發布時間：2022-09-17 15:54:46
序言：寫作是分享個人見解和探索未知領域的橋梁，我們為您精選了8篇的糕點培訓總結樣本，期待這些樣本能夠為您提供豐富的參考和啟發，請盡情閱讀。
發展至今，西點已經遠遠超出了一般“吃”的概念，
它同時帶給了人們味覺和視覺的美好享受。糕點師們為之添加了種種藝術元素，
最好的原材料在糕點大師們的手里如魔術一樣變化出一件件藝術品。
本期美食專欄采訪了四位藝術糕點師，
他們創意和設計不同的糕點，讓生活更富有藝術的張力。
味覺的藝術才是最根本的藝術
15歲那年，任德樂對西點制作產生了濃厚的興趣，他認為這一行有別于菜品烹飪，無論是面包烘焙還是甜品制作都有著更大的藝術設計空間，能給他帶來愉悅感。
對任德樂而言，糕點制作的靈感源自于生活的各個方面，無論是所游歷過那些國家的所見所聞、看到過的書籍和雜志知識、網絡上的各種信息、還是從他人作品中汲取借鑒到的創意，都會被他以自己理解的表達方式呈現到作品當中。來到北京東方君悅大酒店后，任德樂被中國飲食所吸引，并創意地將其與糕點制作進行結合。長安壹號餐廳著名的五糧液冰激凌就是任德樂的得意之作，除了五糧液的運用，他還會根據季節變化加入黃酒、桂花、茉莉花等中國傳統飲食元素來制作冰激凌，類似的設計還有加入了胡椒的巧克力，這些創意都給客人帶來了甜蜜的驚喜。在味覺之外，形式感上任德樂亦融合了中西元素。君悅的酥園是一間具有歐洲傳統特色的糕餅房，提供自制巧克力、曲奇、各種口味的面包和新鮮蛋糕，任德樂設計的一系列巧克力雕塑曾陳列于此，胡同里四合院的大門、小孩春節放鞭炮等場景都被惟妙惟肖地用巧克力呈現出來。
有時任德樂會根據節日變化將自然元素融入到蛋糕設計當中，例如他創作的情人節巧克力蛋糕，周邊用大量嫩綠色巧克力片進行裝飾，營造出情人節所在的2月份的初春氣息。在使用水果制作蛋糕時，任德樂也會注重選取應季的新鮮時令水果，正是這些細節讓他的蛋糕設計與眾不同。任德樂告訴我們在他的家鄉奧地利，最經典的甜品就是Sacher Torte――沙哈蛋糕，被譽為奧地利國寶級甜品，巧克力糕點中的國王。沙哈蛋糕是1832年一位名叫弗朗哥?沙哈的糕點師為奧地利王子制做的巧克力蛋糕，后來他的兒子愛德華?沙哈在維也納歌劇院對面開了沙哈酒店，沙哈蛋糕自然成為酒店的招牌名點，現在成為維也納最著名的甜品。沙哈蛋糕的故事就如同其誕生地一般富有藝術氣息，在2007年它175歲“生日”的當天，沙哈飯店為這款蛋糕舉行了屋頂舞會，并邀請著名歌劇演員為它唱小夜曲。飯店至今堅持用天然原料手工制作沙哈蛋糕，巧克力涂層更是毫不含糊，裝在包有金箔的木盒中出售，以其美味風靡世界。沙哈蛋糕的制作秘方一百多年來始終沒有公開，現在已經價值連城。
作為一名長年在酒店工作的糕點師，任德樂說除了正餐廳、自助餐、糕餅房、酒吧需要甜品，他還不時承擔各類宴會及外賣的糕點制作。在眾多作品中他最滿意的就是芝士蛋糕，“味道可以用完美來形容！”任德樂總結自己的糕點創作理念時，把味道排在首位，好甜品要讓客人吃完后永世難忘；其次是外觀與裝飾，賣相好才會有人愿意去品嘗。味覺的藝術，是糕點藝術里最基本、也是最高端的藝術。
任德樂――北京東方君悅大酒店西餅房廚師長
來自奧地利的任德樂制作甜點及西餅經驗超過30年，現負責東方君悅酒店所有餐廳、酒吧及宴會的甜品創意。過去分別于土耳其、印度及迪拜發展，在君悅的每一天都帶給客人甜蜜的驚喜。
從歷史中獲得靈感
13歲時弗雷德里克開始學習糕點制作，進入了法國莫爾比昂專業學校。法國的烹飪院校與中國不同，很早就讓學生有實踐操作的機會，一周在學校學習、一周到面包房進行實習，這讓弗雷德里克進步飛快，14歲時獲得了法國最年輕面包師學徒稱號。數年的職業學習與培訓后，他離開法國、并去往挪威等地繼續學習。
談到最具有紀念意義的一款作品，弗雷德里克笑著說那與十八世紀法國杰出的啟蒙思想家、文學家狄德羅有關。狄德羅因編寫《百科全書》和唯物主義哲學論述而廣為人知，卻甚少有人知道其飲食偏好。弗雷德里克查知狄德羅喜歡吃巧克力以及焦糖布丁，于是將兩種材料結合制成巧克力焦糖布丁蛋糕，并以“狄德羅”作為這款蛋糕的名字。到餐廳來的客人都對此十分好奇，怎么會有一款甜品叫“狄德羅”？于是都忍不住點一個來品嘗，隨后發現它是出乎意料的好味道。如今弗雷德里克離開那家餐廳已經十年，但無論那餐廳的菜單如何變換，卻仍保留有這道甜品，十年來一直賣得非常之好。
Silje薰衣草慕斯蛋糕的創作靈感，來自于弗雷德里克數日前去新光天地商場逛街時，看到的一款香水瓶子。完成這款蛋糕后，他將其命名為“Silje”――西莉亞，和挪威著名女爵士歌手同名。西莉亞的歌聲既清涼又帶點沙啞,其唱腔被樂評家形容為有正統爵士樂的即興況味，令人感到極為放松。也許弗雷德里克希望人們在品嘗他的這款薰衣草巧克力慕斯蛋糕時，也能體會到這種感覺。弗雷德里克很注重蛋糕的形式感，北京嘉里中心大酒店西點房里最受好評的榛子蛋糕，表面的巧克力涂層被設計成了國際象棋棋盤；和Prada聯合舉辦活動時，他制作了一款Prada小手提包蛋糕。
法式甜點注重華麗的外觀和不斷推陳出新的復雜做法，一款甜點通常不會是單一口味，而是數種原材料的結合，比如芝士、布丁、冰激凌與巧克力混搭或者多種水果的應用，目的是使得甜品的口感更加飽滿。來到中國后，弗雷德里克發現這里的客人更青睞于口味相對簡單、直接的甜品，且對色彩的運用十分敏感，目前他正為此調整新作品的設計路線。他將中國茶的元素融入到了甜品之中，例如用茉莉花茶來賦予法式慕斯蛋糕全新的口味；還有加入了五糧液的意式提拉米蘇。傳統的提拉米蘇制作需要用到朗姆酒，弗雷德里克用五糧液來代替朗姆酒后，發現這種中國白酒與提拉米蘇的其他材料――馬斯卡彭芝士、手指餅干、咖啡在口感上十分搭調。他打算在下次假期回家帶一瓶五糧液，為家人制作這中國風的提拉米蘇蛋糕。2012年，弗雷德里克計劃帶領北京嘉里中心大酒店的廚師團隊參加一年一度的國際廚藝盛事：MLA黑盒廚藝大賽，并將為我們帶來更多精美的甜品藝術。
弗雷德里克――北京嘉里大酒店西餅房廚師長
來自法國的弗雷德里克尤為擅長慕斯蛋糕的制作，曾于阿聯酋迪拜、美國邁阿密、埃及開羅等地的五星級大酒店擔任餅房廚師，2011年來到北京嘉里大酒店擔任西餅房廚師長一職。
脆芝麻苦巧克力蛋糕
蛋糕本體是口味濃郁的上等法國苦巧克力慕斯，外層的脆殼是由中國黑芝麻、白芝麻拌入杏仁醬以及融化了的巧克力烤制而成。
異國元素的融會貫通
“我熱愛美食，并對它情有獨鐘，我希望所有品嘗到我作品的客人都心情愉悅。” 呂克?凡塞爾言語不多，總是帶著謙遜的親切笑容。他父母曾擁有一間蛋糕房，在自家生意的耳濡目染下，從小便對美食產生了濃厚的興趣。12歲時呂克?凡塞爾喜歡上了糕點制作，進入一所特殊的法國烹飪學校。呂克?凡塞爾制作的第一款印象深刻的蛋糕，是20年前他為媽媽精心烘焙的心形母親節蛋糕。在那個年代法國最為流行的母親節蛋糕是傳統的奶油蛋糕，他一反常規地在此基礎上加入了大量的新鮮水果，讓媽媽吃得十分開心。
