發布時間：2022-06-25 19:38:46
序言：寫作是分享個人見解和探索未知領域的橋梁，我們為您精選了8篇的酒店培訓論文樣本，期待這些樣本能夠為您提供豐富的參考和啟發，請盡情閱讀。
電子商務師是通過專業的網絡商務平臺，幫助商家與顧客或商家與商家之間完成商務買賣活動的中介人員，也可以說是融IT與商務于一身的高素質復合型人才。
隨著全國各個企業、各級政府對電子商務、電子政務的高度重視和大力投入，讓利用計算機技術、網絡技術等現代信息技術進行高級商務開發、管理和營銷的電子商務人才成為了人力資源市場需求的熱點。
電子商務的快捷、便利、高效有目共睹，電子商務的狂潮也將隨著網絡的快速發展逐漸到我們的生活中來。考取電子商務師證書，是成為朝陽行業的高技術人才的必由之路。
由于酒店管理專業具有較強的實踐性，因此，校內實驗室及校內實訓基地成為了酒店管理專業實施工學結合人才培養的重要載體。1.酒店管理專業校內實驗室建設完成。酒店管理專業校內實驗室已建設完成并全面啟用，實驗室按照酒店實際情況和崗位工作流程進行設計和布置，配備了符合培養目標的常規設備和專業設備，使學生在校內實訓過程中能夠模擬酒店企業主要崗位的操作和示范，還能真實地體驗酒店企業的工作環境，培養學生的服務意識。酒店管理專業通過實驗室建設，基本滿足了餐飲實訓、酒水實訓、客房實訓及前廳Opera操作等實訓項目，使學生基本達到酒店服務操作技能訓練的目的。2.酒店管理專業校內實習基地全面啟用。酒店管理專業充分利用校、院兩級資源，讓學生在課余時間直接嵌入到實習過程。酒店管理專業利用教工食堂一角成立了“伴咖啡•學院經典”咖啡廳校內實習基地。該基地從硬件裝修、機器設備、服務流程及制作工藝完全呈現真實的咖啡廳場景，迄今為止，共安排了包括畢業年級在內的酒店管理學生100%進行有效實習實訓，使學生體驗真實的職業氛圍。實習進行前，邀請專業人士為學生培訓咖啡、飲品制作的基本知識，指導教師對學生進行上崗前的基本培訓，嚴格按照酒店人的標準要求實習學生，轉變角色，用心服務；加強溝通、正確處理人際關系；少說多做，善于學習；培養學生勤于做事、吃苦耐勞的精神。同時，在不影響正常實訓教學的情況下，面向全校師生服務，變“輸血”為“造血”，實現基地的滾動發展。
二、校外實訓過程中的工學結合
2007年，沈陽工學院與沈陽假日大廈有限公司進行校企合作，與名下的沈陽中山皇冠假日酒店、沈陽中山假日酒店等進行訂單培養，雙方共同參與對學生的選拔、培養、評價。2009年，酒店開始接納學生的認識實習、生產實習和畢業頂崗實習等。2013年，雙方在總結6年合作經驗基礎上，豐富了合作內涵，沈陽工學院——沈陽假日大廈有限公司實踐教育基地成功申請成為遼寧省大學生實踐基地。基地認真踐行我校“應用為本，學以致用”的辦學理念，重視學生理論聯系實際能力、崗位應用能力以及職業認知能力的培養，重視培養學生的團隊合作意識和創新精神，為酒店管理專業提供了實習實訓平臺。酒店管理專業每個學期均有實踐教學，分為認知實訓、專業實訓、綜合實訓等。大一期間，酒店管理層會與學生見面，鼓勵學生立足專業，強化技能，人力資源部定期為學生安排與行業相關的專題講座；大二期間，為學生安排酒店認知實訓專用周，深入基地內部，參觀并了解酒店各部門的工作流程，同時，帶領學生到員工餐廳就餐，參觀員工宿舍及休閑娛樂室，體驗員工生活；大三期間，專業實訓課的部分內容需要在基地完成，并由基地的校外指導教師為學生布置任務，學生帶著任務完成實訓內容。大四開始，學生在基地進行頂崗實習，在學校老師和公司中高層管理者（校外畢業論文指導教師）的指導下，結合酒店實際情況進行畢業論文選題，運用所學的專業知識，分析問題，為酒店拿出切實可行的方案，進而解決問題，完成畢業論文，順利畢業。通過校外實訓，踐行了工學結合“教、學、做”一體化教育模式，加強了實踐教學環節，提升了學生的實踐能力、職業道德和社會責任感，建立了學院與企業共同培養酒店類人才的新機制。
三、頂崗實習過程中的工學結合
關鍵詞：酒店管理 實踐性教學
酒店管理專業是實踐性、應用性非常高的專業。當前酒店企業對畢業生的動手能力，綜合素質提出更高更新的要求。因此，在酒店管理專業人才的培養中，實踐性教學是學生整個培養過程中的重要環節。酒店業的迅速發展，對酒店專門人才的迫切需求日益凸顯。酒店管理專業的課程設置必須適應這一發展趨勢。
一、酒店管理專業實踐性教學模式現狀
在酒店管理專業人才的培養中，實踐性教學是學生整個培養過程中的重要環節。在從對學校實踐性教學調研中看出，高校酒店管理專業在實踐性教學模式存在有以下的突出問題：
1、課程設置不盡合理
高校本科教育的典型培養模式是“厚基礎、寬口徑”[1]，它在強調厚實基礎的前提下，盡量拓寬學生的知識面，各個學科廣泛交叉，專業界限越來越模糊。但這種模式僅僅強調了學生掌握知識面的寬度，而沒有對掌握知識的深度提出要求。在實際工作中的潛力與后勁不足，不適應社會發展對專業型人才和酒店業可持續發展的需要。
2、應用技能技巧培養不足
學生畢業后，在飯店工作一般都要從服務員做起，服務時間的長短取決于工作的需要和本人的表現。而服務員的工作性質絕大多數是技能技巧性的。由于技巧培訓不足，畢業生很難在服務員中樹立威信，也不能成為一名合格的管理人員。
3、師資力量薄弱
酒店業是一個實踐性較強的行業，需要一支理論和實踐能力雙重過硬的教師隊伍。高校酒店管理專業缺少真正的“雙師型”教師。由于大部分專業教師沒有在本專業工作和實踐過，或者雖然實踐過，但時間短，實習崗位層次不齊，導致教師缺少實戰經驗。在實操課的講授中，將知識只是停留在理論層面。
