發(fā)布時(shí)間：2022-08-08 14:06:30
序言：寫(xiě)作是分享個(gè)人見(jiàn)解和探索未知領(lǐng)域的橋梁，我們?yōu)槟x了8篇的食文化論文樣本，期待這些樣本能夠?yàn)槟峁┴S富的參考和啟發(fā)，請(qǐng)盡情閱讀。
對(duì)于意大利人而言，一天中真正的正餐是晚餐，通常意大利人都會(huì)選擇同家人一塊享用，意大利人吃晚餐普遍較晚。這是由于意大利地處地中海地區(qū)，地中海夏季氣候非常炎熱，人們?cè)诳釤岬沫h(huán)境中很難有食欲去好好享受一天中最重要、最豐盛的一餐。待晚上7點(diǎn)之后，太陽(yáng)逐漸西沉，空氣也變得清爽涼快，人們才愿意來(lái)享用晚餐。這也是地中海地區(qū)國(guó)家(如西班牙、意大利、希臘)晚飯時(shí)間偏晚的原因之一。意大利式晚餐還有一個(gè)特點(diǎn)就是所需時(shí)間很長(zhǎng)，一頓晚餐一般耗時(shí)3～4個(gè)小時(shí)，這與中式晚餐有明顯的區(qū)別。觀察意大利的用餐習(xí)慣頗有意思。一次完整的意大利式晚餐通常包括以下幾道菜:1．前菜(開(kāi)胃菜)。用來(lái)激發(fā)人的食欲，品種豐富多樣，除了具有各地物產(chǎn)特色的沙拉以外，比較著名的前菜還有Meloneconprosciutto(蜜瓜火腿)，將火腿切薄片卷在蜜瓜上同食。2．第一道菜。一般是各種米面類菜肴，如Spaghetti、Tagliatelle等各種意面，各種意粉和米飯。在第一道菜上意大利南北也略有差異，北方米面均有，而南方則是對(duì)面情有獨(dú)鐘，也更青睞植物類醬汁。如由大量新鮮剁碎的羅勒加上薄荷葉、碎松仁和特級(jí)初榨橄欖油拌勻制成的青醬，天然清新，濃香撲鼻，味道濃郁。3．第二道菜，也就是通常意義上西餐的主菜。意大利的主菜通常分量較大。在吃什么的選擇上，南北的差異也比較大:北方以畜類和禽類為主，如著名的佛羅倫薩牛排，每份牛排至少重1千克，需要煎制約20分鐘。做好后的牛排表面呈深褐色，焦香四溢，但切開(kāi)后，內(nèi)部仍是肉汁豐腴，鮮美可口。南方的人們似乎對(duì)這種濃郁的口感并不感冒，他們更喜歡清淡而原本的味道。在食材選擇上，他們也更愿意選擇海鮮。4．甜點(diǎn)。一般是冰淇淋、各類蛋糕或水果等。在吃完甜點(diǎn)之后，喝一杯Espresso濃縮咖啡，一次意大利晚餐就結(jié)束了。而中國(guó)飲食嚴(yán)格遵循一日三餐制，早中晚餐在一天中所占的比重也都比較均衡。早餐在七點(diǎn)半左右開(kāi)始，樣式豐富，基本上每個(gè)城市都有特色早餐，如重慶小面、武漢熱干面、桂林米粉等。而中國(guó)的正餐品類更是琳瑯滿目，數(shù)不勝數(shù)。作為正餐范疇內(nèi)的中餐，不像意大利采取分餐制，而是采取共餐制，菜肴也沒(méi)有明顯的前菜、頭盤、主菜之類的區(qū)別。
二、中意兩國(guó)飲食文化形成的原因
(一)地形地貌層面意大利北至北緯47°，南至北緯36°，西至東經(jīng)6．7°，東至東經(jīng)18．5°，地處歐洲南部，北部有阿爾卑斯山脈擋住來(lái)自北歐地區(qū)的寒風(fēng)，加上整個(gè)亞平寧半島深深地嵌入地中海之中，意大利比同緯度的絕大部分地區(qū)都溫暖。亞平寧山脈北與阿爾卑斯山脈相接，從中部縱貫整個(gè)意大利，給意大利帶來(lái)豐富的地形環(huán)境。在意大利東北部，由波河及其支流沖積而成的巨大的波河—威尼斯平原有肥沃的土壤，為意大利提供了豐富的農(nóng)產(chǎn)品。意大利的東部海岸地區(qū)地形以山區(qū)和峭壁海岸為主，以海產(chǎn)居多，有零星的果蔬種植和葡萄酒釀造。意大利中西部地區(qū)以平緩的丘陵和平原為主，氣候和地形均適宜農(nóng)業(yè)發(fā)展，盛產(chǎn)各種果蔬，乳類、肉類產(chǎn)品和糧食作物。中國(guó)幅員遼闊，各地地形差異明顯，東北地區(qū)以平原為主，土壤肥沃，適合大面積種植和畜牧業(yè)的發(fā)展，但由于氣候較為寒冷，較少種植果蔬類作物。東北以南秦嶺—淮河一線以北的北方地區(qū)是南北作物的交匯地帶，南北方的各類作物均有種植，養(yǎng)殖業(yè)也非常發(fā)達(dá)，已基本實(shí)現(xiàn)工業(yè)化和現(xiàn)代化。南方大部地區(qū)果蔬品種非常豐富，但由于地形復(fù)雜和人口密度大的原因，畜牧業(yè)更多的是以家庭為單位，分散存在。廣袤的西部地區(qū)由于海拔高、氣候條件較為惡劣等原因，農(nóng)作物品種較單一，以小麥、青稞等糧食作物為主，產(chǎn)量較低，僅是自給自足水平，但畜牧業(yè)比較發(fā)達(dá)，各類牛羊肉和乳制品產(chǎn)量都很大，當(dāng)?shù)厝艘捕家匀槿庾鳛橹饕澄铩?/p>
(二)氣候?qū)用嬉獯罄臍夂蚨鄻樱辈康貐^(qū)屬于大陸性濕潤(rùn)副熱帶氣候，如都靈、米蘭及博洛尼亞等地，特點(diǎn)是冬季低溫少雨，夏季高溫多雨。而沿海地區(qū)及佛羅倫薩以南的大部分地區(qū)都是屬于地中海氣候:夏季炎熱干燥，日間氣溫常超過(guò)35℃且晝夜溫差很大，冬季溫暖多雨，氣候溫和。如西西里島的首府巴勒莫，冬季日均最低氣溫為12℃，日均最高溫為17℃，氣候宜人，也非常適合各種作物生長(zhǎng)，這也是意大利南方人食用果蔬量明顯比北方人多的原因之一。意大利獨(dú)特的氣候條件有利于各種農(nóng)產(chǎn)品的風(fēng)味物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分的積累，所以意大利農(nóng)產(chǎn)品普遍質(zhì)量較高，風(fēng)味十足，這也是意大利飲食更偏愛(ài)使用各類未經(jīng)深加工的天然香料調(diào)味的原因之一。中國(guó)的國(guó)土面積廣大，氣候種類多樣。東北大部分地區(qū)是溫帶季風(fēng)氣候，夏季高溫多雨，冬季嚴(yán)寒少雨多積雪，日均積溫低，作物生長(zhǎng)時(shí)間長(zhǎng)而品質(zhì)高。東北以南秦嶺—淮河一線以北的北方地區(qū)雖也是溫帶季風(fēng)氣候?yàn)橹鳎昃鶜鉁乇葨|北地區(qū)高，受太平洋夏季季風(fēng)影響，夏季降水多，水熱條件適合多數(shù)農(nóng)作物生長(zhǎng)。秦淮一線以南的廣大南方地區(qū)則是以亞熱帶季風(fēng)氣候?yàn)橹鳎募靖邷囟嘤辏練鉁亍⒔邓急容^溫和，良好的降水光照條件是南方種植業(yè)發(fā)達(dá)的原因之一。西部地區(qū)則以溫帶大陸性氣候?yàn)橹鳎杲邓^少，冬季被西伯利亞高壓控制，凜冽干燥的北風(fēng)持續(xù)整個(gè)冬季，而地區(qū)則是高山高原氣候，終年低溫少雨，上述兩種氣候都不適合種植業(yè)的發(fā)展，所以農(nóng)業(yè)以畜牧業(yè)為主。
(三)物產(chǎn)層面意大利各個(gè)地區(qū)的飲食文化都受歷史上的數(shù)個(gè)統(tǒng)治民族的影響。這些民族帶來(lái)了自己的飲食文化，同時(shí)也把他們的特色食材帶到意大利種植、培育。因此，在意大利的土地上產(chǎn)出的各種食材，有不少帶著濃郁的異域風(fēng)情。就整體來(lái)說(shuō)，意大利的農(nóng)產(chǎn)品普遍質(zhì)量較高，各大區(qū)出產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品種類和特產(chǎn)也不盡相同。北部如皮埃蒙特大區(qū)、倫巴第大區(qū)、威尼托大區(qū)就以出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的小麥、玉米和葡萄為主。中部偏北地區(qū)如艾米利亞—羅馬涅大區(qū)、托斯卡納大區(qū)則有著極為發(fā)達(dá)的畜牧業(yè)和大片的果園、葡萄園，為全意大利甚至世界提供優(yōu)質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品，如以帕爾瑪火腿為代表的肉制品和托斯卡納地區(qū)的特色紅酒等。以羅馬為中心的中部地區(qū)則是意大利糧食作物的主產(chǎn)區(qū)，橄欖的種植也從此開(kāi)始。如拉齊奧大區(qū)，用于制作各種意大利面和意大利粉的杜林小麥大半產(chǎn)自此處。在自然風(fēng)光秀麗的南方，地中海氣候賦予這塊土地充分的日照和劇烈的日夜溫差，果蔬農(nóng)產(chǎn)品就成了南方農(nóng)產(chǎn)品中當(dāng)仁不讓的主角。意大利南部大量出產(chǎn)的果蔬主要有:1．番茄，以個(gè)大、味濃、鮮甜可口而聞名;2．