序言：寫作是分享個人見解和探索未知領(lǐng)域的橋梁，我們?yōu)槟x了8篇的餐飲行業(yè)調(diào)研報告樣本，期待這些樣本能夠為您提供豐富的參考和啟發(fā)，請盡情閱讀。

第1篇

餐飲市場調(diào)研報告范文一 一、XX縣餐飲業(yè)的基本情況

(一)機(jī)構(gòu)設(shè)置

全縣設(shè)立衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)1家,共有衛(wèi)生監(jiān)督員14名,其食品衛(wèi)生監(jiān)督股室2個,人員8名,負(fù)責(zé)全縣餐飲經(jīng)營企業(yè)的衛(wèi)生行政審批及日常監(jiān)管工作。

(二)食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的主要監(jiān)管內(nèi)容

按照行業(yè)規(guī)定，該縣衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)具體工作有：負(fù)責(zé)餐飲業(yè)的選址、工藝布局、從業(yè)人員衛(wèi)生，食品衛(wèi)生，發(fā)放衛(wèi)生許可證及餐飲業(yè)的日常監(jiān)管;負(fù)責(zé)保健食品專營店或藥店經(jīng)銷專柜的衛(wèi)生許可的審批及保健食品的日常監(jiān)管。

(三)行政工作(許可、監(jiān)管、執(zhí)法)依據(jù)

《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》第三條、第二十七條、第三十二條、第三十三條、第三十九條至第四十九條、《黑龍江省食品衛(wèi)生管理條例》、衛(wèi)生部《食品衛(wèi)生許可證發(fā)放管理辦法》《黑龍江省食品衛(wèi)生許可證發(fā)放管理辦法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》及各類食品企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范等。

(四)衛(wèi)生許可情況

全縣共有餐飲業(yè)339家，其中縣城內(nèi)224家，農(nóng)村鄉(xiāng)鎮(zhèn)115家，從業(yè)人員1089人。按照餐飲業(yè)量化分級管理的標(biāo)準(zhǔn)，多數(shù)飯店沒有達(dá)到A、B級標(biāo)準(zhǔn)，少數(shù)餐飲業(yè)只能達(dá)到C級企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，而且經(jīng)審查驗收合格并發(fā)放《食品衛(wèi)生許可證》的只有84家。

(五)監(jiān)管內(nèi)容

食品衛(wèi)生監(jiān)管內(nèi)容主要是餐飲業(yè)及集體食堂的衛(wèi)生監(jiān)督檢查。對食品企業(yè)監(jiān)管頻次是一、四季度季監(jiān)督，二、三季度月監(jiān)督。監(jiān)督檢查的內(nèi)容有從業(yè)人員健康證，單位衛(wèi)生許可證，原料進(jìn)貨索證情況，畜禽肉及其制品使用情況，食品添加劑使用情況，食品保存情況，餐具、用具消毒保潔情況，單位衛(wèi)生組織及衛(wèi)生制度落實情況。

(六)衛(wèi)生監(jiān)督部門盡職盡責(zé)

餐飲業(yè)的監(jiān)管工作是長期的、動態(tài)的。衛(wèi)生監(jiān)督部門在監(jiān)管中取得了較突出的成績。多年來衛(wèi)生監(jiān)督部門對全縣食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)實施準(zhǔn)入管理，依法發(fā)放衛(wèi)生許可證，依照職責(zé)分工加強(qiáng)監(jiān)管，確保了餐飲業(yè)的衛(wèi)生安全狀況，特別是在各重大節(jié)假日及重大活動期間，都盡職盡責(zé)完成了衛(wèi)生監(jiān)督任務(wù)，迄今為止未發(fā)生一起重大食品衛(wèi)生安全事件，每年食物中毒發(fā)生率也都遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于5/100000的指標(biāo)，較好的維護(hù)了全縣的對外形象和社會穩(wěn)定。

二、存在的主要問題及產(chǎn)生的原因

按照現(xiàn)行餐飲業(yè)驗收標(biāo)準(zhǔn)，餐飲業(yè)應(yīng)按要求事先向衛(wèi)生監(jiān)督部門呈報申請，提交設(shè)計圖，廚房和餐廳的硬件設(shè)施設(shè)備都有法定標(biāo)準(zhǔn)。但從實際看，都是先開業(yè)后申請，以致造成很多業(yè)戶的設(shè)施設(shè)備達(dá)不到要求。目前餐飲業(yè)存在的問題主要有以下幾個方面：一是大多數(shù)飯店廚房和餐廳的面積比例達(dá)不到有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。二是沒有做到事前申請，不經(jīng)驗收，隨意從事餐飲經(jīng)營活動的現(xiàn)象屢禁不止，隨意性、盲目性從事餐飲業(yè)的現(xiàn)象較為普遍;三是消毒設(shè)施不健全，食品衛(wèi)生達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn);四是衛(wèi)生制度執(zhí)行的不好，法律意識、安全意識淡薄，潛在的食品安全風(fēng)險較大，餐飲業(yè)普遍存在著難于管理的現(xiàn)象，衛(wèi)生條件和設(shè)施存在極大隱患的小型餐飲業(yè)占多數(shù)，對從業(yè)人員的管理上存在著流動性較大，不便于健康管理的問題。五是從業(yè)人員健康檢查做的不好，無健康證的人員從事餐飲工作的人員大有人在。六是企業(yè)倒閉和新增企業(yè)的頻率較快，難于監(jiān)督，不便于監(jiān)管，餐飲市場變化的節(jié)奏加快，給監(jiān)管工作帶來困難，目前處于監(jiān)管不到位，缺乏成型的監(jiān)管模式。七是由于現(xiàn)行法律法規(guī)存在的欠缺和空白及資金、車輛、采證工具的不足，制約了食品衛(wèi)生尤其是餐飲業(yè)監(jiān)管工作的進(jìn)一步開展，衛(wèi)生監(jiān)督員培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)不足，知識更新慢，不能很好適應(yīng)餐飲業(yè)監(jiān)管要求。八是各執(zhí)法監(jiān)管部門配合、協(xié)調(diào)工作尚需加強(qiáng)，執(zhí)法力度有待于進(jìn)一步提高。這些問題的產(chǎn)生，有歷史遺留的問題，還有人們食品安全意識淡薄的問題。更重要的是全縣整體經(jīng)濟(jì)水平相對落后，餐飲業(yè)衛(wèi)生狀況底子不好，D級餐飲業(yè)底數(shù)偏大，由于社會下崗職工較多，謀業(yè)出路少，現(xiàn)實經(jīng)濟(jì)狀況與監(jiān)管之間存在相互碰撞的問題。如果一旦嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，80%的企業(yè)達(dá)不到從業(yè)要求，就意味著將有一大批下崗職工失去就業(yè)機(jī)會，依法取締恐怕引起社會矛盾，這是監(jiān)管工作最難解決的實際問題。另外，監(jiān)管部門的人員少，難以達(dá)到檢查頻率，存在監(jiān)管盲區(qū)和死角的問題。

