銷的模式讓客戶購買到第一手產品。例如，桃李面包生產商在全國范圍內認籌零售直銷點，與各大超市、便利店等建立直銷站點聯系，當產品生產完成之后，直接配送到便利店中，省去了產品的儲存等環節。實現了面點“一天一送，三天一消”，保障消費者所購買到的面點是當天生產的產品；最后，加快建立食品供應鏈標準體系，完善法律法規，在食品物流標識標準體系方面、食品運輸設備標準化方面、食品供應鏈各個環節標準化方面、食品供應鏈管理標準化方面等，保障標準體系建立完善。
RFID技術在食品質量安全管理中的應用。將RFID技術應用到食品質量安全管理體系中，能夠保障任何供應鏈下的產品數據交流，使得食品行業能夠實現兩個重要目標：第一，徹底從源頭上實施了食品追蹤解決方案，保障了食品源頭上的安全；第二，在食品供應鏈中提供完全透明度的能力。RFID系統能夠為供應鏈中的實際的貨品的各自位置、身份、儲運歷史、目的地等重要信息進行分析，保障食品的不同環節質量，使得各個生產、運輸等環節的信息可查詢。
關鍵詞：保健食品質量與安全評價；案例式教學
中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2014）26-0166-02
案例式教學是公共管理教學過程中最普遍、最常用的方法。最初于1870年由當時哈佛大學法學院院長蘭德爾首次引入法學教育[1]。案例式教學自20世紀80年代初引入我國，主要用于法學、醫學和商業等學科的高等教育中，經過多年的實踐和探索，案例式教學已日趨規范，對我國高校教學的改革和發展起到了很大的促進作用。
案例式教學法的基本思想是“教師為主導、學生為主體”，充分調動學生自主學習的積極性，注重能力的培養。《保健食品質量與安全評價》是食品藥學教研室針對全校各專業大二年級本科生開設的自由選修課，為使課程理論與實際更好的結合，我們經過幾年的教學實踐，在《保健食品質量與安全評價》的教學中運用案例式教學法，對于案例式教學進行了積極的嘗試和研究，探討了該教學方法在《保健食品質量與安全評價》教學中的可行性。
一、案例式教學的概念與意義
案例式教學是通過模擬真實的事例，讓學生在特定的情景中進行體驗、分析、決策，從而培養他們獨立思考和解決問題能力的一種教學方式。案例式教學模式采用以問題為基礎的學習方式，是學生自學與教師指導相結合的教學法，在課程的學習和實踐環節，對培養學生主動學習能力方面具有明顯的優勢。
案例式教學是培養學生辯證思維能力、臨床實踐能力的重要方法。它注重培養學生的分析能力和決策能力，其本質是理論與實踐相結合的互動式教學[2]，變被動式學習為主動式學習，提高學生的學習積極性。目的在于發展學生運用與課程相關的知識、觀念和技能解決問題的能力。案例提供了融入背景的學習，其優勢逐漸得到認可，值得在教學中推廣應用。
二、案例教學過程
從總體上講，教師在整個案例教學過程中要做好以下工作：選擇恰當的案例、擬訂實用且針對性較強的思考題、確定案例教學的有效組織形式。
1.案例設計。案例式教學法，案例的選擇非常關鍵，案例要具備知識性、典型性、針對性、啟發性、趣味性和實踐性等特點，需要教師根據具體的教學目的和要求，以一個內容完整、情節具體、具有一定代表性的典型事例為基礎，通過對案例的分析、討論和交流等活動，使學生對案例有一個系統全面的了解，教給學生與案例相關的重要知識、原理和方法等，加深他們對基本概念和基本原理的理解，借以培養學生認識問題、分析問題和解決問題的能力，強化對現象本質聯系的認識。
針對教學課題“違禁物的添加”，選用生活實例、熱點事件，選編的案例是“三鹿奶粉三聚氰胺事件”。事件起源于2008年3月，南京兒童醫院把10例嬰幼兒泌尿結石樣本送至該市鼓樓醫院泌尿外科專家孫西釗處進行檢驗，三鹿問題奶粉事件浮出水面。7月16日，甘肅省衛生廳接到甘肅蘭州大學第二附屬醫院的電話報告，稱該院收治的嬰兒患腎結石病例明顯增多，經了解均曾食用三鹿牌配方奶粉。7月24日，河北省出入境檢驗檢疫局檢驗檢疫技術中心對三鹿集團所產的16批次嬰幼兒系列奶粉進行檢測，結果有15個批次檢出三聚氰胺……在呈現案例時，可以充實、豐富與案例有關的圖文資料，以沖擊學生的感官，激活學生的思維。