葡萄，南部產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒口感銳利，偏澀，別有一番風(fēng)味;3．檸檬，在意大利除了調(diào)味之外，還被拿來(lái)釀制成獨(dú)特的烈酒———檸檬酒，它口感甜中帶辣，香味馥郁久久不散，深受意大利人喜愛(ài)。南部的漁業(yè)在意大利舉足輕重，在全國(guó)魚(yú)類供應(yīng)中占了大半。意大利國(guó)土面積較小，各地出產(chǎn)的各種食材都能在國(guó)內(nèi)廣泛流通。而中國(guó)幅員廣闊，氣候差異大，各地物產(chǎn)差別較大，飲食多以當(dāng)?shù)鼗蚋浇氖巢臑橹鳌１狈降貐^(qū)的糧食作物主要是小麥，肉類是以牛羊?yàn)橹鳎鞣N奶制品也較多;由于氣候所限，北方出產(chǎn)的蔬菜種類較少，以耐寒耐旱蔬菜為主。在沿河沿海地區(qū)，各種水產(chǎn)被廣泛地食用。中國(guó)南方地區(qū)出產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品種類豐富，在全國(guó)范圍內(nèi)是當(dāng)之無(wú)愧的第一。根據(jù)記載，在中國(guó)有約600種被食用的蔬菜，其中大半均在南方種植，除此之外，如芒果、百香果、山竹等熱帶水果也是南方獨(dú)有。
(四)人文歷史層面飲食觀念是人們?cè)谑澄锏闹谱骱褪秤眠^(guò)程中所形成的觀念，深受自然科學(xué)、人文科學(xué)尤其是哲學(xué)的影響。不同的哲學(xué)思想及由此形成的文化精神和思維方式產(chǎn)生了不同的飲食觀念。中國(guó)的飲食觀念是五味調(diào)和，而意大利的飲食觀念是天然新鮮和原汁原味。中國(guó)飲食深受中國(guó)傳統(tǒng)文化的影響特別是儒家文化“以和為貴”精神的影響。“以和為美”的概念在中國(guó)飲食中體現(xiàn)得淋漓盡致。在調(diào)味時(shí)強(qiáng)調(diào)五味的調(diào)和，在食材的選擇上追求溫寒搭配、多種多樣。看起來(lái)毫不相干的各種食材巧妙搭配，成為一道道馳名中外的中國(guó)名菜。而飲食文化也融合進(jìn)了中國(guó)人生活的方方面面，通過(guò)吃可以交流信息，表達(dá)歡迎或惜別的心情，甚至感情上的風(fēng)波也往往借助于酒菜來(lái)平息。吃的形式后面蘊(yùn)涵著一種豐富的心理和文化的意義以及人們對(duì)事物的認(rèn)識(shí)和理解，從而獲得了更為深刻的社會(huì)意義。“吃”已經(jīng)不僅僅停留在原有的交際功能上，更發(fā)展出了調(diào)節(jié)社會(huì)心理的功能。西方哲學(xué)的發(fā)源地希臘，由于在文明發(fā)源之時(shí)，自然資源不甚豐富，人們必須努力探索、開(kāi)發(fā)自然以獲取發(fā)展的資本。在探索的過(guò)程中，科學(xué)理性的精神、遵循自然規(guī)律的理念和獨(dú)立自主、互不干涉的思想深入到了西方哲學(xué)中。意大利飲食也與其他西方飲食一樣，講究食物的營(yíng)養(yǎng)成分和搭配，每天的飲食只要攝入了足夠的營(yíng)養(yǎng)，滿足一天的消耗，能保持身體健康即可，對(duì)食物的口味和樣子并不過(guò)分追求。“獨(dú)立、分別”的思維也深深地融入了意大利的飲食中。在意大利的菜譜中，除了湯類和醬汁，各種食材基本都是分開(kāi)烹飪，互不相干，即便有搭配也都是在盤中。在用餐時(shí)也實(shí)行分餐制，體現(xiàn)了個(gè)人的獨(dú)立自主。從文化的意義上看，“吃”在西方國(guó)家只是停留在簡(jiǎn)單的交流、交際層面上，并沒(méi)有像在中國(guó)那樣被賦予更多、更為重要的“使命”。
三、結(jié)論
新疆漢民族飲食文化變遷的狀況分析
(一)對(duì)本民族飲食文化的熟悉程度
調(diào)查表明，對(duì)本民族飲食文化非常了解的占4.1%;比較了解的占38.4%;了解一點(diǎn)的占53.4%;不了解的占4.1%。從年齡段來(lái)看，18～44歲人群對(duì)于漢民族飲食文化的熟悉程度要大于45～59歲的人群。此外，從這些數(shù)據(jù)可以看出，科學(xué)技術(shù)的發(fā)展、人的現(xiàn)代化和人們對(duì)本民族飲食文化的了解并不是對(duì)應(yīng)的。
(二)進(jìn)餐基本儀式講究程度
中國(guó)人在宴席中十分講究禮儀。宴席中的規(guī)矩很多，各地的情形不盡一致。從總體上看，漢民族對(duì)進(jìn)餐的基本儀式還是比較講究的，但是這種講究正隨著時(shí)代的變遷發(fā)生變化。據(jù)調(diào)查，十分講究的只占8.2%;只有重要場(chǎng)合才講究的占到了一半以上，達(dá)65.8%;不怎么講究和很隨便的占26%。說(shuō)明對(duì)進(jìn)餐基本儀式的講究程度在一些重要場(chǎng)合越來(lái)越突出，其他場(chǎng)合進(jìn)餐的基本儀式已經(jīng)漸漸地弱化。究其原因，一方面，鄉(xiāng)村地區(qū)由于漢民族傳統(tǒng)的文化還比較濃厚，因此對(duì)于進(jìn)餐的基本儀式還是比較講究的，尤其是鄉(xiāng)村老一輩的人們。但隨著城市化進(jìn)程的加快，鄉(xiāng)村逐漸走向了城市化的道路，人們對(duì)于進(jìn)餐的基本儀式逐漸簡(jiǎn)化，逐漸發(fā)展到只有重要場(chǎng)合才講究進(jìn)餐的基本禮儀。另一方面，隨著人們生活的節(jié)奏越來(lái)越快，人們逐漸簡(jiǎn)化了進(jìn)餐的基本禮儀，但一些基本的禮儀并沒(méi)有弱化。新疆是古代絲綢之路的中心，幾大文明的交匯地，因此四面八方不同民族的人們?cè)谛陆畢R聚，或許由于脫離了原先的生活環(huán)境，不受原先文化環(huán)境的束縛，人們逐漸簡(jiǎn)化了本民族進(jìn)餐的基本禮儀。
(三)飲食地點(diǎn)的變遷
漢民族的飲食地點(diǎn)選在家中的居多，達(dá)到了43.9%，其后依次是漢餐廳、民餐廳、快餐廳、西餐廳。這和新疆處于絲綢之路的中心、多元文化的交匯以及新疆社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展有密切的關(guān)系。
依據(jù)下表，喜歡炒的占到了絕大多數(shù)，其次是喜歡燒烤炙炮、煮、蒸、涮。從中可以看出，炒依然是漢民族喜愛(ài)的烹飪方式，煮也是我國(guó)最早的烹飪方法之一，它成為基本的烹飪方法是在陶器出現(xiàn)以后，因此炒和煮是漢民族基本的烹飪方法。燒烤炙炮的烹飪方法是人類最原始的烹飪方法，它源自于火的使用，但隨著其他烹飪方法的出現(xiàn)，喜歡燒烤炙炮的逐漸下降，但依然是漢民族喜愛(ài)的烹飪方法之一。而蒸是在煮的方法上演化而來(lái)的，因此喜愛(ài)蒸的比例較炒和煮少。涮法主要集中在重慶、四川地區(qū)，但新疆是幾大文明的交匯地，因此涮法在新疆漢民族飲食中也較為普遍。
(五)對(duì)新疆美食的喜愛(ài)程度
由于新疆自古以來(lái)就是少數(shù)民族聚居的地區(qū)，因此原來(lái)新疆的飲食應(yīng)以肉類為主，但隨著漢民族的融入，帶來(lái)的農(nóng)耕文化改變了新疆固有的飲食結(jié)構(gòu)。依據(jù)上表，表中的26種菜肴是目前新疆的特色美食，肉類食品占到一半以上，這和新疆的地理環(huán)境和文化因素是分不開(kāi)的。從中我們可以看出，面類食品依然是新疆漢民族喜愛(ài)的食品之一，例如選擇拉面的人數(shù)占到總?cè)藬?shù)的58.9%，再比如馕、湯面、炒面等分別占41.1%、34.2%、41.1%。但從中我們可以發(fā)現(xiàn)，這些面中融入了豐富的少數(shù)民族特色，馕是維吾爾族的食品，涼皮黃面中的烤肉也是民族特色，薄皮包子、烤包子、烤全羊、油塔子、湯面、抓飯、粉湯、大盤雞、燒烤類食品、清燉羊肉、羊羔肉、羊蹄、熏肉馬腸子等也是新疆少數(shù)民族喜愛(ài)的食品。可見(jiàn)，新疆少數(shù)民族的飲食對(duì)漢民族的飲食結(jié)構(gòu)有著深厚的影響。從調(diào)查的結(jié)果來(lái)看，新疆漢民族的飲食已經(jīng)打上了少數(shù)民族的印記，有許多少數(shù)民族飲食已經(jīng)受到大多數(shù)漢民族的喜愛(ài)，有的甚至達(dá)到了一半以上。
(六)傳統(tǒng)節(jié)日飲食文化習(xí)俗變遷情況分析