三、關(guān)于加強(qiáng)餐飲業(yè)管理的建議

(一)加強(qiáng)培訓(xùn)學(xué)習(xí)，增強(qiáng)從業(yè)人員依法經(jīng)營意識和安全意識，增強(qiáng)企業(yè)自律。

(二)嚴(yán)把企業(yè)準(zhǔn)入關(guān)，對達(dá)不到要求的堅決不予發(fā)證，并嚴(yán)厲查處無證經(jīng)營行為。

(三)建議在機(jī)構(gòu)改革過程中，增加監(jiān)管人員編制，地方財政撥付專項經(jīng)費(fèi)，在檢測設(shè)備上加大投入，確保餐飲業(yè)監(jiān)管工作有一個新的起色，盡快解決監(jiān)管不到位、措施不到位的問題，以確保公眾的飲食安全。

(四)加大《食品安全法》的學(xué)習(xí)宣傳力度，要采取進(jìn)農(nóng)村、進(jìn)企業(yè)、進(jìn)社區(qū)進(jìn)行廣泛宣傳，提高全民食品安全意識和自我保護(hù)意識。要積極組織召開不同層面的座談會、研討會，研究餐飲業(yè)管理的新方法、新途徑，并開展專題輔導(dǎo)，使公眾的食品安全意識、法律意識和責(zé)任意識有一個新提高，推動食品監(jiān)管工作上檔次、上水平。特別是《食品安全法》實施在即，將由食品藥品監(jiān)督管理部門承擔(dān)對餐飲業(yè)、化妝品和保健品的監(jiān)督工作，對于這項新的工作，相關(guān)人員要掌握必要的法律法規(guī)和專業(yè)知識，完成角色轉(zhuǎn)換，爭取在原有的基礎(chǔ)上能有所突破，有所創(chuàng)新。

餐飲市場調(diào)研報告范文二 一、調(diào)研目標(biāo)、方案設(shè)計及組織策劃

(一)調(diào)研目標(biāo)

總目標(biāo)：通過深入細(xì)致的調(diào)研黑大各代表性學(xué)生樣本的餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀、需求特點(diǎn)、顧客滿意度等，以及走訪現(xiàn)有經(jīng)營商家，了解日常經(jīng)營問題、顧客消費(fèi)偏好、競爭狀況等，綜合分析黑大餐飲業(yè)市場的總體格局與需求趨勢。

分目標(biāo)：

1.全面搜索黑大餐飲業(yè)消費(fèi)需求現(xiàn)狀

2.開展全校各代表性的學(xué)生消費(fèi)者對北黑大餐飲業(yè)的滿意度的調(diào)研

3.適量走訪食堂經(jīng)理和黑大現(xiàn)有經(jīng)營商家了解經(jīng)營現(xiàn)狀和需解決的問題

4.分析黑大餐飲市場營銷現(xiàn)狀及需解決的問題

(二)調(diào)研對象及形式

根據(jù)對黑大餐飲經(jīng)濟(jì)的總體分析及對黑大附近餐飲業(yè)的整體把握，本次調(diào)研以在校大學(xué)生及經(jīng)營商家為重點(diǎn)調(diào)研對象，以消費(fèi)者需求現(xiàn)狀與趨勢為重點(diǎn)調(diào)研方向。采取區(qū)域分組調(diào)研的形式，集中3天左右的時間進(jìn)行顧客深度調(diào)研和市場掃描及分析，調(diào)研方式以問卷調(diào)研為主，訪問調(diào)研及市場觀察為輔，間或幽靈實驗調(diào)研，并收集相關(guān)經(jīng)濟(jì)與市場的第二手資料進(jìn)行統(tǒng)計分析。

調(diào)研對象抽樣：

1) 在校大學(xué)生消費(fèi)者 抽取樣本150個，抽取不同學(xué)院、不同專業(yè)、不同年級、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。

2) 校食堂工作人員 抽取樣本20個，其中食堂經(jīng)歷、采購人員、廚師、一般工作人員各分配一定的數(shù)量。

3) 黑大附近現(xiàn)有經(jīng)營商家 抽取樣本20個，其中傳統(tǒng)中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點(diǎn)店等各占一定比例。

調(diào)研方式：1)問卷調(diào)研 2)訪問調(diào)研3)市場觀察4)電話網(wǎng)絡(luò)調(diào)研5)幽靈實驗調(diào)研等

調(diào)研的主要內(nèi)容：

1) 在校大學(xué)生消費(fèi)者調(diào)研主要內(nèi)容：現(xiàn)有市場消費(fèi)品牌及顧客滿意度，市場消費(fèi)數(shù)量及層次，消費(fèi)者對現(xiàn)有品牌的認(rèn)知與評價，餐飲消費(fèi)的心理，影響消費(fèi)者餐飲選擇決策的關(guān)鍵因素，餐飲消費(fèi)的新需求等。

2) 校食堂工作者調(diào)研的主要內(nèi)容：從食堂原料的采購體系，到食品的制作工藝，到食品安全衛(wèi)生的把關(guān)，再到銷售的菜色價格，最后到食堂的服務(wù)情況，進(jìn)行大概的了解，并分析其優(yōu)勢、劣勢和現(xiàn)面臨的問題。