4、校外實習基地與教學不能有機銜接
目前高校酒店管理專業實踐性教學除了在校內實踐基地進行實操課，主要還是到酒店實習。但這其中存在一定的問題，主要表現在：實習安排不夠突出，實習課時不夠；酒店不重視實習生價值。每年學生實習正值酒店旺季，酒店片面追求企業利益，實習生直接上崗，沒時間將知識學以致用。
二、酒店管理專業實踐性教學模式優化
針對以上問題，從高校酒店管理專業實踐性教學模式利益相關者的角度入手，借鑒國內外酒店管理專業實踐性教學模式理論，應對高校酒店管理專業實踐性教學模式進行優化。
1、“以學校為主導”的實踐教學體系
從大學酒店管理專業實踐性教學模塊的四個部分：認識實習、課程實習、專業實習、畢業實習入手，以課程體系為指導、以校內外實踐基地為依托、以崗位定制為方針、以跟蹤實習動態為責任，逐步進行專業性質感悟、專業技能實習、專業素質訓練、專業理論實踐，旨在將專業理論和技能實踐、課堂教學與專業實習、基礎知識與專業技能組成一個完整的實踐性教學體系。
從認識實習上看，要堅持“走出去、請進來、以校內實踐基地為補充”的原則，以多種手段強化認識為輔。“走出來”即有計劃有組織帶領學生到校外實踐基地參觀；請進來即聘請校外實踐基地管理人員或酒店界專家和酒店企業老總為兼職教師或來校給學生作系列講座。
從課程實習來看，貫徹全面滲透、重點突出的原則，全面滲透體現在課內、課外、考評方式上。在課內充分利用各種實訓室，模擬各種真實的酒店服務環境，提高學生對酒店市場的感性認識和領悟能力；在課外針對不同課程的特點采取靈活多樣的教學方法。
從專業實習來看，按照崗位定制的原則，實施以分散為主，集中為輔，嚴格跟蹤實習動態的方針。分散為主，集中為輔即依據校外實踐基地的數量，根據學生人數，確定一個校外實踐基地學生實習的人數，以4-6人為準，構成一個小團隊。崗位定制則是考慮崗位條件與學生能力的搭配性，選擇實踐基地。
從畢業實習上來看，實行“導師實習負責制”，讓畢業論文、畢業實習、就業和諧進行。“導師實習負責制”即根據畢業論文題目選擇指導老師，本著以學生為中心的原則，要做好以下四方面工作：1.導師同企業、學生聯系，確定實習單位。2.學生同導師相互聯系，確保畢業論文的有序進行，保證學生安全。3.企業同導師聯系，反饋學生的實習動態。4.企業同學生聯系，了解學生就業意向，簽訂就業協議。
2、“以企業為主體”的實踐體系
本著“一切為了酒店，為了酒店的一切”的原則，擁有一支具有優秀綜合素質，經過系統理論教育的本專類酒店管理專業的大學生隊伍就成為酒店提高自身人員素質的捷徑。酒店就應該加強校企合作，以學生為中心，著力強化招收實習生的有利方面，加強管理培訓，克服不利因素，做好實習生資源的開發和利用工作。
3、高校酒店管理專業實踐性教學模式的構建
從實踐性教學模式利益相關者的角度入手，以學校為主導、企業為主體，圍繞學生為中心，構建高校酒店管理專業實踐性教學模式。學校以校內外實踐基地為依托對學生循環進行認識實習、課程實習、專業實習、畢業實習，提高學生的專業理論知識和專業技能，形成以學校為主導的實踐教學體系。企業通過開展有效培訓、完善規章制度、實施情感管理、建立科學薪酬、提供發展機會，為企業留住人才從而實現學生價值，形成以企業為主體的實踐體系。以學校為主導的實踐教學體系與以企業為主體的實踐體系，將以學生為中心的思想完全滲透到實踐的各個環節，就形成了高校酒店管理專業實踐性教學模式。
在中國旅游業走向世界化的進程中，酒店數量尤其是高星級酒店不斷增加，酒店人才的需求量日益增加，酒店管理成為高職院校普遍開設的專業之一。高職酒店管理專業主要培養能從事現代酒店實際服務與基層管理的高素質技能人才，當學生臨近畢業時，采用什么樣的畢業核模式考核學生是否具備這樣的能力，并實現高職教育的人才培養目標，應是高職教育的重點。高職畢業生質量的高低與畢業考核制度有著密切的關系，高職酒店管理專業畢業考核模式決定著所培養的酒店人才質量。筆者在實踐調查的基礎上分析了高職酒店管理專業畢業考核現狀，提出酒店管理專業畢業考核改革設想，并以安徽廣播影視職業學院酒店管理專業為例，探索高職酒店管理專業畢業考核改革實踐。
一、高職酒店管理專業畢業考核現狀
通過對高職院校畢業考核模式的調查發現，目前高職酒店管理專業主要采取以下三種畢業考核模式：一是畢業論文的考核方式；二是以實習報告取代畢業論文的方式；三是職業技能鑒定的模式。這三種考核方式都在一定程度上反映了高職教育的目的，但是目前這種考核模式都存在突出問題，不能全面反映高職教育的宗旨。由于理論知識的局限性以及論文寫作能力培養的缺失，高職學生根本就不了解什么是學術論文，大多無法完成有質量的畢業論文，上網下載、相互抄襲、“東拼西湊”現象嚴重，根本無法達到規定的要求。這種考核方式不僅沒有提高學生的寫作能力，還對畢業生質量控制的作用形同虛設，失去了畢業考核的意義。另外，還有一些學校取消了畢業論文，以寫實習報告作為畢業考核。實習報告是學生對實習過程的總結，以實習報告作為考核手段過于簡單化，使畢業考核流于形式，對實現本專業的人才培養目標無法起到促進作用。有少數高職院的酒店管理專業采用職業技能鑒定的方式業進行畢業考核，要求學生在畢業前至少獲取餐飲、前廳、客房、調酒等方面至少一項的職業資格證書。這種考核方式存在的問題有：一方面部分學生認為酒店行業的職業技能證書含金量低，職業技能鑒定證書不是行業準入證書，對學生進入酒店就職并無影響，考證積極性不高；另一方面，單一職業技能證書的獲取不能全面考核學生對本專業職業崗位能力的掌握情況，缺乏對學生人文素質和職業創新能力的考核，不能對學生職業創新能力培養起到引導作用。在此背景下，探索適合高職酒店管理專業畢業生的考核模式成為當前高職教育必須解決的問題。高職院校酒店管理專業迫切要改革和創新畢業考核模式，以實現高職教育改革的全面化、系統化。