在研究過(guò)程中，我們選取了漢民族的10個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日來(lái)考察節(jié)日飲食的變遷。以下是通過(guò)對(duì)上述漢民族主要的傳統(tǒng)文化節(jié)日所做的前后對(duì)比分析，主要從有很大變化、變化很小、沒(méi)有變化、不清楚4個(gè)維度來(lái)考察新疆漢民族傳統(tǒng)節(jié)日飲食習(xí)俗的變化情況。調(diào)查對(duì)象在表中提到的10個(gè)主要的漢民族傳統(tǒng)節(jié)日中，認(rèn)為春節(jié)、七夕節(jié)、清明節(jié)、中秋節(jié)、元宵節(jié)、端午節(jié)，這6個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日發(fā)生很大變化的比例最高。而重陽(yáng)節(jié)、冬至、臘八節(jié)和送灶節(jié)則變化較小，可見(jiàn)新疆漢民族傳統(tǒng)文化節(jié)日的飲食習(xí)俗與過(guò)去相比，總體上發(fā)生了較大的變化。分析其原因，一方面人們認(rèn)為民族交往引起了新疆漢民族節(jié)日飲食習(xí)俗的變遷，這種民族交往不僅包括與新疆當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族間的交往，還包括來(lái)自內(nèi)地省份少數(shù)民族對(duì)漢族的影響。當(dāng)然，認(rèn)為這些節(jié)日沒(méi)有什么變化的也有一定的比例(大體在6.3%～15.5%)。從表中我們可以發(fā)現(xiàn)，在認(rèn)為沒(méi)有發(fā)生變化情況統(tǒng)計(jì)中，剛好與發(fā)生很大變化的維度相吻合。在發(fā)生很大變化的維度中，呈現(xiàn)下降趨勢(shì)，而在此維度中呈現(xiàn)上升趨勢(shì)。從表中可以發(fā)現(xiàn)，春節(jié)、七夕、清明節(jié)、中秋節(jié)、元宵節(jié)、端午節(jié)，這6個(gè)節(jié)日的飲食習(xí)俗與過(guò)去相比沒(méi)有變化的比例較小，反向證明了它們發(fā)生很大變化的比例較高。而沒(méi)有變化的比例或變化較小、較不明顯的依然是重陽(yáng)節(jié)、冬至、臘八節(jié)和送灶節(jié)。由此可以認(rèn)定，漢民族傳統(tǒng)飲食文化習(xí)俗與過(guò)去相比發(fā)生了很大的變化。
對(duì)新疆漢民族傳統(tǒng)節(jié)日飲食習(xí)俗是否有變化，認(rèn)為不清楚的，送灶節(jié)占34%、重陽(yáng)節(jié)占18%、臘八節(jié)占16%、七夕占10%、冬至占7%、元宵節(jié)和端午節(jié)都占4%、清明節(jié)占3%、中秋節(jié)和春節(jié)都占2%。不清楚漢民族節(jié)日飲食變化的統(tǒng)計(jì)情況，剛好證明了上述變化情況中的不同現(xiàn)象。例如，在這個(gè)維度中，送灶節(jié)、重陽(yáng)節(jié)、臘八節(jié)和七夕節(jié)不清楚其飲食情況的人數(shù)偏多，這就對(duì)人們的選擇造成了一定程度的影響。此外，從表中看，春節(jié)、元宵節(jié)、清明節(jié)、端午節(jié)和中秋節(jié)不清楚的比例較低，反映了新疆漢民族對(duì)于本民族節(jié)日的飲食還是比較了解的，這從另一方面也提高了調(diào)查結(jié)果的質(zhì)量。
新疆漢民族飲食文化變遷的原因分析
(一)地理環(huán)境的影響
飲食文化的變遷離不開(kāi)地理環(huán)境的影響。而地理環(huán)境又包括自然地理環(huán)境和人文地理環(huán)境，自然地理環(huán)境對(duì)飲食文化變遷的影響主要表現(xiàn)在:(1)自然地理環(huán)境制約該地區(qū)植物的類別從而影響食物的特色;(2)氣候的干、冷、濕、熱以及不同的土質(zhì)影響人們的飲食習(xí)慣和口味;(3)特殊的自然地理環(huán)境對(duì)飲食文化具有保護(hù)作用。新疆地處亞歐大陸腹地，氣候干燥寒冷，這一地理環(huán)境決定了遷入新疆的漢族居民必須逐步適應(yīng)當(dāng)?shù)氐娘嬍辰Y(jié)構(gòu)，否則將無(wú)法適應(yīng)新的生活環(huán)境。
(二)民族文化交流的影響
新疆自古以來(lái)就是一個(gè)多民族聚居的地區(qū)。各民族文化在新疆交匯、碰撞和交融，導(dǎo)致漢民族的飲食文化與過(guò)去相比逐漸發(fā)生了變化，開(kāi)始接受一些少數(shù)民族的飲食文化，從而形成了具有新疆特色的、特殊的漢民族飲食文化。
斗方語(yǔ)言的風(fēng)格以清麗順暢、簡(jiǎn)潔明快著稱。以“五味……”“……五味”成句的有:五味聲香、廚青五味、五味六合、五味鮮美、香生五味等，描摹了菜肴味型多樣、讓人賞心悅目的特點(diǎn)，使人如聞其香，食欲頓增，折射出廚門號(hào)字的序列化特征和共同的審美情趣。以“……味聲”成句的有:和女味聲、三餐味聲等，從聲音角度切入，有的描摹了事廚者勞動(dòng)形態(tài)，有的介紹了飯菜制作的工作規(guī)律，使人如聞其聲，給人的心理和視覺(jué)帶來(lái)強(qiáng)烈沖擊。
意境創(chuàng)設(shè):生動(dòng)別致，充滿想象
舊式菜廚的另一熱門斗方，非“山珍海味”莫屬。該句呈現(xiàn)出虛實(shí)相生、韻味無(wú)窮的詩(shī)意空間。美食方面的意境營(yíng)造，大多基于真實(shí)，著意表現(xiàn)在菜肴的材料、菜式、加工方法、飲食習(xí)慣等方面所呈現(xiàn)的多元性和豐富性，也有的通過(guò)理想化的描述，即對(duì)絕世佳宴的幻想實(shí)現(xiàn)。無(wú)論如何，均將感彩融于其中，賦予大眾人本主義的溫暖。如“庖有肥肉、廚里鹽梅”，創(chuàng)作者捕捉到的美的畫(huà)面，在舊時(shí)是老百姓致力實(shí)現(xiàn)的目標(biāo)。作者旨在體現(xiàn)對(duì)食者的關(guān)切和挽留，或表明家境殷實(shí)。如“琳球瑯玕、二膳八珍”，創(chuàng)作者用精當(dāng)?shù)脑~語(yǔ)傳神地勾勒出貴族階層佳肴滿桌、形美味醇的生活狀態(tài)。前者喻指菜肴豐盛，菜品繁多。后者涉及烹飪體系和拿手好菜，是對(duì)最佳美食的生動(dòng)狀寫(xiě)，且還運(yùn)用了典故“八珍”。八珍出現(xiàn)于周代，原指八種珍貴的食物，為后世之八珍筵席先驅(qū)之作。語(yǔ)見(jiàn)《周禮•天官•膳夫》:“凡王之饋，食用六谷，飲用六精，羞用百二十品，珍用八物。”［1］
思想內(nèi)容:從生活積淀到道德修養(yǎng)
通過(guò)對(duì)斗方的賞讀，不僅可以豐富對(duì)菜點(diǎn)的感官體驗(yàn)，增進(jìn)對(duì)美食的了解，而且還可以深入了解飲食風(fēng)俗、風(fēng)土人情和文化特征。還有些斗方可品味到更為深遠(yuǎn)的立意，能體會(huì)到孜孜以求的道德修養(yǎng)追求，其開(kāi)啟心志、陶冶性情的理性火花讓人震撼。如“仁義禮智”，我們可理解為，人類首先應(yīng)在飲食方面講究禮儀，汲取智慧，善施仁義，要讓普天之下的人們都能在飲食上達(dá)到很高的境界，過(guò)上幸福的生活。斗方內(nèi)容主要包括以下三類。第一類，“最堪適口、玉食羹鮮”，此類著意表現(xiàn)百姓家庭鮮美可口的菜式，使受眾獲得豐富的審美體驗(yàn)。第二類，“肴仁豢飯、嘗列珍廚”，此類表情達(dá)意更進(jìn)一層，描繪了飲食高檔精致、花樣繁多的未來(lái)社會(huì)圖景，反映了人們對(duì)幸福生活的愿望。作者題寫(xiě)此語(yǔ)，最主要的還是圖個(gè)喜慶、吉利和祥和，而并非要實(shí)現(xiàn)虛構(gòu)的烏托邦。第三類，“元亨利貞”，此類系最高層次的斗方，融物質(zhì)追求與精神訴求于一體，或詠志或戴德或理喻或警示。例句指人的運(yùn)氣很好，交好運(yùn)。四個(gè)字本來(lái)是分開(kāi)解釋的，宋程頤在其所著《易傳》中解釋道:“元者萬(wàn)物之始，亨者萬(wàn)物之長(zhǎng)，利者萬(wàn)物之遂，貞者萬(wàn)物之成。”［2］屬《易經(jīng)》中乾卦的卦詞，是哲學(xué)家用來(lái)表述事物從始到終發(fā)展階段的術(shù)語(yǔ)。古代的中國(guó)人特別強(qiáng)調(diào)進(jìn)食與宇宙節(jié)律協(xié)調(diào)同步。用在廚門上，表現(xiàn)了作者對(duì)理想社會(huì)的渴慕和對(duì)家庭餐飲達(dá)到更高品級(jí)的追求，突顯了哲學(xué)內(nèi)涵。