3) 現(xiàn)有經(jīng)營商家調(diào)研的主要內(nèi)容：經(jīng)營的餐館類型、風(fēng)味，產(chǎn)品的渠道體系，主要經(jīng)營支撐點(diǎn)，主導(dǎo)產(chǎn)品的促銷手段，為顧客服務(wù)的原則，經(jīng)營者現(xiàn)實滿意程度，經(jīng)營者的營銷心理，經(jīng)營者的期望值與要求等。

4) 訪談?wù){(diào)研內(nèi)容：主要了解消費(fèi)者對小資再現(xiàn)主題餐廳的品牌和產(chǎn)品的理解、評價、建議，以及對他們的偏好進(jìn)一步掌握。

5) 幽靈實驗調(diào)研內(nèi)容：切身的感受23家餐館的產(chǎn)品、口味，就餐環(huán)境，服務(wù)水平，衛(wèi)生狀況等，然后分析評價，去粗取精。

(三)調(diào)研組織實施過程

調(diào)研組共有3人，進(jìn)行為期7天的黑大附近餐飲業(yè)市場調(diào)研。

二、調(diào)研的主要統(tǒng)計結(jié)果及分析

本次調(diào)研共收回有效的在校大學(xué)生消費(fèi)者調(diào)研問卷137份、校食堂工作人員訪談筆錄20份、學(xué)府四現(xiàn)有商家訪問筆錄20份，通過對上述問卷和訪談筆錄的統(tǒng)計處理，輔以調(diào)研小組的小結(jié)報告，獲得黑大餐飲市場調(diào)研結(jié)果如下：

1. 黑大餐飲經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，消費(fèi)水平較高，消費(fèi)量大。

首先，從實地調(diào)研的結(jié)果來看，黑大外有正規(guī)經(jīng)營店鋪及攤位的餐飲店約有101家，其中中式快餐店，傳統(tǒng)中餐館，特色小吃店，西式餐館，火鍋店等等，具體如下表1所示。其次，黑大餐飲也得迅猛發(fā)展主要依托黑龍江大學(xué)的學(xué)生消費(fèi)者，據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計，黑大在校師生約3萬，消費(fèi)群體龐大，統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示大部分學(xué)生每天都出北門吃飯;最后，從黑大所處的地理環(huán)境位置來看，位于南崗區(qū)，消費(fèi)水平還是較高的。通過問卷調(diào)研，黑龍江大學(xué)在校學(xué)生月平均消費(fèi)在1500左右，又細(xì)分為5個消費(fèi)段，如下表2所示。

圖表1

北門餐飲類型及分布情況

類型 中式快餐店 中式傳統(tǒng)餐館 特色小吃店 西式餐館火鍋店 糕點(diǎn)面點(diǎn)店奶茶咖啡吧

數(shù)量 16 26 35 3 3 6 10

表2

黑大在校學(xué)生的月平均消費(fèi)分布情況

消費(fèi)層次 500~800 800~1100 1100~1600 1600~2000 2000以上

所占比例 7.1% 42.9% 45.2% 2.4% 2.4%

2. 主要消費(fèi)類型、口味偏好明顯，重復(fù)消費(fèi)普遍

大多數(shù)學(xué)生喜歡中式快餐，快捷方便，口味喜歡多樣，但比較大眾，喜歡在一定時期內(nèi)重復(fù)選擇一家消費(fèi)，基于習(xí)慣因素

3. 消費(fèi)的時間分散，餐飲服務(wù)趨于全天

4. 消費(fèi)主體一般趨于24人，消費(fèi)能力較高

5. 黑大餐飲市場競爭格局相對穩(wěn)定，各經(jīng)營商家之間日趨同質(zhì)化

6. 產(chǎn)品差異化程度低，缺乏營銷創(chuàng)新

(二)黑大附近餐飲消費(fèi)者滿意度及需求現(xiàn)狀分析

1. 食品安全衛(wèi)生是消費(fèi)者選擇就餐地點(diǎn)的首要因素。

2. 消費(fèi)者的口味習(xí)慣和偏好主要傾向于家常菜，大眾口味中又偏辣

3. 產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)是影響消費(fèi)者選擇就餐地方的主要因素。

4. 消費(fèi)者對產(chǎn)品的價格認(rèn)知理性，學(xué)生消費(fèi)水平較高，也比較穩(wěn)定

5. 消費(fèi)者對就餐的食品衛(wèi)生安全的滿意度低

6. 消費(fèi)者經(jīng)常光顧的餐館比較集中，如快餐店溫州飯攤，傳統(tǒng)中餐館有得意樓、三合緣等

7. 大多數(shù)消費(fèi)者對餐館提供的直接而實惠的促銷方式感興趣

8. 宣傳優(yōu)惠單是消費(fèi)者了解餐館信息的主要渠道

9. 大學(xué)生消費(fèi)者一般以小群體消費(fèi)為主，對新鮮時尚的事物感興趣

(三)黑大附近餐飲店經(jīng)營現(xiàn)狀及分析

1. 不斷有新的商家參與黑大餐飲市場競爭，同時也有商家的退出，形成當(dāng)前相對平衡而又微妙的關(guān)系。

2. 眾多餐館的環(huán)境、規(guī)模、菜肴種類、價格及服務(wù)差異不大，趨于同質(zhì)化

3. 在目前國內(nèi)物價水平上漲的情況下，各餐館包括校內(nèi)食堂，部分菜品價格有所上浮，漲價的菜式一般以肉類為主，平均漲幅約20%～25%，成本有所增加

4. 黑大餐飲行業(yè)缺乏規(guī)劃引導(dǎo)，在快速發(fā)展中存在盲目、無序和低水平發(fā)展的現(xiàn)象。缺乏系統(tǒng)嚴(yán)格的市場準(zhǔn)入制度和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，餐飲企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)參差不齊，內(nèi)容不全面、技術(shù)知識含量低，食品安全衛(wèi)生得不到保障