2.分析案例。案例分析應確保學生準確完整地了解事件背景等信息，在案例分析過程中，有效利用網絡等資源獲取相關信息，通過對案例所提出的一系列問題的思考，形成解決問題的思路和方案，從而有效習得知識。在案例分析過程中，每一位學生需要轉換角色，設身處地參與到事件之中，以當事人或決策者的身份看待問題，參與決策，從而獲得探究知識的能力、溝通合作的能力、解決問題的能力。針對“三鹿三聚氰胺奶粉”事件，圍繞案例基本素材展開分析，討論交流，通過思維碰撞，產生智慧火花。對于不夠清晰的案例背景、技術標準等，學生可以借助網絡等資源進行查閱，獲得由于蛋白質檢測方法產生問題奶粉的緣由、三聚氰胺的最新檢測方法等相關信息，以補充、印證自己的觀點，直到形成結論。
3.交流案例。交流案例，包含代表發言、相互質疑、達成共識三項內容。案例交流是學生參與表達，澄清誤區，鞏固所學知識的重要機會。在交流過程中，臺下學生既要善于傾聽，又要勇于質疑。教師應注重創造良好的交流氣氛及環境，并以參與者的身份發言，勿以權威自居，最后在充分交流的基礎上達成共識，教師作出恰如其分的評價和總結。
交流是相互傳播，思想火花的碰撞；交流是師生間、生生間取得共識，解決問題，實現發展的紐帶。交流可以引發學生的認知沖突和自我反思，深化學生各自的認識，有助于激發學生間彼此的靈感，促進彼此更深層的理解，使每個個體貢獻出自己的經驗和發揮各自的優勢，從而使學生完成更為復雜的任務。在教學中，教師要給予學生充分的時間和空間，營造輕松的氛圍，讓學生敢于說、善于說，讓學生成為學習的主體，把自己對事物的理解、解釋表達給老師聽，表達給學生聽，實現共同提高。
三、需注意的問題
教師課前要有針對性地選擇案例。案例式教學并不是簡單的舉例，案例要具有真實性、典型性、啟發性等特點，還要精心備課，收集相關圖片，做好課件。
要合理設問，把握案例的指導性。每個案例所引出的問題都要緊緊圍繞若干知識點，激發學生思維，拓寬學生思路，并且在分析、討論案例的過程中應以與學生平等的身份出現。當對案例涉及的問題討論意見不同時，教師則應圍繞本次課的中心內容予以必要的引導，以免偏離案例分析討論的目的要求。
瑞士教育學家皮亞杰曾說過：“所有智力方面的工作都依賴于興趣。”可以說，學習興趣是學生學習動機中最活躍、最現實并帶有強烈情感色彩的因素，是推動學生學習最實際的內部動力。案例教學模式以學生學習為中心，引導學生主動學習，充分調動了學生的內在動力，激發了學生的學習興趣。
學生的興趣源自于具體情境。在教學中，通過創設案例情境，貼近社會實際、學生生活，激活學生的思維活動，促進學生高效率地去參與整個學習過程，如此，學生既解釋了生活中的現實問題，又懂得了保健食品質量與安全評價的基本思路與方法。
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基金項目：遼寧省2012年本科教育教學改革立項重點課題項目：編號1205。
關鍵詞：食品質量與安全專業；實踐教學；建設；發展
中圖分類號：G647 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2014）48-0234-02
隨著人民生活水平的提高，食品安全問題日益受到全社會的重視。目前我國的食品安全問題主要涉及到藥物殘留、環境污染、人畜共患病、食品加工過程中的污染、包裝材料污染、假冒偽劣及轉基因食品等諸多方面，使得我國的食品安全形勢日趨嚴峻。