藝術(shù)特色:極盡夸張之能事
菜廚小斗方風(fēng)格五色雜糅，有的顯示本色，有的則重于工麗，有的趨向高雅，成為以廚門為載體的、抒發(fā)民眾情緒的民俗樣式。可以說(shuō)，菜廚斗方在表達(dá)方式、表現(xiàn)手法、修辭手法上都很有特色。如“含英咀華”，很明顯地用了夸張修辭格，對(duì)人們未來(lái)的食文化作了一番瑰麗神奇的想象。“積蘭芝玉、廚中積玉”，運(yùn)用了比喻修辭格，以美玉之潤(rùn)澤喻菜肴之形與色，以幽蘭之清香比喻菜肴之風(fēng)味，達(dá)到形象生動(dòng)、化實(shí)為虛的藝術(shù)境界，表達(dá)了對(duì)人類廚藝的贊美。“珍出玉甌、味調(diào)金鼎”，運(yùn)用了想象，“玉甌”“金鼎”為貴重奢華的盛器、炊具，屬皇家或貴族享用，運(yùn)用在斗方中，是形容所制菜肴味道如出自朝廷廚師之手，鮮美異常，大飽口福。這些例句都直陳了人類對(duì)飲食質(zhì)量的不懈追求。再如“海味藏金柜，佳饈啟玉櫥”“庖中多鮮味，廚內(nèi)冒異香”“日制聲香味，時(shí)炮山聲鮮”這些例句均以出神入化的描法取勝。作者運(yùn)用了平仄有韻的語(yǔ)言，夸張的手法，描寫(xiě)了農(nóng)村富豪家庭的廚藝活動(dòng)或菜肴色、香、味、形、器的協(xié)調(diào)一致，謳歌了農(nóng)家怡然自樂(lè)的生活情調(diào)及積極進(jìn)取的精神風(fēng)貌。
關(guān)鍵詞：旅游文化研究；熱點(diǎn)；發(fā)展趨勢(shì)
相對(duì)于英語(yǔ)世界對(duì)旅游文化的研究，我國(guó)國(guó)內(nèi)的旅游文化研究起步要晚近半個(gè)世紀(jì)的時(shí)間。英語(yǔ)世界對(duì)旅游文化的研究起始于20世紀(jì)30年代，我國(guó)國(guó)內(nèi)的旅游文化研究起始于20世紀(jì)80年代中后期。1984年，旅游文化作為一個(gè)專業(yè)概念出現(xiàn)。此后，有關(guān)旅游文化的零星論述，頻頻出現(xiàn)于報(bào)刊雜志之中，部分文化學(xué)的論著也涉及到了旅游文化問(wèn)題。但總體上。這些研究還是很零散的。未引起旅游理論界和旅游實(shí)業(yè)界的足夠重視。
一、旅游文化研究的熱點(diǎn)問(wèn)題
(一)關(guān)于旅游文化基本理論研究
1、旅游文化的定義之爭(zhēng)。界定旅游文化是進(jìn)行實(shí)質(zhì)性旅游文化研究的第一步。竇石認(rèn)為，旅游文化是一個(gè)金字塔結(jié)構(gòu)的文化體系。其“主體應(yīng)當(dāng)是鮮明地反映了旅游經(jīng)濟(jì)和旅游活動(dòng)的特殊需要部分。”除主體外，旅游文化還有廣泛的部分，它表現(xiàn)在一般社會(huì)文化素養(yǎng)的普遍提高及其與旅游活動(dòng)和旅游服務(wù)體系相交錯(cuò)的瞬間。楊時(shí)進(jìn)在其由中國(guó)旅游出版社1987年出版的專著《旅游述略》中對(duì)這一見(jiàn)解進(jìn)行了進(jìn)一步完善。魏小安則認(rèn)為，旅游文化是通過(guò)旅游這一特殊的生活方式。滿足旅游者求新、求知、求樂(lè)、求美的欲望，由此形成的綜合性現(xiàn)代文化現(xiàn)象。晏亞仙指出：“旅游文化，是根據(jù)發(fā)展旅游事業(yè)的規(guī)劃和旅游基地的建設(shè)，以自然景觀和文化設(shè)施為依托，以包括歷史文化、革命文化和社會(huì)主義精神文明為內(nèi)容，以文學(xué)、藝術(shù)、游樂(lè)、展覽和科研等多種活動(dòng)形式為手段，為國(guó)內(nèi)外廣大旅游者服務(wù)的一種特定的綜合性事業(yè)。”陳遼主張“旅游文化是人類過(guò)去和現(xiàn)在所創(chuàng)造的與旅游有關(guān)的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和。”喻學(xué)才在《中國(guó)旅游文化傳統(tǒng)》第一章中寫(xiě)道：“所謂旅游文化，是指旅游主體和旅游客體之間各種關(guān)系的總和”。20世紀(jì)90年代后期，賈祥春提出：旅游文化是一種全新的文化形態(tài)，是環(huán)繞旅游活動(dòng)有機(jī)形成的物質(zhì)文明和精神文明的總和。盡管旅游文化研究在我國(guó)已經(jīng)發(fā)展近30年時(shí)間，對(duì)于旅游文化的具體指向，到目前為止，學(xué)術(shù)界仍然沒(méi)有一個(gè)基本共識(shí)，旅游文化的基本內(nèi)涵與外延一直都是旅游文化研究的重中之重，在未來(lái)的研究中將仍是爭(zhēng)論的焦點(diǎn)問(wèn)題。
2、旅游文化的學(xué)科地位之爭(zhēng)。隨著旅游文化研究熱的出現(xiàn)，進(jìn)入20世紀(jì)90年代后還出現(xiàn)了專門討論“旅游文化學(xué)”的學(xué)科地位的論文。唐友波、徐吉、郭青生、高蒙河的《旅游文化學(xué)發(fā)凡》已經(jīng)意識(shí)到旅游文化是一種“從本質(zhì)的高度對(duì)旅游進(jìn)行綜合研究，進(jìn)行宏觀的規(guī)律性的研究”的學(xué)科。據(jù)北京劉垣生《文化――旅游的靈魂――第二屆旅游文化學(xué)術(shù)研討會(huì)側(cè)記》披露，1994年8月在南戴河會(huì)上代表們也曾對(duì)旅游文化學(xué)科的建立問(wèn)題進(jìn)行了討論。毛桃青的《旅游文化應(yīng)有自己的學(xué)科地位》認(rèn)為無(wú)論是對(duì)旅游業(yè)健康發(fā)展，還是從學(xué)科分類的角度上都應(yīng)設(shè)立旅游文化學(xué)科。它標(biāo)志著高等旅游教育已經(jīng)敏銳地感覺(jué)到了旅游業(yè)對(duì)旅游文化的呼聲，也從學(xué)科建設(shè)角度顯示了旅游文化在旅游學(xué)中的重要地位。與上述學(xué)者急于賦予旅游文化研究以學(xué)科地位不同的是：郭栩東、傅吉新兩位學(xué)者在其《基于旅游文化是一種概念的理解》一文中并不認(rèn)為旅游文化研究能夠形成一門獨(dú)立的學(xué)科，旅游文化應(yīng)該被看成是一種概念――“對(duì)旅游文化含義進(jìn)行了闡述。認(rèn)為旅游文化其實(shí)是一種概念而不是一種現(xiàn)實(shí)。它是過(guò)去發(fā)展起來(lái)的一種思想，并且與旅游目的地的政治文化密切結(jié)合的一種表現(xiàn)形式；作為一個(gè)概念，旅游文化不斷地體現(xiàn)一種矛盾：一方面，它吸納了一種均質(zhì)化的政治議程，它暗示生活在一個(gè)特定旅游地場(chǎng)的人以相同的總體方式活動(dòng)，并為一個(gè)群體劃出界限來(lái)確定該群體的身份；另一方面，如果一個(gè)人仔細(xì)觀察被描述的行為模式，將會(huì)發(fā)現(xiàn)這些模式并非真的可以劃出界限。因此，對(duì)旅游文化是一種概念的理解應(yīng)側(cè)重于：作為一種繼承。旅游文化可視為從過(guò)去保留下來(lái)的文化遺產(chǎn)；作為一種選擇，旅游文化可以被視為一種接受和妥善處理變化的創(chuàng)造性力量。”在論文主體部分，他們對(duì)于這個(gè)提法進(jìn)行了進(jìn)一步的闡述：“盡管事實(shí)上人們說(shuō)旅游文化是‘真實(shí)的’，確實(shí)‘在那里’存在的，但實(shí)際上它卻是一種知識(shí)觀念，用以表達(dá)一系列復(fù)雜的人類行為、思想、感情和人工制品。學(xué)者們提出這一點(diǎn)已經(jīng)幾十年了。人類學(xué)家洛伊(Lowie)在1937年寫(xiě)道‘文化不變的是一種為方便之目的而分離出來(lái)的人造單元’。克羅伯(Kroeber)在1945年進(jìn)行了類似的斷言。人類學(xué)家格爾茨認(rèn)為：‘描述一種文化……尤其在描述旅游過(guò)程中，并非陳列某種古怪的事物……而是盡力引誘某處的某人來(lái)看某些事物，如我被旅行親眼所見(jiàn)和對(duì)話所引誘而看它們那樣’，與其陷入對(duì)什么是、什么不是旅游文化的爭(zhēng)論和尋找一種(或多種)本質(zhì)含義，也許不如聰明地采取實(shí)際的觀點(diǎn)來(lái)問(wèn)一問(wèn)：當(dāng)提及旅游文化時(shí)，傾向于表達(dá)什么具體問(wèn)題?”