5. 無品牌意思，只關(guān)注于現(xiàn)盈利狀況

第2篇

關(guān)鍵詞：SWOT；大眾化經(jīng)營；酒店餐飲

SWOT是英文優(yōu)勢―Strength、劣勢―Weakness、機(jī)會―Opportunity、威脅―Threat的簡稱，SWOT組合法是現(xiàn)代企業(yè)在經(jīng)營管理中制定經(jīng)營戰(zhàn)略的重要方式，是我國企業(yè)戰(zhàn)略管理中一種較為常見的戰(zhàn)略分析和規(guī)劃工具。這一戰(zhàn)略分析模式的基本運(yùn)行出發(fā)點(diǎn)就是每一個企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略都應(yīng)該堅持“以己之長，攻敵之短”的原則，利用各種可能存在機(jī)會，避開企業(yè)經(jīng)營中的潛在威脅，使企業(yè)在發(fā)展中既能夠積極進(jìn)攻，也能夠退而防守，具有一定的科學(xué)性。運(yùn)用SWOT對大眾化經(jīng)營的酒店餐飲業(yè)進(jìn)行分析，能夠明確大眾化經(jīng)營酒店餐飲業(yè)的優(yōu)勢和劣勢，在經(jīng)營中把握機(jī)會，揚(yáng)長避短，獲得長足的發(fā)展。

一、我國大眾化經(jīng)營酒店餐飲業(yè)的優(yōu)勢

近幾年，我國酒店餐飲業(yè)迅速發(fā)展，大眾化經(jīng)營酒店餐飲業(yè)的市場需求也隨之增加，取得了一定的成果。大眾化經(jīng)營酒店餐飲業(yè)的優(yōu)勢主要有：

（一）成本優(yōu)勢

由于大眾化經(jīng)營酒店餐飲以大眾化經(jīng)營酒店為依托，主要硬件建設(shè)實用性相對較強(qiáng)，裝飾性偏低，在一定程度上節(jié)省了建設(shè)成本[1]。同時，高級酒店一般會為了滿足顧客的實際需求設(shè)置相應(yīng)的中央空調(diào)，產(chǎn)生了數(shù)量巨大的使用費(fèi)用和維護(hù)費(fèi)用，而大眾化經(jīng)營性酒店則一般采用壁掛式空調(diào)，節(jié)約成本。此外，高級酒店一般對餐飲服務(wù)人員的各項素質(zhì)要求較高，員工的薪資水平也必然偏高，而大眾化經(jīng)營酒店餐飲業(yè)對員工的綜合素質(zhì)沒有較高的要求，員工整體需求也相對偏低，有利于節(jié)省人工成本。

（二）價格優(yōu)勢

相較于高級酒店餐飲業(yè)，大眾化經(jīng)營酒店受成本影響，一般餐飲費(fèi)用設(shè)置偏低，能夠迎合我國一般性公務(wù)、商務(wù)以及大眾消費(fèi)的內(nèi)在需求，具有一定的價格競爭優(yōu)勢。

（三）客源供給優(yōu)勢

在我國經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展，人民生活水平不斷提升的社會背景下，交通的便利性和對高品質(zhì)生活的認(rèn)知在一定程度上刺激著社會大眾的旅游消費(fèi)需求[2]。特別是進(jìn)入世界貿(mào)易組織后，中國成為世界上首選商務(wù)目的地之一，而這些商務(wù)游客中必然也包含著一般性社會普通旅游人士和群眾。這樣大眾化經(jīng)營酒店餐飲較之于高級酒店就受價格優(yōu)勢的影響具備了一定的國際市場客源，具有一定的經(jīng)營優(yōu)勢。

二、我國大眾化經(jīng)營酒店餐飲的經(jīng)營劣勢

從目前我國大眾化經(jīng)營酒店餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢看，大眾化經(jīng)營酒店餐飲存在價格競爭混亂、管理不夠?qū)I(yè)以及管理模式單一、沒有形成統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)等諸多問題，在市場競爭中也缺乏一定的名牌效應(yīng)，制約了大眾化經(jīng)營酒店餐飲業(yè)的深化發(fā)展。下面本文就針對其中具有代表性的劣勢進(jìn)行分析。

（一）經(jīng)營管理缺乏專業(yè)性

在中國酒店餐飲業(yè)的前20年發(fā)展中，主要表現(xiàn)出對國外客源的適應(yīng)。業(yè)內(nèi)人士則更為關(guān)注高級酒店的國際化標(biāo)準(zhǔn)以及發(fā)展趨勢，從理論研究到具體操作實踐，從經(jīng)營管理模式到酒店建筑、餐飲用具的設(shè)計，均受到酒店經(jīng)濟(jì)研究界的廣泛關(guān)注[3]。而對大眾化經(jīng)營的酒店餐飲則有所忽視，大眾化經(jīng)營酒店在建設(shè)中不能固定在準(zhǔn)確的位置上，產(chǎn)權(quán)關(guān)系相對復(fù)雜，經(jīng)營管理方式也相對落后，雖然整體規(guī)模龐大，但是整體上依然呈現(xiàn)出一盤散沙的發(fā)展?fàn)顟B(tài)。

（二）相關(guān)餐飲產(chǎn)品價格競爭過于混亂

我國高檔酒店的發(fā)展速度不斷提升，在發(fā)展中創(chuàng)建了削價競爭方式，打破了酒店餐飲業(yè)的整體經(jīng)營結(jié)構(gòu)與客源結(jié)構(gòu)之間的對應(yīng)規(guī)律，不但在一定程度上降低了酒店餐飲行業(yè)的整體效益，還在一定程度上擾亂了餐飲業(yè)的競爭秩序，以至于一部分高檔酒店餐飲業(yè)對大眾化經(jīng)營酒店餐飲的邊際利潤進(jìn)行了相應(yīng)的剝削，造成大眾化經(jīng)營酒店餐飲業(yè)價格競爭過于混亂。

（三）缺乏餐飲品牌效應(yīng)