2001年，教育部首次批準西北農林科技大學作為目錄外專業在全國率先設立食品質量與安全本科專業。2002年，北京農學院食品系也開始招收食品質量與安全專業學生。食品質量與安全專業是一個多學科交叉的專業。為了滿足北京市食品行業的需求，培養食品安全與食品加工應用型復合性人才，我們多次修改并完善本科生培養方案，精練理論教學環節，強化實踐教學環節，增加實驗實踐學時，增加設計性、綜合性、創新性實驗比例，側重培養學生的實踐能力、創新能力和創業能力。2002年開始招生以來，我們的食品質量與安全專業本科實踐教學課程及學時見上頁表1。
1.學科基礎教學平臺。學科基礎教學平臺的課程由學校基礎教學部承擔。基礎教學部承擔著全校的公共基礎課和學科基礎課程，師資力量很強，實驗室條件較好，普通化學實驗、有機化學實驗、分析化學實驗、基礎生物化學實驗十幾年來所占比重較大，每門課的實驗學時都超過20學時，學分在1～1.5分之間。
2.專業必修教學平臺。專業必修課程包含了食品的三大檢測技術：食品理化檢驗、食品微生物檢驗和食品生物技術檢驗。食品化學實驗學時由10學時增加到24學時，食品分析與檢驗實驗由20學時（2002年）分別增加到30學時（2007年）和36學時（2011年），兩門課程的實驗都與理論課脫離，獨立設課，單獨考核。2002年，微生物學分為普通微生物和食品微生物兩門課，后因部分內容重復，合并成食品微生物學一門課，實驗學時由30學時增加到36學時，實驗獨立設課。食品安全分析檢測為綜合性實驗，18學時。2007級以后開設了多門綜合性實踐課程，因此取消了這門課。
3.專業選修教學平臺。食品感官評價和食品包裝學兩門課程的實驗課時基本沒變。食品工藝學類課程包括動物性食品加工工藝學、植物性食品加工工藝學、釀酒工藝學等多門課程，每門課的實驗6～12學時不等，每次修訂培養方案時都稍有調整。由于實驗室硬件條件的改善，食品添加劑和農產品檢驗檢疫兩門課在2007級以后的培養方案中增加了實驗課時。食品安全與衛生學實驗和食品毒理學實驗在2011級的培養方案中增加了實驗，并獨立設課，課時各24學時。2011級培養方案中新開了葡萄酒品評學和轉基因食品與安全檢測兩門課，實驗分別為24學時和12學時。由于果蔬貯運學的實驗內容偏重于植物生理方面，環境化學與食品安全的實驗內容偏重于環境化學方面，與食品安全相關性較小，因此都陸續取消了。
4.課程教學實習。2002年剛開始招生時，因為實驗室條件較差，師資力量不足，綜合性實踐類課程只開設了食品安全綜合實踐一門課，學時2周。2007級培養方案中細分為食品安全理化檢測綜合大實驗和食品安全生物檢測綜合大實驗，各為1.5周。2011級培養方案中又增加了食品安全微生物檢測綜合大實驗，三大檢測技術的綜合性實踐學時各為1周。
5.專業教學實習。校外專業調研和專業認識實習分別安排在大二的上學期和下學期寒暑假之前，讓學生走出校門參加社會調查，參觀食品原料生產、食品加工企業、食品流通銷售環節和食品質檢部門等，聆聽行業內的專家講座，了解社會的熱點和難點問題，加強對食品質量與安全專業的認知程度。兩門課的總學時在4～5周。
專業技能訓練安排在大三下學期，全部理論課程結束之后，內容涉及到食品原料、保鮮貯運、生產加工、分析檢測、流通、銷售、和監管等領域，關系到“從田間到餐桌”的全過程。還有職業技能培訓和國家相關從業人員資格考核培訓等內容。實驗為綜合性、設計性和創新性實驗，側重培養學生的實踐能力、創新能力和創業能力。2002級的學時為5周，2007級培養方案調整時，因為專業課總學分的限制，取消了這門課。2011級培養方案調整時，大量壓縮理論課學時，增大實踐課程的比例，又重新開設了這門課，課時3周。生產實習安排在大三的暑假開始，學生到與食品行業相關的各種企業和事業單位實習。實習時間由4周增加到13周（2011級），使學生在實習過程中加深對本專業的理解和體驗，為畢業找工作做準備。科研訓練及畢業論文（設計）和畢業實習安排在大四，總學時為15～16周。
