序言：寫作是分享個人見解和探索未知領域的橋梁，我們為您精選了8篇的餐廳營銷策劃書樣本，期待這些樣本能夠為您提供豐富的參考和啟發，請盡情閱讀。

第1篇

餐飲營銷策劃書主要包括市場背景分析、消費心理解構、新聞炒作成功案例分析、市場定位、品牌塑造以及產品路線分析。以下是小編精心收集整理的餐廳營銷策劃方案，下面小編就和大家分享，來欣賞一下吧。

餐廳營銷策劃方案1活動主題：我光棍，我快樂

活動口號：讓光棍節見鬼去吧

活動目的：提升餐廳營業額，提升餐廳知名度

活動地點：大廳

活動時間：20__年11月11日

活動背景：今年的光棍節也格外引人關注，社會上越來越多的光棍們，想擺棍的生活狀態，因為我們餐廳推出光棍節活動滿足光棍們的需求，避免下一個光棍節的光棍。

活動內容：

1、活動當晚兩人男女通行，免費一個。

最低消費需要150元。時間在當天7點至23點

2、憑埋單收據，參與大轉盤，(獎品設計有玫瑰花、公仔、精美小禮品)

活動宣傳：

1、一樓大門口大型海報一張、店內K展架3幅、電梯小海報4張;

2、策劃部市場單位_展架13幅、不同規格海報3張

宣傳內容：(短信、展架、網頁)

讓光棍節見鬼去吧，兩人男女行，一人免單。

快快行動吧，在花容酒樓告別你的單身!

11.11光棍節，給單身的你找尋另一“半”的機會!

餐廳營銷策劃方案2火鍋夏季慘淡經營成了投資火鍋或是火鍋類餐飲的攔路虎。而炎熱的夏季成了正在經營的__火鍋及火鍋類餐飲的煞星，火鍋夏季如何經營?路在何方?

1.啤酒免費

夏季，炎熱的夏季。冰鎮啤酒，一想起就覺得如火山爆發天降大雨。心里就咯吱一聲的涼爽。提前將啤酒冰鎮到位，無限量供應。可能有的人認為會虧損，事實證明相當于全單打八折。以前本人在重慶騎龍火鍋任職總經理的時候，包括重慶的直營店都是這樣的一個營銷策略，不僅賺來了十足的人氣，更是賺得盆滿缽滿。有事實作為依據，大家就不用懷疑。

最后說明一點，光大家聽到啤酒免費就足以吸引眼球。是你，難道不去?

2.火上加火策略

既然大家覺得吃火鍋上火，我們到不如來個火上加火策略。這也是營銷策略之一，實際操作方法就是“上火，你更火!”的主題營銷活動“天上掉餡餅，火鍋免費整”。

活動規則：

(1)每天前來就餐的顧客，有一桌將會獲得全免單的機會。

(2)如果你餐廳有68張臺位，在抽獎箱里放置68個乒乓球。其中有一個球是免費的。

(3)在運營高峰期，舉例晚上8點是客人入座率的時候，將入座的客人進行扎帳。

(4)挨桌讓客人摸獎，若摸到免費那個乒乓球，則在扎帳之前的消費全由店買單。哪怕客人消費了2000塊，只要他又那么好的運氣和膽量。

此策略的做法就是火上加火，營造一種人們都希望自己火的美好向往。重點要把這種氣氛做出來，用互動的氣氛轉移人們對火的另外一種期盼。同時這種營銷策略也符合中國人買彩票的四兩撥千斤的賭博心理。如果我免單了，我幸運，如同中了彩票頭獎;如果我沒中，那么我也無所謂。反正自己消費了。

3.其他營銷小策略

(1)免費冰激凌。

(2)免費涼茶。

(3)免費綠豆湯。

以及其他，但小策略的營銷活動不要單獨使用。配合其他大型促銷活動使用，增加顧客對我們的映像。

餐廳營銷策劃方案3開業滿一周年各企業都會為此而策劃周年慶典活動，那么餐飲企業如何結合周年慶活動策劃出切實餐飲企業的文化的方案呢?并以此來進行有針對性的推廣呢?周年慶活動除了是慶祝以外，更多的是為了吸引新客戶，維護老客戶客戶關系。但怎樣才能讓周年店慶做得有特色，吸引眼球，提升品牌效應。

前言：

傳統的開業慶典促銷模式已經形成固定的模式，漸漸流入程序化，打折+返金+禮品三套促銷手段已經很難有效的吸引目標客戶了，往往商家投入了大量的人力、物力財力，而消費者根本不買帳，根本無法達到理想的廣告宣傳效果。本次開業慶典促銷欲想達到熱鬧、超人氣的效果，必須大膽采用全新的餐飲營銷模式，創造___餐飲業促銷最新浪潮。

促銷整體策略分析：根據番禺餐飲業目前狀況，___在消費者心目中一家經營川菜為主的特色性餐廳，不管從裝修風格和菜品口味來講在同行業中都屬于獨樹一幟的。川菜的博大精深和___餐廳名字的親和力更為彰顯出本次促銷活動的主題性---強烈的飲食文化氛圍帶動濃厚的餐飲促銷氛圍。以系列性主題活動貫穿整個促銷活動當中去，限度的和目標消費者互動起來，達到理想的促銷效果。