酒店餐飲以酒店為依托，其自身品牌受到酒店品牌的影響[4]。而我國大眾化經(jīng)營的酒店管理不夠?qū)I(yè)，一般無法在大范圍內(nèi)產(chǎn)生相應(yīng)的品牌影響力，大眾化經(jīng)營酒店餐飲業(yè)的品牌效應(yīng)也就相對較低，不利于酒店餐飲業(yè)的長足發(fā)展。

三、我國大眾化經(jīng)營酒店餐飲的發(fā)展機(jī)遇

（一）國內(nèi)市場機(jī)遇

首先，政府機(jī)構(gòu)改革所帶來的機(jī)遇。相關(guān)附屬部門與政府部門的脫鉤管理是改革的必然發(fā)展趨勢，這在一定程度上導(dǎo)致政府部門的招待所餐飲走向市場，為大眾化經(jīng)營酒店餐飲的進(jìn)一步發(fā)展打下基礎(chǔ)。其次，民營資本快速進(jìn)入到酒店餐飲行業(yè)中，促成酒店餐飲業(yè)不斷改組和改制，成為大眾化經(jīng)營酒店餐飲業(yè)的主流發(fā)展方向。第三，我國旅游環(huán)境進(jìn)一步優(yōu)化。隨著經(jīng)濟(jì)全球化進(jìn)程的加深以及我國綜合國力的提升，國際友人在我國的旅游和商務(wù)發(fā)展也隨之增多，受此影響，我國政府努力調(diào)整接待機(jī)制，建立了相應(yīng)的網(wǎng)上預(yù)訂系統(tǒng)，擴(kuò)大了旅游供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)的服務(wù)范圍，為我國大眾酒店餐飲業(yè)提供了良好的發(fā)展機(jī)遇。

（二）國際市場機(jī)遇

世界相關(guān)旅游組織在社會經(jīng)濟(jì)調(diào)研報告中指出，中國將在21世紀(jì)20年代成為世界頭號旅游接待大國，屆時境外游客將急劇增加。可見，在未來20年內(nèi)，大批游客的涌入必然會促進(jìn)我國旅游酒店餐飲業(yè)的發(fā)展，大眾經(jīng)營酒店餐飲業(yè)也展現(xiàn)出良好的發(fā)展趨勢。

四、我國大眾化經(jīng)營酒店餐飲所面臨的威脅

其一，國際酒店餐飲業(yè)紛紛入駐中國。當(dāng)國內(nèi)大眾化經(jīng)營酒店餐飲處于起步階段時，外資酒店就看到了中國市場的優(yōu)勢和商機(jī)，紛紛入駐中國搶占中國大眾經(jīng)營酒店餐飲業(yè)市場。如進(jìn)入上海的美國酒店“美興”以及入駐天津的歐美酒店“宜必思”等。國外低檔酒店的進(jìn)入對我國大眾經(jīng)營酒店產(chǎn)生了一定的沖擊，自然也影響著大眾經(jīng)營酒店餐飲業(yè)的發(fā)展[5]。其二，政府部門實行的行政干預(yù)政策。大眾化經(jīng)營酒店的餐飲業(yè)在中國酒店餐飲業(yè)中處于一個相對特殊的位置上，由于中國大眾化經(jīng)營酒店中存在一部分國有體制，因此酒店餐飲業(yè)的發(fā)展過程中，小到日常生產(chǎn)經(jīng)營活動，大到產(chǎn)權(quán)的轉(zhuǎn)移，都極易受到政府行政力量的干預(yù)，對大眾經(jīng)營酒店的餐飲業(yè)產(chǎn)生一定不良影響。

結(jié)語：

通過以上運(yùn)用SWOT戰(zhàn)略模式的分析可以發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)階段，大眾消費(fèi)已經(jīng)逐漸發(fā)展成為酒店餐飲市場的主流。面對這一市場形勢的變化，大眾經(jīng)營酒店應(yīng)該順應(yīng)市場發(fā)展趨勢，不斷調(diào)整營銷策略，揚(yáng)長避短，規(guī)避各種風(fēng)險和威脅，滿足餐飲市場的變化發(fā)展需求，進(jìn)而實現(xiàn)自身現(xiàn)代化建設(shè)和發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

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[2] 謝宗福.基于SWOT模型的餐飲業(yè)電子商務(wù)發(fā)展對策[J].現(xiàn)代商業(yè)，2013（19）：49.

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[4] 陳小慶.用SWOT分析海底撈[J].現(xiàn)代營銷，2013（10）：52-53.

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第3篇

一、主動融入大局，積極引領(lǐng)女職工為爭創(chuàng)全省轉(zhuǎn)型升級示范區(qū)勇立新功

各級工會女職委動員和引導(dǎo)廣大女職工勤奮勞動、誠實勞動、創(chuàng)新勞動，在“推進(jìn)試點(diǎn)、爭創(chuàng)示范”中建功立業(yè)。

1、提升素質(zhì)、爭先創(chuàng)優(yōu)，全面激發(fā)女職工創(chuàng)造活力。各級工會女職委通過女職工周末學(xué)校、流動課堂、職工書屋等陣地，推動和引導(dǎo)女職工學(xué)習(xí)新理念、掌握新知識、提升新技能。通過技術(shù)比武、崗位練兵、層層表彰女職工“五一巾幗標(biāo)兵崗”和“五一巾幗標(biāo)兵”，宣傳先進(jìn)、展示風(fēng)采。市總工會舉辦全市女職工“雙爭”表彰暨巾幗風(fēng)采展示會，來自全市各行各業(yè)的女職工們，通過小品、音詩畫、時尚禮儀、技能展示、時裝秀等多種形式，展示了女勞模、女先進(jìn)的崗位風(fēng)采。有7 3個市級五一巾幗標(biāo)兵崗和71名市級五一巾幗標(biāo)兵受表彰，極大地激發(fā)了廣大女職工的工作積極性和創(chuàng)造活力。