6.師資力量。2002年以講師或具有碩士學歷的教師為主，共26人，其中實驗員4人（本科學歷1人、大專學歷2人、中專學歷1人）。到2014年，專職教師46人，其中教授12人，副教授及高級實驗師14人；具有博士學位的23人，具有碩士學位的20人。中青年教師占76.1%。實驗員8人，其中高級實驗師2人；具有博士學位的1人，具有碩士學位的4人。
2002級培養方案中，實踐課總學時111時，2007級1162學時，2011級1423學時。2011級總學時比2002級和2007級分別增長了27%和22%。十幾年來食品質量與安全專業積極進行實驗教學改革，分階段、多層次培養學生的實踐能力和創新能力。實驗類型從2002級的驗證性實驗為主，逐步轉變為2011級的綜合性、設計性實驗為主。實驗技術涵蓋了從手工操作、試劑盒快速檢測、到大型貴重精密儀器的檢測。指導教師以高職稱、高學歷的為主。我們不斷革新教學計劃，調整實驗內容，形成了“以學生為主體，以教師為主導”的分模塊、分層次立體的實踐教學體系。
參考文獻：
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關鍵詞: 《食品質量與安全檢驗》PBL教學技術實驗課教學
PBL (problem-based learning)是1969年美國醫學教育改革先驅Barrows教授在加拿大的麥克瑪斯特大學醫學院首先試行的一種教學模式,被直譯為“以問題為基礎的學習”。它與以教師授課為基礎的學習(lecture-based learning,LBL)有很大的差異,具有以問題為基礎,以學生為中心,以教師為引導,學生自主學習的特點。這種教學方法對培養學生的創新能力,提高學生解決問題的能力,以及發掘教師自身的創造潛能大有裨益[1]-[2]。目前,PBL教學已經被應用于醫學、生物學、心理學、工程、商業和社會工作等多個學科的教學中[3]。
《食品質量與安全檢驗》是對原《食品分析》與《儀器分析》的重新整合,是食品質量與安全專業的一門核心課程。食品檢驗技術分為傳統檢驗和現代檢測技術。《食品質量與安全檢驗》的課程內容側重于食品現代檢測技術的原理、方法,以及其在食品理化性質、微生物污染、動物性食品病理、食品毒理等食品品質檢驗和監測上的應用。目前應用于食品質量與安全的現代檢測技術主要可歸納為儀器分析方法、現代分子生物學方法、免疫學方法[4]。該門課程的主要特點是涉及學科眾多,內容廣泛,是一門綜合性和實踐操作性很強的課程,整個課程學習以實驗教學貫穿始終。在教學中,教學內容多,知識點繁雜,課時數少,因此,怎樣在有限的時間內傳授完善的知識體系,怎樣最大限度地激發學生的學習興趣,如何培養學生分析和解決實際問題的能力,如何培養學生扎實的實驗技能和創新能力,是我們在該課程教學中進行改革和探索的關鍵。2007年和2008年,我在我校生物科學專業(食品質量與安全檢驗方向)本科學生《食品質量與安全檢驗》的實驗課教學中,結合我校的特點,進行了PBL教學模式的嘗試。
一、研究對象、內容與方法
(一)研究對象
2007年和2008年上半學期開課的2005級和2006級生物科學專業(食品質量與安全檢驗方向)本科班學生。
(二)內容
《食品質量與安全檢驗》的實驗課程。
(三)方法
1.教材的選擇
使用汪東風主編的《食品質量與安全實驗技術》。
2.教學內容的選擇
PBL教學模式的效果如何與實驗項目選擇和引導性問題的提出直接相關。
在內容比例上,第一,我因為是初次進行PBL教學缺乏經驗,所以沒有全程開展;第二,實驗研究在2005級和2006級兩個年級段進行,為避免由于教學內容不同造成學生評價的差異,我認為選擇1/3左右的實驗項目較為合適。我一共選擇了3個實驗項目。
在內容難度上,我不僅權衡學校現有儀器和實驗經費投入,還考慮既要以實驗項目培養學生扎實的實驗技能,又要培養學生的創新能力;在同一個實驗項目上,既要有經典實驗技術方法,又要有現代檢測技術方法。