此后呂克?凡塞爾離開故鄉、游歷各國，踏上了追求藝術糕點之路的歷程。旅途中看到的風景、展覽館中的藝術品都是呂克?凡塞爾創作蛋糕的靈感源泉。一次偶然的機會，他在莫斯科看到了一個關于地球與人類的展覽，由此引發了自己對環境問題的深思，并創作出了一件呼吁人們愛護環境、保護地球的美食作品：把蛋糕做成圓球狀象征地球，其上覆蓋著眾多巧克力制成的、繁雜交錯的“枝杈”，以表示我們生活著的這個星球早已不堪重荷。憑借著這些作品，他在西點業界獲得過眾多殊榮，如新加坡國家烹飪博覽會糖藝展示金獎等。
也許是法國崇尚美、創造性且充滿藝術思想的氛圍，賜予了呂克?凡塞爾一份難得的創造力，他最擅長的是將異國元素融合進經典的歐式糕點之中。行走于不同文化之間，對于不同原材料的大膽嘗試，讓他擁有了更多的探索空間。在新西蘭工作期間，他參加甜品制作比賽，創造出一款加入檸檬和各種新西蘭香草的牛奶巧克力慕斯蛋糕，受到了評委的好評。來到北京凱賓斯基飯店后創作的脆芝麻苦巧克力蛋糕是呂克?凡塞爾的得意之作，靈感源于他剛來中國時在簋街的涮火鍋體驗。他看到大家吃火鍋時都伴著一碗芝麻醬，也跟著品嘗了一下，并立刻喜歡上了芝麻特有的這種香甜味道。于是他想到香甜味的芝麻不正好可以跟苦味的黑巧克力搭配嗎？不只是味道，這款蛋糕的外形也充滿了中國風，形似傳統中式房屋建筑，色調以、白、金黃為主，帶著一絲古老、神秘的氣息。此外呂克?凡塞爾在蛋糕盒的設計上也頗為講究，會根據節日來賦予不同主題，例如今年的限量版情人節巧克力珠寶禮盒蛋糕就是被設計成珠寶首飾盒的樣式。
呂克?凡塞爾在制作甜品時，會盡量選取綠色和有機食材。憑借天賦，激情和高超的技藝，呂克?凡塞爾在北京凱賓美食廊里賦予了他每個作品以豐富的生命力。“甜點總是讓人容易感覺幸福起來，而這個創作的過程卻并不是那么簡單。亞洲人的口味和歐洲不大相同，這里可以獲取得到的原材料也有區別，但是我喜歡和當地的人交流，在尊重當地傳統的基礎上，詮釋歐洲風味，這是一個充滿樂趣的挑戰。”
呂克?瓦塞爾――北京凱賓斯基飯店西餅房行政廚師長
呂克?凡塞爾先生來自法國，擁有近20年的餐飲業從業經驗，潛心研究糕點的藝術。他曾在眾多國際知名酒店工作過，如莫斯科萬麗酒店，新加坡史丹福瑞士酒店酒店，新西蘭惠靈頓洲際酒店等。
時尚與經典的結合
30多年前，14歲的Herwig Knapen幫從事貨運業的父親送面包，籃子中各式各樣的面包引起了Herwig Knapen對烘焙這個行業最初始的興趣，之后進入了專門學校學習西點制作。至今Herwig Knapen仍記得他參與制作的第一個蛋糕，那是款充滿了行為藝術氣息的婚禮蛋糕。他們力圖給來自美國的新娘新郎以及參加婚禮的人們一個特別的祝福禮，于是將一位女孩藏進了大大的婚禮蛋糕中；當婚禮進行到某個時刻，女孩突然將蛋糕崩開、跳了出來，在四濺的奶油中給這場婚禮秀帶來了很美式的驚喜。在Herwig Knapen的家鄉比利時，吃婚禮蛋糕是儀式的重要環節之一，蛋糕師們會制作加入了新鮮水果的傳統奶油蛋糕，至少有五層，以保證在通常有300到400人參加的婚禮中每個人都能吃得滿意，而非象征性地只吃一小塊。
在烘焙生涯中Herwig Knapen曾遇到過不少名人。邁克爾喬丹帶著家人入住當時Herwig Knapen所工作的某家美國酒店時，喬丹的女兒希望餅房能夠制作一款奧利奧蛋糕。Herwig Knapen完全知道美國小女孩的口味，于是將奧利奧餅干打成碎塊，一層奶油、一層奧利奧，再一層奶油、一層奧利奧地疊加起來，設計得簡單而直接。
Herwig Knapen將自己的糕點藝術設計理念定義為時尚與經典的結合。在跟隨著糕點界流行大趨勢的同時，Knapen力圖創作出自己的路線，閱讀相關的書籍菜譜與網絡瀏覽是他每日的“必修課”，瀏覽繪畫、觀察建筑也是其糕點設計的靈感與思路來源。此外，根據酒店重要住客不同的職業和訴求，Herwig Knapen會推出特別定制。在前陣子北京一場名為“不亦樂乎”的活動期間，歌手李玟住在北京金融街威斯汀酒店，Herwig Knapen特別為其設計了一款外形是音樂樂符的甜品，由巧克力制作而成；當比爾蓋茨入住金融街威斯汀期間，Knapen將比爾蓋茨的慈善基金會口號用巧克力甜品書寫出來。Herwig Knapen說就像法國的紅酒、中國的面食，比利時最著名的是巧克力，他最擅長的就是用巧克力元素來設計甜品。在金融街威斯汀，巧克力都是由他所帶領的餅房團隊手工制作，Herwig Knapen會將巧克力設計成不同外形，比如圣誕節期間擺放在酒店蛋糕房里的巧克力CD以及巧克力拼圖，并用糖漿繪制了圣誕老人和圣誕樹圖案。
要成為一名好的糕餅師，Herwig Knapen認為激情與熱情至關重要。“這不是一個能賺大錢的行業，所以必須非常熱愛糕點甜品的設計、制作，才能把工作做好。”Herwig Knapen在豪華酒店及餐廳有著多年工作經驗，如今他在中國已工作1年零3個月，認為中國的糕點制作水平已經越來越與國際接軌。Herwig Knapen對自己的作品很有信心，他開心地說道：“在北京，我們酒店的蛋糕甜點是數一數二的！”
Herwig Knapen――北京金融街威斯汀大酒店餅房行政總廚
來自比利時的Herwig Knapen先生是北京金融街威斯汀大酒店的餅房行政總廚，他領導著整個餅房團隊為酒店七個餐廳及酒吧提供高品質的蛋糕，面包，美味可口的自治巧克力及冰激淋。
結合當前工作需要，的會員“zhizuo”為你整理了這篇2020年度食品安全抽檢工作總結范文，希望能給你的學習、工作帶來參考借鑒作用。
【正文】
2020年度食品安全抽檢工作總結
為加強我區食品安全監管，評價食品藥品安全質量，及時發現和查處不合格食品藥品，預防食品安全事故的發生，江海區高度重視2020年度食品安全抽檢工作，以抽檢化驗為抓手，覆蓋轄區內生產環節、流通環節、餐飲服務環節中的重點食品、農產品等。
一、組織實施情況
為指導食品提供者進一步提高食品安全管理水平，強化食品安全監督力度，通過抽檢發現食品安全隱患，提高食品安全監管效能，有效預防食品安全事故的發生。根據省、市食藥監局和江海區委、區政府相關文件要求，結合我區實際情況，制定了《江海區2020年度食品安全監督抽檢工作計劃》，建立了抽檢領導小組，確保此次抽樣工作的有效開展。整個抽檢工作已圓滿完成。
按照省市關于食品安全千人六批次的任務，我區今年任務為1352批次，實際全區抽檢任務數為1601批次，完成率118.42%，超額率18.42%。任務完成率及進度連續9個月位居江門市四市三區第一。其中合格1263批次，不合格17批次，合格率為98.67%，不合格率為1.33%。
其中區市場監管局完成抽檢944批次，合格930批次，不合格14批次，合格率98.52%，不合格率1.48%，超額完成率25.53%。
區農業農村與水利局負責抽檢657批次，合格657批次，合格率100%。超額完成率9.35%。
二、區市場監管局負責抽檢的結果分析
食品方面：我區共抽檢糧食加工品、食用油、肉制品、糕點、食用農產品、保健食品等名錄上全部34個大類的食品合計944批次，合格930批次，不合格14批次，合格率98.52%，不合格率1.48%。