2、幸福女工、快樂工作，全面提升女職工工作熱情。各級工會女職委宣傳發(fā)動廣大女職工積極投身“幸福女工、快樂工作”主題活動，組織廣大女職工參與“幸福女性、快樂工作”主題征文活動。來自各行各業(yè)的女職工干部和女職工積極參與。市總女職委從征文中精選了30多篇在市總工會網(wǎng)站《女工風(fēng)采》欄目，供廣大女職工分享，一批征文還被省總女職委登載于《江蘇工人報》上。主題征文活動的開展，極大地激發(fā)了廣大女職工的工作熱情。

二、突出服務(wù)主線，推動女職工幫扶服務(wù)工作實現(xiàn)新突破

各級工會女職委以三月“女職工關(guān)愛月”活動為抓手，切實為廣大女職工辦實事、解難事、做好事。

1、傾情實施女職工關(guān)愛行動。一是著力幫扶困難女職工。組織開展“六一”慰問和金秋助學(xué)，向困難女職工子女送去助學(xué)慰問金和圓夢獎學(xué)金；實施環(huán)衛(wèi)女職工陽光關(guān)愛專項行動，向全市68名困難環(huán)衛(wèi)女職工送去慰問金近18萬元。二是貼心關(guān)愛女職工身心健康。市及各市（區(qū)）總女職委與當(dāng)?shù)蒯t(yī)療機(jī)構(gòu)聯(lián)系，組織困難女職工開展免費(fèi)體檢和減免費(fèi)治療；市總女職委向79名婦科手術(shù)的女職工送去安康互助保險補(bǔ)助金47700元；“三八”期間，市總女職委組織20多名困難女職工參觀揚(yáng)州泰州機(jī)場、中國醫(yī)藥城和泰州大橋，并贈送節(jié)日禮物；[，！]12月1日，市及各市（區(qū)）總工會與當(dāng)?shù)丶部刂行牡炔块T聯(lián)合開展“職工紅絲帶健康行動”宣傳日活動，深入廣大職工中“送政策、送知識、送健康、送安全”。三是創(chuàng)新打造職工聯(lián)誼服務(wù)項目。在市總工會職工服務(wù)中心增設(shè)單身職工“鵲之橋”聯(lián)誼服務(wù)項目，為單身女職工搭建交友聯(lián)誼服務(wù)平臺。

2、強(qiáng)力推進(jìn)女職工就業(yè)工作。一是加強(qiáng)技能培訓(xùn)工作。立足工會培訓(xùn)陣地或依托社會培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，加大對下崗失業(yè)女職工、女農(nóng)民工的免費(fèi)技能培訓(xùn)力度。二是深化公惠助業(yè)行動。積極向市領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)言要求改善“公惠放心早餐”經(jīng)營條件，聯(lián)合商務(wù)、財政、城管等單位赴山東濟(jì)南和宿遷學(xué)習(xí)調(diào)研，在形成聯(lián)合調(diào)研報告的基礎(chǔ)上積極諫言，推動政府將政府放心早餐工程納入民生十件實事，以帶動更多下崗職工實現(xiàn)再就業(yè)。3月，聯(lián)合市人社局和市婦聯(lián)舉辦“春風(fēng)送崗 助力就業(yè)”女性就業(yè)專場招聘會， 62家單位提供了2700多個工作崗位，吸引了1500多名女性求職者，958人達(dá)成用工意向。各市（區(qū)）也同步開展了專場招聘活動。

3、主動融入陽光快車集中服務(wù)行動。推動全市各級工會女職委積極投身“陽光快車集中服務(wù)行動”之中，以外來務(wù)工女職工比較集中的餐飲行業(yè)為重點(diǎn)，按需推出送保險、送體檢、送培訓(xùn)、送法律等菜單式“四送”服務(wù)，活動扎實有效、深受歡迎。同時各級工會女職委，面向外來務(wù)工女職工，實施“陽光助醫(yī)、陽光助學(xué)、陽光助業(yè)、陽光助困、陽光維權(quán)、陽光服務(wù)”等六大行動。一周中，全市各級工會女職委共開發(fā)陽光快車150多輛次，服務(wù)外來務(wù)工女工3萬多人次。

三、重視源頭參與，女職工特殊權(quán)益維護(hù)工作取得新進(jìn)展

各級工會女職委從源頭維護(hù)工作入手，切實加強(qiáng)女職工權(quán)益維權(quán)工作。

1、宣傳、考核并舉，推進(jìn)女職工專項集體合同簽訂工作。各級工會女職委將《女職工勞動保護(hù)特別規(guī)定》內(nèi)容納入專項合同，推動女職工特殊權(quán)益專項合同與集體合同同步建制、同步深化、同步推進(jìn)，同步簽訂率達(dá)98%。通過企業(yè)宣傳欄宣傳、召開座談會、組織專題講座、發(fā)放宣傳資料等多種手段，加大女職工法律法規(guī)的學(xué)習(xí)宣傳力度，組織廣大女職工參加《女職工勞動保護(hù)特別規(guī)定 》知識競賽。全市近20萬女職工積極參與，使《女職工勞動保護(hù)特別規(guī)定》深入人心。泰州市總工會、靖江市總工會榮獲全國優(yōu)秀組織獎，50名職工榮獲全國優(yōu)秀個人；6家單位榮獲省優(yōu)秀組織獎，70名職工榮獲省級優(yōu)秀個人。

2、認(rèn)真調(diào)研、督查，力求《女職工勞動保護(hù)特別規(guī)定》貫徹落實。下半年，各級工會女職委在全市電子、化工、皮革制鞋等行業(yè)，開展了女職工禁忌勞動標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況專項調(diào)查，走訪調(diào)查93家企業(yè)，發(fā)放調(diào)查問卷近5000份，開展座談或訪談交流近千人次，廣泛聽取意見和建議，摸清實情。市總女職委形成調(diào)研報告，分析存在問題及成因，并提出對策建議，推動企業(yè)貫徹落實《女職工勞動保護(hù)特別規(guī)定》，嚴(yán)格執(zhí)行現(xiàn)行女職工禁忌勞動標(biāo)準(zhǔn)。