我選擇的3個實驗項目包括:白酒中甲醇含量的測定[5]-[6]、食品中微生物的測定[7]、轉基因食品的PCR檢測[7]。這3個實驗不僅包括食品質量與安全現代檢測的主要技術方法,而且能夠體現經典實驗方法和現代檢測技術在檢測上的聯系與區別。
白酒中甲醇含量的測定包括單項實驗項目:氣相色譜法[5]、品紅亞硫酸比色法[6]、試劑盒快速檢測法。其中,我在白酒中甲醇含量檢測項目中加入快速檢測的內容。
食品中微生物的測定包括單項實驗項目:薄層色譜法、酶聯免疫吸附法[7]。
3.教學形式的選擇
(1)學生自主設計實驗。
自主設計實驗包括實驗方案的自主設計和實驗材料的自主選擇。
我把白酒中甲醇含量的測定作為學生自主設計實驗方案的實驗項目。實驗課前將項目內容通知學生,讓學生自愿選擇實驗方法,然后分別把選擇相同實驗方法的學生隨機分組,每組3―4人,選定組長。小組成員分工合作,利用書籍、網絡、期刊等搜集資料,每組自己擬定實驗方案,經我審核合格后進行實驗。實驗結束后,每組自主分析討論實驗結果,完成實驗報告。在我的指導下,不同小組間分析比較實驗結果,尤其是采用不同實驗方法的小組間結果的分析比較。
我把轉基因食品的PCR檢測作為學生自主選擇實驗材料的實驗項目。我把學生分為若干組,每組檢測不同的樣品,如大豆、番茄、茄子等加工成的不同產品。
(2)設立開放性、綜合性實驗。
我把食品中微生物的測定設為開放性、綜合性實驗。學生可單獨或自由組合,每組最多4人,選定組長。每人/組自己擬定實驗方案,經我審核合格后進行實驗。在學期的第2―3個月,我利用星期六和星期日時間進行管理和指導,全天候地對學生開放實驗室。學生同時選擇薄層色譜法和酶聯免疫吸附法,每個學生對自己所采用的兩種實驗方法的實驗結果進行分析比較。
(3)學生準備實驗。
每次實驗前,我根據實驗內容的需要,采取自愿的原則,安排數名學生在我的指導下配制實驗所需的試劑,調配好實驗所需儀器和設備。
(4)學生做預實驗。
每個單項實驗項目,安排4名學生在我的指導下做預實驗。
(5)教學效果評價。
根據教務處組織的學生評教活動和網上評價系統的反饋,同時結合問卷調查(見表1)。問卷含7個方面的問題,每個問題設好、一般、差3個等級,采用無記名方式填寫上交,共發出問卷100份,收回100份,回收率為100%。
二、研究結果
根據教務處組織的學生評教活動和網上評價系統的反饋結果表明,2005級和2006級學生對《食品質量與安全》實驗課的評定成績分別為94.6分和96.5分。這在一定程度上說明學生對這種教學模式是接受的。問卷調查結果見表1。
由表1可見,有87%的學生認為PBL教學模式是可行的,這說明學生對這一教學模式是適應的,是樂于接受的。
三、結論
(一)PBL教學模式的優點
1.能激發學生的學習興趣
在本課程實驗教學改革中,絕大多數學生積極參與,科研氣氛活躍,不斷提出問題,并利用書籍、網絡、期刊等搜集資料,自己擬定實驗方案,對實驗中出現的問題進行綜合分析,予以解決。尤其是在轉基因食品PCR檢測實驗項目中,學生由于可以根據興趣自主選擇實驗材料,而他們對自己日常生活的飲食中有無轉基因食品非常好奇,因此對實驗非常踴躍積極。由于選擇不同的實驗材料,實驗數據和出現的問題與分析方法都有所不同,可避免傳統實驗中由于實驗材料相同、實驗步驟一致、實驗結果雷同而產生的學生消極應付現象,從而提高學生的主觀能動性。
2.能全面提高學生的實驗操作技能
在實驗教學改革中,學生通過準備實驗、做預實驗和開放性、綜合性實驗,全面了解整個實驗。尤其是準備實驗和預實驗,這是實驗的重要環節。在準備實驗的過程中,教師必須要求學生考慮全面而細致,因為預實驗關系到整個實驗項目的結果。如果預實驗失敗,學生就要分析和找出失敗的原因,及時加以糾正。因此,預實驗不僅能增強學生的責任意識,而且能使學生在分析產生的問題時從實驗的整個過程考慮。因此,這一教學模式可有效避免傳統教學模式中由于保姆式的教學而使學生產生動手和思考問題上的惰性。