食用農產品共抽檢339批次，不合格9批次，農產品不合格率（靶心命中率）2.65%，高于2019年全省農產品不合格率2.3%的規定。其中蔬菜不合格率4.35%，水產品不合格率4.26%，鮮蛋不合格率2.22%。不合格主要涉及滅蠅胺、腐霉利、氯霉素、孔雀石綠、氟苯尼考等農殘獸殘項目超標。
餐飲環節食品共抽檢49批次，不合格3批次，不合格率6.12%。不合格項目均為山梨酸、苯甲酸等防腐劑超標。
全年共對所有食品抽檢情況作出公示，共公示食品安全信息11期，確保每批次產品均在政務網內公示。對58批次不合格產品（含省、市抽檢不合格轉辦）全部進行核查處置，不合格核查處置率100%。
三、發現的主要問題。
1、抽檢時間安排的合理性應進一步加強，結合季節特點，對待抽檢品種合理規劃，使抽檢品種能反映當季食品安全狀況；
2、部分食品從業者對食品安全的重要性認識不足，重視不夠。尤其是一些小的食品單位加工場所衛生條件較差、加工操作不規范、食品安全管理制度不健全、從業人員健康管理不嚴格等現象較為突出。
四、發現問題的處置情況。
1、在今年的抽檢工作中統一規劃，根據待抽檢樣品的特點，合理安排抽檢時間，提高監督抽檢工作的有效性。
2、進一步加強執法力度，規范食品從業單位完善落實食品原料購進索票索證制，食品原料購進臺帳記錄完整。同時，針對抽檢發現的問題，移交給各食品業務股室和辦案機構作進一步核查。
3、在抽檢品種及時間安排上結合委托單位條件合理抽樣，從而更進一步提高檢品檢驗工作效率。
五、意見和建議
一是加大抽檢培訓力度。采取多種有效方式，加強對抽檢工作人員的法律法規、食品抽檢知識、抽檢計劃、抽檢方式方法等方面的培訓。
二是加大抽檢經費投入。確保抽檢工作的開展，保障食品風險性監測的順利進行，為政府的食品安全決策提供有力的數據支持。
關鍵詞：食品烘焙業 人才培養模式
1 我國烘焙業發展對制作技能型人才的要求
本人通過對老字號義利食品有限公司、稻香村等國內知名食品企業進行深入的調查，并與臺灣、新加坡、法國等地的焙烤品牌進行比較分析后發現，目前我國烘焙企業的硬件設施與國外差距不大，甚至許多設備是從國外原裝進口，主要差距體現在企業操作流程不規范和員工技藝本領不精湛兩個方面。主要原因是烘焙行業從業人員的專業技能和文化素質參差不齊，進入行業的門檻仍然較低，有些技術人員大都只是經過短期培訓而未經過系統正規學習，一般只是具有一種操作經驗而無系統的專業理論知識，操作人員對食品安全衛生、生產工藝、操作技能等方面的知識缺乏了解，造成食品安全衛生、食品質量等方面的問題。
根據“十二五”北京食品企業發展規劃，需加快烘焙行業高技能人才的培養，造就一批企業急需的技術技能型、復合技術型及知識技能型人才，推動技能隊伍的整體發展和建設，以適應烘焙行業發展的需要。因此，食品烘焙專業在人才培養過程中，不僅要注重專業理論、專業技能的學習，還應將職業道德、食品安全、規范化、標準化生產操作工藝的內容納入日常教學中，促進學生就業實力提升，為企業輸送職業道德高尚、技藝精湛、操作規范的優秀員工。
2 食品烘焙技能型人才職業特點
從企業調研獲取資料分析，提煉出食品烘焙人員所需的素質依次是熟練的動手操作、總結分析思考市場群體目標、具有團隊精神、具有市場敏感性；個性特征依次是手指、手臂靈活；色覺、味覺、嗅覺等器官靈敏；形體感強；勤快、頭腦靈活、勤于鉆研；能力依次是動手能力、接受和學習新事物能力、創新能力、團隊協作能力、對市場信息的判斷推理能力、對市場應變能力。
綜合以上分析，歸納出食品烘焙技能型人才職業特點為：①大型企業，烘焙生產自動化；西點房，烘焙產品制作手工化；②烘焙品種多樣化，制作方法多樣化；③烘焙產品標準化，但手工操作難做到。
3 食品烘焙專業人才培養方案設計
3.1 食品烘焙專業人才培養方向和培養目標 培養方向。一是烘焙產品制作技能發展，成為面包（糕點裝飾、中西點）制作師、高級技師等；二是進入管理崗位，任生產主管、促銷主管、收銀主管、營業主管、店長助理、部門經理、甚至發展為總經理等；三是自主創業，開辦社區蛋糕房、面包房、西點房等等；四是成為烘焙產品制作培訓師。
培養目標。本專業培養具有良好的職業道德，身心健康，具有食品營養、烘焙食品工藝與食品安全等方面的基本理論知識，掌握烘焙食品制作操做技能，能解決有關技術問題，取得相應的國家職業資格證書，具有食品烘焙人才職業特質和職業能力，能夠在烘焙食品生產、銷售一線就業并發展職業生涯的技能型人才。
3.2 人才培養模式的構建 在深入企業調研，與行業企業專家共同分析食品烘焙人才的崗位需求，明確專業定位和培養目標的基礎上，實施以課程體系構建為基礎的“工學結合，學訓一體”的人才培養模式。
3.2.1 根據崗位需求，構建課程體系 根據調研，食品烘焙專業核心崗位為面包制作工、糕點裝飾工、中西點制作工、食品銷售員、原材料采購員、品控員和管理人員等。除原有的基礎課和專業基礎課外，取消專業理論課，將專業理論課與技能課有機的融為一體，并考慮學生職業領域發展和畢業后的寬口徑就業，構建針對食品烘焙崗位需求的核心課程和拓展課程作。
核心課程：面包制作、裝飾蛋糕制作、西點制作、中點制作。
拓展課程：食品營養與配餐、食品檢驗、食品質量與安全、食品銷售。
3.2.2 構建“教、學、做”一體化課程 本著校企合作、工學結合、頂崗實習的原則，將原有的食品焙烤工藝學、食品營養與衛生、食品微生物學等理論課與實操課融合在一起，形成一體化教學，確定面包制作、裝飾蛋糕制作、西點制作、中點制作這四門課程采用一體化教學。
4 食品烘焙專業人才培養方案的實施
4.1 編寫一體化教材 根據行業企業發展需要和完成職業崗位實際工作任務所需要的知識、能力、素質要求，以各種烘焙食品的制作為載體，遵循學生職業能力培養的基本規律，以真實工作任務及其工作過程為依據整合、序化教學內容，科學設計學習性工作任務，將知識點與技能點結合、理論與實踐結合，編寫“教、學、做”一體化教材，使學生在完成典型工作任務中，掌握食品烘焙的有關理論和技能。
教材可以設計為任務描述、任務分析、任務實施、產品要求、相關知識、技能訓練、完成任務、學習評價八個環節。通過在仿真的環境中完成真實的烘焙食品制作任務，達到課程教學和實際工作的“零距離”。
還應配合現代化教學手段，開發多媒體教材。通過文字、圖片、動畫、影像資料聲音等組合，運用計算機多媒體技術，把靜態教材，轉化為生動形象的多媒體電子教材，使看不清的復雜的生產工藝、難以用語言描述的復雜的制作手法，生動、清楚、明白地呈現在屏幕上，提高教學和學習效果，激發學生的學習興趣。
4.2 培養一體化師資隊伍 “教、學、做”一體化教學，對教師提出了更高的要求。要求教師既要掌握專業理論知識，又要具有熟練的實際操作技能；掌握先進的職業教育理論和方法，熟練運用現代教學手段的能力；了解本專業的最新技術和發展動態。可以通過職業教師教學方法學習、企業實踐、課程開發、國內外學術交流等途徑，提升教師的職業資格，提高教師的教學能力和實際操作能力，使專業教師達到能教、能做、能管、能寫的“四能”水平，確保“教、學、做”一體化課程的順利實施。