四、夯實組織基礎(chǔ)，促進(jìn)女職工工作再上新臺階

各級工會女職委切實加強(qiáng)女職工組織尤其是企業(yè)女職工組織建設(shè)，不斷增強(qiáng)女職工組織的吸引力和凝聚力。

1、以抓組建、嚴(yán)培訓(xùn)強(qiáng)化女職工工作基礎(chǔ)。堅持女職工委員會與工會委員會同步籌備、同步報批、同步建立。層層組織開展女職工干部培訓(xùn)工作，市總女職委組織30多名新一屆女職委委員參加市總工會干部秋季培訓(xùn)班，通過為期一周的培訓(xùn)和交流，使大家對工會理論和業(yè)務(wù)知識、女職工法律法規(guī)知識等有了進(jìn)一步的了解，工作能力和水平得以進(jìn)一步提高。

2、以抓規(guī)范、強(qiáng)督導(dǎo)推進(jìn)女職工工作不斷發(fā)展。大力推進(jìn)女職工組織，特別是非公和新建企業(yè)女職工組織規(guī)范化建設(shè)，通過強(qiáng)化督導(dǎo)檢查、加強(qiáng)業(yè)務(wù)指導(dǎo)、制定工作標(biāo)準(zhǔn)、明確工作責(zé)任、規(guī)范例會制度和完善工作臺賬等舉措，確保組建更加規(guī)范、機(jī)制更加健全、運(yùn)行更加優(yōu)化、效果更加顯著。

在肯定成績的同時，我們也更清醒地看到當(dāng)前工作中仍然存在一些不容忽視的問題：創(chuàng)新精神、創(chuàng)新能力還不夠強(qiáng)；調(diào)查研究、服務(wù)基層還不夠深；運(yùn)作機(jī)制、服務(wù)手段還不夠優(yōu)等，這些問題在今后的工作中要認(rèn)真加以改進(jìn)。

2014年工作思路

2014年全市工會女職工工作的總體要求是：以黨的十八屆三中全會和中國工會十六大精神為指導(dǎo)，圍繞抓改革、促發(fā)展、作貢獻(xiàn)的目標(biāo)任務(wù)，傾力實施建功立業(yè)、權(quán)益維護(hù)、陽光關(guān)愛、固本強(qiáng)基等“四大行動”，深化拓展女職工“五件實事”，切實當(dāng)好女職工的“娘家人”，團(tuán)結(jié)動員全市女職工為推進(jìn)我市“三個名城”建設(shè)建功立業(yè)、再創(chuàng)輝煌。主要做好四個方面的工作：

一、服務(wù)發(fā)展，團(tuán)結(jié)動員女職工為全面深化改革勇立新功。

各級工會女職工組織要把廣大女職工的思想統(tǒng)一到十八屆三中全會和中國工會十六大精神上來，大力弘揚(yáng)工人階級偉大品格和勞模精神，動員和引導(dǎo)廣大女職工在促進(jìn)泰州經(jīng)濟(jì)社會又好又快發(fā)展中建功立業(yè)。

1、全力開展女職工素質(zhì)提升活動。組織廣大女職工積極投身“泰州市職工素質(zhì)轉(zhuǎn)型升級圓夢計劃”，落實五年規(guī)劃（2014—2018年），以實現(xiàn)女職工的學(xué)歷提升、技能提級、素質(zhì)提高、全面發(fā)展為目的，以女職工周末學(xué)校、流動課堂、職工書屋、培訓(xùn)基地、網(wǎng)上平臺等多種形式和陣地，建立健全職工教育培訓(xùn)的工作體系和機(jī)制，努力造就一支有智慧、有技術(shù)、能發(fā)明、會創(chuàng)新的女性技術(shù)工作隊伍。廣泛開展名師帶徒活動，積極參與“首席員工”、“金牌工人”評選，激勵廣大女職工崗位成才，爭當(dāng)知識型、技能型、創(chuàng)新型人才。積極組織女職工參與以“陽光女性、幸福中國”為主題的第二屆全國“書香三八”讀書征文活動，引導(dǎo)女職工塑造積極健康的陽光心態(tài)，樹立與時俱進(jìn)的人生觀、世界觀和價值觀。

2、繼續(xù)深化女職工“雙爭”表彰活動。繼續(xù)通過層層表彰女職工五一巾幗標(biāo)兵崗和五一巾幗標(biāo)兵，大張旗鼓地宣傳女職工工作的先進(jìn)典型、模范人物，展示女職工豐碩成果和時代風(fēng)采，充分發(fā)揮先進(jìn)典型的示范引領(lǐng)作用，在全市女職工中唱響勞動光榮、工人偉大的主旋律，在全社會營造尊重女職工、關(guān)愛女職工的濃烈氛圍。進(jìn)一步深化“雙爭”活動內(nèi)涵，把“雙爭”品牌在我市女職工建功立業(yè)活動中擦得更亮，叫得更響，做得更實。

3、創(chuàng)新開展女職工主題宣傳活動。“三八”期間，在全市開展“中國夢、勞動美、巾幗情”主題宣傳系列活動，引導(dǎo)和激勵廣大女職工支持改革、參與改革，積極投身切合企業(yè)實際和女職工特點(diǎn)的技能競賽和合理化建議活動，努力在本職工作中創(chuàng)先、創(chuàng)新、創(chuàng)優(yōu)，全面激發(fā)女職工的勞動熱情和創(chuàng)造潛力。

二、源頭參與，切實維護(hù)廣大女職工合法權(quán)益

各級工會女職工組織要注重源頭參與、強(qiáng)化法律宣傳，以維護(hù)女職工特殊權(quán)益為重點(diǎn)，加強(qiáng)維權(quán)機(jī)制建設(shè)。

1、設(shè)法健全女職工維權(quán)機(jī)制。將女職工權(quán)益維護(hù)工作融入企業(yè)民主管理、和諧勞動關(guān)系創(chuàng)建活動中，推進(jìn)女職工體面勞動、舒心工作、全面發(fā)展。充分發(fā)揮女職工組織在推進(jìn)基層民主協(xié)商制度建設(shè)中的重要作用，擴(kuò)大女職工代表在職代會等基層民主管理體制中的比例，暢通女職工利益訴求渠道。主動參與有關(guān)法律法規(guī)的執(zhí)法檢查，協(xié)助有關(guān)部門加強(qiáng)對女職工職業(yè)危害、事故隱患的檢查監(jiān)督，監(jiān)督企業(yè)特別是非公企業(yè)落實女職工特殊保護(hù)規(guī)定。積極參與侵害女職工合法權(quán)益的典型案件的調(diào)查處理，由點(diǎn)及面，防范類似侵權(quán)案件的發(fā)生。