二、高職酒店管理專業畢業考核的改革思考
（一）明確酒店管理專業的畢業考核目標
高職酒店管理專業的人才培養目標是培養具有現代酒店服務與管理所需的基礎理論知識與專門知識，熟練掌握酒店各項服務技能，能從事現代酒店實際服務與基層管理工作的技術技能型人才。要實現酒店管理專業的人才培養目標，畢業考核目標必須與人才培養目標相一致。根據人才培養目標，高職酒店管理專業畢業生既要能從事酒店實際服務工作，又要具備酒店基層管理能力。從以往畢業生的經歷看，學生在酒店的初始崗位都是一線服務員，經過一兩年的鍛煉，有很大一部分學生會走上基層管理崗位，經過三五年的積累，還會有部分學生會上升到中層管理的崗位。因此，酒店管理專業畢業考核目標應包括服務技能考核和職業發展能力考核兩方面，實踐技能考核主要考查學生對酒店基層崗位綜合服務技能的掌握情況，職業發展能力考核考查學生應用所學知識分析和解決酒店經營管理實際問題的能力。酒店管理專業畢業考核要注重學生職業技能訓練和創新能力培養，這兩個方面的內容缺一不可。同時根據高職教育的特點，可加大服務技能考核的比重。
（二）創新畢業考核方式
基于酒店管理專業的畢業考核目標，針對目前存在的問題，可采取“畢業綜合技能考核+職業創新能力考核”的方式進行畢業考核，具體思考如下。取消畢業論文寫作，實施畢業綜合技能考核。在畢業綜合技能考核設計中，引入酒店操作標準，以就業為導向，從酒店一線部門工作崗位實際能力需求出發，強化畢業考核對學生職業技能應用能力的培養。畢業綜合技能考核可在校內進行，也可在學生頂崗實習結束時選擇在實習酒店進行考核，在酒店真實的經營環境中進行考核對學校的教學效果，畢業生的培養質量，以及學生學習的積極性，都起著很大的推進作用。畢業生的職業創新能力考核可采取多種方式，如參加職業技能大賽獲獎、實習中被酒店評為“優秀實習生”、創新設計酒店產品、寫酒店行業調查報告、根據實習經歷寫案例分析以及寫創業方案等形式，畢業生只要任選一項完成即可。在畢業考核成績中設等級化成績，學生在畢業綜合技能考核達標后，并完成職業創新考核中的任一項，就達到了畢業要求。對于有能力的優秀學生，可引導完成多項職業創新能力考核，給予高等級成績，并以此作為優秀畢業生的評選條件。等級化的畢業考核成績可促進學生創新能力的培養。
（三）優化考核主體，引入企業參與畢業考核
高職院校培養的酒店管理畢業生，最終要走向社會，服務于企業。企業最需要的是合格的酒店人才還是綜合素質人才，用人單位最有發言權，因此在畢業考核體系中不能只有校方為考核主體，還應引入企業參與到畢業考核中。在設計畢業考核方案時引入酒店操作標準，邀請酒店方共同制定考核標準；在考核具體實施階段，可邀請學生的酒店實習“師傅”、酒店基層管理者擔任指導老師和校內老師共同完成畢業考核。企業參與畢業考核有利于促進學生職業能力的培養，提升畢業生質量。
三、高職酒店管理專業畢業考核的改革實踐
從2012年開始，安徽廣播影視職業技術學院管理系就嘗試在旅游管理和酒店管理專業進行畢業考核改革。通過對數屆畢業生畢業考核改革實踐的摸索，探索出畢業考核與學生頂崗實習相對接，引入企業方（酒店）共同參與完成的畢業考核模式。現已和酒店共同完成13級酒店管理專業畢業考核改革，并形成規范的操作流程和系列管理文件。
（一）考核方式
根據人才培養計劃，酒店管理專業三年級學生要在酒店完成六個月的頂崗實習。安徽廣播影視學院管理系嘗試畢業考核采取與學生頂崗實習相對接的形式開展，重點考核學生階段性職業技能實踐運用的能力與水平，包括專業崗位實操技能考核、頂崗實習報告撰寫和實習報告答辯三部分。在學生頂崗實習的6個月期間，分三次進行畢業考核，三次考核均由校企雙方共同組成的考核小組在實習酒店進行。第一次考核安排在學生頂崗實習一個月后進行，學生已經在酒店接受過崗前培訓，對實習崗位有初步的了解，本次重點考核學生對頂崗實習單位企業文化、工作規范、勞動紀律、崗位認識的了解和掌握情況。本次考核采取學生座談和現場問卷的方式進行。第二次考核安排在頂崗實習三個半月后，此時學生已經正式在實習崗位上工作一段時間，具備一定的實操能力，本次重點考核學生對實習崗位所需技能的掌握和運用情況，考核在酒店實習崗位上進行，要求學生現場完成崗位實操。本次考核結束后，校方要求酒店給實習生至少調換一次實習崗位，以使學生能接觸并掌握多個崗位的實操技能。第三次考核安排在頂崗實習結束前，重點考核學生對實習崗位技能的實際運用情況、畢業實習報告撰寫情況、實習報告答辯。本次考核采取在酒店進行答辯的方式。
（二）考核成績計算
學生最終的畢業考核成績依據以下比例進行加權計算，綜合評定。第一次考核結果（20%）；第二次考核結果（20%）；第三次考核結果（40%），其中實習報告占比20%；實習報告答辯情況（10%）；職業創新能力考核（10%）。畢業生只要通過三次考核并按要求完成實習報告就可通過畢業考核，職業創新能力考核只針對有能力的優秀學生，如果學生符合以下條件就可以獲得職業創新能力考核成績，如參加職業技能大賽獲獎、實習期間被酒店評為“優秀實習生”、收到客人表揚信、創新設計出酒店產品、寫出酒店行業調查報告以及根據實習經歷寫優秀案例分析等。
（三）考核人員和組織
安徽廣播影視職業學院管理系和頂崗實習單位共同成立畢業考核委員會，全面負責畢業考核的計劃、組織與實施工作。畢業考核委員會人員包括：院系領導、實習單位負責人及部門經理、頂崗實習專業指導教師和班主任等。畢業考核委員會主要職責是組織制訂畢業考核工作計劃，檢查畢業考核計劃的落實情況并提出整改意見和實施方案，研究解決畢業考核實施和管理中的問題。