促銷策略一、軟文硬做

以___餐廳開業一周年以來，整個餐廳的經營宗旨為宣傳主線，貫穿餐廳對客人的服務承諾，員工服務素質的培養、菜品質量的要求以及客戶對餐廳的意見反饋等為輔助宣傳，在媒體上出現。并為宣告本次促銷活動拉開序幕。

策略重點：1、盡量以非廣告的形式出現在媒體上，以本報訊或者通訊稿的形式為佳。2、盡量用第三者口氣敘述本次宣傳內容，做到讓讀者有可信度，對于消費者反饋的宣傳內容能以真實顧客的經歷為佳。不妨列出顧客的姓名，工作單位等。

促銷策略二、主題互動。

1、活動方案：評選番禺人最喜歡的餐廳

活動目地：暗喻___的特色性，并提升餐廳的知名度

互動形式：和餐飲協會合作，列出比較出名的10家有特色的飯店餐廳，讓消費者通過手機短信、網站的參入方式進行投票，并從中抽取幸運者贈送獎品。

2、活動方案：征集___餐廳特色菜肴的名稱

活動目的：創造新聞效應，突出餐廳菜肴的特色性。

互動形式：在媒體上列出___餐廳主要特色菜的主要配料，主料及做法。根據色香口味讓消費者給出菜肴的適合名字。并且餐廳一旦采用以后這個菜肴就一直沿用被采用的菜肴名字。并設立獎項獎勵參加者或者以后針對本次中獎的消費者對來___餐廳消費本菜肴一律實現免費。

3、活動方案：征集番禺食客最喜歡的菜肴

活動目的：創造新聞效應，突出___餐廳對消費者的重視

互動方式：通過各種媒體對外公開征集番禺食客自己的特色菜肴或者是最喜歡的菜肴，要求有原創性，講究一定的營養平衡因素和烹飪制作的可行性。入圍者可獲取獎品并由___餐廳作成實際菜肴推出。而且入圍者對本菜肴有冠名權或者免費權。

促銷策略三、親和待客

盡管本次促銷活動要避免傳統的促銷手段，但一些切實可行的促銷手段不妨一用。

1、贈品方面：餐廳應有特色的紀念周年慶典的小工藝贈品，讓顧客覺得到___餐廳吃飯，除了能享受高層次的氣氛，還能得到令人心奇的小玩意兒。

它不僅能起到宣傳作用，還能提高我們的檔次。在發放上可以根據消費的高低，贈品與之相配，但需要專人負責。

2、建立和收集《客源人事檔案》，如市委_×領導×年×月×日生日，×公司×年×月×日年慶，_×領導結婚紀念日，到時提前發放賀信以此用來加強與食客的聯系，使我們有一批穩定的客源。

可以這樣計算，若建立有5000客源檔案，一年有一次就餐機會，每天就有5000÷360=13.8次，上座概率就五分之一，那么每天也有2-3桌客源。

3、餐后服務：就餐后，客人除得贈品、優惠券外，安排一兩個人為客人免費洗車(憑餐券或其它手續)事雖小，卻能給客人減少許多麻煩，以此來增加客人對的印象，從而更好的為酒店創造效益。

促銷策略四、媒體整合

任何一項活動策劃的成功，廣告投放策略重要，按照番禺廣告投放有效到達率來看，排序是：報紙、戶外、廣播、電視。因此本次活動廣告投放密度比例為：報紙50%戶外20%廣播20%電視10%。

餐廳營銷策劃方案4餐飲淡季營銷管理的方案是什么呢?春節過后，餐飲業將迎來一年中最漫長的經營淡季，基本上要延續到4月份，在這期間還是需要盈利的，但如何應對節后“門前冷落鞍馬稀”的營銷重擔，早已沉沉地壓在了酒樓老板的心坎上。

餐飲淡季營銷管理的要注意以下幾點:

一、做好旺季與淡季的營銷轉換

別在春節旺季里看著天天顧客爆滿就沾沾自喜，可能大年一過你就天天唱空城計。由于中國傳統習俗的使然，一臨近春節，全社會的消費力在短期內有一個噴發行情，大大小小的酒樓幾乎家家爆滿，而這很難說是因為你的營銷工作做得多么出色。真正考驗營銷的成效，還在于到了淡季是不是一落千丈，一年里是不是能持續、穩定地經營，在顧客中是不是享有較高的滿意度和美譽度，在同行企業中是不是屬于方陣的。

成功酒樓營銷的目標都是非常明確的，策略都是很清晰的，且都是按計劃有步驟地推進實施。有一點非常關鍵，那就是如何做好旺季與淡季營銷策略的轉換。

“旺季取利，淡季取勢”，這應該是酒樓營銷的核心思想。取利，就是要奪取的銷量，獲取的收益;取勢，則是獲取制高點，爭取有價值的東西，包括經營人氣、顧客口碑、品牌知名度，等等，從而建立長期的戰略優勢。這“勢”和“利”的關系是截然不可分開的，沒有淡季的“勢”作為鋪墊，就很難獲得旺季的“利”;而沒有旺季的“利”，也無法支撐酒樓在淡季里去取得所需要的“勢”。往往淡季營銷工作做得好的酒樓，到旺季不用再投入太大的營銷成本也能獲利頗豐，這就是水到渠成。