4.3 建設一體化實訓場地 若要進行一體化教學，就要有一體化教學場所，即建設一體化教室。所謂一體化教室，就是將課堂搬進實訓車間，配備課桌椅、黑板等設備，教師在車間里邊講，邊演示，學生也可邊聽、邊看、邊練習。最好添加多媒體和投影等設備，使教師運用現代化教學手段進行教學。
4.4 對學生實行綜合素質評價 ①實行課題評價。由原來的一次性（期末）考核，變為過程考核，即每一課題結束后，都進行考核，評價，將考核日常化、過程化。②實行綜合素質評價。由原來只對知識或技能進行考核，變為知識、專業能力、通用能力和態度綜合素質的評價。③實行多方評價。由原來只是教師對學生的評價，變為學生自評、互評為主，教師評價為輔的考評方式。
職業教育大有可為，職業教學的改革勢在必行，探索食品烘焙人才的培養模式，對提升食品烘焙人員的職業素養與綜合能力是十分有益的。我們還需與食品烘焙行業、企業密切合作，探索出更適合食品烘焙人才培養的模式，促進我國食品烘焙行業的發展。
參考文獻：
轉眼間2018年在緊張和忙碌中過去了，回顧這短短的幾個月中，我做為超市的一名質監員，學到了很多這方面的知識，但是也存在一些不足之處。
一、在過去的這些日子里，我學會了怎么樣開展商品質量檢查。
在沒做質量監督員以前，自己對商品質量及國家的法律法規還是漠不關心，在事業部組織的培訓中使我充分的認識到商品質量的重要性，根據上級的要求我依據國家的相關法律來對照工作，這樣一來我從實踐中獲得經驗在不斷培訓中獲得知識。首先從手工臺帳開始著手，給員工進行基礎培訓對臺帳上所要求的內容如實認真的填寫，每一項都做到有票可依有據可查。每天我會在營業前對生鮮區重點商品進行檢查，從主廚、熟食、現制糕點的食品簽日期以及更換，再到商品的新鮮度都要做到看、嘗、聞，發現不合格商品及時下架，并以整改通知單時刻督促部門對不符合要求的部位進行整改；現場制作因為涉及到加工用的原料和配料所以索證索票及進貨的手續也成了一項瑣碎而煩雜的工作，但是原料嚴格按要求加蓋加膜絕不允許裸露。
二、針對糧油區散裝商品的特點我們從標簽到配料表，我們都按要求執行，對外包裝到生產日期到保質期、合格證我們都在不斷的摸索經驗，對外包裝不符合要求的一律不許進賣場在上貨口就進行了嚴格把關。對于包裝類商品的保質期的檢查，每次在檢查中發現即將臨期的商品時，自己記錄在本子上，以便在日后的檢查中進行復查，每周定期安排各部門主管進行質量的檢查，指定排面逐一排查，防止出現問題商品。在日常的檢查中，發現日期模糊的、雙日期的等問題商品，都進行了下架處理，并對廠家進行了處罰。
三、根據市農辦的要求，重新規范了蔬菜農藥殘留的自檢工作，自檢結果通過賣場質量公示牌向顧客及時公示。同是我認真學習各項管理制度和相關的法律法規充實自己的頭腦不斷提高自己的業務水平豐富自己的知識面，從網上查閱有關商品質量、抽檢不合格等商品的信息，及時轉發給大家。我每天都會把日志上記錄的事件特別是涉及商品質量問題的信息在晚例會中傳達給各部門。
四、果蔬、生鮮、鮮活新鮮度的檢查。生鮮部門基本都是民生的商品，關系到老百姓的口碑，所以新鮮度至關重要。每天對果蔬的每個排面都要仔細的檢查，根據事業部的要求，每天分三個時間段對重點商品進行出清檢查，以保證商品的新鮮度。對庫房商品進行日期的標注，做到先進先出。每天以表格的形式把檢查情況匯總，進行上報。
隨著對質監工作的熟悉，我也認識到了自己的不足之處，在新的一年中提升自己:
一、資質的管理，把檔案按部門分開做到統一管理并不斷的整理，過期的資質及時通知商品部向廠家索要最新的資料，以備職能部門的檢查和對賣場商品的監控。從緊張到理性，從遇事束手無措到處事不驚，都是在質量監督員崗位上鍛煉的結果。為以后做一個合格的管理者打下基礎。
二、在處理顧客投訴以及與職能部門交往的過程中我不斷提升自己的溝通協調能力和綜合素質水平。現在專業的職業打假、惡意投訴以及消費者的維權意識很強，我知道只有自己不斷的豐富和掌握商品知識和相關的法律法規才能更勝一籌，接待職能部門才能運籌帷幄處事不驚。
三、對主廚的管理。由于前期對主廚的要求比較松，所以在衛生等一些細節方面存在著問題，在今后的工作中要嚴格要求，提高自己的標準，從而使得主廚的管理上一個新的臺階。
關鍵詞：星巴克；品牌；顧客體驗
中圖分類號：F270.3 文獻識別碼：A 文章編號：1001-828X（2016）006-000-03
星巴克從1999年在中國大陸開設第一家門店到2011年更改雙尾美人魚標志的外圈文字花了12年。截至2011年星巴克在包括港澳臺地區在內的大中華區開設近500家門店，其中包括中國大陸28個城市的250家門店。然而，從500家到1900家門店，星巴克只花了5年。從美國次貸危機以后，星巴克的靈魂人物霍華德一面是宣布北美門店裁員，改變模式的消息，一面是對大中華市場越來越有信心，日前還將4400家門店的五年計劃。星巴克在中國版圖上擴張的腳步隨著信息全球化的速度越來越快，成為了當今跨地域跨文化企業的佼佼者。
星巴克在成立初期主要側重于售賣三位創始人自己烘焙的各種咖啡豆，僅在美國西雅圖派克市場有小范圍的愛好者。真正讓星巴克這一品牌被美國人熟知，進而在全世界主要城市都能建立門店的經理人霍華德舒爾茨才是一次又一次打破其邊界不斷改變星巴克這一品牌體驗的重要決策人。咖啡愛好者的信徒效應在次貸危機以前的華爾街橫行與今日的喬布斯果粉效應可以同比。不是因為舒爾茨給美國人帶來了最純正的意大利咖啡和舒適愜意的環境，給原本居于海濱城市擁有豐富文化前景的美食愛好者帶來了濃縮咖啡和拿鐵的美味，而是星巴克的這種標準化的咖啡文化恰恰迎合了當時北美許多小型群體想要歐洲化的意愿，將咖啡以一種更為美國化的形式貼上意式的標簽，給了許多想要歐式生活的美國人一種尤為特別的體驗。這種共享的歐洲生活向往讓星巴克咖啡具有形形的擁護者：藝術愛好者、商業人士、街頭藝人、教育人士等等。2002年以前，超過78%的星巴克顧客受過大學或同等學歷教育，只有大約3%的顧客是介于18至24歲之間的。盡管其擁有的顧客在文化程度上相近，可是對于美國這一多文化國家，與其他品牌相比所需要的包容性一點也不少。金融危機爆發以前的蓬勃發展期，正是其提供的體驗將嬉皮士、音樂人、作家、背包客、證券交易人、銀行業者都能夠在同一場合出現。