關鍵詞:旅游酒店管理專業;實習;創新模式與實踐;應用型本科
大力推動普通本科高校向應用型轉變是目前教育改革中的一項重要任務，本科院校旅游管理專業旨在為我國旅游業培養高等應用型人才，為了實現這一目標，實習環節比不可少。科學化、規范化、制度化的實習對學校、實習單位、實習生都具有重要的意義。酒店實習是學校按照旅游管理專業的人才培養方案的要求展開的，酒店實習對酒店專業的學生專業能力的提升意義重大。酒店實習是以專業理論為基礎，既結合了專業課程的理論知識，又超越了書本理論的論述，通過學生動手與動腦的實踐結合，收獲具有不可復制的經驗與認知，這對于學生、學校、酒店三者利益的共贏是不容忽視的環節，甚至可以將其作為學生就業的突破口之一。
一目前本科院校學生酒店實習存在的問題
目前的酒店實習模式中，酒店、學校、學生三者之間存在著一定的矛盾，也都存在著相應的問題，具體表現在:首先，學生心理期望值過高、角色轉變慢、對酒店工作認同度低，不好的酒店實習經歷使學生避開酒店進行擇業，從而造成酒店業人才的“潛流失”。酒店實習對學生的就業取向等方面產生了一定的消極影響［1］。其次，酒店缺乏對實習生良好地培訓及成長機制，酒店缺乏針對性管理、培訓機制不健全，而且實習崗位比較單一，報酬低廉，有利用廉價勞動力之嫌，一味把實習生看作是廉價的勞動力來使用，作為降低酒店人力成本的一種手段，而忽視了對實習生的培養，包括能力的培養以及忠誠度的培養。第三，學校在實習過程中跟蹤指導作用也有所缺失，雖然在實習期間要培養學生的獨立性和自覺性，但是目前部分院校在實習期采取放任自流的方式，實習期間缺乏專業教師的跟蹤指導，使得學生在實習期間很迷茫，大大影響了實習的效果，間接地，也嚴重地影響了本科院校酒店管理專業生的就業率［2］。因為這些問題存在，從事酒店行業的畢業生的高流失率一直是各大高等院校畢業生就業跟蹤中頭疼的第一大問題。因此，酒店行業人才缺口擴大，中基層管理人員流動過大，在人才儲備、人力資源開發方面對旅游院校的內在合作需求較以前大幅增強。
二旅游管理專業酒店實習的創新模式與實踐
針對實習中出現的問題，長沙大學旅游管理專業在經過多年的酒店實習經驗的積累后，針對性地提出了創新模式，并于2009年開始在長沙、廣州、杭州、海南、廈門等地的實習基地進行了相應實踐，效果較好。該創新模式基于學校、學生、酒店三方展開。
(一)基于學校教育的創新模式
1.學校教學課程設計與實習實踐時間無縫對接
學校課程設置中是需要有某一程度的改進。宜把認知實習設置在大一第二學期。院校在課程允許中，可以設置相當強度的行業實習、課程實習與教學實習。在整個課程的專業設計上，加大了酒店專業英語和酒店服務管理等課程的教學力度，對學生在酒店的實習甚至就業具有重要的意義。針對實習實踐時間設定這一方面，采用“3+1”模式，即三年學習，一年實習的方式［3］。在2013年以前長沙大學的畢業實習設置在大四第一學期，畢業生第二學期又被召回上課，影響畢業生工作的有效銜接。所以根據這一情況，在教學安排上進行了調整，將課堂教學在前三年結束，把畢業論文設計放在大四第二學期，學生可以繼續留任實習崗位直接簽訂就業協議，并在崗位上完成畢業論文，使畢業論文能夠充分的實地調研，又實現了實習也就業的無縫對接。
2.課程設置上引入行業精英進行教學
目前在酒店管理專業課程教學中存在著許多問題，比如對教師、學生、課程教材的關系把握不當;課程內容脫離學生生活現實，不注重教師的課程開發核心主體地位與作用，更不注重學生作為課程主人的地位和課程開發主體的主動性與創造性［4］。因此在課程允許的情況下，可以讓長沙本地實習基地的行業精英走入課堂進行教學，比如長沙大學旅游管理專業就在《餐飲管理》、《世界酒店經營與管理》等課程中引入了本校實習基地長沙運達喜來登酒店宴會部經理、長沙北辰洲際酒店的餐飲總監等行業精英。這樣使得學生能掌握行業前沿動態，同時對于本地實習酒店能有所了解。
3.學校適當增加實習實踐模式
筆者通過調研得到酒店各部門的忙綠時間表，學校可以組織有意愿學習技能的學生在忙碌期靈活進入酒店進行行業實習與教學實習，獲得學習的機會。且不同的時間里，學生都可以參與，充分把自己塑造成多方面能手，又可努力積累各方面才能，找尋自己喜歡并熱愛的崗位，達到一定程度后，也為自己進入管理階級做準備。從各種實習模式中，學生們肯定會從不同方面去學習，并有不同的感悟與收獲。
(二)基于實習生實習心理與素質的創新模式
1.實習老師跟蹤管理教學
為了完善實習生實際服務技能，老師跟蹤管理即能對學生的表現進行指導和監督，又可以對酒店的各方面進行評價與考察;既能更新學校對各實習酒店基地的了解，又對學校老師的在校專業教學有幫助與提升;從另一重要方面講又可輔助酒店管理實習生，增進學校與酒店方的互信。
2.實習管理老師適當組織學生進行實習作業外的活動，豐富學生工作經歷
學生在實習期間，教師可以根據學生的實習程度布置相關的實習目標與活動，使學生在崗位上迅速成長。邊實習邊思考，使理論與實踐較好結合。
3.加強實習生的實習與就業指導
目前實習生盲目妄想，眼高手低。一方面自己不尋找機會努力學習，另一方面只想上任管理職位。目前的創新模式中加強了學生的實習與就業指導，幫助學生解決擇業與就業中的問題，加快實習生的成長。
(三)基于酒店管理的創新模式
1.酒店可提供多部門的崗位供學生選擇