淡季里，營銷工作重點可歸納為三個方面:

1、老客戶的維護;

2、新客源的開發;

3、品牌形象的塑造。

要做好這三方面的工作，適度的營銷成本是必不可少的，而不是一味地沒有策略性地壓低經營成本。這個階段應相對輕視收益率，而更重視上座率和顧客的滿意度，終而實現旺季取利以及全年的收益目標。

二、認清市場變化，從容應對

這需要根據酒樓的市場定位，從客源構成、消費動機，以及節后餐飲市場的調整趨勢等

方面作出正確的判斷和分析，然后把有限的營銷資源投入到最有效的目標市場。

對于中、高檔酒樓來說，春節旺季的時候最主要的顧客群體是官方(包括政府和軍隊)、商務以及其他社會團體的集團消費，這期間很多酒樓對一般的散客都無暇顧及，有所怠慢。但是春節過后一段時期，餐飲市場的客源結構就會發生變化。由于節前集中的突擊消費，節后集團消費的熱情會降低，消費的頻次也明顯降低。相應家庭消費和散客消費的份額就有所抬頭。而節日期間淹沒在眾多團年宴、慶功宴之中的婚壽宴、百日宴等，在淡季里會顯得比較突出，成為很多酒樓的支柱收入來源之一。而另一塊市場，比如象會展、旅游團隊等，在春節期間幾乎停頓，但在節后也會成為餐飲市場不可忽略的部份。

針對這些市場變化，酒樓應根據自身的定位調整營銷的手段，做到有的放矢、簡單有效。比如，中檔酒樓可推出較為實惠的家庭套餐、白領午餐，以吸引家庭和白領上班族的消費;推出“平價酒水超市”，以此降低客人的酒水消費成本，且有效克服客人自帶酒水的矛盾;策劃更加細致、周到的婚壽宴、百日宴營銷預案，以更多的優惠贈送項目以吸引預定婚壽宴、百日宴的消費，等等。當然，對中、高檔酒樓來說集團消費仍然是主流，那針對這部份客源也應該有相應的營銷舉措，切不可顧此失彼了。

三、把握淡季中的小_

在春節后的餐飲淡季里，也有一些小的消費熱點，比如3.8婦女節，很多單位就會組織女性員工聚餐慶祝，很多女性消費者也會跟朋友相約一起享受美食。各地也會有一些各不相同的展會商機，短期內會掀起一股不小的餐飲消費熱潮。酒樓應及早制定營銷預案，有條不紊地開展營銷促進工作，力爭在這些淡季中的小_有不錯的斬獲。

四、配合淡季的營銷活動，保持適度的廣告宣傳

旺季的時候，你的廣告往往會被淹沒在廣告的海洋中。而在淡季，適度的營銷活動再配合適度的廣告宣傳，會使得你的酒樓在整個行業中顯得比較醒目，品牌宣傳的效果會更好，營銷活動的效果也會更好。

五、砍柴磨刀兩不誤

淡季里的營銷工作應該兩手抓，一手抓市場，即所謂的“砍柴”;另一手練內功，即所謂“磨刀”。前面主要闡述的是抓市場的一些策略，關于練內功，我有如下一些建議:

1、總結旺季營銷工作的得與失，不斷改進營銷的思路和方法;

2、對已經制定的后續的營銷工作計劃重新檢討，進行修正和完善;

3、優質的產品和服務就是的營銷，所以淡季里在經營業務不是很忙的情況下，開展系統的服務和生產技能培訓，不斷提高服務品質;

4、淘汰不合格的營銷人員，招募新的營銷人員，并進行全面的強化培訓;

5、檢討酒樓過去在品牌展示方面的不足，充實品牌內涵，努力打造高品位的品牌形象。

春節后餐飲業淡季形勢嚴峻，因此要做好營銷管理的方案，這樣才讓自己的企業贏取更多的利益。

餐廳營銷策劃方案5(一)餐廳概況與任務

餐廳分為上下兩層，各70平方米，一樓餐桌總數為10桌，二樓大包廂2個，蒙古包(小包廂)4個。餐廳可同時容納人數為140人。營業時間從早上10:00至晚上23:00。

餐廳提供的食品服務主要有:西式扒類、中晚大眾餐、西式面(粉)食類、西式沙律/拼盤類、冰激凌(情侶冰激凌)、壽司、炸雞漢堡等!

餐廳已有的特色服務:會員制度，情侶套餐，生日送花，免費包廂，包廂含KTV等!