3、關(guān)于旅游文化在旅游業(yè)中的作用的研究。1985年，上海旅游學(xué)會(huì)率先開(kāi)展了旅游文化的研討活動(dòng)。代表們指出：從旅游業(yè)的特殊性來(lái)看，旅游經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的綜合性、時(shí)間和空間的延伸性、形體景觀的趣味性和活動(dòng)內(nèi)容的啟示性，及其滿足五洲四海游客文化需求多樣化的客觀規(guī)律性，迫使旅游業(yè)必須有適合自身發(fā)展需要的文化形態(tài)。1987年9月，由湖北省青年旅游研究會(huì)組織召開(kāi)的首屆中國(guó)旅游學(xué)學(xué)術(shù)討論會(huì)也進(jìn)行了這方面的研討活動(dòng)。代表們普遍認(rèn)為：發(fā)展旅游事業(yè)不接受旅游文化的指導(dǎo)是不可思議的。由于旅游從業(yè)人員缺乏對(duì)旅游文化特性的了解，因此在旅游服務(wù)中出現(xiàn)了許多完全可以避免的失誤。加強(qiáng)旅游文化研究，無(wú)疑是對(duì)現(xiàn)有旅游資源進(jìn)行深層開(kāi)發(fā)的前提。20世紀(jì)90年代以來(lái)，很多學(xué)者都指出了旅游文化的重要地位和作用：(1)旅游文化是旅游業(yè)的靈魂和支柱。謝春山指出：文化是旅游的本質(zhì)特征，是國(guó)際旅游名城的主要標(biāo)志之一，其蘊(yùn)藏著巨大的經(jīng)濟(jì)潛能，而且是提高人的素質(zhì)、提高管理水平的關(guān)鍵，旅游業(yè)提高競(jìng)爭(zhēng)力的法寶。費(fèi)振家認(rèn)為旅游者和旅游資源都是一定社會(huì)文化背景的產(chǎn)物。旅游設(shè)施和旅游服務(wù)也是一定社會(huì)文化環(huán)境的反映，并強(qiáng)調(diào)重視旅游文化營(yíng)銷。罕華興也提出旅游文化是旅游業(yè)發(fā)展的內(nèi)在動(dòng)力。于邦成、陳曉輝也指出旅游活動(dòng)本質(zhì)上是一種文化活動(dòng)，發(fā)展旅游業(yè)必須加強(qiáng)旅游文化建設(shè)。晏性枝也指出“文化是旅游的內(nèi)質(zhì)(特質(zhì))，是旅游的高級(jí)形式和精神享受”；“發(fā)展旅游業(yè)要樹(shù)立大文化觀”。(2)旅游文化是旅游可持續(xù)發(fā)
展的源泉。黃佛君、金海龍、許豫東提出“在旅游活動(dòng)中旅游文化是首先要考慮的因素，旅游活動(dòng)的過(guò)程是從經(jīng)濟(jì)中進(jìn)去，從文化中出來(lái)的過(guò)程，旅游開(kāi)發(fā)的價(jià)值最終是體現(xiàn)文化的經(jīng)濟(jì)價(jià)值”；“可持續(xù)旅游業(yè)要求生態(tài)文化作為發(fā)展支撐”；“旅游文化的可持續(xù)成為可持續(xù)旅游業(yè)的基礎(chǔ)”。趙文紅也提出“旅游文化是旅游活動(dòng)的內(nèi)涵，旅游文化的載體是旅游資源，而旅游資源又是可持續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)，因此，旅游文化是旅游可持續(xù)發(fā)展的源泉。”
(二)關(guān)于旅游文化建設(shè)及應(yīng)用的研究
1、關(guān)于旅游宗教文化建設(shè)及應(yīng)用的研究。宗教是一種普遍的社會(huì)歷史現(xiàn)象。據(jù)估計(jì)，全世界宗教徒占總?cè)丝诘?／5以上。我國(guó)從來(lái)沒(méi)有陷入到宗教極端主義的狂熱中，而是以博大的胸懷兼容了許多外來(lái)文化，始終沒(méi)有被宗教化。楊文棋認(rèn)為，宗教旅游文化業(yè)的關(guān)系是相輔相成、共同發(fā)展的。秦永紅提出，宗教與旅游通過(guò)文化相聯(lián)，兩者既相互獨(dú)立又相互融合；宗教文化的交流與傳播途徑之一是通過(guò)旅游得以實(shí)現(xiàn)的，同時(shí)宗教文化又伴隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的進(jìn)程日益成為旅游業(yè)的重要組成部分，形成了專項(xiàng)旅游宗教文化之旅。朱桂鳳提出，在新的環(huán)境下，作為特殊的旅游文化資源之一的佛教旅游已不僅僅是佛教信徒以朝覲為目的進(jìn)行佛教文化傳播的方式，而更多的是人們?cè)诼糜沃袑⑵渥鳛橐环N人文景觀加以追求和欣賞。王亞欣提出，藏傳佛教文化是藏區(qū)的文化特色和優(yōu)勢(shì)資源。是以旅游業(yè)促進(jìn)藏區(qū)社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、文化發(fā)展的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。我們可以看出，旅游與宗教有著密切的關(guān)系，宗教文化已經(jīng)成為我國(guó)人文旅游資源的重要組成部分。
2、關(guān)于旅游飲食文化建設(shè)及應(yīng)用的研究。人類的飲食生活是一定歷史階段文明基準(zhǔn)與文化風(fēng)貌的綜合反映。如馬曉京提出，我國(guó)清真飲食文化的旅游價(jià)值主要表現(xiàn)在它的食用性價(jià)值和通過(guò)清真飲食文化的核心“善”而表現(xiàn)出來(lái)的美學(xué)價(jià)值兩方面。唐留雄提出，我們要繼承與發(fā)揚(yáng)中華飲食的精華，滿足旅游者對(duì)“吃”的需要，推進(jìn)旅游業(yè)的發(fā)展；營(yíng)造、提升中華飲食文化氛圍，增強(qiáng)飲食文化作為旅游吸引物的吸引力：把飲食、飲食文化溶入到旅游節(jié)目中去，使其真正成為旅游活動(dòng)的重要組成部分。劉瑞新提出，只有深層次挖掘飲食文化資源、開(kāi)發(fā)多種特色飲食旅游文化，才能更好地弘揚(yáng)中華飲食文化，提高旅游地的綜合吸引力，促進(jìn)餐飲業(yè)和資源旅游業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。中華民族的祖先在自己的飲食生活中傾注的心血是世界上任何其他民族所無(wú)法比擬的，因此中華民族的文化有著更為鮮明獨(dú)特的“飲食色彩”。這便是中華民族長(zhǎng)期積淀形成的博大精深的飲食文化。
3、關(guān)于旅游民俗文化建設(shè)及應(yīng)用的研究。民俗文化是旅游文化的基礎(chǔ)部分，同時(shí)也是旅游者最感興趣的部分之一。如錦英提出，民俗文化與社會(huì)生活是水融、混為一體的，民俗從一個(gè)角度看。是一種文化意識(shí)形態(tài)，從另一個(gè)角度看，又是社會(huì)生活的一部分。張文祥提出，民俗文化作為人類社會(huì)文化的一部分，以其豐富的內(nèi)涵和多彩的外在形式成為旅游審美的重要內(nèi)容。劉雷提出，旅游市場(chǎng)的消費(fèi)需求是民族特色文化優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)變?yōu)榻?jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)或者說(shuō)民俗文化轉(zhuǎn)變?yōu)槁糜钨Y源的基本動(dòng)因。張軍提出，民俗文化的原真性是相對(duì)穩(wěn)定的，并不是一成不變的，民俗傳統(tǒng)也要隨著生產(chǎn)力的發(fā)展發(fā)生變化，而民俗文化也正是在這種繼承和發(fā)展的綜合作用下才得到延續(xù)。人人都有獵奇的心理，人人都想從旅游中獲得新奇的體驗(yàn)和感受，作為具有異國(guó)他鄉(xiāng)的民俗文化，正好滿足廣大旅游者獵奇的心理需要。
二、我國(guó)旅游文化研究的未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)
(一)回歸文化成為旅游的核心內(nèi)容和發(fā)展方向的趨勢(shì)
旅游在經(jīng)歷了單純的觀光游到如今的深層次的旅游文化，這種回歸文化的趨勢(shì)取決于文化對(duì)旅游的作用。旅游業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)本質(zhì)上是文化的競(jìng)爭(zhēng)，文化因素成為旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展的決定性因素。在旅游活動(dòng)中，旅游者物質(zhì)方面的需求是較低級(jí)的需求，易于滿足；但是其最終目標(biāo)是精神文化方面的需求，屬于高級(jí)而復(fù)雜的需求，較難于滿足。由于各地域、各民族的文化差異性往往為一個(gè)地域、一個(gè)民族所獨(dú)有，很難模仿和復(fù)制，可比性較低，易于創(chuàng)出自己的特色和品牌，形成發(fā)展旅游強(qiáng)有力的競(jìng)爭(zhēng)能力，文化中所帶有的民族和地域的獨(dú)特信息，往往是不可再生也是不可替代的，突出旅游文化特色形成區(qū)域間文化特質(zhì)，是培植旅游經(jīng)濟(jì)核心競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵。隨著旅游開(kāi)發(fā)逐漸向深度發(fā)展，文化像一只無(wú)形的手支配著旅游經(jīng)濟(jì)活動(dòng)，只有通過(guò)文化創(chuàng)新才能保持旅游經(jīng)濟(jì)基業(yè)長(zhǎng)青。
論文關(guān)鍵詞：“茶飲”史話
茶與可可、咖啡并稱為世界三大飲料。在這三大飲料中，只有茶的故鄉(xiāng)在中國(guó)。種茶、制茶和飲茶都起源于中國(guó)。但茶葉在中國(guó)成為一種普遍的飲料，并進(jìn)而走向世界卻經(jīng)歷了一段漫長(zhǎng)的歷史歲月。