2、切實加強(qiáng)女職工專項合同制度。在提高女職工權(quán)益專項合同實效性上下功夫，努力提升專項合同質(zhì)量，積極推動企業(yè)將女職工特殊權(quán)益，特別是平等就業(yè)、同工同酬、禁忌勞動、四期保護(hù)等納入制度性協(xié)商內(nèi)容，真正發(fā)揮女職工專項合同制度在維護(hù)女職工合法權(quán)益和特殊利益中的重要作用。針對小微企業(yè)平等協(xié)商難以開展的現(xiàn)實，積極探索加強(qiáng)行業(yè)女職工特殊權(quán)益協(xié)商制度建設(shè)，以此帶動和覆蓋面廣量大的小微企業(yè)建制和履約。建立督查工作長效機(jī)制，將女職工權(quán)益專項合同建制情況納入各級人大、政協(xié)和政府勞動關(guān)系三方重點(diǎn)督查內(nèi)容，納入各級工會勞動法律監(jiān)督檢查目標(biāo)體系。

3、繼續(xù)加大女職工法律法規(guī)宣傳工作。繼續(xù)廣泛開展《女職工勞動保護(hù)特別規(guī)定》等法律法規(guī)的宣傳活動，送法律進(jìn) 社區(qū)、進(jìn)企業(yè)、進(jìn)車間、進(jìn)班組，使維護(hù)女職工合法權(quán)益和特殊利益的相關(guān)法律法規(guī)家喻戶曉，使女職工特殊保護(hù)規(guī)定在各類企業(yè)都能得到落實。

三、傾情關(guān)愛，落實幫扶服務(wù)舉措惠及廣大女職工

各級工會女職委要以“面對面、心貼心、實打?qū)崱狈?wù)女職工作為工作主線，加大幫扶服務(wù)力度，進(jìn)一步落實女職工陽光關(guān)愛行動。

1、繼續(xù)加強(qiáng)女職工心理關(guān)懷工作。進(jìn)一步發(fā)揮心理疏導(dǎo)屋、心理咨詢網(wǎng)站、心理疏導(dǎo)師資隊伍的作用，通過多種形式關(guān)愛女職工心理健康，打造女性關(guān)愛特色品牌。積極組織女職工干部參加省總舉辦的首期三級心理咨詢培訓(xùn)班，為各級工會女職委開展心理關(guān)懷工作培訓(xùn)骨干。將心理疏導(dǎo)知識納入各級工會女職工干部培訓(xùn)的必要課程，探索建立基層女工委員和女職工心理健康輔導(dǎo)員“二員合一、持證上崗”制度，努力把這項工作打造成為具有女性特點(diǎn)的協(xié)調(diào)勞動關(guān)系、創(chuàng)建和諧企業(yè)的特色品牌。

2、全面維護(hù)女職工生命健康權(quán)益。推動普遍建立每年一次婦檢的制度，組織開展女職工健康知識講座，增強(qiáng)女職工自我保健意識。繼續(xù)把環(huán)衛(wèi)女工、女農(nóng)民工和單親困難女職工及其家庭作為重點(diǎn)，組織實施“兩癌”檢查工作。開展新一輪安康互助保障入會工作，宣傳發(fā)動更多女職工加入互助保障，不斷擴(kuò)大保障金規(guī)模，增強(qiáng)其救助功能。

3、盡心盡力開展女職工扶貧幫困活動。精心策劃和組織好三月“女職工關(guān)愛月”活動，擴(kuò)大范圍、拓展領(lǐng)域，進(jìn)一步加大對特困、單親困難女職工（女農(nóng)民工）及其家庭的幫扶救助力度，做到女職工普遍受益與重點(diǎn)人群受益相結(jié)合，日常幫扶與重大節(jié)日幫扶相結(jié)合，做細(xì)做實對困難女職工的助醫(yī)助學(xué)助困工作，幫助解決女職工最關(guān)心最直接最現(xiàn)實的利益問題。繼續(xù)發(fā)揮“女職工愛心社”等關(guān)愛單親困難女職工的愛心平臺的作用，發(fā)動各級工會女職委與單親困難女職工結(jié)對助困。繼續(xù)做好促進(jìn)下崗失業(yè)女職工再就業(yè)工作，鞏固和拓展女職工“公惠”創(chuàng)業(yè)基地，積極開展女職工“星級再就業(yè)示范基地”培育和選樹工作。 繼續(xù)將女職工關(guān)愛行動融入“陽光快車”行動之中，融入工會幫扶服務(wù)大局之中，加強(qiáng)內(nèi)外配合，借助社會力量，為困難女職工提供全方位的扶助。

四、固本強(qiáng)基，增強(qiáng)女職工組織的凝聚力和社會影響力。

各級工會女職委要切實加強(qiáng)女職工組織尤其是企業(yè)女職工組織建設(shè)，不斷增強(qiáng)女職工組織的吸引力和凝聚力。

1、確保同步組建。認(rèn)真貫徹落實《工會女職工委員會工作條例》，抓住“兩個普遍”契機(jī)，依托“黨工共建”機(jī)制，同步推進(jìn)基層女職工組織建設(shè)，努力做到工會組建到哪里，工會女職工組織就同步跟進(jìn)到哪里，女職工委員會要與工會委員會同步籌備、同步報批、同步建立，最大限度地將女職工尤其是女性進(jìn)城務(wù)工人員吸納到工會女職工組織中來。突出企業(yè)工會的主體地位，分類指導(dǎo)、因企制宜，加強(qiáng)“兩新”組織工會女職工組織的組建工作，確保建會企業(yè)女職工組織的全覆蓋。