星巴克擁有自己的語言密碼。從美國人角度來看，星巴克對于杯型的大小稱呼并不是英文或美式俚語。在中國市場上，通常意義上的小杯（Small）、中杯（Medium）、大杯（Large）被改成了中杯（Tall）、大杯（Grande）、超大杯（Venti）。沒有用英文來定義這一點還體現在飲品的名稱上，拿鐵（Latte）、卡布奇諾（Cappuccino）瑪奇朵（Macchiato）等等也是用了意大利語。這些創舉對于第一次進入星巴克的顧客就好像來到了一個游戲的通關口，想要點一些喝的還需要和咖啡店員對上通關密碼，確定點的飲品的大小和內容。星巴克從顧客開始點單的那一刻就將咖啡術語一點點融入到對話中，讓顧客有了一種情境感。除了這種抓住人們向往歐式愜意生活的語言技巧，為了拓寬其擁護者的范圍，還研發了專有的產品星冰樂（Frappuccino Blended Beverage）給不喝熱飲的受眾群體。這種介于冰淇凌和奶昔口感的飲品又一次被各個年齡段的消費者奉為了通關密碼。對于中國地區而言，這種新鮮感并不比向往自由的美國人少，就好像能夠會在星巴克點單成為了一種被社會認可的標簽，消費者愿意接受改變，愿意接受沒有“小杯”這個設定，愿意聽店員解釋拿鐵不是咖啡是意大利語牛奶的意思，愿意糾結馥芮白（Flat White）這一名稱的特別念法。當然，擁有注冊標志的星冰樂和馥芮白不僅能夠帶來新鮮感，就像專利一樣，星巴克的免煮咖啡（VIA）、咖啡包裝的專有單向閥保鮮技術這些都是讓消費者在門店環境下完全融入情境中。除了針對產品的語言設定，星巴克還有對員工特別的稱呼“伙伴”。對于門店來說，星巴克的員工年齡絕大多數不超過三十歲，很多都是在校大學生作為兼職。親切地稱呼為“伙伴”從入職培訓起就能夠讓員工帶有歸屬感與使命感，對于企業文化的融合具有顯著的滲透作用。員工作為除了產品以外的與顧客直接聯系者，以“伙伴”的角色來為顧客創造體驗和以通常餐飲行業服務員的角度是有差異的。對于顧客來講，聽到店員互稱伙伴在門店營造的輕松融洽環境中會更沒有壓力與負擔，對于星級咖啡師的專業知識認可和信任度也會提高。
星巴克創造顧客群體之間的共識。隨著西式快餐如麥當勞和肯德基的普及，人們對于自點自取這一默認的速食模式有較好的信任基礎。但是咖啡店有別于連鎖速食的氛圍在起初也會讓顧客感到疑惑，尤其是中國消費者通常會先入為主地認為需要服務生前來點單和送餐。但是顧客在進入星巴克門店后發現員工數量，員工崗位，就餐人數等等都限定了，顧客自己需要排隊點單并尾隨隊伍進行取餐。即便是初次不熟悉流程的消費者也會在店員提醒，或者觀察其他消費者的就餐情況下習得這種模式。尤其是星巴克慣有的設定顧客動線，強調伙伴引導顧客沿著糕點柜排隊點單順著吧臺領取飲品、商品和糕點都讓顧客在任何一家門店能夠依據慣性完成。除了同化消費者的點單流程意識，星巴克在中國還針對中國人固有傳統偏見進行再造。人們固有的觀念認為咖啡店只有咖啡，咖啡的品種只有黑咖啡、含奶的咖啡、咖啡都是甜的或者完全不甜的等等。在飲品上，按照顧客定制的原理，菜單版上的區區二三十種可以演變為幾千種，這給希望追求新意的顧客以空間和遐想，但是更為固定的新品來源于每一兩個月一定會推出的兩至三款新品。無論最初是否選擇新品，顧客會下意識地想要知道有什么新的可以選擇，顧客會在每個周期都有所期待，這種期待感維持著他們不斷光顧來嘗試飲品、糕點或者購買商品。
星巴克在中國也有儀式和傳統。隨著這兩年門店數量的上升。顧客也慢慢發現有許多門店不僅僅是裝修的區別。有的特有帶星號和R標志的門店里咖啡師都身著黑色圍裙，特別有的咖啡師還會具有個性化的裝飾。也有一些擁有完全開放型吧臺的門店擁有身著黑色圍裙在進行手沖咖啡的制作。這些不同代表著門店類型在中國的提升。相比于北美地區擁有許多普通門店的升級版――臻選門店，中國地區已經陸續在每個城市將符合標準的門店改造成為臻選門店或者PULL-OVER門店，滿足的最基本標準就是“黑圍裙”的數量。原來肯定很多顧客不知道星巴克特有的綠圍裙咖啡師還要通過筆試、面試、認證才能成為黑圍裙咖啡大師，也不知道黑圍裙的考核包含咖啡從種植、生長、獲得、烘焙、加工及包裝等方方面面，還有咖啡師的拉花大賽、馥芮白大賽等等重要技術型競賽。因為微博、微信的新媒體，星巴克的儀式也終于在顧客、伙伴、官方之間越傳越廣。服務于咖啡文化的活動在更早是通過每個門店定期的咖啡教室舉辦的，在門店的公告欄顧客可以獲知該地區舉辦咖啡教室活動的時間、主題、主講人信息并報名參加。這也是星巴克讓伙伴與顧客聯結彼此的一個重要傳統。咖啡教室是早期為了讓顧客能夠了解更多咖啡豆的重要方式，這對培養咖啡愛好者有了成效之后，如今的咖啡教室也會為了某些季節性而特定主題，給更多顧客以參與感。一方面，星巴克中國保留了原本宣傳咖啡文化的方式，盡力傳播咖啡搭配西式糕點的方式，另一方面其針對中國傳統也有了融合部分。傳統的端午節和中秋節，門店都會提前一到兩個月開始星冰樂粽和星式月餅的宣傳與售賣。為了體現中西融合，材料和口感會兼有東方工藝和西方特色，同時強調配咖啡和茶的絕佳味覺。許多咖啡愛好者也會在節日的氛圍里趨向于將星巴克作為中國傳統的一部分。
星巴克堅持著“門店+社區”的主張。每一張收銀小票的背面都有著星巴克共愛地球計劃：你我攜手，意義超越咖啡；道德采購；環境保護；回饋社區。社區（Community）在此囊括了從咖啡種植地到門店經營的社區，這樣綠色的主張是迎合現代人可持續發展的眼光的。同時這也是其擴張的模式另一種隱形表現。星巴克中國并沒有麥當勞利用地產來擴大規模的遠見，未能早預料到如今中國城市建設的規模。但是，正是其一直在社區深入的基礎，才能趕上如今逾千家的門店數量。除了必然的CBD、機場、火車站、購物廣場、金融街這些通常人們聚集的地方，許多上十年的居民小區或者公共事業單位附近也會有門店開設。還有開在寫字樓、超市、醫院里面的門店，為其回饋社區都承擔著作為“好鄰居”的角色。當強調環保成為了每個企業的社會責任時，星巴克就將綠色活動與社區連系起來。固定的社區活動日一定會有幫老、扶貧、植樹等各種社區活動，每家門店都必須有伙伴參加，每個地區都要踐行，實現“綠色社區”并進一步滲透企業文化。這種主張可以衍生出雇主、員工以及顧客三方的道德責任感，從反復強調道德采購、販賣公平貿易產品、鼓勵再利用包裝、鼓勵自帶杯、使用可循環材料等，相應地星巴克這個品牌在社會被認同和接受的程度也越來越高。在北美及歐洲地區，環境保護是很早就被納入義務范圍的，但是中國僅有媒體監督、環境保護法不完善的前提下，這種綠色意識從某種程度上成為了對宣傳星巴克的一種助力。為了保護許多咖啡產區的小型農戶，星巴克用相對高的價格收購咖啡豆也就變成了合理的愛護社區計劃了。
星巴克主打溫情牌下的群體體驗。蘋果有喬幫主“存志守拙”，那么星巴克有舒爾茨“將心注入”。星巴克能夠在北美夸口沒有依靠任何廣告而發展成功與霍華德舒爾茨不斷將個人發家、奮斗史廣為傳播密不可分。他的存在不是廣告勝似廣告，而《將心注入》講述的就是他白手起家勵志極具正能量的自傳。而他最為具有煽動力的莫過于側重家庭的部分，撇開舒爾茨與父親之間的種種，早期星巴克能夠被商業人士趨之若鶩正是在他們做空中飛人的時候給了他們最熟悉最習慣的“家”的感受。星巴克中國的鼓勵群體消費策略也是伴著溫情牌慢慢發展的。最典型的特有星巴克會員制，就是首次成為會員必須購買會員卡獲得電子飲品券中三張親友邀請，一張升杯邀請，一張早餐咖啡邀請。“買一送一”換了一個名字成為了親友邀請就變了一種味道。這種優惠形式也有雙人套餐、蛋糕分享裝等等其他形式，即使沒有會員，“和同伴一起來星巴克享受”也被推廣成了一種習慣。還有深諳中國人對“三”的執念，“三人行一人免單”，會員升級享“買三贈一”都不斷鼓勵顧客多人分享，同時體驗。這種強烈的集體感設計是真正意義上適合中國國情的，中國的三口之家、同學聚會、同事就餐。當信息化發展速度提升，人類直接交流變少，開展“不當低頭族，相視而笑”這種小活動不但溫暖貼心，更是讓顧客與顧客之間、顧客與伙伴之間有了更緊密的聯系，營造的體驗也就有了加成的效果。顧客與顧客之間由于集體感會存在著互相的認同，并遵循一定的集體活動習慣做出行動和評價。在群體中，顧客還會口頭分享或利用網絡新媒體評價體驗，這也就更利于重復購買、推薦購買和交叉購買行為。