(二)市場分析

1、前景分析:

當前的消費市場中，大學生作為一個特殊的消費群體正受到越來越大的關注。由于大學生年齡較輕，群體較特別，他們有著不同于社會其他消費群體的消費心理和行為。一方面，他們有著旺盛的消費需求，另一方面，他們尚未獲得經濟上的獨立，消費受到很大的制約。大學生的消費心理總體上處于成長健全期。他們在質量、價格、品牌、情緒等諸多影響購買的因素里面，他們首先考慮質量的因素，但更注重價格與情緒的影響。

我們餐廳的就餐環境優雅，更加考慮就餐者的感性訴求，這也更符合大學生的消費心理。

2

據調查結果顯示:大學生日常餐飲消費主要在400~600.其中聚餐與戀愛支出占很大比重，而我們推出的特色服務正迎合了這一市場需求。

在價格方面我們充分考慮了大學生的消費能力，價格公道，更在適當時機推出各種促銷策略。2、供給分析

據調查，南信大周邊現有西式餐廳2家(主要是西式快餐)，有一定規模的中式餐廳有3家，而其中的大番茄意式西餐廳環境氛圍與我們的非常6-1的構想有相似之處，但產品過于單一，價格較高。

值得一提的是，市場上缺少中西結合的餐廳，并且情侶市場并未得到充分開拓，具有很大的發展前景;一家中西食餐廳(修身閣)更偏向于中餐，規模較小，環境欠佳;這使得我們非常6-1時尚餐廳具有更廣闊的市場前景。3、需求分析

受學生個人消費水平和消費習慣的影響，學生個人對西餐的消費頻率相對較低。從我們的調查結果來看，學校附近的這家西式快餐廳經營狀況并不好，客流量低，收益也不是很理想。有很多同學希望在畢業前去體驗一下西餐文化，這是一個巨大的潛在市場。所以在此后的一段時間內對西餐的需求有進一步提高的可能。

此外，大學生情侶市場也是一個具有巨大潛在的市場，而且是主要目標市場之一。由于大學生中談戀愛的學生占有相當的比重，根

據有些學校的調查，大學生中談過或正在談戀愛的學生比例達65%。據不完全統計，大學城里，談戀愛的學生數約占到學生總人數的40%。而環境好的西餐廳是情侶們“約會”的首選地之一。因為情侶在就餐

他們一般選擇環時對就餐環境要求相對較高，它有自身的需求特點:

境優雅、氣氛浪漫且檔次相對較高的地方就餐，調查中，34.7%的同學會選擇和情侶一起去吃西餐。

(三)市場競爭分析1、競爭對象

確定競爭對象的方法有許多，這里主要以一定范圍內的檔次相同、提品相似的餐廳作為確定競爭對象的依據。

學校旁邊的盤城路沿路地區僅有兩家西餐廳，但無論是餐廳環境還是產品質量，非常6-1時尚餐廳的構想都在它們之上。我們以顧客的身份走訪了這一些餐廳，考慮了餐廳的設備、面積及顧客容量等因素，我們選擇了三家餐廳作為非常6-1的競爭對象。(重慶辣子村剛開業不久)

2、非常6-1與這三家餐廳的產品及店面設施狀況比較

(四)餐廳SWOT分析(優勢、劣勢和機會、威脅分析)

(五)市場營銷目標

1、目標市場

根據上述分析，餐廳的目標市場主要是:學生個人、情侶、學生團體、校內協會等。

學生個人市場:主要以家庭水平較好而且對西餐文化感興趣的學生為主。調查中65.5%的同學對體驗西餐文化有興趣。

學生團體市場:包括生日宴、同學聚會、社團聚餐、班級活動等。

情侶市場:學校內及附近環境好，又有氣氛的餐廳店并不多。而餐廳的地理位置優勢和價格優勢，可吸引情侶學生前來就餐。調查顯示，34.7%的同學去吃西餐時會選擇和伴侶一起。(并且隨著情侶數量的增加，這個數字有進一步增長的趨勢。)

校內協會:由于學校正在建設，校內設施不完善，學生組織活動的場所較少。因此一些協會需要有個較好的環境來舉行各種活動。

2、銷售目標

鑒于對今年的市場分析，情侶學生和學生團體是主要的目標市場，人員增減不會太大。消費主要以牛排、漢堡類、壽司、冰激凌為主。適當經營大眾餐類以及面食等。據調查問卷得知:同學們去西餐廳消費，選擇的食品中，排類占53.3%，漢堡類占31.6%。

(六)餐廳營銷戰略(具體營銷方案)1.產品策略

(1)提高餐飲質量、創立特色產品

①要保證產品原材料的衛生與新鮮。嚴格把關，特別是原材料的采購和處理，禁止使用不合格的原材料或其他配料。

②嚴格按照各種制作工藝和流程做好每一道菜，提高口感。定期對廚師進行培訓，提高其廚藝。

(2)重視產品組合

產品組合的目的是增強產品的吸引力、增加銷售量。合理計劃餐飲產品與節假日的組合。

以排類、扒類為主，以漢堡為輔。精心制作情侶套餐、生日套餐、個人消費套餐等，形成自己特色。

具體設想有以下幾個組合:

產品組合一:情侶組合

情侶在就餐時對就餐環境要求也相對較高:他們一般選擇環境優雅、氣氛浪漫且檔次相對較高的地方就餐。特別是在某些特殊的日子，

他們要求有較多的私人空間，不希望有人頻繁地打擾;其次，對菜的品種、樣式、口味、也有較高的要求。因而，環境好的餐廳就是情侶們“約會”的首選地之一。

經營策略具體操作為:

①充分利用靠窗口的有隔墻的位子和陽臺的蒙古包

非常6-1餐廳在整體結構的設計和裝潢上都是很適合情侶對就餐環境的要求。前后的隔墻，距離適中，給了情侶們足夠的兩人世界!而蒙古包的異域風情則給情侶們制造了足夠的情趣。

②氛圍和氣氛的制造

浪漫溫馨的就餐氣氛，柔和溫馨的燈光，輕松浪漫的音樂，以及在適當的時候為情侶們點上幾根蠟燭，讓他們享受一份燭光晚餐。這些都是吸引顧客的極好方法。

③附加服務(特色服務)對于消費滿一定金額(如50元以上)的情侶們贈送一枝玫瑰等!

產品組合二:生日組合

餐廳的服務理念是顧客就是上帝!因此，如何讓來非常6-1過生日的同學們在一年一次的生日里過得開心、過得有意義，是餐廳應重點考慮的問題之一。畢竟，顧客的口碑就是餐廳的宣傳!

具體操作:

生日消費99元套餐系例(以4~5人為主，約每人消費20元)

生日消費198元套餐系列(以10~12人為主，約每人消費20元)

使用本餐廳生日套餐，情侶套餐就可以免費使用包廂，或者餐廳優惠提供蛋糕、鮮花等附加產品。

產品組合三:周末特價

在周五晚上、周六、周天這三個時間段，推出優惠產品或提供特價服務。

顧客對象主要是情侶和小型同學聚會，但事先應需要做好校園宣傳等工作。

(3)不放過任何可能的節日，不斷推出新組合

這點石山水西餐廳做得較不錯，可以作為借鑒。在元旦(1月1日)，元宵節(農歷正月十五)，西洋情人節(2月14日)，_節(3月7日)，七夕情人節(農歷七月初七)，中秋節(農歷八月十五)，感恩節(11月最后一個星期四)，圣誕節(12月25日)這幾個主要的節日里可以推出一些適合節日氣氛的新產品。

(4)創造輕松、溫馨、浪漫的氣氛

“氣氛”在組成餐廳產品諸要素中起著重要作用。氣氛是服務態度、服務技術、服務員的形象、餐廳的建筑裝潢、設施設備的布局、色彩、背景音樂等因素的綜合，體現了一種文化品味。因此，非常6-1應在原有優雅環境的優勢下，充分營造一種輕松、溫馨、浪漫的就餐氣氛。

2.價格策略

按成本并參照校外同類餐廳的價格，適當做微幅調整。

主要的價格策略為:每天都推出幾種特價商品，以此作為吸引顧客的主要手段。

按照這一訂價策略，使得消費者每天都能有新鮮的感覺。3.銷售渠道策略

依據餐廳的校園特點，宜采用直接銷售和一級銷售渠道二種形式，以前者為主。

直接銷售:對到餐廳就餐的新顧客以及老客戶盡量讓他們滿意，形成二次，三次的回頭消費，形成一部分穩定的客源。

一級銷售:選擇社團或學校活動，與之建立關系，可以將抵用券作為獎品等等，或其它形式，從而增加客流量。

建立電話或短信預定系統，及時地提供送餐服務。4.促銷策略

(1)廣告宣傳(具體內容參考營銷預算)

(2)讓客戶填寫客戶滿意度調查表，每周一次

(七)營銷預算(單位:元)

內容:校電臺廣播、平面宣傳、地面傳單(包括調查表)、售后跟蹤服務等

校電臺廣播:1500元/學期或50元/天

平面宣傳:以公告欄的廣告為主!約100~200元/月地面傳單:新產品推出時適當使用0.08元/張

售后跟蹤服務:短信電話回訪約50元/月

預計:平均每月支出600元

以上方案可根據實據情況及需要，有選擇地協調進行!

(八)成本和盈利的預測與分析

1、開業初期投入:

1.裝修費用:8萬(可與房東商討共同擔負)

包括墻面、天花板、燈具、包廂配置等

2.設備:3萬

包括廚具，餐桌、音響設備等

共計11萬

2、日常費用:

1、員工工資:廚師三名2000元/月

服務員兩名800元/月

共計7600元/月

2、租金:15000元/月

水、電、氣費:1000元/月

原料采購費:4000元/月

第2篇

關鍵詞：湖州 本土案例 市場營銷 教學

一、研究背景

案例教學法是《市場營銷》教學中常用的一種方法，是一種綜合型的教學方法,這種教學方法具有真實性、實踐性、啟發性,能夠使學生進入情景,全面提升學生的判斷能力、分析能力、思考能力和解決問題的能力。學生也對案例教學表現出了極其濃厚的興趣,希望能夠在案例教學中,理論聯系實際,模擬處理案例中的情況,提高實踐水平。

湖州是長三角中樞的唯一以太湖命名的城市，素有“絲綢之府、魚米之鄉、文化之邦”的美譽，是湖筆文化的誕生地、絲綢文化的發源地、茶文化的發祥地。近幾年隨著湖州經濟的發展和湖商的不斷壯大，出現了許多如湖筆文化節、香飄飄、老娘舅等成功的市場營銷案例。