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3.能鍛煉學生的獨立研究能力
實驗教學改革要求學生自主設計實驗,尤其是食品中微生物的測定這一實驗項目,學生用到的技術包括微生物的基本培養、薄層層析、定量分析、酶聯免疫吸附等,即要綜合運用各種技術,每個學生都要查閱大量相關資料和文獻。在這一過程中學生能鍛煉查閱文獻的能力,同時對在實驗過程中出現的問題要查閱文獻探求解決辦法,試驗完畢后還要撰寫實驗小論文。這能充分鍛煉學生獨立進行科研的能力。因此,2個年級的學生到食品企業實習期間深受企業的好評;2005級與食品企業簽定就業合同的畢業生中,已有76%的學生將從事食品檢驗工作。
4.能培養學生的組織協調能力
在實驗教學改革中,在自主設計實驗過程中,每個小組的每個學生都密切配合,共同完成實驗。所設定的項目要用到許多儀器設備和大量的玻璃器皿。因為儀器設備有限,并且有的實驗時間長,這就要求學生要根據教學時間表調整好自己的實驗時間。在這一過程中,學生既能鍛煉組織協調的能力,又能學會統籌安排時間。為了獲得較好的結果,學生需要不斷總結和完善實驗操作過程,集思廣益。因此,PBL教學模式能培養學生的綜合素質。
(二)PBL教學模式存在的問題
1.容易導致兩極分化
PBL教學模式主要引導學生自主學習,因此,積極參與的學生學得好,消極參與的學生學得差。這就表明:PBL教學模式很難適合于全體學生。
2.對教師的綜合能力要求較高
PBL教學法要求教師既要熟悉多學科知識,又要具有較強的知識綜合能力和組織領導能力,而且要有敬業精神,切實貫徹教育理念。這就對教師的綜合素質提出了更高的要求。目前,師資短缺影響了PBL教學法的廣泛應用和水平提高。
3.要求配套措施的改革
教學法是根據教學內容、教學對象、教學條件設定的。食品質量與安全實驗技術是一門實踐性、綜合性很強的學科。教師在運用PBL教學模式的過程中需要打破各基礎學科之間、基礎學科與專業學科之間的界線。我們面臨的問題是:由于學校的條件有限,購置的現代化儀器設備的臺(套)數有限,現代化儀器設備的使用需要重新整合,這需要我們與學校主管和職能部門搞好協調和溝通。
參考文獻:
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關鍵詞： 食品質量與安全專業 食品添加劑 教學體系
一、食品質量與安全專業的概況
民以食為天，食以安為先。我國食品質量和安全的形勢［1］呼喚技術管理復合型的新型食品質量與安全人才。我國第一個食品質量與安全專業于2001年經教育部批準，在西北農林科技大學成立，并于2002年開始面向全國正式招生，從而填補了我國高等教育在這方面的空白。隨后在2003年，中國農業大學、浙江工商大學、河北科技大學、山西農業大學等16所高校開始招收該專業學生；2004年，教育部又批準吉林大學、河南工業大學、江南大學、華南理工大學、湖南農業大學等30所高校開始招收該專業學生［2］。據不完全統計，截至2011年，已有72所高校設立了食品質量與安全本科專業，招生數量不斷增加［3］。
二、食品質量與安全專業培養目標與計劃存在的主要問題
食品質量與安全［1］是研究食品商品生產、流通、消費過程中與人類健康及市場需求相關理論和方法的一門應用型交叉學科，它以生物、化學及管理學等為支撐學科，以現代檢測技術、過程控制和預防管理為主要手段，為全社會食品安全和食品產業市場化提供科學的技術管理保障。其培養目標應該是技術與管理復合性的新型食品質量與安全專業人才。我國食品質量與安全相關人才的培養過去一直分散在農、醫、理、工等學科，人才培養的目標各不相同。長期以來，傳統專業在食品質量與安全人才培養中的一個共同的特點就是重新檢驗檢測技術，輕過程控制和預防管理。這種培養模式已明顯不適應當前形勢和國家食品安全戰略的要求，必須進行相應的改變［1］。