星巴克中國APP將會員搬到線上。在2012年，星巴克的客戶端（APP）就設置了一個特別的“Early Bird”鬧鐘功能，這一個鬧鈴是用打折的咖啡鼓勵顧客起床。用戶在設定的起床時間鬧鈴響起后，只要點擊起床按鈕就能夠獲得一顆星，若能夠在此計時起的一小時內走進任何一家門店，憑借這款應用的記錄就可以購買一杯折扣價格的咖啡，逾時優惠作廢。在此之后還能將自己的起床成功并獲得優惠的記錄在社交網絡與朋友分享。這一功能的設置與如今朋友圈內健身打卡的風靡可謂類似，這樣既有趣討喜又有益的應用讓星巴克的粉絲追捧。這種無形融入顧客生活，是十分符合利用顧客碎片時間的初衷的。現在的星巴克中國APP可以說是將實體會員卡變為線上虛擬社區會員，可以通過地圖查找附近的門店信息，查看最新有關飲品、糕點、商品及優惠活動等消息，對感興趣的內容評論、分享及轉發，查詢自己的過往消費記錄，獲得各種有趣的徽章完成線上成就，注冊成為會員或關聯會員卡也更為便捷。在星成就的設計上利用了顧客對社交分享的需求，就趣味性和功能性合為一體。比起原來的官方主頁、微博、微信公眾號，手機客戶端更加能夠讓顧客將自己的生活軌跡進行聯系。突出強調的再消費幾次就可以獲得優惠讓顧客自發地去提高緊密度，增加忠誠度。
星巴克中國在這幾年勢如破竹不僅僅依靠了其品牌原來在北美的實力支撐，還有許多失敗的方案都埋藏在了過去作為現在發展的教訓。首當其沖地就是曾經為了提高咖啡師的效率從豐田汽車請的效率專家進行改革，以10人為單位的效率小組對每一個區域每一個員工的每個動作進行計時。重新設計動作，計時后再改進。小組不斷變化吧臺的設置，尤其是經常使用的物品擺放在一起以減少咖啡師動作的時間。理想的狀態下，連續制作15杯飲品，每杯飲品不超過50秒。再來就是萬眾矚目的隱藏菜單這種類似顧客要求度高的活動。這種活動大多照搬北美節日活動，譬如感恩節活動是當前的顧客為下一位顧客買單一杯飲品，首位顧客由門店承擔，寓意著將感恩傳遞下去。隱藏菜單則一直是被社交媒體討論頗多的話題，正是因為顧客定制的選擇數量之大才有了這種基礎。國外由于之前和相親網站聯合特制了兩款沒有不具名的飲品，大受粉絲和社交媒體的推崇。國內就尾隨了一個“你好，給我一杯情人節！”的浪漫情人節活動應景。顧客來到門店說出暗號“給我一杯情人節”，店員根據顧客想要冰飲制作“可愛你”這款飲品，想要熱飲制作“真愛粉”這款飲品，配料僅供情人節一周活動。先不論這種顧客配合度要求高在國內有沒有新意，實際情況是顧客并不喜歡這種較為被動的模式，再加上西方節日的渲染力度有限，活動在準備期宣傳滯后給顧客帶來的只有一種倉促和麻煩的體驗。很多顧客都會有種感覺，現在的排隊時間越來越長了，一進入門店很少看到店員的微笑反而充滿了疲憊的姿態，為了清理之前顧客留下的殘余而等待翻臺的時間也越來越久，那些原本溫馨的角落也開始有了破敗的痕跡，店員越來越面生也很不熟練。原本強調“為顧客創造靈感啟發的一瞬間”這種體驗或許也沒辦法達標了。現今無論時間還是口味，星巴克鉆研的比重都有減少，伴隨著其網絡資源的多元化，顧客人群配合度也會降低，未來面臨的提高體驗也就日益嚴峻。
參考文獻：
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一、整治目標
通過食品生產小企業小作坊專項整治行動，要達到：全面摸清轄區內食品生產加工小企業小作坊的底數，并按要求建立健全食品企業質量檔案，實行分類監管；扶持一批食品質量長期穩定的生產加工企業，進一步提高其產品質量，促使企業做大做強；幫助一批不完全具備生產條件的小企業小作坊，盡快督促完善生產條件，建立健全質量保證體系，取得市場準入資格；關閉一批根本不具備質量安全必備條件的食品生產加工小企業小作坊。使食品質量及食品安全保障水平有較大提高，食品加工小企業小作坊的質量安全控制能力明顯增強。
二、組織領導
為切實保證全市食品生產加工小企業小作坊專項整治行動順利進行。*市質量技術監督局成立食品生產加工小企業小作坊專項整治行動領導小組。由劉道星局長任組長，楊建民副局長任副組長，稽查大隊長、檢測中心主任、各縣局局長及相關科室負責人為組員，領導小組下設辦公室，辦公室設在監督科。領導小組負責對全市食品生產加工小企業小作坊專項整治行動的組織領導和督察指導，市區專項整治工作由監督科牽頭、稽查大隊、檢測中心抽取部分人員組成專項整治工作小組，調查摸底階段分工：監督科負責禹王臺區，稽查大隊負責鼓樓區、金明區，檢測中心負責順河區、龍亭區。各縣局負責本轄區的專項整治工作，并成立相應的組織領導小組。
三、食品生產加工小企業小作坊專項整治的主要內容
1、重點產品：以米、面、油、肉制品、奶制品、豆制品、蛋制品、醬腌菜、淀粉制品、調味品、白酒、葡萄酒、啤酒、含乳飲料、兒童食品、嬰幼兒米粉、桶裝飲用水、罐頭、膨化食品、糕點等。
2、重點對象：以小企業、小作坊、非法加工的黑窩點或有過生產假冒偽劣食品違法行為劣跡的企業。
3、重點區域：以城鄉結合部、鄉鎮、偏遠農村等食品質量安全監管比較薄弱的區域或長期存在產品質量不穩定，制假售假行為的區域，食品生產集散地。
4、重點問題：一是摻雜摻假、以假充真、以次充好，故意以不合格產品冒充合格產品；二是肉制品加工企業使用工業瀝青脫毛、使用病死畜禽做原料；三是罐頭等食品超范圍使用防腐劑；四是醬腌菜、蛋制品及釀造食品企業非法使用工業鹽；五是小麥粉、方便面、米粉中超量使用過氧化苯甲酰，超范圍使用著色劑日落黃、非法添加著色劑二氧化鈦、處理劑溴酸鉀、增筋劑硼砂；六是糕點中超范圍使用蓬松穩定劑明礬；七是粉條中超范圍使用色素亮藍、超量使用漂白劑二氧化硫；八是葡萄酒中超范圍使用著色劑莧菜紅、甜味劑的行為；九是用非食品原料有毒有害物質，發霉變質原料等生產加工食品。
四、整治步驟及時間安排
專項整治分為組織準備、調查摸底、集中整治和督察指導總結驗收四個階段。
（一）組織準備階段（8月1日-20日）
1、按照本方案要求，結合轄區實際，成立領導小組，進一步細化本轄區實施方案，動員部署，層層發動。
2、組織人員深入重點區域和鄉（鎮）村，利用標語、宣傳車、宣傳單、公開信等形式，廣泛宣傳專項整治行動的目的意義和相關法律法規。
3、主動向當地政府匯報食品生產加工小企業小作坊專項整治行動的有關情況，爭取地方政府的支持和有關部門的配合。