一直以來酒店提供給院校學生學習的部門比較集中于餐飲部和客房部，當然這與這兩個崗位的人才需求量大，但流動性有比較高有關，在長沙大學旅游管理專業與實習單位洽談中，希望酒店能增加酒店不同部門的實踐實習，而且實習就地不斷拓展。模式的實踐期中已經有多家酒店拓展了學生的實習崗位，學生實習的酒店與實習崗位選擇不斷增多。
2.學生自行互相培訓進行輪崗學習
長期以來，酒店方基于熟悉崗位的時間及酒店的培訓成本等方面考慮，基本上對于半年實習期的學生不實習輪崗制度，在實習酒店內嘗試可由有意愿輪崗學習的兩個不同崗位的學生自主培訓對方來進行輪崗，如果通過酒店的考核就允許該兩名學生進行輪崗學習。此種輪崗實習已經固定形成一種制度，在設置一定的要求和限制條件下，讓有恒心能達到標準的實習生們互相輪崗進行良性的多方面的實習，受到了學生的一致歡迎。
3.酒店提供多種基層管理者的崗位
相對于職業院校的旅游管理專業學生而言，本科學生在知識積累與管理能力方面具有較大的優勢。創新模式中希望酒店能根據學生情況提供一定的基層管理崗位給學生實習，這既能激發實習生的學習能力，又能提高實習生對酒店的忠誠度。善學與好學是實習生一種難得的秘密武器，如果酒店充分挖掘并利用，有利于達到三者的共贏。據調查在實踐期內，在基層管理崗位實習的學生，直接留任簽訂就業協議的比例大大增加。通過三方面的實習創新模式的應用旅游管理專業酒店實習進展順利，收效良好，但目前也存在著一些不足，這將在今后的實踐中不斷改進與提升。
三結語
在對酒店專業生實習模式的改進過程中，三大主體的利益、責任與義務是相輔相成的，以極其復雜的形式交雜一起。事實上，學校在努力改善實習生實習的過程中遇到了諸多困難，這些困難又與學生、酒店管理者的行為特征有著千絲萬縷的聯系。對酒店實習創新模式的改進，要充分地考慮酒店與學生的不同需求，又要照顧到學校有限的調節能力。最后的改進方案應是在三者進行的對彼此的互相保護的基礎上制定，要使學生個人能力的提升與報酬和諧進行，要保證院校的畢業生就業率，要使學生忠誠于酒店而降低酒店實習生的離職率，做到三方共贏。實習創新模式的實踐與探討，學生方面的問題是基礎，院校和酒店要注重基礎管理、人性化關懷。課程的合理設計與結合酒店工作的時間設定等方面是著力點，因此，本科院校要從學生心態入手，提供不阻礙學生實習和就業銜接的合理課程教學以及體貼關懷入微的跟蹤管理，盡力營造屬于本院校特色實習的文化。
參考文獻:
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［2］鄧振鋒，溫衛華，林增學．酒店管理專業學生實習效果調查與分析［J］．桂林高等專科學校學報，2004，(2)．
［3］侯國林．高校旅游管理專業實習模式反思與創新［J］．旅游學刊，2004，(S1)．
論文關鍵詞：旅游專業，就業，拓展策略，高校
改革開放以來，我國旅游事業得到了長足發展，地位日益突出。旅游業已成為國民經濟發展的一大產業，是綠色經濟。一直以來，政府和高校都十分重視高等旅游教育人才培養，努力促進旅游類學生就業更好更快地發展。鼓勵旅游消費，不斷擴大旅游產業規模，加強旅游就業培訓，拓寬旅游就業渠道，引導和吸引更多的人參與到蓬勃發展的旅游產業中來。
一方面，國家鼓勵發展旅游業，旅游管理類人才將大有作為；另一方面，旅游管理類畢業生卻不愿意從事與專業相關的工作，專業對口率低。本文將以華僑大學旅游管理本科專業就業情況為研究對象，試圖通過研究得到某些啟發。
一、華僑大學旅游專業就業現狀
華僑大學旅游學院成立于2004年，前身華僑大學旅游系（創建于1984年），是國內較早開設旅游管理專業和第一家可以直接向海外招收本科生、碩士生、博士生的高校的高校。華僑大學在旅游管理本科專業培養方案中，主要分為酒店管理、旅行社、休閑運動三個方向，都是近些年快速發展的行業。然而，從就業率來看，該校旅游管理專業本科畢業生的就業率偏低職業規劃論文，并且專業對口流失率較高，這與我國旅游業蓬勃發展所需大量旅游人才的現狀是矛盾的。相關情況如圖1-2所示：
圖1.2006—2010屆旅游管理本科畢業生就業情況：
總數
就業人數
從事旅游行業
人數
比例
人數
比例
2006屆
89
70
78.65%
9
10.11%
2007屆
43
43
100%
3
7.00%
2008屆
46
45
97.83%
9
19.57%
2009屆
79
78
98.37%
39
49.37%
2010屆
64
50
78.13%
關鍵詞：酒店從業人員；調查研究
一、貴州省酒店業從業人員現狀
（一）從業人員總規模快速增長。2000年后，隨著貴州旅游業的蓬勃發展，酒店業迎來了前所未有的發展。據《2010年貴州統計年鑒》的相關數據顯示，2006年貴州擁有星級酒店214家，到2009年增長到323家，平均每年增長近15%。同時，酒店從業人員數量也大幅度增長，根據2010年貴州十二.五旅游人才規劃調研得到的相關數據顯示，2005年酒店從業人員數量為2.6萬人，到2009年已達到8.6萬人，平均年增長46.2%，并且酒店從業人員總數在旅游行業和部門中一直占居首位，2009年從業人員數量占整個旅游從業人員總數的33.5%。
（二）從業人員學歷與專業結構狀況。根據國家旅游局十二.五人才規劃對旅游人才的定義，從業人員大專以上學歷均稱為旅游人才。根據以上定義，貴州酒店業旅游人才總數從2005年以來一直穩居全省各行業、部門旅游人才總數的首位，2005年酒店業人才總數為9753人，占當時全省旅游人才總數的56.3%；到2009年酒店人才總數達到31377人，占全省旅游人才總數的57.3%，人才數量年增長44.3%。但人才數量與從業人員總數比較，比重并不理想，十一五期間，平均比重僅為37.02%。從人才學歷結構分析，2005―2009年大專學歷從業人員平均占整個酒店業人才的81%，本科生大約占19%，而研究生學歷為數甚少，到2009年僅8人，并全部集中在貴陽。