中國(guó)對(duì)茶的飲用可以追溯到傳說(shuō)中的神農(nóng)氏時(shí)代。相傳在公元前三千年左右，先祖神農(nóng)氏創(chuàng)立了醫(yī)學(xué)。為了幫助人們戰(zhàn)勝疾病，他通過(guò)遍嘗百草來(lái)識(shí)別和了解藥性，尋找治病的藥草。有的草會(huì)含有毒性。據(jù)說(shuō)有一日他嘗了72種毒草，中毒72次。但是他都通過(guò)飲用一種神奇的藥草而化險(xiǎn)為夷。這種神草名叫“荼”。“荼”就是后來(lái)的茶。茶在古代還被稱為“茗”，“皋蘆木”。從這個(gè)傳說(shuō)看，中國(guó)人開(kāi)始認(rèn)識(shí)茶樹(shù)及其藥用功能已經(jīng)有5000余年的歷史了。
從文字記載的歷史來(lái)看，我國(guó)先民發(fā)現(xiàn)茶也有二、三千年的歷史了。在我國(guó)最早的詩(shī)歌總集《詩(shī)經(jīng)》
中就有了“采荼薪樗”的詩(shī)句了。意思是說(shuō)農(nóng)夫們采摘茶葉，砍柴為薪。世界上飲茶，種茶起源于中國(guó)，那么中國(guó)的茶樹(shù)栽培和飲用又起源于那里呢？研究表明，它起源于巴蜀地區(qū)人文歷史論文，即今天的四川一帶。明末清初的大學(xué)者顧炎武認(rèn)為：“自秦人取蜀，而后始有茗飲之事。”東晉《華陽(yáng)國(guó)志·巴志》上記載：“就丹、漆、荼、蜜……皆納貢之。”意思是說(shuō)古代四川向中原地區(qū)交納，丹藥，油漆、茶葉、蜂蜜等當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)。從地名學(xué)來(lái)看，蜀國(guó)在古代又稱為葭萌郡。葭萌是古蜀人對(duì)茶葉的一種稱謂。因此葭萌郡的意思是茶郡之意，即生產(chǎn)茶的地方論文服務(wù)。歷史記載，西漢時(shí)巴蜀一帶便已經(jīng)飲茶成風(fēng)。市面上有各種各樣的茶具出售。茶具的市場(chǎng)化正是茶飲普及化的表現(xiàn)，也是茶飲民間化、群眾化的結(jié)果。
三國(guó)兩晉時(shí)期，飲茶之風(fēng)在中國(guó)的范圍日漸擴(kuò)大。特別是當(dāng)時(shí)的文人更是把以茶待客作為交往的一種重要方式。正是由于文人們的參與，中國(guó)的茶飲很快發(fā)展演變成茶藝，并進(jìn)而形成獨(dú)特的中國(guó)茶文化。到了南北朝時(shí)期，隨著佛教的盛行，和尚坐禪破睡，飲茶發(fā)揮了獨(dú)特的功效。因此各地的寺院開(kāi)始大量種茶和飲茶。飲茶之風(fēng)也就隨之盛行開(kāi)來(lái)，當(dāng)時(shí)的人們稱“茶佛一味”。唐朝時(shí)中國(guó)封建社會(huì)發(fā)展到頂峰，社會(huì)經(jīng)濟(jì)的空前繁榮也推動(dòng)了茶飲之風(fēng)在世界范圍的流行和傳播。世界歷史上第一部，并且也是最重要的一部有關(guān)茶飲的學(xué)術(shù)專著，陸羽的《茶經(jīng)》就在這一時(shí)期問(wèn)世。為了紀(jì)念陸羽在推動(dòng)中國(guó)茶文化方面的獨(dú)特貢獻(xiàn)，人們把“茶神”的桂冠送給了他，并將他供奉在官府的茶葉庫(kù)和民間的茶肆之中。自唐以后，茶飲之風(fēng)不但在中國(guó)大行其道，并成了人們一種流行的生活方式，而且隨著各國(guó)商人，使者紛紛前來(lái)唐朝進(jìn)行商貿(mào)和文化交流，而將茶飲之風(fēng)也帶到了世界各地。中國(guó)通往西方的絲綢之路確切講來(lái)應(yīng)該稱為“絲茶之路”，因?yàn)椴枞~也是當(dāng)時(shí)商貿(mào)交流的重要商品。中國(guó)的近鄰日本茶道之風(fēng)更是盛行。據(jù)說(shuō)唐朝時(shí)日本高僧最澄來(lái)中國(guó)求佛，回國(guó)時(shí)將中國(guó)的茶籽帶回日本，進(jìn)行種植并獲得成功人文歷史論文，從此日本人也開(kāi)始有了飲茶的習(xí)慣，并將中國(guó)的茶藝技術(shù)發(fā)揚(yáng)光大，形成了在今天仍然風(fēng)靡全日本的具有大和民族特點(diǎn)的日本茶道文化。
隨著時(shí)代的進(jìn)步和生活水平的提高，現(xiàn)在中國(guó)人飲茶已不但是為了解渴、保健和提神，而是將茶飲當(dāng)作一項(xiàng)高雅而又精致的藝術(shù)生活來(lái)看待。茶除了它的實(shí)用功效外同時(shí)也富有欣賞情趣，可以陶冶一個(gè)人的情操。中國(guó)人飲茶注重一個(gè)“品”字。品茶不但能鑒別茶的優(yōu)劣，更帶有神思遐想和通過(guò)茶因所產(chǎn)生的情趣。在百忙之中泡上一壺或濃或淡的茶，擇雅靜之處自斟自飲，或與朋友對(duì)飲，不但能消除疲勞滌煩益思，振奮精神，還可以在細(xì)啜慢飲之中，得到美的享受，使精神境界提升到一種高雅藝術(shù)境界之中。正因?yàn)椴栾嫷倪@種功效它特別受到歷代文人墨客們的青睞和追捧。也正是他們的參與，使茶飲已變成了國(guó)人的一種文化行為。品茶待客成了我們生活中一項(xiàng)高雅的娛樂(lè)和社交活動(dòng)。
關(guān)鍵詞：視覺(jué)文化；消費(fèi)社會(huì)；文化形態(tài)；傳播理念；傳播方式
中圖分類號(hào)：G220 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A文章編號(hào)：1673－291X（2011）11－0212－02
人類社會(huì)生存的環(huán)境是由三類環(huán)境總體構(gòu)成：自然環(huán)境、社會(huì)體制環(huán)境和符號(hào)環(huán)境。顯現(xiàn)著現(xiàn)代文化特征的社會(huì)，某種意義上說(shuō)是各種符號(hào)系統(tǒng)通過(guò)傳播而構(gòu)筑的社會(huì)現(xiàn)實(shí)。當(dāng)下，以視覺(jué)為中心的視覺(jué)文化符號(hào)傳播系統(tǒng)正向傳統(tǒng)的語(yǔ)言文化符號(hào)傳播系統(tǒng)提出挑戰(zhàn)，并日益成為我們生存環(huán)境的更為重要的部分。顯然，現(xiàn)代文化正在脫離以語(yǔ)言為中心的理性主義形態(tài)，在現(xiàn)代傳播科技的作用下，日益轉(zhuǎn)向以視覺(jué)為中心，特別是影像為中心的感性主義形態(tài)。視覺(jué)文化傳播時(shí)代的來(lái)臨，不但標(biāo)志著一種文化形態(tài)的轉(zhuǎn)變和形成，也標(biāo)志一種新傳播理念的拓展和形成。當(dāng)然，這更意味著人類思維范式的一種轉(zhuǎn)換。
一、視覺(jué)文化：一種新文化形態(tài)的理解
人類早就有了視覺(jué)經(jīng)驗(yàn)，即看的經(jīng)驗(yàn)，這也應(yīng)當(dāng)說(shuō)就有了視覺(jué)文化，有了視覺(jué)文化傳播。視覺(jué)，亦可視為通俗的“觀看”。“觀看，可以說(shuō)是人類最自然最常見(jiàn)的行為，但最自然最常見(jiàn)的行為并非是最簡(jiǎn)單的。觀看實(shí)際上是一種異常復(fù)雜的文化行為。我們對(duì)世界的把握在相當(dāng)程度上依賴于視覺(jué)。看，不是一個(gè)被動(dòng)的過(guò)程，而是主動(dòng)發(fā)現(xiàn)的過(guò)程。”一切提供觀看信息的媒介，如電影、電視、戲劇、攝影、繪畫(huà)、時(shí)裝、廣告、形象設(shè)計(jì)、網(wǎng)絡(luò)視聽(tīng)……甚至X光、虛擬影像都在構(gòu)筑著視覺(jué)文化符號(hào)傳播系統(tǒng)。
傳播媒介是文化發(fā)生的場(chǎng)所，也是文化的物化。在現(xiàn)代傳播科技作用下的媒介變革，正使得這一“文化發(fā)生的場(chǎng)所”起了翻天覆地的變化。接觸媒介和使用媒介已成為個(gè)人與社會(huì)交往的重要方式。而這其中，視覺(jué)文化符號(hào)傳播系統(tǒng)正在成為我們生存環(huán)境的更為重要的部分。在視覺(jué)研究中，對(duì)于視覺(jué)傳播行為的理解有著廣義和狹義之分。廣義的視覺(jué)傳播行為，泛指不是由單純紙質(zhì)文字媒介和單純視覺(jué)媒介傳播信息，而由視聽(tīng)媒介或視聽(tīng)媒介傳播信息所形成的一種社會(huì)文化傳播現(xiàn)象。狹義的視覺(jué)傳播行為，側(cè)重于純視覺(jué)媒介傳播信息所形成的一種社會(huì)文化傳播現(xiàn)象。本文運(yùn)用的是廣義的視覺(jué)傳播行為概念。
二、多維視野：不同學(xué)科闡釋視覺(jué)文化
盡管我們前面對(duì)視覺(jué)文化進(jìn)行了簡(jiǎn)單的概括，但我們?nèi)孕鑿牟煌瑢W(xué)科的角度進(jìn)一步地探討對(duì)于視覺(jué)文化的理解，以期獲得跨學(xué)科的學(xué)科支持。
1.處在藝術(shù)學(xué)家視野中的視覺(jué)文化
從時(shí)間上看，對(duì)于視覺(jué)文化的關(guān)注，從事某一藝術(shù)領(lǐng)域創(chuàng)作和研究的藝術(shù)家和學(xué)者，投以了較早的青睞。雖然他們從事藝術(shù)創(chuàng)作和研究的領(lǐng)域不一，但是他們都認(rèn)為視覺(jué)觀看不是一個(gè)被動(dòng)的過(guò)程，而是主動(dòng)發(fā)現(xiàn)的過(guò)程。
匈牙利著名的電影理論家巴拉茲是很早用“視覺(jué)文化”來(lái)進(jìn)行電影研究的學(xué)者之一。他在早年出版的《電影美學(xué)》中就預(yù)言“隨著電影的出現(xiàn)，一種新的視覺(jué)文化將取代印刷文化”。他也引用了一位藝術(shù)大師的名言來(lái)增強(qiáng)自己的觀點(diǎn)：雕塑大師羅丹說(shuō)得很明白“所謂大師，就是這樣的人，他們用自己的眼睛去看別人見(jiàn)過(guò)的東西，在別人司空見(jiàn)慣的東西上能夠發(fā)現(xiàn)出美來(lái)。”