由于學科背景的不同，各高校對新時期食品質量與安全人才培養目標在理解上也有所不同，制訂和構建的本專業培養計劃各有差別，專業的培養模式往往具有一定的地域特色。2002年底在西安召開的“食品質量與安全”專業主干課程研討會上，各相關高校提出的主干課程匯集在一起達35門之多。教材建設存在一定問題，缺乏統一、規范的成套教材。當今食品科技類教材、圖書日益繁榮，但是食品質量與安全方面的教材顯得不足，且與實際脫節，教材滯后、內容重復問題十分突出。隨著科學技術的發展和檢測技術的進步，新的不安全因素會逐漸被檢測和鑒定出來，從而成為新的安全隱患，食品安全問題并不會因為科技進步而“自然”減少。同時，在食品質量與安全人才的培養中，普遍重檢驗檢測技術，輕過程控制和預防管理，已不適應當前食品安全的宏觀形勢和國家食品安全戰略的要求，需進一步改進和完善［4］。
石河子大學食品學院的食品質量與安全專業培養目標是：培養德智體全面發展，掌握食品科學、微生物學、營養衛生學、毒理學和管理學的基本理論和技能，能在食品原輔料及成品生產加工、流通和消費領域從事分析檢驗、質量管理、安全評價、企業管理和科學研究并熟知國際食品質量安全體系和標準的“通食品、強檢驗、懂管理”的復合型人才。本專業學生主要學習：化學、生物學、營養學、食品科學有關的基本理論，食品安全的法律法規與國際貿易中食品安全的基本知識，加強食品生產技術管理、食品安全控制、食品分析檢驗和科學研究等方面的基本訓練；具有食品安全生產、分析檢驗、食品質量管理和參與食品國際貿易等方面能力。本專業畢業生應獲得以下幾方面的知識、素質和能力：
1.具備較高的社會道德水平和積極遵守食品行業法律法規的基本素質；
2.掌握食品科學理論基本知識和實驗技術，以及食品生產基本工藝、設備相關基礎知識；
3.掌握食品營養與功能成分及安全性檢驗的基本方法；
4.掌握食品法規與標準具有在食品企業、市場和食品管理、衛生監督及國際貿易機構從事分析檢驗和質量評價的能力；
5.具備從事食品安全與質量控制科學研究的基本能力。
食品質量與安全專業的課程體系包括公共課、理論基礎課、專業基礎課、專業課和綜合素質任意選修課，以及實踐性教學環節。
可以看出，石河子大學食品學院的食品質量與安全專業的培養目標側重檢驗檢測技術，輕過程控制和預防管理，并且在課程設置上對于食品原料性質和食品加工工藝的全面了解不夠。這樣的課程設置會使食品質量與安全專業的學生，對食品工藝和食品本身品質的變化了解不夠，因此，很難客觀地從一些質量安全事件中找到其引發質量安全的誘因。
三、食品質量與安全專業食品添加劑課程教學體系存在的問題
1.教學內容多，而課時有限，致使教學內容無法深入。
我國的《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760-2007），將食品添加劑分為23類，分別為：（1）酸度調節劑；（2）抗結劑；（3）消泡劑；（4）抗氧化劑；（5）漂白劑；（6）膨松劑；（7）膠姆糖基礎劑；（8）著色劑；（9）護色劑；（10）乳化劑；（11）酶制劑；（12）增味劑；（13）面粉處理劑；（14）被膜劑；（15）水分保持劑；（16）營養強化劑；（17）防腐劑；（18）穩定劑和凝固劑；（19）甜味劑；（20）增稠劑；（21）食品用香料；（22）食品加工助劑；（23）其他。每類又包含多種食品添加劑，少則幾種，多則達上千種。這就造成了《食品添加劑應用》課程的知識點既多又雜，且課時較少。因此，有必要對教學內容進行選擇與調整，使學生在有限的學時內，掌握該門課程的主要內容。