抽樣問卷調查結果顯示，2009年全省酒店從業人才所學專業結構呈現出管理類學科占據強勢，約占所調查學科的42.5%，其他略占優勢的學科依次為市場營銷7%、信息與通訊工程或計算機技術5.7%，財務管理4.7%，而星級酒店奇缺的外語類人才占全部調查總人數的不到0.1%。
（三）從業人員地區分布狀況。根據各地州市酒店業調研結果分析，貴陽市、遵義地區、黔南州、黔東南州是酒店從業人員較為集中的地區，2005年―2009年從業人員占全省酒店從業人員總數平均每年達到76.7%，并且貴陽市從業人員總數自2005年來一直居各地州市之首，到2009年止，從業人員總數占全省酒店業從業人員總數的36.1%。銅仁、畢節、六盤水地區分布最少，三個地區所占比例還不足全省從業人員總數的8%。黔西南州酒店從業人數增長較快，但從業人員絕對數量規模較小，反映這一地區酒店業發展迅速，但從業人員總量匱乏的情況。
（四）從業人員流動情況。根據各地州市調研結果顯示，在全省各旅游行業和部門中，酒店業從業人員的流失率達到各行業之首，平均達到40%以上。特點呈現出：餐飲部員工流動性較大，客房部、前臺員工流動性相對較小；22歲―27歲年齡階段員工流動性較大，35歲以上員工流動性較小；畢業生在工作1―3年的時間內流動性最大，學歷越高、職稱越高者流動性越大等特點。
（五）從業人員培訓狀況。由于酒店業屬勞動密集型行業，因此行業內部都較為重視從業人員的培訓工作，入職培訓、崗位培訓、在職培訓等培訓制度相對其他旅游行業較為完善。其中，中低層員工培訓主要以酒店內部培訓為主，由于行業內部從業人員流失率過大，為節約成本，大多酒店采用定期以老帶新的方式進行培訓，而中高層培訓主要以短期脫產培訓為主。一般情況下，星級越高，內部管理越嚴謹、經營越正常的酒店，越重視員工的培訓。
二、貴州省酒店從業人員現狀存在的問題
（一）人員流動性過大，對酒店造成巨大的消極影響。目前省內各旅游行業中酒店業人員流失率已占據各行業之首，大量的從業人員和人才流失，一方面會造成酒店內部一系列的成本損失（包括人力資源成本和離職成本），對工作績效帶來干擾，對酒店內部的士氣、員工之間的凝聚力，以及相互的合作也帶來巨大的消極影響；另一方面，不利于整個酒店行業的整體發展。而根據抽樣調查問卷分析，導致人員流失的主要原因是：1.員工觀念，包括對酒店服務行業的傳統偏見，員工對酒店未來工作機會的預期和評價過低等；2.酒店內部人力資源管理不完善，缺乏對各層次從業人員有吸引力激勵機制；3.來自外部優越工作環境的吸引。
（二）酒店業整體發展不成熟，激勵機制有待完善。從調查問卷結果分析，因缺乏有效激勵機制而造成酒店從業人員轉行的占整個問卷比例的68%。目前全省酒店業激勵機制普遍存在的問題包括：1.缺乏和忽視對基層員工的激勵；2.激勵制度不健全，即使有，員工知曉率也低；3.薪酬福利與其他行業比較缺乏競爭力；4.精神方面激勵不足，培訓重形式，輕效果，對員工潛能開發不夠。雖然酒店意識到員工專業素質對營運質量造成的直接影響，但長期以來由于人員流動性高與酒店投入培訓成本形成矛盾，致使酒店內部培訓過于簡單，培訓效果差，造成員工培訓積極性不高，對本職工作認可度低，最后導致員工離職的惡性循環。 5.激勵缺乏公平性，獎懲不分明：6.酒店企業文化匱乏，員工缺乏深層次的精神激勵。
（三）從業人員專業化程度低，不能適應現代酒店的運營。現代酒店業的運營不僅需要大量的人力資源，而且更講求酒店內各部門工種的專業化配合。因此，從業人員有無酒店專業背景知識，是否經過相關培訓等，會直接影響酒店所提供服務產品的質量。而調查統計數據表明，全省酒店從業人員中63%為大專以下學歷，并且多數為高中、初中文憑，缺乏酒店專業的學科背景。大專以上學歷的酒店人才中，管理類學科背景的占42%，由于酒店管理專業屬于管理類學科中的一個小分支，該學科在國內起步也較晚，對口專業畢業生人數有限，導致真正專業對口的從業人員比例更為稀少。此外，與酒店商業運營相關專業如外語、市場營銷、財務管理、信息化管理等專業從業人員也相當匱乏，嚴重制約了全省酒店業的正常良性發展。
（四）從業人員分布不均，過于集中于省會城市和高星級酒店。調查資料顯示，全省酒店從業人員過于集中于貴陽。2009年貴陽擁有星級酒店為55家，占全省星級酒店總數的17%，而從業人員卻占整個行業從業人數的36.1%，并且所擁有的人才總數也占據整個行業人才總數的37.6%。全省其他地州市擁有83%的酒店，卻僅僅只擁有64%的從業人員，酒店數量與從業人員配備比例在地區間出現較大差異。此外，全省大專院校教育部門每年培養的酒店人才80%都集中輸送到貴陽及其他省外大中城市的4星以上酒店，因此造成酒店業從業人員雖然自2005年來大幅度增長，而地州市一些3星級以下酒店（包括3星級）常出現從業人員短缺的怪現象。