4、利用新聞媒體大力宣傳食品安全知識，提高廣大人民群眾識真辯假能力，自身維權意識和參與食品安全監管的意識，對外公布舉報電話。
（二）調查摸底階段（8月20日-9月20日）
1、采取拉網式的方法，對本地各類食品生產加工的小企業小作坊進行全面普查，真正掌握小企業小作坊的數量、具置、生產規模和品種、產品質量狀況、是否取得衛生許可證、營業執照、生產許可證等基本情況，并逐一登記造冊，建立健全企業檔案，在調查中無論是否取得衛生許可證、營業執照，是否處于停產狀態或者本地注冊異地生產的均納入調查范圍。
2、指導企業進行自查自糾，與企業簽定食品質量安全承諾書，要求其明確承諾不生產加工假冒偽劣食品，不濫用食品添加劑，不用非食品原料加工食品等。
3、對存在問題的企業（作坊）要列入重點整治范圍，并提出具體的整治措施。
（三）集中整治階段（9月20日-11月10日）
1、監督檢查（9月20日至10月10）。一是查企業資源，看三證（營業執照、衛生許可證、食品生產許可證）是否齊全有效。凡無證無照的小企業責令停產，一方面督促引導其盡快獲得衛生許可證和營業執照，使其納入監督范圍；另一方面要將企業名單報告當地政府，提請政府對拒不申領證照的企業組織有關部門依法取締；對納入食品市場準入產品并已到查處期的生產企業，有衛生許可證和營業執照但未取得食品生產許可證，仍在生產銷售的，按有關規定要求進行查處。二是查企業生產現場，看是否具備生產條件，對不具備食品生產加工必備條件的小企業，下達責令整改通知書，限期整改，對到期未進行整改或整改達不到標準的，責令停產整頓，并通過整治和幫扶，促使企業逐漸滿足食品生產加工小企業小作坊必備的質量安全控制基本條件。三是查原料庫和生產現場，看其使用原料和食品添加劑是否符合要求，對企業使用的添加劑進行逐一登記，并查看標簽標注是否與實際相符，對違法使用食品添加劑和非食品原料的違法行為進行查處。四是查企業生產標準，看其是否按照標準組織生產，對無標準生產企業要限期制定標準。五查廠名廠址，看其是否假冒他人廠名廠址或質量標志，是否出具虛假質量合格證，并按照有關規定實施查處。
2、整改復查（10月11日-10月30日）。對在執法檢查中存在質量、衛生、標準、計量、標識等問題的企業逐一進行針對性檢查，檢查企業的整改措施落實情況，對拒不整改或整改不力達不到要求的，要以書面形式建議有關部門吊銷其相關證照，同時報告當地政府，在當地政府的統一領導下，會同有關部門依法予以關閉取締。
3、鞏固提高（10月31日-11月10日）。組織人員對整治達到要求繼續生產的企業進行相關的知識培訓，幫助企業建章立制，進一步完善質量保障體系。開展針對，促進企業管理、生產走上制度化、法制化軌道。
（四）督察指導，總結驗收階段（11月11日-11月30日）。市局專項整治行動領導小組將組織人員對各轄區專項整治工作進行現場檢查和驗收，重點檢查企業檔案，監督檢查記錄以及整治成效等內容，對全市食品生產加工小企業小作坊專項整治行動情況進行全面總結，并作為一個重要內容納入年終考核。
五、工作要求
（一）、提高認識，加強領導
充分認識提高食品生產加工小企業小作坊專項整治行動的重要意義，進一步增強抓好專項整治行動的責任感和緊迫感。加強領導，周密部署，精心組織，狠抓落實，確保專項整治工作取得實實在在的效果。
（二）、合理界定，規范監管
食品生產加工小作坊，是指由7人以下（屬個體工商戶）組成的，有固定場所，以手工制作為主或者有少量簡單的生產加工工具和簡易生產設施，其產品無預包裝或者簡易包裝，直接銷售給本村或者本鄉消費者的商品生產加工單位，各單位要在摸清底數的基礎上，列明企業名單，采取專項監管措施，進行嚴厲監管。
（三）、主動報告，爭取支持
積極向當地政府匯報這次專項整治工作的情況，爭取政府的大力支持，并在當地政府的領導下，主動與市、縣、區食品藥品監管、衛生、工商等部門取得聯系、及時溝通、爭取支持和配合，充分利用有關部門的信息資源，深入開展小企業小作坊普查工作，摸清小作坊的基本情況。
給工作交接一個規范
擁有“王致和”、“六必居”、“天源”、“月盛齋”和“宮頤府”等眾多知名品牌的北京二商集團成立于1958年，是以食品制造、現代物流、現代分銷與專業市場為主導產業，以食品科技、教育、信息、物業經營為支撐的大型食品產業集團，主要生產、經營豬肉、牛羊肉、海鮮水產品及其制品，以及糖、酒、煙、茶，調味品、糕點、蔬菜、豆制品、水產品等20多個大類萬余種商品。
事實上，北京二商集團的OA應用起步較早，但是當時應用的是自主開發的信息管理平臺，主要用于信息共享和內部交流。隨著系統應用的不斷深入，以及集團規模的不斷擴大，北京二商集團希望能夠采用具有業務協同功能的OA系統以強化集團的整體競爭優勢。
楊杰書則對OA系統提出了更高的要求，那就是OA系統不能只用于公文流轉、承載辦公流程，而是應該讓大家把所有工作都納入OA系統來處理。楊杰書之所以會有這個想法，是因為聽到一個學外語的女孩到了美國后竟然從事非常專業的Oracle系統運維工作。這讓他看到了知識管理，以及規范的管理和制度的重要性。而當前在我國大部分企業，因為缺乏規范的管理和制度，新舊員工的工作交接非常不順暢，新任職的員工到了崗位后往往無所適從。
正是因為對OA系統有著很高的期望，而且在系統建成后所有領導都會用到，北京二商集團在選型時格外謹慎。值得一提的是，北京二商集團領導對OA系統建設非常重視，并表示在OA系統這條路上不許走回頭路。
楊杰書回憶說，他們在國內幾大OA廠商中進行選擇，萬戶網絡很早就引起他們的關注，是因為萬戶網絡是前信息產業部OA辦公自動化軟件行業標準的起草單位之一。
值得一提的是，北京二商集團從2005年開始就已經確定所有IT系統都要由集團集中部署，所以他們要求OA系統能夠很好地支持集中部署。萬戶ezOFFICE協同管理平臺具有流程編輯器，方便在系統集中部署后各個出資公司根據自身業務需求進行個性化定制。
此外，楊杰書總結以往北京二商集團多個系統的建設經驗后發現，軟件供應商的服務水平高低對系統能否成功實施會產生不可忽略的影響。而萬戶網絡的服務在市場上的口碑很不錯，而且萬戶網絡副總經理徐海棠計劃親自掛帥負責北京二商集團項目，盡管后來因為項目進行得很順利徐海棠幾乎沒有出現在項目現場。
四招保證實施成功
“我很有信心把OA系統推下去，因為我們董事長給予了很大的支持。”楊杰書回憶說。但是畢竟OA系統的實施關系到工作習慣的改變、工作流程的重組等，而且涉及所有部門、數量眾多的用戶，真正實施起來并不容易。為了成功實施OA系統，北京二商集團主要采用了四項措施：
其一，試點先行。北京二商集團秉承以往信息化建設的經驗，先在集團總部，以及中海置業、二商健力兩個出資公司進行試點建設。在試點的建設中，北京二商集團形成了一系列標準流程和標準模板。楊杰書告訴記者，接下來他們會把24家出資公司根據業務淡旺季等分成4批、每批6個企業逐步推行系統。在接下來的推行過程中，他們也是先讓出資公司先采用標準流程、標準模板，而需要進行個性化應用的地方，則由接受過流程編輯器應用培訓的出資公司相關人員自己完成。另外，北京二商集團旗下還有很多三級公司，三級公司的實施也由二級公司來負責。這樣做可以避免集團的信息科技部處理過多事務而疲于應付。