2.處在社會(huì)學(xué)家視野中的視覺(jué)文化
社會(huì)學(xué)家們對(duì)視覺(jué)文化的關(guān)注和研究，我們往往重視不夠。實(shí)際上，很多社會(huì)學(xué)家已經(jīng)較早的敏感的感覺(jué)到視覺(jué)文化將會(huì)成為文化主導(dǎo)。在這方面，美國(guó)哈佛大學(xué)的丹尼佛?貝爾教授是佼佼者。他在《資本主義文化的矛盾》一書(shū)中說(shuō)“我堅(jiān)信，當(dāng)代文化正逐漸成為視覺(jué)文化，而不是印刷文化，這是千真萬(wàn)確的事實(shí)。”他還說(shuō)：“聲音和影像，尤其是后者，約定審美，主宰公眾，在消費(fèi)社會(huì)中，這幾乎是不可避免”。這個(gè)時(shí)代“視覺(jué)為人們看見(jiàn)和希望看見(jiàn)的事物提供了許多方便。視覺(jué)是我們的生活方式。這一變化的根源與其說(shuō)是電影電視這類大眾傳播媒介本身，不如說(shuō)人類科學(xué)技術(shù)的發(fā)展孕育了這種新文化的傳播形式”。
3.處在文藝美學(xué)家視野中的視覺(jué)文化
與前面二者相比，文藝美學(xué)家對(duì)視覺(jué)文化的研究呈現(xiàn)著兩個(gè)鮮明的特點(diǎn)：一是文藝美學(xué)家對(duì)視覺(jué)文化的論述較晚，二是文藝美學(xué)家對(duì)視覺(jué)文化的論述更為系統(tǒng)和深刻。在這方面，英國(guó)的文藝美學(xué)家伊格爾頓的大聲疾呼頗為強(qiáng)烈。他指出，我們正面臨著一個(gè)視覺(jué)文化時(shí)代，文化符號(hào)趨于圖像霸權(quán)已是不爭(zhēng)的事實(shí)。圖像生產(chǎn)深刻地涉及現(xiàn)代社會(huì)的政治、科技、商業(yè)、美學(xué)四大主題。
4.處在哲學(xué)家視野中的視覺(jué)文化
假如說(shuō)前面幾個(gè)領(lǐng)域的學(xué)者對(duì)視覺(jué)文化的論述已經(jīng)足以令人注目的話，哲學(xué)家們?cè)谶@方面的論述就可以稱得有些振聾發(fā)聵了。當(dāng)然，這種的振聾發(fā)聵效應(yīng)的獲得決非是學(xué)術(shù)“吶喊”所致，而是學(xué)術(shù)“深刻”所在。有人認(rèn)為，對(duì)視覺(jué)文化的哲學(xué)關(guān)注是后現(xiàn)代哲學(xué)家們的“專利”，實(shí)際卻不是。古典哲學(xué)家、現(xiàn)代哲學(xué)家都在這方面有相當(dāng)?shù)年P(guān)注。例如，黑格爾早就指出，在人的所有感官中，唯有視覺(jué)和聽(tīng)覺(jué)是認(rèn)識(shí)性的感官。也許正是這個(gè)原因，我們把握世界的方式不是視覺(jué)就是聽(tīng)覺(jué)，抑或視聽(tīng)同時(shí)動(dòng)用。海德格爾在30年代就曾說(shuō)過(guò)：我們正在進(jìn)入一個(gè)“世界圖像時(shí)代……世界圖像并非意指一幅關(guān)于世界的圖像，而是指世界被把握為圖像了。”顯然，諸如海德格爾、梅洛?龐蒂等哲學(xué)家都打算通過(guò)對(duì)視覺(jué)藝術(shù)的考察來(lái)發(fā)現(xiàn)非對(duì)象化、非客體化思維的精妙所在。在這方面，非常值得注意的一位哲學(xué)大師是現(xiàn)象學(xué)家胡塞爾，他關(guān)于“圖像事物”、“圖像客體”、“圖像主題”方面的精辟論述可以稱作視覺(jué)文化研究的經(jīng)典。
我們?cè)谘芯恐邪l(fā)現(xiàn)了這么一個(gè)令人值得注意的現(xiàn)象：幾乎所有的后現(xiàn)代哲學(xué)家都不同程度地關(guān)注了視覺(jué)文化問(wèn)題。為什么哲學(xué)家，特別是后現(xiàn)代的哲學(xué)家都不同程度地關(guān)注了視覺(jué)文化問(wèn)題。為什么哲學(xué)家，特別是后現(xiàn)代的哲學(xué)家?guī)缀醵缄P(guān)注并進(jìn)入了視覺(jué)文化研究領(lǐng)域？這對(duì)我們傳播學(xué)研究有何啟發(fā)？這是我們?cè)谡归_(kāi)視覺(jué)文化傳播學(xué)研究時(shí)要慎重思考的。
三、環(huán)境分析：視覺(jué)文化達(dá)觀的社會(huì)動(dòng)因
視覺(jué)文化為什么會(huì)在今天如此深入人們的日常生活？視覺(jué)文化為什么會(huì)在今天產(chǎn)生如此大的社會(huì)影響？視覺(jué)文化為什么會(huì)在今天引發(fā)諸多學(xué)科的密切關(guān)注？我們需對(duì)此進(jìn)行更為全面的理論分析。
1.現(xiàn)代傳播科技為視覺(jué)文化建立了媒體平臺(tái)
德國(guó)著名的電影理論家克拉考爾在論及電影作為視覺(jué)媒體達(dá)觀時(shí)說(shuō)，人們有著再現(xiàn)現(xiàn)實(shí)的永恒沖動(dòng)。但是，在電影誕生以前，尚無(wú)一種媒體能滿足人們的這種永恒的沖動(dòng)。是現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的恩惠，使電影開(kāi)始滿足人們觀看現(xiàn)實(shí)的深層欲望。這表明，首先是現(xiàn)代傳播科技發(fā)展并構(gòu)筑了視覺(jué)文化的媒體平臺(tái)。當(dāng)今媒體的高度發(fā)達(dá)，特別是數(shù)字化媒體的出現(xiàn)，更是構(gòu)筑起了視覺(jué)文化的全球化平臺(tái)。
2.消費(fèi)社會(huì)構(gòu)筑了產(chǎn)生視覺(jué)文化的溫床
英國(guó)學(xué)者斯特里納地認(rèn)為，消費(fèi)主義與媒介飽和是資本主義社會(huì)發(fā)展的核心。一旦建立起具有充分作用的資本主義生產(chǎn)體系，消費(fèi)需求的增長(zhǎng)就開(kāi)始出現(xiàn)，然后人們就要獲得休閑，或在工作道德之外獲得消費(fèi)道德。人們對(duì)消費(fèi)的需要已經(jīng)變得比生產(chǎn)更為重要。形象與商品的內(nèi)在聯(lián)系使得消費(fèi)社會(huì)必然趨向于視覺(jué)文化。
四、理論建構(gòu)：視覺(jué)文化傳播的新理念
假如說(shuō)，視覺(jué)文化的研究已開(kāi)始為理論界所關(guān)注，那么，視覺(jué)文化傳播的研究則剛剛起步。視覺(jué)文化傳播的新理念著重體現(xiàn)在兩個(gè)方面。
1.視覺(jué)文化特定的生產(chǎn)關(guān)系決定了視覺(jué)文化傳播的新理念
誠(chéng)如前述所言，在語(yǔ)言為中心的文化形態(tài)中，占據(jù)主導(dǎo)地位的是語(yǔ)言符號(hào)的生產(chǎn)、流通和消費(fèi)，而在形象為中心的視覺(jué)文化形態(tài)中，占據(jù)重要地位的是視覺(jué)符號(hào)的生產(chǎn)、流通和消費(fèi)。其間，影視形象符號(hào)的生產(chǎn)、流通和消費(fèi)格外突出。
視覺(jué)文化的生產(chǎn)方式和消費(fèi)方式是以獨(dú)特的傳播形態(tài)表現(xiàn)和完成的。視覺(jué)文化的生產(chǎn)對(duì)象，已不再僅僅限于那些純粹物質(zhì)性的產(chǎn)品，而是越來(lái)越多地生產(chǎn)“視覺(jué)符號(hào)產(chǎn)品”。在兩類的視覺(jué)符號(hào)產(chǎn)品中，人們消費(fèi)的不只是純粹的物質(zhì)產(chǎn)品，也不是一般精神產(chǎn)品，而是將視覺(jué)文化的精神產(chǎn)品通過(guò)傳播的獨(dú)特方式進(jìn)入人們的消費(fèi)領(lǐng)域。
2.視覺(jué)文化傳播特定的接受條件和接受對(duì)象構(gòu)筑著新的傳播方式
“創(chuàng)作”一詞在辭典中有兩層含義：其一指創(chuàng)作文藝作品，其二指文藝作品。因而，繪畫(huà)創(chuàng)作既包含繪畫(huà)創(chuàng)作過(guò)程，也包含繪畫(huà)作品本身。就繪畫(huà)作品本身而言應(yīng)體現(xiàn)時(shí)代主旋律，實(shí)際上是藝術(shù)家在藝術(shù)創(chuàng)作中或多或少地在作品中反映當(dāng)下時(shí)代精神面貌與問(wèn)題的某些特征和本質(zhì)方面的首創(chuàng)性創(chuàng)作行為。幾萬(wàn)年前，古人們?cè)诙纯咧谢驇r壁上，用粗壯而簡(jiǎn)潔的線條勾畫(huà)出動(dòng)物或人物的輪廓，充滿了粗獷的原始?xì)庀⒑蜕顨庀ⅰＶ惺兰o(jì)，基督教的影響占統(tǒng)治地位，決定了當(dāng)時(shí)的社會(huì)生活方式和社會(huì)意識(shí)形態(tài)，藝術(shù)也具有濃厚的宗教色彩，充當(dāng)上帝和教會(huì)的代言人的角色。當(dāng)時(shí)有人說(shuō)：“世界脫下破爛的舊衣，替教堂披上潔白的袍子”。Www.133229.coM中世紀(jì)的藝術(shù)正是以一種勇于犧牲的無(wú)私精神，把靈魂牢牢凝固在聳入云端的教堂的塔尖上。文藝復(fù)興時(shí)期，在經(jīng)歷了封建教會(huì)勢(shì)力一千年的統(tǒng)治后，人們開(kāi)始掙脫精神的束縛和奴役，人文主義的學(xué)者和藝術(shù)家提倡人性以反對(duì)神性，提倡人權(quán)以反對(duì)神權(quán)，提倡個(gè)性自由以反對(duì)人生依附，使文藝復(fù)興時(shí)期的藝術(shù)更具有人文主義精神。現(xiàn)在，藝術(shù)更是以廣泛的、多元的切入點(diǎn)關(guān)心、參與社會(huì)發(fā)展，關(guān)注諸多社會(huì)問(wèn)題。