（五）省內酒店業人才培養規模小，培養模式落后。隨著貴州旅游業的快速發展，酒店業急需一大批具有專業背景的從業人才。而目前酒店從業人員供給市場的現狀表現為數量增長較快，而人員質量欠佳，大部分酒店始終處于人才奇缺的狀態。從人才供給方面分析，目前貴州共有旅游教育培訓院校（專業）45所，其中本科層次不到10所，且70%集中在貴陽市，其余為大專和中職層次。2009年貴州省各類旅游學校及專業招生總人數不足6000人，除去非酒店相關專業，以及畢業后不從事本專業工作的畢業生，粗略估計大專院校每年能向社會輸送的酒店專業人才不足總招生人數的30%。此外，由于酒店管理專業在國內起步較晚，在省內更是不到10年的新生事物，因此，教學培養硬件與軟件上都非常欠缺，表現為：酒店管理專業畢業的教師少，多為其他專業轉行，缺乏雙師型教師，并且教學過于理論化，缺乏實操性，教學手段單一，教學實訓設備簡陋甚至缺乏等，導致畢業生難以很快適應酒店實際工作，進一步增加酒店的培訓成本。酒店人才供給的規模與質量問題，已成為貴州酒店業發展的重要障礙之一。
三、對策及建議
（一）外部大環境營造向酒店輸送高素質從業人員的大通道
1.政府政策引導。基于貴州把旅游業作為支柱性產業發展的戰略思路，政府政策應向相關方向有意識進行傾斜。通過政府行為引進高素質、高學歷的酒店專業人才；出臺相關政策鼓勵和獎勵省外和省內酒店專業相關畢業生留駐本省酒店行業工作；各地州市政府定期為當地酒店行業舉辦招聘會，為企業解決人才短缺問題；政府每年投入一部分資金和人力，聘請國外或國內酒店業知名專家為本地區酒店業管理層人員進行培訓，或組織專業培訓師進駐酒店進行相關的專業培訓；政府應多鼓勵、扶持建立社會性質的職業培訓學校，以解決公立旅游院校的人才培養壓力等。
2.市場規律調節。通過酒店人才市場的供求調節機制，多成立社會性質的職業技術培訓學校，通過社會和市場渠道，增加對酒店服務人才的供給量，減緩現有旅游教育培訓院校培養壓力。
3.完善全行業用人制度，營造良好人力資源管理環境。目前國內、省內酒店都存在員工流失率高，從業人員短缺的現狀，其中重要根源之一是國內酒店業起步晚，行業發展不夠成熟導致。因此要解決從業人員現狀存在的問題，規范、完善全行業人力資源管理制度，促進行業步入成熟期是酒店業發展的必經之路。
4.擴大人才培養規模，改善培養模式。在現有的旅游教育培訓院校增設與酒店相關的專業，增加每年的全省招生人數。不斷改進培養模式，完善教學培養計劃，提高課程設置的合理性，加快實訓室建設，多與本省酒店簽訂實訓基地，多增設實訓課程，增加教學實踐環節，提高學生實踐能力，并在教學過程中通過各種方式增強服務意識教育。注重培養雙師型教師，定期選派現有教師去酒店實習基地掛職培訓，或聘請有較高職位和多年酒店管理經驗的行業、企業的高級管理人員來校授課，以解決“雙師”不足的問題。
（二）提升酒店內部人力資源管理環境，降低從業人員流失率
1.構建“以人為本”和“能本管理”相結合的管理原則。對于勞動密集的飯店企業來說，飯店企業的員工是飯店經營運作的基礎。以人為本，構建和諧的飯店企業文化是飯店企業減少員工流失的基本和核心的工作內容。同時也要順應行業的時展，在深入揭示以人為本立足點的基礎上，看到人的能力在確立和實現人的主體性及其價值中的基礎地位，從而認識到只有以人的能力為本才能真正做到以人為本，認識到以人的創新能力為核心內容的人力資本的價值。
2.完善優化薪酬福利體系。薪酬制度直接反映酒店的物質激勵。公平性、具競爭性、透明化的薪酬制度直接影響員工工作的積極性。具體而言，可實行多元化和分層的薪酬福利制度，以及建立寬幅交叉薪酬制，真正實現酒店內不同層次員工薪酬待遇的公平性和競爭性。
3.重視員工精神激勵。在重視員工物質激勵的同時，更要重視員工的精神激勵，特別是針對中高層次員工。具體舉措包括：參與員工職業生涯規劃；關注員工自我價值的實現，特別是中高層核心管理員工，建立酒店與其共同的利益機制；重視員工的專業培訓，使其在培訓過程中不斷發現自身潛力，認同職業發展空間，增強對酒店的忠誠度等。
4.合理設計工作內容，減輕員工工作壓力。飯店人力資源管理部門可以通過對工作內容的合理設計和規劃，保證工作的多樣性、工作任務的豐富性、挑戰性、職位的自等，減少員工因此而引起的工作壓力，改善員工工作條件及環境，從而降低員工流失率。
參考文獻：
[1]郭滿女. 地方高校酒店管理專業人才培養中的問題及對策探討――以梧州學院酒店管理專業為例. 高教論壇.2011年6月第6期
[2]達濱.蘭州市星級飯店員工流失對策研究.西安理工大學碩士畢業生論文.2010年
[3]劉娜.我國旅游飯店激勵機制研究.西北大學碩士研究生畢業論文.2010年
酒店管理是一項對實踐能力有較高要求的特色性強的專業，構建實踐教學體系時應充分考慮其學科特點和人才培養要求。能力本位就是要變傳統的專業教育為素質教育，樹立融知識、能力、素質為一體的觀念；樹立學生是學習主體，加強對學生能力培養的觀念；樹立因材施教，鼓勵學生個性發展的觀念；樹立教學層次多樣化，培養途徑多樣化的觀念。在教學過程中重視書本知識與實踐經驗相結合，學科理論與方法相結合，不僅向學生傳授現成的知識，更要引導學生獨立思考，主動探索未知領域，充分發揮學生的主觀能動性。既培養學生的理性思維能力，又造就學生堅實的實踐能力和創造能力，使學生在基礎理論、科學素養、創新能力、適應社會變革能力等方面得到全面提高[1]。
2.以“四個一”為支撐，構建多層次多環節的實踐教學體系
2.1多層次多環節的實踐教學體系
實踐教學是實現理論與實踐相結合、知識與能力相結合的重要手段。我院在酒店管理專業建設的探索與實踐中，構建了以“四個一”為支撐，多層次多環節組成的實踐教學體系，為培養具有酒店管理的基本理論知識和專業技能，能在酒店及相關行業從事經營管理工作的應用型專業人才起到了重要作用。
（1）多層次