其二，交鑰匙工程。具有豐富的IT項目經驗的楊杰書認為，IT項目一定要成為交鑰匙工程，將供應商的東西轉換成用戶自己的東西，減少對供應商的長期依賴，這樣的項目才是成功的項目。因此北京二商集團非常重視培訓工作，要求萬戶網絡做好各種培訓工作，特別是流程編輯器的培訓，從而使得各個出資公司有能力自己完成實施工作。
其三，尊重軟件標準，不隨便提個性化需求。在項目實施過程中，很多業務部門都根據自身的業務特點提出個性化需求。二商集團采取通過兩種渠道加以解決：一是調整自身，適應軟件；二是與萬戶網絡溝通，完善軟件。楊杰書有自己的想法：“需求不能亂提，要盡量采用標準產品，否則以后軟件升級就很難。”
其四，為領導提供良好的應用體驗。領導帶頭應用是北京二商集團能夠順利推廣OA系統的一個關鍵因素，楊杰書透露，他們經常在下班后還能看到領導在應用OA系統。如果領導都感覺系統不好用，會對系統推行帶來不利的影響。因此他們非常關注領導的應用體驗，除了進行及時、有效的培訓以外，還注意領導在線的時候盡量避免做打補丁等影響應用體驗的工作。
不僅僅規范管理
到現在，萬戶OA已經在北京二商集團總部和兩個試點二級單位成功上線并應用。據悉，到目前為止，北京二商集團對系統表現比較滿意，具體表現在：
首先，辦公效率顯著提升。董事長孫杰等領導每天都有大量文件需要審批。借助OA系統，特別是后來上線的移動應用，領導可以隨時隨地通過移動終端審批、處理業務，大大降低了領導的審批文件等方面的壓力。不僅如此，系統可對各類文件的辦理效率進行統計，對員工的工作效率進行分析，促進管理水平的提升。
其次，規范管理。北京二商集團通過業務流程的梳理規范了管理，并且將梳理后的流程落實到系統中，從而實現了規范管理的常態化。規范管理有效解決了此前楊杰書關注的舊員工離職、新員工入職期間工作交接困難的問題。
一、監管對象基本情況
*縣質量技術監督局擔負全縣食品生產企業及食品生產加工小作坊的監管工作。我縣共有獲證食品生產企業19家，食品生產加工小作坊35家。其中面粉企業4家、飲料企業8家、冷凍飲品企業2家，酒類企業1家、糖果生產企業1家，鹵雞蛋生產企業1家、糕點企業2家。
二、食品安全監管措施
（一）、加強領導，落實責任制。
一是成立了以張宏志局長為組長，趙文劍、邵偉副局長為副組長，稽查隊、綜合二室、計量所、質檢所等有關單位為成員的食品安全監管領導小組，組成工作督導組、監督檢查組、質量抽檢組、計量檢定組等4個組，并根據職能分工，制定了《*縣質量技術監督局食品安全監管責任制》，將職責明確劃分到相關股室，落實到人。
二是精心部署、積極推進，按照系統及縣政府安排，開展了8次專項治理整頓行動，召開3次全局干部職工大會對食品安全工作進行安排部署。對各股室工作落實情況及時進行督導檢查，進行階段性總結，進行再動員、再部署、再安排，把食品安全監管工作逐步引向深入。
三是開展食品安全宣傳活動，向企業、消費者宣傳食品安全知識，召開食品生產加工企業培訓班兩次，散發各類宣傳材料2200余份。
（二）、開展28類食品生產無證查處工作，把好市場準入關。認真實施食品質量安全市場準入制度，加強對生產許可證工作的監督管理，堅持標準，寧缺毋濫，不降低準入門檻，做到成熟一戶推薦一戶，保證了食品市場準入獲證企業的產品質量。截止目前，全縣有19家食品生產企業取得了食品生產許可證。有3家小作坊已經購置化驗設備，準備申請申請食品生產許可證。
（三）、實施動態管理制度，采取巡查、強制檢驗、監督抽查、執法檢查和回訪等多項措施，對食品生產企業進行管理。主要內容有：
（1）、嚴把原材料進廠關、出廠檢驗關：一查原料質檢報告；二查供貨企業資質；三查生產企業進貨記錄臺帳，確保企業使用合格的原料進行生產。四查出廠檢驗報告，對企業產品出廠檢驗記錄進行了檢查，保證產品出廠批批檢驗。
（2）、對委托生產加工及備案情況進行審查，并對產品標識、標準進行了檢查，嚴查冒用廠名、廠址、冒用市場準入標志、亂標生產日期等行為。杜絕假冒偽劣行為。
（3）、清理整頓了企業食品添加劑使用行為，備案情況。在目前進行生產的19家企業中，除不用添加劑的行業外，使用添加劑備案的15家企業，使用備案情況基本正常。并對所使用的食品添加劑進行了拍照。
（4）、開展質量專項抽查。對食品生產企業進行了產品質量抽樣檢查。并開展企業用計量器具檢定工作，確保檢驗數據準確，定量包裝數量準確。*年，通過迎奧運食品安全大檢查、迎雙節食品安全專項檢查、食品安全大檢查和奶制品專項整治、食品安全集中整治等多項行動，夯實了我縣食品行業產品質量安全基礎，確保了食品安全。
（四）、加強監管，加大違法行為的查處力度。
一是加大對無證生產行為的查處力度，對存在安全隱患的非法食品加工企業依法進行處罰，限期整改。對有發展前途的，積極規范引導，幫助企業健全管理制度，完善工藝軟硬件設施，為申報辦證打好基礎。
二是深入開展打假治劣活動。以面粉、桶裝純凈水、酒類等為重點，開展專項整治，切實從源頭把好質量關，防止食品安全事故發生。出動執法人員960人次，檢查食品生產加工企業214戶次，對市局交辦的食品案件做到件件有回音。有力地打擊了企業的違法行為。
（五）、明確重點，加強對食品生產加工小作坊的專項監管工作。針對小作坊規模小、數量多、設備陳舊、操作方式落后的現象，質監局把進行食品生產的小企業、小作坊作為監管重點，增加檢查次數，進行定期不定期的突擊檢查，對取得衛生許可證和具有營業執照的小企業進行幫扶引導，幫助其改進生產工藝及衛生條件，并聯系有條件的化驗室對產品進行質量檢驗。開展小作坊專項整治。一查環境衛生、生產條件；二查進銷貨臺帳記錄及原材料質量證明，三查產品銷售范圍和質量承諾情況。4家蛋糕作坊按照要求購置了滅蠅燈，殺菌燈；小作坊工作人員按規程要求穿戴了工作服，在明顯場所懸掛《質量安全承諾書》。同時，堅決關閉生產環境惡劣、風險較大的小作坊，保證小企業、小作坊產品質量安全。
(六）、健全完善食品質量檢測體系，建立企業把關，質監局監管的產品質量檢測網。
一是要求各食品生產企業建立化驗室，對產品的各項理化指標進行認真的出廠檢驗。質監局對各廠化驗員進行了業務培訓，在技術上給予指導，提高了企業化驗員業務水平。
二是為了提高食品監管的技術水平，質監局投資10萬余元改建化驗室、購置食品化驗設備，擴大了檢測范圍。同時增加了化驗人員，做到了樣品隨到隨檢，數據精確可靠，為保證食品生產企業產品合格出廠及執法人員打假治劣提供了技術支持。
三、存在問題
在這一年里，我局在上級的正確指導下，嚴格執行文件要求，結合實際，對*縣食品生產加工行業進行了大整頓，取得了一定的成績，但是也存在著一些問題：
一、小作坊問題，小作坊，設備簡單，人員少，條件簡陋，而且在偏遠地區多，又是季節性生產，在監管上有一定的困難。