通過搜集、整理湖州本土的市場營銷案例，運用到市場營銷教學，使課堂貼近生活、走進生活，提高學生的學習興趣，增強課堂教學的有效性。并能學以致用，解決實際問題。為商業類專業培養輸送實用型人才，更好地為當地經濟建設服務。

二、現狀分析

案例教學法，又稱個案研究法，由哈佛大學于1880年開發完成，后被哈佛商學院用于培養高級經理和管理精英的教育實踐，逐漸發展為今天的“案例分析法”。 哈佛商學院的MBA沒有教材，完全通過案例學習來領悟其中的道理。

《市場營銷》教材中也積累了很多比較經典的案例，但很多都是國外或國內其他地方的，離學生實際較遠。由于大多數學生的生活一直都是在學校中，對那些年代久遠的案例，學生也難以體會當時事情發生的背景，有些甚至被學生認為過時了，對現實的指導意義不大，從而失去分析討論的熱情。

本著職業教育必須同當地經濟相結合，必須為當地經濟服務的宗旨，有必要建立適合地方的本土教學案例庫。發掘身邊的營銷案例，增強教學的針對性，有效地提高學生的學習興趣，提高教學效果。

國內外，關于案例教學法在《市場營銷》教學中的應用、開發市場營銷本土案例的研究比較多。但具體在《市場營銷》教學中運用湖州當地本土案例的研究還沒有。利用湖州本地的特色產業，闡述一些特定的營銷案例，弘揚湖商文化，體現地方特色，作為研究還是首次。

三、概念界定

本土化案例即指教師在采用案例教學法的過程中，將在學校所在地或相鄰地區、學生家庭居住的集中地，已經發生或正在發生的、當地特色鮮明的、具有代表性的市場營銷案例，通過文字、圖片等方法，呈現在學生面前，作為講解、分析、討論、評價的對象。既給學生帶來真實感和親切感，又能帶給學生更大沖擊力，學生更愿意投入到熟悉事物的討論之中。

四、策略研究與實踐

（一）湖州本土案例的搜集、整理

本土案例的搜集要把握生活化和有用性的原則，多渠道、多層次地搜集、整理、挖掘與市場營銷課程內容相匹配的素材，并加以提煉。

1.查閱資料、網絡收集積累。充分利用現代信息技術，查閱《湖州日報》、《湖州晚報》、《湖商》等報紙雜志和湖州在線等網站，搜集、整理湖州市場營銷成功的本土案例，研究湖商的發展概況。

2.實地調研、考察企業營銷。實地走訪調查香飄飄、老娘舅等湖州知名企業的市場營銷狀況，并進行分析研究。這是獲得湖州本土案例第一手資料的最直接途徑。

3.和高職院校（如湖州師范學院、湖州職業技術學院）市場營銷專家掛鉤，了解市場營銷學科信息以及湖州本土市場營銷前沿動態。

4.有計劃地向在校生和畢業工作的學生搜集教學案例。可以通過問卷調查、個別訪問、教學實習以及對畢業生的追蹤調查獲取案例，廣泛發動學生，讓學生在尋找案例中學習，并通過一屆一屆的積累，積累符合教學內容和學生認知規律的案例。

5.教師要多渠道收集、編寫、交流案例，形成適用的本土案例庫。可以根據各類報告文學、通訊、經濟和管理類論文，甚至是新聞報道中所提供的真實素材編寫。這就要求教師在授課之余，應做到“三勤”，即勤看經濟類書報和電視節目，勤記案例、勤剪輯整理。

（二）湖州本土案例在營銷教學中的應用

把搜集的案例按項目、知識模塊歸類，形成適用的校本案例庫。把營銷理論知識和本土案例整合，在《市場營銷》各項目教學中分別運用湖州本土案例，闡明課程各基本知識點和理論，激發學生興趣，形成一整套典型教案。

1.本土案例應用方式的選擇

（1）導入型案例應用。在講解每一章、每一節新的內容或理論點時，都先給出一個引導案例，通過案例的學習，引導學生進行思考進而總結得出本節所要學習的新知識點。

（2）注解型案例應用。知識點學習后，通過案例加以解釋，深化學生對知識的認識和理解。

（3）綜合型案例應用。當需要對一系列相互關聯的內容進行全面講解時，可以采用綜合分析型案例。綜合型案例應用對教師和學生都提出了較高的要求。

2.本土案例在營銷教學中的具體應用

分知識模塊精選案例，結合學生具有的特點，只有選擇與他們現在或將來密切相關的案例才能真正引起他們的興趣和思考，才能達到教學目的。在選擇案例時應注意以下問題：第一，案例的選擇要難易結合，與學生的特點及教學目的相匹配。第二，案例的選擇要具有時效性，使營銷理論能與實踐相結合，最大限度地貼近實際，以減少理論的滯后性。第三，案例的選擇應具有典型性、趣味性，激發學生對案例教學的興趣，加深學生對營銷理論和實踐的認識。