《食品添加劑應用》主要講授各類食品添加劑的概念、作用、使用注意事項，以及常用品種食品添加劑的性質及其在食品中的應用。上課教材選用郝利平等編著的面向21世紀課程教材《食品添加劑》，其主要內容包括12章：食品添加劑概論、食品防腐劑、食品抗氧化劑、食品著色劑、食品護色劑和漂白劑、食品調味劑、食品增稠劑、食品乳化劑、食用香精香料、食品酶制劑、其他食品添加劑及食品營養強化劑。根據我院的食品質量與安全專業人才培養計劃，其中的酶制劑在前期課程《生物化學》、《食品化學》及《食品酶學》中已較為系統地學習，其中的營養強化劑在前期課程《食品營養學》中已有較為詳細的講述，其中的食品護色劑、漂白劑、其他食品添加劑，在食品中的應用面相對較窄，而內容又比較雜，考慮到課程學時的限制，也不作為課堂講授內容，要求學生課外自學。
最終，發現學生通過對食品添加劑市場、食品添加劑企業，以及食品院校的調研，根據各類食品添加劑在食品中的具體應用狀況，對本專業先修課程、后繼課程的銜接性比較差，學生在利用相關知識解決問題的能力比較差。
2.缺乏實踐環節，不能調動學生的學習積極性。
《食品添加劑》是一門實踐性和應用性很強的課程，實踐教學環節極為重要。由于課時的限制，相對于食品添加劑方方面面的知識而言，教學內容僅以理性學習為主，我院的食品添加劑課程教學中尚未開設相關實驗環節。隨著食品工業的快速發展，現代食品加工中必不可少的食品添加劑也得到了蓬勃發展，一方面，新理論、新產品、新技術層出不窮，另一方面，科技發展使食品添加劑的基礎研究和應用研究不斷深化。因此，應在保證食品添加劑課程中的基礎理論、基本原理的框架不變、主要內容穩定的基礎上，隨著時代的變化及時補充、調整教學內容。注意食品添加劑的研究進展與市場動向、注重食品添加劑在食品中的應用研究，及時補充到教學內容中，使學生了解食品添加劑的發展現狀和研究熱點，提高學生的學習興趣，拓寬學生的知識視野。《食品添加劑》是一門實踐性和應用性很強的課程，實踐教學環節極為重要。為了加強這門課的實踐環節，因配套獨立實驗課程，研究食品添加劑的性能及其在食品中的應用。驗證性實驗是鞏固知識、訓練技能的必要環節，適量的驗證性實驗必不可少，但涵蓋多個知識點、多項技能和多種方法的綜合性實驗更有利于培養學生的創新意識和知識的綜合運用能力，也有利于提高學生的學習積極性。
3.注重理論教學，前沿性和實用性的結合力度不夠。
隨著食品添加劑行業和學科的發展，新理論、新技術、新產品不斷涌現，如食品添加劑新標準GB2760-2007［5］食品添加劑使用衛生標準，復合食品添加劑、多功能性食品添加劑等新概念［6］，以及微膠囊技術、生物酶解技術等新技術的出現和發展，都為食品添加劑課程的理論教學提出了新的要求。而傳統的理論教學以不能滿足日新月異的科學發展速度，筆者認為，以往的食品添加劑教學中，關于前沿性和實用性的結合介紹力度不夠，不能反映本學科的發展和新信息。應該改變傳統的單一依賴教科書的填鴨式教學，及時更新教學內容，將行業和學科發展的最新成果，包括新概念、新技術、新產品等充分融入理論教學中，使學生掌握行業發展最前沿的動態，建立起解決問題的新思維。可以通過提出如：當前食品添加劑有哪些最新技術和新產品你認為發展趨勢如何如何解決食品添加劑的安全性等啟發式問題，組織學生查閱資料，通過進行課堂分組討論等主動態的教學方法，提高學生對食品添加劑前沿技術和理論知識學習探討的興趣，同時也大大豐富了食品添加劑課程的理論教學內容。
4.閉卷考核方式不能有效調動學生學習積極性。
成績考核是教學過程的一個重要環節，任何教學活動都要進行成績考核，但成績考核不是目的，只是實現教學目的的一種手段，運用得好，就可以多方面調動學生學習的主動性和積極性，使學生保持學習動力。在我院的食品添加劑的教學過程中，主要采取閉卷考試的考核形式。學生為了通過考試，通常在考前突擊復習以通過考試，考試過后，復習內容基本都以忘記，并不能達到本課程教學的目的。因此，考試方式迫切需要改革。
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