多層次就是將實踐教學與理論教學同步，與能力培育同步，按照社會需求，將酒店管理專業實踐教學的能力培養目標分為多個層次，由低到高呈金字塔形，將能力培養分為：1）基本能力；2）專業技術能力；3）經營管理能力；4）社會適應能力；5）創新能力，五個層次，如圖1所示。“基本能力”主要涉及學習知識和應用知識的能力。基本能力訓練增強學生對專業知識的理性認識，掌握所學課程的基礎理論，同時對于酒店管理專業學生而言，良好的外語聽說能力不可或缺，這一能力與較強的溝通交流能力密切相關。基本能力實踐內容所涵蓋的課程有：微觀經濟學、宏觀經濟學、管理學、會計學、財務管理、市場營銷、統計學、英語聽說、商務英語、酒店英語。“專業技術能力”主要涉及酒店服務管理的能力。專業技術能力訓練培養學生掌握本專業的基本操作技能，了解酒店的運行規律，熟悉酒店環境，增強學生對酒店專業知識的感性認識，對所學課程的基礎理論有比較深入的理解。所涵蓋的課程有：前廳與客房管理、餐飲管理、酒店管理概論、組織行為學。“經營管理能力”主要涉及酒店經營管理的能力。經營管理能力訓練承接專業技術能力訓練，進行專業理論課程的學習，培養經營管理能力，有助于學生理解和掌握相關管理理論，更容易地參與到實踐教學中來。主要涵蓋的課程：酒店督導、企業戰略管理、人力資源管理、酒店公共關系、酒店管理信息系統。“社會適應能力”主要涉及綜合設計能力。社會適應能力訓練旨在培養學生對多門課程綜合知識的應用能力，體現思維方式、知識應用和解決問題的綜合能力。訓練內容主要依托酒店的真實案例，仿真進行管理操作，主要涵蓋的課程：酒店開業籌備、酒店運營實務、酒店運營效益評估、酒店立項可行性研究、畢業論文設計[3]。“創新能力”主要涉及學生的科學研究能力。創新能力訓練以課題研究小組為組織形式，以科研實踐為主題，讓學生在教師的指導下參與科研課題，較系統地掌握從文獻查閱、選題、研究方案設計與實現、論文撰寫、報告與答辯、結題等全過程的各個環節，感受科學研究的全過程，得到獨立科研能力的鍛煉，主要涵蓋的課程：立項課題研究和畢業設計。以能力培養為核心的實踐教學體系一體化課程結構設計。
（2）多環節
為保證課程計劃的全面落實，我院構建了“實訓—實驗—實習—畢業設計”多環節的實踐教學體系。“實訓”將通過基本技能實訓、專業技能實訓和綜合技能實訓，主要培養學生的基本能力和專業技術能力；“實驗”是學生通過在實驗室內模擬酒店經營管理的實踐條件與實踐環境，通過組織學生參加模擬條件與模擬環境下的酒店管理專業實踐活動，培養學生的專業技術能力與經營管理能力；“實習”是實現應用型人才培養目標的最關鍵環節，整個教學過程含教學與科研兩種因素，是對已有知識的應用、探求問題的解決和尋求新知識的過程。通過建立和完善校內外綜合實訓和實習基地，有計劃地將教師已完成的企業橫向課題根據教學需要轉化成為綜合性、創新性的實踐項目，或為學生提供企業現實環境中的真實項目開展實踐教學，培養學生創新思路以及分析解決實際問題的能力，從而提高學生的社會適應能力；“畢業論文”是學生運用在校學習的基本知識和基礎理論，去分析、解決實際問題的實踐鍛煉過程，也是學生在校學習期間學習成果的綜合性總結，對于培養學生初步的科學研究能力、創新能力有著重要意義[4]。
2.2實踐教學體系以“四個一”為支撐
（1）一個全方位的實踐環境
全方位的實踐環境是酒店管理專業實施實踐教育必不可少的硬性條件，其主要包括校內實驗設施設備和校外實習基地兩部分。建設好校內實踐環境是開展實踐教學的重要保障，主要有：1）利用現有的基礎實驗室和酒店管理信息系統軟件，模擬前廳、客房、餐廳管理實訓；2）運用多媒體條件開展案例、雙語、情景教學；3）在校內實習基地（學校招待所）開展酒店各部門服務技能模擬實訓。校外實踐環境是建設實踐教學環境的有機組成部分，主要有：1）與本土高星級酒店建立合作關系，發展其成為認知實習、專業實習基地；2）與全球知名酒店與集團建立長期合作關系，發展其成為畢業實習基地。全方位的實踐環境建設可以保證不同階段實施實踐教學的需要，幫助學生逐步地了解酒店，熟悉酒店工作流程，將學過的專業理論轉化為實踐，知識轉化為能力。
（2）一支“雙師型”師資隊伍
“學者型”與“實踐型”兼備的“雙師型”教師隊伍是實踐教學質量的重要保證，提高教師的實踐能力和提高教師的教學科研能力應同等對待。針對現有的問題可通過兩種方式加以解決：一方面在內部形成培訓制度，或通過系統培訓，或通過派出教師去實習基地中掛職實踐提高專業教師的實踐能力；另一方面聘請掌握崗位核心能力的酒店管理人員參與實踐教學，或隨堂上課或進行專題講座，發揮他們懂業務、掌握專業前沿發展動態的優勢，以保證實踐教學的教學質量。
（3）一個創新的實踐平臺
鼓勵學生多參加社會和政府、企業舉辦的各類演講比賽、服務技能大賽等，并為其提供便利；鼓勵學生考取相關旅游職業資格；高年級的酒店管理專業學生可適當參加一些科研工作。
（4）一套實踐成績評定方式
對學生實踐成績考核應采用自我考評、教師考評、酒店考評、實習作業多層面的評定方式，主要以學生實踐表現為依據來確定實踐課的成績，從而提高學生參與實踐課的積極性和主動性。考試與教學過程的階段考查（作業、實踐、項目訓練、隨堂測驗）相結合，并確定階段成績占課程總成績的比例，重點考核學生運用所學知識解決實際問題的能力。對學生實踐成績的考核評定主要有兩個方面：1）平時成績。每次實踐記單次成績，是對該次實踐的態度、技能、報告以及到課情況的綜合評價，單次成績匯總后作為平時成績，占總成績的50%。2）期末成績。要求學生獨立完成課程或項目的設計報告，考查學生的文字表達能力、信息處理能力、實踐動手能力和創新能力，這方面所占成績比重為50%，對于有創新的學生，成績從優。畢業實習時，在完善對學生考核制度的同時，對指導教師和輔導員也應有相應的考核和必要的獎懲。
3.結語