現以《市場營銷知識》（第二版，主編：馮金祥、張再謙，高等教育出版社）浙江省高職考商業類專業考綱要求的內容為例：

（1）市場營銷概述: 企業必須樹立正確的市場營銷觀念，以消費者需求為中心。

講解這一知識模塊時，筆者引用了湖州旅游營銷的本土案例。“行遍江南清麗地，人生只合住湖州”，湖州以“清麗山水、生態湖州”為主題，樹立了現代營銷觀念，成功舉辦了五屆湖筆文化節，文化節以“文化為經濟服務，經濟促進文化發展”為宗旨，以“筆”為媒，以有鮮明地域特色的“湖筆文化”為品牌，集中展示湖州文化淵源；以“節”為體，擴大湖州對外的經濟文化交流，促進湖州經濟社會發展，提高城市的知名度和美譽度。策劃舉辦了湖州形象小姐大賽、“尋找湖州最美的村莊”等多種營銷活動，以消費者的需求為中心，從而不斷提升湖州城市形象，擴大城市的知名度和影響力。

（2）市場營銷環境分析：市場營銷環境包括宏觀環境和微觀環境，企業應適應市場營銷環境的變化，作出營銷策略的調整，提高應變能力。

在進行這一項目教學時，筆者運用了本土案例：織里童裝市場營銷環境分析。讓學生分析織里童裝市場面臨的宏觀環境和微觀環境，預測童裝市場發展趨勢和市場競爭環境，結合童裝市場營銷的環境的變化，有針對性地策劃營銷策略，做到市場營銷策略與市場營銷環境相適應，便于更有效地、可行地開展童裝市場營銷活動，使童裝企業的營銷策略能迎合消費需求心理和促進企業經營效益的提高。

在講解SWOT分析法時，提到了學生非常熟悉的湖州本土案例：老娘舅。2000年11月老娘舅公司在浙江湖州成立，本著“做健康快餐，創民族品牌”的經營宗旨，按照標準化、規范化、科學化的運作模式運營和管理快餐連鎖餐廳。目前除湖州外，老娘舅已覆蓋長三角主要城市，如上海、杭州、蘇州、嘉興、無錫、常州、寧波、金華等地。讓學生對老娘舅面臨的優勢（Strength）、劣勢（Weakness）、機遇（Opportunity）、威脅（Threat）親自進行分析。這些發生在學生身邊的案例，可以有效地提高學生的學習興趣，提高教學效果。

（3）市場分析：包括消費品市場分析和生產資料市場分析等。

如筆者在講到“影響消費者購買行為的主要因素”中的社會因素時，在解釋相關群體時，聯系到了香飄飄的形象代言人――陳好。香飄飄食品有限公司是湖州的本土企業，創辦于2005年8月，短短幾年時間，成功走紅市場，已經成為國內主要杯裝奶茶的代名詞。所謂相關群體是指對某個人的態度或行為有直接或間接影響的群體。陳好的昵稱是“萬人迷”，與香飄飄的品牌調性和市場目標不謀而合，陳好為香飄飄的騰飛插上了翅膀。憑借陳好廣泛的知名度，再配合動感的翅膀，使之扮演的香飄飄仙子的形象深入消費者心中，尤其成為許多女孩子喜歡的形象。同時讓學生舉出自己生活中常見的由于某一名人、明星的廣告效應，而影響到人們的購買行為的實際例子,來充分證明相關群體這一因素對消費者購買行為的影響。

（4）市場細分與目標市場：企業根據細分標準對市場進行合理細分，選擇所要進入的目標市場，準確進行市場定位。

例如：老娘舅快餐通過市場細分后選擇目標市場為工薪階層、上班族、學生。他們的消費水平不是很高，但又經常在外就餐，通過提供優秀的產品和服務，深受各地消費者歡迎。再如：香飄飄奶茶對消費群體不同年齡段、不同生活背景、不同職業背景的女性細分，得出了“香飄飄奶茶”的定位應該是健康情趣奶茶的結論。

（5）產品策略（Product）：產品策略是市場營銷組合4Ps中的基礎。產品策略包括：產品整體概念（核心產品、有形產品和附加產品）、產品生命周期（投入期、成長期、成熟期和衰退期）、新產品策略、品牌策略等。

如在教學品牌保護這一內容時，筆者導入了“烏氈帽”商標的吳越之爭。看到烏氈帽，就會想到黃酒之鄉紹興。如今，這頂承載著紹興鮮明地域特色、濃重歷史文化內涵的“烏氈帽”，戴在了湖州安吉竹鄉黃酒上。紹興曾出價300萬元，想“回收”商標，三次均未果。讓學生從身邊的案例看到品牌注冊保護的重要性。

（6）定價策略（Price）：定價策略有新產品定價策略、階段定價策略、差別定價策略、折扣定價策略、心理定價策略、隨行就市定價策略等。

例如：凡澤機構營銷策劃的湖州第一大盤西南新城標桿――星匯半島，2008年年底開盤，逆勢熱銷，滲透定價策略創造了湖州房地產前所未有的銷售神話。

（7）分銷渠道策略（Place）：可供企業選擇的分銷渠道類型有直接銷售渠道或間接銷售渠道、長渠道或短渠道、寬渠道或窄渠道。

可以讓學生了解湖州大潤發、樂購、農工商等超市中各類產品的分銷渠道。平時講課時，可從當地的報刊上選取最新案例，如翻開2012年2月29日的《湖州晚報》：新聞“老字號搭上直銷快車，震遠同迎來第22、23家連鎖專賣店”本身就是講解渠道策略的本土案例，“震遠同這一百年老字號除了沿用傳統分銷模式外，正將直接面對市場終端的新通路越拓越寬，將美味送到湖州百姓的家門口。”