作為繪畫(huà)創(chuàng)作的主體——藝術(shù)家，離不開(kāi)他們所生活的這個(gè)世界，于是有人說(shuō)：“幾乎所有的藝術(shù)作品在某種方式上都是藝術(shù)家生活和工作其中的那個(gè)世界的反映”。這種說(shuō)法明顯是膚淺的、片面的。如果一幅繪畫(huà)作品的價(jià)值就在于它和現(xiàn)實(shí)的這種親近性，那么繪畫(huà)作為一門藝術(shù)早就被攝影所取代。繪畫(huà)沒(méi)有消亡，本身就是一種證據(jù)，它說(shuō)明繪畫(huà)之所以成為藝術(shù)并不在于它和現(xiàn)實(shí)事物有一種相似性，并由這種相似性產(chǎn)生一種似真幻覺(jué)。但是過(guò)去很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，尤其是在藝術(shù)教育中，過(guò)多地強(qiáng)調(diào)如何客觀地如實(shí)描寫(xiě)，致使不少人掉進(jìn)自然主義的泥坑而不能自拔。值得我們深思的是：這些業(yè)已陳舊的觀念和制度有沒(méi)有扼殺某些天才！歌德曾經(jīng)說(shuō)：“藝術(shù)家對(duì)于自然有著雙重關(guān)系，他既是自然的主宰，又是自然的奴隸。他是自然的奴隸，因?yàn)樗仨氂萌耸赖牟牧蟻?lái)工作才能使人了解；他也是自然的主宰，因?yàn)樗怪耸赖牟牧戏乃妮^高的意旨，為著較高的意旨服務(wù)。”畢加索有一次對(duì)他的友人克里斯琴·澤爾瓦斯說(shuō)：“當(dāng)我在楓丹白露森林漫步時(shí)，那一片翠綠使我感到難以承受，所以，我必須把這種感覺(jué)用繪畫(huà)的形式發(fā)泄出來(lái)。是綠色在支配一切，畫(huà)家作畫(huà)只不過(guò)想快一點(diǎn)卸下他那感覺(jué)和視覺(jué)上的重負(fù)而已。”這起碼可以說(shuō)明，繪畫(huà)創(chuàng)作源于主題世界的心靈和精神那種最內(nèi)在力量的強(qiáng)烈追求，在這點(diǎn)上，古希臘的畫(huà)家就已經(jīng)注意到繪畫(huà)并不是純粹的模仿客觀世界，蘇格拉底的論述就是最好的證明。
繪畫(huà)創(chuàng)作需要靈感，靈感究竟指什么?在藝術(shù)概論中是這樣解釋的：“靈感是指一種暗伏于創(chuàng)作者個(gè)體潛意識(shí)中的具有獨(dú)特創(chuàng)造性的心理與思維活動(dòng)。”也許我在這里闡述得過(guò)于繁瑣、抽象。這種心靈感覺(jué)是如何發(fā)生并貫穿始終的，羅馬詩(shī)人p．奧維德說(shuō)過(guò)：“有一個(gè)神在我們心中主宰著。”這是因?yàn)閺谋举|(zhì)上說(shuō)，創(chuàng)作是一種不可見(jiàn)的心理事件，它是極難考察的。畢加索遇見(jiàn)了一片翠綠，由于無(wú)法承受而必須用繪畫(huà)發(fā)泄出來(lái)。可想而知，那片翠綠必然牽動(dòng)了畢加索心靈深處的感受。有位畫(huà)家曾說(shuō)：繪畫(huà)是一種“突然遭遇”。實(shí)際上，也是闡述客觀世界引發(fā)的主觀感受。然而，不同的人在不同的環(huán)境下感受不同，即使是同一人在同一環(huán)境下也難于重復(fù)兩次完全相同的感覺(jué)。思想、想象、感情和感覺(jué)屬個(gè)體，任何人也沒(méi)有直接進(jìn)入到別人的心靈中去過(guò)。人們的心靈只能通過(guò)內(nèi)省的方式來(lái)考察，至此，有一些東西可以肯定，靈感的產(chǎn)生也有主體的思想、情感、觀念等諸多因素共同構(gòu)筑。
繪畫(huà)創(chuàng)作的過(guò)程在于它的不可預(yù)計(jì)性，凡能預(yù)計(jì)其未來(lái)效果的活動(dòng)都不是真正的創(chuàng)作活動(dòng)。在真正的創(chuàng)作活動(dòng)中，如果開(kāi)始并不知道最后的作品會(huì)是什么樣的，甚至到工作臨近結(jié)束時(shí)，仍然不知道其結(jié)果如何，只是憑直覺(jué)工作，漸漸地朝結(jié)束的目標(biāo)前進(jìn)，而并不知道它最后的形式是什么，這樣的活動(dòng)方能稱為創(chuàng)作。馬蒂斯是這樣論述這一問(wèn)題的，他說(shuō)：“何時(shí)為創(chuàng)作結(jié)束，當(dāng)所有部分建立起它們明確的關(guān)系，對(duì)我來(lái)說(shuō)已不可能全部畫(huà)一遍的情況下去補(bǔ)充一筆時(shí)，它就意味著完成時(shí)刻到了。”由此，我們可以知道，當(dāng)藝術(shù)家停止思考怎樣去改善他們的作品時(shí)，就意味著創(chuàng)作活動(dòng)的結(jié)束。
參考文獻(xiàn)：
通過(guò)交互式多維的教學(xué)策略，進(jìn)行文化知識(shí)讀的輸入，說(shuō)的輸出，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生在課堂上的學(xué)習(xí)神經(jīng)，將被動(dòng)地吸收轉(zhuǎn)化為主動(dòng)的表達(dá)，以多樣化的口語(yǔ)活動(dòng)開(kāi)展更多元化的教學(xué)課堂。
一、新世紀(jì)的英美文化教學(xué)
（一）演進(jìn)中的交互式教學(xué)理念
交互式語(yǔ)言教學(xué)(Interactive Language Teaching)是當(dāng)今越來(lái)越被廣泛運(yùn)用的一種有效教學(xué)方法，強(qiáng)調(diào)教學(xué)的核心在于交際，將語(yǔ)言視為實(shí)現(xiàn)人際關(guān)系和進(jìn)行人與人之間社會(huì)交往的工具，H.Douglas Brown的主要原則是自動(dòng)性、內(nèi)在動(dòng)機(jī)、策略輸入、面對(duì)風(fēng)險(xiǎn)、語(yǔ)言和文化的聯(lián)系、交互性語(yǔ)言以及交際能力，也即交互式的教學(xué)同時(shí)涉及了學(xué)生和教師兩個(gè)角色的元素，師生通過(guò)語(yǔ)言交際和互動(dòng)來(lái)完成課堂實(shí)踐，傳統(tǒng)的交互式教學(xué)理念只是要求一個(gè)教師與少數(shù)學(xué)生之間展開(kāi)，然而隨著科技的發(fā)展，教學(xué)手段的日新月異，交互教學(xué)的課堂已經(jīng)拓展到，人人交互，人機(jī)交互等多維的模式。作為語(yǔ)言學(xué)習(xí)主體的學(xué)生，即是交互活動(dòng)的主要參與者，不僅應(yīng)該和老師之間有互動(dòng)的過(guò)程，還必須投入到學(xué)生與學(xué)生之間的交流、合作、游戲與競(jìng)賽的環(huán)境當(dāng)中去。英語(yǔ)教學(xué)課堂搭建了一個(gè)人與人對(duì)話，人與人溝通的平臺(tái)，更借助多媒體計(jì)算機(jī)的有效利用，進(jìn)行盡可能多的交流和互動(dòng)。這一模式無(wú)疑有利于調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性與能動(dòng)性，培養(yǎng)一定的創(chuàng)新思維與探索精神，還能夠樹(shù)立團(tuán)隊(duì)意識(shí)與合作觀念，將語(yǔ)言學(xué)習(xí)有效性最大化。
（二）語(yǔ)言教學(xué)與文化教學(xué)的必然聯(lián)系
在二十世紀(jì)這個(gè)充滿機(jī)遇與挑戰(zhàn)的時(shí)代，英語(yǔ)教育必須緊跟步伐，運(yùn)用先進(jìn)的教學(xué)理念指導(dǎo)教學(xué)實(shí)踐，針對(duì)生源的特點(diǎn)，結(jié)合辦學(xué)的條件，才能走出有特色的英語(yǔ)教學(xué)道路并取得相應(yīng)的成效。英語(yǔ)教育并不滿足于語(yǔ)言技能的訓(xùn)練，而是將語(yǔ)言知識(shí)、應(yīng)用能力、學(xué)習(xí)策略、文化交流廣貫穿一致，以培養(yǎng)學(xué)生的英語(yǔ)綜合應(yīng)用能力。英美文化教學(xué)主要指英美國(guó)家文化知識(shí)的教與學(xué)。從英美文化知識(shí)的功能角度看，可分為知識(shí)文化和交際文化兩種。知識(shí)文化，包括哲學(xué)、文學(xué)、藝術(shù)、歷史、宗教等領(lǐng)域。這類知識(shí)常被稱為事實(shí)文化和成就文化，關(guān)于此類知識(shí)的學(xué)習(xí)能讓學(xué)生對(duì)英美文化有個(gè)大致的了解。而交際文化則側(cè)重兩方面內(nèi)容：一是關(guān)于一個(gè)民族的日常言語(yǔ)行為，包括問(wèn)候、致謝、道歉、稱呼語(yǔ)等;二是帶有鮮明民族特色的委婉語(yǔ)、謙遜語(yǔ)、客套語(yǔ)、禁忌語(yǔ)等詞語(yǔ)的運(yùn)用。這種文化知識(shí)常被稱為行為文化，是屬于英語(yǔ)文化意識(shí)范圍的知識(shí)，是英語(yǔ)教學(xué)的重點(diǎn)內(nèi)容。對(duì)這種文化意識(shí)差異的理解是決定中西方跨文化交流是否順利和成功的關(guān)鍵。英語(yǔ)學(xué)習(xí)者只有掌握好這兩類英美國(guó)家文化知識(shí)，才能較好地保證跨文化交際的順利進(jìn)行。由此可見(jiàn)，語(yǔ)言和文化的關(guān)系是部分與整體的關(guān)系，語(yǔ)言是文化的載體，是文化的主要表現(xiàn)形式之一。
二、交互式英美文化課堂教學(xué)