（8）促銷策略（Promotion）：促銷方式有人員推銷、廣告、營業推廣、公共關系、宣傳報道等，企業要根據實際情況，綜合運用促銷組合策略。

“上有天堂，下有蘇杭；天堂中央，湖州風光”其實就是湖州的營銷廣告；讓學生觀察浙北大廈、湖州星火服裝大廈等節日促銷策略；關注移動湖州分公司的促銷等。體現了營銷即生活，有生活處便有營銷。

4Ps綜合案例應用舉例：2011年浙江省高等職業技術教育招生考試商業類試卷壓軸題，就用到了湖州的本土案例。

“老恒和”是湖州的一個老字號，擁有136年的歷史，主要經營油鹽醬醋等調味品。“老恒和”的知名產品包括：全國最辣的辣醬、獲首屆西博會金獎的玫瑰腐乳、中國四大名醋之一的玫瑰米醋、作為中國烹飪協會名廚專業委員會專用產品的料酒等。延續老字號的生命力并將其發揚光大，是每一位中國人的責任。請運用所學的市場營銷相關知識，從產品、定價、渠道、促銷四個方面為“老恒和”提出策略建議。

案例解析：①產品策略：運用產品線、產品項目、產品線寬度、產品線深度、相容度、產品生命周期等知識為“老恒和”開發新產品；運用品牌含義中的屬性、利益、承諾、價值、文化等知識塑造“老恒和”品牌；運用品牌統分策略的相關知識為“老恒和”設計品牌策略；運用互聯網域名策略的相關知識注冊、保護“老恒和”的域名。②定價策略：為“老恒和”合理選擇定價目標；根據“老恒和”產品的需求價格彈性，合理選擇理解價格定價法、需求差異定價法、通行價格定價法、主動競爭定價法；靈活運用階段定價策略、差別定價策略、折扣定價策略、心理定價策略、隨行就市定價策略。③渠道策略：根據“老恒和”的產品特點和市場需求特點合理設計渠道類型；合理選擇各類中間商。④促銷策略：根據“老恒和”的客戶特點和產品特點，靈活運用人員推銷、廣告、營業推廣等促銷方式。

相關延伸，湖州的老字號還有：周生記的餛飩、諸老大的豆沙棕、丁蓮芳的千張包……這些同學們耳熟能詳，都可以作為市場營銷教學的本土案例。

（三）開展營銷實訓實踐活動，服務地方經濟

本土案例來自本土、面向本土、服務本土。開展多種形式的營銷實訓實踐活動，通過體驗營銷形成本土案例。

創建實驗室文化，讓學生親自創作校各專業實驗室的墻壁標語；讓學生參與湖州星火服裝大廈30周年慶典的標志和廣告語設計、湖州博創園林綠化有限公司（筆者所在學校學生實訓基地）的標志設計；針對周邊企業面臨的實際營銷難題，組織學生舉辦營銷策劃大賽，撰寫埭溪特產莫家柵粉絲、老虎潭農家樂的營銷策劃書；帶學生去埭溪工業園區參與珀萊雅（湖州）化妝品有限公司廣告宣傳片的拍攝；參與學校招生宣傳營銷策劃，向《湖州晚報》多次投稿寫作宣傳報道；參加“香飄飄杯?商標故事”征文活動等。也可以利用校外的實訓基地進行頂崗實習，組織學生進行“柜臺推銷”或“上門推銷”，讓學生扮演“營業員”或“推銷員”，利用其所學的推銷技巧向“顧客”推銷商品。讓學生在淘寶上嘗試開一網店，并進行微博營銷。

在營銷實訓實踐中充實和豐富本土案例的內容，使之不斷地補充和完善，并服務地方經濟。

五、初步效果及反思

本土案例使教學生活化，促進了市場營銷教學質量的提升，提高了教師的教學水平和課堂組織能力。大大提高了學生學習的興趣和參與度，培養了學生的營銷技能、增強了學生的社會適應能力。同時，激發了學生熱愛家鄉、建設湖州的情感。

在探究過程中，編寫了《湖州本土市場營銷案例集》草稿，初步形成了市場營銷教學本土案例庫，從而有效地促進了《市場營銷》的教學。

嘗試把湖州本土案例應用到市場營銷教學中，取得了一定成效，但也有很多不足的地方。比如，有些案例的選取與教材內容聯系不夠緊密，對湖州市場營銷本土案例的搜集不夠完整全面、挖掘還不夠深，運用還不那么流暢。因此，今后還要多了解湖州經濟，研究湖商文化，把湖州本土案例更好地運用于市場營銷教學的實踐當中。要積極開發和利用本地的教育資源，不斷加以提煉，完善本土案例庫，使教學內容與時俱進。

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